Зміст приховати
1. Фалафель: що це за страва, і хто його придумав?
2. Фалафель — класичний рецепт приготування в домашніх умовах
3. Вегетаріанський фалафель-бургер
4. Фалафель в лаваші — фото, опис
5. Фалафель в духовці
6. Фалафель домашній — хімічний склад, калорійність
фалафель — популярне близькосхідне частування. Воно підкорило серця мільйонів людей з різних країн. Його цінують вегани і гурмани, дорослі і діти. Закуску розсмакували любителі швидкої їжі і прихильники здорового харчування.
Фалафель: що це за страва, і хто його придумав?
Східна закуска є маленькі кульки . Вони м’які всередині та хрусткі зовні. Такі собі фрикадельки для вегетаріанців. Їх роблять з бобових, які подрібнюють, приправляють спеціями і смажать в олії. Іноді обвалюють в кунжуті, додають петрушку, часник, коріандр, куркуму, перець.
Найчастіше фалафель роблять з нуту. Для фаршу використовують і інші продукти:
- булгур,
- квасоля,
- киноа,
- горох,
- сочевицю.
Суміші надають форму кульки розміром з волоський горіх, пончика або котлети, обсмажують в гарячому маслі. До фаршу підмішують приправи, які визначають смаковий відтінок.
Страву подають з кунжутної пастою тахині, овочами, питою. У кафе фалафель приносять на тарілці з підливою або загортають у лаваш разом з соусом і овочевим міксом. На його основі роблять шаурму, вегетаріанські гамбургери.
Популярність фалафель швидко зростає. Це хороше джерело білка, вдала альтернатива м’ясним продуктам. Його поєднують з соусом з манго або томатів, солоними огірками, листям салату.
Звідки родом?
Вчені досі сперечаються про походження фалафель. Одні вважають, що його історія сягає до Стародавнього Єгипту. Інші стверджують, що батьківщина фалафель — Аравійський півострів.
Його вважають своїм національним блюдом ізраїльтяни, жителі Лівану, Палестини, єгиптяни. З приводу пальми першості часом розпалюються жаркі дискусії.
Як би там не було, фалафель — поширений фастфуд на більшій частині Ближнього Сходу. Його їдять в Ірані, Сирії, Йорданії і деяких країнах Африки. Сьогодні це популярний стріт-фуд в Німеччині і багатьох містах Північної Америки. Він все частіше з’являється в меню російських кафе і закусочних.
У Краснодарі хрусткі кульки можна замовити в багатьох ресторанах. Їх із задоволенням купують адепти правильного харчування і любителі смачненького.
Якщо придивитися уважніше, то в фалафель можна розгледіти аналог відомих у всьому світі крокетов .
Мені фалафель нагадав соєві котлети. Їх активно смажили краснодарські господині в 90-х, коли з продуктами була сутужно. У центрі міста в той час працював цех з виробництва соєвих напівфабрикатів. У раціоні багато замінювали м’ясо соєю, пили соєве молоко. Було ситно і доступно.
Фалафель — блюдо того ж плану: поживна, дешеве і дуже смачне. Воно не вимагає значних трудовитрат, що безсумнівний плюс.
Фалафель — класичний рецепт приготування в домашніх умовах
В якості основного інгредієнта зазвичай використовують кінські боби або нут . Якщо за основу беруть турецький горох, то його замочують на ніч, але не варять.
Фалафель з вареного нуту часто розпадеться при обсмажуванні. Щоб цього не сталося, до фаршу додають борошно. Перемелений сирої нут має пластичну структуру. Кульки з нього добре зберігають форму.
Наводжу основний варіант. Освоївши його, ви зможете експериментувати. Наведеного кількості вистачить на 40 штучок.
Інгредієнти:
- стакан сухого нуту.
- два зубчики часнику.
- невелика цибулина .
- пучок зелені (кінза, петрушка, м’ята — на вибір).
- коріандр мелений, чорний перець — на кінчику ножа.
- зіра, мелений імбир — 1 ч. л ..
- сіль — щіпка.
- оливкова олія для фритюру — пляшка.
Порядок дій:
- Нут перебираємо, промиваємо, заливаємо холодною водою.
- Ми залишаємо для набухання на 8-10 годин.
- Вранці воду зливаємо, знову гарненько промиваємо.
- Подрібнюємо горох разом з іншими інгредієнтами будь-яким зручним способом. Це можна зробити за допомогою м’ясорубки, кухонного комбайна або блендера. Щодо ступеня помелу думки розходяться. Класичний фалафель включає кілька крупинок. Комусь подобається тонкодисперсна маса. Спробуйте обидва варіанти і виберіть, що вам більше до смаку.
- Даємо фаршу настоятися не менше години. Ставимо його на холод, щоб було легше скачувати.
- Набираємо приблизно по 40 грам. Діаметр фалафель 2,34 см. Саме цей розмір забезпечить поєднання хрусткої скоринки і м’якою начинки. Більші порції не прожаряться швидко, а дрібні — будуть занадто жирними.
- Формуємо «горішки». Для зручності змочуємо руки прохолодною водою. Гарненько притискаємо і утрамбовуємо масу.
- Перевіряємо температуру, кинувши шматочок хліба. Масло має завирує.
- Обвалюємо в насінні кунжуту. У борошні я не панірую, щоб виключити присутність глютену. Але врахуйте, паніровані, вони краще зберігають форму.
- Опускаємо в розпечене масло, чекаємо рум’яної скоринки.
- Акуратно перевертаємо — пари хвилин з кожного боку буде в самий раз.
- Виймаємо шумівкою.
- Укладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати залишки масла.
- Подаємо з хумусом.
Тонкощі і секрети приготування
Якщо маса надто пухка і не хоче скочуватися, додайте ложку манки або потовченого кунжуту з декількома краплями рослинного масла. Нехай цей «секрет» буде запасним варіантів для тих, у кого не вийде зробити з першого разу. Але зазвичай кульки формуються легко.
Найсмачніший фалафель — прямо з печі! Занурюйте його в сметану, йогурт або овочевий соус, поливайте вершковим маслом і їжте собі на втіху. Готовий продукт зберігається в холодильнику 5 днів. Їм зручно перекусити на роботі або взяти з собою в подорож.
Якщо ви кинете фалафелькі в недостатньо розігріте масло, то вони увберуть занадто багато жиру. Дочекайтеся, поки над сковорідкою з’явиться легкий димок, а потім відразу ж приступайте. Викладайте невеликі порції, щоб уникнути різкого коливання температури.
Жарка у фритюрі — не самий здоровий спосіб приготування їжі. Щоб знизити ризики, викладайте гарячі кульки на паперові серветки. Подавайте з овочами і використовуйте натуральні соуси.
Щоб отримати дієтичне блюдо, запечіть фалафель. Сформовані вироби викладіть на деко, покритий фольгою, поставте в гарячу духовку. Смак, звичайно, програє, зате для травлення такий варіант легше.
Додавайте нові спеції, використовуйте добавки, відкривайте нові відтінки смаку. Фалафель важко зіпсувати. Єдина неприємність, яка загрожує, — втрата кулястої форми при обсмажуванні. Щоб запобігти цьому, ретельно вимішують фарш.
Фалафель самодостатній, але його можна подавати як доповнення до каш, макаронів або овочів. Особливий плюс — повна відсутність глютену.
Вегетаріанський фалафель-бургер
«Котлету» готують за описом вище. Різниця — в розмірі. Щоб помістити фалафель в булочку, надайте йому приплющену форму.
Як приготувати фалафель-бургер:
- Турецький горох замочити з вечора. Залиште на холоді до ранку.
- Промийте, перекладіть в чашу блендера.
- Подрібніть із зеленню, цибулею, спеціями.
- Вологими руками сформуйте плоскі коржі.
- Обсмажте з двох сторін в розпеченому маслі.
- Змішайте гірчицю, тахини, лимонний сік, рослинне масло. Якщо не дотримуєтеся дієти — використовуйте майонез або кетчуп.
- Промийте листя салату, обсушити.
- Наріжте кільцями болгарський перець, ріпчаста цибуля, помідори, мариновані огірки.
- булочки розріжте навпіл.
- Покладіть інгредієнти шарами, присмачуючи їх підливою.
- Подавайте відразу. Не давайте фалафель охолонути, а тесту розмокнути!
Фалафель в лаваші — фото , опис
Раджу начиняти рулетики безпосередньо перед вживанням, щоб тонке тісто не розм’якло. Використовуйте піту або вірменський лаваш. Обидва варіанти складають хорошу «компанію» фалафелькам.
Інгредієнти можуть бути різними. Підбирайте з того, що є під рукою. Пекінську капусту сміливо замінюйте листовим салатом, мариновані огірочки — черемшею, а помідори — болгарським перцем або морквою по-корейськи. При відсутності тахини використовуйте суміш гірчиці, лимонного соку і нерафінованої оливкової олії.
Сухофрукти надають ту саму «родзинку», але це не обов’язковий компонент складу. Отже:
- Посмажте кульки в маслі за класичним рецептом, наведеним вище.
- Вимийте зелень і листя пекінської капусти.
- Обсушіть, тонко наріжте.
- Підготуйте сухофрукти. Чорнослив залийте водою на 30 хвилин, вимити, обсушити.
- Розгорніть лаваш. Відріжте половину.
- Розподіліть салатну нарізку і покладіть 3 фалафелькі з одного боку.
- Полийте соусом.
- Загорніть конвертиком, щоб один край залишився відкритим.
Фалафель в духовці
Це полегшений різновид закуски. На відміну від класики, її готують з вареного нуту. Щоб фалафелькі не розвалилися, в суміш додають пшеничне борошно.
Склад:
- 450 грам добре розвареного нуту.
- пучок петрушки.
- 100 грам арахісу.
- цибулина.
- часник — 3 зубчики.
- 30 г борошна.
- 50 г рослинного масла .
- по чайній ложці солі, паприки, розпушувача.
Що робити:
- Арахіс обсмажити.
- Замочений заздалегідь турецький горох зваріть.
- Всі компоненти пропустіть через м’ясорубку.
- Ретельно перемішайте.
- Розділіть масу на 25 однакових частин.
- Змастіть долоні маслом і скачайте гладкі кульки.
- Розкладіть їх на деку.
- Запікайте 15 хвилин в добре розігрітій духовці.
Фалафель домашній — хімічний склад, калорійність
нутовая кульки багаті білком, клітковиною і складними вуглеводами. При використанні іншої сировини складу буде відрізнятися. Ось дані, які наводить USDA. Цифри вказані на стограмову порцію.
НаіменованіеКолічество, гБелкі13,31Жіри17,8Углеводи13,84Калорійность333 ккал
В фалафель присутній довгий перелік амінокислот (замінних і незамінних), омега 3 і омега 6 жирні кислоти, інші корисні речовини. Баланс вітамінів представлений нижче.
НазваніеКолічество, мг% добової нормиB10,1469,7B20,1669,2B50,2925,8B60,1266,3B910,426PP1,045,2
Мінеральний склад також дуже багатий. Подивіться таблицю і переконайтеся в високої поживної цінності.
ЕлементСодержаніе, мг% денної дозиКалій58523,4Кальцій545,4Натрій29422,6Магній8220,5Сера133,113,3Фосфор19224Железо3,419Марганец0,734,6Медь25,825,8Цінк1,512,5
Користь фалафель для організму людини визначається властивостями вхідних компонентів. Рум’яні кульки багаті калієм. Він нормалізує артеріальний тиск, регулює водний, кислотний і електролітний баланс. Магній бере участь в енергетичному обміні і синтезі білків, а фолати необхідні для росту клітин і формування ДНК.
Єдина «ложка дьогтю» — висока калорійність. При смаженні фалафель поглинає значну кількість масла. Щоб зменшити цей показник, кульки запікають. Крім того, фалафель містить багато натрію, а його рекомендують обмежити при проблемах із серцем.
Ще один мінус — трансжири. Не забуваємо, що при тривалому нагріванні будь-яке масло утворює шкідливі речовини, які збільшують ризик різних захворювань.
Використовуйте для смаження рафінована оливкова, кукурудзяна або соняшникова олія. Не дозволяйте йому сильно диміти, що не перегрівайте його. Робіть фалафелькі маленького розміру. Вони швидко пропікаються, постарайтеся не перетримати їх.
На цьому все. Якщо ви ще не пробували фалафель, потрібно терміново виправлятися