Ідеальний рецепт заварне тесто.Профітролі, еклери,

Головна → Рецепти випічки

Профітролі

— це маленькі круглі булочки (приблизно 2-4 см в діаметрі) з заварного тіста, порожні всередині. За бажанням профитроли можна начинити солодкою начинкою: кремом, збитими вершками, морозивом, джемом. В цьому випадку, вийдуть маленькі тістечка, схожі на еклери. Якщо в якості начинки використовувати салат, паштет, сирну масу або ікру з маслом, то у вас буде закуска. Порожні профитроли подають до супів і бульйонів на окремій тарілці. Можна покласти порожні профитроли прямо в тарілку з супом, але тільки перед самою трапезою, щоб профитроли не встигли розм’якнути.

Еклери — це невеликі повітряні тістечка із заварного тесту, начинені кремом. Для десертних еклерів крем може бути масляний, заварний або білковий. Для закусочних еклерів готують сирну, грибну, овочеву або м’ясну начинку. Солодкі еклери можна покрити шоколадною глазур’ю або посипати цукровою пудрою, горіховою крихтою. Борошно для тіста заварюють в гарячій воді, де розтоплюють вершкове масло, після чого по одному додають і вимішують яйця. Тісто має вийде блискучим і еластичним. Підготовлене тісто видавлюють за допомогою шприца або корнетика на деко і випікають до готовності: тісто має збільшиться в розмірі і покритися блискучою скоринкою. Остигнули тістечка можна трохи розрізати збоку і наповнити начинкою.

Уточнити: Рецепти Гужеро

Читайте також: Як організувати зберігання взуття в шафі без коробок : зручно, компактно і оригінально

Ще: Французька кухня Савар Тарту

1

у розділі «еклери і профітролі» 70 рецептів

Майстер-клас: готуємо еклери і профітролі

еклери і профітролі, що прийшли до нас з французької кухні, зараз можна зустріти в кожному кафе. Заварне тісто, з якого роблять їх, вважається дуже складним в приготуванні, тому не всі господині вирішуються приготувати еклери і профітролі в домашніх умовах. Насправді готувати ці десерти не так складно, якщо знати деякі секрети. Освоївши заміс заварного тесту, ви навчитеся робити тістечка з різною начинкою, дивуючи своїх близьких, друзів і гостей. Не випадково французькі кондитери вважають, що кухар, який навчився робити еклери і профітролі, був висвячений в майстри кондитерського мистецтва.

У чому відмінність між профітролі і еклерами

Подібність між двома видами кондитерських виробів полягає в тому, що вони зроблені з заварного тесту, в якому під час випічки утворюються порожнечі. В іншому вони відрізняються один від одного — наприклад, профітролі були винайдені раніше еклерів. Ці маленькі круглі булочки можуть бути і закускою, і десертом, в залежності від того, заповнюються вони солодкої або несолодкої начинкою. Втім, профітролі подають і без наповнення до супів і бульйонів замість хліба. Слово «профитроли» в перекладі з французької означає «вигода», оскільки ці булочки в духовці збільшуються в розмірах в кілька разів. Вигода очевидна — тесту мало, а випічки багато. Іншими словами, з невеликої кількості тесту виходить дуже багато пишних апетитних профитролей.

Еклери мають довгасту форму, робляться завжди з солодкою начинкою, а зверху тістечка покриваються глазур’ю або обсипаються цукровою пудрою. «Еклер» в перекладі «блискавка», напевно, тому, що тістечка миттєво зникають зі столу, настільки вони смачні.

tocook

Еклер — це французьке тістечко з заварного тіста, яке неодмінно , має довгасту форму (~ 10 см). Традиційна начинка — заварний крем, але, безумовно, є і дуже вдалі варіації.

Так поєднання ягід і збитих вершків, шоколадний, лимонний або фісташковий крем.

Особливо доречно описувати креми, тут же дегустуючи їх. Наприклад, після еклера з ванільним заварним кремом і карамелізованими горішками, на душі, одразу ж, стає якось по-особливому радісно.

Як я дізнаюся «правильний еклер»?

перших , справжній еклер (в стадії, коли його ще не начинили) повинен бути порожнистим усередині. У цьому-то і полягає магія заварного тесту: вірна пропорція інгредієнтів при випіканні утворює в тістечку повітряний простір.

«Для чого?», — запитаєте ви! А дуже просто — інакше як би ми начинили його кремом? Еклер — це вам не який-небудь маффин. Пам’ятайте, хороший еклер не повинен бути жорстким або занадто вологим. Правильний еклер — зручно їсти — він не ранить! Крем еклера повинен бути приємним і однорідним. Грудочки не приймаються.

Технологічні тонкощі Скільки б ви не дивилися на Кращого кондитера Франції в процесі створення еклерів, від цього краще ви їх готувати не станете. Все приходить з практикою, спробами, помилками, тренуваннями і, вже після, нестримним тріумфом.

Але заздалегідь відомо, що заварне тісто для еклерів не вийде випекти в конвекційної печі: будь-які потоки повітря в печі потрібно припиняти. Ідеальна випічка виходить в подовой печі.

Основу для тістечок випікають близько 35-40 хвилин.

Читайте також: Чи можна мариновані гриби закривати пластмасовою кришкою

на завершення потрібно обов’язково збільшити температуру в духовці, що б еклери підрум’янилися. Ще секрет: перед наповненням еклерів начинкою, потрібно почекати, поки тісто повністю охолоне. До речі, історія з кремами сповнена дебатів — деякі умільці для заповнення роблять в тістечку бічний надріз, інші ж стверджують, що така хірургія псує товарний вигляд і акуратно просвердлюють дірочки в денці або по обох боках.

Шеф зазначає, що якісний інгредієнт — це найголовніша вимога до виробника. Як тільки ви замінюєте преміальне масло спредом: еклер приносить все менше радості, а значить і сенс його дегустації поступово зникає вдалині.

Втілення еклерів Виявляється, Франція подарувала і продовжує дарувати світу безліч інших апетитних тістечок на основі заварного тесту. Ось самі концептуальні.

Шу — маленької кругле тістечко, буквально, 2 см в діаметрі. Шу також можна наповнювати кремом, покривати глазур’ю. Але досить часто ці міні-тістечка подають в солоній версії до супів і рагу.

крокембуш — це ті ж шу, зібрані на конусоподібної підставці і, традиційно, в супроводі карамельних ниток .

Конус крокембуш — часте прикраса великих урочистостей, весіль або вечірок з нагоди нового року.

Парі Брест — заварне тістечко в формі пончика. Десерт розрізають навпіл і начиняють смачним кремом.

А тепер на дегустацію, дорогі друзі. Приємного апетиту.

Залишайтеся зі мною буде цікаво)

Також можете відвідати мій відеоканал там теж багато цікавого!

Посилання: https: //www.youtube. com / channel / UCYUCMhjrskHlbxrVqd698yg / featured

Що таке заварне тісто

Якщо заварне тісто приготовлено за всіма правилами, еклери виходять ніжними, пишними і порожніми всередині. Це і є головний секрет, зрозумівши який ви дізнаєтеся, як приготувати смачні еклери. До складу тесту входить вершкове масло, сіль, вода, борошно і яйця, при цьому замість води можна взяти молоко, щоб отримати більш м’які вироби, цукор же присутня не в усіх рецептах. Унікальність заварного тесту полягає в тому, що знаходиться в ньому рідина випаровується в духовці, але завдяки скоринці пар залишається всередині і тисне на стінки тістечок, змушуючи їх збільшуватися в розмірах. Технологія приготування проста — вода, змішана з сіллю і вершковим маслом, доводиться до кипіння, вогонь зменшується, і в рідину втручається борошно. Коли тісто знімається з плити і остигає, в нього по одному вводяться яйця. Одночасно маса збивається блендером, а потім на деко за допомогою насадки або ложки викладається тісто.

Тонкощі приготування заварного тесту

Як приготувати еклери і профітролі в домашніх умовах? Поговоримо про декілька секрети французьких кондитерів.

Секрет 1. Ретельно просівають борошно. Якщо тісто буде неоднорідним, еклери не отримають. Деякі господині просівають борошно двічі, причому перед другим просеиванием вони змішують її з сіллю. Додавайте борошно в тісто відразу всю, а не частинами.

Секрет 2. Яйця повинні бути обов’язково кімнатної температури, тобто слід їх дістати з холодильника приблизно за 3 години до початку приготування тіста . Якщо ви додасте в тісто холодні яйця, воно вийде дуже важким, і еклери можуть не піднятися.

Читайте також: Як зберігати солоні огірки: скільки і де, при якій температурі

Секрет 3. Перед додаванням яєць тісто потрібно злегка остудити. Яйця додають поступово. Після додавання кожного яйця слід добре вимішувати масу і тільки потім додавати наступне. При цьому потрібно стежити за консистенцією тесту, і якщо ви помічаєте, що воно стає дуже рідким, зупиніться — в кінці кінців, текстура тесту залежить від якості продуктів, і, цілком можливо, вам знадобиться менше або більше яєць, ніж в рецепті. Іноді можна довіритися інтуїції, не забуваючи, звичайно, про здоровий глузд. Пам’ятайте, що занадто рідке тісто в духовці швидко осяде, а густе може взагалі не піднятися.

Секрет 4. Чи не розтоплює вершкове масло окремо, оскільки воно має танути поступово, у міру закипання води.

Секрет 5. Чи не збільшуйте і не зменшуйте кількість інгредієнтів, дотримуйтесь усіх рецептуру (це не відноситься до яєць) і не залишайте тісто, відволікаючись на інші справи. Процес повинен бути доведений до кінця, інакше еклери або профітролі не отримають.

Секрет 6. Кондитери по-різному ставляться до міксера і блендеру. Багато з них вважають, що заварне тісто, збите з допомогою кухонної техніки, виходить дуже рідким і тістечка не тримають форму. Кращий варіант — збивати заварне тісто віночком, намагаючись замішувати його дуже швидко, поки воно ще тепле. Можна вимішувати тісто в міксері, використовуючи спеціальні насадки.

Секрет 7. Консистенція тіста дуже важлива — вона повинна бути не густим і не рідким. В ідеалі заварне тісто тягнеться за ложкою, але при цьому зберігає форму, не розповзаючись на деку.

Секрет 8. Тістечка потрібно випікати, поки тісто тепле. Остигнуло тісто вже порушує рецептуру, і в цьому випадку результат може вийти не таким, як задумано.

Секрет 9. Висаджувати еклери або профітролі найкраще з кондитерського мішка — так вони виходять більш ефектними і рівними. Відстань між тістечками повинно бути приблизно 7 см, оскільки вони піднімуться і збільшаться в розмірах.

Секрет 10. Спочатку випікайте еклери при температурі 220 ° С протягом 10-20 хвилин, поки вони не піднімуться. Потім зменшіть вогонь до 190 ° С і допікають, не поспішаючи, поки тістечка не підрум’яняться. Ні в якому разі не відкривайте духовку під час випічки, інакше еклери і профітролі перетворяться в плоскі коржі. Як дізнатися, чи готові тістечка, не заглядаючи в духову шафу? Якщо в тріщинах на поверхні тесту немає бульбашок, а самі еклери придбали золотистий колір, можете вимикати духовку.

Секрет 11. Готові еклери краще не відразу виймати з духовки — нехай вони постоять годину і відпочинуть після випічки.

Секрет 12. Еклери і профітролі наповнюють начинкою двома способами. Можна розрізати їх навпіл, наповнити кремом, а потім закрити верхньою половинкою тістечка. Більш віртуозне наповнення — зробити в булочці невеликий отвір з одного або двох сторін і видавити крем з кондитерського мішка.

Ідеальний рецепт заварне тесто.Профітролі, еклери,

Ідеальний рецепт заварне тісто.

Профітролі, еклери, шу — це все воно. Повітряне і невагоме, хрустке або трохи м’яке, з різноманітними кремами, фруктами і ягодами або несолодкої начинкою як закусочної версії — в будь-якому вигляді це штука абсолютно чудова. Як правильно його зробити, як відсадити, як спекти, скільки ж все-таки взяти яєць на стандартну порцію і як приручити його при випічці, навіть в самій здавалося б сумною духовці. Ось про це ми зараз і поговоримо.

Вам потрібно:

125г води 125г молока 100г вершкового масла 150г борошна 4 яйця + 1 частково або повністю за потребою 1 / 2ч.л. солі 5г цукру

Як готувати:

1. Заварне тісто можна робити повністю на воді або на суміші молока з водою. Я віддаю перевагу варіант з додаванням молока, так як вироби все ж виходять ніжніше і трішки м’якше. Єдиним моментом в цьому випадку при випічці є те, що при одній і тій же мірі готовності при наявності молока тісто буде відчутно більш рум’яним, ніж без нього, тому потрібно враховувати це, щоб не вийняти заготовки завчасно глевким. Отже …

Масло нарізати невеликими кубиками. Воду і молоко з маслом, сіллю і цукром довести до кипіння (але не залишати кипіти) і повного розчинення масла. Якщо закипання почалося, а шматочки масла ще залишилися, то відставити сотейник з вогню і помішуючи дочекатися повного розчинення. Всипати в гарячу суміш просіяне борошно і ретельно вимісити до повної однорідності. Повернути на вогонь і заварити ще 2-3 хвилини помішуючи до гладкого однорідного кулі, відстає від дна і стінок і залишає легку тонку скоринку на дні. Зняти з вогню і остудити до теплого стану в чаші міксера.

2. Змішати до однорідності 4 яйця. Додати їх поступово в кілька прийомів до тесту, кожен раз вимішуючи дуже ретельно. Тісто має бути гладким, однорідним і помітно блискучим. З віночка або лопатки воно повинно дуже повільно стікати широкою стрічкою, а з мішка відкидають без зусиль. Як правило така консистенція не досягається додаванням 4 яєць (мова йде про яйця вагою по 50г без шкаралупи). Тому дуже потроху, буквально по десертній ложці продовжуємо додавати вже п’яте яйце, поки не отримаємо потрібну текстуру. Щоб додатково перевірити результат, можна провести тонкий жолобок на тесті і він повинен повільно намагатися запливати. Це якраз те, що нам потрібно. Борошно може мати різну вологість, тому кінцевий вага яєць буде різнитися, але в середньому у мене йде 240г яєць (і повірте + \ 10г якимось магічним чином, але впливають на текстуру, тому діємо акуратно).

3. Піч заварне тісто найкраще без паперу на антипригарних деках, тоді вироби добре тримаються денцем і воно виходить ідеально рівним, але в той же час легко знімається з поверхні після випічки. Тісто відсадити з кондитерського мішка з круглої або зірчастої насадкою у вигляді класичних еклерів, кілець, профитролей і т.д. На мій погляд діаметр 10мм ідеальний для не громіздкий і симпатичного результату при будь-якій формі. При необхідності вологими пальцями згладити хвостики. Якщо відкидають класичні витягнуті еклери круглої гладкої насадкою, то кінцями зубчиків вилки, змоченими в яйці (використовуйте залишки), проведіть поздовжні смужки. Вони допоможуть еклери акуратно розправлятися і не рватися при роздування.

4. І ось тепер найцікавіше — випічка. Поки я не знайшла температурні рекомендації у Марії селянин, я перепробувала багато інших і завжди результат був нестійкий різноманітним. В останньому ж випадку завжди все чудово, тому користуюся тепер тільки їм. Духовку попередньо нагріваємо до 250С. Ставимо деко, закриваємо і відразу вимикаємо духовку зовсім. Чекаємо поки температура опуститься до 160С (вироби стануть пишними і почнуть зовсім злегка рум’янитися). Орієнтовно 10 хвилин, але краще орієнтуватися саме по температурі. Після цього відразу включаємо духовку знову (не відкриваючи дверцята), але вже на 170С. Випікаємо до впевненого золотистого кольору ще хвилин 12-15. Виймаємо, найтоншої лопаткою акуратно перекладаємо на решітку і повністю охолоджуємо.

Вуаля)

Смачного!

Автор: Ірина Овчиннікова

покроковий рецепт профитролей

Читайте також: Готуємо смачні печінкові котлети за домашніми рецептами з курячої печінки

Якщо ви хочете навчитися робити домашні профитроли, рецепт з покроковою інструкцією вам дуже придасться. Підготуйте заздалегідь необхідні продукти: 250 мл води, ⅓ ч. Л. солі, 75 г вершкового масла, 150 г борошна, 3 великих яйця, 1 яєчний білок.

Для приготування шоколадного крему вам знадобиться 200 г вершкового масла, ½ банки згущеного молока, 3 ст. л. какао, цукрова пудра для присипки.

Отже, вчимося готувати профітролі покроково.

Поставте на вогонь каструльку з водою, сіллю, вершковим маслом, нарізаним на шматочки, і нагрівайте.

Коли вода закипить, масло вже має розтанути. Додайте в воду відразу всю муку і дуже швидко, за 1-2 хвилини, замісіть тісто дерев’яною лопаткою.

Повинен вийти великий красивий колобок. Зніміть каструлю з вогню і дайте тісту охолонути.

Додайте одне яйце і інтенсивно заважайте. Тісто почне розшаровуватися, але вам потрібно зробити його знову однорідним.

Додайте друге яйце, продовжуючи заважати і збивати тісто. Точно так само поступите з третім яйцем.

При бажанні введіть в тісто один яєчний білок і знову добре збийте. Це робиться для того, щоб профитроли добре піднялися в духовці.

За допомогою кондитерського мішка видавлюйте кульки на змащене маслом деко на великій відстані один від одного.

Випікайте профитроли протягом 20-35 хвилин в духовці, розігрітій до 180-220 ° С, і залиште їх на півгодини-годину.

Поки профитроли знаходяться в духовці, приготуйте крем. Змішайте м’яке вершкове масло зі згущеним молоком і збийте, поки не вийде однорідна маса.

Додайте в крем какао і ще раз збийте. Якщо десерт призначений для дорослих, можна влити в крем 1 ст. л. ароматного алкоголю — коньяку або лікеру.

Зріжте верхівки булочок, наповніть їх кремом, поверніть «капелюшки» на місце, викладіть тістечка на блюдо і посипте цукровою пудрою.

LiveInternetLiveInternet

Солодке люблять і діти, і дорослі, і в більшості випадків саме тістечка першими приходять на розум, якщо хочеться побалувати себе чимось смачненьким. Один з найкращих варіантів в такому випадку — еклери: готувати їх не дуже складно, а десерт виходить просто карколомним!

Хочете здивувати близьких — приготуйте еклери. Різноманітність варіантів солодких начинок, ніжний, що тане в роті смак цих тістечок укупі з досить простим приготуванням — все говорить на користь «заячих лапок» або «любовної кісточки», як називають їх в Німеччині. До речі, назви ці — застарілі, і почути їх можна тільки від німців, а в країні походження їх вже давно називають ніяк інакше, окрім «еклери», що з французької мови перекладається як «блискавка». Чому у французів з часом виникла така асоціація — невідомо, але можна припустити, що вся справа в тому ефекті, який еклери надають на ласунів — вражають своїм чудовим смаком миттєво, немов блискавка, позбавляючи дару мови. Співати еклери оди і дифірамби можна нескінченно, але краще — приготувати їх і насолоджуватися смаком і вдячними поглядами назавжди підкорених друзів і близьких.

Приготування еклерів в домашніх умовах

Якщо ви вирішили приготувати еклери будинку, для початку потрібно буде приготувати заварне тісто, яке можна зробити за кількома рецептами. Для еклерів готове тісто потрібно відсадити на змащений невеликою кількістю рослинного масла деко (також можна застелити його промасленим папером) у вигляді невеликих довгастих ковбасок. Врахуйте, що при приготуванні тісто вдвічі збільшиться в розмірі, тому відкидають «ковбаски» на пристойній відстані один від одного. Оскільки заварне тісто досить густе, для його відсаджування потрібно використовувати кондитерський шприц з потужним поршнем, якщо такого у вас немає, можна використовувати міцний порожній поліетиленовий пакет з-під молока або кефіру: обріжте куточок зубчиками або рівно і віджимають тісто через нього.

Ще один важливий нюанс — форма заготовок. Класичні еклери повинні мати довгасту форму, проте також часто господині готують їх у вигляді круглих невеликих пампушок. В цьому випадку виходять тістечка правильніше називати профітролямі, а не еклерами.

Випікати тісто для еклерів слід в розігрітій до 200-230 градусів духовці, не відкриваючи духовку в перші 10-15 хв (інакше тісто може не піднятися) . За часом випікання еклерів зазвичай займає не більше 20-30 хвилин — тісто має стати світло-коричневим, як тільки це станеться, еклери потрібно відразу виймати з духовки. Інший варіант: спочатку тісто випікається до збільшення заготовок в обсязі в 2 рази і рум’янцю при максимальній температурі, потім нагрів духовки знижується до 150 градусів і вироби випікаються ще 15 хвилин.

Коли заготовки для тістечок охолонуть, їх можна буде наповнювати кремом, який може бути абсолютно будь-яким на ваш смак — заварним, білковим, зі згущеного молока (звичайного або вареного) і вершкового масла, сирним і так далі. Приготувавши крем, наповніть їм тістечка з допомогою кондитерського шприца з тонкою довгою насадкою, виконавши невелику дірочку в тістечок знизу або збоку.

Готові еклери перед подачею потрібно обов’язково охолоджувати щоб повністю розкрилися всі їх смакові якості.

Як можна бачити, приготування домашніх еклерів — завдання, яке під силу всім бажаючим, навіть якщо ваш кондитерський досвід зводиться до нуля, спробувати варто — при дотриманні рецептури результат вас порадує, а отримані тістечка виправдають всі очікування.

Рецепт класичних еклерів з заварним кремом

Потрібно: для тіста — 1 склянка борошна, 250 мл води, 70 г вершкового масла / маргарину, 4 яйця, для заварного крему — 500 мл молока, 100 г вершкового масла , 1,5 склянки цукру, 1 яйце, 1 пакетик ванільного цукру, по 2 ст.л. крохмалю та борошна.

Як приготувати еклери з заварним кремом. Налийте воду в емальовану каструлю, довести до кипіння, покласти масло, дочекатися його розчинення, при енергійному помішуванні всипати борошно, знизивши вогонь, довести масу до густоти і прибрати з плити, вбити яйця по одному, кожен раз добре перемішуючи тісто до однорідності. Змастити деко олією, відсадити тісто у вигляді «ковбасок» і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хв — духовку протягом приготування не відкривати. Приготування заварного крему: налити молоко в каструлю, довести до кипіння, додати цукор, розвести в окремій ємності борошно і крохмаль з невеликою кількістю молока, влити в молоко з цукром цю суміш, перемішувати до загустіння, потім всипати ванільний цукор, покласти в крем масло, перемішати. Еклери і крем остудити, наповнити заготовки кремом за допомогою кондитерського шприца, прибрати тістечка в холод.

Як вже було зазначено, приготувати еклери можна і з будь-яким іншим кремом — пробуйте і готуйте найкращі тістечка на ваш смак. Готові еклери можна прикрасити шоколадною глазур’ю або цукровою пудрою, кокосовою стружкою, горіхами і т.д. До речі, появою цього чудового десерту все ласуни зобов’язані французу — «кухарю королів і королю кухарів» Марі-Антуану карому — культової постаті в світі кулінарії, і з кожної господинею, що освоїла рецепт їх приготування, ряди бажаючих поставити йому пам’ятник поповнюються!

начинки для домашніх профитролей

Солодкі начинки зазвичай готуються за рецептами кремів для еклерів, вони можуть бути шоколадними, вершковими, олійними, заварними, сирними, білковими, з фруктів, ягід або морозива. А як зробити в домашніх умовах закусочні профитроли, які французи використовують для всіляких фуршетів?

Для цього підійде будь-який салат, головне — дрібно його порізати, але наповнювати профітролі салатами заздалегідь не варто, інакше булочки розтопляться. Краще зробити це безпосередньо перед подачею на стіл. В якості начинки чудово підходить крабовий салат з майонезом, олів’є, картопляний салат зі спеціями, вершковий сир зі слабосоленої рибою і зеленню, сир Філадельфія з лимоном, сирний сир з часником, квасоля з овочами, м’ясний паштет, червона ікра, смажені гриби, буряковий салат з чорносливом і горіхами. Профітролі поєднуються з будь-якими продуктами, і тут можна використовувати всю свою фантазію.

Назва

Відповідно до Словника Французької Академії (фр.) Рос., Десерт називається «блискавкою» (l’éclair ) тому, що він з’їдається дуже швидко [2].

В США еклерами іноді називають «довгих Джонів» (англ. long john) — довгасті пончики (за рецептом що не відрізняються від знаменитих «doughnut»).

У Німеччині еклери іноді називають застарілими німецькими назвами «любовна кісточка» (нім. Liebesknochen), «заяча лапа» (нім. Hasenpfote) або «кавовий брусок» (нім. Kaffeestange).

Солодкі креми для еклерів і профитролей

найпростіші креми — варене згущене молоко і збиті вершки, оскільки їх не потрібно готувати. Якщо у вас є час, спробуйте зробити сирний, заварний або кавово-горіховий крем — це дуже смачно.

Сирний крем. Збийте 100 мл вершків 33% -ї жирності до пишної піни і змішайте їх з 60 г цукрової пудри. Окремо збийте в блендері 200 г жирного сиру і також змішайте його з 60 г цукрової пудри. З’єднайте вершки з сиром і наповніть еклери.

Класичний заварний крем. Закип’ятіть 500 мл молока. Змішайте в посуді з товстим дном 1 склянка цукру, 2 ст. л. борошна і 1 яйце, добре розітріть масу і поступово влийте в неї маленькими порціями молоко, добре збиваючи. Поставте крем на плиту на мінімальний вогонь і, безперервно помішуючи, доведіть його не до кипіння, а до пихтінням. Ароматизують крем ваніллю, лимонною цедрою, коньяком або спеціями, а коли він охолоне, змішайте з 200 г вершкового масла.

Еклери: рецепти, тісто, креми, глазурі

сімейство виробів з заварного тесту численне, як і належить сімейству з традиціями. Однак при всій різноманітності «представників», ми найчастіше зустрічаємося з трьома основними — профітролямі, шу і еклерами. У всіх цих пустотілих булочок одна основа — тісто, яке готується шляхом заварювання води, масла і муки і подальшого додавання до нього яєць. Така технологія дозволяє забезпечити виробам міцну оболонку, яка, роздуваючи за рахунок вологи, що випаровується (вміст води в заварний тесті досить велике), залишається цілої завдяки яйцям. Проте, при загальній технології приготування є і відмінності.

Читайте також: Яким розчином протирають полки для правильного зберігання хліба

Еклер, профітролі, ШУ — В ЧОМУ РІЗНИЦЯ?
профитролей.
профитролей — це невеликі круглі булочки діаметром до 5 сантиметрів. Їх назва походить від французького слова «профіт», що означає «прибуток, користь». І це цілком логічно: роздуваючись, виріб значно збільшується в об’ємі і, тим самим, візуально обманюючи свідомість, все-таки приносить «дохід». Традиційно профитроли наповнюють начинками — як солодкими, так і не солодкими. Для більшої привабливості зверху їх покривають глазур’ю або посипають тій чи іншій крихтою.

ШУ

— мініатюрні булочки, які часто подають до супів, рагу, підливаючи замість хліба. Форма — кругла, діаметр — до 2 сантиметрів. З огляду на мініатюрного розміру шу наповнюють начинками вкрай рідко.

Еклер.

В перекладі з французької мови слово «еклер» означає «блискавку» — існує версія, що таку назву цим тістечком було дано за здатність швидко збільшуватися в розмірі. Еклери легко впізнати завдяки витягнутій формі. Це теж вироби з заварного тесту, проте випікають у вигляді паличок довжиною в середньому 10 сантиметрів. Традиційна начинка — солодка. Зверху еклери обов’язково покривають глазур’ю, іноді присипають горіхами, вафельної крихтою та іншими солодкими добавками.

Заварне тісто для еклерів. Рецепт приготування еклерів.

Скориставшись цим рецептом, ви можете приготувати вироби, які без проблем зберігаються до трьох днів в щільно зав’язаному пакеті і до трьох місяців — в герметичній упаковці в морозильній камері. Якщо ви спече заготовки для еклерів заздалегідь, у вас під рукою завжди буде досить швидкий варіант чудового десерту — домашнього, стильного і смачного.

Інгредієнти для рецепта тесту

250 мл води. 100 г вершкового масла. 200 г борошна. 4 яйця. щіпка солі

Як приготувати для еклерів правильне заварне тісто.

ЯКИМИ ПОВИННІ БУТИ ЯЙЦЯ.

щоб приготувати ідеальне тісто для еклерів, яйця повинні бути кімнатної температури — за 2-3 години до початку роботи дістаньте їх з холодильника.
РЕЖИМ «ВОДЯНА БАНЯ»
. Насамперед шукаємо дві каструлі відповідного розміру — менша повинна стійко розташовуватися в більшій і бути достатнього обсягу для того, щоб вмістити в себе порцію заварного тесту. Отже, велику каструлю наповнюємо водою приблизно на 2/3 об’єму, ставимо на плиту і включаємо газ. У меншу каструлю наливаємо 250 мл води, кубиками нарізаємо вершкове масло. Додаємо трохи солі і ставимо у велику каструлю.

ПРОЦЕС

. На водяній бані даємо маслу повністю розтанути, потім відразу всипаємо всю муку, каструлю при цьому не виймаємо з води. Інтенсивно вимішуємо — мука повинна бути вся з’єднана з водою і маслом, грудочок бути не повинно.
НІЖ місити
. Найзручніше працювати дерев’яною лопаткою, однак, будьте готові до того, що дана маніпуляція зажадає від вас певної програми фізичної сили. Якщо вам не по плечу деякі зусилля, можна скористатися міксером — мінус в тому, що його віночки, розмішуючи муку, розбивають масу на невеликі грудочки, які розлітаються по всій кухні. Якщо вас не бентежить цей момент, сміливо нехтуйте задоволенням, яке можна отримати від ручної роботи — користуйтеся послугами механізованих помічників.
розмішати. ЩО ДАЛІ?
Знімайте меншу каструлю з плити і продовжуйте ті ж дії ще 3-5 хвилин — за цей час маса стане більш еластичною і якраз придбає потрібну температуру для наступного етапу.

вводиться ЯЙЦЯ

. Тепер в заварену борошняну масу потрібно ввести яйця. Роблять це строго по одному яйцю, причому тісто кожен раз вимішує до ідеальної однорідності. Щоб трохи полегшити собі завдання, яйця можна вибити в окрему миску і перемішати — не збивайте, а лише змішати білок з жовтком. Після цього яєчну масу слід додавати в тісто порційно і — не забуваємо! — кожен раз розмішувати до повної однорідності.
Консистенція ГОТОВОГО ТЕСТА
. Готове тісто вийде не густим і в той же час не рідким. Воно буде тягнутися за ложкою і незначно розпливатися при спробі надати йому ту чи іншу форму.

Приготування еклерів (етап формування і випікання).

Наступний етап — робота з кондитерським мішком

. Якщо у випадку з профітролямі можна обійтися звичайною столовою ложкою, викладаючи тісто невеликими шматочками на деко і надаючи їм округлу форму, то з еклерами такий варіант не пройде. Ці тістечка вимагають рівної довгастої форми, яку отримати без кондитерського мішка практично нереально. Втім, через брак мішка можна скористатися звичайним поліетиленовим пакетом. При цьому варто мати на увазі, що він повинен бути дуже міцним — тісто запросто може знайти собі лазівку і порвати його стінки. Нічого непоправного, звичайно, не трапиться, але і приємного в процесі пошуку іншого пакета і перекладання тесту з однієї «тари» в іншу теж нічого немає.

Отже, викладаємо тісто в кондитерський мішок і відкидають на деко палички довжиною 5-7 сантиметрів, залишаючи між ними достатню відстань (не забуваємо, що тісто в процесі випікання значно збільшується в об’ємі).

деко ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів і випікаємо 10 хвилин, після чого температуру зменшуємо до 180 градусів і випікаємо ще 20 хвилин. Дверцята духовки при цьому не відкриваємо — тістечка можуть осісти. Через зазначений час перевіряємо еклери на готовність — тісто має бути рівномірно золотистим, сухим з ​​усіх боків і при постукуванні видавати глухий звук.

Перед наповненням еклерів начинкою потрібно почекати, поки тісто повністю охолоне. Якщо ви збираєтеся прибрати заготовки на зберігання в морозильну камеру, перед упаковкою їх теж слід повністю остудити.

Як наповнити начинкою?

Можна піти двома способами. Перший — розрізати еклер навпіл, заповнити порожню частину начинкою і з’єднати половинки. Другий — наповнити кремом, не руйнуючи цілісності еклерів, як профитроли. Для цього зробити акуратне отвір і втиснути туди крем за допомогою кондитерського мішка.

Але і це не все. Останній штрих — прикраса еклера глазур’ю. Але ми забігли вперед. Як готувати крем і який може бути глазур, поговоримо, коли закінчимо з тестом для еклерів. А питання це все ще тримає інтригу.