Статтi про все на свiтi

М’ясо індички вважається дієтичним. Воно має високу харчову цінність, оскільки містить багато білка, в ній не дуже багато жиру, і вона не викликає алергічних реакцій ні в дітей, ні у дорослих. У харчуванні вона може замінити і біле, і червоне м’ясо, при цьому обходиться значно дешевше яловичини, виявляється більш м’яким і краще засвоюється. Не дивно, що багато господинь замислюються про включення м’яса цього птаха в щоденний раціон. Знаючи, як правильно варити індичку, ви завжди будете мати до столу смачні, ситні і корисні м’ясні страви.

Корисні рекомендації

Це важливо знати:

• Щоб відварне м’ясо вийшло м’яким і більш соковитим, в воду додайте невелику кількість молока.
• При нарізанні тушки на окремі шматочки м’ясо ріжте поперек волокон. Так воно швидше і рівномірно провариться, при цьому не буде жорстким.
• На початку варіння не накривайте каструлю кришкою, а ближче до завершення приготування накрийте посудину.
• Щоб отримати гарний ароматний бульйон, в окріп додайте цілу цибулину з лушпинням.
• Щоб прискорити варіння, наріжте тушку невеликими шматочками.
• Для приготування смачного холодцю, супу або бульйону вибирайте шматки м’яса з великою кількістю жиру і шкіри. Потім їх можна витягти і не подавати на стіл.
• Щоб індичка вийшла соковитою і ніжною, перед варінням обдайте її окропом з усіх боків. Так м’ясо збереже свій сік і не стане жорстким.

Знаючи, як і скільки за часом варити індичку цілком або шматками, ви зможете завжди приготувати ніжне і корисне блюдо. Цей продукт забезпечить вас необхідними білками, вітамінами, мінералами, при цьому не викличе алергії.

Вибір і підготовка

Для страви з індички важливо вибрати гарну тушку.

• Місце покупки. Тушка, придбана на ринку, виявиться свіжої в більшості випадків. Магазинна піддається численним заморозків. У деяких з них використовуються хімічні добавки для продовження терміну зберігання. На ринку відсутні умови зберігання м’яса, виробники привозять продукцію на 1 день, що не дозволяє їй залежуватися.
• Вага тушки не повинен бути занадто великий. У молодих особин м’ясо м’яке і ніжне, їх вага не перевищує 10 кг. Старі птахи досягають 30 кг. У великих особин багато жиру і товста жорстка шкіра.
• Шкіра повинна мати рожевий або червонуватий відтінок (це показник свіжості тушки). Краще не вибирати індичку з ушкодженнями і дефектами на шкірі. Якщо на ній збережена голова, гребінь повинен мати світлий відтінок.
• Свіжий продукт має приємний запах, що пробуджує апетит. При найменшому сумніві, краще відмовитися від його придбання.
• Індичка повинна бути пружною. Перевірити це можна, натиснувши на неї хрящем вказівного пальця. Якщо протягом 1 хв. продукт поверне форму, він свіжий. В’яле м’ясо, швидше за все, було піддано неодноразової заморожуванні.
• При придбанні замороженого м’яса слід по ньому постукати. Якщо звук глухий, індичка заморожена рівномірно.
• Індичку краще купувати в осінній або зимовий сезон. Пташенята вилуплюються в травні, на вирощування потрібно 5-6 місяців. Восени відбувається масовий забій птиці.

Читайте також: Як смажити заморожені лисички. Як приготувати лисички на сковороді, щоб не були гумовими і не гірчить — Рецепти зі сметаною, картоплею і цибулею

Підготовка до варіння:

1. Тушку промивають під прохолодною проточною водою.
2. Відокремлюють грудку (для зняття філе),
3. Кожну ногу поділяють на стегно і гомілку.
4. Шию, спинку і крила залишають для приготування наваристий бульйонів .

Як правильно відварити цілу тушку?

Щоб відварити цілу індичку, крім самої тушки необхідно взяти по цибулині і морквині, чайну ложку морської солі і кілька горошин чорного перцю . Маніпуляція буде складатися з декількох етапів:

• Промиваємо птицю, видаляємо з поверхні жир і зайву шкіру. Беремо дуже велику каструлю, заповнюємо водою і доводимо рідину до кипіння.
• У ще холодну воду опускаємо крупно нарізану моркву і цілу цибулину. Додаємо перець і сіль.
• Після закипання рідини опускаємо в неї тушку, чекаємо повторного закипання і зменшуємо вогонь до мінімуму.

• Варимо виріб близько 3 годин. Щоб перевірити готовність продукту, його потрібно проткнути виделкою (зуби повинні легко входити в м’якоть).
• Відварену тушку потрібно настояти в цьому ж бульйоні не менше 15 хвилин. Тільки після цього перекладаємо птицю в інший посуд, чекаємо, поки вона охолоне і обробляв, на шматочки.

Варто врахувати, що отриманий бульйон не рекомендується використовувати для приготування супу, він дуже жирний і наваристий. Зате з нього вийде прекрасний холодець або соус. Взагалі, цілком індичку відварюють вкрай рідко, тому що складно домогтися рівномірної опрацювання філе і м’яса на ділянках поверх кісток.

Калорійність стегно індички без шкіри відварне. Хімічний склад і харчова цінність.

Харчова цінність і хімічний склад «стегно індички без шкіри відварне».

В таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівної частини.
НутріентКолічествоНорма **% від норми в 100 г% від норми в 100 ккал100% нормиКалорійность140 кКал1684 кКал8.3% 5.9% 1203 гБелкі18.41 г76 г24.2% 17.3% 413 гЖіри4 .07 Г56 г7.3% 5.2% 1 376 гВода76.01 г2273 г3.3% 2.4% 2990 гЗола1.03 г ~ ВітаміниВітамін А, РЕ13 мкг900 мкг1.4% 1% 6923 гРетінол0.013 мг ~ Вітамін В1, тіамін0.062 мг1 .5 мг4.1% 2.9% 2419 гВітамін В2, рібофлавін0.255 мг1.8 мг14.2% 10.1% 706 гВітамін В4, холін69.6 мг500 мг13.9% 9.9% 718 гВітамін В5, пантотеновая0.935 мг5 мг18.7% 13.4% 535 гВітамін В6, пірідоксін0.44 мг2 мг22% 15.7% 455 гВітамін В9, фолати7 мкг400 мкг1.8% 1.3% 5714 гВітамін В12, кобаламін2.05 мкг3 мкг68.3% 48.8% 146 гВітамін D, кальціферол0.3 мкг10 мкг3% 2.1% 3333 гВітамін D3, холекальціферол0.3 мкг ~ Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ0 .12 мг15 мг0.8% 0.6% 12500 ггамма Токоферол0.03 мг ~ дельта Токоферол0.01 мг ~ Вітамін РР, НЕ5.696 мг20 мг28.5% 20.4% 351 гМакроелементиКалій, K226 мг2500 мг9% 6.4% 1106 гКальцій, Ca11 мг1000 мг1 .1% 0.8% 9091 гМагній, Mg25 мг400 мг6.3% 4.5% 1600 гНатрій, Na124 мг1300 мг9.5% 6.8% 1048 гФосфор, P176 мг800 мг22% 15.7% 455 гМікроелементиЖелезо, Fe1.04 мг18 мг5.8% 4.1% 1731 гМарганец, Mn0.014 мг2 мг0.7% 0.5% 14286 гМедь, Cu92 мкг1000 мкг9.2% 6.6% 1 087 гСелен, Se22.4 мкг55 мкг40.7% 29.1% 246 гЦінк, Zn2.59 мг12 мг21.6% 15.4% 463 гУсвояемие углеводиКрахмал і декстріни0.05 г ~ Моно-і дисахариди (цукру) 0.1 гmax 100 гСахароза0.1 г ~ Незамінні амінокіслотиАргінін * 1.205 г ~ Валін0.68 г ~ Гистидин * 0.577 г ~ Ізолейцін0.61 г ~ Лейцін1.475 г ~ Лізін1 .756 г ~ Метіонін0.556 г ~ Треонін0.773 г ~ Тріптофан0.227 г ~ Фенілаланін0.686 г ~ Заменімиє амінокіслотиАланін1.151 г ~ Аспарагінова кіслота1.702 г ~ Гліцін0.908 г ~ Глутаминовая кіслота2.886 г ~ Пролін1.15 г ~ Серін0.843 г ~ Тірозін0.632 г ~ Цістеін0.201 г ~ Стероли (стерини) Холестерін79 мгmax 300 мгНасищенние жирні е кіслотиНасищение жирні кіслоти0.683 гmax 18.7 г10: 0 Капріновая0.002 г ~ 12: 0 Лауріновая0.01 г ~ 14: 0 Мірістіновая0.024 г ~ 16: 0 Пальмітіновая0.438 г ~ 18: 0 Стеаріновая0.19 г ~ Мононенасичені жирні кіслоти0.756 гmin 16.8 г4.5% 3.2% 16: 1 Пальмітолеіновая0.069 г ~ 18: 1 Олеїнова (омега 9) 0.669 г ~ 20: 1 Гадолеіновая (омега 9) 0.01 г ~ 22: 1 Ерукова (омега 9) 0.01 г ~ Поліненасичені жирні кіслоти0.613 гот 11.2 до 20.6 г5.5% 3.9% 18: 2 Лінолевая0.524 г ~ 18: 3 Ліноленовая0.028 г ~ 20: 4 Арахідоновая0.036 г ~ 20: 5 Ейкозапентаєнова (ЕПК), Омега 30.001 г ~ Омега 3 жирні кіслоти0.034 гот 0.9 до 3.7 г3.8% 2.7% 22: 5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега 30.003 г ~ 22: 6 Докозагексаєнова (ДГК), Омега 30.002 г ~ Омега 6 жирні кіслоти0.56 гот 4.7 до 16.8 г11.9% 8.5%
Енергетична цінність стегно індички без шкіри відварне становить 140 кКал.

Основне джерело: Створено в додатку користувачем. Детальніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

В мультиварці

За допомогою даного приладу індичатина виходить не тільки смачною , але і більш соковитою і корисною.

Приготування:

1. М’ясо промийте під проточною водою.
2. У ємність мультиварки налийте рідину, додайте сіль і спеції за смаком.
3. У прилад опустіть індичку, нарізану невеликими шматочками.
4. Закрийте кришку, встановіть режим «випічка» і варіть до готовності.
5. Не відкривайте кришку відразу після сигналу таймера.
6. через 10-15 хвилин дістаньте продукт з бульйону і помістіть його на тарілку для охолодження.

в мультиварці готуйте індичку в режимі « випічка ».

Індичка, зварена цілком або шматками з м’ясом на кістки

Склад:

• тушка індички — 2 кг.
• морква — 100-150 г.
• ріпчасту цибулю — 100-150 г.
• чорний перець горошком — 5 шт ..
• запашний перець горошком — 5 шт ..
• вода — скільки піде.
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

• Промийте випотрошену і почищену тушку, промокніть серветкою.
• у великій каструлі закип’ятіть воду.
• Опустіть в воду індичку. Вся тушка повинна виявитися покритою рідиною. Якщо рідини не вистачило, підлити теплої кип’яченої води. При необхідності воду доведеться підливати і пізніше, в міру її випаровування при кипінні. Використовувати потрібно саме теплу і кип’ячену рідина, холодна вода з-під крана не підійде.
• На середньому вогні доведіть воду в каструлі до кипіння. Варіть індичку 20 хвилин, знімаючи з поверхні піну.
• Почистіть моркву і цибулю, зріжте у овочів кінчики. Моркву наріжте товстими кружальцями, цибулини залиште цілими.
• Покладіть овочі в каструлю з індичкою, всипте перець. Зменшіть вогонь. Прикрийте каструлю кришкою, залишивши щілину.
• Варіть індичку близько 2 годин. Перевірте готовність птиці, проткнувши тушку ножем. Якщо ніж входить легко, індичка готова.
• Посоліть бульйон, поваріть в ньому індичку ще 10 хвилин.
• Вийміть птицю з бульйону, бульйон процідіть.

Після того як варена індичка охолоне, її можна використовувати за призначенням. Технологія варіння шматків індички з кістками буде аналогічною, тільки часу на приготування потрібно в 2-3 рази менше (в залежності від величини шматків).

Скільки варити індичку

На час варіння впливають наступні фактори:

Читайте також: Як почистити свинячий мову після варіння відео

• Вид страви. Індичатина для салатів і гарніру звариться швидше, ніж для супу або холодцю.
• Розмір шматків. Ціла індичка вариться довше, ніж її частини.
• Частина тушки. Грудка і стегно варяться протягом 1 години після закипання. Філе буде готове вже через 30-40 хвилин. Ціла індичка зажадає приблизно 3 години.

Тривалість приготування в залежності від обраного способу варіння
ПріготовленіеВремя (хвилин) В кастрюле60-180В мультіварке40-50Для ребенка90

Поради по варінні

Якщо перед варінням необхідно видалити пеньки, але немає щипців, можна скористатися старим кухарським методом: стегно потрібно натерти борошном і обпалити пеньки запальничкою. Борошно підніме залишки пір’я в горизонтальне положення, а також захистить шкіру птиці від деформації в ході термічної обробки.

Стегно індички — хоча і низькокалорійна, але дуже поживна частина індички. Саме з стегна варять поживні індичі супи, в яких саме м’ясо з стегна не розвалюється, а залишається м’ясистим шматочками.

Щоб надати вареної індички апетитний вигляд, можна подпечь її в духовці до золотистої скоринки.

Смачно варити стегна індички в вершках або молоці, — м’ясо стає набагато м’якше, а з бульйону вийдуть відмінні соуси. Досить змішати бульйон з борошном для загустіння і трохи поварити. Це одне з найпростіших і швидких страв до святкового столу з індички.

Після варіння не поспішайте діставати м’ясо, а дайте йому охолонути в бульйоні — так м’ясні волокна розслабившись після термічної обробки вберуть в себе частину бульйону зробивши продукт більш соковитим і ароматним.

Для дитини

Отварную індичину дають дітям з однорічного віку або навіть раніше. Найчастіше використовують філе.

Етапи приготування страви для дитини:

1. Помістіть продукт в посуд і залийте водою.
2. Після закипання варіть його 40 хвилин.
3. Змініть рідина.
4. Варіть індичку в новому бульйоні ще мінімум 30-40 хвилин.
5. Після закінчення варіння залиште продукт в окропі на 10-15 хвилин.

Така процедура допоможе максимально позбавити м’ясо від антибіотиків, якщо вони були використані при вирощуванні птиці.

м’ясо, зварене таким способом, виходить смачним, м’яким і ніжним. Його можна давати малюкові шматочками, якщо він вже навчився жувати. При необхідності зробіть з філе паштет.