Статтi про все на свiтi

Рецепт розсолу для грибів. Рецепт маринаду для грибів з оцтом 9%

На 3 кг відварених грибів (в 1 літрі приблизно 1 кг, але краще зважити) беремо:

• 1 літр води.
• 3 ст. ложки солі з невеликою гіркою.
• 4 ч. ложки цукрового піску.
• 15-20 горошин чорного перцю.
• 8-10 штучок гвоздики.
• 5 лаврових листочків.
• 6 — 7 ст. ложок столового оцту 9% -го.

Приготування: У каструлю наливаємо холодну воду (звичайну з-під крана), кладемо сіль, цукор, перець горошком, гвоздику і лавровий лист. Як закипить, додаємо відварені гриби і варимо 15 хвилин після закипання, помішуючи.

Під час варіння варто прикривати каструлю кришкою, щоб вода не випаровувалася. В кінці варіння вливаємо 9% -й оцет, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Гарячі гриби розкладаємо по стерилізованим банкам і закручуємо стерилізованими кришками. Ми використовували гвинтові — закручувати їх дуже просто. За таким рецептом на виході у нас вийшло 6 півлітрових баночок маринованих грибів.

Читайте також: Гриби курочки: півники, як засолити, скільки варити, опис

Скільки стерилізувати банки і кришки? Півлітрові і літрові банки стерилізують 10 хвилин, 1,5-літрові — 15 хвилин, трилітрові — 30 хвилин. Як простерилізувати баночку, беремося рушником за дно, знімаємо і ставимо на стіл (шийкою вгору). Банки стерилізують перед маринуванням.

Скільки стерилізувати кришки? Досить 3 хвилин (кип’ятити все кришки разом). Зручно стерилізувати кришки на останніх хвилинах варіння грибів в маринаді. Кришки беремо з води гарячими, коли гриби вже розкладені по банках. Легко дістати кришку вилочкою, відкинути на чисту тарілку, дати стекти воді буквально 1 секунду. ГАРЯЧУ кришку кладемо на банку з грибами і загвинчуємо. Потім банку перевертаємо догори дном і ставимо на чистий рушник. Як банки охолонуть — можна прибирати в льох.

Коли класти оцет в маринад? Дивно було дізнатися, що у кожної господині тут свої секрети: одні кладуть оцет на початку маринування, інші — в кінці, треті — безпосередньо в банки. Ми вибрали другий варіант — в кінці маринування, перед вимиканням вогню

Скільки додавати оцту на банку грибів (півлітрову): По вказаній дозуванні, на виході виходить 6 півлітрових баночок маринованих грибів. Значить, на 1 півлітрову баночку додаємо 1 ст. ложку 9% -го оцту.

Як маринувати маслюки без оцту

Важливим елементом консервування маринованих маслюків без оцту є ретельно відібрані плоди. Перевагу слід віддати молодим, вони солодше на смак. Червиві, підгнилі, які переросли плоди для використання в їжу не допускаються.

Перш ніж приступати до роботи, слід переконатися, що в будинку є все необхідне. Базовими інгредієнтами, що входять в рецепти приготування маслюків без оцту, є свіжі гриби, лимонна кислота і прянощі.

Необхідно підготувати ємності для консервації. Для цього банки і кришки промити з содою. Не слід використовувати рідини для миття посуду — мікроскопічні частинки, залишившись на стінках, потраплять в кінцевий продукт. Банки стерилізувати на пару або в духовці 20 хв. Металеві кришки прокип’ятити, капронові облити окропом.

Для тривалого зберігання в прохолодному місці плоди обов’язково заливаються киплячим маринадом. Потім банки слід герметично закупорити і поставити шийкою вниз для повільного охолодження. Для цього можна використовувати ковдру або ватник.

Підготовка маслюків до засолюванні або маринування без оцту

Маслюки слід очистити від лісового сміття. Маслянисті верхні плівки можуть додати страві гіркоту, тому їх краще зняти. Зчистити внутрішню білу плівку і зрізати корінь. Бруд на плодоніжки легко прибрати щіткою або ножем. Молоді плоди можна готувати цілком. Примірники з капелюшками від 5 см порізати на частини, плодоніжки відокремити.

Потім підготовлений продукт необхідно ретельно промити під струменем води, укласти в емальовану або сталеву каструлю з підсоленою водою. Крім солі можна додати лимонну кислоту на кінчику ножа. Дочекатися закипання і залишити на мінімальному вогні на півгодини. Піну періодично прибирати. Відвар злити, гриби знову промити в проточній воді. Саме такий напівфабрикат використовується для подальшого маринування.

Швидкий маринад для грибів. Швидкі мариновані гриби

При підготовці до прийому гостей з’ясувалося що всі стратегічні запаси маринованих опеньків закінчилися.

У зв’язку з цим прикрим фактом було прийнято рішення зробити швидкі мариновані печериці. Часу на всю підготовку йде хвилин 30 максимум, гриби встигають промаринуватися ще через хвилин 30, хоча все ж краще залишити їх години на 4 або на всю ніч.

Крім печериць також можна замаринувати і гливи. Лісові гриби, в свою чергу, все ж вимагають більшої уваги до тепловій обробці, так що навряд чи підійдуть для такого швидкого маринування.

Для швидких маринованих грибів знадобиться:

Читайте також: Як перевірити червону ікру при покупці і в домашніх умовах

• Печериці або гливи. 500 гр.
• Оцет. ⅓ склянки столового оцту (9%) або 3½ мл. оцтової есенції, тоді розбавити водою до ⅓ склянки.
• Вода. ⅓ склянки.
• Рослинна олія без запаху. ⅓ склянки.
• Сіль. 1 чайна ложка.
• Цукор. 2 чайних ложки.
• Часник. 2-3 зубчики.
• Чорний перець горошком. 10-20 зерен.
• Лавровий лист. 2-3 шт.
• Кріп. За бажанням. Я взяв просто стебла кропу, зв’язавши їх ниткою.

Готуємо швидкі мариновані гриби.

Все дуже просто.

Гриби чистимо від залишків землі і інших забруднень.

Якщо печериці великі — то нарізаємо на шматки. Ті печериці, які показані на фотографії я розрізав на 6 шматків.

Кріп в даному випадку використовується лише як ароматизатор, так що класти його при готуванні чи ні кожен вирішує самостійно.

Відповідно можна сміливо використовувати лише стебла кропу. Зручно зв’язати його кулінарним шпагатом або ниткою, щоб потім зручніше було дістати і викинути.

Також, щоб кріп активніше віддавав свій запах я злегка відбив стебла зворотною стороною леза ножа.

зручніше за все робити такі швидкі мариновані гриби в глибокій сковорідці або сотейнику.

Викладаємо в сковорідку нарізані гриби, перець горошком, лавровий лист, стебла кропу, якщо ви їх використовуєте, видавлюємо часник через прес для часнику, виливаємо всю соняшникову масло.

Сам маринад я готую наступним чином:

В чашці змішую оцет, воду, сіль і цукор. Як випливає все розмішую, потім просто пробую маринад на смак і при необхідності регулюю пропорції інгредієнтів.

Отриману суміш також виливаю в сковорідку з грибами.

Перемішуємо всі складові страви, закриваємо сковороду кришкою і на середньому вогні, не поспішаючи, доводимо все до кипіння.

Читайте також: чи потрібно мити палички кориці. Як подрібнити корицю в домашніх умовах

Як все закипіло, знову ще перемішуємо і даємо грибам покипіти хвилин 10-12. За цей час також перемішуємо 1-2 рази.

Потім гарячі гриби перекладаємо в скляну банку або відповідну миску — скляний або емальований. Доводимо маринад до кипіння, заливаємо киплячим маринадом гриби в банку, щільно закриваємо кришкою і залишаємо остигати і настоюватися.

В принципі, досить півгодини, щоб гриби подмаріновалісь, але краще, щоб пройшло години 4 або більше . В цьому випадку смак буде більш рівномірним і насиченим.

Далі залишається лише дістати шумівкою гриби з банки, перекласти їх в відповідну для столу посуд, посипати нарізаною зеленою або ріпчастою цибулею і подати на стіл.

закуска виходить чудова, що підходить і як закуска під міцні напої, так і як яскраве доповнення до гарніру, особливо до відвареної картоплі або картопляного пюре.

Як маринувати маслюки з лимонною кислотою і часником

Крім спецій для маринування маслюків з лимонною кислотою на зиму рекомендується використовувати різні пряні овочі.

• гриби — 4 кг.
• сіль велика — 80 г.
• цукор-пісок — 120 г.
• вода — 2 л.
• масло оливкове — 1, 5 ст ..
• лимонна кислота — 20 г.
• головка часнику.
• 12 суцвіть гвоздики.
• лавровий лист — 16 шт ..
• 40-60 шт. чорного перцю.

1. У емальованій посудині з’єднати воду, зубчики часнику, спеції і сіль з цукром.
2. Закип’ятити і залити гриби.
3. Варити, прибираючи піну, 35 хв.
4. Лимонна кислота повинна бути всипала за 5 хв до готовності.
5. Щільно укласти гриби по банках разом з рідиною.
6. стерилізувати 35 хв на водяній бані або в духовці.
7. Укупоріть і залишити остигати.

Таке блюдо чудово урізноманітнює зимовий меню.

Маринад для білих грибів

Білі гриби — це ті дари лісу, які не тільки привабливі зовні, але і володіють по-справжньому приємним смаком і ароматом. Крім того, в боровиках міститься досить багато корисних речовин, тому їх часто включають в дієтичне меню. Білі гриби гарні в будь-якому вигляді: смаженими, вареними, засоленими або маринованими. Але оскільки саме мариновані боровики служать відмінним доповненням до повсякденного і святкового столу, ми розглянемо цей спосіб заготівлі більш детально.

Успіх маринування білих грибів безпосередньо залежить від самого маринаду, який ви будете використовувати для приготування. Не менш важливу роль відіграє і якість самих боровиків, тому перед приготуванням їх потрібно ретельно сортувати і чистити.

Маринад для білих грибів

Способів приготування маринаду для боровиків існує досить багато. Для цього можна використовувати будь-який консервант, наявний на вашій кухні. З цією метою відмінно впорається оцет, лимонна кислота і звичайна сіль.

Примітка: Завдяки такій різноманітності маринадів, ви зможете без проблем приготувати смачну і корисну заготовку відповідно до своїх уподобань.

В першу чергу слід розібратися, що собою являє сам процес маринування. Фактично, це заготовка з грибів або будь-якого іншого продукту, який консервується за допомогою оцтової або лимонної кислоти, а приємний насичений смак забезпечують спеції і сіль (рисунок 1).

Маринад для боровиків можна приготувати кількома способами. Перший — варити гриби безпосередньо в цій рідині. В даному випадку і смак самого продукту, і маринаду для нього виходить дійсно насиченим і ароматним. Однак сама рідина не дуже приваблива зовні. Вона трохи каламутна і тягуча, а всередині можуть зустрічатися шматочки, які відвалилися в процесі варіння.

Малюнок 1. Мариновані боровики

Другий варіант підходить для тих, хто цінує не тільки смак, але і зовнішній вигляд страви. У процесі приготування боровики попередньо відварюють і опускають в киплячий маринад вже готовими. В даному випадку рідина буде більш прозорою і красивою, але її смак і аромат не будуть такими насиченими, як при приготуванні першим способом. Нижче ми наведемо найпопулярніші рецепти маринаду для білих грибів, але перед цим потрібно приділити увагу самим Боровик, призначеним для консервування.

Як вибирати білі гриби для маринаду

Щоб заготовка вийшла по- справжньому смачною і корисною, потрібно правильно підібрати і підготувати білі гриби (малюнок 2).

Примітка: Збирати їх краще самостійно і в екологічно чистих місцях. Купуючи боровики на ринку, ви не будете повністю впевнені в тому, що вони не містять радіонуклідів або важких металів.

Підготовка до маринування

перед тим як робити розсіл для маринованих грибів, їх потрібно правильно вибрати і підготувати. Для маринування відмінно підійдуть такі гриби:

Читайте також: На варення з’явилася цвіль: що робити? Чи шкідлива біла і зелена цвіль на варення? Цвіль зверху на варення: чи можна їсти, переварити? При якій температурі гине цвіль на варення? Як зак

• білі.
• маслюки.
• підберезники.
• підосичники.
• опеньки.
• лисички.
• рижики.
• сироїжки.

Після того як ви купили або зібрали гриби, потрібно їх ретельно перебрати і відсортувати . Це необхідно зробити для того, щоб кінцевий продукт вийшов однаково смачним і ароматним.

Підготовка до маринування не обмежується однією сортуванням. Після того як ви відсортували гриби, їх потрібно добре промити і почистити. Цей процес відрізняється для кожного виду і може включати в себе зняття шкірки, відрізання кінчика ніжки, відділення капелюшки.

Рижики на зиму

Чи приведуть в захват гостей, присутніх за столом, чудові пряні рижики, рецепт засолювання яких описаний нижче.

Для приготування потрібно:

— 1 кг рижиків. — 2 лаврові листки. — 20 листя чорної смородини. — 40 гр солі. — 4 горошини запашного чорного перчика.

Рижики очищають, двічі обдають окропом, помістивши їх в сито або друшляк.

Гриби промивають в проточній воді, укладають в підготовлену посуд капелюшками вгору.

На дно посуду і поверх грибів розкладають листя лавра і чорної смородини, додають перець. Шари рижиків пересипають сіллю і встановлюють їх під гніт. Зберігають посуд з рижики в холоді.

Прохолодна засолювання

В цьому випадку сировину миють і навіть вимочують (особливо молочні судини), після чого поміщають в ємність для засолювання упереміш з приправами (хріном, кропом, часником і т. д. — склад прянощів залежить від смаку їдця). Гриби пересипають сіллю з розрахунку приблизно 40-50 г на 1 кг сировини.

Потім ємність кладеться під гніт, через 2-3 дня допустимо закладати нову партію. ​​

Терміни готовності:

• Валуї — 60 днів.
• Волнушки і грузді білої різновиди — 45 днів.
• Рижики і сироїжки — 10-12 днів.

Термін вважається з дня, коли була закладена остання партія.

Засолка грибів. Ілюстрація для статті використовується з сайту topkin.ru

Є варіант, коли засолюють в охолодженої кип’яченої воді. Тут все те ж саме, але гриби заливають водою.