Статтi про все на свiтi

Добрий день, мій читач. Використання дерев’яних діжок і бочок при засолюванні томатів на зиму — це перевірена часом технологія, яка доступна і в сучасних умовах. Результатом стає оригінальна і дуже смачна закуска.

Смачні соління на зиму. Ілюстрація для статті використовується з сайту artemislaser.ru

Солоні помідори в пластиковій бочці. Засолка помідор в бочці (бабусині рецепти)

Перед засолкою помідор бочку необхідно замочити, промити харчовою сіллю з гарячою водою і продезінфікувати окропом, щоб усунути залишилися запахи.

Рецепт 1. Помідори в власному соку

• помідори — 20 кг (по 10 кг на засолювання і томат)
• виноградний лист — 250 гр
• сіль — 400 гр
• суха гірчиця — 20 гр

Щоб засолити помідори таким способом, замість розсолу використовується томатне пюре. Воно готується з перезрілих, але якісних томатів, які прокручуються через м’ясорубку. Потім в пюре додається сіль.

На дно заздалегідь підготовленої бочки викладаються виноградні і смородинові листя, гілочки кропу і інші спеції. Потім викладаються помідори і перестилаються виноградним листям.

Коли бочка буде заповнена повністю, помідори заливаються томатним пюре. Зверху укладаються листя хрону і пересипаються гірчицею, щоб уникнути появи цвілі. На кришку потрібно покласти гніт, щоб томати не спливали.

Читайте також: Що символізує морська раковина

Рецепт 2. Помідори із солодким перцем

• томати — 10 кг
• перець солодкий — 1 кг
• кріп — 1 пучок
• часник — 1 головка
• гострий перець — 15-20 гр
• розсіл — на 8-10 л рідини 500-700 гр солі

Готуємо і моєму томати і перець . На дно діжки викладаємо прянощі і спеції, а також листя хрону. Тепер укладаємо помідори і порізаний перець.

Перекладання помідор і перцю листям і спеціями відбувається в три етапи: на дні бочки, посередині і зверху. В кінці заливаємо розсіл, кладемо листя хрону і посипаємо гірчицею, а потім накриваємо дерев’яною кришкою і притискаємо гнітом, щоб помідори не спливали. Після появи бродіння, прибираємо діжку з томатами в льох.

Рецепт 3. Помідори з огірками в бочці

• томати — 7 кг
• огірки — 3 кг
• часник — 1 головка
• кріп — 1 пучок (50-60 гр)
• хрін — 1 корінь (50-60 гр)
• чорний перець — 20-30 гр
• Листя смородини, вишні, хрону
• розсіл — на 8-10 л рідини 500-700 гр солі

насамперед в чисту воду додаємо сіль і робимо розсіл. Тепер в дерев’яну бочку на дно кладемо листя хрону, вишневі і смородинові листочки, додаємо кріп, часник і більшу частину огірків викладаємо на саме дно.

Перекладаємо огірки знову листям смородини і вишні, додаємо гострий перець, кріп, часник і викладаємо овочі. Пересипаємо знову листям і додаємо решту огірки і томати.

Самий верх застилає листям хрону і посипаємо гірчицею, щоб не з’являлася пліснява. Зверху накриваємо кришкою і кладемо гніт. В ідеалі вони повинні бути витримані при кімнатній температурі близько тижня для бродіння, а потім їх потрібно прибрати в льох на три-чотири тижні для соління.

Рецепт 4. Звичайна засолювання помідорів в бочці на зиму

• томати — 10 кг
• кріп, петрушка — 200-250 гр
• м’ята — 30-50 гр
• гіркий перець — 20 30 гр
• часник — 100 гр
• лист смородини — 30-40 шт
• лист вишні — 30-40 шт
• лист винограду — 20-30 шт
• розсіл — на 10 л рідини 700-800 гр солі для зелених помідор і 800-1000 гр для червоних

Щоб овочі не потріскається під час засолювання, потрібно вибирати бочку ємністю до 50 літрів. Томати підбираються однієї зрілості.

Спеції в бочку укладаються в три ряди: на дно, посередині і зверху.

Овочі потрібно укладати щільно, для того щоб вони не виявилися пересоленими.

в кінці в бочку з томатами заливаємо розсіл, зверху кладемо листя хрону і посипаємо гірчицею щоб уникнути появи цвілі. Виносимо бочонок в льох для зберігання, а через два-три тижні томати подаємо до столу.

Бочкові помідори холодного засолу без оцту

2. Бочкові зелені помідори «пальчики оближеш»

Для приготування цієї ароматної, красивою на вигляд і дуже смачною заготовки на зиму потрібно:

• зелені томати — 4 кг.
• зелень кропу — маленький пучок.
• часник — 2 середні головки.
• оцет яблучний — 200 мл.
• мелений коріандр — 2 столових ложки.
• сіль велика — 3 столових ложки.
• огірки сорту «корнішони» — 15 шт.

Промити помідори, перекласти на рушник, щоб вони просохли. Тим часом можна приготувати ємність для засолювання. Промити бочку, обдати окропом, щоб знищити всі мікроби.

Читайте також: Все, що можна зробити з підберезники: правила обробки після збору

На дно посудини укласти промиті укропчик, очищений часник, корнішони, і до верху заповнити ємність томатами.

Влити в каструлю воду, довести до кипіння і залити крутим окропом помідори, накрити кришкою, дати постояти п’ять хвилин, потім злити.

в злиту воду додати спеції, сіль, оцет і варити маринад протягом п’яти хвилин на слабкому вогні і повторно залити ароматної рідиною овочі.

Закрити кришкою помідори, поставити наверх гніт, щоб вони не спливали і повністю були занурені в маринад.

Вже через тиждень засолювання можна пробувати. Зелені помідори «пальчики оближеш» неодмінно сподобаються вашій родині і стануть однією з найулюбленіших закусок.

Квашені зелені помідори в відрі. Рецепт 2: квашені зелені помідори на зиму (з фото)

Квашені зелені помідори — це закуска, яка подобається багатьом. При цьому вона відмінно підходить як для святкової вечері, так і для сімейного перекусу.

Величезна перевага такої закуски в тому, що її дуже легко готувати в домашніх умовах. Квасять помідори в тій ємності, в якій найбільше зручно це робити. За старих часів такі томати нерідко квасили в величезних бочках, а в наш час господині вважають за краще робити це в каструлях, в банках або в відрі. Особливої ​​різниці в ємності немає, тому ви можете квасити зелені помідори там, де це зручно.

Дуже часто томати квасять фаршированими зеленню і часником, а також їх закривають разом з капустою по швидкому рецептом. Таке блюдо виходить дуже смачним і корисним завдяки тому, що овочі не піддаються термічній обробці. Це дозволяє зберегти більшу частину вітамінів і корисних мікроелементів, які допомагають нашому організму працювати без збоїв в холодну пору року.

Найсмачніші квашені помідори — це ті, які були зірвані на своїй грядці. Швидкий і простий рецепт їх приготування з покроковими фото докладно розповість вам, як правильно приготувати таку закуску в домашніх умовах. Ви можете додати перець і гірчицю, якщо любите гострі страви, але не переборщіть, щоб не зіпсувати заготівлю на зиму.

• зелені помідори — 500 гр
• кріп — 3 парасольки
• чорний перець горошком — 8 шт
• часник — 4 зубчики
• морська сіль — 1 ст.л.

Підготуйте необхідну вам кількість зелених помідорів. Можете взяти зовсім маленькі плоди, якщо хочете заквасити їх цілком. Великі помідори доведеться розрізати на дві або на чотири частини, щоб компактно викласти їх в банку.

Відірвіть плодоніжки, промийте гарненько ваші помідори, після чого починайте нарізати найбільші плоди на кілька частин. Постарайтеся взяти гострий ніж, щоб не пошкодити і не розчавити помідори, інакше вони не будуть такими приємними на дотик.

Тепер всі наявні у вас інгредієнти починайте накладати в заздалегідь промиту з содою банку. Чи не утрамбовують помідори, щоб не перетворити їх в кашу.Оні повинні лежати в банку вільно. Туди ж додайте зелень, приправи і сіль, а також зубчики часнику.

Читайте також: Як прибрати гіркоту з сушених рижиків

Залийте вміст пляшки холодною кип’яченою водою так, щоб вона не доходила до верху банки на 0,5 — 1 сантиметр.

Накрийте ваші зелені помідори капроновою кришкою і поставте в темне тепле місце, попередньо струсивши банку, щоб дозволити солі і спецій рівномірно розподілитися по овочах.

Після цього необхідно почекати чотири-п’ять днів, щоб розсіл заграв і помідори заквасити. Після закінчення необхідного часу ваші квашені зелені помідори будуть готові до вживання.

Зберігати ПОМІДОРІВ

В цілому, при відсутності механічних пошкоджень, здорові томати зберігаються досить добре. Однак, температурний і вологісний режими зберігання томатів, різних за ступенем зрілості, сильно відрізняються.

1. Для тривалого зберігання зелених томатів, необхідно підтримувати температуру на рівні 10-120С, а вологість не менше 85%. У цих умовах зелені помідори можуть зберігатися до ста днів. Відхилення рівня вологості від норми сильно скорочує терміни зберігання таких томатів. Важливо! Зелені помідори перестають дозрівати, коли температура падає до 1-20С.
2. Молочна ступінь зрілості у томатів настає коли, крім характерного забарвлення, плоди досягають нормального для конкретного сорту розміру і мають розвинені насіння. Такі томати мають дуже тонку шкірку, яку легко механічно пошкодити, в результаті чого весь плід починає гнити. Тому найкраще їх зберігати в тій же тарі, в яку вони були покладені при збиранні. Важливо! Найдовше зберігаються томати молочної стиглості, які були зірвані з молодих кущів. Томати, зібрані восени, лежать набагато менше.
3. Бурі томати мають світло-зелене забарвлення з рожевим відтінком на вершині плода. Оптимальною температурою зберігання для них вважається 4-60С і вологістю 85-90%.
4. Повністю рожеві томати зберігають при температурі 0-20С і вологості 85-90%, проте, лежать вони значно гірше, ніж помідори більш ранніх ступенів зрілості.
5. Червоні дозріли помідори зберігаються в холодильнику близько місяця. Оптимальною температурою для них буде 0-20С і вологістю 85-90%. Важливо! Надмірна вологість повітря призводить до утворення гнилі і цвілі на плодоніжках.

Не зберігаються помідори, які піддавалися низькою температурою (до 30С) і заморозків.

Помідори у відрі вирощування. Томати у відрах: вирощування у відкритому грунті, теплиці

Спосіб вирощування томатів в окремих ємностях (наприклад. Відрах) відомий ще з середини минулого століття. Вперше ця технологія описана в книзі Ф.Аллертона, виданої в 1957 році. Використання такої мобільної тари для посадок підходить в тих регіонах, де несприятливі умови для росту і плодоношення цієї культури — це дозволяє на час нічних заморозків або рясних дощів переносити рослини в захищені приміщення.

Крім можливості вирощувати томати в областях, де бувають поворотні заморозки або погодні умови викликають ураження цієї культури фітофторою, виявилися ще деякі переваги такого способу. Урожайність підвищується на 20% і більше, дозрівання плодів настає на 2-3 тижні раніше звичайних термінів, характерних для кожного сорту.

Дачники, які використовують цю технологію, задоволені результатами і залишають багато позитивних відгуків. Посаджені в відрі помідори можна розміщувати на відкритому просторі і в теплицях. Обидва способи ефективні.

До переваг такого вирощування відносяться:

• Посадки більш компактні (особливо актуально на невеликих присадибних територіях), легко переносити в інше місце (в дощову погоду під навіс , в спеку на затінений ділянку).
• Легко поливати — вся волога дістається рослині, а не просочується далі в грунт. Для поливу потрібно менше води, але робити його треба частіше, ніж в звичайному грунті, тому що в відрах грунт швидше пересихає.
• Все внесені добрива повністю засвоюються рослинами, а не поширюються по грядці.
• Бур’яни не так сильно докучають, як у відкритому грунті, легше рихлити ґрунт навколо кущів.
• грунт в відрах швидше прогрівається, що прискорює розвиток кореневищ і, відповідно, наземної частини томатів. У жарких регіонах не рекомендується використовувати темні відра, тому що земля в них швидко перегрівається і стає несприятливою для рослин. У районах з холодним кліматом навпаки затемнення ємності сприяють швидкому нагріву грунту, що дозволяє добре розвиватися кореневій системі.
• У закритих контейнерах знижений ризик поширення інфекцій, рослини захищені від медведок та інших шкідників.
• підвищується врожайність, плоди виростають більшими і на 2-3 тижні раніше, ніж у звичайних умовах.
• З появою осінніх заморозків томати можна перенести в теплицю або інше приміщення для продовження терміну плодоношення.

Квашені помідори в відрі. Інгредієнти (2 3-х літрові банки)

• Помідори (вершки, чумачок) 3 кг
• Засолочний віник за смаком
• Часник 1 головка
• перець чорний горошком, перець запашний горошком, гвоздика, лавровий лист, сіль кам’яна нейодовану за смаком

1. У дві трилітрові скляні банки вміщається рівно 3 кг помідорів — великих « вершків ». Ну … плюс / мінус пара штук.
   Невеликі помідори для засолювання
2. Чи потрібен ще «віник» для засолювання. Склад віника, завжди, річ в собі. Його креативу базарні бабусі, завжди по-різному, але завжди дуже добре. У віник входять листя хрону, гілки вишні, смородини, кропу разом з насінням, іноді фенхеля.
   Віник для засолювання
3. Помідори краще вершки. Чомусь звикли до вершків. Такі сорти призначені для консервування, і містять значно більше сухої речовини. Важливо, щоб усередині помідора не було білого стержня. Це моветон. Помідор всередині повинен бути виключно однорідно-червоним.
   Ідеальний помідор для квашення
   
4. Помідори вимити холодною водою. Обов’язково обірвати хвостики, прибрати зіпсовані, якщо такі зустрінуться.
   Вимити помідори
5. Далі треба вимити «віник», і нарізати його на шматочки довжиною як сірник. Це можна зробити звичайним ножем. Нарізаний віник треба перемішати, щоб склад став більш-менш однорідним.
   Нарізати віник на шматочки довжиною як сірник
6. У кожну банку вкласти велику жменю віника, щоб закрило дно банки . Ще стільки ж має залишитися.
   
   Читайте також: Вчимося готувати перезріла рослина: скільки варити стару кукурудзу, щоб вона стала м’якою і соковитою? Як зварити кукурудзу в каструлі м’якою і соковитою
   

   В банку на дно вкласти зелень

7. У кожну банку вкинути по 2 лаврові листки, по 10 горошин чорного перцю, по 2 бутони гвоздики, по 3 горошини запашного перцю.
8. Далі — соляний розчин. На одну трилітрову банку треба приблизно 50-60 грам солі. Це найскладніший момент у процесі — вгадати сіль. З огляду на, що частина простору банки зайнята помідорами, сказати, скільки там буде води — неможливо. Тому орієнтуємося на кількість солі в банку.
9. У 0.5 літра окропу розчинити 100-120 грам великої кам’яної солі, не дай Боже НЕ йодованої. Звичайної кам’яної кухонної солі, яку зараз продають в 1.5-кілограмових пачках-цеглинах, з синьою упаковкою.
10. Ще гарячий розчин порівну розливаємо в банки, прямо на віник і спеції.
    Залити соляної розчин і додати спеції, часник
11. Далі в банки розкласти помідори. Особливо сильно наштовхувати не варто. Хоча це не принципово. Разом з помідорами розкласти неочищені зубчики часнику. Зверху на помідори укласти залишився нарізаний «віник». Можна посередині банки теж зробити шар віника. Але банку невелика, того, що на дні і зверху, буде достатньо.
    Укласти помідори в банки
12. Далі зовсім просто. Долити в банку звичайної холодної води — по самий верх. Накрити банку капроновою кришкою, щоб було герметично і обережно покачати банку, перевертаючи її, щоб сіль розійшлася рівномірно по всьому об’єму.
    Долити в банку воду
13. Банки поставити на підвіконня , бажано не під прямі сонячні промені. Поставити на три дні. За цей час квашені помідори почнуть злегка бродити, тобто процес стартував. Потім банки поставити в холодильник, і бажано не чіпати квашені помідори 2 тижні. Помідори будуть кваситиметься собі, ніхто їм не заважатиме. Якщо на вулиці вже холодно, то можна виставити на балкон. Ну а якщо у вас є льох — то я вам майже заздрю.
14. Через два тижні починайте пробувати квашені помідори. Якщо все зроблено правильно, продукт вийде на рівні шедевра, як у мене.
    Поставить помідори кваситиметься
15. Мама прийшла пробувати квашені помідори. Спробувала. Мовчки накопала підлогу банки собі в коробку, сказала «Молодець!» і пішла додому варити картоплю-пюре, вона так любить найбільше.
16. І вам, до речі, раджу. І не забувайте, що квашені помідори, це закуска.
    

РЕЦЕПТ 1. Помідори у фляги

Вам знадобиться: У скляну банку з смаку:

• десять літрів чистої води,
• 250 грам солі,
• гірчичний порошок — 250 г,
• цукор — півкілограма.

• листя вишні,
• кілька зубків часнику,
• гіркий і болгарський перець,
• зелень кропу,
• кілька лаврових листочків,
• листя і корінь хрону.

Помідори вимийте, складіть у флягу, рівномірно пересипавши їх болгарським і гірким перцем, листям вишні, часником, кропом, лавровим листом, коренем і листям хрону. У флягу залийте розсіл таким чином, щоб він перелився через край. Тару щільно закупорьте. Блюдо буде готове до зими.