Зміст приховати
1. Арахіс: походження і історія
2. А які вітаміни в арахісі?
3. Чим корисний арахіс для організму, в чому його цілюща сила?
4. Як правильно смажити арахіс, щоб він був смачним і корисним?
5. Що приготувати з арахісу?
6. Як правильно вибрати арахіс?
Насправді арахіс — це не горіх, а однорічна трав’яниста рослина сімейства бобових. Це важлива сільськогосподарська культура. Її обробляють заради плодів — земляних горішків.
самозапилюватися квітка арахісу утворює зав’язь, яка на довгій квітконіжці поступово опускається до землі. Стручки з бобами розвиваються в грунті. У кожному з них знаходиться кілька насіння (від 2 до 4), покритих тонкою рожевою оболонкою.
Арахіс: походження і історія
Батьківщиною рослини вважають Південну Америку. Археологи знайшли в Перу вазу, виконану у формі арахісу і прикрашену орнаментом із зображенням бобів. Її відносять до доколумбових часів. А найдавніші археологічні знахідки мають вік 7600 тисяч років.
Смак продукту оцінили іспанські завойовники. Вони брали арахіс з собою в морські подорожі. Боби подолали океан і потрапили в європейські країни, де їх використовували замість кави. За іншою версією рослина привезли до Європи з Китаю. У свій час плоди навіть називали «китайськими горішками».
Потім португальці завезли арахіс в Африку, звідки він «переїхав» до Північної Америки за часів работоргівлі. В середині 17 століття культура потрапила в Китай, Індію.
Раніше арахіс вважався їжею для бідняків. Його, використовували як корм для свиней або їжу для солдатів. Все змінилося, коли американський хімік Д. Карвер придумав більш 300 способів його застосування: від смачних страв до друкарської фарби та засобів для боротьби з комахами.
Сьогодні рослина культивують по всьому світу. Основні виробники — Індія, Нігерія, США і Китай. Культура плодоносить в тропіках і субтропіках.
Близько 40 російських компаній займаються вирощуванням і продажем цього цікавого продукту. Основні плантації знаходяться в південних регіонах — на Кубані і Ставропіллі.
Рослина любить піщані ґрунти, легкі суглинки. Його легко виростити на дачній ділянці. Головне — вибрати підходящий посадковий матеріал. З одного куща збирають до 40 стручків, наповнених корисними бобами.
А які вітаміни в арахісі?
За смаком і складом продукт ближче до горіхів, ніж до бобів. У ньому багато білка, жирів, мало вуглеводів.
НаіменованіеСодержаніе в 100 г, г% добової нормиБелкі26,628,6Жіри45,266,7Углеводи9,97,02Піщевие волокна1,840,5
В стограмовій порції — 552 кілокалорії , що становить більше третини добової норми.
За більшістю показників арахіс перевершує інші види горіхів. Він багатий фолієвою кислотою, тіаміном та іншими вітамінами групи B. Токоферола в ньому втричі більше, ніж у волоському горісі.
Баланс вітамінів я вивела в таблицю.
НаіменованіеМасса на 100 г, мг% нормиB10, 7449,3B20,116,1B452,510,5B51,835,3B60,3517,4B92460E10,167,3Біотін1,7535PP18,994,5
Як бачимо, арахіс містить пристойну дозу ніацину (PP), який необхідний мозку так само , як кістках кальцій. Речовина допомагає впоратися з безсонням, знижує холестерин, знімає дратівливість.
У складі багато кремнію, який відповідає за еластичність сполучної тканини. Від нього залежить робота сухожиль, суглобів, стан кровоносних судин, стінок кишечника.
Шкірні хвороби, проблеми з нігтями і волоссям майже завжди говорять про брак Si. Пригорща арахісу допоможе зберегти молодість, поліпшить зовнішність. Інші джерела кремнію — рис, вівсянка, гречка, банани, диня, огірки і ананас.
ЕлементМасса, мг% добової потребностіКалій65826,3Кремній80266,7Магній18245,5Сера848,4Фосфор35043,8Железо527,8Кобальт0,6867,5Марганец1,9396,7Медь114,4114 , 4Селен0,7213,3Хром0,9719,4Цінк3,2727,3
У земляному горісі багато Mn і Cu. Марганець зміцнює імунітет, поліпшує роботу нервової системи. Разом з Zn він бере участь в обміні тироксину. А про міді взагалі можна говорити нескінченно. Як-небудь я напишу про неї окрему статтю.
Арахіс містить повний перелік незамінних амінокислот і 8 замінних. З них найбільше глутамінової кислоти, яка покращує роботу центральної нервової системи.
Чим корисний арахіс для організму , в чому його цілюща сила?
Арахіс — поживний продукт, що володіє цінними властивостями. Він багатий унікальними рослинними жирами. Це джерело харчових волокон, вітамінів групи B, калію, магнію та інших мінералів.
Ось основні корисні властивості арахісу (якщо вживати регулярно, але помірно):
- знижує рівень цукру в крові,
- покращує пам’ять,
- дарує енергію,
- прискорює загоєння ран,
- покращує зовнішність,
- зміцнює суглоби ,
- виводить токсини,
- допомагає печінки і жовчного міхура,
- зміцнює м’язи,
- позбавляє від закрепів.
Дослідження, опубліковане в JAMA Internal Mtdicine (2015) показало: вживання арахісу знижує смертність від серцево-судинних захворювань серед осіб з низьким соціально-економічним статусом.
В китайській народній медицині рослина відома як заспокійливий, знеболюючий і загальнозміцнюючий засіб.
Арахисовая дієта популярна серед зірок шоу-бізнесу. Фолієва кислота допомагає клітинам оновлюватися. Рослинні жири покращують роботу печінки. Вживання горіхів знімає втому, підвищує витривалість, підтримує сексуальну функцію.
Арахіс багатий бета-ситостерол . Інші джерела сполуки- авокадо, рис, насіння льону. Як і інші фітостероли, речовина має ряд корисних властивостей:
- знижує рівень «поганого» холестерину,
- очищає стінки судин,
- регулює рівень статевих гормонів в крові,
- стимулює метаболізм,
- підтримує здоров’я простати,
- підвищує стресостійкість,
- зміцнює імунітет,
- має протизапальну дію.
Арахіс містить поліфеноли, які уповільнюють старіння і омолоджують організм. Продукт багатий мононенасиченими жирними кислотами омега 9. З’єднання входять в структуру кожної клітини організму. Вони знижують ризик розвитку діабету, регулюють вуглеводний і білковий обмін, підтримують м’язовий тонус, підвищують еластичність судин.
Арахісове масло по харчових властивостях перевершує багато інших рослинні масла. Його широко застосовують в харчовій і фармацевтичній промисловості.
На що звернути увагу?
В арахісі дуже багато омега 6 і мало омега 3. Це призводить до дисбалансу поліненасичених жирних кислот. Я б не назвала цей факт «величезним шкодою», як роблять багато авторів. Омега 6 необхідні людині з кількох причин:
- вони покращують структуру шкіри і волосся,
- підтримують нормальний рівень холестерину,
- попереджають появу атеросклерозу,
- беруть участь в регенерації тканин.
- полегшують ПМС,
- допомагають пережити критичні дні без болю і депресій.
Слабку строну цієї групи речовин пов’язують з уповільненням метаболізму, здатності викликати мігрені, артрози і деякі інші захворювання.
У 2006 році С. Олпорт опублікувала книгу під назвою «Королева жирів». Спираючись на ряд наукових досліджень, автор стверджує: надлишок омега 6 провокує зростання пухлин, зниження імунітету і навіть розвиток біполярних розладів.
Але не поспішайте відмовлятися від горіхів. Стограмова порція містить 15 мг лінолевої кислоти. Це норма, а не надлишок. І потім, хіба ви їсте арахіс кожен день?
Протипоказання і можливу шкоду
Дієтологи не рекомендують вживати арахіс тим, хто бореться із зайвою вагою. Крім того, смажений горіх не рекомендований при проблемах з печінкою, жовчним міхуром, а також при подагрі і артрозі.
Якщо умови зберігання порушені, то на поверхні розростаються цвілеві грибки. Вони виділяють токсини, небезпечні для здоров’я. Афлатоксин — сильнодіючий канцероген. Арахіс не єдине джерело зла. Шкідлива речовина зустрічається в інших горіхах, насінні, крупах, бобових, сушеному інжир.
Англомовні публікації переповнені страшилками про алергію на арахіс. Судячи з усього, для американців це серйозна проблема. Дані статистики її не підтверджують, але багато хто переконаний, що навіть одне зернятко може викликати анафілактичний шок. Це призвело до заборон на продукти з арахісом у багатьох школах і медустановах США.
Як я зрозуміла, на росіян недуга не поширюється