Статтi про все на свiтi

душь.

Зволожите шкіру лосьйоном або кремом.

Склад: морква і манка.

Натріть моркву на крупній тертці. Змішайте з манкою в рівних кількостях.

Скраб готовий. Курс складається з 10-15 процедур, можна робити кожен день.

Антицелюлітна суміш: Е.М. лемонграсс 3 краплі, Е.М. петитгрейн 3
краплі, Е.М. кропу (фенхеля) 3 краплі, Е.М. чорного перцю 2 краплі, Е.М. кориці 1
крапля. Змішати масла і додавати по 7 крапель суміші на чайну ложку будь-якого
жирного масла для масажу

Антицелюлітна масажна плитка-скраб «Кедр і ялівець»
Склад: бджолиний віск, масло какао масло, масло ши, масло чорного кмину, каолін, ефірні масла кедра і ягід ялівцю.

Антицелюлітна суміш: рослинні масла чорного кмину, паростків пшениці, виноградних кісточок, авокадо, ефірні масла: чорний перець, апельсин, герань, ялівець , кориця, розмарін.Массіровать до повного вбирання.

Що б досягти максимального ефекту необхідно провести курс в 45 днів. Ідеально робити масаж вранці і ввечері. На розпарену шкіру після застосування скрабу.

Антицелюлітна масажна плитка

2 ч.л. масло какао
2 ч.л. масло кокоса
2 ч.л. масло ши
3 ч.л. масло паростків пшениці
1г. бджолиний віск
3 краплі ефірне масло апельсина
Тверді олії, і віск розтопити і влити туди рідкі масла. Коли отримана маса трохи охолоне, додати ефірне масло апельсина

4 ст. ложки цукру
2 ст. ложки соди
1 ст. ложка мигдалевого масла
(або інше-базове)
ефірні масла лимон і грейпфрут

Змішати базове масло з ЕМ і потім змішати з цукром і содою.

Рецепт від TAV- Анна
автор пише, що
«сода очищає пори,
і коли цукор з содою ковзають по шкірі
разом з маслом,
вони починають як би танути
і утворюють невеликий мус »

Кавовий скраб з морською сіллю. Для його приготування знадобляться: 2 чашки меленої кави, 1/2 склянки морської солі (при бажанні можна замінити коричневим цукром), 2-3 столові ложки масажного масла.

Кавовий скраб з гелем для душу, сметаною. Кавова гуща змішується з гелем, сметаною, і наноситься на розпарену шкіру круговими, масажними рухами. Не забувайте, що кава має специфічний аромат, тому бажано змішувати його з гелями легкого аромату.

Кавовий скраб з медом. На дві ложки з гіркою меленої кави, треба півсклянки меду. Розтерти цією сумішшю уражені целюлітом місця.

Рецепт антицелюлітного масла
50 мл олії жожоба, 50 мл олії арніки, 15 крапель олії шавлії, 15 крапель олії ялівцю, 10 крапель апельсинового масла, 10 крапель лимонного масла . Все це змішати і додати в ванну.

Приклади сумішей для медового масажу:

2 чайні ложки меду, 5 крапель лимонного масла, 2 краплі евкаліптової олії, 2 краплі олії лаванди.
2 чайні ложки меду, 3 краплі лимонного масла, 2 краплі апельсинового масла, 2 краплі олії лаванди, 3 краплі олії ялівцю.
2 чайні ложки меду, 5 крапель лимонного масла, 5 крапель апельсинового масла.
2 чайні ложки меду, 3 краплі лимонного масла, 2 краплі олії лаванди, 5 крапель олії м’яти.

Антицелюлітне масло для масажу містить масла ялівцю, полину, чорний перець.

Ефірна олія ялівцю сприяє регенерації тканин, перешкоджає утворенню рубців. Ефективно очищає і розгладжує шкіру.

Ефірна олія полину має властивість «спалювати» жирові відкладення, нормалізує водно-жировий баланс. Підвищує тонус шкіри. Має протизапальну дію.

Чорний перець має місцеву подразнюючу дію, що посилює циркуляцію крові в шкірних покривах. Прискорює обмінні процеси.

АЛЕ САМЕ ГОЛОВНЕ:

Звертайте увагу на дієту. Їжте більше свіжих сирих овочів і фруктів, горіхів і насіння. Розвитку целюліту перешкоджають салат і капуста, городня зелень, зерновий хліб, каші на воді.

Пийте більше рідини, до двох літрів в день При цьому забудьте про чорний чай, розчинна кава, алкоголь.Употребляйте чисту воду, настої трав, допустимі кави в зернах і зелений чай. Уникайте цукру і солоної їжі.

явища, Застійні ковбаски ціни стартують від 9 € за 1 кг.

Набродившись по цехам. Наслухавшись і надивившись, ми прийшли в зал, де нас чекав накритий стіл, на якому красувалася нарізка з асортименту продукції фабрики. Скажу вам чесно. Все було чудового смаку! Коли ми перекусили, нам показали з яких частин складається кабанчик. Як правильно різати різні його частини. З яких частин, яку ковбасу роблять. Теж досить таки цікаво.

Ну і на останок ми пройшли в торговий зал, який знаходиться на території цього підприємства. У магазині було дуже людно! Це популярна торгова марка і багато іспанців купують ковбаси і хамон саме тут.

Читайте також: Як готувати кольрабі? Капуста кольрабі: як готувати, рецепти

Останнє, що нам показали, як правильно потрібно нарізати хамон. Працівник, який проводив для нас екскурсію — це
професіонал своєї справи! Він нам все роз’яснив і показав. Розповів, чому хамон можна нарізати нічим крім ножа. Показав техніку нарізки. Зрозуміло, що такий досвід, як у нього накопичується роками. Але навіть просто слухати і спостерігати було дуже цікаво.

Хочу так само сказати, що на цій екскурсії робив я. Я зараз навчаюся на помічника кухаря, теорія позаду і зараз у мене практика. Так ось ця екскурсія входить в програму навчання і проходить спеціально для нас, щоб ми розуміли, де, який шматок м’яса зростає у свинки. Ну і де краще місце для пізнання цих тонкощів? Звичайно фабрика їх
традиційного делікатесу — хамон!

Для мене ця екскурсія була приємною несподіванкою . Ніколи я не міг навіть уявити собі, що побуваю в такому місці. Тепер ви знаєте, як на світ з’являється знаменитий хамон.

Загальні відомості

Хамон — це справжній символ Іспанії поряд з коридою і фламенко. Він являє собою кулінарний делікатес з вишуканим смаком і пряним ароматом — такий же, як трюфеля або чорна ікра. Для його приготування величезну роль грають строго витримані умови, правильно підібраний режим температури і вологості.

Виробники впевнені, що найбільш смачний і вишуканий хамон можна отримати з свині, яка харчувалася виключно жолудями або зерном.

Саме тому для виробництва продукту використовується м’ясо свиней, що мешкають в південно-західній частині Іберійського півострова. Там розташовані численні пасовища, саджені багатовіковими дубами, тому основною їжею тварин є жолуді. Свині містяться в кількості не більше 15 на га пасовища.

Хамон іспанська робиться з спеціально вирощених Іспанських свиней.

Це робиться для того, щоб вони вели максимально активний спосіб життя і підшкірний жир рівномірно розподілявся по туше. У виробництві іспанського делікатесу враховуються дрібні деталі — терміни засолювання і в’ялення м’ясного продукту, його розташування на полиці під час витримки. Ці фактори безпосередньо впливають на смак і аромат хамона.

Калорійність хамона становить 241 калорій на 100 г продукту. У ньому міститься величезна кількість олеїнової кислоти, яка сприяє очищенню крові, зниження рівня холестерину.

Різновиди

Хамон іспанська, м’ясо якого береться від свиней особливих порід, виготовляють багато виробників, але визнаними лідерами вважаються 5 провінцій — Гранада, Теруель , Саламанка, Сеговія і Уельбас. Існує 2 основних види м’ясного делікатесу.

Незважаючи на те, що технологія їх виробництва практично ідентична, вони мають і принципові відмінності, які полягають в породі свині, умови їх утримання і правила годування.

Наприклад:

• Серрано (jamón serrano) — хамон, виготовлений з м’яса свиней білих порід, вважається більш дешевим.
• Іберіко — (jamón ibérico) — отримують з м’яса рідкісної і унікальної породи чорної іберійської свині, відноситься до категорії класу люкс, коштує дуже дорого.

Серрано отримують від білої свині, яка міститься в приміщенні і відгодовується фуражем. Хамон цього сорту схожий на сире м’ясо, його відмінною рисою є біле копито. Має кілька маркувань в залежності від часу витримки — bodega (9-12 міс.), Reserva (12-14 міс.), Gran reserva (від 14 міс.)

Іберіко — кардинально відрізняється від серрано, має незвичайний темний колір з вираженими мармуровими прожилками. Основна відмінна риса — чорне копито. М’ясо має пряний горіховий смак. Такий делікатес вважається предметом розкоші і подається до королівського столу. Для експорту в інші країни використовується дешевший сорт серрано.

як вибрати хамон

Хамон іспанська, м’ясо якого відомо неповторним солонуватим смаком і пікантним ароматом, можна купити в великих супермаркетах. Але сьогодні в магазинах представлено багато м’ясної продукції низької якості, яка за смаком і запахом лише віддалено нагадує справжній іспанська делікатес.

Як правильно вибрати якісний хамон:

• сировялений свинячий окіст дуже щільний і пружний, його неможливо продавити пальцями.
• іспанські виробники ніколи не пакують хамон в вакуум.
  
• після дотику до м’яса на пальцях залишається легкий слід жиру.
• характерна особливість справжнього іспанського делікатесу — наявність чорного або білого копитця.

Товар обов’язково супроводжується всіма необхідними документами та сертифікатами , які можна подивитися перед покупкою.

Як роблять хамон

Приготування іспанського хамона — це справжній ритуал, кожен етап якого вимагає дотримання особливих правил. Технологія виробництва вишуканого делікатесу практично не змінилася протягом багатьох століть. Свиней тримають на спеціальній дієті — іберійських відгодовують тільки жолудями або жолудями з фуражем. Білих тварин найчастіше годують тільки фуражем.

Читайте також: Що таке акумулятор холоду, їх види, відгуки власників

Подальший процес виготовлення іспанського хамона підрозділяється на 7 основних етапів:
Етап Особливості технології Засолка

• Свинячу тушу обробляють, з задньої ноги обрізають зайвий жир.
• Далі м’ясо витримується 2 тижні в морській солі. Це потрібно, щоб витягнути з нього вологу, законсервувати і надати йому запах в’яленого продукту.
• Умови засолювання — вологість 75-90%, температура до + 5 °

Промивання

• з продукту змиваються залишки солі.
• Він за копитце підвішується до стелі

Уравнивание просолених

• Етап проходить в спеціальних камерах з температурою до 6 ° і сталевим рівнем вологості.
• Суть полягає в рівномірному розподілі солі по всьому окосту і остаточному випаровуванні вологи.
• Тривалість етапу 30-60 днів

Сушка

• Окорок знаходиться у вертикальному положенні, завдяки чому підшкірний жир поступово вбирається в м’язові волокна.
• Ця стадія може тривати від 30 до 90 днів

Дозрівання

• М’ясо дозріває в спеціальних погребах, де воно також сортується за вагою і якістю.
• за результатами параметрів для кожного окосту визначається необхідний термін дозрівання

Завершальний момент — проба . Вона проводиться експертом за допомогою спеціальної тонкої голки, виготовленої з коров’ячої кістки. Виключно по аромату продукту визначається його зрілість.

Класичний варіант

Хамон іспанська, м’ясо якого пряне і ніжне, можна приготувати самостійно на власній кухні. Існує величезна кількість рецептів, які допомагають зробити м’ясний делікатес в домашніх умовах.

Для цього буде потрібно свиняча нога вагою не менше 4 кг, а також морська сіль крупного помелу:

1. Свинячий окіст потрібно повністю пересипати сіллю в глибокій і великої місткості.
2. Далі вона поміщається в прохолодну й темну кімнату для просаливания. Його тривалість залежить від ваги м’ясного продукту — на 1 кг ваги відводиться 1 день просаливания. Вологість в кімнаті повинна триматися на рівні 75-80%, температура до 5 °.
3. М’ясо потрібно промити звичайною водою від солі, покласти в морозилку на 45 днів для того, щоб сіль рівномірно розподілилася по всьому окосту.
4. Далі окіст слід витягти з морозильної камери і підвісити за копитце в добре провітрюваному кімнаті в вертикальному положенні, температура повітря не повинна перевищувати 17 ° на протязі 3-5 місяців всього процесу в’ялення.
5. за закінченню цього терміну делікатес переважується в підвал, де дозріває ще 5-6 місяців.

Весь процес приготування домашнього хамона за класичним рецептом займе не менше 18 місяців.

Не пропустіть найпопулярнішу статтю рубрики: Безлюдний острова Тихого океану — унікальність і кращі місця для відпочинку.

Блюдо по-іспанськи

М’ясний делікатес по-іспанськи передбачає використання великої кількості солі. Її потрібно не менше 10 кг для окосту вагою 3,5 кг.

Рецепт:

1. Ногу потрібно обрізати від зайвого жиру і натерти великою кількістю солі грубого помелу.
2. Далі процес соління — окіст викладають у велику посудину, накривають кришкою і ставлять на 14 днів у темне і сухе приміщення.
3. Кожні 48 год м’ясо необхідно перевертати — це допоможе солі рівномірно розподілитися по його поверхні.
   
4. Промите і загорнуте в марлю м’ясо потрібно підвісити до стелі для сушіння, яке триває не менше 6 місяців.
5. Заключний етап — дозрівання, яке триває 3-4 місяці в погребі чи підвалі.

Завдяки рясному кількості солі іспанська хамон виходить дивно смачним, ніжним і пряним.

Швидкий хамон

Швидкий рецепт орієнтований на тих гурманів, які не хочуть чекати 1,5 року для того, щоб спробувати вишуканий делікатес. Свинячий окіст в ньому замінює корейка.

Рецепт:

1. Корейка слід пересипати сумішшю з солі і цукру, узятих в пропорції 2: 1.
2. М’ясо потрібно викласти в більшу ємність, накрити кришкою і придавити вантажем, витримувати близько 3 днів, раз на добу перевертаючи його.
3. Далі корейку можна натерти прянощами — чорним і червоним перцем, подрібненим лавровим листом, базиліком, каррі.
4. М’ясо, загорнуте в марлю, підвішується вертикально на 4-6 днів в провітрюваному приміщенні.
5. Готову корейку рекомендується змастити розтопленим маслом, щоб захистити її від висихання.

Приготовану корейку можна зберігати в холодильнику. Це ніяк не відіб’ється на її смакових і ароматичних властивості.

Пікантний делікатес

Хамон іспанська, м’ясо якого готується з великою кількістю прянощів, має пікантний аромат і незвичайний смак. Для приготування потрібно шматок м’яса вагою близько 3 кг, 500 г солі, 250 г цукру, трохи оцту і спеції — розмарин, коріандр, суміш перців.

Рецепт:

1. Промите м’ясо потрібно викласти в посудину, натерти оцтом, сіллю, цукром і прянощами.
2. Накрити кришкою, при необхідності — придавити важким вантажем і відправити на 3 доби в холодильник.
3. раз в 24 ч делікатес потрібно перевертати.
4. Далі м’ясо слід просушити і ще раз натерти прянощами.
5. Замотати в марлевий відріз і підвісити для засолу.

Тривалість засолу — не менше 4 тижнів, після чого пікантна корейка готова до вживання.

Шляхетне походження

Різноманітні рецепти приготування в’яленого м’яса, зокрема свинячих окостів, можна знайти в кухнях практично всіх народів світу (зрозуміло, за винятком тих, які м’яса взагалі не вживають). Але лише деяким з отриманих таким чином продуктів вдалося здобути світову славу. І один з них — хамон. Справжній хамон — це не тільки особливий метод засолювання свинини, але ще і особливі породи свиней, а також спеціальні способи їх відгодівлі, умови для яких склалися в унікальній екосистемі деяких районів Іспанії. На полонинах, в гаях коркових дубів трави не дуже багато, зате жолудів, багатих олеїнової кислоти, — в достатку. Причому жолуді іспанських коркових дубів набагато солодший, ніж російські. А щоб свині не псували коріння цих благородних дерев, їм проколюють п’ятачки: завдяки такому «пірсингу» риття землі стає вельми скрутним. Кращий хамон — Іберіко (Iberico, він же — Pata Negra, «чорна нога») — роблять з м’яса чорних свиней іберійської породи, яких відгодовували по спеціальних дієт: виключно жолудевого — бейота (Bellota) або поєднує жолуді з фуражем — ресебо (Recebo). У чорних свиней навіть копитця чорні — звідси і Pata Negra. Саме такий продукт поставляється до двору короля Іспанії. Експортують його іспанці, на жаль, неохоче. Воліють з’їдати самі. Більш дешевий вид продукту — серрано (Serrano) — з м’яса білих свиней, відгодованих в основному фуражем.

Крім власне хамона (окости, задньої ноги) існує ще й хамон делантеро (Delantero), він же палета (Paleta), тобто передня нога. А лопатка, оброблена аналогічно Хамону, іменується ломо . Як і для елітних вин, для якісних хамон важливо «походження»: у них теж є «назва, контрольоване за походженням», в даному випадку — Denominacion de Origen. Це свого роду знак якості, який гарантує, що хамон проведений в певній провінції з дотриманням місцевих стандартів. O обов’язково вказується на бирці готового хамона: Jamon de Huelva, Jamon de Teruel, Jamon de Trevelez, Cecina de Leon, Dehesa de Extremadura, Guijuelo … Така бирка з маркуванням є на кожному хамоні. І подібно до того, як на винній етикетці вказані місцевість, виноградник, рік збору винограду, на бирці хамона містяться відомості про провінцію, пасовище, а також вказані номер свині, вага ноги до засолу, дата початку процесу засолювання, терміни закладки в камери, тривалість витримки .

Нарізка і подача на стіл

Для того щоб повноцінно насолодитися твором іспанського кулінарного мистецтва, його необхідно правильно нарізати і подати на стіл. В Іспанії нарізування хамона — це складне мистецтво, якому треба вчитися. Цей процес довіряють тільки спеціально навченим людям, які називаються кортадорамі.

Для нарізки використовується 2 ножа — з коротким і жорстким лезом, довгим і тонким, а також спеціальна підставка хамонера, на якій розміщується окіст.

Правильна нарізка виглядає наступним чином: нога розміщується на підставці копитом вгору, після чого кортадор за допомогою ножа з коротким лезом робить легкий надріз, зрізуючи шкіру і жир, доходячи до самого м’яса. Потім ножем з тонким і довгим лезом ніжний хамон нарізається прозорими, делікатними смугами, довжина яких — до 7 см.

У бічних частинах смуги обов’язково залишається трохи жиру. Якщо все тонкі смуги зрізані, знову використовується ніж з коротким лезом, за допомогою якого фахівець обрізає все м’ясо, що залишилося з окосту. Найчастіше воно не подається на стіл, а застосовується для приготування різних перших та других страв.

У домашніх умовах немає можливості повторити всі тонкощі і правила іспанської нарізки делікатесу. Тому цілком достатньо постаратися нарізати його максимально тонкими практично прозорими смугами. Те м’ясо, яке не вдалося зрізати смугою, також зачищається і використовується для приготування ароматних бульйонів, супів та інших страв.

Справжні гурмани радять поєднувати пряний сировялений хамон з солодкою динею. Така комбінація дарує справжню насолоду від яскравого, оригінального солоно-солодкого смаку. Також хамон рекомендується їсти з сирами, оливками і маслинами, томатами, баклажанами, картоплею, цукіні, італійської пастою.

У разі, якщо хамон подається з гарячим гарніром, його потрібно викласти на блюдо за 2 3 хв. до подачі на стіл. Завдяки цьому всі продукти просочаться неповторним ароматом іспанського хамона. Щодо напоїв, до м’ясного делікатесу найбільше підходять міцні коньяки, червоні вина, пиво.

Міні-лекція з історії від хамоноведов

Перший хамон з’явився тисячі тисяч років тому, задовго до винаходу морозильних камер і холодильників. Власне, через це і з’явився: в жаркій Іспанії м’ясо треба було якось зберігати. Ось народ і вирішив: «А чого вигадувати? Температури у нас високі, повітря гарячий … Будемо сушити! ». Щоб продукт довше не псувався, стали додавати сіль — тоді вже відомий консервант. До того ж, сіль сприяє зневоднення.

Існує і більш поетична легенда. Кажуть, що одного разу іспанці витягли потопаючого в якомусь джерелі порося. Вода в джерелі була солоною, а порося пробовтаєтеся там досить довго, буквально просочившись сіллю.

flickr.com/[email protected]

Але і це не останній слід хамона в історії. За однією з версій, саме цього продукту ми зобов’язані … Америкою! Вважається, що Колумб брав таке м’ясо в плавання, через те, що воно може довго зберігатися. Це і допомогло команді доплисти до заповітних земель.

Іспанська хамон згадували в своїх творах Сервантес і Лопе де Вега.

Як є іспанська хамон

Хамон — це вишуканий делікатес, який прийнято є в якості холодної м’ясної закуски. Найчастіше його згортають рулетиком або пелюстками, поєднують з пряною зеленню, ароматними сирами, маслинами, оливками і іншими продуктами. Хамон додається в холодні салати, інші страви в якості м’ясної компонента.