Що можна приготувати з виноградного листя крім долми

Табекс таблетки, по 1.5 мг №100 (20х5)

Прострочені ліки не уб’ють вас, але є кілька речей, які необхідно знати. Звичайно, якщо

З найдавніших часів люди готують різні страви з листя винограду, ягід і пагонів рослини. Крім цього, виноградні кісточки широко використовуються у косметології, а виноградні гребені – для виробництва спирту. Часто використовують виноград у різних кухнях світу: на Балканах, у Закавказзі, Середній Азії та навіть у Північній Африці. У Грузії готують долму, у Вірменії одним із популярних частування є толма, у Греції – долмадак’я.

Для приготування страв використовують не тільки ягоди винограду, а й листя.

виноградного листя можна приготувати закуски, їх також додають до салатів. Для приготування цих страв використовують свіжі молоді листочки винограду, зібрані під час цвітіння лози. У них загортають начинку з м’яса та рису, овочів та риби і т. д. Кисуватий смак виноградного листя чудово поєднується з бараниною або іншими жирними видами м’яса, рисом, нутом, сочевицею та квасолею. Якщо свіже листя винограду недоступне, то можна використовувати консервований продукт для приготування страв, при цьому листя перед кулінарною обробкою необхідно замочити і промити, щоб видалити зайву сіль.

Рецепти з виноградного листя

Рецептів сармі од винної лозі існує дуже багато. Що їх об’єднує:

Виноградне листя злегка відварюють у окропі — або кладуть у окріп і на хвилину залишають, або кип’ятять… Я використовую немолоде листя, тому кип’ятжу в підсоленій воді не більше хвилини. «Бульйон» — у справу чи морозилку.

Читайте також: Компот з яблук у каструлі рецепт

У Сербії зазвичай наповнюють сарму з виноградного листя м’ясним фаршем, іноді до нього додають смажену цибулю і рис, іноді яйце, іноді мелений волоський горіх, іноді трохи томатного соусу, іноді нічого не додають, крім всюдисущої «вегети».

Сарми (схилятиму по — російською) щільно укладають, заливають водою або бульйоном і — або гасять, або запікають. Подають найчастіше зі сметаною або сметанним соусом.

У нас смаки специфічні, тому я роблю свою закуску з виноградного листя по-своєму.

Схожі матеріали:

Азербайджан | баклажани | родичі зелень | йогурт | сир | Люди | вода | друг | мама | м’ясо | Сіль | риба | долма | кухня | ринок | овочі | перець | вогонь молодість | основу | Продукція | заправлення | назва | апетит | начинка | рідні | запахи | любити | Георгій Данелія Фрунзик Мкртчан

Статті

• Перем’ячі 06 лютого 2012, 14:00
• Бутерброди від коханого чоловіка 11 березня 2012, 18:00
• Яблучна пастила 28 серпня 2013, 14:00

Відео

• Idylle від Guerlain. Історія створення 25 жовтня 2011, 11:03
• Аромат La Petite Robe Noire від Guerlain у новій версії парфумерної води 11 квітня 2013, 17:09
• Очищувальний засіб із хлорофілом на основі йогурту Clean Biotic від Dr. brandt 01 листопада 2021, 19:00

Моя закуска з використанням виноградного листя

Я загортаю у кожен листок шматочок білого курячого м’яса і іноді навіть підсмажую свої сарми без соусу, іноді тушу в невеликій кількості бульйону з листя винограду (у мене дуже хороша каструля, яка дозволяє максимально зберігати вологу).

Подавати такі голубці можна гарячими, а можна і холодними — у другому випадку ця страва може послужити просто унікальною холодною закускою, вона нічого не втрачає від зберігання в холодильнику.

Бульйон, що залишився, заморожую. Це прекрасний соус для варіння чого завгодно і добавка до супів.

Долма по-грецьки (долмадак’я)

Для приготування цієї страви будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 50 г виноградного листя.
• 1 велика головка цибулі.
• 100 г рису.
• сіль.
• чорний мелений перець.
• 1 лимон.
• 3 столові ложки оливкової олії.
• пучок зелені (петрушка, м’ята і кріп).

Для приготування долми можна використовувати як консервовані, так і свіже листя.

Підготуйте листи винограду, для долми по-грецьки можна використовувати як свіжі, так і консервовані листя. Відваріть рис. Лук подрібніть і припустіть його на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла. Додайте цибулю в рис. З лимона вичавіть сік і влийте його в начинку. Зелень подрібніть і теж відправте в рис. Всі інгредієнти ретельно перемішайте і посоліть.

Покладіть начинку на розправлені виноградний лист і загорніть конвертиком. Складові частини страви роблять невеликими, товщиною з великий палець. На дно каструлі налийте трохи оливкового масла, укладіть залишилися листя, а на них щільно покладіть підготовлені конвертики. Залийте водою, щоб вона тільки прикривала блюдо, і влийте 2 столові ложки оливкової олії. Зверху покладіть тарілку і гніт (наприклад, банку, наповнену водою, або важкий камінь). Поставте долмадакью на плиту і доведіть до кипіння, потім вогонь зменшіть і млоїте на повільному вогні протягом години. У бульйон можна додати сік з двох лимонів через 30 хвилин після закипання.

До долма по-грецьки подають авголемоно — традиційний соус, який готується з свіжовичавленого соку 3-х лимонів, 2-х яєць, борошна і води . Подають його як теплим, так і холодним. Борошно розведіть з невеликою кількістю води, щоб не було грудочок. Яйця збийте з лимонним соком і додайте масу з борошна і води. Все перемішайте і поставте на вогонь, доведіть до кипіння і додайте води. Дайте соусу покипіти пару хвилин і зніміть з плити. Процідіть, щоб позбутися від грудочок.

Читайте також: «Після закінчення» або «після закінчення» (терміну), як правильно пишеться?

Як ще можна використовувати виноградне листя на кухні

Вони прекрасні для відварювання або гасіння риби. Кудись зникає не завжди приємний рибний запах. Чесно: коли я тушу з виноградним листям шматочки лосося, перше, що я з’їдаю — це листя. Вони стають дуууже смачними.

Відразу після цього я зрозуміла, що це та сама приправа, яка надає виражений (а не символічний) приємний відтінок страв. І тоді я листя засушила.

У сушеному подрібненому вигляді їх можна додавати куди завгодно, в тому числі в плов, і в піту.

Я спробувала додавати виноградне листя в вишневий сироп, і при цьому спочатку мені здалося, що вони с’ёлі вишневий запах, а потім він повернувся, але якихось нових відтінків я не розрізнила. Напевно, сироп став корисніше, але на смак і запах вони начебто не вплинули ніяк.

Для закусок до нашої Славі і взагалі до зими я відвар і заморожу кілька «пачок» виноградного листя.

Загалом, рекомендую:

• сербський специалитет Sarma od lista vinove loze .
• незалежно від того, визріває виноград чи ні — використовуйте виноградне листя! Це подарунок природи:).

Про плоди не говорю … Ось:

Сподіваюся, розповідь про мої рецепти з виноградного листя виявиться корисним. Перейти до інших рецептами сербської кухні? Якраз час для печеної паприки … Або на головну сторінку?

Що ще готують сушене? Перці! Моє кулінарне здивування — сербський рецепт пісних перців

Якщо у вас класні рецепти для консервування — не забудьте про конкурс!

Читайте також: Як зберігати колготки, щоб уникнути зачіпок і стрілок

які листя підійдуть?

листя, які ви вирішили використовувати в кулінарних цілях, повинні бути, перш за все, свіжими. На них не може бути плям або дірок, які говорять про інфекційних ураженнях рослини або атаках паразитів. Вибирайте листя великих розмірів, якщо вам потрібно в них загортати інші інгредієнти (дрібні для таких цілей не підійдуть). Для додавання в салати або гарячі блюда буде досить середніх за розмірами молодих листочків. Збирати їх найкраще в період початку цвітіння лози, і найбільш соковиту і ніжну листя дає білий виноград. Зелень червоних сортів теж придатна до їжі, але відрізняється нерівними краями і жорсткістю.

Важливо те, де збираються виноградне листя. Кущ в ідеалі повинен перебувати на вашій заміській чи дачній ділянці і захищатися від пилу, вихлопних газів і інших забруднень. Після збору листя слід відразу ж використовувати або прибрати в холодильник, в якому вони пролежать кілька днів.

Що приготувати

В кухні народів світу зустрічається чимало специфічних страв. Я використовую напівфабрикати, заготовлені в теплу пору року, для приготування долми або голубців.

Відступаю від класичного рецепту. Роблю долму не з баранини, а з фаршу, який є в холодильнику. Іноді додаю в начинку більше зелені або спецій. Мені подобається поєднання кислуватого виноградного присмаку і ароматною петрушки, кінзи. В якості соусу беру сметану, майонез, кетчуп — за настроєм. У будь-якому випадку виходить дуже добре.

Незважаючи на простоту приготування страви, потрібна вправність у згортанні голубців. Особливо якщо використовується консервований або заморожений продукт. Деякі господині, щоб «обкладинка» вийшла міцніше, заготовляють старі, великі і щільні листя. Це не правильно! Вони більш жорсткі, з вираженими жилами, гіркуваті.

Універсальні ліки

Свіжа молоде листя лікує кашель, покращує потенцію у чоловіків, сік допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: зупиняє блювоту, пронос, покращує перистальтику. Містить клітковину, поліпшує перистальтику шлунково-кишкового тракту, сприяє швидкому переварюванню їжі.

Відвар застосовують при головному болю, запорах, він має слабку сечогінну дію, розчиняє камені в сечовому міхурі. Настояна на холодній воді зелень (300грамм на 3 літри води, залишити в прохолодному темному місці на 3 дні) при вживанні всередину покращує зір, пом’якшує ревматичні болі.

При зовнішньому використанні настій сприяє росту волосся, освітлює веснянки, покращує колір обличчя, зводить бородавки.

Корисні властивості і протипоказання до застосування рослинного продукту не можна порівнювати: виноград допомагає всім. Тільки у великих кількостях його можна вживати в їжу людям, які мають:

• Захворювання серцево-судинної системи.
• Язву шлунка і дванадцятипалої кишки.
• Цукровий діабет.

на щастя, не страждаю жодної хворобою, тому їм натуральний і смачний продукт собі на втіху!

Підготовка та зберігання

Для заготівлі сухим способом листові пластини щільно скачують одну на іншу, отримані рулончики укладають в простерилізованих скляну банку. Потім накривають кришкою, стерилізують порядку години в духовці, закочують, залишають на зберігання в підвалі. Переваги методу — легкість, малозатратного за часом. При правильній заготівлі взимку під рукою будуть напівфабрикати, наближені за властивостями до свіжого винограду. Недоліки — не завжди вдається витримати технологію обробки.

На Північному Кавказі господині заготовляють пагони винограду про запас іншим способом. Вони згортають згортки одночасно з 15-20 штук, щільно заколюють дерев’яними шпажками.

Для консервації «рулетики» по черзі опускають в окріп на кілька секунд, охолоджують в кип’яченій воді, розфасовують по банках, заливають маринадом (на літр води півтори столові ложки солі).

Давши настоятися 2-3 дні, зверху виливають чайну ложку яблучного оцту (не менше 9%). Отримані рулети маринад повинен покрити повністю. Банки стерилізують 30 хвилин в духовій шафі. Консервовані листочки приємні на смак і ніжні, не рвуться при готуванні.

Цінність листя винограду

Виноградне листя — це якраз той випадок, коли справжній скарб знаходиться просто у нас під носом. Вперше про цю рослину як про профілактичному засобі від багатьох захворювань заговорили народні лікарі. Користь і шкода виноградного листя виходять з тих мікроелементів, які знаходяться в їх складі. Так що ж такого цінного в цьому простому, але, як виявилося, багатому продукті? По-перше, це жирні кислоти. Виноградне листя — це відмінне джерело Омега 3, завдяки якому знижується ризик появи раку простати, молочної залози і товстої кишки. Також цей елемент є профілактичним засобом від депресії, аритмії і ревматоїдного артриту.

По-друге, виноградне листя допомагають зупинити прогресування хвороби Альцгеймера. Цей продукт запобігає появі бляшок в мозку і погіршення пам’яті. Правда, цим властивістю володіють тільки деякі види винограду (наприклад, амурський виноград). По-третє, ці листи мають цінних протизапальну властивість, що особливо важливо в умовах сучасного середовища. По-четверте, такий інгредієнт в своєму складі має багато антиоксидантів. Серед них — ресвератрол, який активно бореться із захворюваннями серця, знижує рівень холестерину і нормалізує згортання крові. І останнє — виноградне листя допомагають при хронічної венозної недостатності. Все це говорить про те, що такі звичайні, на перший погляд, речі можуть виявитися панацеєю від багатьох захворювань, а значить, потрібно уважніше ставитися до світу навколо.

Зелене ліки

Хто міг подумати, що комора вітамінів і цінних органічних сполук розширюється прямо на дачі! Я підбирала елітні сорти, але, виявляється, цінніше звичайний виноград. Його молоді пагони містять масу корисних для організму речовин:

• Легко засвоювані цукру природного походження.
• Матеріали дубильні речовини.
• Антиоксидантні сполуки, вітаміни А, С, Е.
• Солі кремнію, натрію, фосфору, міді, заліза.

В народній медицині винна ягода знайшла широке застосування. Суху сировину використовується для приготування настоїв від ангіни і запальних захворювань горла. Я роблю відвар за класичним рецептом: на склянку окропу додаю столову ложку подрібненого сухого сировини. Залишаю в термосі на 2 години, після чого полощу за потребою протягом дня. Намагаюся проводити процедури до їжі, щоб «не змазати» лікувальний ефект від засобу.

В газеті прочитала статтю, що порошок сухої подрібненої зелені використовується при носових кровотечах (його вдихають) і гнійних ранах. Зізнаюся, сама провести подібний експеримент не зважилася. Як на мене — надійніше користуватися відваром. Він надає антисептичну дію, але більш м’який. А експерименти з вдиханням порошків ні до чого доброго не приведуть!