Легендарна заправка для оселедця з гірчицею і оцтом

Солона оселедець — улюблене для російської людини блюдо. Ця універсальна закуска доречна і для звичайної вечері, і для святкового банкету. Саме тому існує величезна кількість способів маринування, приготування і сервіровки солоного оселедця.
Пропонуємо Вам спробувати один з найсмачніших варіантів заправки для оселедця — пікантний соус з гірчицею і оцтом.

Оселедець в маринаді (соус з лимоном )

Ароматну закуску можна приготувати, замаринувавши оселедець в гірчичному соусі. Блюдо підійде як для свята, так і для буднів. Знадобляться такі інгредієнти:

• 1 оселедець.
• одне яйце.
• по одній чайній ложці цукру і лимонного соку.
• столова ложка гірчиці.
• п’ять столових ложок рослинного масла.

1. У риби видаляють голову, кістки, луску, нутрощі, плавники.
2. Філе розрізають на невеликі частини, додають рослинне масло і залишаємо на деякий час. Закуску також можна зробити з обробленої риби в маслі.
3. Для приготування соусу в мисці збивають яйце, кладуть цукровий пісок і перемішують.
4. Потім кладуть гірчицю і повторно збивають.
5. Додають сік лимона і масло, в якому маринувати риба. Інгредієнти збивають.
6. Рибу викладають на блюдо, заправляють соусом і ставлять в холодильник на дві години.
7. Закуску подають на стіл з житнім хлібом.

Правила вибору продуктів

Як стверджують багато господинь, щоб приготувати смачну оселедець в оцті, краще звертати увагу на тихоокеанські або атлантичні різновиди. Справа в тому, що м’ясо морських мешканців нерідко містить шкідливі й токсичні речовини, а океанічні більш безпечні. Крім місця проживання варто звертати увагу і на інші критерії. Прилавки з обезголовленої оселедцем краще обходити стороною, оскільки вона може бути несвіжою, і вибирати відповідний екземпляр з цільних. Ознаками якісної і гарної продукції є:

Читайте також: Чи обов’язково замочувати насіння кропу для підготовки до посіву у відкритий грунт і як це зробити?

• великі розміри, округлі боки і товста спинка.
• пружність тільця.
• відсутність плям і пошкоджень на шкірі (якщо порушений лускатий покрив, це не відіб’ється на якості).
• зябра темно-червоного відтінку.
• опуклі блискучі очі, без плівок і помутнінь.
• прилеглі плавники.
• нормальний запах, без домішок гіркоти або гнилі.

На замітку. Вважається, що самці набагато смачніше самок. Визначити статеву приналежність особини можна, звернувши увагу на її голову в тій частині, де розташована пащу. У самців вона має витягнуту форму, а у самок округлу.

Після придбання відповідної тушки слід подумати і про інших складових для маринаду. Цибулини вибирати міцні, середнього розміру. Припустимо взяти як звичайну «ріпку» в золотистої лушпинні, так і білий або червоний сорт.

Оцет для маринування потрібен звичайний, столовий, (НЕ есенція!), А також можна використовувати і виноградний. Яблучну різновид брати не рекомендується через специфічного запаху.

Оселедець з цибулею (соус з оцтом)

Ще один спосіб приготування оселедця в гірчичному соусі — рецепт з цибулею. Це оригінальний варіант закуски, який гідно оцінять гурмани. Для приготування потрібно:

• одна солона оселедець.
• дві головки червоного або білого цибулі.
• 2 чайні ложки гірчиці.
• пара столових ложок соняшникової олії.
• чайна ложка цукру.
• столова ложка оцту.
• 250 мл теплої води .

1. з риби знімають шкіру, видаляють нутрощі, голову, кістки.
2. Потім оселедець нарізають скибочками і кладуть в посуд з широким дном.
3. Очищену цибулю ріжуть півкільцями і поміщають в воду.
4. Після цього приступають до приготування соусу.
5. у ємність кладуть гірчицю, до якої поступово приєднують теплу воду, перемішуючи, щоб не з’явилися грудочки. В отриману масу вводять цукор, соняшникову олію та оцет, перемішують до повного розчинення цукру.
6. З ємності з цибулею виливають воду, кладуть його в рибу і заправляють соусом. Готову закуску можна подавати на стіл або помістити в холодильник, щоб краще просочилася.

Рибна закуска: чи все так просто?

Маринована оселедець з цибулею і оцтом готується традиційно з атлантичної риби. Більш жирна і калорійна рибка водиться біля берегів Норвегії. Ви можете не ускладнювати собі життя, а просто купити в магазині вже готову солону оселедець. Побризкайте її оцтом, полийте рафінованим маслом, додайте цибулю — і готово. Оселедець з цибулею та оцтом, і маслом завжди буде користуватися попитом. Прийнято таку закуску подавати з картопляним гарніром.

Останнім часом господині вважають за краще проводити засолювання і маринування оселедця самостійно. Таке рішення було обумовлено низкою факторів: чи то купили пересолену оселедець, а може, при обробленні побачили кров. Ця ознака свідчить, що оселедець була просолена належним чином. Навряд чи захочеться поласувати такий закускою.

Оселедець в банку (соус з майонезом)

Незвичайну закуску можна приготувати, замаринувавши рибу в банку. Блюдо, зроблене в домашніх умовах, за смаковими властивостями перевершує аналог, куплений в магазині. Необхідні інгредієнти:

• одна оселедець.
• 3 столові ложки майонезу.
• столова ложка гірчиці.
• дві ложки цукру.
• ложка води.
• мелений чорний перець.
• половинка лимона.
• лавровий лист .

1. Рибу чистять і обробляють, витягають кістки і ділять на шматочки невеликого розміру.
2. Майонез і гірчицю змішують в окремій ємності.
3. до маси приєднують цукор, воду, спеції і лимонний сік.
4. інгредієнти перемішують до отримання однорідної пряного соусу.
5. Лук очищають і ріжуть соломкою.
6. Всі інгредієнти поміщають в банку і залишають на добу в прохолодному місці.
7. Готову страву подають з відвареною картоплею і чорним хлібом.

Як правильно замаринувати оселедець

1. У залежності від рецепту оселедець можна маринувати цілком або обробляти на шматочки.
2. Лук використовують як білий, так і червоний. Іноді до нього додають дрібно нарізану моркву.
3. У маринад обов’язково кладуть спеції і прянощі, які додадуть закусці особливий аромат і смак.
4. Слід дотримуватися вказаних в рецепті фортеці оцтового розчину і часу приготування страви.

Важливо! Для маринаду слід використовувати столовий оцет, а не есенцію! У деяких рецептах допускається застосовувати виноградний і яблучний укус.

Маринована оселедець (соус з коріандром)

Ще один варіант приготування закуски, що має пікантні ноки. Буде потрібно:

• дві свіжих оселедця.
• три головки ріпчастої цибулі.
• столова ложка коріандру.
• по дві столові ложки гірчиці і цукру.
• чайна ложка солі.
• половина склянки оцту 9%.

1. Рибу промивають, видаляють нутрощі.
2. Відрізають плавники, голову і хвіст, знімають плівку і повністю поміщають під воду.
3. Потім витягають кістки і нарізають на скибочки невеликого розміру.
4. Лук ріжуть тонкими півкільцями.
5. Коріандр подрібнюють в ступці.
6. Змішують сіль, гірчицю, цукор.
7. у суміш поступово вводять масло, наливають оцет, додають спецію.

В банку поміщають оселедець і цибулю, чергуючи шари. Додають соус і ставлять в холодильник на дві доби, періодично струшуючи.

Читайте також: лущений горох — для зберігання, цукровий — для насолоди

Як правильно вибрати і обробити оселедець

Оселедець — основа закуски, від її вибору залежить смак всього блюда. Досвідчені господині радять:

• Купувати рибу океанічних різновидів (атлантичну, тихоокеанську, далекосхідну) — за своїми поживними і корисними властивостями вона перевершує оселедець морських порід.
• При виборі віддати перевагу цілої (Не обезголовленої) оселедця.
• Звертати увагу на зовнішній вигляд: поверхня повинна бути блискуча волога, без каламутній слизу. Плями жовтого і «рожевого» кольору говорять про окисленні риб’ячого жиру. Від покупки такої риби слід відмовитися. Очі оселедця не повинні бути запалими і каламутними.
• При натисканні пальцем на тушку не повинно залишатися «ямки» — пружна консистенція м’яса говорить про свіжість оселедця.
• Звертати увагу на запах — один з найголовніших ознак залежаного товару.

Не менш важливо правильно обробити оселедець:

• Покласти рибу на обробну дошку.
• Відрізати голову і, завівши ніж в черевце, розрізати його до хвоста.
• Акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур, видалити нутрощі.

Важливо! При патрання обов’язково видаляти чорну плівку, яка надає оселедця гіркий смак.

• Відрізати все плавники. Гострим ножем зробити глибокий надріз уздовж спинки тушки і видалити хребет, відрізавши його від хвостовій частині.

Зверніть увагу! Перед обробленням оселедець можна кілька разів вдарити об стіл з кожного боку, попередньо обернувши її нюанс: хороші результати досягаються тільки при використанні бездоганно свіжих компонентів. Тушку 1 великої оселедця очищають і перетворюють в філе. Це філе потрібно нарізати на відносно малі шматки. Лук (вистачає зазвичай однієї цибулини) ріжуть на тонкі півкільця. При приготуванні соусу змішують:

• 30 мл традиційної гірчиці.
• 30 мл зернистої гірчиці дижонской.
• 60 мл соняшникової олії.
• невелика кількість столового оцту (кількість визначають на свій розсуд).

Рибу з цибулею перекладають в скляну ємність. Роблять кілька шарів. Будь шар поливають маринадом окремо.

Маринування має тривати мінімум 24 години в холоді, в ідеалі трохи довше.

Потім блюдо можна нести на стіл, зазвичай його подають в зв’язці з соусом.

Оселедець в гірчичному соусі з естрагоном

Закуска, приготована за цим рецептом, має оригінальний смак. Її можна зробити з готової риби або замаринувати оселедець самостійно. Буде потрібно:

• свіжоморожені красноглазкі 2 шт.
• дві головки цибулі.
• п’ять горошин чорного перцю.
• 50 мл оцту.
• 3 столові ложки цукру.
• дві столові ложки солі.
• півлітра води.
• столова ложка гірчиці.
• два варені жовтки.
• 2 чайні ложки естрагону.
• чайна ложка соку лимона.

1. Рибу чистять і ріжуть шматочками.
2. Філе поміщають в скляну ємність і додають перець і нарізану кільцями цибулю.
3. Кладуть лавровий лист і додають маринад — суміш оцту, води, цукру і солі.
4. Рибу залишають в холодильнику на 24 години.
5. Через зазначений термін готують соус. Подрібнені жовтки з’єднують з цукром і гірчицею. У суміш поступово вводять масло, естрагон, сік лимона і сіль. Філе викладають на тарілку і заправляють соусом.

Оселедець в гірчичному соусі — закуска, без якої важко уявити святковий стіл. Різноманіття варіантів приготування дозволить кожен раз дивувати гостей і членів сім’ї новими відтінками смаку улюбленої страви.

Оброблення оселедця на філе

Для початку, потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити нутрощі , прорізати черево оселедця від голови до хвостової частини риби, після чого, відрізати голову, вийняти нутрощі і ретельно вискоблити ножем внутрішню частину оселедця,

Далі, риба дуже добре промивається (обов’язково!) холодною водою, таким чином, щоб усередині не залишилося нічого зайвого. Ретельно промиту оселедець залишаємо на час в холодній воді, і гарненько промиваємо обробну дошку від голів, нутрощів і залишків жовчі,

Тепер рибу можна обробляти на філе. Для чого вириваєм руками спинний плавник,

Використовуючи утворився на місці вилученого плавника розлом, пальцями відокремлюємо дві половинки оселедця по хребту (це дуже просто робиться, ніж зовсім не потрібен для цього!),

І отримуємо дві половини оселедця,

Використовуючи ніж, дуже ретельно зріжемо (або скребком) реберні кісточки,

І відріжемо залишки нижніх плавників оселедця,

Читайте також: Як безпечно зберігати біткоіни, щоб їх не вкрали?

Перевернемо отримане філе, і знімемо руками з нього шкіру. Оброблення другого філе нічим особливим не відрізняється, хіба потрібно буде також, руками вирвати хребет і підрізати хвостову частину.

Обробляємо решту оселедець описаним вище способом,

Готові філе оселедця викладаємо на окрему тарілку, і знову, дуже ретельно промиємо і почистимо обробну дошку. Тепер, коли ми завершили підготовчий етап, можна приступити до приготування закуски з оселедця.