Очищені овочі та підготовлені напівфабрикати необхідно відразу піддавати тепловій обробці, так як при зберіганні погіршується їх якість.
При зберіганні на повітрі сирої очищену картоплю поступово темніє, так як в ньому міститься амінокислота — тирозин, яка під дією кисню повітря і ферменту поліфенілоксідази окислюється, переходить в інші хімічні сполуки, утворюючи меланін, який має темне забарвлення. Щоб картопля не потемнів, його кладуть в холодну воду і зберігають не більше 2-3 ч, так як в воду переходять харчові речовини (вуглеводи, вітамін С, мінеральні речовини). Ферменти, що викликають потемніння картоплі, руйнуються при нагріванні, тому варену картоплю не темніє.
Захистити очищену картоплю від потемніння можна бланшуванням, але при цьому він набуває специфічного смаку і поверхню картоплі розм’якшується. Для запобігання картоплі від потемніння застосовують спосіб сульфітації. При цьому очищену картоплю поміщають в металеві сітки, занурюють в 0, 5-1% -ний розчин бисульфита натрію на 5 хв, потім виймають і промивають у холодній воді 2-3 рази.
Для промивання використовують душові пристрої або ванни з проточною водою. Сульфітацію можна проводити в спеціальних машинах ПЛСК.
Для отримання розчину бисульфита натрію в 1 л. холодної води розчиняють 16 р порошку піросульфіту натрію. Приготований розчин використовують 10-12 разів, потім його виливають. Після сульфітації картоплю кладуть у плетені кошики, контейнери або поліетиленові мішки і зберігають без води при температурі не вище 7 ° С не більше 48 год., А при кімнатній температурі — не більше 24 ч.
Читайте також: Знайшла рецепт маринаду, з яким шашлик вперше вийшов соковитим — допоміг томатний сік
Очищені коренеплоди зберігають у кошиках або ящиках при температурі від 0 до 4 ° с не більше 12 год . Щоб овочі не потемніли, їх накривають вологою тканиною.
Зелень петрушки, кріп, салат укладають шаром 5-10 см, накривають вологою тканиною і зберігають при температурі 2-12 ° С не більше 3 ч.
Оброблені овочі за своїми якостями повинні відповідати технічним умовам. Бульби очищеної картоплі повинні бути чисті, пружні, без темних плям, залишків вічок і шкірки. запах, властивий свіжому картоплі. колір від білого до кремового. поверхня гладка, може бути кілька підсохла, але не суха і не пухка.
Морква, буряк повинні бути чисті, пружні, цільні, однорідні за забарвленням, без залишків корінців і бадилля, гнилі, без темних плям і залишків кожіи, поверхня підсохла, але не заветренной.
Лук повинен бути пружним, чистим, цілим, забарвлення, властива сорту, без темних плям і гнилі.
при обробці овочів отримують відходи, кількість яких залежить від якості надійшли овочів, способу обробки і пори року. Норми відходів наведені в табл. 1. Велике значення має раціональне використання відходів.
Дорогі відвідувачі! На сайті запропоновані типові варіанти вирішення проблем, але кожен випадок індивідуальний і має свої нюанси.Еслі ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему — телефонуйте за безкоштовним телефоном доб. 504 (консультація безкоштовно)
Як зберігати домашню консервацію?
Якщо ви живете в приватному будинку, напевно, у вас є так звана холодна кімната, дачний будиночок, тераса, погріб, комора або гараж. В цьому випадку, питання зберігання консервації вирішується сам собою. Тут і правильний температурний режим легше дотримати, і в квартирі місце скляної банки не будуть займати, крадучи і без того невеликий простір.
В разі, коли дача знаходиться занадто далеко від міста або її зовсім немає, а про гаражі доводиться тільки мріяти, крім як в квартирі заготовки зберігати не вийде. У деяких квартирах є комори, підвали і невеликі комірчини під вікном в кухні. У таких випадках, консервацію можна зберігати тут.
Так і про банки, розставлені по всій квартирі спотикатися не будете, і в таких приміщеннях температура повітря нижче, ніж в самій квартирі, тому ймовірність, що заготовка зіпсується зводиться до мінімуму.
Багато хто задається питанням — як зберігати консервацію на балконі взимку? У квартирі, в якій є засклений балкон або лоджія це питання відпадає сам собою. Важливо тільки, щоб температура повітря там не опускалася нижче 0, інакше, вміст банок замерзне, скло лопне і весь вміст просто виллється.
Урізноманітнити стандартний набір консервації може конфітюр з солодкого перцю.
щоб консервація зберігалася максимально довго, важливо захищати її від світла і попадання сонячних променів. Тому, в разі зберігання заготовок на балконі потрібно подбати про ніші, у якому не буде проникати сонячне світло, а для зручності пошуку потрібної банки, проведіть підсвічування. Для заготовок на зиму існують різні способи, як маринувати овочі і фрукти.
В деяких квартирах, особливо великих, мається на увазі наявність декількох санвузлів. Якщо ви вважаєте, що обійдетеся одним, другий можна обладнати під комору і зберігати там консервацію на зиму.
Як зберігати консервацію, якщо немає льоху?
банки з консервованими овочами і фруктами можна зберігати в квартирі на антресолях. Основний мінус криється в тому, що дістати певну заготовку доведеться попітніти, підставити стільчик або навіть драбину, постаратися балансувати з банкою в одній руці, не навернутися і благополучно спустити смакоту до столу, не упустивши з рук і не розбивши. Те ще пригода.
Читайте також: Як сушити сливу в домашніх умовах на зиму — в духовці, електросушарці, на сонце
Коли квартира знаходиться ще в стадії ремонту і планування розстановки меблів, можна заздалегідь передбачити вбудувати шафу, який буде використовуватися в якості комори для зберігання банок з консервацією. Бажано, щоб така шафа стояло не біля батареї, а в якомусь прохолодному місці. У коридорі, наприклад, по стінці або навіть в кухні, якщо дозволяє місце, крім того, його можна встановити на балконі.
В коридорі, по периметру стіни моно повісити полички або шафки. Краще останнім, оскільки, як уже писалося раніше, консервація не терпить потрапляння світла і сонячних променів. На відкритих полицях заготовки на зиму зберігати можна, але не довго, щоб не встигли зіпсуватися.
Але і не забудьте подбати про надійне кріплення: банки — важкий вантаж, який не витримають кволі дюбеля і полкодержатели.
в разі, коли балкон не засклений, його взагалі немає або температура там опускається нижче 0 градусів, вільного місця в шафах немає, підпілля і коморою не маєте, а полки або шафки повісити немає можливості, банки з соліннями можна зберігати в житлових кімнатах: під ліжком, за диваном, уздовж стін, під столами і т.. У таких випадках краще помістити банки в щільно закриваються картонні коробки або дерев’яні ящики.
Використання картоплі
Як продукт харчування картопля дуже популярна, вона масово використовується в кулінарії. З неї готують різноманітні страви не тільки на домашніх кухнях, але і в дорогих ресторанах. Які ж вимоги до сировини картоплі? Можна виділити кілька:
- морфологічні ознаки.
- хімічний склад.
- відсоток крохмалю.
- особливості сорту.
- смакові якості.
- запах м’якоті.
- ступінь зрілості.
- кулінарно-технологічні якості.
Ось такі вимоги до якості свіжої картоплі. Чим краще показники всіх перерахованих вище позицій, тим смачніше виходить готову страву.
Що ж можна приготувати з картоплі? Перші страви — супи, борщі, розсольник і інші. На гарнір до м’яса і риби подають пюре, тушкована картопля, запечена, смажена на сковороді або у фритюрі. Дуже гармонійно поєднується овоч з іншими інгредієнтами в салатах, рагу, запіканках, пиріжках, зрази і вареники.
Чи можна зберігати консервацію в холодильнику?
Холодильник — один з варіантів, де можна зберігати консервацію в квартирі. У ньому себе прекрасно почувають варення, лечо, кабачкова ікра, мариновані огірки, помідори та інші овочі. Тільки є один маленький недолік — в холодильнику дуже мало місця, щоб вмістити кілька банок з консервацією. У кращому випадку, туди поміститься 1-2 трилітрові банки або 3-4 підлогу літрові. Але, як це буває зазвичай, міститься туди лише 1 невелика баночка варення або повидла, оскільки інша частина зайнята іншими продуктами.
Особливо добре в холодильнику зберігати відкриту консервацію — вона так довше простоїть і є ймовірність, що не зіпсується .
Увага! Небезпека! Ботулізм!
Ботулізм — важке інфекційне захворювання, яке найпростіше підхопити через неякісно приготовленої консервації. Воно викликається токсином, який є продуктом життєдіяльності бактерії ботулинус, яка живе в грунті і розвивається в безкисневому середовищі, тому герметично закриті банки з консервацією — ідеальне середовище для її розмноження. Самі бактерії отруєння не викликають, але вони стійкі до високих концентрацій кухонної солі і в герметичних банках розмножуються, виділяючи отруту, яким людина може сильно отруїтися.
Щоб убезпечити себе від ботулізму, перед консервацією ретельно обробляйте продукти: ретельно промивайте їх у воді, використовуйте тільки свіжі і не зіпсовані, виконуйте технологію консервації, режим стерилізації та пастеризації банок. Якщо у вас виникли сумніви з приводу якості приготованих заготовок, краще перед вживанням їх попередньо прокип’ятити протягом 20 хвилин — під впливом високих температур отрута руйнується.
Любителям консервацій неодмінно припаде до смаку топ 5 рецептів консервування перцю.
Автор : Світлана Мисник
Вимоги до якості готового картоплі
Різна термічна обробка дозволяє отримати абсолютно різну смакову палітру одного і того ж сорту картоплі.
Вимога до якості смаженої картоплі
Важливо, щоб при смаженні все шматочки були рівномірно обсмажені з усіх боків і придбали хрустку скоринку. Смажений шматочок повинен добре тримати форму і не розпадатися. Колір скоринки — золотистий, відтінок м’якоті — ніжно-жовтий. Смак і запах повинен відповідати всім вимогам, бути солоним в міру, приправленим спеціями і зеленню за смаком. Пригоріло або сирі ділянки неприпустимі.
Читайте також: Корисні страви з гарбуза для стрункості, здоров’я, краси! Рецепти яскравих, смачних і корисних страв з гарбуза
Картопля відварна: вимоги до якості
Варена бульба теж повинен «триматися» після приготування. Якщо попередньо картопля була розрізана на шматочки, то і вони зобов’язані зберегти задану їм форму. Колір відвареної картоплі зберігається після варіння. Якщо шматочки потемніли або розпалися, це ознака поганих характеристик сорту. Правильно зварений картопля набуває більш насичений відтінок натурального або кремового кольору. М’якоть легко раздавливается виделкою. Таку картоплю можна посипати зеленню або спеціями, полити вершковим маслом або сметаною, в будь-якому випадку буде смачно. З відвареної картоплі також можна приготувати ароматне пюре.
Вимоги до якості картоплі фрі
Картопля фрі готується у великій кількості масла. Сирі бульби нарізаються довгими тонкими брусочками і на кілька секунд відправляються в киплячу олію (фритюр). На поверхні шматочків миттєво утворюється золотава скоринка, а всередині залишається соковита крохмалиста м’якоть. При цьому варіанті приготування важливо, щоб запах і смак не були забиті маслом.
Витрачені зусилля на вирощування даної культури окупляться сповна. Коли на столі буде стояти ароматна пюрешка або тушкована картопелька з відбивною або котлеткою, ви забудете про те, скільки сил і енергії було витрачено на городі.
Термін зберігання консервованих варених овочів
Баночка риби, м’ясна тушонка або консервовані овочі — це прекрасний спосіб пригостити нежданих гостей оригінальним салатом, гарячим ситним блюдом або легкою закускою. Але консерви можуть не менш небезпечними, ніж зручними і смачними. Неправильне або занадто тривале зберігання звітних баночок призводить до їх псування і утворення в них небезпечних для здоров’я і життя людини мікроорганізмів і бактерій. Будь-які консерви мають максимальний термін зберігання, після закінчення якого їх не можна вживати в їжу. Крім того, дані норми не передбачають використання спеціальних пристосувань для зберігання: якось щільного пакування гарячих страв в харчову плівку, фольгу або розміщення їх у вакуумні контейнери.
Між тим подібні заходи дійсно здатні подовжити термін життя продукту. Просто не смачно і все. Безкоштовна юридична консультація: Терміни зберігання консервації придбаної в супермаркеті зазвичай вказані в терміні придатності продукту при належному температурному режимі. Зазвичай цей термін не перевищує трьох років.
Терміни зберігання домашнього консервації прямо пропорційні якості приготування і умов в яких зберігаються продукти. Так само є деякі обмеження для окремих категорій продуктів — м’ясо, гриби, фрукти і ягоди містять кісточки зберігати потрібно не більше року.
- Тримати в прохолодному місці, температура не повинна бути вище 20 градусів.
- Обов’язково перевіряйте банку на герметичність.
- Якщо корозія в невеликій кількості є, її можна зачистити шкіркою.
- Захист банки від корозії. Для цього досить обернути її в пергамент, попередньо змастивши солідолом.
Так само є деякі обмеження для окремих категорій продуктів м’ясо, гриби, фрукти і ягоди містять кісточки зберігати потрібно не більше року. Варення з ягода що не містять кісточки може зберігатися більше п’яти років якщо в ньому досить багато цукру. +6 градусів. Повинна бути обов’язково виробнича упаковка і етикетка із зазначенням дати і часу виготовлення продукції, терміну зберігання з найменуванням виробника. Якщо вони транспортуються, то обов’язково в упаковці з тим же самим переліком на етикетці.
Якщо це робить сам магазин, інформація повинна бути вказана на етикетці, розміщеної на лотку.
Консервовані овочі та плоди
Заморожування при температурах від 18 до 36 ° С різко уповільнює або припиняє всі біохімічні процеси, а також життєдіяльність мікроорганізмів, що викликають псування харчових продуктів. Для збереження якості продукти повинні знаходитися в замороженому стані при температурі не вище 12. 18 ° С. Багато консервні заводи, щоб забезпечити цехи роботою в зимовий період, заготовляють овочеві напівфабрикати: солоні огірки і томати, квашену капусту.
Їх закладають в цементні ями або дошники. Огірки і томати з прянощами укладають на решітки, які встановлюють в ямах (відстань між ними — 1 м) і заливають 9% -ним розчином солі. З цих заквашених (засолених) продуктів в зимовий період випускають банкові консерви. Заслуговує на увагу досвід деяких підприємств по впровадженню нових вітчизняних пряно-смакових рослин при виробництві овочевих і плодово-ягідних маринадів. На консервних заводах широко застосовуються кріп, петрушка, селера, коріандр, червоний стручковий перець. скорочено використання перцю гіркого (горошок) і гвоздики.
Нові прогресивні методи асептичного консервування зводяться до попередньої швидкої високотемпературної стерилізації продукту (зазвичай рідкого або пастоподібного) в окремому апараті, його миттєвому охолодженню і фасування в окремо простерилізованих консервну тару ( дрібні банки і великі пересувні і стаціонарні ємності). Асептичне консервування сприяє значно кращому збереженню натуральних вихідних якісних показників продуктів. Нагрівання до 100 ° С і вище (зазвичай до 120-130 ° С), зване стерилізацією, призводить до відмирання як вегетативної мікрофлори, так і термостійких спор і має універсальне застосування для більшості продуктів. Для кислих фруктових і овочевих продуктів в ряді випадків досить пастеризації (нагрівання при температурах нижче 100 ° С), оскільки викликає їх псування неспорогеннимі цвілевих і дріжджова мікрофлора менш стійка до нагрівання. Традиційні методи консервування передбачають спочатку герметизацію вихідних продуктів і потім їх стерилізацію разом з тарою.
В консервних цехах застосовують молочну кислоту для часткової заміни оцтової при виробництві овочевих і фруктових маринадів, консервованих огірків, що забезпечує стабільність активної кислотності і підвищує гарантію доброякісності продукції.
Скільки часу, і за яких умов зберігаються консерви різних видів
Хоча консерви і поступаються по корисності свіжим продуктам, господині вважають за краще тримати вдома невеликий стратегічний запас. Тепер ви знаєте, як вибрати якісний товар, скільки його зберігати до і після відкриття упаковки. Пам’ятайте, що ємності зазнали здуття, слід негайно утилізувати, щоб не стати жертвою серйозного отруєння.
Хоча деякі джерела стверджують, що консервовані продукти не зіпсуються навіть за сотню років, така інформація дуже сумнівна. Нерідко виробники вносять дозволені консерванти для кращого збереження, але термін придатності консервів все ж має певні межі. Для закупорювання овочевих консервів виробники використовують скляну тару або металеву, на яку зсередини нанесено шар лаку або емалі.
Така обережність пов’язана з високим вмістом в овочах органічних кислот — вони активно взаємодіють з металом. Кісточки містять глікозид амігдалин, розпадається з виділенням синильної кислоти — сильної отрути. Саме тому на виробництві з плодів виймають кісточки, а продукцію такого роду зберігають не більше 12 місяців.
Порушення температурного режиму призводить до потемніння плодів або засахариванию сиропу.
Зберігання харчових продуктів
Умови та термін зберігання харчових продуктів залежать від виду продукту і способу його обробки. Жителі сільської місцевості мають перед городянами певні переваги: для тривалого зберігання харчових продуктів вони можуть обладнати спеціальні приміщення — підпідлоги, льодовики і т. П. Соління, маринування і копчення збільшують терміни храпения і рибних лродуктов. Слабосолеоую рибу (6 10% кухонної солі) можна тримати в холодильнику до 6-7 діб. , Середньо- і крепкосоленую — довше.
Рибу гарячого копчення зберігають в холодильнику до 3 діб. , Холодного копчення — 8- 10 діб. , В’ялену рибу — в сухому прохолодному місці, періодично оглядаючи її. Цвіль з тушок в’яленої риби видаляють так само, як з батонів сирокопченої ковбаси. Запліснявілі тушки більше зберігати не можна. Нальоти солі на якість в’яленої риби не впливають.
Терміни зберігання ковбас, ковбасних виробів, окостів і копченостей з м’яса залежать від способу їх виготовлення. Варені фаршировані, ліверні, кров’яні ковбаси, сосиски, сардельки, варені окости, буженину і т. П. В домашніх умовах зберігають тільки в холодильнику при температурі 0-8 ° тепла. При цьому вартість варених ковбас вищого сорту, варений окіст, буженина, рулет шматком (розрізані) можуть перебувати там 72 години, варені ковбаси 1, 2 і 3-го сортів, сосиски, сардельки, ліверні та кров’яні ковбаси і сальтисон 1 і 2-го сортів — 48 год, ковбаси ліверні, кров’яні та сальтисон 3-го сорту — не більше 12 год.
Напівкопчені і варено-копчені ковбаси при кімнатній температурі (не вище 20 °) зберігають до 3 діб. , В холодильнику при температурі від 0 до 8 ° тепла — 10 діб. Такий же термін допустимо для м’ясних копченостей (копчених рулетів, шинки, грудинки а т. П.). У сільській місцевості овочі і фрукти можна зберігати значно довше при наявності спеціальних приміщень і забезпечення постійної температури і вологості. Після збору врожаю на присадибній ділянці свіжі овочі поміщають в льоху і підпілля. Щоб овочі зберігалися протягом зими, температура в складських приміщеннях повинна бути 0-2 °.
При 5 ° деякі овочі починають проростати і псуватися. Особливо треба стежити за картоплею: його необхідно тримати в прохолодному темному приміщенні, без доступу сонячних променів. Плоди (яблука, груші і т. Д.) Краще зберігати окремо від овочів, т. К. Вони швидко вбирають сторонні запахи і змінюють смак.
Найкращі умови для плодів: температура від + 2 до 0 °, відносна вологість повітря в межах 85-95%, регулярне надходження свіжого повітря. Зберігання молока, молочних продуктів і яєць. Все молочні продукти краще зберігати в холодильнику. Свіже молоко в будь-якій тарі — не більше 36 год, кип’ячене молоко — до 3 діб. , Молочнокислі продукти (кефір, кисле молоко, ацидофілін) до 36 год, сметану — до 3 діб. , Сир і сирні сирки — 36 год, солодкі вершкові сири в полімерній упаковці — до 48 год. Вершкове масло в холодильнику при температурі вище 0 ° зберігається до 10 діб. , В морозильній камері — більш тривалий час, сири — до 15 діб. , Яйце куряче — до 20 діб.
Зберігають консерви в сухому приміщенні. Особливої уваги потребують нестерилізовані консерви в жерстяних і скляних банках — так звані пресерви. Як правило, це рибні закусочні продукти — кільки, оселедець в маринаді і т. Д. Їх зберігають при низькій температурі, але не нижче 0 °. У жарку пору при відсутності холодильника їх не слід зберігати більше 2-3 діб.
Умови та термін зберігання пресервів зазвичай вказані на етикетці або кришці банки. Після розкрита консервований продукт не можна зберігати довше, ніж цей же продукт, що не піддавався консервації. Наприклад, після розтину банки рекомендований термін зберігання згущеного молока в холодильнику при температурі від 0 до 8 ° тепла не повинен перевищувати 72 год, м’ясних консервів — до 48 год і т. П. М’ясні, рибні та овочеві консерви слід відразу ж перекласти з жерстяних банок в скляний або емальований посуд.
Якщо ви живете в приватному будинку, напевно, у вас є так звана холодна кімната, дачний будиночок, тераса, погріб, комора або гараж. В цьому випадку, питання зберігання консервації вирішується сам собою. Тут і правильний температурний режим легше дотримати, і в квартирі місце скляної банки не будуть займати, крадучи і без того невеликий простір.
Читайте також: Правильне зберігання в гаражі шин, коліс в зборі: стелажі і полки, фото пристосування
Коли квартира знаходиться ще в стадії ремонту і планування розстановки меблів, можна заздалегідь передбачити вбудувати шафу, який буде використовуватися в якості комори для зберігання банок з консервацією. Бажано, щоб така шафа стояло не біля батареї, а в якомусь прохолодному місці. У коридорі, наприклад, по стінці або навіть в кухні, якщо дозволяє місце, крім того, його можна встановити на балконі. Щоб консервація зберігалася максимально довго, важливо захищати її від світла і попадання сонячних променів.
Тому, в разі зберігання заготовок на балконі потрібно подбати про ніші, у якому не буде проникати сонячне світло, а для зручності пошуку потрібної банки , проведіть підсвічування. Для заготовок на зиму існують різні способи, як маринувати овочі і фрукти. У разі, коли балкон не засклений, його взагалі немає або температура там опускається нижче 0 градусів, вільного місця в шафах немає, підпілля і коморою не маєте, а полки або шафки повісити немає можливості, банки з соліннями можна зберігати в житлових кімнатах: під ліжком , за диваном, уздовж стін, під столами і т. д. у таких випадках краще помістити банки в щільно закриваються картонні коробки або дерев’яні ящики.
в коридорі, по периметру стіни моно повісити полички або шафки. Краще останнім, оскільки, як уже писалося раніше, консервація не терпить потрапляння світла і сонячних променів. На відкритих полицях заготовки на зиму зберігати можна, але не довго, щоб не встигли зіпсуватися.
Але і не забудьте подбати про надійне кріплення: банки — важкий вантаж, який не витримають кволі дюбеля і полкодержатели. Холодильник — один з варіантів, де можна зберігати консервацію в квартирі. У ньому себе прекрасно почувають варення, лечо, кабачкова ікра, мариновані огірки, помідори та інші овочі.
Тільки є один маленький недолік — в холодильнику дуже мало місця, щоб вмістити кілька банок з консервацією. У кращому випадку, туди поміститься 1-2 трилітрові банки або 3-4 підлогу літрові. Але, як це буває зазвичай, міститься туди лише 1 невелика баночка варення або повидла, оскільки інша частина зайнята іншими продуктами.
Особливо добре в холодильнику зберігати відкриту консервацію — вона так довше простоїть і є ймовірність, що не зіпсується .
Розташування комор
Комори для зберігання продовольчих товарів компактно пов’язують з кухнею. Розвантаження продуктів здійснюють через спеціальні двері, використовують ліфти. Швидкопсувні, продукти зберігають в холодильниках або холодильних камерах. Комори обладнають шафами, гратчастими полицями, стелажами, ятками, подтоварниками.
Крім обладнання комори повинні бути забезпечені інструментом для приймання і відпуску продуктів, для розкриття тари, інвентарем для прибирання приміщень, а також вагами.
Зберігання готових страв — терміни і норми
Більшість з нас звикло визначати придатність продукту до вживання, керуючись його зовнішнім виглядом, запахом і смаком. І в цьому методі є своя логіка: гниття, бродіння, окислення жирів і мікробіологічна псування, можлива в умовах холодильника, як правило, призводять до зміни зовнішнього вигляду, запаху або консистенції їжі. Крім того, дані норми не передбачають використання спеціальних пристосувань для зберігання: якось щільного пакування гарячих страв в харчову плівку, фольгу або розміщення їх у вакуумні контейнери. Між тим подібні заходи дійсно здатні подовжити термін життя продукту. Норми, прийняті для організацій громадського харчування, набагато жорсткіше , ніж для домашнього.
Їх основна мета — запобігти зараженню їдців навіть в найнесприятливіших умовах. Таких, наприклад, як спека і високий рівень мікробного обсіменіння за межами холодильної камери в момент приготування напівфабрикату. Та й первісна свіжість продуктів в общепітовской системі — це змінна з багатьма невідомими. Ці терміни, визначені СанПіН 42-123-4117-86, можна враховувати швидше як самий мінімальний термін зберігання продуктів і готових страв. Якщо ж ви готуєте не в похідних умовах (наприклад, в наметі в лісі) і не в розпеченій пустелі, але ці терміни значно перевищують допустимі.
Наприклад, більшість з нас на своєму особистому досвіді знають, що домашні котлети можуть зберігатися в холодильнику набагато довше, ніж 12 годин. Та й традиція доїдати 1-2 січня все те, що не було з’їдено в новорічну ніч, всім нам добре знайома. А що з цього приводу кажуть професіонали? Наприклад, правила для армійських їдальнях в США дозволяють зберігати більшість видів приготовленої порційно їжі протягом доби. Зберігання більшості продуктів протягом цього терміну (і навіть більше) допускається Санітарними нормами щодо термінів зберігання швидкопсувних продуктів в холодильнику, при температурі +2 — +6 градусів Цельсія, затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР в 1986 році (ці норми до сих пір використовуються контролюючими органами в пострадянських країнах).
Джерело: Розумна кухня, легкий побут. Мені багато матеріалів цього сайту здалися близькими і цікавими, так як його основна тема — розумна організація побуту взагалі і домашнього харчування зокрема. Дуже ціную такі ресурси, на яких зібрані не просто рецепти, а пропонуються певні стратегії економії часу, сил і інших ресурсів. Ось, наприклад, там є розділ «Домашній менеджмент: як все встигнути», «Продукти: як вибрати і чим замінити», «Бланки для домашньої канцелярії і т. Д. Загалом, основна ідея — домоведення, яке не викликає відчуття перевантаженості рутиною.
А це і моя мрія теж