Чи можна готувати ніжки печериць. Як смажити заморожені гриби. Навіщо чистити і мити печериці

Передмова

Що спільного між наждачним папером, ножем, мочалкою і пластиковим плінтусом? З усіх цих предметів можна зробити професійний інструмент для очищення різноманітних грибів. Як чистити печериці швидко і легко, і які підручні засоби для цього знадобляться, ви дізнаєтеся через кілька хвилин в цій статті!

НЕОБХІДНІ ІНСТРУМЕНТИ

Вода Каструля з кришкою Наждачний папір Ніж Тазик Шампиньон лісової печериця звичайний печериця польовий

Розгорнути

Читайте також: найвідоміші сорти авокадо за типами: опис продукту і фото

Кожен, хто коли-небудь мав справу з грибами невеликого розміру, думав про доцільність зняття товстого шару шкурки з капелюха. З одного боку там можуть перебувати шматочки листя, пил або шкідливі організми, а з іншого боку шкода втрачати багато поживного продукту, адже екземпляри і так вже занадто дрібні. Насправді, чистити ножем зовсім не обов’язково, але нехтувати цією процедурою теж не можна. Альтернативний варіант — мочалка. Так, саме вона — гриби митимемо, причому гарячою водою, щоб убити всі мікроорганізми.

Шампиньон висотою в 4-5 сантиметри виростає в природі всього за 2 дні. Таким чином, вся грязь, залишки грунту і листя не встигають проникнути всередину його тіла навіть на 1-2 мм, залишаються зверху. Обтирання мочалкою дозволить усунути всі забруднення. Якщо хочете перестрахуватися — нагрійте воду до 60 градусів — вона вбиває всі хвороботворні бактерії (процедура марна, якщо ви будете далі проводити термічну обробку — смажити, варити і т.п.). Розглянемо докладніше процес чищення.

Крок 1

Первинна обробка.

Якщо ви купували гриби в теплицях, тоді вона непотрібно, якщо ж збирали їх в посадках, необхідно очистити від крупного сміття. Це можуть бути гілки, листя, мохи та інше, що могло причепитися до вашого майбутнього страви, поки ви витягували його з землі. Досить просто закинути все гриби у великій тазик, залити водою, добре перешкодити і витягнути для подальшої обробки.

Крок 2

Чистимо «ніжки».

Так як вони дуже дрібні (іноді вони ледве-ледве показуються з капелюха), можна нехтувати цією процедурою. Досить буде просто зрізати кілька миниметро ніжки, на якій може бути земля або міцелій.

Крок 3

Моєму капелюхи.

Маленькі лісові ш ампіньони дуже добре оттираются вологою ганчіркою, ще краще це робити мочалкою. Досить просто взяти і кілька разів провести по поверхні — вся молода шкірка відразу ж зітреться. Навіть якщо на них залишилися темні ділянки — не страшно. Це вже не бруд, а просто місця ураження сонячним світлом. Особливо помітні вони у печериць, на капелюсі у яких перебували листя.

Рада професіонала: якщо ви хочете, щоб земля та все забруднення відмилися набагато краще, замочуйте на 20-30 хвилин у гарячій воді. Тільки тоді ви зможете за кілька секунд видалити всі забруднення з ваших грибів.

Якщо їх розміри більше 4-5 сантиметрів, можна використовувати грубозернисту наждачний папір — вона відмінно знімає шкірку. Єдиний недолік даного процесу — необхідність постійно промивати папір у воді, так як після кожного гриба вона буде забиватися. Для зручності краще буде взяти шматок 10х10 см.

Чистимо великі печериці

Продуктивність чистки великих екземплярів набагато вище. Їх взагалі можна не мити і не витирати — це одна з переваг. Досить взяти невеликий ножик з лезом до 10 сантиметрів завдовжки і вже можна починати процес. Підходить як для тепличних ш ампіньонов, так і для «диких».

Крок 1

Читайте також: Аджика по-грузинськи на зиму

Працюємо з ніжками.

насамперед необхідно видалити 1-2 сантиметри ніжки, особливо, якщо продукція лежала на вулиці тривалий час. Потім поступальною ходою від капелюхи вниз знімаємо ножем кілька міліметрів шкурки.

Як великий любитель грибів і тихою грибного полювання, можу з упевненістю сказати — найбезпечніші гриби продаються в магазинах. А кращі представники серед усього цього розмаїття — печериці.

Печериці доступні круглий рік, смачні, ароматні і корисні. Цей продукт — основа багатьох чудових страв. Салати, супи, печеня, пироги, піца і багато іншого — існує маса рецептів. Але, як і будь-які інші гриби, вони потребують попередньої обробки. Розберемося, чи потрібно і як чистити печериці перед готуванням, навіщо взагалі це робити, де і скільки зберігати, як правильно вибирати.

Вибираємо правильно

Гарні гриби повинні бути щільні, легкі, з капелюшком білого або молочного кольору без плям, цвілі і гнилі. Трохи підсохлі, з коричневими цятками теж можна купувати, але смак і запах у них буде не таким яскравим. Є різновид цих грибів з коричневою капелюшком.

При виборі слід враховувати і спосіб приготування. Для смаження підійдуть будь-які за розміром, навіть не самої першої свіжості. Для салатів, піци, тобто для страв, де гриби повинні бути не тільки смачними, але і красивими, краще купувати невеликі екземпляри.

Не можна вживати в їжу:

• якщо гриби з пліснявою.
• якщо на капелюшку або ніжці є м’які слизькі місця.

Такі гриби, швидше за все, вражені мікроорганізмами, результати життєдіяльності яких токсичні і небезпечні для здоров’я .

чи потрібно чистити

Мінімальна обробка перед цим повинна бути в будь-якому випадку — завжди є хоча б незначні забруднення . Це стосується навіть покупних, які вирощені штучно. Все-таки умови були стерильні, та й на прилавку вони пролежали деякий час.

Лісові печериці або зібрані на полях, тим більше потребують очищення — пісок, частинки землі і листя в їжі нікому не сподобаються.

Замислюючись про те, чистять чи печериці, практично кожна господиня має на увазі процес, коли з капелюшка знімається верхня шкірка, а з ніжки счищается «спідничка». Такий ретельному очищенню печериці піддавати потрібно в дуже рідкісних випадках — коли вони занадто великого розміру або довго лежали, або ж коли рецепт не має на увазі теплову обробку. Але про це трохи пізніше. Якщо ж говорити про їстівності, то всі частини придатні в їжу, тому видаляти їх ні до чого.

Для деяких вишуканих страв в дорогих ресторанах з печериць обов’язково знімають грубу шкірку і видаляють жорстку ніжку. Тим самим використовуються найніжніші частини гриба.

Чистимо маленькі гриби

Найпростіше чистити дрібні печериці з магазину. Щоб цей гриб виріс до 3-4 см в сприятливих умовах йому досить 2 днів. За цей час ніяка бруд і небезпечні мікроорганізми не встигають проникнути всередину плодового тіла. Тому невеликі гриби чистять так:

• обтирають вологою тканиною капелюшок.
• відрізають 1-2 мм ніжки.
• споліскують швидко під проточною водою.
• підсушують на рушник і можна починати готувати.

Чистимо великі печериці

великі екземпляри, а також гриби не першої свіжості чистити потрібно трохи по-іншому . Саме в цьому випадку слід зняти шкірку з капелюшка. Зробити це нескладно. Зручним гострим ножем піддягаємо нижню частину капелюшки і рухом вгору знімаємо шкірку. Потім зскрібає залишки спіднички з ніжки і зрізаємо денце.

Після обполіскувати під холодною водою і просушують. До речі, пару слів про те, як правильно мити печериці. Не можна їх довго тримати у воді. Через специфіку своєї структури гриб насичується вологу дуже швидко, втрачаючи при цьому насиченість смаку і аромату.

Читайте також: Рейтинг найкращих виробників згущеного молока на 2021 рік

А що з лісовими екземплярами?

чомусь багато хто вважає, що лісові брати потребують якоїсь особливої ​​чищенні. Це не так — схема така ж, як і для покупних. Якщо ж піску та іншого сміття дуже багато, то слід просто промити їх ретельніше.

Поділюся способом, як почистити шампіньйони, зібрані в дощову погоду. Такі гриби дуже брудні і зовні і всередині, і видалити все вручну неймовірно складно. Тому обполіскувати їх під проточною водою, змиваючи велике сміття. Потім укладаємо у велику ємність і заливаємо окропом. Під накритою кришкою вони стоять, поки не охолонуть до кімнатної температури. Тепер промиваємо гриби добре в холодній воді — все сміття легко йде. Звичайно, смак і аромат у цих печериць буде не таким яскравим, але зате пісок не попадеться в готовій страві. Цей спосіб підійде для будь-яких пластинчастих грибів.

Цікаві рецепти:

Токсичність

Неїстівний печериця активно поглинає отруйні речовини з грунту. Вживання таких грибів призводить до певного рівня інтоксикації. За ступенем небезпеки печериці-двійники їстівних видів відносять до среднеядовітим, здатним спровокувати розлад шлунка, яке проявляється у вигляді діареї, блювання, підвищення температури. Велика порція з’їдених грибів здатна привести до летального результату.

В отруйних шампиньонах також є речовини, які негативно впливають на білки. Це викликає

Зміст статті:

1. Фази
2. Як будувати тренувальний процес?

Щоб вам було простіше зрозуміти всі наступні рекомендації, варто дізнатися про декілька дуже важливих фактах. На результат тренінгу та гормональну систему великий вплив робить менструальний цикл. Найбільший прогрес дівчатами може бути досягнутий під час фолікулярної фази. У цей період тіло найменше схильне до больових відчуттів і має максимальну витривалістю.

Крім цього під час фолікулярної фази організм краще засвоює вуглеводи, що підсилює швидкість створення запасу глікогену. А ось в період овуляції ризик отримання пошкоджень на тренуванні зростає. Лютеиновая фаза більшою мірою привертає до набору жирової маси.

Фази гормонального циклу дівчат

Відразу слід сказати, що сьогоднішня стаття корисна для тих жінок , які знаходяться в предменопаузном періоді і не використовують контрацептиви орального типу. Коли у вас завершилася менструація, то з цього моменту і починається новий цикл. Це час фолікулярної фази, тривалість якої становить близько двох тижнів. Ми вже говорили, що це найбільш сприятливий період для занять спортом.

В організмі велику кількість естрадіолу, прогестаген знаходиться в нормальній концентрації, так само, як і температура тіла. Після цього настає овуляція, і концентрація естрадіолу досягає свого піку. Одночасно підвищується і рівень прогестогену, що призводить до підвищення температури тіла. Починаючи з 15 дня і закінчуючи 28, ви перебуваєте в лютеїнової фазі. Вона характеризується зниженням концентрації естрадіолу і зростанням рівня прогестагену. Після цього знову починається менструація, після чого все знову повторюється.

Як будувати тренувальний процес дівчатам?

Під час фолікулярної фази вам необхідно вживати максимальне кількість вуглеводів, а тренінг повинен бути максимально інтенсивним. Саме зараз ви можете отримати максимальний приріст силових показників і набрати масу. Вуглеводи у великій кількості будуть потрібні для відновлення запасу глікогену, який витрачається дуже стрімко.

В період овуляції ваші показники сили будуть максимальними. Якщо ви звернете увагу, то в цей період значно зростає ваша міць. Згідно з результатами одного дослідження, під час овуляції квадріцепс дівчат показує 1-процентний приріст сили.

Але при цьому слід пам’ятати і про зростання ризику отримання пошкоджень. Це пов’язано з високою концентрацією статевих гормонів, що впливають на метаболізм колагену. Згідно зі статистикою під час овуляції в найбільшою мірою травм схильні хрестоподібні зв’язки. Тренуватися необхідно важко, але дотримуючись при цьому техніку виконання всіх рухів.

Також на даному етапі в організмі різко збільшується метаболізм, і ви можете часто відчувати почуття голоду. Ви можете трохи збільшити калорійність добового раціону.

Лютеиновая фаза менше інших передбачає досягнення високих результатів. У вас підвищується температура тіла, ви не можете працювати з тією ж інтенсивність, яка була раніше. Відзначимо, що під час лютеїнової фази організм максимально використовує жири для отримання енергії і витрата глікогену дещо знижується. Оптимальним варіантом у цей період буде використовувати тренінг, що прискорює спалювання жиру.

І це слід віднести кардіо навантаження помірної інтенсивності. Багато дівчат використовують йогу, щоб поліпшити свій стан. Лютеиновая фаза? пік жіночої метаболізму. В цей час ви випробує збільшену потребу у вживанні вуглеводів, що пов’язано зі зниженням секреції серотоніну.

Але багато вуглеводів вживати не можна, так як ваша інсулінова чутливість знижена. Дотримуйтеся невисокою калорійності раціону і обмежуйте вуглеводи. До речі, для зниження наслідків скорочення виробництва серотоніну ви можете вживати Триптофан, а також продукти харчування, що містять велику кількість амінокислотних сполук.

Ось ми і підійшли до того моменту, коли знову починається менструація. З кожним днем ​​ваш стан буде поліпшуватися. Ви можете в цей час повертатися до інтенсивних занять, які проводилися під час фолікулярної фази. Інсулінова чутливість повертається до нормального стану, і можете збільшувати калорійність програми харчування до нормальної. Після цього ваш цикл повторюється знову.

Враховуйте все фази роботи вашої гормональної системи, щоб зробити тренування більш результативними і знизити ризик отримання травми.

Дізнайтеся більше детально про те, як впливає гормональний цикл жінки на тренування в цьому відео:

тренування, Жіночі, гормональний якісного продукту

• Запах повинен бути характерним для цих грибів і без домішок аміаку. Якщо ж такі нотки присутні, то гриби вирощені неправильно.
• Свіжі екземпляри повинні бути пружними. Проте перед їх використання не може виникати питання: «Чи потрібно чистити гриби печериці?» Звичайно, так.
• Колір печериць варіюється від білого до коричневого.
• Якщо грибочки свіжі, то ніжка на зрізі буде рівна і чиста.
• Шапочка у печериць, якщо вони гарної якості, що не буде обсипатися.
• Темні плями прямо вказують на несвіжість грибів.
• Водяні краплі під целофановою упаковкою говорять про нечесність виробників (вода збільшує вагу печериць), або про те , що гриби вимиті.
• Пластинки з внутрішньої сторони грибний капелюшки рожеві, якщо вони свіжі. У зіпсованих грибів пластини коричневого кольору. Чи потрібно чистити печериці такої якості? Ні, їх не можна використовувати в їжу.
• Тверда ніжка гриба також говорить про його свіжості.

Таким чином, якщо дотриматися всіх правил вибору, обробки і приготування печериць, страви будуть радувати чарівним смаком і приносити користь.

Печериці є невибагливими і на сто відсотків безпечними грибами. Люди навчилися вирощувати і культивувати їх самостійно. Печериця можна навіть з’їсти в сирому вигляді, без ризику отруїтися. Але як правильно чистити печериці?

Відео

Подивіться короткий і зрозумілий відео-ролик про простоту чищення печериць.

Вам також може бути цікаво:

Перед тим, як приступати до приготування печериць, рекомендуємо почистити їх від шкірки. Ця процедура не є обов’язковою, але ми все-таки рекомендуємо витратити трохи часу і почистити їх. На тонкій шкірці накопичується величезна кількість бруду, яка буде неприємно скрипіти на зубах. Губчаста структура грибів вбирає в себе абсолютно всі, тому очистити їх буде не просто.

Незважаючи на те, що вам доведеться витратити трохи часу на процедуру, результат того вартий — у вас вийдуть ідеально очищені грибочки без бруду і пилу . Тепер ви можете додати їх у будь-яку страву!

Як правильно чистити печериці: поради та фото

Гриби ростуть близько до землі, саме тому на них накопичується так багато бруду. Сьогодні ми представимо вам найпростіший і швидкий спосіб очищення грибів в домашніх умовах. Завдяки нашим порадам ваші печериці будуть виблискувати білизною і чистотою:

Промийте під проточною водою.

Щоб змити зайве, промийте максимально швидко кожен печериця під струменем води. Чи не переборщіть і не замочуйте їх у ній, так як вони дуже швидко вбирають вологу і набувають слизову консистенцію.

Витріть серветкою.

Щоб швидко усунути вологу, швидко протріть кожен печериця паперовою серветкою. Акуратно витріть залишилася бруд, якщо вона знаходиться у важкодоступному місці, поверніть серветку і витирайте куточком.

Обробіть поверхню грибів м’якою щіточкою, так ви максимально усуньте весь бруд.

Мінус в тому, що це займе багато часу. Замість щітки можна використовувати губку для посуду, вона м’яко і швидко очищає ніжну поверхню печериць від бруду.

Чистка.

Багатьох цікавить питання — а чи потрібно змивати з них шкірку? Ні, так як вона досить тонка і завдяки їй блюдо стає ще ароматні. Вам потрібно лише зрізати шкірку в тих місцях, де є плями або гнильні місця. Подивіться на ніжки — якщо їх кінці злегка засохли, зріжте ці місця ножем.

Для фарширування

. Якщо ви збираєтеся готувати фаршировані печериці, вам також потрібно усунути внутрішність в кожній капелюшку, так звані «зябра». Зробити це можна за допомогою чайної ложки — так ви м’яко знімете зябра і не зашкодить саму капелюшок. Радимо вибрати для фарширування досить великі печериці, так як при запіканні вони зменшуються в розмірах. Не викидайте ніжки, подрібніть їх і додайте в начинку.

Залиште сушитися.

Щоб усунути всю вологу повністю, розкладіть гриби на поверхні подалі один від одного і залиште на 30-40 хвилин.

Як правильно вибрати і зберігати печериці:

• Свіжі гриби досить тверді на дотик, пухкі і без плям. Також зверніть увагу на вологість — якщо на їх поверхні є слиз і вода, вони не першої свіжості.
• «Зябра» — вони знаходяться з внутрішньої сторони капелюшка. Зябра повинні бути щільно закриті.
• Зберігати печериці немитими можна в холодильнику до двох днів, в паперовому пакеті чи пластиковому контейнері. Вони повинні дихати, тому не варто їх зберігати в поліетиленовому пакеті.

А ви знали, що печериці можна вживати навіть з необробленому вигляді?

Такий продукт містить більше клітковини і вітамінів, ніж смажений або тушкований. Переконайтеся, що очистили їх добре, наріжте і додайте в салат.

Як чистити печериці: відео

Обов’язково очистіть їх перед вживанням. Намагайтеся, щоб вони якомога менше взаємодіяли з водою і виконуйте всі представлені в відео поради.

Жіночий інтернет-журнал сайт

Печериці одні з найулюбленіших і популярних грибів. Їх включають до складу найрізноманітніших страв і навіть їдять сирими. Популярність печериць обумовлена ​​не тільки їх хорошими смаковими якостями, але і їх безсумнівною корисністю. Вони містять вітаміни В, С і D, лінолеву кислоту, натрій, фосфор, калій і амінокислоти. А також ці гриби містять легкозасвоюваний білок, тому їх рекомендують включати в свій раціон вегетаріанцям. На думку вчених, вживання печериць здатне поліпшити мозкову діяльність і пам’ять, а також знизити ризик інфаркту і появи атеросклерозу. Але щоб всі ці корисні якості змогли засвоїтися, потрібно знати правила обробки грибів, а саме як їх чистити, і чи треба це взагалі робити з печерицями. Відповідь на цей не буде однозначним, так як все залежить від того звідки ці грибочки з’явилися на вашій кухні. Одна справа, якщо ви придбали їх в супермаркеті (на ринку), і зовсім інша, якщо зібрали в лісі власноруч. Розглянемо обидва випадки, і розберемося, чи обов’язково чистити покупні печериці та що потрібно робити зі свіжими лісовими грибами.

Чи треба чистити свіжі покупні печериці?

На питання чи потрібно чистити печериці, багато господинь дадуть відповідь, що вони їх не чистять і не розуміють, навіщо це взагалі потрібно. Хтось навіть призведе аргумент, що якщо в ресторані замовити салат зі свіжих печериць, їх там подадуть нечищений. Та так і є, але це не означає, що печериці можна пускати в справу відразу ж, як тільки забрали їх з прилавка. По крайней мере, гриби потрібно протерти мокрим рушником або серветкою. Звичайно, такі гриби вирощувалися в штучних умовах, на субстраті, і начебто забруднитися їм ніде. Але все ж умови вирощування печериць не стерильна, і бути такими не можуть. Та й знати, які добрива застосовувалися для стимуляції росту, ми теж напевно не можемо. Тому краще не обмежувати протирання печериць вологою ганчірочкою, а промити їх під проточною водою і промокнути серветкою. Так як такі грибочки невеликі і молоді, то більше ніякої обробки їм не потрібно.

Чи потрібно чистити лісові (садові) печериці?

Чистять чи печериці, зібрані власноруч, таке питання, напевно, виникає не у багатьох — чистими лісові гриби вже точно не виглядають. А ось як їх правильно очистити, можливо, знають не всі. Тому є сенс докладно розглянути, як приготувати лісові печериці до подальшого поїдання.

Якщо ви набрали маленьких печериць, то з ними роботи буде не так багато. Досить щіточкою змахнути з гриба залишки прилип землі, сполоснути печериці під проточною водою і оновити зріз у ніжки гострим ножем. Далі можна порізати грибочки на шматочки потрібного розміру, а краще залишити цілими. Шкірочка на капелюшку молодих печериць дуже ніжна і тонка, тому знімати її справа невдячна і безглузде.

Якщо печериці не так малі, 4-5 см і більше, то до їх чищенні підхід потрібно більш серйозний. Тому що у них капелюшок покрита шкірочкою, яка при термічній обробці пом’якшується, не особливо добре, а значить, її краще з гриба прибрати. Але першим кроком, звичайно ж, буде очищення гриба від бруду за допомогою щітки і ополіскування його під проточною водою. Далі грибочки обсушуємо паперовим рушником і приступаємо до його очищення від шкірки. Для цього підчіплюємо її з краю капелюшки з допомогою гострого ножа і обережно тягнемо до центру гриба. Очистивши капелюшок від шкірки, зрізаємо низ ніжки. При цьому потрібно враховувати, що зберігання в холодильнику на грибах позначається не кращим чином, а тому чим довше печериці пролежали в холодильнику, тим більшу частину ніжки потрібно буде зрізати. Спідничку з ніжки можна не видаляти, вона їстівна.

Як правильно чистити печериці.

Найпростішими в приготуванні і безпечними грибами вважаються шампіньйони. Не дарма ці невибагливі грибочки почали вирощувати і культивувати. Навіть якщо вживати в їжу сирі шампіньйони, то отруїтися ними неможливо.

Яка попередня обробка необхідна для цих грибів і які процеси їх приготування потрібно вивчити більш детально? Читайте про це в статті.

Секрети зберігання

Гриби, а особливо печериці, відносяться до швидкопсувних продуктів. При вживанні несвіжих грибів можна отруїтися надовго і серйозно. В якому температурному режимі зберігаються печериці? при +4 градусах більше п’яти діб гриби не зберігаються, при +10 — рівно дві доби, при +18 — 6 годин і не більше.

Продаються гриби в різному вигляді:

• в вакуумній упаковці.
• врізався.
• в целофановому пакеті.

Найкраще купувати шампіньйони на вагу, тоді можна буде особисто вибрати вподобані грибочки. Якщо упаковка все-таки закрита і продукт вже розфасований, то краще за все печериці, що продаються у вакуумній тарі. Сенс в тому, що упаковка, позбавлена ​​повітря, продовжує термін зберігання продукту. Проте перед приготуванням гриби обробляти все одно треба. Тому, наприклад, питання: «Чи потрібно чистити печериці перед смаженням?», Виникати не повинен.

Гриби в целофан можуть бути загорнуті по 2 причинам:

1. На виробництві спочатку упакували продукт.
2. Сам магазин розфасував гриби.

Відрізнити одне від іншого досить просто: потрібно подивитися на наявність ярлика. При виробничої фасування він присутній і на ньому відображаються всі необхідні дані (маса, термін зберігання, дата упаковки і т. Д). У магазинах же часто заважають різні поставки і види грибів. Фірмовий ярлик відсутній, на місці тільки наклейка з датою упаковки, але не з датою збору врожаю.

Читайте також: Яблучний оцет калорійність і властивості. Користь і шкода яблучного оцту

Чи потрібно мити печериці перед приготуванням, спекотної і як?

• Існує багато спірних моментів щодо приготування грибів. Один з них — чи потрібно мити печериці?
• Одні вважають, що мити продукт, який лежав на землі, просто необхідно. Тому обов’язково замочують їх.
• Інші дотримуються думки, що гриби швидко вбирають зайву воду під час миття, тому краще обійтися без цієї процедури. Єдине, що необхідно зробити перед приготуванням, це обтрусити грибочки від землі.
• Але обидва варіанти не зовсім правильні. Замочувати печериці не потрібно, а ось етап миття під проточною водою пропускати не варто.
• Помиті грибочки відразу викладають на рушник, щоб вся зайва волога вбралася в тканину. Можна замість цього промокнути гриби серветкою. При такому способі миття грибочки не встигнуть розм’якнути.

Чи потрібно мити печериці перед приготуванням, спекотної

Печериці треба чистити чи ні?

• Щодо чистки печериць також ведуться неабиякі баталії на кулінарних форумах. Деякі господині переконані, що чистити потрібно тільки ті гриби, діаметр капелюшка яких більше 3 см.
• Іншими словами, до процесу приготування страви з печериць потрібно готуватися завчасно, і озброївшись лінійкою, занурюватися в вимірювальний процес.
• Існує й інша версія, згідно з якою печериці чистити не потрібно. Так надходять відомі шеф-кухарі. Для них важливо правильно нарізати гриби.

Де ж золота середина в цих розбіжностях? І яких «порадників» слухати? Розбираємося в премудростях підготовки печериць до подальшого приготування.

• Печериці, розмір яких не перевищує 2 см, не мають потреби в чищенні, оскільки у них шкірка на капелюшку дуже тонка. З таких грибочків досить змахнути залишки субстрату, і оновити зріз.
• З капелюшків печериць, розмір яких становить 5 см, шкірку знімають. Якщо цього не зробити, то вона буде відчуватися під час їжі. Навіть тривала термічна обробка не розм’якшити її.

• Печериці готуємо до подальшого приготування так: змахуємо налиплу бруд, чіпляємо вістрям ножа край капелюшка і тягнемо до серединки. Не забуваємо оновити кожному грибочка зріз.

• Якщо гриби пролежали якийсь час в холодильнику, то в місці зрізу відрізаємо більше м’якоті, щоб прибрати підсохнула частина. Вона все одно буде відчутною після готування.

Як почистити великі печериці

• Зрілі печериці готуємо до приготування так: якщо спідничка на печериці в готовій страві для вас виглядає не естетично, то позбавляємося від неї. Деякі так само роблять і з коричневими пластинками під капелюшком. Однак саме від цих платівок залежить смак грибного блюда.

Як відрізняти помилкові їстівні двійники отруйного гриба?

Зовні схожий на своїх їстівних «побратимів»: печериці звичайного, лугового і прелескового, тільки відрізняється від них характерним неприємним запахом карболової кислоти. У таблиці представлені основні характеристики цих видів грибів.
Вид двойнікаШляпкаПластінкіМякотьНожкаКольцо на ножкеЗапахМеста плодоношеніяШампіньон звичайний або луговий (A. campestris)

6-15 см діаметром, товста, біла, іноді бура, суха, шовковиста або в дрібних чешуйкахБелие, рожеві, при дозріванні темно-коричневі з фіолетовим оттенкомБелая, товста, на зламі червоніє. Смак типовий грібной5-9 см завдовжки, 1-3 см завтовшки, пряма, роздута у підстави, кольору шляпкіПленчатое, широке, біле, на середині ножкіПріятний гри