Знайшла рецепт маринаду, з яким шашлик вперше вийшов соковитим — допоміг томатний сік

3

Приготував: Кристина

16.11.2020 Час приготування: 9 ч. 0 хв

Читайте також: Як зробити ідеальне заварне тісто? Секрети і поради з приготування

зберегтися приготував (а) ОценітьРаспечатать
Шашлик в томатному соку приготувати дуже просто, але щоб м’ясо порадувало своїм смаком, його необхідно витримати в маринаді не менше 6 8:00. Це одне з головних умов рецепта. Готуємо!

Специфіка приготування

• Необхідно використовувати тільки натуральні соки або якісну пасту, які повинні мати яскраво-червоний колір і пахнути натуральними помідорами. Продукція темно-бордових відтінків для маринаду неприйнятна, так як вона явно має всілякі добавки.
• Якщо натуральний продукт придбати не вдалося, то сік томатний цілком можливо виготовити і самостійно. Для цього стиглі помідори надрізають, опускаються на пару хвилин в окріп, остуджуються і подрібнюються в блендері.
• Зробити сік з натуральної пасти томатної набагато легше. Вона просто розводиться водою до потрібної концентрації.
• Дія томатного соку на будь-який вид м’яса досить м’яке, і тому завжди потрібно відносно тривалий маринування за часом. Найоптимальніший варіант — маринувати шашлик в томатному соку не менше дванадцяти годин.
• Якщо придбаний томатний сік вже містить сіль, то підсолювати маринад категорично не слід. Та й в будь-якому випадку, як показує практика, солити шашлики краще за кілька хвилин до їх смаження.
• Для маринадів з використанням лука рекомендується використовувати наступне хитрощі: цибуля необхідно подрібнити і витягти з нього сік. Вплив цибулевого соку на компоненти маринаду набагато сильніше.
• Для прискорення процесу маринування можна сміливо використовувати «прискорюють» компоненти: вино, оцет, пиво, сік лимона і так далі.
• Маринувати слід тільки в посуді, яка виготовлена ​​з неактивних матеріалів, тобто: скла, порцеляни або кераміки.
• і необхідно пам’ятати, що маринований в томатному соусі шашлик виходить дійсно дивовижним стравою тільки в тому випадку, якщо використовується молоде і якісне м’ясо .

Приготувати чудовий шашлик в томатному соку можна за багатьма кулінарним рекомендацій, які можуть бути простими, досить складними або навіть досить незвичайними. Але і найлегший варіант завжди дає вражаючі результати. Розглянемо найпростіший і немудрий рецепт шашлику в томатному соку.

Томатний маринад ідеально підходить для свинини або будь-якого іншого м’яса

Кулінарні секрети

Для приготування смачного і ніжного шашлику недостатньо знайти рецепт ідеального маринаду. Результат залежить і від багатьох інших факторів, які необхідно враховувати того, хто збирається посмажити м’ясо на мангалі і здивувати гостей його незрівнянним смаком. Досягти поставлених цілей допоможуть кулінарні секрети, якими охоче діляться досвідчені кулінари.

• Не купуйте на шашлик заморожене м’ясо. При розморожуванні воно втратить частину соку, через що шашлик вийде сухим.
• М’ясо молодих тварин завжди більш ніжне і тому більшою мірою підходить для шашлику.
• Томатний сік підходить не для всякого м’яса. Якщо замаринувати в ньому яловичину, свинину або баранину, шашлик вийде дуже смачним. А ось м’ясо птиці з маринадом з помідорів не гармоніює.
• Сам по собі томатний сік недостатньо кислий, щоб ефективно розм’якшити м’ясні волокна. Для посилення його дії в маринад додають ріпчасту цибулю, лимонний сік, алкогольні напої та інші інгредієнти. Особливо це важливо робити при приготуванні шашлику з яловичини або баранини.
• Навіть при додаванні прискорюють процес маринування компонентів тримати м’ясо в томатному соку слід не менше 6-8 годин. З цієї причини готувати його варто з вечора напередодні того дня, в який ви плануєте влаштовувати шашлики.
• Якщо у вас немає томатного соку, це не привід відмовлятися від ідеї замаринувати м’ясо для шашлику саме в ньому. Сік можна зробити, протерши через сито або розбивши блендером свіжі помідори або розчинивши в кип’яченій воді томатну пасту.
• Ніколи не маринують м’ясо в алюмінієвому посуді, так як алюміній швидко окислюється.

Базовий універсальний рецепт

Кількість інгредієнтів маринаду гранично мінімально, але це не заважає йому володіти завидною ефективністю.

Будуть потрібні:

• Свинина або інше м’ясо — близько кілограма.
• Сік томатний якісний або саморобний — один стакан.
• Звичайний лук — приблизно півкіло.
• Сіль і відповідні приправи — за бажанням.

Приготування:

Маринад з кефіру для курки

1. М’ясо обмивається, очищається від зайвих включень, обсушуємо, нарізається на прийнятні для шашлику фрагменти і поміщається в керамічний посудину.
2. Туди ж додаються приправи, і все перемішується.
3. Лук максимально подрібнюється, і з його кашки необхідно витягти сік, яким слід залити перемішане зі спеціями м’ясо.
4. Тепер залишилося додати томатний сік, все перемішати остаточно і відправити в будь-який прохолодне місце.
5. Маринувати потрібно min = 12 годин.
6. Солити рекомендується тільки після закінчення маринування .

Будь шашлик в томатному соку, який був замаринувати за цим рецептом, завжди виходить до межі соковитим і ароматним.

Незважаючи на те, що базовий маринад є універсальним і прекрасно підходить до будь-якого м’яса, але для курки буде більш прийнятний наступний рецепт.

Шашлик зі свинини, маринований в томатному соку

Для приготування шашликів м’ясо маринують самим різним чином. Замочувати шматки свинини в томаті, напевно, самим незвичайний спосіб, але шашлики при цьому виходять дуже ніжні, м’які, соковиті і з присмаком незначною кислинки.

Обов’язково спробуйте приготувати шашлик зі свинини в томатному соку за цим рецептом. Ваша сім’я буде в захваті від такого соковитого і ароматного м’яса!

Інгредієнти

• М’ясо свинини або баранини вагою 1-2 кг.
• Томатний сік — 1,5 літра
• Лук — кілька головок (3-4)
• Сіль — 2 ст. л. якщо томат несолоний і близько 1 ложки, якщо томатний сік сам по собі солоний
• Перець чорний — 1/3 ч. л.
• Пристосування для смаження на вогнищі. Це може бути сітка або шампура.

Інструкція

1. Підготовка до шашликів починається з вибору м’яса. Намагайтеся вибирати вирізку свинини або баранини не сильно пісну, тому що невеликі фрагменти жиру при смаженні дають соковитість страві. М’ясо повинно бути свіжим, чи не заветренной.

Розріжте свинину (або баранину) на невеликі шматки. Якщо ви плануєте смажити на шампурах, то шматки робіть не менше 5 см, в приготуванні на решітці підійдуть нарізи меншого розміру. Вимийте м’ясо і викладіть його на чистий рушник, щоб стекла вода.

Маринад для шашликів готується з томатного соку, цибулі, солі і перцю. Підготуйте глибоку каструлю, в яку з легкістю поміститься обсяг нарізаного м’яса. У цю ємність вилийте весь томат. Очищену цибулю покришите колами, розмір яких не менше півсантиметра. Засипте часточки лука в каструлю і додайте сіль і спеції.

Потім в ємність викладається м’ясо і трохи притискають руками, щоб шматки просочилися томатним соком.

Маринувати свинину в такому складі можна відносно недовгий час. Всього через 5-6 годин м’ясо буде досить розм’якшеним для приготування шашликів.

Читайте також: Від картоплі товстіють? І так і ні. Як правильно їсти картоплю

Розведіть вогнище і чекайте поки прогорять дрова або скористайтеся деревним вугіллям, який дає більше жару. М’ясо, надіте на шампур і розкладене на сітці, смажиться над вугіллям на відстані 20-30 см.

• Обсмажується м’ясо над вугіллям поетапно, тобто шампура необхідно крутити через кожні 6-7 хв до утворення рум’яного кольору. Якщо ви смажите в решітці, то її і перевертайте.
  
• Готові шашлики зі свинини, мариновані в томатному соку, подаються до столу з соусом з майонезу і кетчупу, з зеленню, їх можна викласти на лаваш. Приємного апетиту!
  

Маринад для курки

В цьому маринаді трохи більше компонентів і дещо інша технологія маринування. Подібні зміни дають можливість приготувати дійсно гідний курячий шашлик, який гарантовано вразить навіть найвибагливішого шашликового гурмана.

Будуть потрібні:

• Стегенця або інші частини курки — приблизно кілограм.
• Паста томатна — половина склянки.
• Вода мінеральна — півтора літра.
• Майонез — один стакан.
• Звичайний лук — три великі цибулини.
• Сіль, зелень і відповідні спеції — за бажанням.

з вином для яловичини

Використання в цьому маринаді вина і соку лимонного не тільки дозволяє прискорити саме маринування, а й надає шашлику унікальні смакові нотки.

Будуть потрібні:

• Яловичина, але можна і баранину — близько кілограма.
• Сік томатний — один стакан.
• Вино червоне і неодмінно сухе — ¼ склянки.
• Лимон — один середній плід.
• Лук — вистачить і половини кілограма .
• Лист лавровий — досить трьох невеликих листочків.
• Перець запашний — приблизно з десяток горошин.
• Сіль, відповідні приправи або спеції — за бажанням.

Приготування:

1. М’ясо обмивається, обсушуємо, нарізається на рівномірні прийнятні кубики, складається в підходяще блюдо і пересипається спеціями.
2. Лук подрібнюється , і з його кашки витягується сік, яким відразу ж заливається нарізане м’ясо.
3. з лимона теж вичавлюється сік і поміщається в окрему ємність.
4. Далі до лимонному соку додається вино і сік томатний.
5. Потім з’єднані рідкі компоненти п еремешіваются, і отриманою сумішшю заливають м’ясо.
6. Тепер все необхідно остаточно перемішати і додати лавровий лист, а також перець духмяний.
7. Залите маринадом м’ясо накривається підходящої тарілкою.
8. Залишається встановити на тарілку банку з водою, і майбутній шашлик можна відправляти маринуватися.
9. Маринувати слід min = 6 годин. Потім шашлик можна посолити.

В цьому маринаді можна використовувати не тільки сік томатний, але і готовий томатний соус і навіть якісний кетчуп. Але ідеальні результати виходять, якщо замість всього цього застосувати саморобний сік з подрібнених томатів.

Ось такі дивовижні маринади можна легко приготувати для певних видів м’яса і отримати в результаті чудовий шашлик в томатному маринаді.

Шашлики в томатному соку

Повальне захоплення шашликами явно сприяє появі маси рецептів їх приготування. Рекомендацій на цю тему безліч, і досить складно правильно вибрати найбільш прийнятну версію. Природно, що можна скористатися найпростішим варіантом, тобто банально натерти шашлики сіллю або спеціями, а потім посмажити. Але така елементарна попередня обробка більш прийнятна до риби, а ось м’ясо неодмінно слід спочатку замаринувати.

Приготувати маринад не складе особливих труднощів, і варіацій всіляких маринадів на різних засадах теж предостатньо. Однак з усього розмаїття подібних рецептів необхідно особливо виділити традиційну класику, тобто томатний маринад для шашлику. Саме замочений в помідорному маринаді майбутній шашлик придбає не тільки апетитний червоно-бордовий відтінок, але і особливі смакові акценти з легкою кислинкою післясмаку.

Саме маринування в вичавці з томатів, як правило, абсолютно елементарно в послідовності необхідних дій, але слід врахувати деякі нюанси цього процесу.

Читайте також: Застосування газів етилен і ацетилен для дозрівання плодів

Відгуки

Відгуки про шашликах в томатному соку, як правило, позитивні. Та це й не дивно, так як маринування в томатному соку є одним з класичних способів приготування шашликів. І томатна основа для маринадів завжди використовується у всіх східних кухнях.

Андрій, Смоленськ Шашлик в томатному соку не так давно став найулюбленішим в нашій родині. Маринуємо таким способом всі види м’яса, і він ще жодного разу не підвів. Іншими інгредієнтами особливо не навантажуємо, використовуємо цибулю і перець, результат дивовижний: приємний лекій присмак помідорів, апетитний зовнішній вигляд. Особливо подобається такий шашлик зі свинячої шиї з великою кількістю цибулі.

Аліса, Твер Ставилася до цього способу підготовки м’яса скептично, поки не спробувала такий шашлик у друзів. Не скажу, що тепер роблю тільки так, але шашлик не розчарував: м’ясо м’яке і соковите, смак пікантний і насичений. Можна іноді готувати.

Слід завжди починати з найпростіших рецептів, і тільки тоді неодмінно вийде самий дивний шашлик в томатному соку. Захоплюватися надскладними рецептами з множинними компонентами не варто, так як таке перенасичення тільки применшує гідності і аромат томатного маринаду. Досвідчені кулінари знають, що шашлик в томатному маринаді не терпить надмірностей. Адже він чудовий і сам по собі.

Інгредієнти

Для приготування шашлику підготуйте необхідний набір інгредієнтів. Томатний сік у мене домашнього виробництва, якщо такого немає — підійде і магазинний.

М’ясо помийте під холодною проточною водою, потім обсушити паперовими рушниками. Викладіть його на обробну дошку і гострим ножем наріжте на шматочки середнього розміру, намагаючись робити їх однаковими.

Перекладіть свинину в підходящу для маринування ємність, бажано, щоб вона була з кришкою.

Додайте до м’яса сіль, приправу і нарізаний півкільцями цибулю.

Зверніть увагу на склад приправи, деякі виробники спочатку додають туди сіль, тому ми можемо і зовсім її не використовувати або всипати набагато менше, ніж зазвичай.

Тепер потрібно все ретельно перемішати, цибуля сильно притискаючи руками, щоб виділився сік.

Залийте вміст миски томатним соком.

Ще раз перемішайте, накрийте кришкою і відправте в холодильник як мінімум години на 3-4, а краще на ніч.

Заздалегідь підготуйте мангал. Коли дрова перегорять і утворюють багато спека, викладіть м’ясо на решітку. Якщо хочете, нанизати на шампури.

Смажте над гарячим вугіллям, не забуваючи періодично перевертати. Час приготування буде залежати від температури, в середньому від 15 до 20 хвилин.

Щоб перевірити свинину на готовність, розріжте шматочок або проткніть ножем. Виділений сік повинен бути світлим і прозорим, без кров’яних вкраплень.

Дуже смачний, ароматний шашлик в томатному соку готовий. Акуратно зніміть його з решітки і перекладіть на блюдо.

Дуже важливо подати його відразу після приготування, поки він гарячий.

Як гарнір підійдуть свіжі овочі, зелень, маринована цибуля, ну і , звичайно ж, лаваш і улюблений соус.