Статтi про все на свiтi

Сир — це два продукти, які точно не вживають вегани. По-перше, саме молоко, по-друге — сичужний фермент: він теж тваринного походження. Але відмовитися від сиру важче, ніж від інших молочних продуктів: він не тільки корисний і смачний, але ще і бореться з депресією і допомагає стати стрункішою. Тим не менш, є веганські альтернативи і цього продукту. Про них і поговоримо.

Чим замінити сир

Сир також можна використовувати в торті для приготування смачного крему.

Популярний і затребуваний сир Філадельфія, приготовлений вдома практично не відрізняється за смаком від продукту, придбаного в магазині.

Для приготування необхідно:

Читайте також: Очищення води за допомогою заморозки — добре всім знайома енергоефективна технологія очищення

• змішати 500 г сметани високої жирності з 250 г йогурту без добавок.
• додати 0,5 ч. л. солі.
• покласти на кінчику ножа соди.
• додати 1 ч. л. лимонного соку.

Всі компоненти потрібно добре перемішати, перекласти на друшляк, попередньо застелений двома шарами марлі.

Щоб рідина повністю скла краще підвісити марлю з сиром на 3 5:00. Так продукт добре спресується під власною вагою.

Готовий вершковий м’який сир можна додавати в роли, салати, десерти.

Замість майонезу можна додавати збите яйце. Це теж забезпечить появу золотистої скоринки. Цей варіант підходить для курки-гриль, печеної картоплі.

Приваблює не тільки його склад, а й ціна, вона набагато нижче класичного якісного сиру.

На полицях магазинів у великій кількості представлена ​​сирна продукція. Можна знайти варіанти від самих бюджетних до елітних і досить рідкісних. У салаті, піці, улюблених ролах велику роль відіграє правильно обраний сир.

Якщо було прийнято рішення підготувати черговий кулінарний шедевр, а потрібно продукту не виявилося не тільки в холодильнику, а й в найближчому магазині, слід знати, чим можна замінити сир, щоб насолодитися улюбленими стравами, не завдаючи шкоди його смаку.

Замінювати сир сиром можна, але варто пам’ятати, що відтворити оригінальний смак страви не вийде. У такого замінника інша структура, смак. Найкраще використовувати його в тих рецептах, де сир повинен розплавитися.

Якщо є можливість, сир потрібно приготувати самостійно або придбати в магазині свіжий, якісний продукт з необхідним відсотком жирності.

Як бути з чізкейк

Тут також стане в нагоді сметана. Придбайте якісний продукт в кількості одного кілограма і пару солодких сирків. Інгредієнти ретельно змішайте ручним віночком. Дайте постояти 45 хвилин при кімнатній температурі. Покладіть в друшляк вчетверо згорнуту марлю і вилийте масу. Залиште так на 3 години, потім зав’яжіть кути матерії і почекайте ще одну ніч. В результаті у вас вийде приблизно 800 грамів сиру.

Також допустимо брати вершковий сир марки «Альметте». Прослідкуйте, щоб він був без наповнювачів. Збивайте його міксером, потроху додаючи сметану. Якщо виходить слабенько, то покладіть пучку швидкорозчинного желатину.

Читайте також: Що можна приготувати з сметани якщо у неї вийшов термін

Домашній сир

Удома можна готувати практично всі види сирів. Багато рецептів передбачають використання доступних продуктів, а результат порадує хорошим смаком і необхідної текстурою. У багатьох рецептах використовується досить дорога моцарелла.

Вона дуже хороша в салатах, тому господині вважають за краще готувати її аналог будинку. Це виходить в рази дешевше і в такому продукті точно не буде сторонніх добавок, можливих консервантом.

Для приготування потрібно взяти:

• 2 л жирного молока.
• 2 ст. л. солі.
• 1,5-2 л чистої води.
• ¼ ч. л. сичужного ферменту (Пепсину).
• 2 ст. л. лимонного соку.

За таким рецептом за півгодини можна приготувати якісну моцарелу, смак якої не поступається магазинному продукту.

Приготування сиру не викличе труднощів.

1. Видавіть сік половинки лимона.
2. Розведіть в половині склянки води необхідну кількість сичужного ферменту. Не варто ставитися з побоюванням до цього компоненту. Він повністю натуральний — його добувають зі шлунків телят. Пепсин можна купити в аптеці, у нього досить низька вартість.
3. Молоко вилийте в каструлю, підігрійте до 60-70 градусів на повільному вогні і додайте сік лимона, воду з розведеним сичуговим ферментом.
4. Під час додавання компонентів в молоко постійно все помішуйте, оскільки реакція починається практично миттєво і починає відокремлювати сироватка. До кипіння продукт доводити не можна. Це дуже важливо.
5. Як тільки сироватка повністю відокремиться, злийте її, відіжміть сир руками. Щоб не обпекти руки, працюйте в рукавичках.
6. Розігрійте в каструлі чисту воду до 90 градусів, добре посоліть, опустіть сир на 1-2 хвилин, щоб він став тягучим. Витягніть сир, розімніть руками і знову відправте в гарячу воду. Так слід робити, поки маса не стане повністю однорідною.

Заготівлю викладіть на харчову плівку, сформуйте спочатку ковбаску, а потім зробіть кульки однакового розміру, розділивши кожен тонкої мотузкою. Відокремте кульки один від одного і насолоджуйтеся смаком домашнього сиру.

Картопля, фарширована брі

Великі й рівні картоплини, штуки 4, потрібно ретельно вимити і спекти. Приготувати начинку. На 70 г ніжною серцевини брі береться 5 столових ложок сільської сметани без закваски, щіпка мускатного горіха, сіль, чорний перець і дрібно порубані бекон і цибулю.

З готового картоплі потрібно вийняти трохи м’якоті і з’єднати її з начинкою . Начинку вкласти в картопля і поставити в гарячу духовку на кілька хвилин. Після того як пінні бульбашки зникнуть, і на їх місці почне зарумяніваться корочка — картопля готовий. До нього слід зробити легкий овочевий салат і подати страву з келихом білого столового вина.

Історія сиру брі відрізняється романтизмом. Перші згадки про нього відносяться до 15 століття і пов’язані з ім’ям королеви Бланки Наваррской. Вона не тільки із задоволенням ласувала вишуканим делікатесом, а й регулярно посилала кошики з брі своїм високошляхетним родичам і друзям. Французи розповідають, що сир королів зіграв злий жарт з Людовіком 16. Рятуючись втечею від заколотників під час Революції, він затримався в Брі. За сирної трапезою його і схопили. Ймовірно, на ешафоті він пошкодував про своє згубну пристрасть до делікатесу.

Рослинний сир

При непереносимості лактози, відмову від вживання молока слід знайти корисні і смачні альтернативні варіанти. Рослинні сири зможуть розбавити раціон, додавши в організм корисних речовин.

Можна приготувати сир на основі арахісу, вівсянки або рису. Крупи попередньо потрібно замочити на 12 годин, а потім відварити. Горіхи можна використовувати в сирому вигляді.

• 100 г основного продукту.
• додати 20 мл води.
• насипати 1 г лимонної кислоти.
• приправити і посолити за смаком.

всі компоненти потрібно збити в блендері до однорідного стану, потім відкинути на дрібний друшляк, сито, а через 8 годин пересипати все в контейнер потрібного розміру і відправити на 4 години в холодильник. Такий продукт далекий до смаку від звичного сиру, але з його смаком можна експериментувати, створюючи нові страви.

Смачний сир давно став невід’ємною частиною багатьох страв. У кулінарії можна постійно експериментувати, використовуючи оригінальні і смачні заміни такого продукту. Такі рецепти дозволять отримати в результаті нові кулінарні шедеври з цікавим смаком.

Маскарпоне

Це найближча родич рікотти. Маскарпоне широко використовують для приготування десертів, випічки. Його часто включають до складу тірамісу, семіфредо. Даний сир може виступати як основа для пудингу, крему.

Читайте також: Як довше зберегти сезонні ягоди і фрукти свіжими

Його можна побачити в різотто, в лазіння або інший пасті. Ситними і пікантними виходять закуски на основі маскарпоне. Вони ідеально гармонують з грибами, спеціями, часником, анчоусами. В даному сирі відсутній кислуватий смак, він тане в роті, має солодкуватий присмак.

Важливо враховувати, що даний сир можна заморожувати, оскільки така процедура негативно позначиться на його консистенції — білок згортається.

Піца в умовах санкцій. Чим замінити італійські сири і овочі

Санкції піці не перешкода. На зміну потрапили під ембарго іноземним компонентів традиційного італійського блюда можуть прийти російські аналоги. Про те, як приготувати піцу з вітчизняних продуктів, Аіф.ру запитав Владислава Метревелі, виконавчого директора Національної Асоціації Організаторів Заходів (Наомі) і кулінара з величезним досвідом.

Марія Тихменєва, АіФ.ru: Яким доступним сиром можна замінити моццареллу і як тепер приготувати «Маргариту» — піцу з моцарелою, томатами і базиліком?

Владислав Метревелі: При приготуванні піци «Маргарита» італійську моццареллу можна сміливо замінити адигейським сиром або грузинським сиром сулугуні. За смаковими якостями вони нітрохи не відстають від італійського сиру.

Але майте на увазі, що заморожену моццареллу, яка не потрапила під санкції, цілком можна використовувати як для піци, так і для будь-якої іншої випічки.

— У магазинах зустрічається моцарелла російського виробництва. Чи не може вона замінити сири для піци?

— Я думаю — ні, будь-яка моцарелла російського виробництва не зрівняється з італійської.

— Як бути з піцою «4 сиру»? Туди входять Емменталь, горгондзолой, пармезан і моцарелла — і все імпортні.

— Емменталь можна замінити сиром "Гауда" (російського виробництва), різниці майже ніякої.

горгондзолой — сир з блакитною пліснявою. Даний вид можна прекрасно замінити іншим сиром з цвіллю, які не потрапили під санкції, або ж плавленим сиром «Віола».

Про моцарелла ми вже говорили, спробуйте несолоний сулугуні або адигейський сир.

пармезан можна замінити звичайним твердим сиром, швейцарським наприклад. Правда, смак все ж трохи зміниться.

— До речі, про блакитних сирах — які у них є альтернативи, адже більшість приїжджали до нас з Європи?

— Блакитні сири, або сири з благородною цвіллю, ніжні і пряні. Вони дуже гарні в супах, соусах і салатах. Важливо, що їх потрібно класти зовсім трохи.

Наприклад, найвідоміший французький сир з блакитною пліснявою — рокфор — можна замінити на адигейський сир. Блакитний сир данаблю (Данія) був створений як альтернатива сиру рокфор.

Спробуйте замінити французький рокфор і датський данаблю на адигейський сир. Його можна додати в салат, подати його з фруктами (полуницею, персиками) або, як це роблять в Данії, з хлібом або печивом. Дуже смачно розкришити його поверх зелені і скропити бальзамічним оцтом. Можна подати адигейський сир в якості закуски: наріжте скибочками або кубиками і покладіть на крекери. Він гарний у салатах і в складі сирної тарілки, добре поєднується з горіхами.

Блакитний сир дорблю виробляють в Німеччині. Дорблю — це один з наймолодших сирів, і тому він потвёрже і у нього менш виражений специфічний смак. За правилами, дорблю слід замінювати на горгондзолой або рокфор, тільки з цими видами він схожий. В принципі, піде будь-який сир з блакитною пліснявою, наприклад, можна вибрати зі швейцарських, вони не потрапляють під ембарго.

— А що ви можете сказати про помідори? Які краще вибрати?

— Для піци найкраще брати помідори черрі, на смак вони солодші і соковитіше звичайних помідорів. Білоруські, та й наші південні помідори черрі добре підійдуть. Цілком підходять для піци і наші томатні пасти.

Коротко про сир моцарелла: властивості, де використовується

Справжній італійський сир Моцарелла виготовляється з молока буйволиць. Оригінальний продукт багатий ферментом казеином, який дуже корисний для травлення. Але в продажу зараз справжньою Моцарелли дуже мало, і виготовлена ​​вона з коров’ячого молока, на яке у багатьох дорослих людей є алергія.

Назва цього продукту походить від слова mozzare, що означає «відривати», так як в процесі виробництва даного продукту кульки сиру формуються вручну. Зберігається продукт в спеціальному розсолі.

Чи можна готувати смачну піцу без додавання сиру

Доступні варіанти заміни сиру дозволяють приготувати ситну і ароматну піцу.

Читайте також: Яким боком правильно класти фольгу. Яким боком фольги запікати в духовці?

Продукти, які можна використовувати замість сиру:

• збите яйце.

Курячі яйця для заміни сиру необхідно вибирати вищого сорту і з яскравим жовтком

Сир і сметану для заміни сиру в випічці потрібно брати з підвищеним відсотком жирності

Майонез в поєднанні з яйцями при випічці в духовці стає схожий на сир з хорошою плавкість

Перший сирний шар

Необхідний для створення правильної консистенції. Зазвичай кладуться молоді м’які сири без насиченого смаку: бринза, моцарела. У стислі терміни зберігання вони не втрачають білкову структуру. Після плавлення легко тягнуться і залишають корж хрустким.

• Бринза. Солоний сир з вершковим смаком, який просочує інгредієнти і робить піцу тягучою і м’якою. Бринза низькокалорійна (до 260 ккал), тому підходить для дієтичного харчування.
• Моцарелла. Прісний напівтвердий сорт з низькою температурою плавлення, такий сир для піци утворює вершкову корочку (вона, до речі, не твердне) і не перебиває смак начинки.

Рецепти смачних начинок без сиру

Спробуйте приготувати піцу з одним з представлених варіантів начинки. Помітити відсутність сиру буде вельми непросто.

Враховуйте, що через відсутність сиру потрібно ввести в рецептуру трохи більше спецій і соусу. Інакше смак піци може здатися прісним.

Піцу з овочевою начинкою можна вживати в їжу вегетаріанцям і тим, хто не переносить лактозу. Єдиний продукт тваринного походження — яйця.

Баклажани і томати — чудове поєднання для піци

• 500 г тесту.
• 300 мл томатного соусу.
• 1 баклажан.
• 1 перець.
• 2 томата.
• 2 яйця.
• 1 ч. л. прованських трав.
• 1 ч. л. солі.

Нарізайте баклажани кружечками гострим ножем

Кубики перцю повинні мати середні розміри (1,5 х 1,5 см)

Тонкі кружечки томатів додадуть піці особливу текстуру

Яйце можна збити за допомогою кулінарного віночка

Прованські трави чудово підходять до овочевий начинці для піци

Томатний соус потрібно рівномірно розподілити по тесту

Смак ніжною і соковитою піци з овочами нітрохи не страждає від відсутності сиру та заміни його збитими яйцями

В овочеву піцу я давно не додаю сир або інші молочні продукт. Виходить дуже смачно і без них, так як гострий томатний соус з часником і м’які запечені овочі на хрусткому тесті смачні самі по собі. Збите яйце я спробувала додавати зовсім недавно, і виявилося, що воно надає начинці абсолютно сирний присмак. Діти, великі любителі сиру у всіх видах, навіть не здогадалися, що його в піці немає.

З пряними ковбасками

Гостра, ароматна піца з салямі і сумішшю з яєць і майонезу замість сиру. Така добавка в начинку зробить випічку ніжною і створить на її поверхні рум’яної скоринки.

Салямі — гостра ковбаса з великою кількістю прянощів

• 500 г тесту.
• 300 мл томатного соусу.
• 12-16 маслин.
• 1 солодкий перець.
• 1 томат.
• 200 г салямі.
• 1 яйце.
• 3 ст. л. майонезу.
• 1/2 ч. л. чорного перцю.
• 1/2 ч. л. солі.

Збити яйце з майонезом і спеціями.

Для збивання підійде кулінарний віночок

Розподіляючи соус по коржику з тіста, відступайте 1,5-2 см від краю

для нарізки салямі знадобиться гострий ніж

Помідори для піци потрібно взяти стиглі і соковиті

Читайте також: Квас: як правильно готувати, вибирати і зберігати?

Від соковитості перцю залежить смак і аромат піци, тому вибирайте стиглі овочі

Для приготування піци підійдуть маслини без кісточок

Подвійна просочення яєчно-майонезній масою робить піцу з ковбасками неймовірно ніжною і соковитою

При бажанні замість ковбасок можна використовувати в’ялене м’ясо або балик.

Яблучна піца з родзинками і горіхами

Фруктова піца має стільки ж прихильників, скільки і традиційна м’ясна. У цьому рецепті замість сиру використовується суміш з сметани і сиру.

Добре підійдуть для приготування фруктової піци яблука з червоною шкіркою

• 300 г тесту.
• 100 г сметани.
• 100 г сиру.
• цедра половини лимона.
• 2 ст. л. цукру.
• 1 яблуко.
• жменю родзинок.
• 6-7 волоських горішків.

Змішати сметану з сиром .

Блендер допоможе надати сметані і сиру однорідну консистенцію

Цедру лимона потрібно натирати на тертці з найменшими отворами

нехай після ракативанія тісто постоїть в теплому місці 20-30 хвилин

Перед нарізкою у яблука потрібно видалити серцевину

Краще взяти саме світлий родзинки, так як темний у відкритій випічці зіщулюються і виглядає неестетично

Горіхи надають піці пікантність

У готової піци з сметанно-сирною сумішшю замість сиру тонке хрустке тісто і ніжна начинка з лимонним ароматом і вершковим смаком

Без клопоту і великих витрат можна замінити сир іншими продуктами і приготувати смачну піцу. Головне, правильно підібрати склад начинки і збільшити кількість соусу.

Заміна Філадельфії: асортимент вершкового сиру

Вершковий сир має ніжний вершковим післясмаком, молочним ароматом і неймовірно легкою консистенцією. Він може бути солодкуватим на смак і не містити ніяких добавок. Або ж може бути додатково збагачений пряними травами, зеленню і часником. Тому вибір сиру залежить від того, в якому блюді ви будете його використовувати.

Сир Філадельфія надає особливого смаку не тільки закусочним канапе, роллам і чізкейк, але робить звичайні рулетики з кабачків і баклажанів справжнім кулінарним шедевром .

Якщо вам не вдалося знайти сир Філадельфія на прилавках супермаркету, можете сміливо купити один з наступних видів вершкового сиру:

• Сир Almette . Цей сир виробляється в Польщі за сучасними технологіями. Сир буває декількох видів: класичний з вершковим смаком, а також зі смаком білих грибів, йогурту, часнику, базиліка, зелені з огірками. Сир виготовляється виключно з неконсервованого молока. Жирність продукту коливається від 60 до 70%. Маса продукту 150 г.
• Сир сирки від Млекара Шабац. Виробляється в Сербії в упаковках по 100 г. Жирність продукту 60%. Сир випускається двох видів: без добавок і зі смаком огірка з кропом. За смаком і текстурою цей сир найбільш схожий на Філадельфію і ідеально підходить для приготування суші. Крім невисокої ціни сир має ще одну перевагу. У його складі немає сахарози.
• Вершковий крем-сир Mascarpone від Zanetti. Сир виробляється в Італії і розфасований в 250 г і 500 г упаковки. Цей вид сиру підходить для приготування солодких страв, наприклад, тірамісу, чізкейк, фруктово-ягідних десертів. Володіє жирністю 80%.
• Сир Cremette від Hohland. Цей сир від німецького виробника є повноцінним аналогом Філадельфії. Він реалізується у великих упаковках по 2 кг і підходить для таких страв, як десерти холодного приготування на основі сирного мусу, суши-роли, рибні страви. Жирність становить 65%.
• Крем-сир Frischkase від Hallbauer. Сир виробляється в Німеччині. Виготовлений на основі козячого молока і представлений в двох варіантах: класичний (24.5% жирності) і з пряними травами (23.5%). В упаковці міститься 300 г.
• Сир Буко від Arla Foods. Сирний сир виробляється з данського молока і був спеціально створений для кондитерських і кулінарних закладів. Він володіє свіжим ароматом і ніжно-кислим присмаком. Реалізується сир в упаковках по 1.5 і 3 кг.
• Сир Tasty Fresh від Milkana. Проводитися цей сир на французькому підприємстві і має цілу лінійку незвичайних смаків. Вершковий сир підходить для приготування суші і десертів. А сир зі смаком лосося, горіхів, білих грибів, прованських трав і хрону відмінно підходить для канапе.
• Крем-сир «Класичний» від President. Продукт українського виробництва, який призначений для приготування суші. Випускається в кілограмової упаковці з жирністю 24.5%.

Рада! Асортимент вершкових сирів досить великий, тому вибираючи заміну для Філадельфії, звертайте увагу на маркування. Там повинно бути вказано, що сир м’який, вершковий або сирний.

ЕкоПітаніе: чим замінити сир, молоко, мед і яйця в веганських стравах

Що вибрати в магазині, якщо ви веган і хочете знайти альтернативу м’ясу, молоку, яйцям, меду та інших продуктів? Про те, чим замінити традиційні продукти тваринного походження, розповідає Recycle Роман Нелюбов, власник компанії з виробництва вегетаріанської піци GreenPizza.

Для приготування його в домашніх умовах візьміть кокосове молоко, агар-агар , картопляний або кукурудзяний крохмаль, рослинне масло, лимонний сік, сіль, перець, асафетиду і будь-які інші спеції.

Потрібно розвести 2,5 ч.л. агару в склянці молока і варити п’ять хвилин. У молоці, розвести решту інгредієнтів і тонкою цівкою ввести туди крохмальну суміш. Загуснув сир потрібно варити ще кілька хвилин, а потім перелити суміш в змащену маслом ємність і дати їй охолонути протягом декількох годин.

Вершковий сир, наприклад, для приготування ролів, нерідко заміняють горіховою сумішшю. Горіхи для основи можна брати різні, але найчастіше використовують кешью. 1 стакан цих горіхів замочують на ніч, потім додають до них 1 ст. л. кунжутної пасти і 1 ст. л. харчових дріжджів.

Все це заливають чвертю склянки води і соком одного лайма. Додають сіль і перець за смаком і ретельно перемелюють в блендері — виходить непогана заміна сиру.

Рибні котлети з перцевим соусом

Рецепти Белонікі

Інгредієнти на 4 порції:

• 600 г філе риби
• 2 штуки солодкого червоного перцю
• 2 яйця
• Зелень
• 3 зубчики часнику
• 1 ст.л. меду
• 1 ч.л. меленого коріандру
• 1 ст.л. соєвого соусу
• Оливкова олія
• Білий перець горошком

Риби має бути три види, одна — обов’язково червона. Белоніка брала лосося, тріску і окуня. Зелень вибирайте будь-яку, яка вам подобається — шніт-цибуля (або молодий зелений), кінза, базилік, м’ята.

Ще пані Білоцерківська радить додати в соус 2 столові ложки «соку» тамаринда: на 10 г сухого тамаринду вам знадобитися приблизно 50 мл гарячої води. Замочіть його, дайте трохи постояти і добре відіжміть через сито. Отримана рідина — це і є Тамаріндовое «сік».

На самому початку зробимо соус. Трохи намазуємо перці оливковою олією, наколює, щоб вони не лопнули і їх потім легше було очистити від шкірки, і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку, хвилин на 30. До готовності.

Даємо перцям охолонути, чистимо від шкіри і насіння. Якщо ви їх накриє кришкою, вони ідеально «пропарити» і шкірка дуже легко злізе. Очищаємо часник. Акуратніше, три часточки — це дуже часниковий соус, спробуйте з двома, якщо зрозумієте, що мало, додайте ще.

Відправляємо м’якоть перців і часник в блендер. Не робіть зовсім пюре-пюре, він більш «живою» что-ли, якщо порубані не зовсім в кашку. Переливаємо в миску, додаємо коріандр, мед і соєвий соус, добре перемішуємо. Соус готовий.

Поки запікаються перці, готуємо котлети. Відокремлюємо білки, нам знадобляться тільки вони. Відправляємо рибу в блендер, до крупно-рубаного фаршу. Добре ріжемо зелень. Перемішуємо з фаршем, білками і двома столовими ложками соєвого соусу, перчимо.

Розігріваємо сковороду, додаємо трохи оливкової олії і формуючи котлетки. Поставте поруч миску з холодною водою і опускайте туди руки, фарш тоді не буде прилипати. Акуратніше — вони примхливі. Обсмажуємо їх з двох сторін, до зовсім злегка рум