Торт з мастики своїми руками — рецепти для початківців

Що таке мастика для торта

Даний продукт являє собою пластичну кондитерську масу на основі цукрової пудри, з’єднаної з різними інгредієнтами, що змінюють її колір, запах, смак і консистенцію. Після застигання вона стає дуже щільною. За рахунок цієї властивості її використовують не тільки для обтягування коржів, але і для створення об’ємних фігурок. Готувати торти з мастики своїми руками значно легше, ніж це може бути сприйнято з боку, а візуально підсумковий результат можна порівняти зі створеним на замовлення виробом.

приготування мастики за допомогою відео уроку

Приготувати мастику як на відео можна своїми руками. Заключним етапом в приготуванні цієї солодких ласощів буде його охолодження. Вам буде потрібно помістити мастику в холодильну камеру. Там продукт необхідно протримати не більш ніж 30 хвилин. Після того, як цей час мине, можна працювати з солодкою мастикою. Останнім часом дуже поширена ліплення з даної речовини. Це технологія дозволяє створювати цілі картини з солодкого речовини.

Приготовлений мастика за допомогою відео

Якщо ви прагнете прикрасити торт, шляхом зображення на ньому квітки, вам буде потрібно скористатися цією технікою. Ліплення з мастики допоможе створити навіть мініатюрні елементи композиції. Мастика іноді просто незамінна. Яскравий приклад тому — приготування весільних тортів. Дане частування є без зайвої скромності головним їстівним атрибутом весільної вечірки. Весільний торт має гладку поверхню. Цей ефект можна досягти, якщо грамотно використовувати мастику, вам буде потрібно покрити кожен ярус торта пластом мастики, а зверху можна, як це вже прийнято спорудити фігурки молодят.

до змісту ^

Читайте також: Лекція: Бубличні вироби: коротка товароведная характеристика

Як зробити мастику в домашніх умовах

Найпростіше придбати готову порошкоподібну суміш і розвести її, однак куди цікавіше поекспериментувати зі складом самостійно. В ідеалі спочатку відвідати відкритий майстер-клас професіонала, який розповідає, як зробити торт з мастики своїми руками. Рецепт кондитерської маси вибирається залежно від мети її застосування. При будь-якому з поєднань після тривалого вимішування ви повинні отримати пружний кому, схожий на пластиліновий. Для зміни кольору можна додати трохи ягідного соку, розведений порошок какао.

З чого роблять мастику для тортів? Найвдаліші варіанти:

• Для ліплення фігурок або обтягування: розтопити 300 г маршмеллоу, змішати з половиною склянки цукрової пудри (попередньо просіяти).
• Покрити торт: розтопити плитку шоколаду і 100 г зефіру, змішати з 120 г цукрової пудри.
• Для дрібних м’яких фігурок: залити ложку желатину 3-ма ложками холодної води. Через чверть години зігріти, додати цукрову пудру (130 г).

Молочний варіант

Як прикрасити торт мастикою цікавить багатьох господинь. Існує кілька способів. Величезною популярністю користується молочна мастика. З її допомогою можна створювати приголомшливі десерти, прикраса залежить від фантазії господині.

Інгредієнти:

• лимонний сік — 40 грам.
• коньяк — 5 грам.
• сухе молоко — 160 грам.
• цукрова пудра — 160 грам.
• згущене молоко — 200 грам.
• харчові барвники декількох відтінків.

Покроковий рецепт приготування:

Взяти ємність, засипати цукрову пудру, сухе молоко.

Не поспішаючи ввести згущене молоко, помішуючи масу. Заважати отриманий склад потрібно до тих пір, поки маса не придбає еластичність.

Додавши трохи цукрової пудри, можна домогтися того, щоб мастика не прилипала до рук. Якщо маса кришитися, в тісто слід додати невелику кількість лимонного соку. Мастика виходить світлою, щоб надати їй насичений відтінок, необхідно додати харчовий барвник.

Як приготувати торт під мастику своїми руками

Професіонали запевняють — можна спекти коржі з будь-якого що подобається вам тесту. Ніжні бісквітні або медові, тонкі пісочний або навіть повітряний суфле: торт з мастики своїми руками однаково смачний при будь-якій основі. Нижче запропоновано 4 найзручніших, на думку фахівців, рецепта. Їх легко освоїти самостійно, тому перший досвід роботи з мастикою не отримає негативних асоціацій в майбутньому.

Бісквіт

Даний рецепт професіонали називають базовим і використовують з будь-якими прошарками і декоруванням. Якщо ви його освоїте, зможете зайнятися виготовленням бісквітів на замовлення і навіть навчати цьому інших. Єдиний нюанс — крем до торта потрібен обов’язково. Список інгредієнтів короткий:

• пудра цукрова — стакан.
• яйця 1 кат. — 8 шт ..
• борошно пшеничне — 240 г.
• масло вершкове — 75 г.

Простий бісквіт для торта покроково створюється так :

1. яйця і олія вийняти заздалегідь, щоб відігрілися.
2. Міксером збити яйця з цукровою пудрою, не розділяючи білки з жовтками. Працювати на високій швидкості, інакше міцної піни не буде.
3. Коли маса стане білою і збільшиться в об’ємі, двічі просіяне борошно вводите порціями і старанно перемішайте тісто.
4. Додайте масло, одночасно з цим збиваючи його.
5. Розлийте тісто по круглим формам діаметром 15-16 см. Попередньо їх потрібно обробити маслом, присипати борошном.
6. Випікайте приблизно півгодини при 180 градусів на центральній решітці.
7. Перед розрізанням бісквіти обернути плівкою, прибрати в холодильник на пару годин.

Читайте також: дієтичні яйця: Чим дієтичні яйця відрізняються від столових — « їжа »- Чим відрізняється столове яйце від дієтичного?

Медовик

За структурою коржі дуже схожі на бісквітні, але не такі примхливі, тому спекти медові значно простіше. Склад тесту наступний:

• борошно вищого гатунку — 3 склянки з верхом.
• цукор — 200 г.
• яйця великі — 2 шт ..
• мед рідкий — 2 ст. л ..
• масло вершкове — 100 г.
• сода — 1,5 ч. л.

Інструкція по приготуванню торта:

1. Яйця збити, підсипаючи цівкою цукор.
2. Мед розігріти, використовуючи водяну баню. У момент закипання додати соду. Активно перемішувати, поки колір маси не стане карамельним. Зняти з плити.
3. З’єднати яєчно-цукрову суміш з медом, додати м’яке масло.
4. Знову почати гріти на водяній бані. Збиваючи, всипати борошно.
5. Охолодити тісто, щоб дати йому загуснути.
6. Поділити на кілька рівних частин, розкачати коржі або вирізати формочкою.
7. Випікати на пергаменті 5 хвилин, виставивши температуру в 200 градусів. Тонким коржам — 3 хвилини.

Сметанник

Швидкий смачний торт без зайвих зусиль, який виходить навіть у господинь без кулінарного досвіду. Склад:

• яйця — 3 шт ..
• цукор — 250 г.
• сметана — 320 г.
• вершкове масло — 200 г.
• борошно — 450 г.
• ванілін.
• розпушувач — 15 г.

принцип приготування сметанного торта своїми руками:

1. Збити яйця з дрібкою ваніліну і цукром.
2. Додати шматочки м’якого масла, старанно перемішати.
3. Ввести сметану, підсипати борошно з розпушувачем.
4. Вимісити ніжне тісто, розділити навпіл: коржі діаметром 22-24 см. Не забудьте про вирівнювання!
5. Над формою розтягнути пергамент. Випікати при 170 градусах півгодини. Розрізати після охолодження.

Шоколадний

Для створення красивого торта з виразним смаком і ароматом шоколаду можна підмішати кілька ложок какао в будь-який рецепт. Однак не всі торти в розрізі такі прекрасні, як цей. На його виготовлення йдуть такі продукти:

• борошно — 250 г.
• какао — 50 г.
• яйця — 2 шт ..
• цукор-пісок — 200 г.
• масло вершкове — 65 г.
• молоко — стакан.
• сода — 1,5 ч. л ..
• оливкова олія — ​​50 мл.
• ванілін.

Схема роботи:

1. З’єднати всі сухі інгредієнти, акуратно струсити ємність.
2. Додати збиті яйця, обидва види масла (вершкове розтопити), молоко.
3. Збивати до ідеальної однорідності тесту.
4. Розлити по 2-м формам діаметром 15-16 см, заповнивши їх тільки наполовину. Випікати близько години при 170 градусах.

• Як підняти імунітет народними засобами дорослому в домашніх умовах
• Застосування Флуконазолу при молочниці
• Чим лікувати ангіну в домашніх умовах ефективно

Крем для прикраси торта, який тримає форму

який з видів декору ні вибрала б господиня для свого торта, виріб потрібно покрити кремом з боків і зверху. Для більшості варіантів ідеально підійде білково-заварний крем. Він прекрасно тримає форму і його легко приготувати навіть новачкові. З нього можна робити не тільки кремові трояндочки, а й використовувати з ним шоколадний, мастиковий, фруктово-ягідний декор, а також елементи з марципану і айсінгом, і навіть просто класти на нього солодощі та цукерки.

до складу крему входять три інгредієнта: білки курячих яєць, цукор і вода.

Сахара потрібно взяти за вагою більше в два рази, ніж білків, а води — в два рази менше.

Так, якщо взяти три яйця категорії С0 або С1, то отримаємо:

• 90 г білка.
• 180 г цукру.
• 45 мл води .

Приготування:

1. Білки збити до м’якої, але стійкої піни.
2. З цукру і води зварити сироп. Коли його температура досягне 110 градусів, тонкою цівкою ввести його в білки, продовжуючи збивати крем.
3. Далі склад збивати до того моменту, коли чаша з ним стане кімнатної температури. Крем відразу після цього готовий до застосування за призначенням.

Господині, у яких немає кулінарного термометра, бояться не доварити або переварити сироп, що може легко статися при пробі на м’який кульку. Але є інший, швидкий спосіб визначення потрібної температури.

Потрібно зробити з зволікання петельку, як для видування мильних бульбашок, і коли, зануривши її в сироп, можна буде надути бульбашку — температура досягнута.

Як прикрасити торт мастикою своїми руками

Коржі охололи, розрізані й починають промазуйте начинкою. Рецепт крему обраний, загальна ідея оформлення продумана, але все ще залишається безліч питань щодо процесу. Спочатку уваги заслуговує масляна мастика своїми руками в домашніх умовах, яка йде на обтяжку тортів. Складається вона з столової ложки вершкового масла, цукрової пудри (200 г) і топленого зефіру (100 г). Коли інгредієнти будуть змішані, треба:

1. Торт зверху обробити цукровим сиропом.
2. Розсипати по столу просіяне цукрову пудру, викласти кому мастики.
3. Розкачати тонко , обернути цим пластом качалку і через такий крок перенести його на торт.
4. Укласти, розрівнюючи тильною стороною долоні і притискаючи до боків. Обов’язково в фіналі пройтися кондитерським шпателем. Маленька хитрість: верхнім укладіть корж, що знаходився на дні форми — торт буде рівним.

Ліпити і вирізати фігурки з мастики ще легше, оскільки вона неймовірно пластична, як пельменное тісто. Особливо це стосується желатиновой суміші або молочної: з неї можна намагатися сформувати складну саморобку нескінченно довго. Загальна технологія така:

Читайте також: Гарне шампанське або хороше ігристе вино: способи зберігання і терміни придатності.

1. Зігріти 100 г згущеного молока з 150 г сухого молока, вмішати 150 г цукрової пудри і додати при бажанні харчовий барвник.
2. Вимісити схоже тісто, остудити.
3. Розкачати мастику на присипаної цукровою пудрою поверхні, вирізати по трафаретом деталі, зібрати в фігурки. З’єднувати їх можна звичайною ліпленням або маленькими дротиками (актуально для букетів).

Прикраса торта ягодами

Принципи використання ягід в декорі торта і способи такого оформлення аналогічні застосуванню фруктів. Найбільшу любов кондитерів в ягідному оформленні здобули полуниця, малина, ожина, чорниця, чорна і червона смородина.

Варто окремо зупинитися на деяких нюансах в способах оформлення торта ягодами:

1. Укладені на поверхню крему ягоди можуть стати причиною появи конденсату і фарбування крему в колір ягідного соку. Щоб цього уникнути досить місця зіткнення ягоди з кремом покрити шоколадом.
2. Ягоди, як і фрукти, можна припорошити зверху цукровою пудрою, а можна за допомогою кисті трохи покрити «золотим» кандурин. Особливо ефектно виглядатиме золотий блиск на темно-синіх ягодах чорниці.
3. Роблячи ягоди в желе, процес заливки краще розбити на 2 — 3 етапу, щоб легкі ягоди не спливли на поверхню, а залишилися на торті красивою композицією.

Фото красивого оформлення тортів мастикою в домашніх умовах

Створювати такі кулінарні шедеври можна абсолютно до будь-якого урочистої нагоди — народженню дитини, весілля, річниці шлюбу, дня народження або просто при бажанні порадувати близьких красивим десертом. Нижче розглянуто кілька цікавих ідей тортів з мастики своїми руками, які так і просять втілити їх в життя. Для зручності добірки розбиті за віковими категоріями адресатів.

Прикраса тортів мастикою для дорослих

Особливу популярність такий спосіб оформлення кондитерських виробів отримав відносно весільних тортів. Букети, кільця, фігурки молодих — якщо їх зробити з щільною мастики, вони довше збережуть форму, ніж масляні. Однак не тільки нареченим буде приємно отримати зроблений своїми руками торт:

• Кондитерскому виробу, призначеному для чоловіка, можна надати форму футбольного м’яча і залишити автограф харчовим барвником. Музиканту сподобається торт у вигляді гітари чи іншого інструменту.
• Жінка оцінить торт, прикрашений трояндами, тюльпанами або білими ліліями, або оформлений у вигляді великої косметички.

Прикраса торта фруктами

Фрукти — це один з найпростіших і доступних способів надати домашньої випічки індивідуальність, а також отримати користь від калорійного часто десерту у вигляді порції вітамінів.

Ідеальними для кондитерського декору вважаються яблука і груші, сливи, персики і абрикоси, ківі, банани і всі цитрусові. Обережно слід використовувати для прикраси тортів черешню і вишню через кісточки, а останню ще й через здатність забарвлювати крем своїм соком.

Для прикраси слід брати свіжі стиглі плоди, без яких би то не було вад. Категорично не можна використовувати для оформлення заморожені фрукти. Не всі з них здатні зберегти свою форму і колір після розморожування.

Основні способи прикраси торта фруктами:

1. Красиво викласти фрукти на поверхні вирівняного кремом торта. Викладати фрукти можна по всій поверхні виробу або у вигляді кільця по окружності. Зверху їх можна красиво припорошити цукровою пудрою. Це найпростіший варіант фруктового декору, але так рекомендується прикрашати торт безпосередньо перед подачею, щоб плоди не втратили свій привабливий вигляд.
2. Фрукти в желе. Таким способом можна прикрасити торт завчасно. Для цього зібраний десерт щільно стягують роз’ємний кільцем або роблять кільце з щільної плівки. Зверху красиво укладають нарізані фрукти і заливають їх желе для торта, який потім відправляють в холодильник до повного застигання. Якщо не вдалося придбати спеціальне желе, його можна замінити желатином, розпущеним в солодкому сиропі. Ананас і ківі не дають застигати желе, тому перед використанням в солодкому декорі, їх рекомендується обдати окропом.
3. Яблучні «троянди» і «скляні» груші. Суть цього способу полягає в використанні нарізаних тонкими слайсами і проварені в сиропі фруктів. Для «троянд» яблучні пластинки слід проварити до м’якості в сиропі, концентрація якого 1: 1, потім скрутити навколо один одного приблизно 5 — 6 пластин на один «квітка». Грушеві слайси проварюють в підфарбовану (харчовими барвниками або соком) цукровому сиропі потім просушують на пергаменті при кімнатній температурі. В результаті виходять напівпрозорі скибочки, схожі чи кольорове скло. Ними прикрашають боковини торта або викладають їх зверху.