Статтi про все на свiтi

Савойська капуста — це корисний овоч, на жаль, знайомий не всім садівникам-городникам. Зовні вона схожа з білокачанної і трохи нагадує її за смаком. А ось по соковитості і ніжності листя їх не порівняти! З савойської капусти виходять прекрасні свіжі вітамінні салати, які рідко з’являються на зимовому столі. Також з неї можна готувати і інші блюда: начинку для пирогів і голубці, борщі і супи. Але якщо ви виростили всього кілька качанів, не варто їх смажити або тушкувати. Залиште для свіжих салатів, з білокачанної капусти вони не так смачні. А як зберігати савойскую капусту, ми поговоримо прямо зараз.

Підготовка капусти до зберігання

Залишати качани на грядці можна до тих пір, поки нічна температура не почне опускатися до мінус 5-7 градусів Цельсія. Це покращує смак капусти і збільшує лежкість. А ось температура нижче цього порога вже може зіпсувати овоч. Якщо ж осінь видалася тепла і дощова, морозів немає, зрізати урожай слід в кінці жовтня-початку листопада.

Мокрі вилки зберігаються дуже погано. Щоб капуста не вимокла, за 5-6 днів до збору, над грядками можна зробити невисокий навіс з непромокаючої матеріалу. За ці дні головки підсохнуть, провітрити і стануть готові до зрізку.

Перш, ніж збирати качани, треба вирішити, як зберігати савойскую капусту: з коренем чи ні. Якщо передбачено зберігання з коренем (про це буде розказано нижче), то капусту акуратно викопуємо. Якщо ж зберігатися буде іншим способом, то обрізаємо стебло гострим (!) Чистим ножем з нержавіючої сталі. Качан не варто залишати більше 3-4 см. При зборі врожаю над кожним качаном треба залишити три-чотири укривних листа. Це буде невелика захист від бруду і висихання при подальшому зберіганні.

Намагайтеся, щоб на вилок не потрапила земля. Через те, що листя не прилягають щільно один до одного, в простір між ними може потрапити бруд. Це призведе до псування і не дозволить здійснити зберігання савойської капусти на всю зиму.

Читайте також: Терміни та умови зберігання грудного молока при різній температурі

Після збору врожаю капусту треба розсортувати. Для зберігання підходять качани:

• насиченого кольору (відповідно до сортом).
• без плям і пошкоджень.
• вага повинна бути не менше 500 грам .

Більш легкі кочанчики швидко усохнуть, тому їх краще використовувати відразу. Не зберігаються тріснуті вилки, без покривають листя. Якщо на поверхні капусти помітно безліч маленьких дірочок, значить, всередині знаходяться гусениці — шкідники. Не можна як зберігати таку савойскую капусту, так і вживати в їжу.

капуста цвітна та броколі

Така капуста дуже багата вітамінами і амінокислотами. З неї готують супи, пюре дітям, смажать у клярі, і існує безліч способів її приготування, але спосіб заморозки лише один.

Розберіть качан капусти на невеликі суцвіття, закип’ятіть в каструлі воду, з додаванням часточки лимона і щіпки солі, і проваріть капусту протягом 10-15 хвилин.

Після цього злийте воду, остудіть, розкладіть суцвіття по пакетам, і відправте в морозильну камеру. Детальніше про заморозку цвітної капусти та брокколі.

Зберігання під снігом

Савойська капуста є морозостійким овочем. Якщо в кінці жовтня вже прийшли невеликі морози і випав сніг, на деякий час її можна залишити в городі. При цьому на грядки треба додатково накидати снігу, щоб прикрити верхівки повністю. В такому заметі капуста може зберігатися до тих пір, поки температура на вулиці не впаде до мінус 10 ° С.

Для вживання в їжу відкопують по одному качану, обтрушують від снігу і залишають при кімнатній температурі для відтавання. В умовах середньої смуги РФ такий спосіб не завжди підходить, тому що в останні роки зими пізні і малосніжні.

Як вибрати сорт для зберігання

Якщо ви вирішите зберегти плоди на зиму, вам необхідно вибрати сорти, які найкраще підходять для цього.

Зараз існує велика різноманітність сортів, і всі вони, умовно поділяються на три види:

1. Ранні — повне визрівання відбувається на 120 день після посадки. Найкраще вони підходять для приготування голубців.
2. Середні — визрівання відбувається приблизно через 135 днів. Вони підходять для смаження і тушкування. З таких сортів можна приготувати соковиті котлети, а також вони підходять для різних свіжих салатів.
3. Пізні — визрівання відбувається пізніше 140 днів. Такі сорти підходять для будь-яких цілей використання.

Відкритий спосіб зберігання в погребі чи підвалі

для зберігання савойської капусти необхідно підтримувати температуру від 0 ° С до + 4 ° С. При цьому повинна бути вологість понад 90%. Якщо в умовах вашого льоху саме такий мікроклімат, це добре, тому що зберегти савойскую капусту можна буде до самої весни.

Але льох необхідно попередньо підготувати. Його треба очистити від цвілі, провітрити і просушити. Також завчасно (до того як в підвал потраплять овочі) слід знезаразити приміщення за допомогою сірчистої шашки.

Полиці на стелажах для зберігання не повинні бути суцільними. Найкраще, якщо полки зроблені з дерев’яних рейок, з зазором між ними 3-4 см. Це забезпечить хороший приплив повітря до капустяним голівках. Качани розкладаються по одному, зрізаними качан вгору. Вилки не повинні стикатися між собою.

Читайте також: Як Довго У холодильнику зберігаються Яблучне Домашнє Пюре

Вважається, що якщо зберігати савойскую капусту разом з корінцем, термін придатності в їжу овоча буде довше. Для такого зберігання необхідно очистити корінець від залишків землі. Робити це треба акуратно, щоб частинки грунту не потрапили між листям вилка. До корінця підв’язують мотузку, і підвішують за неї до стелі або до рейки під стелею.

Якщо корінь уже обрізаний, такі вилки теж можна зберігати в підвішеному стані. Їх розкладають в сітчасті мішки для овочів, кожен качанчик поміщають в окрему сітку.