Статтi про все на свiтi

Вітаю читачів 100Polezno! Сьогодні «гість нашої програми» — незаслужено забута ячка: ми дізнаємося що це за крупа, поговоримо про склад, корисні властивості.

Зміст приховати

1. Ячна крупа — з чого зроблена, з якого злаку?

2. Ячна крупа: склад і властивості продукту

3. Користь ячної каші для дітей і дорослих

4. Ячка: як вибрати?

ячка відноситься до пересічним продуктам. Нею не дивує, її не подають в ресторанах, не ставлять на святковий стіл. Це одна з найдешевших круп, але не варто плутати цінність з цінником.

Ячна крупа — з чого зроблена , з якого злаку?

ячка представляє собою подрібнені зерна ячменю, звільнені від плодової оболонки.

На відміну від перловки, її НЕ шліфують і не полірують. Тому ячка містить більше цінних нутрієнтів.

Ячмінь — найдавніший злак, відомий людині. Найбільш ранні зразки, на думку археологів, належать кам’яного віку. На території нашої країни ячка вирощувалась за 5 тисяч років до нашої ери.

В давньоєгипетських ієрогліфах існує окремий символ для позначення ячменю. Про продукт йдеться в «Одіссеї» Гомера і працях давньоримського історика Плінія Старшого.

Поряд з ріпою і листовим буряком ячка була основою харчування римських гладіаторів, відомих своєю витривалістю. Ячмінь їли в усьому світі, поки його не витіснила пшениця.

ячка має ніжний горіховий смак. Продукт швидко готується, легко засвоюється. Мінус (він же плюс) — мало клейковини. Хліб виходить грубіше, ніж із пшеничного борошна.

Дієтичні страви готують на воді. Іноді ячку запікають з горіхами, сухофруктами, медом. На Русі кашу готували з молоком, присмачували маслом.

Сьогодні велика частина врожаю йде на корм худобі. На полиці супермаркетів потрапляє близько 30% від валового збору.

Ячна крупа: склад і властивості продукту

ячка багата корисними сполуками. Це не орзо, де на кожну калорію доводиться нуль цілих, нуль десятих міліграма нутрієнтів.

Оцінити поживну цінність можна з таблиці.
НаіменованіеМасса, г% денної нормиБелкі1010,87Жіри1,31,91Углеводи65,446 , 38Піщевие волокна8,140,5Калорійность313 ккал20,32
ячка калорийнее, ніж вівсянка або жито. У ній більше 10% рослинного білка, який перевершує за властивостями пшеничний.

Баланс вітамінів я вивела в таблицю.
НазваніеКолічество в 100 г, мг% нормиB10,2718B20,084,4B437,87,6B50 , 1452,9B60,5427B93,28E1,510PP4,723,5
ячка насичена вітамінами групи B. Вони підтримують роботу мозку, поліпшують сон, підвищують апетит. Нікотинова кислота відповідає за кровообіг, покращує стан волосся, нігтів.

Одна порція забезпечить третину добової норми піридоксину. Це більше, ніж дасть рис або гречка. За змістом ніацину ячка випереджає кускус і злегка відстає від булгура.

Вітамін E — потужний антиоксидант, який затримує старіння клітин. Це жирорастворимое речовина, тому «кашу маслом не зіпсуєш».

Солідний набір мінералів оцінять всі, кому небайдуже здоров’я.
ЕлементКолічество, мг% добової потребностіКалій2058,2Кальцій808Магній5012,5Сера818,1Фосфор343 42, 9 Железо11,810Кобальт0,22Марганец0,7630Медь37037Молібден1,318,6Селен3,8 68,5 Цінк1,099,1
Зерна багаті фосфором. Його тут більше, ніж в трісці або камбалі. Також ячка — цінне джерело селену. Його не так багато, як в бразильському горісі, але це не є недоліком. Надлишок елемента токсичний, а тут ви навряд чи його "заробите".

Перловку і ячку роблять з одного сировини (ячмінь), але обробляють по-різному. Перловку шліфують, полірують. В результаті вона втрачає частину корисних властивостей.

Користь ячної каші для дітей і дорослих

ячка має високу поживну цінність, швидко насичує, дарує сили. Чим корисна ячна крупа, так це великою кількістю білка, вітамінів, мікроелементів.

Фахівці рекомендують включати продукт в меню спортсменів, людей похилого віку. Дітям рідкі каші починають давати з 2 років. Це сприяє зростанню, поліпшує зір, нормалізує стілець.

Продукт володіє сильним оздоровчу дію. Ячка містить «повільні» вуглеводи — основне джерело енергії для людського організму. Вони довше «працюють», ніж «швидкі», не викликають різких стрибків цукру в крові.

В’язка ячка полегшує симптоми алергії. Вона корисна при артриті, запорах, геморої. Завдяки водорозчинних бета-глюкановий волокнам така їжа нормалізує мікрофлору кишечника, позбавляє від дисбактеріозу та харчових інтоксикацій.

ячка багата клітковиною, яка стимулює роботу органів шлунково-кишкового тракту. Харчові волокна прискорюють метаболізм, виводять токсини, позитивно позначаються на схудненні.

Продукт славиться підвищеним вмістом речовин з противірусною і антибактеріальною дією. У ньому присутній незамінна амінокислота лізин. Вона стимулює вироблення колагену — основного будівельного матеріалу для клітин шкіри, суглобів, нігтів.

ячка містить гордецін. Це органічна сполука використовують для лікування грибкових інфекцій.

Страви з ячмненной крупи допоможуть при наступних станах:

• гіпертонія,
• судинні захворювання,
• дратівливість ,
• артроз,
• хвороби нирок,
• проблеми з ендокринною системою,
• підвищений холестерин.

Вживання продукту покращує зовнішність, позбавляє від набряків і мішків під очима, вирішує проблеми з волоссям. Каша — відмінний засіб для збереження молодості. Крім того, ячка благотворно впливає на самопочуття, дарує енергію, підвищує стійкість до стресів.

В народній медицині

ячну відвари широко застосовують травники і цілителі. Густа рідина має загальнозміцнюючу і обволікаючу дію. Вона знімає спазми, запалення.

Кисіль з ячкі допомагає позбутися від запору, кашлю, полегшує перебіг простуди. Його призначають при хворобах печінки, нирок, жовчного міхура.

Напій зміцнює імунітет. Він допомагає швидше відновитися після операцій та інфекційних захворювань, дарує сили, підтримує хороше самопочуття.

Можлива шкода

Продукт рекомендують вживати помірно — два або три рази на тиждень. Це калорійна їжа. З нею ви ризикуєте заробити зайві кілограми, а разом з ними — ряд супутніх захворювань.

Головний мінус — наявність глютену. Тим, хто страждає на целіакію слід дотримуватися обережності, орієнтуючись на самопочуття.

Я погано переношу глютен, але ячка у мене не викликає негативних відчуттів. Справа в тому, що клейковини в ній на порядок менше, ніж в пшениці.

Якщо ви відчуваєте симптоми непереносимості глютену, пройдіть обстеження і отримаєте консультацію фахівця. Перед тим, як почати активно вводити новий продукт в раціон, запишіться на прийом до дієтолога. Він визначить оптимальну порцію, яка принесе користь саме вам.

ячка: як вибрати?

В радянському товароведении крупу ділили на три номери — 1, 2 і 3, в залежності від ступеня помелу. Харчова промисловість випускала пластівці, на зразок вівсяних. Продукт активно використовували в громадському, дитячому, дієтичному харчуванні.

Сьогодні ячка втратила колишню популярність, поступившись позиції заморському нуту і всяким «фунчозу з удон». Якщо ви і знайдете її в магазині, вибрати вам буде ні з чого. Добре, якщо на полиці стоїть продукція хоча б одного виробника. Зате якщо пошукати, можна знайти напівфабрикат швидкого приготування.

Щоб не розчаруватися, дивіться на колір і форму зерен. Це повинні бути жовтуваті крупинки з нерівними краями і чіткими гранями. У них відсутні домішки, сміття, сторонні включення. Свіжа крупа — суха, сипка. Вона не видає вираженого запаху, не збирається в грудки, не липне до рук.

Я вирішила частіше готувати кашу. Її мало хто любить, а даремно. Вона смачна і дуже корисна. Якщо вам попадеться на очі ячка, не проходьте мимо — що це за крупа, ви тепер знаєте. Нехай не бентежить низька ціна. Цінність продукту від неї не залежить.