Безе — крихкий, ніжний і тане в роті десерт, придуманий французами. З французької мови безе перекладається як «поцілунок» — воно таке ж солодке і витончене. Незважаючи на те що в складі безе присутній мало інгредієнтів, його досить складно приготувати, особливо початківцям кулінарам. Безе — дуже примхливий десерт, тому, щоб його приготувати, потрібно знати деякі хитрощі і прийоми, наприклад, при якій температурі слід його випікати.
Яйця і їх вибір
Вам буде цікаво: Що це — кекс? Як приготувати ласощі: покрокова інструкція
Перш за все потрібно переконатися в їх свіжості. Розбийте одне: якщо білок розтечеться калюжкою — яйце несвіже, не годиться. А ось якщо білок пружно лежить навколо жовтка — значить свіже, чудово підходить для приготування безе. Температура випікання має першорядне значення, але свіжість вихідних продуктів також важлива.
Вам буде цікаво: Торт «Їжа Диявола»: рецепт, інгредієнти, поради з приготування, відгуки
Маленький секрет — якщо яйця охолоджені, то білок буде простіше відділятися і швидше збивати.
Читайте також: Яким боком правильно класти фольгу. Яким боком фольги запікати в духовці?
Як приготувати безе будинку
Цей солодкий, що тане в роті, французький десерт знайомий багатьом з дитинства. У нашій статті піде мова про те, як приготувати безе в домашніх умовах, яку техніку і секрети необхідно знати і як урізноманітнити — це смачне і легке в приготуванні блюдо.
Ця солодкість одна з найпростіших в приготуванні
Ці ласощі також відомо під назвою меренга. Вважають, що батьківщиною десерту є Франція, тому що перша письмова опис рецептури було зроблено саме французьким шеф-кухарем. Однак швейцарці вважають, що тістечко названо в честь їхнього населеного пункту Майрінген, поляки ж впевнені — блюдо створив кухар короля Станіслава I Лещинського. А ось дочка короля, будучи дружиною Людовика XV, внесла рецепт у французьку кухню. Складно розібратися, що з усього цього є істиною. І поки ці держави сперечаються, ми просто отримаємо задоволення чудовим смаком героя нашої статті.
Стабілізатори
Вам буде цікаво: Як виготовити молочний мус?
Як вже вище відзначено, одне із золотих правил приготування безе полягає в тому, що все ваше обладнання повинно бути ретельно очищено, без плямочки жиру, або процес приготування буде набагато складніше. Перед тим як почати, краще протерти чашу міксера половиною лимона, щоб усунути останні частинки жиру перед тим, як збити яєчні білки.
Який рецепт краще використовувати?
Ви можете зробити дві різні версії безе. Температура і час випікання в них будуть відрізнятися, хоча набір інгредієнтів потрібно той же самий. Обидва рецепта включають білки з 3 великих яєць, збиваємо до жорстких піків міксером (якщо ви не унікальний фахівець-кондитер, безе не варто пробувати збивати вручну), і 200 грамів цукрової пудри, що додається по ложці в процесі змішування. Крім того, буде потрібно ввести трохи лимонної кислоти. Після цього суміш ложкою викладається на деко і поміщається в духовку. Температура випікання безе в першому випадку складе 100 ° С, а час — до півтори години для отримання хрусткої скоринки. Така версія, за відгуками, має трохи більш жорстку консистенцію, і при приготуванні десерт стає рівномірно хрустким.
Секрети і тонкощі приготування
- Як вже говорилося раніше, для приготування безе потрібні білки. Одна з головних хитрощів — температура білків. Справа в тому, що вони повинні бути теплі. Тому необхідно заздалегідь вийняти яйця з холодильника, відокремити білки від жовтка і поставити ємність з білками в миску з теплою водою на 10 хвилин. Температура білка повинна складати 20-25 градусів. Білки в теплому стані краще розтягуються, а за рахунок того, що вбирає себе більше повітря, стає більш пишними. Також теплі білки на розтікаються і добре тримають форму при випіканні.
- Тісто для безе (меренгу) необхідно збивати до певного стану. Щоб безе вийшло хрустким, збивати тісто необхідно до, так званих, жорстких піків. Це такий стан, при якому при піднятті віночка утворюється невелика височина, не згинаються і з часом опадає.
- Використання цукру дрібного помелу або цукрової пудри. Дрібний цукор і цукрова пудра швидко розчиняються в білках, що покращує процес збивання. Також при використанні звичайного цукрового піску, його крупинки можуть хрустіти на зубах, що дуже неприємно. Найкраще використовувати цукрову пудру, тоді безе вийде більш ніжним.
- Повільне додавання цукру. Цукор треба додавати дуже повільно, щоб добитися ідеальної меренги. Необхідно поступово додавати цукор або пудру по чайній ложці, постійно збиваючи. Так безе вийде більш ніжним, хрустким і точно не розвалиться при випіканні.
- Чистий посуд — запорука правильного безе. Волога і жир впливають на майбутній десерт, тому посуді необхідно приділити велику увагу. Знежирте посуд за допомогою окропу і лимонного соку, ретельно протріть до повної сухості. Тоді французьке тістечко вийде повітряним.
- Особливий підхід до випікання. На жаль не можна назвати точну температуру для випічки безе і час, необхідний для повного пропікання. Тут все залежить тільки від духовки, тому необхідно вивчити всі нюанси своєї духовий печі. Чим вище співвідношення білка і цукру, тим нижче повинна бути температура випікання. Безе має бути м’яким і трохи сируватим. Найголовніше при випіканні — після випічки залишити десерт на 2 години в духовці, щоб він висушився.
- Мінімальна швидкість при збиванні. Збивати білки потрібно на мінімальній швидкості, щоб наситити їх киснем. Так безе вийде більш ніжним і хрустким.
Цукор: яким повинен бути?
Цукрова пудра є звичайним варіантом для безе — дрібні зерна легко розчиняються в пінистої суміші. Тим не менш, деякі кондитери не бояться проводити експерименти, використовуючи в рецепті половину звичайного цукру-піску і половину цукрової пудри. Це може дозволити отримати цікавий результат.
Безе, приготоване за таким рецептом, виходить смачним, але занадто солодким. Цю технологію добре використовувати для австралійського рецепта Павлова, але не як окреме ласощі. Тому краще ввести тільки цукрову пудру, яка дає злегка карамелізований смак і прекрасний золотистий колір.
Відеорецепти приготування безе будинку
Безе — неймовірне ласощі , хоча трохи примхлива, але приготувати його здатний навіть початківець кулінар. Смак готової меренги змінюється від способу приготування, тривалості випікання або щільності збитих білків. Класичний рецепт безе легко урізноманітнити шоколадом, горіхами або додати ваніль. Як робити домашнє безе? Дивіться нижче доступні і прості рецепти.
Читайте також: Яку виріб можна зробити з патисонів своїми руками
Дуже простий і смачний рецепт
Ніжне тістечко безе меренги
https://youtu.be/09EDGzzOwzc
торт з безе Графські руїни
Приготуйте торт Графські руїни і по іншим рецептами.
Кольорові меренги
Техніка збивання в деталях
Більшість рецептів вимагають додавання цукрової пудри тільки після того , як білки будуть збиті до м’яких піків. Якщо ви покладете її занадто рано, у вас не вийде хороша міцна піна.
Один з професійних рецептів вимагає, щоб цукрова пудра нагрівалася до 100 ° С, а потім додавалася до злегка збитих яєць, які «тільки почали пінитися ». Потім все збивають на максимальній швидкості протягом десяти хвилин, поки суміш не охолоне і не збереже свою форму.
Вам потрібно певний досвід, щоб освоїти цю техніку. В результаті виходить десерт, який схожий на суміш французької та італійської безе — цукор продовжує карамелізуватися і таким чином може укріпляти в чаші міксера. Однак, зумівши вибрати правильну швидкість, можна навчитися уникати цього.
Як красиво викласти нарізку?
-Рубрікі
- інша випічка, пиріжки, кекси, рулети, пряники (7634)
- печиво, пряники (1513)
- булочки, пончики (1267)
- кекси (992 )
- пиріжки (891)
- тістечка (793)
- рулети (374)
- маффіни (229)
- глазурі, креми (96)
- пудинг (33)
- цікаві статті, статті про красу і здоров’я (6657)
- пироги (4601)
- пісочне тісто, бісквіт (2221)
- дріжджове тісто (851)
- листкове тісто (410)
- заварне тісто (92)
- торти (3861)
- торти з випічкою (2887)
- торти без випічки (584)
- страви з овочів (3767)
- закуски (3716)
- салати (3414)
- страви з птиці ( 2951)
- десерти (2674)
- консервування, заготівлі (2174)
- страви з риби (2098)
- страви зі свинини ( 1738)
- НАЦІОНАЛЬНА КУХНЯ (1264)
- страви з іншого м’яса, з фаршу (одна тисяча двісті п’ятьдесят-дві)
- Новий рік, Різдво (1110)
- супи (1058-IV)
- страви з яловичини (943)
- запіканки (932)
- страви в горщиках (70)
- млинці, оладки (929)
- свята (740)
- напої, коктейлі, морси (705)
- страви з грибів (686)
- для стрункої (645)
- рецепти схуднення (393)
- низькокалорійні рецепти (224)
- страви з молочних продуктів (629)
- соуси (622)
- ВЕЛИКДЕНЬ (581 )
- інше (570)
- страви з субпродуктів (478)
- поради кулінарам (476)
- страви з круп (438)
- страви з яєць (437)
- страви з ягід, фруктів (432)
- ХЛІБ (405)
- СТАТТІ ПРО ХАРЧУВАННЯ, КНИГИ (393)
- страви з морепродуктів (391)
- ГОТУЄМО У мультиварці (371)
- страви з баранини (312)
- оригінальні бутерброди (277)
- піца (263)
- страви з макаронів, локшини, вермішелі, спагетті (259)
- прикраси блюд (244)
- Просто ПОСТ (223)
- дитяче, дієтичне харчування, дієти (215)
- пельмені, вареники (196)
- креатив, КАРВИНГ (184 )
- ШАШЛИКИ (152)
- Реклама (110)
- ГОТОВИМО в мікрохвильовій печі (105)
- спеції, трави (104)
- Страви з сосисок, ковбас, сардельок (95)
- дитяче харчування для самих маленьких (80)
- борщі (76)
- прикраси столу, прийоми сервірування (62)
- СЬОГОДНІ І ЗАВЖДИ (38)
- Плов (32)
- щі (29)
-мітки
-Пошук по щоденнику
підписку по e-mail
-невідомо
-інтереси
-постійно читачі
-співтовариство
-Статистика
П’ятниця, 16 Июня 2021 р 9:28 + до цитатника
! Запам’ятайте головне правило духовки: безе не пекли, безе сушиться.
Безе — це французька хрустка Пироженко, яка готується з меренги. Меренга — це збиті яєчні білки з цукром. Безе можна приготувати з будь-якого виду меренги. Основних різновидів три:
- Французька — найпростіший і найпоширеніший спосіб збити білки. Просто збиваємо білки, поступово додаючи цукор.
- Швейцарська — більш стійка меренга. Тут білки збиваються на водяній бані.
- Італійська — найстійкіший і найбільш трудомісткий вид меренги. Готується на цукровому сиропі.
Для безе я вважаю за краще робити швейцарську меренге. Таке безе прекрасно тримає форму, воно стійкіше в порівнянні з французької, але процес не такий енерговитратний як в італійській.
Читайте також: Практичні ідеї з фото як зберігати: шпильки, обідки і гумки для волосся
Як правильно випікати?
Як вже було зазначено вище, існує два варіанти приготування цього повітряного десерту. При якій температурі і скільки часу потрібно піч безе для кожного з них?
В першому випадку встановлюйте в духовці температуру 100 градусів. Застеляйте пергаментним папером і акуратно викладайте на неї збиті білки. Можна використовувати кондитерський мішок або звичайну ложку. Перша година духовку не відкривати — потрібно, щоб безе добре підсохли. Якщо відкриєте, через перепад температур тістечка можуть потріскатися.
Прихильники другого способу стверджують, що температура 100 градусів занадто висока. Ви повинні помістити вироби в духовку, прогріту до 60-70 градусів, і випікати їх довше за часом. В цьому випадку ви не стільки печете десерт, скільки підсушує його, випаровуючи воду і залишаючи тільки жорстку структуру суміші яєць і цукру і повітряні бульбашки між ними. Такий підбір температурного режиму при випічці безе вимагає готувати їх протягом шести годин. Однак результат вас приємно здивує.
Після приготування не можна відразу виймати безе! Потрібно злегка відкрити духовку і почекати пару годин до повного охолодження десерту.
чи можна досушити меренгу
Безе після духовки вже охололо і ви виявили, що при розломі текстура всередині ще м’яка, а не хрустка. Тут виникає найпоширеніший питання, що ж робити і чи можна досушити меренгу? Я вас порадую, можна!
Для того щоб досушити безе, потрібно розігріти духовку до 50-60 градусів і поставити деко з безе. На одну годину, час буде варіюватися від того, наскільки безе м’яке всередині. Обов’язково перевіряйте десерт на готовність, для цього потрібно зробити розлом і подивитися текстуру.
Варіації ласощі
Можливі різні цікаві варіанти. Наприклад, горіхові безе. Потрібно додати подрібнений мигдаль або фундук. Пропорції приблизно такі: на 4 білка 500 грамів горіхів, 200 грамів цукрової пудри і один пакетик ванільного цукру.
Щоб красиво прикрасити безе, можна використовувати різнокольорові сиропи. Робити це потрібно, коли білки вже збиті (одна столова ложка сиропу на три білка).
Ще дуже смачне безе виходить з шоколадом. Беремо шоколад (не менше 70% вмісту какао), розтоплюємо, потім добре охолоджуємо. На три білка беремо 100 грамів цукру, 100 грамів шоколаду і крохмаль в обсязі однієї столової ложки.
Крохмаль змішується з цукром, а шоколад вливаємо тоненькою цівкою в кінці, коли білки добре збиті. Випікаємо трохи по-іншому. Перші півгодини готуємо при температурі 150 градусів, потім зменшуємо до 100 і випікаємо до готовності.