Що б дізнатися, як їдять краба, його потрібно спочатку зловити і приготувати. Ловлять крабів все по-різному, хто за допомогою рукавички зварника, а можна за допомогою ножа. Можна взагалі просто купити в магазині.
Якщо ловити самостійно, то це дуже цікава забава, як для дітей, так і для дорослих. Вночі з ліхтариком крабів можна просто збирати як гриби, вони виходять з під каменів, щоб поїсти, ось тоді беремо ліхтарик і йдемо збирати. Після того як наловили, можна їх готувати.
При ловлі крабів вручну спосіб приготування простий. Ставимо воду на вогонь, солимо її гарненько, солі кладемо в два рази більше ніж в суп, а після закипання кидаємо крабів в воду, кип’ятимо хвилин 10-15. Якщо краби покупні, тоді їх потрібно зв’язати стрічкою, відварити в пряному бульйоні до тих пір, поки панцир краба не почервоніє. Після цього вийняти крабів шумівкою і перекинути на друшляк. Можна їсти!
Що є в краба
Існує багато видів їстівних крабів і приступаючи до трапези слід пам’ятати, що не всі частини тіла у різних особин їстівні. У краба далекосхідного (камчатського) не їдять печінку, так як вона має дуже неприємний смак. У його блакитного побратима печінку цілком їстівна, якщо приготувати її за певними правилами.
За будовою ракоподібні практично не відрізняються і у всіх різновидів можна їсти:
Читайте також: Дивовижна деіонізірованная вода — де вона тільки не застосовується!
- Клішні.
- Фаланги ніг.
- «Розочка» — місце з’єднання ніг з тулубом.
- Жир, що покриває панцир зсередини.
Складність полягає в тому, що ніжне м’ясо заховано під товстим шаром хітину. Не варто намагатися розкусити природну броню — крім небезпеки зламати зуби є ризик поранитися об гострі нарости на її поверхні.
В краба їстівне практично всі — виняток становлять зябра і тверді частини.
Як є фаланги і клішні
Обробляти краба починають саме з ніг, відокремлюваних від тулуба обертальними рухами. Але ось витягти з них м’ясо новачкам важко. Як є клешні краба:
За допомогою ножа — його потрібно уперти гострою частиною в середину клешні і постукати по ручці молоточком. Коли вістря увійде в хітин приблизно на 5-7 мм, ніж слід повернути в сторону і тверда захист трісне, оголюючи м’ясо.
Користуючись щипцями — спочатку ними відривають клешню від ноги, потім дроблять. Метод не дуже зручний: осколки хітину залишаються в м’ясі.
Як є краба
Кращий спосіб навчитися їсти краба — приготувати його будинку і не поспішаючи обробити, слідуючи інструкцій будь-якого навчального відео. Якщо знайомство з делікатесом відбудеться в статусному закладі або в гостях, добре б заздалегідь знати деякі правила етикету.
Лангуста
Але якщо Ви його приготували цей делікатес будинку, вам все одно доведеться його розбирати. Сама схема дуже логічна і схожа на спосіб обробки всіх інших ракоподібних. Відриваємо лапки від тулуба, відокремлюємо хвіст від голови, позбавляємося від кишечника зі шлунком. За допомогою щипців розкриваємо хвіст і дістаємо звідти м’ясо.
До всіх вищеперелічених страв відмінним акомпанементом будуть вина Шардоне, але ніколи не бійтеся експериментувати і знаходити те, що найбільше підходить вам.
у ресторані
Замовивши краба, можна попросити кухаря обробити його перед подачею (подати у відкритому вигляді) — це найпростіше рішення проблеми.
Для самостійної оброблення гостю подадуть інструменти: ножиці-щипці, довгу спицю-вилку з двома крихітними зубчиками на кінці і звичайну рибну вилку. Правильний порядок дій в цьому випадку:
- Викручування колишній і лап.
- Розчавлювання їх щипцями.
- Розрізування панцира ножицями, видалення зябер, шлунка.
- Витяг м’яса з лап за допомогою спиці, і з клешнею — за допомогою вилки.
- Поїдання м’яса з трояндочки.
Увага! На одній стороні вилки для морепродуктів є невелика ложечка — їй вичерпують сік, висмоктувати який суперечить правилам етикету.
Також офіціант принесе вологу тканинну серветку або мисочку з водою — вони потрібні для миття рук після трапези.
Читайте також: Санітарні вимоги до зберігання сировини і харчових продуктів
Як правильно приготувати волохатого краба?
будинки
В домашніх умовах краба потрібно ще і приготувати. Ніяких складнощів в приготуванні делікатесу немає — ракоподібні варять у відповідній за розміром посуді, закидаючи в гарячу, міцно підсолену воду на 10-15 хвилин. З приправ вітається лавровий лист, перець горошком, може використовуватися спеціальна суміш прянощів для морепродуктів. Коли панцир краба почервоніє, відкинути його на друшляк — нехай трохи охолоне.
Зварити блакитного або снігового краба легше, ніж гіганта з Камчатки, який важить від 3 до 7 кг і є справжнім гігантом. Для його приготування потрібно дуже велика ємність. Зате і смак у нього, на думку багатьох гурманів, більш яскравий, ніж у дрібних побратимів.
Що на Ваш погляд смачніше?
- Креветки 37%, 1316 голосів
1316 голосів 37%
1316 голосів — 37% з усіх голосів - Краби 33%, 1159 голосів
1159 голосів 33%Читайте також: Що можна приготувати з ріпи: рецепти з жовтої ріпи, скільки варити до готовності
1159 голосів — 33% з усіх голосів
- Мідії 13%, 463 голоси
463 голоси 13%463 голоси — 13% з усіх голосів
- Риба 10%, 356 голосів
356 голосів 10%356 голосів — 10% з усіх голосів
- Устриці 7%, 245 голосів
245 голосів 7%245 голосів — 7% з усіх голосів
Всього голосів : 3539
08.10.2019
- Креветки 37%, 1316 голосів
1316 голосів 37%
1316 голосів — 37% з усіх голосів - Краби 33%, тисяча сто п’ятьдесят дев’ять голосів
1159 голосів 33%1159 голосів — 33% з усіх голосів
- Мідії 13%, 463 голоси
463 голоси 13%463 голоси — 13% з усіх голосів
- Риба 10%, 356 голосів
356 голосів 10%356 голосів — 10% з усіх голосів
- Устриці 7%, 245 голосів
245 голосів 7%245 голосів — 7% з усіх голосів
Всього голосів: 3539
08.10.2019
×
Ви або з вашого IP вже голосували.
Як є величезного далекосхідного краба в домашніх умовах? Також, як усіх інших:
- Постелити на стіл щільну клейонку, щоб не забруднити скатертину.
- Поруч покласти вологий рушник для рук.
- Вареного краба покласти на тацю або велику тарілку, приготувати ножиці, щипці, вилку.
- Почати оброблення з ніг — їх потрібно відривати обертаючими рухами. Що стосується труднощів можна допомогти собі ножем.
- Ноги рекомендується обробляти ножицями, розкриваючи фаланги уздовж (див. Фото) — так буде простіше почистити їх.
- Розкрити грудний відділ, акуратно підчепивши і прорізавши хітин збоку лезом ножа. Відірвати верхню частину панцира.
- Видалити зябра.
- Тіло краба розламують руками і дістають м’ясо з хітинових перегородок виделкою.
Читайте також: Як зробити заварний крем густим: поради від кондитерів
правильно обробляв краба
Для того щоб обробити краба правильно потрібно:
- дві ємності.
- молоток.
- Лускунчик.
- чайна ложка.
Кладемо краба на спину і виламуємо йому клешні, це заняття не складе особливих труднощів. Потім потрібно розкрити краба, для цього необхідно підняти панцир. Під панциром розташовані зябра, вони не їстівні. У місцях, де були клішні також є багато м’яса воно дуже смачне і їстівне, таким чином, після розтину потрошимо краба в дві чашки розподіляючи їстівне від неїстівного. Самі клешні можна розламати тільки молотком, щоб уникнути травмування своїх рук.
Вибір редакції: Декор для весілля в стилі рустик — неповторна атмосфера вашого торжества
Якщо хочете здивувати гостей, тоді подайте краба в панцирі, для цього необхідно:
- надламаний край панцира.
- промити.
- висушити.
- і перед подачею натерти вершковим маслом.
М’ясо краба при варінні з спецій вимагає тільки солі і перцю, все решта приправи за бажанням. Також для краси можна подати м’ясо вареного краба виклавши його в панцир і прикрасивши його зеленню.
З чим є краба
Як і всі морепродукти, крабове м’ясо можна подавати як самостійне блюдо або включати до складу салатів. Також його можна обсмажити, начинити їм роли.
Який на смак краб, і з чим він краще поєднується, часто залежить від способу приготування і соусів. Універсальний варіант — подати його зі свіжими овочами, відварною рисом. Багато гурманів вважають за краще їсти делікатес окремо від інших блюд.
В домашніх умовах можна поєднувати крабове м’ясо з тертим яйцем, сиром і майонезом, скибочками авокадо. Непоганим доповненням стане пюре зі шпинату або моркви. У ресторані гостям запропонують більш вишукані варіанти: жаб’ячу ікру, апельсиновий мус. А ще можна занурити фаланги в густий кляр, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити — страва називається «крабові палички».
Що стосується алкоголю, то тут все залежить від особистих переваг. Традиційно крабів їдять, запиваючи напівсухим шампанським або молодим білим вином, але для дружніх посиденьок можна вибрати неміцне якісне пиво.
Креветки
Якщо креветки подані як коктейль. У коктейлях, як правило, подають не великі креветки, які вже почищені та їх легко з’їсти за один прикус. Вилку ми будемо використовувати устричну, а якщо таку не подали, тоді будь-яка маленька вилка підійде.
В разі якщо креветки великого розміру, у вас є вибір зробити двома способами: постаратися акуратно розламати креветку виделкою, обов’язково притримуючи чашу другий рукою, або викласти креветку на тарілку під чашею і за допомогою ножа і вилки розрізати її. Коли креветки подаються в смаженому вигляді, наприклад, як закуска, хвіст залишають в панцирі. В такому випадку беремо креветку за хвіст руками і відкушуємо очищену частину. Хвостик кладемо на край тарілки. Креветки на шпажках можна занурювати в соус, але якщо креветка виявилася великою і ви вже відкусили її, ні в якому разі не занурюйте заново в соус вже надкушений шматок.
Креветки можна зустріти в салатах і як частина основного блюда, в такому випадку ми їмо їх за допомогою вилки з ножем.
При неофіційному обіді креветка може бути взагалі не очищена в такому випадку відриваємо голову, прокручуючи її в різні боки, потім знімаємо панцир.
до креветок в часниковому соусі відмінно підійдуть червоні вина від легких до середньої щільності вин, наприклад Мерло. З смаженими або креветками на грилі радимо спробувати легке біле вино Совіньон Блан.
Ніколи не переживайте з приводу чистоти своїх рук, в кінці трапези вам завжди подадуть чашу з водою, щоб ви помили руки, а часточка лимона в ній , допоможе позбутися від небажаного аромату. Інші екзотичні морепродукти, наприклад, восьминоги, кальмари і т.п., завжди є частиною якогось блюда. У таких випадках їх завжди їдять тими приладами, які для них розраховані: суп їдять ложкою, салати виделкою з ножем, восьминога темпура з’їдають безпосередньо зі шпажки.
Вам також може бути цікаво: як правильно їсти мідії, молюсків, устриці і равликів, а також:
- Як варити креветки?
- Скільки варити королівські креветки?
- Скільки варити тигрові креветки?
Юлія Сабінова
Головний редактор сайту. Кухар, технолог, мандрівник. Люблю готувати, читати цікаві статті про кулінарію і правильне харчування, вивчати все нове і ділитися найцікавішим з іншими. Рада бачити Вас на сторінках сайту ІнфоЕда.
Email для зв’язку
Зберегти в соціальних мережах:
Інші морепродукти
Крім риби, на столі з’являються і інші морепродукти, до яких відноситься все, що живе у воді і придатне для їжі:
ракоподібні: креветки, омари, краби, раки.
молюски: равлики всіх видів, кальмари, восьминоги, мідії, устриці.
морські трави — водорості.
як правильно їсти устриці
Про те, як правильно їсти устриці, хочуть знати все, хто хоче хоч якось спробувати їх в ресторані. Якщо подана вже відкрита готова устриця, її поливають лимонним соком і втягують в рот разом з водичкою, яка є в раковині.
розкушує і жувати устрицю не треба!
Якщо до столу подані устричні вилки, можна використовувати інший спосіб: молюска наколоти на вилку, полити лимоном і відправити в рот.
мідії
Перед подачею мідії відварюють в протягом декількох хвилин, а потім відкривають раковину спеціальними щипцями. Тому на стіл морепродукти потраплять уже відкритими.
Китайський мохнаторукий краб (Eriocheir sinensis)
Вкрай невибагливий вид, спочатку жив виключно в Жовтому морі, але на початку 20 століття з баластними водами випадково опинився в Європі і сьогодні зустрічається навіть на Волзі і в Онезьке озеро. Харчується всім, що знайде на дні: молюсками, останками риби і водоростями.
Має панцир, шириною до 7 см і ноги, густо всіяні волосками. Незважаючи на мініатюрні розміри вважається небезпечним інвазивних видом, носієм рачьей чуми і паразита людини — легеневого сисуна.
Китайський мохнаторукий краб (Eriocheir sinensis).
Читайте також : Механічна кулінарна обробка м’яса яловичини, баранини, свинини