Статтi про все на свiтi

Вітаю читачів 100Polezno! Пропоную обговорити цікавий продукт під красивою назвою макадамія: давайте дізнаємося, що це за горіх, і які у нього корисні властивості.

Зміст приховати

1. Макадамия: що за горіх, і де росте?

2. Горіхи макадамія: як чистити?

3. Горіх макадамія: як роблять надріз на шкаралупі?

4. Хімічний склад і калорійність

5. Макадамия горіх: корисні властивості та можливу шкоду

6. Застосування

7. Горіх макадамія — як і скільки є в день?

У продажу горішки зустрічаються нечасто. Навіть у великих супермаркетах не завжди є в наявності. До нас їх привозять буквально з протилежного боку земної кулі. Я купую макадамію тільки на ринку.

Раніше я не знала, чим корисний горіх макадамія, тому обходила його стороною. Воліла арахіс або кешью. Але потім розсмакували. Виявилося, що це дуже смачно, плюс — неймовірно корисно!

Макадамия: що за горіх, і де росте?

макадамиа цінують за ніжний аромат і вершковий смак, чимось нагадує радянський пломбір. Вважається, що це найдорожчий і смачний горіх в світі. З останнім твердженням погоджуся, а от щодо ціни — спірно.

На краснодарських ринках макадамия коштує дешевше, ніж її бразильський «братик» або солодкий кешью — 750 рубликів за кіло. Цифра цілком виправдана, адже це один з найбільш поживних і рідкісних продуктів харчування.

Батьківщина рослини — австралійський континент. Дерева макадамії досягають у висоту 15 метрів. Перший урожай вони дають тільки на 10 році життя. Термін дозрівання становить не менше півроку, а період збору триває 4-5 місяців.

Плоди відрізняються правильної кулястої формою. Вони покриті щільною коричневою шкаралупою. Діаметр — 1,5-2 см. Зверху знаходиться зелений шар, як у волоського горіха. Оболонка відпадає до моменту дозрівання.

Європейські переселенці швидко розсмакували незвичайний смак горіха. У 16-17 вв. він навіть виступав в якості валюти при торгівлі з австралійськими аборигенами.

Першим дерево описав Фердинанд фон Мюллер. Він назвав рослина в честь свого друга — хіміка і медика на ім’я John McAdam . Сталося це 150 років тому.

Основні плантації макадамії знаходяться в Австралії, Бразилії, на Гаваях і Півдні Африки. Дерева вирощують в тропічних регіонах з вологим кліматом. Щорічно тут збирають до 50 тисяч тонн.

Збір врожаю — процес складний і копіткий. Довгий час фермери це робили вручну. До кінця минулого століття інженери винайшли комбайн, який полегшує працю.

Що впали на землю плоди починають проростати протягом доби. У них з’являється гіркий присмак, який зводить нанівець всі трудовитрати.

Горіхи макадамія: як чистити?

Ті хто бачить їх вперше , задаються питанням: «А навіщо потрібен цей надріз на поверхні?». Я спочатку думала, що він має природне походження. Поглиблення займає рівно три чверті «екватора» і виглядає як рівна тріщина.

Щоб вирішити проблему, на фабриках урожай відокремлюють від сміття, сушать і калібрують. Потім чистять за допомогою спеціальних механічних вальців. Розмір підібраний таким чином, щоб щільна шкірка розкололася, а серцевина залишилася недоторканою.

На нелущене плодах видно Надпіли, які не доходять до ядерця. Це зроблено не випадково. Шкаралупа макадамії настільки міцна, що потрапивши під колеса легковика залишається неушкодженою (якщо на ній немає розпилу). А ось їстівна частина — дуже тендітна, плюс щільно прилягає до шкірці і заповнює весь внутрішній об’єм. Вручну розколоти, не пошкодивши серединку, неможливо.

Виробники придумали оригінальний спосіб. Вони надпилюють шкірку, а до покупки безкоштовно докладають спеціальний ключ. Його необхідно вставити в поглиблення і різко повернути . Вправо або вліво — без різниці. Мені продавець навіть наочно продемонстрував, як це правильно робити. Як тільки оболонка трісне, можна ласувати смачною начинкою.

Горіх макадамія: як роблять надріз на шкаралупі?

На промислових підприємствах відкалібровані горіхи (діаметром від 2 см і вище) піддають повторної сушінні, яка триває 10 днів. Це необхідно для того, щоб їстівна частина всохла і відокремилася від зовнішньої оболонки. Така продукція призначена не для переробки, а для продажу в цілому вигляді. Якщо потрясти, то чутно, як «бовтається» всередині ядерце.

Щоб споживач міг самостійно витягти серцевину, на поверхні роблять надпил. Для цього придуманий спеціальний апарат. Він оснащений міцними лезами, здатними пропиляти навіть метал.

Сировина засипають в приймальний відсік. Звідти макадамия потрапляє в барабан з виїмками, що фіксують положення. У роботу включаються гострі диски. Вони пропілівают оболонку, не пошкоджуючи внутрішню частину.

При повороті барабана горішки з прорізами потрапляють на конвеєр або падають вниз, де їх збирають в контейнер. Далі очищену макадамію відокремлюють від неїстівних шматочків, сортують і фасують.

Хімічний склад і калорійність

Макадамия насичена вітамінами, мінералами, жирними кислотами. Сто грам містять 718 кілокалорій або майже половину щоденної потреби.
НаіменованіеСодержаніе на 100 г, г% нормиБелкі7,98,59Жіри75,8111,47Углеводи5,23,69Піщевие волокна8,643
Макадамия містить велику кількість поживних речовин. Баланс найбільш важливих нутрієнтів представлений нижче. Дані взяті з офіційного сайту National Nutrient Database for Standard Reference.
НаіменованіеКолічество, мг% денної нормиB11,279,7B20,169B50,7615,2B62,813,8PP2,4712,4Калій36814,7Магній13032, 5Фосфор18823,5Медь75,675,6Железо3,6920,05Марганец4,13206,6Цінк1,310,8
Як бачимо, найбільший інтерес представляє марганець. Жменька горішків з лишком покриє денну потребу.

Марганець необхідний для нормальної роботи щитовидної залози. Він бере участь в синтезі тироксину. Крім того, Mn виконує наступні функції:

• підтримує нервову систему,
• перешкоджає розвитку жирового гепатозу,
• має антиоксидантні властивості,
• зміцнює імунітет,
• нормалізує роботу репродуктивних органів,
• необхідний для синтезу гемоглобіну,
• прискорює загоєння ран.

Недолік Mn викликає безліч відхилень — від підвищеної стомлюваності до раннього клімаксу. Саме тому я вирішила іноді радувати себе заморськими горішками. Тим більше, що вони мені дуже сподобалися.

Справедливості заради зазначу: макадамия не єдине джерело марганцю. Його багато в вівсянці, гарбузовому насінні, насінні льону і булгур.

Якщо чесно, для мене залишилося загадкою, чому макадамия рах ітается найкориснішим з горіхів. У бразильському — більше міді, селену і вітаміну E, хоча менше тіаміну і фолатів. Пекан випереджає макадамію по цинку.

В мигдалі вище відсоток рибофлавіну, піридоксину, PP, а також Co, Si, Ca, Mo, Cr. У волоському — явно більше вітамінів групи B, плюс він доступніше. А фісташки взагалі обганяють все перераховане по більшості позицій. На роль «горіхового лідера» я б вибрала саме їх.

Макадамия горіх: корисні властивості та можливу шкоду

Корінне населення австралійського континенту вважало плоди священними. Нічого дивного, адже властивості у них просто чарівні!

Регулярне вживання ядер підтримує хороше самопочуття, підвищує емоційний фон, знімає втому і дратівливість. Дієтологи радять включати їх в меню при наступних станах:

• підвищені розумові і фізичні навантаження,
• нервове виснаження,
• остеопороз,
• знижений імунітет,
• гормональний дисбаланс,
• відновний період після інфекційних захворювань,
• менопауза,
• сезонний гіповітаміноз,
• погіршення пам’яті та уваги.

Плоди знижують вираженість ПМС, допомагають легше перенести критичні дні. Вони прибирають м’язові спазми і болі в області попереку, усувають дискомфорт, підвищують настрій.

При підготовці статті я знайшла цікаву інформацію про властивості макадамії зменшувати інтенсивність нападів мігрені. На собі я такого ефекту не помітила. Вчора накрило в черговий раз