Статтi про все на свiтi

Різновиди

Існує чотири варіанти кришок для банок: бляшані, алюмінієві, капронові і твіст-офф. Всі види відрізняються своїми плюсами і мінусами. Вони стосуються матеріалу виготовлення, способу закривання, можливості повторного використання.

Бляшані

Для закочування банок часто використовують цю класичну різновид. Бляшані пластинки можуть бути лакованими і без покриття. У першому випадку вироби виглядають жовтими, у другому — білими. У металеві кришки вбудовані гумові прокладки, які гарантують щільне прилягання до банку.

Кришки для консервації з жерсті характеризуються вагомими плюсами. Вони не вимагають великих фінансових вкладень, забезпечують високу герметичність і тривалий термін зберігання продукції. До мінусів відносять одноразове використання, трудомісткість закочування і неможливість застосування при відсутності спеціального пристрою для закупорки банок.

Продукти під бляшаним кришкою через два-три роки втрачають свої смакові якості.

Алюмінієві

Складно уявити сучасний ринок кришок для консервування без різновидів, призначених для банок з вузькою шийкою. Такі вироби виготовляють з алюмінію — легкого, м’якого, податливого металу. На внутрішній стороні пробки — гвинтова різьба, завдяки якій ковпачки легко знімати вручну.

До переваг відносять надійність, міцність, довговічність. Ємність, закрита алюмінієвою кришечкою, піддається стерилізації. Вміст залишається герметично закритим протягом тривалого терміну. При акуратному зверненні такими кришками можна багаторазово користуватися. З мінусів відзначаються можливість деформації і необхідність підбору ємностей, так як не всі банки і пляшки мають потрібну різьбу.

Читайте також: Домашня пастила з яблук. Мій рецепт приготування.

Твіст-офф

Цей різновид металевих виробів оснащена гвинтовим різьбленням на внутрішній стороні обідка. Твіст-офф — багаторазові кришки для консервування. Кількість повторних закаток залежить від їх стану. Якщо поверхня не поржавіла, можна продовжити експлуатацію. Головний плюс доповнюється іншими достоїнствами. Твіст кришки не вимагають придбання закаточного пристрої, гарантують високу герметичність, низький ризик здуття банок.

Але для використання твіст-офф необхідні відповідні скляні ємності з різьбленням. При цьому діаметр кришки повинен збігатися з розміром горлечка банки. У деяких випадках консерви, закриті по типу твіст-офф, складно відкрити, доводиться користуватися спеціальним ножем.

Капронові

Закаточний аксесуар виготовляють з щільного поліетилену. У деяких випадках виріб попередньо нагрівають в гарячій воді (при 70-80 градусах), щоб забезпечити більш щільне прилягання до шийки ємності. Злегка увігнута середина капронової деталі створює невеликий вакуум, який і пояснює надійне примикання до скла.

Перевагою даного різновиду є низька вартість. Крім того, капронова кришка легка в експлуатації, не вимагає спеціальних пристроїв для закриття і відкриття банки, допускає багаторазове використання. Але пластмасові вироби не підходять для гарячого консервування. Маринади і інші продукти не зберігаються довго, так як капрон не дозволяє стерилізувати ємності.

Кришки закаточні

найпопулярніший і звичний вид кришки, яка використовується в побуті з радянських часів, виготовляють з жерсті.

Це найдешевший вид з усіх наявних. Підходять для будь-якої консервації — овочі, гриби, маринади, томат, варення, салати та інше різноманітність заготовок безпечно і довго зберігається під цією кришкою. Обов’язкова наявність закаточной машинки (ключа), без неї закрити банку не вийде.

Правила вибору

1. Кришки з покриттям краще тих, на яких його немає. З такою кришкою термін безпечного зберігання консервації збільшується. Без нього соління можуть потемніти і придбати неприємний присмак металу. Візуально лакове покриття легко визначається — кришка зсередини блищить.

2. Якість лакового покриття можна перевірити візуально і механічно. На вигляд можна визначити, чи немає патьоків, міхурів, подряпин, рівномірним чи шаром нанесений лак.

В домашніх умовах зробити перевірку можна за допомогою ацетону — якщо лак не змився, його слідів не залишилося на спонж , яким протирати поверхню, покриття якісне.

Читайте також: Груші свіжі пізніх строків достигання. Технічні умови

3. Перевіряємо товщину жерсті. Для цього просто пробуємо злегка увігнуті і вигнути кришку і прислухаємося до видаваному при цьому звуку. Дзвінкий звук говорить про те, що жесть тонка, і така кришка не в силах буде впоратися з тиском всередині банки, буде видувати і вибухати. Кришки з досить товстою бляхою при натиску видають глухий звук.

4. Досліджуємо якість гумки — ущільнювача. Вона має щільно прилягати до стінок. Гумка, що зберігається більше року, втрачає свою еластичність і стає крихкою. У цьому один з мінусів такої кришки — їх не можна купувати про запас.

5. Ребра жорсткості — це опуклі ледь помітні кола по периметру кришки. Якщо таке коло всього один — кришка менш надійна, вона легко згинається, а значить, буде гірше стримувати тиск всередині банки.

Поради щодо вибору в залежності від виду консервації

Визначаючи, які кришки краще для консервування, необхідно враховувати не тільки особливості самих виробів, але і характеристики продукту. Для овочів, фруктів, м’яса, риби підходять певні різновиди. Вибір регламентується окислювально-відновні властивості вмісту банки, схильністю гниття, здатністю зберігати органолептичні властивості. Щоб правильно вибрати кришки для консервування, рекомендується враховувати наступні поради:

1. Нелаковані, покриті оловом, бляшані кришки (білі) підходять лише для продуктів з низькою кислотністю — повидла, джему, варення, компоту. Однак якщо фрукти і ягоди мають яскраве забарвлення, для них краще використовувати лаковані аналоги.
2. Продукти, насичені білком (м’ясо, бобові), небажано залишати під білою жерстяної кришкою. Амінокислоти, на які розпадається білок, можуть посилювати окислювальний процес.
3. Залізні кришки для банок з антиокислювальним лаковим покриттям підходять для маринадів, солінь, аджики, овочевих салатів. У цих стравах міститься багато органічних кислот, які вимагають інертних в хімічному відношенні поверхонь.

Варення з високим вмістом цукру можна закривати капроновою кришкою.

Варення може зберігатися під капроновою кришкою

Бляшані кришки підходять для консервації продуктів з низькою кислотністю

Критерії оцінки якості виробу

Щоб готові консерви зберігали високі характеристики на протязі тривалого часу, необхідно перед їх приготуванням перевірити якість кришок. Вони не повинні бути деформованими, зламаними, покритими цвіллю або іржею. Край вироби повинен бути рівним, без вибоїн, тріщин, хвилеподібного вигину.

При виборі жерстяних примірників необхідно звернути увагу на гумку — ущільнювач. Якщо вона еластична і пружна, значить, термін придатності ще не закінчився. У старих виробах гума розсихається і втрачає здатність пружинити. Кільце ущільнювача не повинно бути перекрученим. Якщо в уже придбаних виробах виявлений бракований елемент, їх потрібно замінити. Знайти гумки для кришок можна в господарських відділах, де представлені закаточні аксесуари.

Якісні пластикові кришки відрізняються відсутністю синтетичних запахів.

Капронові вироби повинні зберігати цілісність. Якщо край надірваний, домогтися повної герметичності вмісту не вийде. Кришки твіст-офф, що вже були у використанні, можуть покритися іржею. На це необхідно звертати увагу. Такі екземпляри сприяють окисленню продукту і його псування.

Різноманітність банок і кришок для консервування дозволяє підібрати найбільш оптимальний варіант. Зважуючи всі плюси і мінуси виробів, враховуючи властивості продуктів і трудомісткість процесу, можна придбати для домашнього готування відповідний комплект. В цьому випадку асортимент консервованої продукції значно розширюється. А це, в свою чергу, робить меню більш різноманітним і корисним.