Статтi про все на свiтi

У наші дні досить популярна їжа з фастфудів. Одним з блюд-закусок, які готують в закладах «швидкого харчування», є картопля фрі. Деякі купують обсмажені брусочки картоплі, а інші вважають за краще приготувати цю закуску будинку. У статті розповідається, як заморозити овоч, як зберігати морожену заготовку або готове фрі і скільки часу складає придатність.

Сирий напівфабрикат: як заморожувати картопля для фрі в домашніх умовах?

Більшість людей люблять картопля фрі. Багато хто віддає перевагу готувати страву в домашніх умовах, але не у завжди є достатня кількість часу на приготування. Але якщо заздалегідь заготовити брусочки картоплі і заморозити їх як напівфабрикат, то можна в будь-який момент побалувати себе і близьких цієї смаженої закускою. Тому заморожувати заготовку овоча не обов’язково, але це досить раціонально.

Як сиру картоплю приготувати для фрі для заморозки?

Щоб зробити власний домашній напівфабрикат потрібно:

• Почистити і помити овоч.
• Нарізати брусочками. Робити це можна за допомогою звичайного ножа або ж ножем-нарізкою зі спеціальними прямокутними нарізками.
• Щоб продукт не зблід, брусочки потрібно трохи посолити.
• Для отримання золотистої скоринки у фрі в подальшому, рекомендується скласти картопля в мисочку з борошном і швидко, щоб борошно не намокла і не злиплися, але дуже ретельно перемішати брусочки.

Тара / посуд для первинної заморозки і фасування замороженої картоплі

Після того, як порізаний овоч підготовлений, потрібно його скласти в один шар на підносі, застеленому пергаментним папером і швидко відправити у морозильну камеру.

Читайте також: Секрети і правила приготування буряка. Скільки варити овоч до готовності в каструлі і не тільки?

Після повної заморозки, брусочки картоплі дістають, поміщають в контейнер або пакет і відправляють в морозилку для подальшого зберігання. Головне зберігати таку картоплю при мінусовій температурі і тоді термін зберігання і придатності складе не менше 6 місяців.

Що таке шокова заморозка сировини для картоплі фрі?

Вище розглядалося звичайний спосіб заготівлі, але для того щоб вид продукту був як у фастфуді можна вдатися до шокового заморожування:

• Взяти невелику каструлю і наповнити її водою.
• Посолити рідина і довести до кипіння.
• Невелику партію брусків занурити в окріп і бланшувати дві хвилини.
• Поки картопля в окропі, потрібно підготувати ємність з крижаною водою, а після закінчення часу бланширования перемістити брусочки за допомогою шумівки в цю крижану воду.
• Після того, як бланшіровка повторили для всіх партій, потрібно провести сушку. Для цього витягують картопля з води і кладуть на паперові або ганчіркові полотенечко і дають брусків обсохнути. Після чого заморожують вищеописаним способом.

Як розморозити картоплю?

При такому способі заготовки, картопля не потребує розморожуванні і його відразу поміщають в киплячу олію.

Зберігання свіжого

Фахівці з правильного харчування радять якомога менше часу зберігати картоплю в холоді. Мова в даний момент йде про сирій картоплі. З чим це пов’язано:

1. При зниженні температури бульби сирої картоплі починають пускати коріння, він починає гнити і псуватися. Як наслідок, овоч недовго пролежить на полиці, незабаром його доведеться викинути.
2. Крохмаль активно розпадається при температурі + 5С. Чим довше картопля пролежить в холодильнику, тим менше корисних речовин в ній залишиться.
3. перемерзлі продукт набуває солодкий смак, стає пухким після варіння.

До всього іншого, як зберігати картоплю в холодильнику, якщо вмістити багато все одно не вийде. Вважається, що максимальний час, при якому сиру картоплю може зберігатися в холодильнику — це 5-7 днів. Ідеальна температура для даного продукту близько + 5С, при цьому вологість не повинна перевищувати 85%. Вибирайте полки, які знаходяться подалі від морозильної камери. Постарайтеся, щоб овоч не стикався зі стінками. Поліетиленовий пакет не найкраща тара для зберігання картоплі. Краще зупинитися на паперовому варіанті.

Зберігання картоплі в коморі

Добре, якщо у вас є свій підвал. Але найчастіше власники квартир не мають таку можливість. У теплі картопля швидко псується, тому вони змушені класти її в холодильник. Не варто купувати його велика кількість, краще обійтися мінімумом, ніж вживати в їжу зіпсований продукт.

Термін зберігання приготовленої картоплі фрі

Картопля фрі потрібно їсти поки він ще теплий, після охолодження закуска втрачає смакові якості. Тому готову страву довго не зберігають і закуску бажано вжити якомога швидше протягом 18 годин.

Замороження і зберігання в холодильнику тільки погіршать смакові якості готового фрі, тому такі способи зберігання не підійдуть, але якщо бажання заморозити картоплю все ж є, то можна спочатку за допомогою паперового рушника позбутися надлишків масла, а потім заморозити продукт.

чи можна / чи є сенс знову заморозити або зберігати в холодильнику? На виробництві, перед тим як перший раз заморозити картопля, його спочатку обсмажують, а потім відправляють в морозилку. Але роблять це дуже швидко, тому навряд чи вдасться зберегти смакові якості, якщо купити готову картоплю, доставити його додому і піддати заморожуванню.

Чим це можна пояснити? Причин кілька:

1. Погіршення смакових якостей овоча, адже відомо, що крохмаль (в такому достатку знаходиться в картоплі) розпадається на цукру вже при температурі + 5С.
2. Бульби стають темними і мають неприємний солодкуватий присмак.
3. Картопля отсиревает, швидко пускає паростки та більше схильна до псування і гниття.

Крім цих причин, можна назвати і ще одну — незручність зберігання великої кількості овоча через те, що він просто займе дуже багато місця в холодильнику. Але якщо все ж сталося так, що ви придбали картоплю і збираєтеся зберігати її в холоді, то найкраще використовувати її протягом тижня, щоб вона не залежувалася.

Як правильно зберігати картоплю в холодильнику

на особливу увагу заслуговує також попередньо відварену картоплю, який не завжди можна відразу ж спожити в їжу. Скільки можна зберігати варену картоплю в холодильнику? Кухарі взагалі не радять цього робити, так як з кожною годиною картопля втрачає свої і смакові, і поживні якості. В крайньому випадку, можна покласти неочищені (відварені «в мундирах») бульби в харчовій судок, закрити і використовувати протягом 3 днів, не більше.

Якщо ви придбали велику кількість картоплі на зиму, то обов’язково потрібно врахувати основні правила зберігання овоча.

Оптимальні умови для зберігання картоплі:

• в погребі.
• на утепленому балконі.
• в коморі.

Найголовніше — дотримати потрібну температуру (вона повинна становити 5-7 градусів тепла) і вологість (не більше 85%). Якщо все ж потрібно зберігання картоплі в холодильнику, то потрібно помістити її в паперовий пакет, ні в якому разі не поліетиленовий. Вважається, що при таких умовах зберігати овоч можна протягом 5-6 місяців і вжити в їжу якомога швидше.

Читайте також: Як зберігати насіння — як правильно організувати зберігання насіння в домашніх умовах ( відео майстер-клас + 70 фото)

на молоду весняну і ранню літню картоплю поширюються ті ж правила зберігання, що і на зрілу, але слід пам’ятати, що чим молодша картопля, тим він корисніший. Влітку в міській квартирі жарко і часто немає інших місць зберігання картоплі крім холодильника, в цьому випадку купуйте її невеликими порціями.

Отже, щоб максимально зберегти кількість вітамінів і корисних речовин, слід купувати картоплю в міру необхідності. Якщо ж потрібно зберегти цей овоч протягом великої кількості часу, то потрібно уважно стежити за температурою зберігання і час від часу ретельно перебирати, провітрювати картоплю. Дотримуючись цих простих правил, можна надовго зберегти вітаміни і відмінний смак картоплі.

Працювала в кафе, і постійно варили картоплю на салати, в холодильнику нам дозволялося його зберігати максимум 3-е суток! Потім він вже ставав слизової, і корисні властивості губилися! А якщо його зберігати більше 4-х діб, то він вже міг викликати діарею у тих людей, у кого шлунок і кишечник слабкий!

Термін придатності картоплі фрі з Макдональдса

За правилами Макдональдса з моменту приготування картоплі термін її реалізації та придатності всього-на-всього 5 хвилин. Якщо продукт не купили в перебігу цього часу фрі зобов’язані викинути.

Остиглий картопля не буде таким смачним, як тільки що приготований, але ж фрі цінується за свої смакові якості, тому зберігати закуску тривалий час не має сенсу, але отруїться блюдом, у якій за мірками Макдональдса пройшов термін придатності, неможливо і картопля залишається придатної до вживання ще 18 годин.

Якщо картопля вже очищений

1. у вас залишилося очищена картопля, і ви поки не плануєте її використовувати. Скільки можна зберігати очищену картоплю в холодильнику? Ви повинні запам’ятати:
2. Очищений картопля зберігається тільки у воді. При цьому він повинен бути добре вимитий. На відкритому повітрі овоч швидко потемніє, зіпсуються смакові якості продукту. На столі в ємності з водою картоплю можна тримати тільки кілька годин, в холодильнику цей термін збільшується до доби.
3. Очищену картоплю можна заморозити. Покладіть його в пакет, зав’яжіть. При розморожуванні не можна використовувати мікрохвильову піч або залишати на столі. Необхідно залити продукт крутим підсоленим окропом, а далі звертатися як зі звичайним очищеним картоплею.
4. Якщо добре висушити картопля серветкою або рушником, можна використовувати метод сухої заморозки. В цьому випадку розморожувати його не потрібно. Досить висипати скибочки на розігріту сковороду з соняшниковою олією.
5. У холодильнику зберігайте картопля цілим. По можливості не розрізайте його навпіл, на кубики, смужки та інше.

Цікаве: Чи можна додавати 9% процентовий оцет якщо прострочений

Як вибрати і зберігати напівфабрикат картоплі фрі з магазину?

в наш час в магазинах можна купити практично все що завгодно. Заморожена заготовка для картоплі фрі теж є на прилавках. Як же вибрати якісний продукт? Визначити якість продукту в замороженому вигляді дуже важко, особливо якщо він запакований, тому слід звернути увагу на такі нюанси:

• Самий відповідний сорт картоплі для фрі — «семіглазка».
• важливо вибирати надійного виробника (зазвичай у серйозних фірм багатий асортимент товару).

Як заморожують картопля фрі на виробництві?

Сировина для напівфабрикату

для того щоб зробити якісний товар, необхідно вибрати правильне сировину. Перш за все, для картоплі фрі вибирають неушкоджені і здорові бульби.

ДОВІДКА: У пошкоджених картоплинах можуть розмножуватися мікроорганізми і відбуватися не потрібні біохімічні процеси.

Після такої сортування, на виробництві приступають до етапу калібрування, на якому відбирають необхідний за розміром картоплю. Для виробництва замороженої заготовки використовують подовжено-овальну картоплю діаметром не менше 50 мм.

Технологія заморозки

Перед тим, як проводити заморозку, картопля готують до процедури:

• Бульби піддають обробці в мийних машинах, щоб видалити бруд і можливі отрутохімікати.
• Після цього овочі чистять. Частка може відбуватися в спеціальних машинах з терочной поверхнею, а також за допомогою обробки парою і подальшого застосування мийно-чистячих машин. Є ще один спосіб полегшення процесу чищення — обробка гарячими лугами і подальша чистка в машинах.
• Наступним етапом є контроль чистки картоплі, вироблений людьми вручну.
• Потім бульби нарізаються соломкою в спеціальній машині.
• Щоб зберегти якість і смак після розморожування, потрібно бланшувати соломку. На виробництві для цього є спеціальні апарати.
• Після бланшування картопля обов’язково сушать гарячим сухим повітрям.
• Перед самим процесом заморозки картопляну соломку обсмажують у фритюрі і солять.

Сама заморозка відбувається в спеціальних апаратах. Картопля в упакованому вигляді піддається шоковому охолодження при температурі 40 градусів.

Є кілька видів обладнання для заморозки продуктів:

• Спіральні морозильні камери.
• Тунельні морозильні камери.

Технологічна карта картопля фрі з заморозки

Склад і технологія приготування:

• Картопля напівфабрикат заморожений,
• масло рослинне,
• сіль.

Картопля фрі без розморожування поміщають у фритюр і смажать до утворення скоринки, посипають сіллю.

Читайте також: Що таке осетинський сир, який він на смак і як його виготовляють

Подача реалізація і зберігання: вживають як гарнір.

Умови зберігання і терміни придатності: 18 годин при температурі від 2 ° С до 6 ° С.

Зовнішній вигляд: скибочки, брусочки, дольки, або стружка обсмаженого картоплі

Консистенція: скоринка хрустка, а м’якоть — м’яка

Колір: від світло-жовтого до золотистого

Смак і за пах: в міру солоний, аромат фритюру

Калькуляція на картоплю фрі з заморозки

Калькуляція на блюдо — одна з трудомістких завдань обліку. Підприємством виготовляється блюдо з дотриманням всіх норм і технологій. Для визначення ціни страви привласнюють калькуляційні картки, де наводиться його склад блюда і ціна інгредієнтів, а також їх кількість. Калькуляція складається на 100 порцій.

Зі статті можна зробити висновок, що картопля фрі можна зробити як самостійно, так і купити в магазині заморожений або готовий продукт на вибір, але головне правильно вибрати сировину, виробника і правильно зберігати продукт .

В наші дні досить популярна їжа з фастфудів. Одним із

Спосіб приготування

1. Насипте спеції в скляну банку, залийте їх самогоном.
2. Щільно закрийте посудину і добре струсіть.
3. Поставте напій настоюватися в темне місце (температура 17-22 ⁰ ) на 14 днів, щодня струшуючи.
4. Фільтрувати настоянку.
5. Трохи отлейте напою, змішайте з фруктозою або цукром, перемішуючи до розчинення солодкого компонента.
6. Вилийте солодку частину назад. Розлийте анісівку в пляшки, витримайте в холодильнику ще 3-4 дні.

Рецепт анісової горілки без кмину

Не завжди в анісову настоянку за рецептом додають кмин, використовують і інші прянощі. А ось бадьян присутній разом зі звичайним тмином майже в кожному рецепті. При цьому настоянка бадьяна на горілці вийде, якщо його покласти трохи більше, ніж анісу.

Інгредієнти

• Самогон (горілка, спирт) — 1 л
• Вода — 0,5 л
• Аніс — 120 г

Спосіб приготування

1. Розтлумачте в ступці 20 г анісу і настоюйте на ньому алкоголь протягом місяця в темряві.
2. Додайте води і виконайте дистиляцію (перегонку).
3. Додайте в перегнанную настойку залишилися 100 г прянощі, наполягайте ще 30 днів.
4. Пропустіть напій через фільтр, розбавте, якщо занадто міцний.
5. Стабілізуйте смак, кілька днів протримавши анісівку в холодильнику.

Домашня анісова горілка

Грецька анісова горілка, наприклад, відрізняється великою різноманітністю сортів і рецептур. У цій країні вона здавна користується популярністю. Але нескладно зробити анісову горілку по детальному рецептом приготування в домашніх умовах і у нас. Для отримання смачного м’якого напою після настоювання потрібно його перегонка. Як зробити анісову горілку самому, описано нижче.

Інгредієнти

• Горілка — 2 л
• Аніс — 40 насіння
• Бадьян — 8 г
• Фенхель — 12 г
• Імбир — 4г
• Кориця — 3-4 палички

Спосіб приготування

1. Розтлумачте спеції в ступці, помістіть в банку, залийте горілкою (можна розведеним спиртом або самогоном).
2. Закрийте банку і поставте в темне місце настоятися 12-14 днів. Банку іноді потрібно струшувати.
3. Процідіть отриману настоянку через марлю.
4. Виконайте дистиляцію напою з відбором «голів» і «хвостів», які не можна пити. Використовуйте тільки середню фракцію.
5. Якщо настоянка вийшла дуже міцною, розведіть її до 45 ⁰ . Витримайте її вже в пляшках в холодильнику кілька днів для стабілізації смаку.

Рада. На початку перегонки злийте перші 5% рідини, не шкодуйте її. Це і є «голови» перегону, в яких сконцентровані найбільш шкідливі речовини для здоров’я.

Петровська настоянка

В цьому рецепті анісова настоянка підсолоджується охолодженим цукровим сиропом. Ну а петровської вона названа тому, що цар Петро не гребував ні нею, ні домашньої перцівкою, і любив добре поїсти.

Інгредієнти

• Самогон — 2 л
• Аніс — 50 г
• Цукор — 300 г
• Вода — 300 мл

Спосіб приготування

1. Подрібніть аніс, залийте самогоном.
2. Наполягайте 14 днів в темному місці при кімнатній температурі.
3. Зваріть з води і цукру сироп, прокип’ятивши суміш 5-7 хвилин від закипання. Охолодіть його.
4. Змішайте сироп з Анісівка, добре перемішайте.
5. Фільтрувати настойку кілька разів. Поставте в холодильник.

Рецепт з кропом

Цікавий і корисний напій виходить, якщо крім анісу в настоянці буде присутній кріп. Така настоянка добре допоможе при лікуванні метеоризму.

Пропонований рецепт містить декілька специфічних прянощів, смак настойки в результаті вийде досить складний. І розрахований він на любителя незвичайних відчуттів. Якщо сумніваєтеся в смакових якостях такої настойки, візьміть меншу кількість компонентів.

Інгредієнти

• Міцний алкоголь — 3 л
• Аніс — 4 г
• Кмин — 0,5 г
• Бадьян — 2 шт.
• Кріп (насіння) — 0,5 г
• Коріандр (насіння) — 0,2 г
• Цукор — столова ложка

Спосіб приготування

1. Подрібніть все прянощі в ступці. Залийте спиртним в скляній банці, додайте цукор.
2. Добре струсіть щільно закриту банку і поставте настоюватися на два тижні.
3. Після закінчення терміну настоювання злийте і процідіть рідину кілька разів, пропустіть через щільний фільтр .
4. Охолодіть і пийте.

найшвидший і простий варіант

Наполягання, перегонка, всього два інгредієнти в складі — найшвидший і простий варіант приготування анісової настоянки в домашніх умовах. Рецепт дан на велику кількість алкоголю. Якщо ви хочете зробити трохи водою.

Посолити рідина і довести до кипіння.

Невелику партію брусків занурити в окріп і бланшувати дві хвилини.

Поки картопля в окропі, потрібно підготувати ємність з крижаною водою, а після закінчення часу бланширования перемістити брусочки за допомогою шумівки в цю крижану воду.

Після того, як бланшіровка повторили для всіх партій, потрібно провести сушку. Для цього витягують картопля з води і кладуть на паперові або ганчіркові полотенечко і дають брусків обсохнути. Після чого заморожують вищеописаним способом.

Зберігання свіжого

Фахівці з правильного харчування радять якомога менше часу зберігати картоплю в холоді. Мова в даний момент йде про сирій картоплі. З чим це пов’язано:

1. При зниженні температури бульби сирої картоплі починають пускати коріння, він починає гнити і псуватися. Як наслідок, овоч недовго пролежить на полиці, незабаром його доведеться викинути.
2. Крохмаль активно розпадається при температурі + 5С. Чим довше картопля пролежить в холодильнику, тим менше корисних речовин в ній залишиться.
3. перемерзлі продукт набуває солодкий смак, стає пухким після варіння.

До всього іншого, як зберігати картоплю в холодильнику, якщо вмістити багато все одно не вийде. Вважається, що максимальний час, при якому сиру картоплю може зберігатися в холодильнику — це 5-7 днів. Ідеальна температура для даного продукту близько + 5С, при цьому вологість не повинна перевищувати 85%. Вибирайте полки, які знаходяться подалі від морозильної камери. Постарайтеся, щоб овоч не стикався зі стінками. Поліетиленовий пакет не найкраща тара для зберігання картоплі. Краще зупинитися на паперовому варіанті.

Зберігання картоплі в коморі

Добре, якщо у вас є свій підвал. Але найчастіше власники квартир не мають таку можливість. У теплі картопля швидко псується, тому вони змушені класти її в холодильник. Не варто купувати його велика кількість, краще обійтися мінімумом, ніж вживати в їжу зіпсований продукт.

Термін зберігання приготовленої картоплі фрі

Картопля фрі потрібно їсти поки він ще теплий, після охолодження закуска втрачає смакові якості. Тому готову страву довго не зберігають і закуску бажано вжити якомога швидше протягом 18 годин.

Замороження і зберігання в холодильнику тільки погіршать смакові якості готового фрі, тому такі способи зберігання не підійдуть, але якщо бажання заморозити картоплю все ж є, то можна спочатку за допомогою паперового рушника позбутися надлишків масла, а потім заморозити продукт.

Читайте також: 3 рецепта приготування з фото, смажені лисички на зиму

чи можна / чи є сенс знову заморозити або зберігати в холодильнику? На виробництві, перед тим як перший раз заморозити картопля, його спочатку обсмажують, а потім відправляють в морозилку. Але роблять це дуже швидко, тому навряд чи вдасться зберегти смакові якості, якщо купити готову картоплю, доставити його додому і піддати заморожуванню.

Якщо картопля вже очищений

1. У вас залишилося очищена картопля, і ви поки не плануєте її використовувати. Скільки можна зберігати очищену картоплю в холодильнику? Ви повинні запам’ятати:
2. Очищений картопля зберігається тільки у воді. При цьому він повинен бути добре вимитий. На відкритому повітрі овоч швидко потемніє, зіпсуються смакові якості продукту. На столі в ємності з водою картоплю можна тримати тільки кілька годин, в холодильнику цей термін збільшується до доби.
3. Очищену картоплю можна заморозити. Покладіть його в пакет, зав’яжіть. При розморожуванні не можна використовувати мікрохвильову піч або залишати на столі. Необхідно залити продукт крутим підсоленим окропом, а далі звертатися як зі звичайним очищеним картоплею.
4. Якщо добре висушити картопля серветкою або рушником, можна використовувати метод сухої заморозки. В цьому випадку розморожувати його не потрібно. Досить висипати скибочки на розігріту сковороду з соняшниковою олією.
5. У холодильнику зберігайте картопля цілим. По можливості не розрізайте його навпіл, на кубики, смужки та інше.

Термін придатності картоплі фрі з Макдональдса

За правилами Макдональдса з моменту приготування картоплі термін її реалізації та придатності всього-на-всього 5 хвилин. Якщо продукт не купили в перебігу цього часу фрі зобов’язані викинути.

Остиглий картопля не буде таким смачним, як тільки що приготований, але ж фрі цінується за свої смакові якості, тому зберігати закуску тривалий час не має сенсу, але отруїться блюдом, у якій за мірками Макдональдса пройшов термін придатності, неможливо і картопля залишається придатної до вживання ще 18 годин.

Як вибрати і зберігати напівфабрикат картоплі фрі з магазину?

В наш час в магазинах можна купити практично все що завгодно. Заморожена заготовка для картоплі фрі теж є на прилавках. Як же вибрати якісний продукт? Визначити якість продукту в замороженому вигляді дуже важко, особливо якщо він запакований, тому слід звернути увагу на такі нюанси:

• Самий відповідний сорт картоплі для фрі — «семіглазка».
• важливо вибирати надійного виробника (зазвичай у серйозних фірм багатий асортимент товару).

Термін придатності зазвичай вказано на упаковці і складає не менше півроку. Зберігати напівфабрикат потрібно в морозильній камері, а рекомендована температура приблизно 18 градусів.

Список популярних виробників рендів:

• «Авіко».
• Vici, картопля фрі Smart Choice.
• Sunny Fries.
• Froia.

Як заморожують картопля фрі на виробництві?

Сировина для напівфабрикату

для того щоб зробити якісний товар, необхідно вибрати правильне сировину. Перш за все, для картоплі фрі вибирають неушкоджені і здорові бульби.

ДОВІДКА: У пошкоджених картоплинах можуть розмножуватися мікроорганізми і відбуватися не потрібні біохімічні процеси.

Після такої сортування, на виробництві приступають до етапу калібрування, на якому відбирають необхідний за розміром картоплю. Для виробництва замороженої заготовки використовують подовжено-овальну картоплю діаметром не менше 50 мм.

Технологія заморозки

Перед тим, як проводити заморозку, картопля готують до процедури:

• Бульби піддають обробці в мийних машинах, щоб видалити бруд і можливі отрутохімікати.
• Після цього овочі чистять. Частка може відбуватися в спеціальних машинах з терочной поверхнею, а також за допомогою обробки парою і подальшого застосування мийно-чистячих машин. Є ще один спосіб полегшення процесу чищення — обробка гарячими лугами і подальша чистка в машинах.
• Наступним етапом є контроль чистки картоплі, вироблений людьми вручну.
• Потім бульби нарізаються соломкою в спеціальній машині.
• Щоб зберегти якість і смак після розморожування, потрібно бланшувати соломку. На виробництві для цього є спеціальні апарати.
• Після бланшування картопля обов’язково сушать гарячим сухим повітрям.
• Перед самим процесом заморозки картопляну соломку обсмажують у фритюрі і солять.

Сама заморозка відбувається в спеціальних апаратах. Картопля в упакованому вигляді піддається шоковому охолодження при температурі 40 градусів.

Є кілька видів обладнання для заморозки продуктів:

• Спіральні морозильні камери.
• Тунельні морозильні камери.

Технологічна карта картопля фрі з заморозки

Склад і технологія приготування:

• Картопля напівфабрикат заморожений,
• масло рослинне,
• сіль.

Картопля фрі без розморожування поміщають у фритюр і смажать до утворення скоринки, посипають сіллю.

подача реалізація і зберігання: вживають як гарнір.

Умови зберігання та термін придатності: 18 годин при температурі від 2 ° С до 6 ° С.

Зовнішній вигляд: скибочки, брусочки, дольки , або стружка обсмаженого картоплі

Консистенція: скоринка хрустка, а м’якоть — м’яка

Колір: від світло-жовтого до золотистого

Смак і запах: в міру солоний , аромат фритюру

Калькуляція на картоплю фрі з заморозки

Каль куляція на блюдо — одна з трудомістких завдань обліку. Підприємством виготовляється блюдо з дотриманням всіх норм і технологій. Для визначення ціни страви привласнюють калькуляційні картки, де наводиться його склад блюда і ціна інгредієнтів, а також їх кількість. Калькуляція складається на 100 порцій.

Зі статті можна зробити висновок, що картопля фрі можна зробити як самостійно, так і купити в магазині заморожений або готовий продукт на вибір, але головне правильно вибрати сировину, виробника і правильно зберігати продукт .

Готуємо хрустку картоплю фрі.

Здавалося б, що варто приготувати звичайний картопля фрі . Нарізав, посмажив у фритюрі, посолити і все готово.

Але виникає один нюанс. Картопля фрі залишається хрустким перші хвилини дві-три після того, як його дістали з фритюру. А потім, у міру охолодження, картопля фрі обм’якає і стає менш смачною.

Так що наша мета посмажити картоплю у фритюрі так, щоб вона залишалася хрусткою і після того, як її подали на стіл. Мало того, вона залишається порівняно хрусткою і після охолодження.