Кабачки користуються величезною популярністю серед городників. Ця культура вирощується практично на кожній присадибній ділянці. Більшість сортів сьогодні — це високоврожайні гібриди. Не дивно, що у багатьох городників залишається багато зайвого врожаю, який нікуди дівати. Досвідчені господині відправляють його на зберігання.
Зберегти кабачки можна не тільки в консервованому вигляді. Існує чимало способів зберегти свіжість плодів улюбленого овоча. Представники певних сортів можуть досить довго пролежати на опалювальному балконі, в коморі, підвалі, погребі і навіть в холодильнику. Але як правильно зберігати кабачок, потрібно знати, оскільки недотримання основних вимог призводить до стрімкої псування.
Чи можна зберігати свіжі кабачки
Кабачки представляють великий інтерес як продукт дієтичного та дитячого харчування. Вони добре засвоюються організмом, що не перевантажують шлунок, показані людям з проблемами травлення.
Крім цього, свіжі кабачки дуже просто готувати. Їх запікають, смажать, фарширують, додають в супи і салати. Консервовані овочі служать гарніром до страв в зимовий час.
На сьогоднішній день селекціонерами виведено 174 сорти кабачків. Плоди відрізняються формою, кольором і смаковими якостями.
Читайте також: Лекція: Бубличні вироби: коротка товароведная характеристика
Ще одна характеристика — період плодоношення. Кабачки можуть бути:
- ранньостиглих. До них відноситься більшість сортів і гібридів.
- середньоранніх. Це — Арліка, Алія, Адріелле, Бетсі, Буратіно, Гудвін, Гольда, Донья перфекта, Європеєць, Марігольд, Відмінник Невір, Сабіна.
- середньостиглий. Це — Карузо, Ніцца, Спагеті равіолі , Спагеті фемелі, Чудо помаранчеве.
в 2021 році в реєстр введено сорт, який рекомендований селекціонерами для заморожування — Пивниця.
Гібридів і сортів кабачків для тривалого зберігання в цьому списку немає. Зберігати кабачки в домашніх умовах для вживання в свіжому вигляді можна, але не довго і в невеликих обсягах. На зиму їх краще заморожувати, сушити або консервувати.
- Недоспілі, соковиті плоди з тонкою шкіркою і дрібними насінням збирають протягом усього літнього сезону. Вони ідеально підходять для приготування закаток і напівфабрикатів.
- Стиглі овочі нерідко збирають і зберігають на корм худобі. Для кулінарного застосування у них занадто жорстка шкірка, волокниста несмачна м’якоть і неприємний післясмак.
Відповідаємо на питання: чому при зберіганні жовтіє шкірка у кабачків?
пожовтіння шкірки — явище нормальне. Воно вказує на дозрівання овоча. Гірше, що при цьому шкірка стає товстою і жорсткою, а м’якоть — пухкої. Смакові якості продукту змінюються не в кращу сторону. Тому намагайтеся не закладати на зберігання свіжі овочі з запасом, краще використовуйте інші способи.
Сорт «Негреня»
- засівають на початку червня, технічна стиглість плодів настає через тридцять вісім — сорок три дні.
- Кущ компактний, з товстими батогами, великими листками. Часто жіночих квіток утворюється значно більше, ніж чоловічих.
- Плід видовжено-циліндричний, з щільною гладкою поверхнею. Колір овоча буває різним в межах градієнта від темно-зеленого до майже чорного.
- Вага плоду варіюється від семисот п’ятдесяти грамів до кілограма.
- Примітно, що за сезон можна зібрати до десяти кілограмів з однієї рослини.
- Сорт має відмінні смакові якості, а також надзвичайно врожайний.
Правила прибирання овочів
Щоб заготовити на зиму кабачки, спочатку необхідно правильно їх прибрати. Від цього буде залежати, як довго вони пролежать в сховище.
Також рекомендуємо прочитати:
Прибирання, заготівля і зберігання кореня петрушки Капуста: як заготовлювати і зберігати в свіжому вигляді. Консервація, сушка, заморожування Як довго зберігати кольорову капусту в домашніх умовах: льох або холодильник? Стиглі помідори: як зберегти їх свіжими і переробити на зиму
Час збору для кожного регіону індивідуально. Головне — зібрати плоди до того, як вони потраплять під перші осінні заморозки. Але і поспішати із закладкою не варто — поспіх зменшить час використання кабачків взимку.
Збирайте врожай в суху погоду, коли температура повітря в нічний час наблизиться до нуля. Щоб зберігати кабачки взимку свіжими, відокремте їх від батоги, залишивши плодоніжки довжиною 5 см. Працюйте гострим ножем, роблячи зріз чітким і рівним.
Порада дня
Чи не скручуйте кабачки. Нерівна, рвана поверхня плодоніжки стає причиною утворення гнилі і передчасного псування продукту.
Чи не підходять для зберігання пошкоджені, хворі і деформовані плоди. Відразу відкладайте їх в сторону і використовуйте для переробки.
Лише вибрані для закладки на зберігання кабачки добре просушіть. Для цього залиште плоди під навісом на 1-2 дня. За цей час зріз на плодоніжки засохне і стане твердим, сік перестане виділятися.
Читайте також: Як правильно зберігати картоплю в квартирі
Рада дня
Чи не мийте овочі перед зберіганням. Просто обережно видаліть з плодів присохлу грунт, при цьому намагайтеся не пошкодити шкірку.
Вибір плодів
Перед закладанням на зберігання потрібно правильно відібрати плоди. Якщо у вас є власний дачну ділянку, слід правильно вибрати сорт кабачків для посадки.
Досвідчені дачники радять відкладати на зберігання кабачки з білою шкіркою (наприклад, плоди таких сортів: «Білогір’я», «Белоплодние», «Грибовський 37 »- найстаріший і досі один з кращих,« Якір »,« Соснівський »,« Ролик »). Шкірка у них до зими стає товста, непробивна (це відбувається з усіма гарбузовим), зберігаються вони відмінно, не гірше, ніж цукіні.
Разом з тим закладати на зберігання радять не класичні кабачки, а цукіні — поширена думка , що вони набагато краще зберігають первісні якості завдяки структурі плода.
Для довгого зберігання краще вибирати цукіні або белоплодние кабачки
Якщо є така можливість, краще закладати плоди на зберігання відразу після зняття з куща . В першу чергу відкладіть в сторону перезрілі екземпляри — вони не будуть довго лежати. Слід вибирати стиглі овочі середнього розміру. Якщо ви купуєте кабачки на ринку і не можете визначити, наскільки вони стиглі, проведіть невеликий тест: спробуйте проткнути шкірку нігтем. Якщо зробити це дуже складно або неможливо, значить, плід підходить для зберігання.
Зверніть увагу на стан поверхні плоду. Зберегти кабачки свіжими довго можна тільки в тому випадку, якщо на них немає ніяких пошкоджень і вад
Найменші подряпини на шкірці приведуть до гниття, яке швидко пошириться на всю партію овочів
Важливо також відбирати для зберігання кабачки з плодоніжками
Перш ніж відправляти овочі на зберігання їх рекомендується акуратно очистити від землі і трохи просушити на сонці (мити не можна). Після даної маніпуляції шкірка стане жорсткішою, що значно подовжить термін зберігання овоча.
Умови зберігання кабачків
Лежкость кабачків залежить від багатьох факторів. За оптимальних умов свіжим продукт може залишатися 4-5 місяців. Це можливо тільки в добре обладнаному і пристосованому місці. Але навіть тут до кінця терміну більшу частину поживних і смакових властивостей овоч втратить.
Читайте також: Свіжий зберігається пару днів: поради по заморожуванню і зберіганню яловичого фаршу
в звичайних кімнатних умовах недостиглі овочі лежать 1-2 тижні, стиглі — до 1 місяця. Якщо їх тримати в холодильнику, можна додати ще 1-2 тижні.
Ідеальними для зберігання кабачків в свіжому вигляді вважаються такі умови:
- температура 5-10 ⁰С.
- вологість 90-95%.
- відсутність світла.
- хороша вентиляція приміщення, але без протягів.
Якщо у вас приватний будинок, найкращим місцем для зберігання стане льох або підвал. Там найкращий мікроклімат для овочів, в тому числі і для свіжих кабачків.
Можна тримати кабачки в гаражі, сараї або на веранді, але за однієї умови. З настанням сильних морозів продукт доведеться переносити в будинок або гріти приміщення. Навіть злегка підмерзлі плоди швидко псуються і пропадають.
Менше варіантів, де зберігати кабачки, залишається в квартирі. Наближені до ідеальних умови можна знайти на балконі або лоджії, якщо ті добре утеплені.
Тримати плоди можна і в кімнаті перед балконними дверима, де температура повітря найнижча. В крайньому випадку, підійде будь-яке місце під столом або ліжком, але при кімнатній температурі продукт залишатиметься свіжим найменше.
Відповідаємо на запитання: чи можна зберігати кабачки разом з картоплею?
>
Особливих протипоказань цього немає. Температура та вологість цим овочам потрібна однакова. Картопля майже не виділяє етилену, який міг би прискорити дозрівання кабачків. Якщо вас не бентежить, що останні можуть просочитися картопляним запахом — зберігайте.>
На балконі
Балкон або лоджія обов’язково повинні бути засклені.
При зберіганні на балконі рекомендують кабачки укладати в паперові коробки. Розташовувати ці коробки необхідно на підлозі, попередньо підклавши під них дошки або старі ганчірки, щоб не було скупчення вологи між підлогою і коробкою, інакше наші овочі почнуть псуватися.
Спосіб зберігання у свіжому вигляді
Є кілька простих способів, як зберегти кабачки до переробки . Більшою мірою вони підходять для приватного будинку, але їх можна використовувати і в квартирі. Вибирайте, який саме вам підходить.
- На стелажах або дерев’яних піддонах. Овочі розміщують в один ряд, попередньо підстеливши під них солому, сіно чи щільний папір. Плоди кладуть так, щоб вони не торкалися один одного.
- У ящиках плодоніжками вгору. Для того, щоб захистити плоди від зіткнення, між ними прокладають картон, тканину. Можна також обернути кожен екземпляр у папір, що додатково захистить овочі від випадкового зниження температури. Як показує практика, це надійний спосіб зберегти свіжий зимовий кабачок.
Регулярно перевіряйте закладку на предмет псування. Підгнили або мляві екземпляри відразу утилізуйте.
Відповідаємо на запитання: чому гірчать кабачки, що зберігаються у свіжому вигляді ?
Причин гіркоти безліч. Основна та, що це нормальний процес псування, оскільки для їжі у свіжому вигляді цей овоч не зберігають.
Від гіркого смаку можна позбутися, витримавши порізані для приготування кабачки в солоному розчині (2 ст. 1 л води) хвилин 30-40. Однак смакові якості вже втрачені, і потрібно дуже постаратися, щоб з такого продукту зробити кулінарну смакоту. обов’язково потрібно скористатися холодильником. Але й у приватному будинку такий варіант не буде зайвим. У сучасних холодильниках достатньо місця, щоби розмістити там заготовки на зиму. Використовувати можна як основну камеру, так і морозилку.
У відділенні для овочів
У овочевому відділенні цілі кабачки можуть лежати 2-3 тижні. Температура всередині камери відповідає ідеальній, але ось вологість є надмірною.
Хочете зберегти овочі довше? Оберніть їх у цупкий папір або покладіть у паперовий пакет, де є кілька дірочок. Так овоч буде захищений від зайвої вологи і зможе дихати.
Відповідаємо на запитання: як краще зберігати очищений та розрізаний кабачок?
Якщо у вас залишилися невикористані очищені овочі, загорніть їх у поліетиленовий пакет або у вологу паперову серветку. Порізані шматочки складіть у контейнер із кришкою. Зберігайте у холодильнику не довше 3 діб.
У морозильній камері
Кабачки можна заморозити на зиму. Ось рецепти приготування заготовок, які завжди будуть під рукою в зимовий час: Недозрілі плоди добре промийте і обсушіть. Наріжте кружальцями завтовшки 0,5-1 см. Складіть у пакети порціями по кілька штук і відправте в морозилку. Невеликі плоди можна розрізати і смужками на всю довжину плода. Зрілі овочі наріжте кубиками. Попередньо їх необхідно очистити від шкірки і вийняти насіння. Розміри кубиків можуть бути різними. Орієнтуйтеся на страви, які готуватимете. Готову нарізку помістіть у поліетиленові пакети чи контейнери. Зберігайте в морозилці.
Читайте також: Як правильно зберігати мед: оптимальна температура, безпечна тара і чому не варто боятися кристалізації
Зберігати в морозилці овочі можна дуже довго. У випадку з кабачками сміливо розраховуйте, що вони будуть на вашому столі до нового врожаю.
Порада дня
Діставайте заморожені овочі тільки перед самим використанням. Пускайте в справу, не розморожуючи, щоб плоди не втратили цілісність. Але будьте готові, що в процесі приготування ті перетворяться в пюре. Однак на смакових властивостях це ніяк не відіб’ється.
Забороняється заморожувати продукт двічі. Це зіпсує його смак.
Інші способи зберігання
Якщо урожай кабачків великий, зберегти його допоможе переробка. Молоді соковиті плоди ідеально підходять для консервування. Більш зрілі овочі можна в’ялити або сушити.
Консервування
У кожної господині є рецепти приготування закаток, які відповідають смакам сім’ї і не вимагають багато часу для приготування. За бажанням можна зробити солоні або мариновані кабачки. Відмінний смак має варення з кабачка з додаванням цитрусових. Така екзотика дуже радує діточок.
Багато хто любить і готують кабачкову ікру, комбінують кабачки з огірками, томатами, баклажанами та іншими овочами. Мають успіх також кабачки по-корейськи і лечо з кабачків з болгарським перцем. Такі закачування не тільки урізноманітнюють стіл взимку, але і можуть служити для швидкого перекусу, коли немає часу довго стояти біля плити.
Спробуйте заготовити таку закуску на зиму за рецептом з відео:
Зберігати консервацію дуже просто. Вона не вимагає особливих умов. У приватному будинку підійде сухий льох, підвал або підпілля. У квартирі — комора або балкон. Непогано будуть стояти заготовки і при кімнатній температурі. Термін їх придатності — 1-2 роки.