заливають 2 ст. окропу і відправляють в темряву на 1 год і більше.
- це дуже ефективний засіб при лікуванні ангіїт.
- в одній ємності змішують по 3 ст.л. попередньо подрібнених квіток календули, трави деревію, тополиного нирок, квіток бузини, трави череди, м’ятних листя і трави хвоща.
- із загальної маси взяти 1 ст.л. трав, покласти в ємність.
- влити 1 ст. кип’яченої води і залишити для настоювання на 1,5 години.
- ціддить настій п’ють по ½ ст. кожні три години.
- березові бруньки в кількості 1 ст. перетворюють в порошок (якщо використовуєте свіжі нирки, то їх подрібнюють до кашоподібного стану) і ретельно змішують з 0,5 кг Нутрієві жиру.
- масу перекладають у глиняний горщик.
- протягом тижня щодня мазь ставлять в духовку на ловлення на 3 години.
- після закінчення встановленого терміну готову мазь проціджують і розливають в банки.
- застосовують зовні, змащуючи шкірні покриви.
- для лікування дорослих від васкуліту можна застосовувати наступний настій. 1 ст.л. квіток чорної бузини кладуть в ємність, заливають 1 ст. окропу і варять чверть години, попередньо встановивши на водяну баню.
- далі ємність накривають кришкою і настоюють півгодини.
- готовий відвар фільтрують і вливають 0,2 л окропу.
- п’ють в холодному вигляді за чверть години до трапези 3 рази / добу.
- це найбільш ефективний засіб для лікування захворювання і його рекомендують приймати протягом всього курсу лікування.
- лимон вимити і подрібнити в м’ясорубці.
- всипати 0,5 кг цукрового піску, 0,5 л горілки, 1 ст.л. гвоздики і ретельно перемішати.
- перекласти в 3-хлітровую банку і влити 1 л теплої води.
- поставити банку на 2 тижні в темне місце для настоювання, не забуваючи періодично струшувати вміст.
- готову мікстуру фільтрують і п’ють по 2 ст.л. 3 рази / добу до прийому їжі.
Читати також: Системний васкуліт діагностика
Профілактика
Щоб не допустити розвитку захворювання потрібно проводити профілактичні заходи, а саме:
- Знизити фізичне навантаження до мінімуму. Але виконувати фізичні вправи бажано щодня.
- Повністю відмовитися від шкідливих звичок (в тому числі не курити і не вживати алкоголь), а також уникати контакту з викликають алергію продуктами і медикаментами.
- Чи не допускати розвиток стресових станів.
- Строго дотримуватися режиму сну і відпочинку.
- Чи не переохолоджуватися.
- Підвищити свій імунітет. Цього можна домогтися, методом загартовування і використанням народних рецептів.
- Регулярно приймати вітамінні комплекси.
Лікування васкуліту нижніх кінцівок вимагає притримування дієти. Насамперед необхідно виключити прийом продуктів, від яких може розвинутися алергічна реакція.
В раціоні повинні бути присутніми супи з овочів, перетерті каші в поєднанні з молоком. Вони змусять працювати шлунково-кишкового тракту злагоджено. Також потрібно приймати киселі і протерті соки з фруктів і овочів.
Увага! У період захворювання всі вищевказані продукти слід вживати виключно в протертому стані. За одужання їх використовують у вареному вигляді.
Також не варто відразу починати їсти продукти, здатні привести до алергії — може розвинутися рецидив захворювання.
Про лікування лейкоцитокластичний васкуліту ми розповімо в цій статті.
Способи лікування церебрального васкуліту головного мозку перераховані тут.
З усього вищеописаного випливає, що васкуліт лікується лікарськими препаратами, які виводять токсини і пригнічують запальні процеси. Але при цьому слід дотримуватися дієти, бути емоційно спокійними, вести здоровий спосіб життя і вчасно звертатися до фахівців.
Прояви васкуліту на ногах, причини і лікування, поради по способу життя
З цієї статті ви дізнаєтеся: різновиди і симптоми васкуліту на ногах, лікування захворювання і основних його проявів.
Васкулит — це ціла група захворювань, пов’язаних з аутоімунним запаленням судин. Різні хвороби цієї групи можуть вражати судини різного калібру: великі (артерії, вени), середні (артеріоли, венули), дрібні (капіляри.) Також васкуліт може локалізуватися Щоб готовий продукт довше зберігав початкові смакові якості, важливо дотримуватися всіх заходів підтримки чистоти при виробництві ковбас, температурні режими на всіх етапах процесу, а також слід брати максимально свіже і найякісніше м’ясо.
Вартість відкриття виробництва
Перед відкриттям будь-якого бізнесу важливо подбати про те, щоб він приносив максимальний дохід. Для цього потрібно ретельно розрахувати вартість всіх необхідних вкладень. Обов’язковими витратами при відкритті провадження сирокопченої ковбаси є (в доларах):
- реєстрація підприємства та оформлення документів — від 700.
- придбання обладнання — від 20 000.
- закупівля сировини — від 12 000.
- наймання персоналу (мінімальний штат складається з технолога, який контролює якість продукції, що випускається, м’ясників, бухгалтера, експедитора) — від 2 000 на місяць.
- оренда приміщення (при виборі відповідного місця для виробництва необхідно враховувати, що воно повинно знаходитися на певній відстані від житлових будинків і бути забезпечено всіма необхідними комунікаціями. площа повинна бути не менше 50 кв.м) — від 1 000 на місяць.
- просування товару, що випускається — від 1 000.
- оплата комунальних послуг — від 500.
Таким чином, мінімальна сума первинних вкладень у виробництво ковбасних виробів становить в середньому 20 000 доларів.
Існує кілька способів заощадити на витратах. Наприклад, відкривши свою тваринницьку ферму, ви не будете платити за сировину, а щоб заощадити на закупівлю необхідних інструментів, можна зупинитися на вітчизняних приладах, часто не поступаються імпортним за якістю і не потребують великих витрат на запчастини і ремонт, або уживаних агрегатах .
Рентабельність виробництва сирокопченої ковбаси може досягати 30%. Якщо грамотно організувати бізнес і не економити на якості продукції, то початкові вкладення окупляться вже через рік-півтора після відкриття підприємства.
Ковбаса холодного копчення «Димна» (холодного копчення)
Для виготовлення цього сорту можна брати будь-які сорти м’ясної сировини, в тому числі і доступну в даній місцевості дичину. Причому чим багатша складу фаршу, тим яскравіше виявляються смак готового продукту.
Очищену від грубих плівок, хрящів і сухожиль м’якоть рубають ножем на бруски по 2 — 3 см і вийшла м’ясну масу розкладають в добре вентильованому приміщенні на три доби , якщо в ковбасу йде м’ясо вгодованих домашніх тварин. Коли в фарш додається дичину, то строк продовжується до тижня. Температура весь цей час не повинна перевищувати 5 ° С, при цьому фарш двічі або тричі перемішують. А щоб ковбасний виріб з дичини вийшла м’якше і смачніше, до фаршу добре додати ароматні спеції і наточити рубану полужирную свинину. Її обсяг у загальній кількості сировини цілком може доходити до третини.
Ковбасне сировину тричі вирушає в м’ясорубку, причому в перший раз, при проході разом з ним подрібнюється часник і лавровий лист. Спеції використовують в пропорції: 4 зубчики часнику і пара листя лавра на 1 кг сирого сировини.
При другому подрібненні в м’ясо на кілограм додають 50 г рубленого свинячого шпику, і далі сировину ще один раз відправляють в м’ясорубку. Чим ретельніше буде подрібнене і перемішано сировину, тим краще буде результат, і смачніше виявиться димна готова ковбаса.
Подрібнене м’ясо перекладають у просторий чан і на кілограм маси в нього насипають столову ложку картопляного або кукурудзяного крохмалю, чайну ложку кмину , чорний перець і один мускатний горіх. Така кількість спецій йде на 10 кг сирого напівфабрикату. Обов’язково в цей сорт ковбаси додається мелений імбир з розрахунку дві ложки на 10 кг сирого ковбасного фаршу і велика кухонна сіль, 250 грам на десять кг фаршу. Вода в рецепті замінена горілкою, що грає роль натурального консерванту і дозволяє зберігати м’ясний делікатес близько двох років. Горілки на десять кг фаршу йде 0,5 літра. А ось ріпчасту цибулю включати до складу фаршу не варто. Він провокує окислення м’яса і втрату їм первісного кольору.
У міру внесення всіх інгредієнтів фарш інтенсивно вимішує, поки маса не перестане липнути до долонь, і фарш не буде залишати на руках лише сліди жиру без включення м’ясних шматочків. Готовий фарш вручну або за допомогою шприца щільно набивають в оболонку, кінці якої туго зав’язують суворою ниткою або міцним шпагатом.
Готові кола або ковбасні батони розвішують так, щоб щоб уникнути злипання або нерівномірного копчення вони ніде не стикалися. В топку закладають вільхову тріску, а ближче до кінця додають трохи ялівцевого. На початку копчення ковбаса повинна добре прогрітися, і тільки після цього, протягом тижня, йде копчення холодним димом. Коптильну камеру не варто залишати без уваги. Поки йде копчення, необхідна регулярна підкладка дров і тирси, а також контроль над якістю копчення: ковбаса перевертається, переважується з центру камери на край або навпаки, щоб забезпечити рівномірний якість і апетитний зовнішній вигляд продукту.
Готовність димної ковбаси перевіряють на охолодженому батоні. Його із зусиллям здавлюють пальцями, і якщо він виявляється м’яким і податливим, то слід продовжити копчення. Готової вважається виключно пружна і тверда при натисканні продукція.
Читайте також: Секрети консервації різаних огірків на зиму: рецепти без стерилізації з часником
обладнання
Від вибору оснащення, призначеного для виробництва ковбаси, залежить якість виготовленого продукту. Імпортне обладнання має багато різноманітних можливостей і поліпшені технічні характеристики, але відрізняється від вітчизняного високою вартістю. Стандартний комплект агрегатів для виробництва ковбаси включає в себе (в дужках вказана приблизна вартість в доларах):
- дефростера ( 950-1 400).
- обробний стіл ( 80-370 ).
- прилади для подрібнення сировини: електром’ясорубку (230-700 ), Кутер (830-5 300 ), дзига (1 600-6 900 ), фаршемешалку (2 600-5 000).
- холодильну камеру ( 840-1 420).
- коптильную камеру ( 400-7 000).
- столовках для в’язки ( 270-450).
- шприци для наповнення батонів (10-9 000. набивка оболонок фаршем, призначеним для виготовлення сирокопченої ковбаси, часто здійснюється за допомогою гідравлічних поршневих приладів вартістю 50-4 300).
- ємність для засолу ( 230-400).
- мийну ванну ( 65-1100).
- камеру для дозрівання м’яса ( 2 500-4 800).
- льдогенератор ( 1 200 -10 400).
- стерилізатор для ножів ( 220-1 000).
- клипсатор ( 10-550).
- візки ( 70-250).
Як видно, вартість набору обладнання для виробництва сирокопчених ковбас становить приблизно 12 100-54 950 доларів.
Широкий діапазон цін на один і той же вид обладнання пояснюється різницею в технічних характеристиках і наборі функцій, а також популярністю бренду. Вироби від імпортного виробника завжди коштують набагато дорожче, ніж від вітчизняного, а ціна автоматичного шприца набагато вище, ніж ручного.
Суха ковбаса (Холодного копчення)
В рівних частках беруть пісну яловичину і безкісткова свинину, сировину зачищають від плівкових прошарків і жив і ділять на невеликі шматки. Далі, в розрахунку 25 грам на 2 кг суміші м’якоть пересипається сіллю і ставиться на холод для дозрівання. Через два дні масу два рази подрібнюють, пропускаючи через м’ясорубку і в цей же момент додаючи 10 г цукру, 4 грами калієвої селітри, 2 грами меленої майорану і 3 грами перцю. У фарш доливається 100 грам спирту і отриману сировину багаторазово перемішується. Для додання цьому ковбасному виробу соковитості в сирий фарш додається 400 грам дрібно нарізаного свинячого шпику.
Готовий фарш розкладають в просторій посуді шаром не товще 12 см і в такому вигляді дають вистоятися на холоді три дні.
Коли фарш дозрів, їм набивають очищену ковбасну оболонку або кишку, формуючи прямі, до півметра завдовжки, батони. Кінці їх зав’язують міцної суворою ниткою або мотузкою, а далі сформовані ковбасні батони вивішуються на рівному протязі, в прохолоді на термін до 4 діб.
Після закінчення відведеного часу ковбасу переміщують в коптильна шафа і коптять на холодному диму, поки натуральна оболонка батонів не покриється рівномірними поздовжніми зморшками. Коли продукція закоптиться, її витягують з камери, остуджують і вивішують на два місяці в прохолоду для дозрівання.
Філейна ковбаса (Холодного копчення)
Свинину з тонкими жировими прошарками пересипають сумішшю з солі і перемелених спецій. На кілограм м’яса беруть 15 грам кухонної солі, п’ять грам цукру, 3 подрібнених лаврових листки, перемелені ялівцеві ягоди і 3 грами чорного перцю.
Підготовлене таким чином м’ясо залишають на повну добу на холоді, далі просушують на тканини і , щільно обернувши в чистий сухий целофан і перев’язавши линвою або суворої ниткою, коптять на листяному холодному диму вже до готовності.
Зберігати делікатес потрібно в сухості і прохолоді.
Селянська ковбаса (Холодного копчення )
Для її виготовлення беруть по два кілограми очищеної від плівок, жив і хрящів м’якоті свинини і такий же пісної яловичини. Нарізане невеликими шматками м’ясо відбивають. Далі воно ретельно робиться, а до фаршу додають 600 грам подрібненої шпику.
Фарш перекладають в емальовану ємність, куди вливають 600 грам води, всипають 200 грам звичайної кухонної солі і перемелені спеції: 15 грам перцю, чайну ложку коріандру і 6 грам гвоздики. Після цього фарш потрібно перемішати і на одну добу відправити в холод, накривши ємність з м’ясом плівкою або чистою тканиною.
Перед копченням холодним димом фарш ретельно набивають в оболонку, туго зав’язують кінці шпагатом.
Покроковий рецепт приготування сирокопченої ковбаси з щуки
Інгредієнти
Щука2 шт.Чілі-соль0,5 стак.Сванская соль0,5 стак.Сахар1 стак.Красний перец1-2 ст. л.Копчёная папріка1 ст. л.Чёрний перець (горошок) 1 ч. л.Душістий перец4-6 горошінКоріандр0,5 ч. л.Сухой чеснок1-2 ч. л.Молотий чилі1 ч. л.Солёное сало200-250 гКоньяк10-15 мл
Готуємо фарш
- насамперед необхідно правильно оббілувати щуку, якщо на вашій обробній дошці виявилася свіжа риба. Починаючи від голови, гострим ножем робимо надріз вздовж хребта риби аж до самого хвоста. Точно таку ж маніпуляцію проробляємо з іншого боку.
- Отрезаем все плавники, а також зрізаємо з внутрішньої частини філе залишки ребер.
- Робимо надріз в хвостовій частині риби. Беремося за шкірку риби і тягнемо її на лезо ножа, сам же ніж повинен залишатися на місці, і рухати їм не потрібно. Таким чином філе дуже легко і просто відділяється від шкірки.
- Філе готові, займемося спеціями. У глибокій тарілці змішати половину склянки чилійської і сванской солі. Також до них потрібно додати одну склянку цукрового піску.
- Додаємо в тарілку одну-дві столові ложки гострого червоного перцю, а також їдальню ложку копченої паприки. Вона дасть апетитний колір і додасть пікантності готового виробу.
- У ступку і товкач висипаємо приблизно одну чайну ложку меленої чилі і горошків чорного перцю.
- Також в ступку необхідно додати 4-6 горошин запашного перцю і половину чайної ложки коріандру.
- Не забуваємо додати і чайну ложку сухого часнику.
Смачний рецепт! Чим корисна гіалуронова кислота
Формуємо ковбасу
- Колагенові оболонки замочуємо у воді на півгодини.
- Додаємо в фарш 10-15 мл коньяку (крок зовсім необов’язковий, як кому подобається). Знову перемішуємо.
- На горловину м’ясорубки без решітки та подрібнювача або ж на кондитерський шприц натягуємо колагенову оболонку, зав’язуємо її кінець ниткою.
- Трохи продавлюючи, набиваємо колагенову оболонку фаршем.
Відеорецепт приготування «рибальських» ковбасок з щуки
Дане об’ємне відео допоможе вам в приготуванні даних ковбасок і відповість на більшість ваших питань. Використовуйте його в ролі наочного посібника.
Читайте також: ТУ 10.31.14-103-37676459-2017 ЧІПСИ КАРТОПЛЯНІ СМАЖЕНІ (замість ТУ 9166-103-37676459-2015)
Якщо ж вас зацікавила тема приготування ковбаси в домашніх умовах, то поспішаю вас порадувати, існує досить велика кількість рецептів приготування, частина з яких я хочу представити вашій увазі.
Обов’язково ознайомтеся з методикою приготування сиров’яленому ковбаси, а також дізнайтеся про всі подробиці приготування ковбаси в кишках. Не варто забувати і про інші види м’яса, оскільки куряча ковбаса виходить зовсім не гірше свинячий або ж яловичої. Також ознайомтеся з рецептом приготування простого і ситного супу з ковбасою, який однозначно доведеться вам до смаку.
Ковбаса сирокопчена — дорогий, але дуже смачний делікатес, який часто присутній на святковому столі. Ідеальна закуска, з апетитним ароматом і чудовим смаком. Чудово підходить для приготування канапе, бутербродів, піци, пікантних м’ясних салатів. До складу продукту входить високоякісне м’ясо, прянощі і спеції, тому така ковбаска не дешева. Сирокопчена ковбаса в домашніх умовах виходить не гірше магазинної, до того ж можна заощадити бюджет, насолодитися процесом приготування і блиснути кулінарними здібностями перед гостями.
Ковбаса гарячого копчення
На основі рецепта фаршу для копченої димної ковбаси роблять сировину і для ковбаси гарячого копчення. Єдина відмінність в тому, що замість горілки в фарш додається міцний кістковий бульйон з розрахунку один літр на 10 кг м’ясної м’якоті. Щоб зберегти продукцію довше, частина рідини все ж добре замінити склянкою горілки. Фарш ретельно вимішують і наповнюють їм кишку. На відміну від димної ковбаси, де фарш максимально ущільнювався, тут слід залишити можливість трохи сплюснути батон пальцями, повітря з-під оболонки теж в цьому випадку можна не випускати.
Ковбаса коптиться до трьох годин на дуже гарячому диму, при цьому стежать, щоб не сталося загоряння. Перед закінченням процесу жар збивають і в топку кладуть ялівцеві гілки або тріску.
прокопчена і витримана ковбаса зберігається на протязі, не втрачаючи властивостей, до півроку.
Мисливські ковбаски (гарячого копчення)
Для виготовлення даного сорту ковбасних виробів на кілограм безкісткової свинини і півкіло пісної телятини, крім 40 грам солі і 10 г цукру, буде потрібно: половина ложки коріандру, 3 грами чорного і 1 грам білого перцю, 2 грами сушеної зелені майорану. Сировина ріжуть і натирають спеціями, дають дозріти дванадцять годинників на прохолоді.
Витримане цим образом сировину подрібнюють в м’ясорубці, поступово вливаючи в м’ясо дві склянки бульйону. Добре промісити фаршем наповнюють тонку кишку або череву, перев’язуючи оболонку кожні двадцять сантиметрів кільцями.
Ковбаски коптять на гарячому Вільховому диму, після відварюють 30 хвилин на невеликому вогні.
Необхідну сировину і рецептури
Для приготування сирокопчених ковбасних виробів потрібно закуповувати тільки сертифіковане м’ясо. Краще сировину для ковбаси — це свинина або яловичина з незначною кількістю жиру. Іноді використовується баранина і куряче м’ясо. Ковбасні вироби 1 і 2 сортів виготовляють з напівжирного м’яса. Сировина може бути охолодженим, розмороженим або парним. Для поліпшення смакових якостей і підвищення калорійності в м’ясо додають тваринні жири, а також різні спеції і прянощі, що надають виробу потрібний смак і аромат в залежності від сорту. Найбільша кількість спецій вводиться в сирокопчену ковбасу. До складу будь-якого ковбасного виробу входять сіль, цукор, нітрит. У сирокопчених ковбасах допускається вміст крохмалю, сої, борошна. Набувають м’ясо зазвичай у оптових компаній або фермерських господарств.
Свиняча ковбаса (гарячого копчення)
безкісткова полужирную свинину зачищають від плівок і грубих жив, і далі підготовлену сировину нарізають невеликими шматками, які двічі відправляються в подрібнення. Тут же на два кілограми фаршу домішують п’ятдесят грам солі, три грами чорного і чотири грами червоного перцю, 10 г цукру. Додають дві ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю, до чотирьох зубчиків свіжого рубаного часнику і ложка перемеленого коріандру.
Свинячий фарш багаторазово перемішують, поступово вливаючи склянку свіжого м’ясного бульйону, і знову багаторазово перемішують. Заправленим і перемішаним фаршем наповнюють вичищені і вимиті оболонки, далі сформовані ковбасні вироби перев’язують кільцями і відправляють на вішала.
Свинячу ковбасу коптять на гарячому диму близько 12 годин, зберегти же продукт можна до восьми місяців в прохолоді, в постійно вентильованому приміщенні.
Таллиннская ковбаса (напівгарячоїкопчення)
Особливістю цього різновиду ковбаси є різна ступінь подрібнення м’яса. Яловичину, після нарізування на шматки, перекручують в м’ясорубці через сітку для тонкого подрібнення, з отвором до 3 мм. Для свинини же беруть крупноячеистой, з діаметром від 5 до 8 мм. Щільний шпик для Талліннської ковбаси робиться кубиками зі стороною не більше 4 мм.
Щоб отримати 1 кг готового продукту, беруть 550 грам очищеної від плівок яловичини, 200 грам безкісткової свинини з жирком, 250 грам шпику. На це кількість сировини йде 30 грам солі і один грам цукру. Аромат виробу забезпечить чверть грама кмину або мелених зерен коріандру, 0,4 грама рубленого часнику і 1 грам чорного перцю.
Коли все м’ясо подрібнене, додають цукор, сіль і спеції, традиційні для ковбасних виробів: коріандр, перець і ароматний часник, а далі і рубаний свинячий шпик. Щоб фарш, а за ним і сама ковбаса зберегли привабливий відтінок і не посерели, до фаршу домішують калиевую селітру по 3 грами на кілограм готового фаршу. Це компонент виступає і в ролі консервирующего речовини.
Набити ковбасну оболонку, можна скориставшись спеціальною насадкою до м’ясорубці, шприцом, або виконати все вручну. З кишки формують короткі, до 30 см батони, які туго перев’язуються на кінцях шпагатом або суворою ниткою. З появою міхурів з повітрям, їх з-під оболонки видаляють, проколюючи роздулася оболонку над порожнечею.
Вже підготовлені таким чином ковбаси визрівають на холоді, від 4 до 8 ° С до чотирьох годин. Потім, після закінчення такої процедури батони розвішують в шафі і просушують до сорока хвилин, при 100 ° С. Коли боки ковбас почервоніли, процес завершено.
Батони занурюють в об’ємну каструлю і варять на невеликому полум’ї, не доводячи до кипіння, при 80 ° С.
При цьому слід періодично вимірювати температуру і всередині батона, коли вона наблизиться до 70 — 72 ° С, варіння можна припиняти. Як правило, на це потрібно від 40 до 80 хвилин. Така різниця в часі пояснюється різною товщиною, адже чим товще ковбасний батон, тим більше часу йому потрібно для прогріву.
Тепер ковбасу і слід коптити. Відбувається це до 8 годин на помірно гарячому диму, при 35 — 50 ° С. Коли приготування продукції завершено, гарячим батон потрібно дати охолонути і визріти до двох днів в прохолоді, на протязі при 10 — 12 ° С. Ковбасні вироби готові.
Полукопченая ковбаса з м’яса нутрії (холодного копчення)
За смаковими властивостями м’ясо свійської нутрії близько до кролятині. Для виготовлення ковбаси беруть максимально свіжу сировину, яке засолюють з розрахунку на кілограм нутрії 25 грам солі. За повну добу, проведені на холоді, м’ясо визріває.
А після проходження через решітку м’ясорубки його сдабріваютдесятью грамами цукру, часником і п’ятьма грамами перцю, а після добре вимішують.
Ретельно очищену оболонку наповнюють м’ясним фаршем, кінці батонів щільно перев’язують суворою ниткою або мотузкою. Спочатку ковбаси прогрівають на гарячому диму близько години і варять, не доводячи до кипіння. Остаточне копчення проходить на більш холодному диму, витрачається ж на весь процес до 24 годин.
Зберігати готові ковбасні вироби слід в прохолоді.
Що потрібно знати перед виготовленням ковбаси
Перш ніж зайнятися виготовленням ковбаси, вам потрібно знати, що процес цей триватиме не одну годину і навіть не один день. Мінімальний термін приготування — два тижні. Якщо ви готові чекати стільки, приєднуйтесь!
М’ясо повинно бути досить дрібно порубано, щоб ковбаски вийшли однорідними і схожими на ті, що продаються в магазині. Спецій потрібно додавати багато.
Щоб ковбаса закоптилася, вам потрібно підготувати для неї приміщення. В одних рецептах знадобиться темне місце, в інших, навпаки, світле. У ньому не повинно бути протягів, але повинен бути доступ свіжого повітря.
Якщо вам хочеться солоних виробів, то при сушінні накиньте на ковбасу бинт або марлю, попередньо замочену в солоній воді.
обов’язково стежте за тим, щоб «джерело» повітря був закритий сіткою від комах, інакше мухи зможуть оприбуткувати ковбаски в самий непотрібний момент.
Ковбаса «Троянська луканка» рецепт (холодного копчення)
Для приготування троянської луканка беруть 1 частина безкісткової свинини, 3 частини твердого шпику з лопатки і 5 частин свинячої грудинки.
Підготовлене м’ясну сировину нарізають на шматки близько 100 грам і пересипають сіллю, цукром і селітрою. На кілограм м’яса йде 25 грам солі, 3 грами цукру і 1 грам калієвої селітри. Натерті шматки розкладають на похилій дошці, щоб відійшла зайва волога. Пристосування розташовують на холоді 4 ° С.
За дозріванню м’ясну м’якоть подрібнюють в м’ясорубці, оснащеної крупноячеистой гратами. Фарш змішують з меленими спеціями: 3 грамами кмину, 4 грамами чорного і 1 грамами запашного перцю і часточкою часнику. Після цього сировину знову відправляють в м’ясорубку, але з мелкоячеистой гратами.
Після визрівання м’ясного фаршу протягом доби, їм можна набивати більш товсті, ніж свинячі, яловичі кишки. Батони роблять не довше 40 см, при цьому кінці ковбас щільно перев’язують, а з-під оболонки випускають накопичився в міхурах повітря.
луканка залишають для дозрівання при 10 — 12 ° С на термін до трьох діб. Коптити ж ковбасу слід в прохолодній камері при температурі близько 25-28 ° С, на протязі двох або трьох діб.
Однак на копченні приготування цього виду ковбаси не закінчується. Після вилучення батонів з коптильної камери їх поміщають в сухе місце, з температурою до 12 ° С і вологістю 75 — 80%. Витримувати тут луканка слід до місяця або двох, використовуючи прес, щоб батони висохли рівномірно.
Зберігати батони луканка можна на холоді при наявності вентиляції або ж, згідно з другим способом, в чистій воді, загорнувши ковбасу в папір.
Домашня ковбаса
Ще рецепти:
Мойва холодного копчення
Читайте також: Можна чи можна використовувати маргарин після терміну придатності
Засолка риби для копчення
Тирса для копчення
Покроковий рецепт приготування сирокопченої ковбаси в домашніх умовах
Інгредієнти
Говядіна750 гШпік250 гЧёрний мелений перец0,75 гЧёрний подрібнений перец0,75 гМускатний орех0,25 гСахар2 гНітрітная соль35 г
Готуємо фарш
- насамперед необхідно підготувати і засолити нашу гов Ядіна. Для цього на обробній дошці її необхідно нарізати на невеликі шматочки, після чого викласти її в миску, а краще в контейнер, до якого додається кришка. Для двох ковбасних батонів значних розмірів нам знадобиться близько 750 г яловичини.
- У контейнер висипаємо близько 35 г нитритной солі, а також 1 г цукру.
Формуємо ковбасу
- Настав час викладати в миску з фаршем недавно подрібнений шпик. Знову перемішуємо вміст миски міксером до того моменту, поки шпик рівномірно розподілено у м’ясної маси.
- Викладаємо фарш в контейнер і щільно його утрамбовують. Накриваємо контейнер кришкою і відправляємо наш фарш в холодильник приблизно на добу (температура в холодильнику повинна бути все та ж, близько 3-4 градусів тепла).
- Знову встановлюємо м’ясорубку, але вже без решітки та подрібнювача. Якщо ж у вас є насадка для набивання ковбас, то не соромтеся її використовувати. На горловину м’ясорубки натягуємо колагенову оболонку або ж заздалегідь підготовлені свинячі черева. Кінець утроби необхідно туго зав’язати ниткою.
- проштовхувати фарш через горловину м’ясорубки (включати її при цьому не потрібно). Формуємо таким чином 1-2 батона.
Відеорецепт приготування сирокопченої ковбаси в домашніх умовах
Якщо ж у вас виникли якісь питання по даним рецептом приготування сирокопченої ковбаси в домашніх умовах, то обов’язково ознайомтеся з даними відео. Це відео обов’язково допоможе новачкам повністю розібратися в даній методиці, адже в ньому наочно показаний кожен етап приготування.