Статтi про все на свiтi

Класифікація м’яса за термічним станом

За термічним станом (температурі в товщі м’язів у кістки) розрізняють м’ясо:

— парне,

— тепле,

— охолоджене,

— морозиво,

Читайте також: Як зберігати коржі: бісквітні і медові для тортів

— размороженное.

Парне (горячепарное) м’ясо має температуру в товщі м’язів 33-38 ° С, близьку до температури тіла тварини. Протягом перших 2-3 ч після забою тваринного таке м’ясо дуже ніжне, соковите, але потім стає жорстким. У торгову мережу його не випускають, а використовують для вироблення деяких видів ковбас і копченостей або піддають холодильній обробці і подальшого зберігання.

Остигнуло м’ясо витримують в природних умовах або в остивочние камері не менше 6 ч. Воно має температуру в товщі м’язів від 4 до 8 ° С і корочку підсихання. М’ясо ненепохитно при зберіганні, тому його відразу ж направляють в реалізацію, на охолодження або заморожування.

Охолоджене м’ясо має температуру в товщі м’язів від 0 до 4 ° С. Таке м’ясо витримують певний час для дозрівання. воно володіє високими харчовими достоїнствами — ніжне, соковите, ароматне.

Морозиво м’ясо має температуру в товщі м’язів не вище — 6 ° С. При заморожуванні і зберіганні такого м’яса в ньому відбуваються незворотні зміни. За якістю морожене м’ясо поступається охолодженому.

Розморожене м’ясо — це м’ясо, піддане після заморожування і зберігання розморожування в регульованих умовах до температури — 1 — 4 ° С. М’ясо, розморожене в природних (нерегульованих) умовах, називається відтанули, а повторно заморожене — двічі замороженим. М’ясо размороженное, відтанула і двічі заморожене в реалізацію не допускається, а використовується для промислової переробки. Причинами цього є зміна товарного виду м’яса і його знижена харчова цінність.

субпродукти

субпродукти називають внутрішні органи і менш цінні частини туш забійних тварин. Залежно від виду худоби субпродукти поділяють на яловичі, свинячі і баранячі.

За харчовою цінністю і смакових достоїнств субпродукти не рівноцінні. Одні субпродукти, наприклад, мови і печінку, за харчовою цінністю не поступаються м’ясу, а за вмістом вітамінів і мікроелементів перевершують його. Інші субпродукти — легкі, вуха, трахеї, мають низьку харчову цінність.

За харчовою цінністю і смакових достоїнств субпродукти, що надходять до торговельної мережі, поділяють на I і II категорії.

До субпродуктів I категорії відносять мови, печінку, нирки, мізки, серце, вим’я яловиче, діафрагму і мясокостний хвости (яловичий і баранячий). Найбільшу харчову цінність мають мови яловичий і телячий (меншу — баранячий і свинячий), печінку, нирки, мізки яловичі і телячі.

Субпродукти II категорії — голови (без мов), ноги, легені, вуха, свинячий мясокостний хвіст, губи, м’ясо стравоходу, шлунок.

Морфологія і хімічний склад субпродуктів залежать від виконуваних ними функцій, виду, віку і вгодованості тварин.

Субпродукти містять (у%): води — 20-80, білків — 12-20, жиру — до 12, мінеральні речовини, а також вітаміни A, D, В1, В6, В12, В15, РР, Е і К, причому вітаміном а і вітамінами групи В особливо багата печінка.

Білки найбільш цінних субпродуктів за поживними якостями не відрізняються від білків м’яса. До складу білків печінки і нирок входять всі незамінні амінокислоти. Однак в більшості субпродуктів переважають малоцінні білки. Такі субпродукти, як вуха, губи, рубці і вим’я, містять багато колагену і еластину.

Читайте також: А ви знаєте, що буде, якщо закип’ятити горілку?

Жиром багаті м’ясна обріз з голів вгодованих тварин і мови. Кількість жироподібних речовин порівняно велике в головному і спинному мозку. Ці органи містять також різноманітні фосфатиди.

Субпродукти використовують при виготовленні різних м’ясних і кулінарних виробів. З печінки готують другі страви, начинки для пирогів, вона служить сировиною при виробництві ковбас і паштетів. Нирки використовують для перших і других страв, делікатесних консервів. мови — для других, заливних блюд, при виробництві копченостей, консервів і ковбасних виробів. Серце містить щільну м’язову тканину. придатне для других страв, паштетів, ліверних ковбас і консервів. Легкі додають в фарш при виробництві низьких сортів ліверних ковбас разом з іншими субпродуктами. Ніжки, вуха використовують в якості клейдающіх добавок при виготовленні холодців, зельцев, ліверних ковбас. З м’ясо-кісткового хвостів готують бульйони і консерви.

У зв’язку з тим, що в окремих субпродуктах може залишитися кров, а також з-за великої кількості дуже активних ферментів і бригаду на будинок , пояснити ситуацію і слідувати рекомендаціям, щоб до приїзду швидкої трохи стримати підвищення температури тіла.

Категорично не рекомендується:

• Призначати собі препарати самостійно.
• Пити аспірин (прим. — для майбутніх мам аспірин під забороною через ризику кровотечі).

Зазвичай лікар призначає препарати з серії парацетамол, свічки вібуркол або панадол.

Але лікування в будь-якому випадку буде залежати від кожного конкретного випадку і причини підвищення температури.

З безпечних народних методів зниження температури зазвичай використовують:

1. Рясне питво. Наприклад, журавлинні морси, чай з малиною, молоко з медом та ін.
2. Обтирання мокрим рушником.
3. Вологі компреси на чоло.

Пам’ятайте, що під час вагітності потрібно проявляти особливу увагу до свого здоров’я, і ​​навіть незначні (на ваш погляд) проблеми обговорювати з лікарем.

Підвищена температура може стати небезпечною для плода, якщо перевищує допустимі межі: не втрачайте часу — викликайте лікаря. Безумовно, краще зайвий раз проконсультуватися, ніж ризикувати здоров’ям майбутнього малюка!

Поділіться з друзями і оціните цю статтю:
( 2 5,00 з 5)
Завантаження …
Приєднуйтесь до нас на каналі Яндекс.Дзен.

Джерело: https : //www.colady.ru/povyshennaya-temperatura-tela-pri-beremennosti-norma-ili-otklonenie.html

Температура під час вагітності

Кожна жінка мріє щоб у неї з’явився малюк. У кого — то завагітніти виходить швидко, а для кого — то це є чи не найбільшою проблемою. Але для цього є спосіб, щоб завагітніти у вас вийшло набагато швидше.

Цей спосіб полягає у відстеженні фертильних днів, які вважаються сприятливими для зачаття малюка. Такий спосіб цікавий ще й тим, що можна визначити наявність овуляції або навпаки її відсутність, оцінити роботу яєчників.

Базальної називають температуру, яку вимірюють орально за допомогою термометра або ректально (в прямій кишці), таку температуру потрібно вимірювати саме після нічного сну. Перед цією процедурою краще термометр покласти де — небудь поруч, щоб не довелося вставати вранці, тому що цього робити не можна перед її вимірюванням.

Термометр потрібно тримати протягом п’яти — семи хвилин. Починати вимірювати температуру найкраще з шостого дня після менструації. Дані можна занести в зошит, а можна в інтернет, для цього випадку зараз існують багато різних програм. Потрібно враховувати те, що якщо ви вставали вночі з ліжка, то базальну температуру потрібно вимірювати через п’ять — шість годин.

Не можна її вимірювати якщо ви захворіли, в такому випадку результат буде неточним. Базальна температура під час вагітності буде показувати вище 37 градусів. Але якщо в перші 12 — 14 тижнів відбудеться падіння базальної температури протягом пари днів поспіль, то це може говорити про те, що плід перебувати в небезпеці.

В цьому випадку потрібно якомога швидше звернутися до лікаря.

Також якщо вона піднімається вище 38 градусів, то це теж не говорить ні про що хороше. Це може свідчити про те, що у жінки є інфекція. Нерідко відбуваються будь — які відхилення, що не показує графік, а тому важливо довірятися своїх відчуттів.

Будь-яке нездужання, болю в животі, а тим більше поява кровотечі або навіть виділення повинно насторожити вагітну і в таких випадках треба терміново звертатися до лікаря або навіть викликати швидку допомогу.

Якщо нестандартний показник виявився одноразово і після знову прийшов в норму, панікувати не варто, адже на нього впливає чимало чинників:

• фізичні навантаження.
• вимір температури в неправильному положенні, приміром, не лежачи, а сидячи, або ж після вставання з ліжка, так як збільшується приплив крові до органів малого таза.
• недолік сну. Якщо жінка спала менше шести годин, то це може теж послужити причиною помилкового результату.
• після статевого акту до вимірювання температури повинно пройти більше 12 годин.
• інфекційні або простудні хвороби.
• прийом деяких лікарських засобів.
• стреси викликають зміни в ендокринній системі і порушують баланс гормонів, що відбиватися на графіку.

Радимо також почитати: Секс у час вагітності

Після того, як термін вагітності стає більше 14 тижнів, то базальну температуру можна вже не вимірювати. Так як до цього часу змінюється гормональний фон вагітної. Прогестерон починає виробляти дозріла плацента, а жовте тіло вже відходить на другий план.

Часто вагітну переслідують різного плану недуги, вона більше поділяють. Після охолодження напівпатрані тушка молодої птиці повинна мати масу (в г), не менше: курчата — 480, бройлери — 640, каченята — 1030, гусенята — 1580, индюшата — 1620, цесарята — 480. У партії може бути до 15% тушок курчат в напівпатрані вигляді масою від 400 до 480 г.

За термічним станом тушки бувають остиглими — температура в товщі м’язів не вище 25 ° С, охолодженими — температура від 4 до Про ° С і морозивом — температурою не вище 8 ° С.

За способом обробки тушки ділять на напівпатрані і патрання. Крім того, у продаж надходять патрання тушки, в які вкладені тельбухи — печінку, серце, шлунок і шия.

До напівпатрані відносять тушки, у яких вилучені кишечник, до потрошінні — тушки, у яких вилучені всі внутрішні органи , голова — по другий шийний хребець, ноги — по заплюсневий суглоб і шия без шкіри. Патрання тушки можуть бути з легкими і нирками і без комплекту потрухів.

За вгодованості і в залежності від якості обробки тушки всіх видів птиці поділяють на I і II категорії.

Тушки курчат I категорії вгодованості повинні мати добре розвинену м’язову тканину і відкладення підшкірного жиру на спинний і грудної частинах. Кури та індички I категорії — добре розвинені м’язи і значні відкладення підшкірного жиру на спині, животі і грудях. Каченята, гусенята і индюшата I категорії повинні мати добре розвинені м’язи, відкладення підшкірного жиру на спині, животі і грудях. допускається відсутність підшкірного жиру на гомілки, стегнах і крилах. До качкам і гусям пред’являють аналогічні вимоги, але жир повинен покривати суцільним шаром всю тушку. У всіх видів птиці I категорії, крім курчат і індичат, не повинен виділятися кіль грудної кістки.

Для всіх видів птиці I категорії вгодованості допускаються легкі садна, не більше двох поривів шкіри на тушці, але не на філее, одиничні пеньки і легке злущування епідермісу шкіри.

Для птахів II категорії вгодованості допускається задовільний розвиток мускулатури, відсутність або незначна кількість пеньків, не більше трьох розривів шкіри довжиною до 2 см кожен, садна, невелике злущування епідермісу.

За якістю обробки тушки всіх видів птиці повинні бути добре обезкровленими, з чистою шкірою, без залишків пера, синців, саден і розривів шкіри. У напівпатрані птиці внутрішня порожнина повинна бути чистою, порожнину рота і дзьоб очищені від корму і крові.

Не допускаються в продаж тушки, що відповідають вимогам II категорії по вгодованості, але не відповідають вимогам цієї категорії за якістю обробки, а також тушки сильно деформовані і двічі заморожені.

Якість м’яса птиці оцінюють за ступенем його свіжості, яку визначають органолептичним методом і вимірювальними методами.

органолептично визначають зовнішній вигляд і колір поверхні тушки, дзьоба, слизової оболонки ротової порожнини, очного яблука, підшкірної і внутрішньої жирової тканин, серозної оболонки, грудобрюшной порожнини, м’язів на розрізі. крім того, визначають консистенцію м’язової тканини і запах м’яса птиці.

Подальше дослідження проводять шляхом хімічного, мікроскопічного і гістологічного аналізів.

Незалежно від вгодованості тушки повинні бути без ознак псування і отримані від здорової птиці.

Маркують кожну тушку електроклеймо, яке ставлять на зовнішню поверхню гомілки (цифру 1 — I категорія вгодованості і цифру 2 — II категорія), або етикеткою, наклеєною на ногу птиці (для I категорії етикетка рожевого кольору, для II категорії — зеленого). Маркувальні дані тушок птиці, упакованих в пакети, вказують на пакеті.

Транспортують тушки для місцевої реалізації в металевій оборотній тарі, а для зберігання і тривалого перевезення упаковують в дощаті ящики, вистелені папером, окремо за видами, категоріями вгодованості і способу обробки птиці.

Маркують ящики з птахом умовними позначеннями, які наносять фарбою в залежності від виду птиці: курчата — Ц, курчата-бройлери — ЦБ, кури — до, каченята — УМ, качки — у, гусенята — ГМ, гуси — Г, индюшата — ІМ, індички — І, цесарята — СМ, цесарки — С. Потім вказують спосіб обробки: напівпатрані — Е. патрання без потрухів — ЇЇ. патрання з комплектом потрухів і шиєю — Р. Категорію вгодованості позначають цифрами 1 і 2.

Фасоване м’ясо птиці всіх видів і категорій вгодованості надходить в магазини в охолодженому і замороженому стані і упакованим в прозорі полімерні плівки. В асортимент напівфабрикатів входять філе куряче, стегенце курячий, тушка качина, набір для бульйону курячий, окорочек качиний, грудинка качина, набір, для бульйону з м’яса качок. Маса напівфабрикатів від 250 до 1000 Відхилення маси напівфабрикатів допускається від ± 3% (для маси до 500 г) до ± 2% (для маси понад 500 г).

Автоматизація процесу і обладнання для витримки м’яса

При порушенні технологій дозрівання м’ясо може зіпсуватися. Щоб цього не сталося в приміщенні важливо підтримувати оптимальний мікроклімат. Однак, в звичайних умовах цього досягти досить важко.

Сучасні виробники кухонного обладнання пропонують своє рішення — шафи для визрівання м’яса (камери для дозрівання м’яса). Це обладнання створено спеціально для створення потрібних температурних і вологісних умов витримки сировини. Управління такими приладами досить просто, адже всі важливі моменти вже запрограмовані і етапи будуть змінювати один одного в автоматичному режимі. Шафи обладнані термостатами, які в залежності від моделі, підтримують температуру в діапазоні від 7 до + 4С °. Вони не вимагають сервісної підтримки, а їх чистка аналогічна чищенні холодильника. Як правило, шафи мають кілька ярусів, прозорі двері і блок управління, що дозволяє створювати власні програми. Безсумнівно, автоматизація суттєво полегшує процес підготовки продукту. Шафи з успіхом використовуються на ресторанних кухнях, стейк-хауса і інших закладах, в тому числі і елітних, дозволяючи домагатися чудових результатів з мінімальними зусиллями.