Як приготувати заморожені котлети в духовці. Готуємо напівфабрикати — котлети по-домашньому

Заморожені котлети в духовці — швидке і смачна страва для всієї родини. Для того щоб вони вийшли смачними, бажано готувати будь-які м’ясні напівфабрикати самостійно. Але навіть несмачні покупні тефтелі або відбивні можна зробити соковитими і ароматними, якщо правильно запекти їх і доповнити іншими інгредієнтами. Головне те, що готувати таке блюдо дуже просто, з цим завданням впорається будь-яка господиня. А чоловіки можуть здивувати своїх дружин на 8 Березня, приготувавши чудовий обід з напівфабрикатів.

Як заморозити котлети домашнього приготування

Готувати напівфабрикати можна з м’яса, птиці, риби або овочів (вегетаріанський варіант ).

Принципи заморозки скрізь однакові. Розглянемо їх на прикладі м’ясних котлет.

Робимо фарш зі звичних нам продуктів. Оскільки після заморозки напівфабрикати можуть стати сухуватими, деякі господині намагаються брати для них два види м’яса: одне пожирнее — свинину або баранину, друге — менш калорійне, найчастіше яловичину.

Рибні котлети присмачують перекрученим салом.

Читайте також: Як швидко отримати оцет різної концентрації в домашніх умовах

Рада

Сирий цибулю і часник, додані в фарш, при зберіганні в морозилці можуть частково втратити смак. Рекомендується попередньо злегка обсмажити їх і потім додати в наш напівфабрикат. До того ж котлети з сиром цибулею зберігаються менше, ніж без нього.

Фарш потрібно відразу посолити і додати спеції.

Наступний етап забезпечить цілісність нашої заготовки при смаженні. Щоб котлети не розвалювалися на сковороді, фарш необхідно ретельно вимісити і відбити. Тоді структура м’ясної маси буде однорідною, а на виході ми отримаємо соковитий, м’який і пишний продукт.

Формуючи наші котлети. Бажано кілька разів перекинути їх з долоні на долоню — свого роду «міні-відбивання» або кілька разів вдарити про дошку.

Рада

Хоча кожна господиня має своє уявлення про ідеальних котлетах, нагадаємо, що великі вироби ліпити небажано. Вони можуть розпадатися при перевертанні на сковороді. Занадто високі котлети залишаться сирими в середині, а тонкі — пересохнуть і затвердіють. Оптимальна товщина напівфабрикату становить 2 см.

Обвалюємо заготовки в сухарях або борошні. Так готові котлети вийдуть більш соковитими. Залишати процедуру «на потім» не варто. Охолоджений напівфабрикат панировать не вийде.

Тепер наші котлетки потрібно попередньо заморозити, щоб не прилипли один до одного. Для цього заготовки розкладаємо на затягнутому харчовою плівкою таці, обробній дошці або спеціальній полиці з холодильної камери, які додатково присипаються борошном, і відправляємо в морозилку на 2 — 3 години.

Чекаємо, коли продукт «схопиться ». Добре, якщо у холодильника є режим «Суперзаморозка», завдяки якому котлети будуть миттєво охолоджені при дуже низьких температурах і збережуть всі харчові властивості.

Далі продукт складають в герметично закриваються поліетиленові кульки або контейнери. Зберігати його можна протягом 2 — 3 місяців. Після закінчення цього терміну напівфабрикати втрачають вологу і, як наслідок, смакові якості, особливо якщо в їх складі є цибулю або часник.

Увага!

Вироби з м’ясного фаршу бажано зайвий раз не чіпати , поки вони знаходяться в морозилці. Мацаючи, розминаючи або багаторазово перекладаючи продукт, ми погіршуємо його якість.

Виготовлення та заморозка м’ясних заготовок

Для того щоб зробити смачні котлетки або тефтелі своїми руками і потім заморозити їх про запас, необхідно:

Читайте також: сиров’ялені ковбаси в домашніх умовах — натурально! Рецепти сиров’яленому ковбаси в домашніх умовах з різного м’яса

• Пропустити через м’ясорубку м’ясо. Можна використовувати і готовий фарш. Його бажано купувати охолодженим на сільськогосподарських ринках або в гастрономах. Заморожений фарш, упакований в поліетиленові брикети, брати не рекомендується, при розморожуванні в ньому можуть виявитися кістки.
• Викласти фарш в глибоку емальовану миску, потім додати туди ж дрібно нашатковану цибулю.
• розмочити у воді чорний або білий хліб і, не вичавлюючи воду з шматків, змішати хліб з фаршем. Попадання в фарш невеликої кількості води допоможе зробити більш соковиті котлети.
• Додати туди ж збите яйце і дрібно нарізану посічену зелень. З м’ясними котлетами найкраще поєднується кінза, а з рибними — кріп. До м’яса також прекрасно підходячи базилік і фенхель.
• За бажанням можна додати в фарш трохи дрібно нарізаного болгарського червоного перцю, щоб надати готовому страві пікантний смак.
• Сформувати з фаршу котлетки. Вони повинні бути невеликими і досить тонкими, щоб потім м’ясо добре присмажився або пропеклося.
• Викласти котлети або тефтелі на тарілку, накрити поліетиленовою харчовою плівкою, заморозити.

Такі котлетки стануть справжньою знахідкою для господині, особливо коли в розпорядженні не надто багато часу для приготування вечері.

чи можна заморожувати смажені котлети

Що робити з напівфабрикатами зрозуміло, а якщо ми перестаралися і приготували за один раз занадто багато биточків або рубаних біфштексів? Адже навіть самий улюблений делікатес приїдається, коли його подають на сніданок, обід і вечерю протягом тривалого часу.

Вихід все той же — заморозка. При низьких температурах готові м’ясні вироби можуть зберігатися до 2-х місяців. Перед подачею нам залишиться лише розігріти їх мікрохвильовці, духовці або на сковороді і додати який-небудь гарнір, наприклад, смачне картопляне пюре.

Смак продукту трохи змінюється, але особливої ​​проблеми це не представляє. Якщо ж хочеться відчуття, що наші вироби «з пилу, з жару», краще за все не просто розігріти їх, а згасити в якомусь насиченому соусі.

Заморозити готові котлети просто: після повного охолодження, поміщаємо результат кулінарної творчості в харчовій контейнер (в пакеті він може кришитися) і відправляємо на зберігання.

Правильна жарка рибних котлет

Дієтичне страву — рибні котлети — теж треба вміти готувати. Перший етап — формування з рибного фаршу плоских лепешечек невеликого розміру. Для більшої соковитості їх потрібно занурити в збите яйце, а після обваляти в панірувальних сухарях.

Обсмажують котлети з риби двома способами:

• Опускають в розпечену масу і прожарюють з обох сторін до рум’янцю приблизно 7-8 хвилин.
• Перевірити розпеченого посуду можна за допомогою води: якщо крапелька шипить, то вироби можна відправляти на сковороду.
• Краще відправити посуд нагріватися перед створенням котлет, поки вона нагрівається можна наліпити достатню кількість биточків.
• Для панірування використовують не тільки сухарі, але також манку або муку.
• Викладені котлети потрібно трошки посувати, щоб вони не прилипли до поверхні.
• Перевертати биточки краще лопаткою або спеціальними щипцями, але не виделкою, інакше вони будуть розвалюватися.
• після першої партії можна смажити на олії, що залишилася другу, але після охолодження цей жир використовувати більше не можна, так як в ньому після обсмажування залишаються отруйні речовини — канцерогени.
• Якщо биточки готують з соусом, то його вливають за 3 хвилини до готовності.
• непрожареної котлети повертають на сковороду, наливають приблизно 60 мл води, накривають і гасять приблизно 5 хвилин.
• видалити зайве масло з биточків допоможуть звичайні серветки. Для цього потрібно ними застелити дно плоскої тарілки і викласти одним шаром смажені котлети. Через 2-3 хвилини промаслений папір прибирають.
• Якщо забули посолити фарш, то виправляють упущення, подавши розрізані на порційні шматочки і посипані сіллю або политі солоним соусом котлети.

При нинішньому темпі життя господинь часто виручають напівфабрикати. Якщо купити їх не проблема, то як швидко посмажити котлети на сковороді, якщо це вже заморожені напівфабрикати, знають далеко не всі …

Як правило, в магазинах продаються вже готові котлети, і вони бувають різних видів. Є круглі, овальні, в паніровці. Як правильно посмажити їх на сковороді, чи потрібно розморожувати заморожені котлети, і на чому їх смажити, ми зараз поговоримо.

Як правильно смажити заморожені котлети

І домашні, і покупні напівфабрикати готуються однаково. Однак вироби фабричного виробництва потрібно ще й правильно вибрати. Радимо звернути увагу на наступні моменти:

1. Цілісність упаковки . Розірвана коробка або поліетилен можуть свідчити про порушення умов зберігання продукту. Найкраще купувати вироби в прозорій вакуумній упаковці — вони зберігають смак і аромат, а, крім того, добре видно.
2. Котлети в коробці потрібно злегка струснути. Якщо вони стукають, значить, не розморожувалися і не прилипли до картону.
3. Довгий перелік інгредієнтів свідчить про низьку якість продукції : вміст в ній консервантів, барвників, ароматизаторів, трансжирів і інших « шкідливостей », абсолютно непотрібних нашому організму.
4. Потрібно звертати увагу і на послідовність перерахування компонентів. У котлетах з змішаного фаршу на першому місці стоїть яловичина (птах), потім свинина або шпик. Вода повинна бути на останньому місці, а ще краще, щоб вона взагалі була відсутня. Частка м’яса в продукті варіюється від 80% до 20%. Зрозуміло, що чим менше в складі рослинних білків, тим якісніше напівфабрикати.
5. Трансжири в списку інгредієнтів вказуються як «гідрогенізовані масла». Велика кількість яскравих, ароматних спецій, швидше за все, свідчить про спробу замаскувати залежаний продукт.
6. Якщо крізь паніровці проглядає фарш, котлети вийдуть сухими і жорстким.
7. Зовнішній вигляд . Котлети повинні мати правильну форму і приємний кремовий йди золотистий відтінок (залежить від панірування). Сірий колір свідчить про повторному заморожуванню, тріщини — про надлишок води і влагоудерживающей «хімії».

Зверніть увагу

ГОСТ або ТУ? Ми вже знаємо, що якісна продукція виготовляється тільки відповідно до державних нормативів. Але виробники часто йдуть на хитрість: вказують на упаковці товару, виробленого за технічними умовами (а вони можуть абсолютно довільними) номер ГОСТу, на який нібито орієнтуються. Не варто попадатися в цю пастку. Маркування «ТУ» ясно свідчить, що до чітких стандартів якості продукції далеко.

ваговий напівфабрикати мають ряд недоліків: невідома дата їх виробництва, склад і умови виготовлення. Головний плюс — невисока вартість. Якщо доводиться економити, потрібно купувати товар тільки від перевірених торгових марок.

Плюси і мінуси заморожених напівфабрикатів

Заморожені напівфабрикати з м’яса бувають двох типів: промислового виробництва і приготовані своїми руками. Серед напівфабрикатів промислового виробництва у вітчизняних супермаркетах найчастіше продаються:

• Котлети — овальні вироби з фаршу м’яса або птиці.
• Зрази — такі ж овальні вироби з фаршу, але з начинкою всередині. В якості начинки зазвичай використовуються гриби, сир або шинка.
• Фрикадельки — маленькі круглі кульки з м’ясного фаршу, якими зазвичай заправляють супи, борщі, щі.
• Тефтели — маленькі круглі котлети, які користуються великою популярністю в дитячому і дієтичному харчуванні.

Головний плюс таких заморожених виробів полягає в тому, що готувати їх дуже просто. Досить помістити м’ясні напівфабрикати, не розморожуючи, в розігріту духовку або на чавунну сковороду з гарячим рослинним маслом. Можна також використовувати для цих цілей мультиварку, пароварку, скороварку або аерогриль.

Але є у таких виробів і яскраво виражені мінуси . По-перше, заморожена м’ясна продукція промислового виробництва часто робиться з м’яса «з душком», що має погану якість. По-друге, ніхто не може дати покупцеві гарантію, що за час перебування в магазині продукт не размораживался і не заморожувався повторно.

Читайте також: Що можна приготувати з сметани якщо у неї вийшов термін

Під час розморожування і повторної заморозки в м’ясі стрімко розмножуються хвороботворні бактерії, що сприяють швидкому псуванню продукту. І. нарешті, по-третє, до складу таких напівфабрикатів часто входять різноманітні харчові добавки, що містять агресивні хімічні речовини: ароматизатори, підсилювачі смаку, стабілізатори.

У зв’язку з цим все більше домогосподарок роблять вибір на користь домашніх котлет, приготованих і заморожених самостійно. Виробляти заморозку найкраще в спеціальній морозильній камері.

Готувати такі напівфабрикати самостійно потрібно з охолодженого фаршу високої якості або свіжого охолодженого м’яса, пропущеного через м’ясорубку. Добре підійде пісна яловичина, жирна свинина, філе курячої грудки або курячі стегенця. Ті, хто дотримується православний піст і тимчасово не вживає в їжу м’ясо, можуть придбати в спеціалізованих магазинах рибний фарш і приготувати котлети з нього.

Найкраще виходять котлети з щуки, вони виходять особливо ніжними і повітряними. Також можна самостійно зробити рибний фарш з філе морської риби: хека, пікші або минтая. І, нарешті, ще один варіант заморожених котлет — вегетаріанські овочеві котлети (картопляні, бурякові, морквяні або капустяні). Вони швидше нагадують оладки. Однак такі котлетки теж можна приготувати в духовці за допомогою запікання. А переконані вегетаріанці можуть запекти в духовці биточки з гречаної каші.

Запікати будь котлети, биточки, зрази в духовці за допомогою таких дій: окремо або у вигляді запіканки, разом з іншими інгредієнтами. Другий спосіб представляється найбільш цікавим. В результаті виходить повноцінне другу страву.

Чи потрібно розморожувати напівфабрикати

Більшість кулінарів сходиться на тому, що краще цього не робити. Котлети після розморожування легко втрачають форму, «пливуть», погіршується їх смак.

Однак залишається питання, чи встигне приготуватися м’ясо, якщо напівфабрикати обсмажуються, наприклад, на сковороді або в СВЧ. При подібних побоюваннях можна розморозити котлети в тій же мікрохвильовці близько 5 хвилин при потужності Потужність 600 Вт. Або заздалегідь вийняти з морозилки і деякий час потримати в холодильнику, щоб трохи «відійшли».

Але є кулінарні хитрощі, що дозволяють і без подібних маніпуляцій довести продукт до повної готовності. Про них і поговоримо нижче.

Приготування

Кілограм готових заморожених котлет посмажити на сковорідці в топленому жирі і викласти на деко, застелене фольгою. У невелику каструлю налити воду, закип’ятити і, помішуючи, всипати в неї муку. Розмішати, щоб не було грудок. У мисці з’єднати томат, гірчицю, майонез, часник, залити водою і борошном, потім добре розмішати.

Промиті і очищені помідори, морква і цибуля порізати тонкими півкільцями. На котлети рівномірно розкласти нарізані овочі і залити підливою. Помістити деко в розігріту до ста дев’яноста градусів духовку і тушкувати хвилин сорок — сорок п’ять. Котлетки будуть ароматними і соковитими. Подавати можна до картоплі, макаронів, каші, а можна як окрему страву.

Заморожені котлети в духовці — швидке і смачна страва для всієї родини. Для того щоб вони вийшли смачними, бажано готувати будь-які м’ясні напівфабрикати самостійно. Але навіть несмачні покупні тефтелі або відбивні можна зробити соковитими і ароматними, якщо правильно запекти їх і доповнити іншими інгредієнтами. Головне те, що готувати таке блюдо дуже просто, з цим завданням впорається будь-яка господиня. А чоловіки можуть здивувати своїх дружин на 8 Березня, приготувавши чудовий обід з напівфабрикатів.

Як смажити заморожені котлети на сковороді

Розігріваємо масло до появи легкого димку. Вибирати жир потрібно відповідно до складу котлет:

• пряжене сало підходить для виробів, в яких присутня свинина або баранина.
• рибні котлети краще посмажити на рафінованій соняшниковій або оливковій олії.
• цей же продукт підійде і для птиці.
• виняток — котлети по-київськи, для яких беруть тільки вершкове масло.

Викладаємо наші напівфабрикати, не розморожуючи, і обсмажуємо від 8 до 10 хвилин на кожній стороні до появи золотистої скоринки.

Увага!

Дно сковороди повинне бути товстим або мати тефлонове покриття, щоб продукт не пригорає. Солити і посипати спеціями не потрібно!

Не забуваємо про бризках, які буде провокувати потрапляє в масло рідина з котлет. Тому якщо ми не прагнемо будь-що-будь роздобути хрустку скоринку, краще відразу ж накрити сковорідку кришкою.

Можна зробити це і після швидкого обсмажування на середньому вогні, зменшивши його до мінімуму. Так ми будемо вже гасити котлетки, щоб середина не залишилася вогкуватої, що небезпечно, особливо, коли ми маємо справу з магазинної продукцією.

На замітку

Скільки конкретно смажити продукт на сковороді залежить від обраного фаршу. Найдовше — до 20 хвилин готуються вироби зі свинини. У два рази швидше птах і риба (10 — 12 хвилин).

З готових м’ясних виробів виділяється прозорий сік.

Можна при гасінні додати в сковороду трохи води, спеції, обсмажену цибулю, томат-пасту або сметану. Вийде чудовий соус, який поліпшить смак котлет, в першу чергу, покупних.

З томатної підливою

Котлети виходять дуже смачними з підливою на основі томатів.

Читайте також: Торт з виноградом — краща прикраса святкового столу

Якщо заморозити вже обсмажені котлети, часу на готування піде ще менше. Це дуже зручно, якщо господиня заздалегідь приготувала багато виробів, які не встигають з’їсти. Завжди можна виправити ситуацію, просто заморозивши зайвий продукт.

• обсмажені котлети (заморожені) — 10-12 шт ..
• цибуля — головка.
• морква — 2 шт ..
• томат-паста — 2,5 ст. л ..
• вода — 100 мл.
• сіль, перець, олія — ​​скільки потрібно.

1. Нашинковать цибулю, натерти моркву, обсмажити овочі на сковороді.
2. Ввести томатну пасту, влити воду. Гасити склад 3-4 хвилини.
3. Викласти котлетки в форму для запікання, залити соусом. Додати ще 200 мл гарячої води, посолити і приправити за смаком.

Готувати не більше третини години.

Готуємо заморожені котлети в духовці

Напівфабрикати можна запекти — вийде відмінний дієтичне блюдо.

Існують два способи:

Без обсмажування

1. Викладемо котлети, не розморожуючи, в змащену маслом вогнетривку форму.
2. Розігріємо духовку до 200ºС і відправимо туди наш напівфабрикат.
3. Бажано накрити продукт фольгою — так він краще пропечеться і потримати 15 хвилин, а потім ще стільки ж без неї.

Рада

В якості альтернативи можна використовувати кулінарний рукав.

підрум’янюючи на сковороді

1. Буквально 3-5 хвилин обсмажуємо заморожені напівфабрикати в гарячому маслі.
2. Перекладаємо на деко або в форму, заливаємо соусом і запікаємо в попередньо нагрітій духовці 20 — 30 хвилин.

у вершковому соусі

В сирно-вершковому соусі будь котлети виходять на подив апетитними, м’якими і ніжними.

• напівфабрикат — 500 г.
• вершки — ¾ ст. .
• плавлений сир — 100 г.
• спеції, сіль — скільки потрібно.

1. Обсмажити заготовки в маслі. Викласти у вогнетривку форму.
2. У сковороду вилити вершки, додати розкришений плавлений сирок, сіль і спеції. Розтопити кисломолочний продукт, щоб вийшла однорідна маса.
3. Залити компоненти страви соусом, запікати 10-15 хвилин.

В кінці процесу за бажанням посипати подрібненою зеленню кропу.