Калорійність Коріандр (кінза), листя, сушені. Хімічний склад і харчова цінність.

Кинза (лат. Coriandrum sativum) — це однорічна рослина сімейства зонтичних, яке має ще одне загальновідоме назва — коріандр. Листя кінзи мають специфічний різким ароматом і смаком, саме їх використовують в кулінарії як прянощі.

Кинза має лікувальні властивості — в натуропатії використовують її болезаспокійливу, антисептичну та жовчогінну дію. Крім того, ця рослина застосовують у парфумерній промисловості, косметології та в миловарінні. А ще кінза — чудовий медонос.

Як використовується в кулінарії

Більше, звичайно, цінні плоди, але і зелень прекрасно поєднується з багатьма стравами. Зелень хороша в салатах, рибних стравах і супах. Плоди часто знаходять своє застосування під час виготовлення сирів, маринадів, консервів. Деякі ковбаси виробляються з додаванням насіння коріандру (кінзи). Люди знайшли застосування коріандру навіть в пивоварному напрямку і при виробництві деяких лікарів. Ще зернятка сухого коріандру застосовують у випічці.

Розповісти про смак не завжди виходить. Однак спробуємо це зробити для тих, хто зовсім не уявляє, який смак має коріандр (кінза). Ось досить приблизне опис:

Читайте також: Класифікація і асортимент соусів, принципи підбору соусів до різних страв. Сучасні тенденції у виробництві соусів. Централізоване виробництво соусів.

• сушена зелень кінзи має гіркуватий присмак і досить різкий, яскраво виражений аромат (схожий на анісовий).
• сушені плоди рослини мають смак теплих відтінків і аромат, що нагадує деревне.

[custom_ads_shortcode2]

Одна рослина, дві спеції

Кинза сушена (інша назва рослини — коріандр) застосовується як приправа для страв. Рослина також в народі називають «китайською петрушкою». Зовні вони схожі. Але кінза, мабуть, більш різноманітна в своїх видах і властивості застосування під час приготування їжі.

Зелене листя рослини найчастіше називають кінзою. А ось плоди (мелені і цілі) — коріандром. Таким чином, з однієї рослини виходить не одна корисна спеція для кулінарії.

Користь і калорійність

А тепер поговоримо про те, яку користь приносить організму вживання кінзи. Почнемо з того, що пряність має приблизно 25 кілокалорій на сто грамів зелені (свіжої). Кінза сушена і свіжа допомагає травному тракту добре засвоїти їжу. Особливо актуально це під час вживання важких м’ясних страв.

Кинза сприяє виведенню з організму зайвої рідини. Для сечогінного ефекту можна застосовувати свіжу зелень кінзи і кінзу сушену. Але найкраще для позбавлення від набряклості застосувати плоди коріандру.

Досить заварити одну чайну ложечку НЕ перемелених насіння склянкою окропу і настояти їх три хвилини. Отриману рідину розділити на три прийоми і пити її три рази на добу.

Коріандр бажано вводити в раціон людей, які страждають на залізодефіцитну анемію. Регулярне вживання меленої прянощі і кінзи сушеної (і свіжої) здатне довести рівень гемоглобіну в крові до більш допустимих норм.

На нервову систему кінза теж діє сприятливо. Вживаючи її, ви згладите ознаки легкої депресії. Зменшиться тривожний стан і запальність, якщо ви регулярно почнете їсти зелень кінзи і додавати насіння коріандру в свої страви. Вся справа в тому, що рослина має заспокійливі властивості.

[custom_ads_shortcode3]

Що ми знаємо про кінзи?

Ця рослина має широке застосування в багатьох сферах життя.

• у першу чергу, воно використовується в кулінарії. Складно уявити м’ясне кавказьке або грузинське блюдо без сухого коріандру, або свіжого пучка кінзи.
• Крім того, кінза застосовується в косметології. А завдяки своєму особливому аромату, її використовують в створенні парфум.
• Третьою сферою, в якій не обійшлися без даної травички, є медицина. Її лікувальні властивості люди користуються вже сотні років.

Цікаво знати: коріандр є відмінним медоносом. Під час свого цвітіння, а це приблизно червень-липень, кожна квіточка виділяє нектар, який із задоволенням збирають бджоли. З одного гектара виходить від 200 до 300 кг меду. Він має світлий відтінок і різкий запах і смак. Особливістю такого меду є не тільки цілющі властивості, але і відсутність тривалий час кристалізації.

Як вже говорилося вище, коріандр має яскравий ароматом, який, на жаль, подобається не всім. Однак запах клопа мають тільки незрілі зерна. Згодом, коли вони підсихають, цей аромат практично вивітрюється, залишаються лише дрібні залишки.

А ви знали, що: в ефірному маслі, що знаходиться в зелених гілочках кінзи, присутні близько 60-80% децилового альдегіду — органічної речовини, що додає кінзи такий специфічний запах.

Популярністю і широким спектром застосування кінза зобов’язана своєму багатому складу.

Який склад у кінзи?

Корисні властивості цієї рослини пояснюються наявністю в складі цінних вітамінів і мінералів. Якщо враховувати денну норму для людини, то найбільше в кінза вітаміну К (філлохинон). У 100 г продукту його налічується 310 мкг, а це становить 258,3% від добової норми.

Читайте також: Як Розігріти Раков Варених На Наступний День

На другому місці знаходиться бета-каротин, якого в 100 г знаходиться 3930 мкг, а це 78,6% від денної норми. Не так вже й мало в кінза аскорбінової кислоти — 27 мг, 38,6% від норми в день. Також в складі присутні такі вітаміни:

• Е.
• В9.
• В6.
• В3.
• В2.
• В1.
• РР.

Що стосується макроелементів, то перевищує добову норму більше ніж в два рази кремній. Його в кінза знаходиться 84,2 мг, це 280,7% від кількості даного елемента, необхідного людини в день. У складі також є:

• Калій 521 мг (20,8%).
• Магній 55,1 мг (10,1%).
• Фосфор 50 мг (6,1%).
• Кальцій 67 мг (4,9%).
• Натрій 46 мг (3,5%).

Як і інші трави, зелень коріандру можна використовувати в раціоні дієтичного харчування. Калорійність цього продукту невелика і складає всього 23 калорії на 100 г (це приблизно 1,62% від норми).

Харчова цінність така:

• Білків 2,1 г ( 2,56% від потреби на добу).
• Жиров 0,5 г (0,77%).
• Вуглеводів 3,7 г (2,89%).

Протипоказання

Слід пам’ятати про те, що ця рослина вважається лікарським. Це означає, що не можна його є зовсім безконтрольно. Будь-які ліки добре в помірних дозах, і ця запашна пряність не є винятком.

Щоб не сталося деяких збоїв в організмі, необхідно пам’ятати про норми споживання даної прянощі. Кінза свіжа принесе користь, тільки якщо її кількість не перевищить тридцяти грамів. Зернятка або мелений коріандр можна вживати більше трьох-чотирьох грамів на добу.

Якщо проігнорувати норми споживання цієї пряності, можна зіткнутися з деякими проблемами. Жінки при невгамовному додаванні коріандру в своє меню мають великі шанси вибити з нормального ритму свій цикл. Чоловіки виявлять збій потенції і зароблять безсоння, якщо будуть дуже гарячими прихильниками цієї прянощі.

Що таке кінза? Сушена зелень кінзи і її насіння як називаються? Як в кулінарії використовують цю рослину і корисно воно для організму? На ці та деякі інші питання відповість наша стаття про кінзи.

[custom_ads_shortcode1]

Користь і калорійність

А тепер поговоримо про те, яку користь приносить організму вживання кінзи. Почнемо з того, що пряність має приблизно 25 кілокалорій на сто грамів зелені (свіжої). Кінза сушена і свіжа допомагає травному тракту добре засвоїти їжу. Особливо актуально це під час вживання важких м’ясних страв.

Кинза сприяє виведенню з організму зайвої рідини. Для сечогінного ефекту можна застосовувати свіжу зелень кінзи і кінзу сушену. Але найкраще для позбавлення від набряклості застосувати плоди коріандру.

Досить заварити одну чайну ложечку НЕ перемелених насіння склянкою окропу і настояти їх три хвилини. Отриману рідину розділити на три прийоми і пити її три рази на добу.

Читайте також: «Їжа богів» з однієї кісточки: як виростити хурму в квартирі

Коріандр бажано вводити в раціон людей, які страждають на залізодефіцитну анемію. Регулярне вживання меленої прянощі і кінзи сушеної (і свіжої) здатне довести рівень гемоглобіну в крові до більш допустимих норм.

На нервову систему кінза теж діє сприятливо. Вживаючи її, ви згладите ознаки легкої депресії. Зменшиться тривожний стан і запальність, якщо ви регулярно почнете їсти зелень кінзи і додавати насіння коріандру в свої страви. Вся справа в тому, що рослина має заспокійливі властивості.

[custom_ads_shortcode2]

Протипоказання

Слід пам’ятати про те, що ця рослина вважається лікарським. Це означає, що не можна його є зовсім безконтрольно. Будь-які ліки добре в помірних дозах, і ця запашна пряність не є винятком.

Щоб не сталося деяких збоїв в організмі, необхідно пам’ятати про норми споживання даної прянощі. Кінза свіжа принесе користь, тільки якщо її кількість не перевищить тридцяти грамів. Зернятка або мелений коріандр можна вживати більше трьох-чотирьох грамів на добу.

Якщо проігнорувати норми споживання цієї пряності, можна зіткнутися з деякими проблемами. Жінки при невгамовному додаванні коріандру в своє меню мають великі шанси вибити з нормального ритму свій цикл. Чоловіки виявлять збій потенції і зароблять безсоння, якщо будуть дуже гарячими прихильниками цієї прянощі.

Кинза — пряна трава, відома людині вже більше 5 тисяч років. Традиційно ми називаємо кінзою тільки свіжу, зелену рослину, а насіння цієї рослини ми називаємо коріандром.

Корисні властивості кінзи давно застосовуються в народній медицині. За старих часів дівчата вірили, що якщо дати своєму обраному настойку коріандру, то його серце навіки буде належати, тієї що напоїла таким «чар-зіллям». Також вважалося, що насіння кінзи дарує безсмертя.

Сучасна медицина довела корисні властивості коріандру (кінзи). Висаджені в горщик рослина прекрасно очищає повітря в квартирі. Пряність вважається хорошим антисептиком, допомагає при простудних захворюваннях, її використовують як відхаркувальний засіб.

Мало хто знає, що, якщо розжувати насіння коріандру перед застіллям, можна уповільнити процес сп’яніння. Відвар подрібненої свіжої зелені використовується для очищення шкіри, регулярне умивання відваром зелені кінзи сприяє поліпшенню стану шкіри обличчя.

[custom_ads_shortcode3]

Унікальні факти

Коріандр вирощують понад 3000 тисяч років. Йому приписувалися містичні властивості. За легендою, трава може зробити людину безсмертною.

В Стародавньому Єгипті рослина вважалося священним, його поміщали в гробниці фараонів.

Римляни прикрашали листям страви, елітна зелень покращувала апетит і сприяла гарному травленню.

в середні віки Кінзу додавали в «бісівський напій» для посилення любовного спека і розпалювання пристрасті.

в країнах Азії до цих пір існує думка, що Коріандр підвищує сексуальну витривалість і потенцію, сприяє чоловічому здоров’ю і довголіттю.

В Індії Кінзу зараховують поряд з петрушки, селери і Часником до рослин-афродизіаків, що збільшує статевий потяг і активність.

на закінчення слід зазначити, що Кинза не тільки додає гостроти і пряного аромату страв і випічки, але і є природною аптечкою від сотні хвороб. Причому цілющими, однаково корисними властивостями наділені і вершки, і корінці.

Користь кінзи (коріандру)

Користь кінзи безсумнівно полягає в її багатому складі, який поєднує в собі вітаміни групи С, в, РР, рутин , каротин, пектин, ароматичні масла, аскорбінову кислоту, макро — і мікроелементи. Благотворно впливаючи на роботу серцево-судинної системи, вона також нормалізує процеси травлення, сприяє більш швидкому і легкому засвоєнню важкої їжі. Існує думка, що якщо трохи пожувати насіння цієї рослини, дія алкоголю при сп’янінні помітно зменшиться.

З медичної точки зору, корисні властивості кінзи (коріандру) проявляються в антисептичних, болезаспокійливих і жовчогінних діях, які надає ця лікарська трава при гастриті. Її вважають відмінним помічником при різних простудних захворюваннях, а також як відхаркувальний засіб.

Про користь кінзи говорить і той факт, що вона має здатність зміцнювати ясна, позбавляти від стоматиту і навіть запобігати появі карієсу. Ефірні масла, що входять до складу свіжої кінзи, можуть надавати потужну протизапальну і антивірусну дію. При цьому вони з легкістю виводяться з організму через сечовидільну систему, сприятливо впливаючи на нирки і сечовий міхур.

Читайте також: Як зберігати в’ялену корюшку

[ custom_ads_shortcode2]

Корисні властивості кінзи

Зелень цієї рослини містить в собі безліч корисних мікроелементів, рутин, пектин, каротин , ефірні масла, а також вітаміни В1, В2, Р і С. Дія всіх цих речовин стає ще більш ефективним через присутність в свіжих листочках рослини органічних кислот: аскорбінова, стеаринова, олеїнова, миристиновая та інших. Що стосується калорійності продукту, то вона дуже мала, так на 100 грамів кінзи припадає лише 23 Ккал. Листочки цієї рослини мають відхаркувальну, сечогінну, глистогінний, болезаспокійливу дію. Позитивно впливає кінза на діяльність кишечника, допомагає налагодити здоровий сон і знизити рівень кров’яного тиску. Крім того, кінза здатна надавати тонізуючу дію на людський організм, піднімати настрій і дарувати заряд енергії.

Шкода кінзи і протипоказань

Шкода організму кінза може нанести при виразці, гастриті. Краще не використовувати цю зелень людям, які мають серйозні проблеми з серцем і судинами (ішемічна хвороба, а також тромбофлебіт, інфаркт міокарда, тромбоз). Люди, які страждають на цукровий діабет, гіпертонію, теж повинні відмовитися від вживання трави.

Слід пам’ятати, що за один прийом їжі можна з’їсти не більше, ніж 35 грамів свіжої зелені і 4 г насіння коріандру.

[custom_ads_shortcode3]

Яка зелень кінзи годиться для сушіння?

Сьогодні багато любителів свіжої зелені самостійно вирощують кінзу. Зрізати листя необхідно саме в той п
еріод, коли ріст рослини зупиняється, і при цьому ще не настав цвітіння. Оскільки дорогоцінні миті зловити непросто, рекомендується зрізати зелень після того, як її зростання досягне 20 см. Зріз повинен проводитися рано вранці, гостро заточеним ножем. Кінза зелень акуратно промивається від пилу і сміття, очищається від комах і засохлих листочків. Після цього зібраний урожай необхідно просушити від зайвої вологи, а потім можна помістити її в спеціальну сушарку для трав Ezidri. Слід зазначити, що кінзу можна сушити на сонячних променях, оскільки це надає згубну дію на всі корисні речовини, що містяться в траві. Якщо зелень кінзи купується, а не вирощується в домашніх умовах, то слід віддавати перевагу саме свіжій траві, а засушити її можна самостійно. Отже, при виборі зелені слід пам’ятати, що листочки повинні бути яскраво-зеленого кольору, без псування і жовтизни.

Застосування кінзи (коріандру) в кулінарії

У кулінарії кінза знайшла застосування як пряна рослина, тобто спеція. Смак різних частин рослини відрізняється, тому вони підходять для різних страв.

Кинза — дуже популярна зелень в кухні багатьох країн. Свіжу зелень можна купити в будь-якому супермаркеті, її, як правило, додають в салати. Рослина має характерний смак і аромат, тому в свіжому вигляді вживають мало.

Кинза надає страві специфічний присмак, який добре поєднується з м’ясом. Оскільки смак і аромат пряної трави достатньо виражені, додавати її потрібно зовсім небагато. Кілька гілочок рослини, покладені в кінці приготування їжі, додадуть страві терпкий смак.

Особливо кінза добре поєднується з такими повсякденними стравами, як гороховий і квасолевий суп. Зеленню кінзи прикрашають бутерброди або інші закуски перед подачею на стіл.

Коріандр (насіння кінзи) широко застосовують при приготуванні рибних страв, м’яса. Але такий варіант використання насіння не зовсім правильний, оскільки коріандр можна піддавати тепловій обробці, адже при нагріванні він втрачає свої смакові властивості. Його часто кладуть в домашні соління капусти, овочів, сала. Насіння надає страві трохи солодкуватий присмак, а їжа при додаванні коріандру збагачується деревним ароматом.

Коріандр особливо шанується кавказької кухнею. Тут його додають в шашлик, тісто для хліба, рагу з овочів і навіть кисломолочні продукти.

В кулінарії більшою популярністю користується мелений коріандр, в його складі міститься максимум ефірного масла, яке є за своєю природою летючим речовиною і швидко випаровується. Не варто додавати багато меленого коріандру, інакше блюдо придбає запах вогкості і затхлості.

Дану приправу використовують для приготування голубців, м’ясних відбивних. Кінзу дуже легко заготовити про запас, досить засушити свіжу зелень — і можна додавати прянощі в страви круглий рік. У Німеччині коріандр додають навіть у пиво для особливого аромату.

Кинза — це зелень коріандру. Її і в свіжому, і в сушеному вигляді широко застосовують при виготовленні національних східних страв. Вона надає страві специфічний присмак.

[custom_ads_shortcode1]

Вирощування рослин в домашніх умовах у відкритому грунті

Виростити пряно-ароматичні трави у відкритому грунті нескладно.

Кінзи

Коріандр потребує тривалого світловому дні, тому при виборі місця зростання повинна враховуватися інтенсивність освітлення гряди. Культура воліє родючі, добре зволожені, з нейтральною кислотністю грунту.

Сіяти кінзу переважно ранньою весною і в вересні. Під час висадки насіннєвого матеріалу, необхідно дотримуватися дистанції між насінням близько 10 см, межрядное відстань — 30 см. Глибина посадки насіння становить 1,5 см.

Важливо! Для отримання насіння необхідно враховувати, що при температурі, вище + 35 ° С у рослин утворюється пустоцвіт. У зв’язку з цим «на насіння» кінзу слід висівати якомога раніше .. Через деякий час після масового сходів насіння, виробляють проріджування рослин

Догляд полягає в своєчасному видаленні бур’янів і поливі, який здійснюють один раз в десять днів, а в посушливий період — у міру висихання грунту

Через деякий час після масового сходів насіння, виробляють проріджування рослин. Догляд полягає в своєчасному видаленні бур’янів і поливі, який здійснюють один раз в десять днів, а в посушливий період — у міру висихання грунту.

Петрушки

Петрушка відрізняється морозостійкістю, тому посадку виробляють з кінця зими і до глибокої осені з інтервалом приблизно в 3 тижні, що дозволяє отримувати хороші врожаї листової зелені.

Особливості вирощування:

1. Гряди готують з осені , вносять органічні і мінеральні добрива.
2. Сухі насіння підходять для посадки в мерзлу землю, а для весняної сівби насіннєвий матеріал на добу замочують у теплій воді. Для знезараження застосовують розчин перманганату калію (0,2%).
3. На поверхні гряди роблять канавки глибиною 2 см, в які поміщають насіння петрушки, після чого шар землі ущільнюють і мульчують компостом. Відстань між рядами — 15 см.
4. Зазвичай перші сходи з’являються через два тижні і можуть витримати зниження температури до -10 ° С.
5. Догляд полягає в регулярному поливі, прополюванні та проріджуванні.
6. Відстань між рослинами повинна бути не менше 5 см.
7. Зрізати зелень необхідно регулярно, інакше вона стає жорсткою і несмачною.

чи знаєте ви ? Кинза є природним антидепресантом. Вживання в помірних кількостях пряної рослини сприяє нормалізації сну і купірування неспокійних станів.

Незважаючи на зовнішню схожість і практично однакові прийоми агротехніки, кінза і петрушка є самостійними, "не взаємозамінними» пряними культурами. Складно стверджувати, яке корисне, так як серед споживачів існують стійкі прихильники того чи іншого пряного рослини.

Кинза сушена в кулінарії

Кинза сушена додається в харчо, сациві, суп з червоного лобіо (квасолі), чихиртму, також в різні страви з баранини, люля-кебаб, рибні та овочеві страви.

Кухні народів Узбекистану, Таджикистану, Кавказу без кінзи і уявити не можна. Кінзу (або коріандр) додають в овочеві, м’ясні, курячі страви, а також в молочні і кисломолочні супи. Знамениті східні соління й маринади також не обходяться без кінзи. Причому в Узбекистані для цього використовують тільки насіння.

Джерела:

• fb.ru
• autogear.ru
• bystryerecepty. ru
• www.calorizator.ru