Томатний маринад — у всьому своєму смаку! Рецептури соковитих маринадів з томатної пасти і соку для різного м’яса, риби, птиці

Помідори прекрасно доповнюють будь-які страви і не тільки в свіжому вигляді.

На основі пасти, кетчупів і томатних соків готують смачні маринади.

Вони перетворять будь-яку страву, будь воно з м’яса, риби, птиці.

як правильно приготувати овочі на мангалі

Найрізноманітніші овочі можна запікати як в цілому вигляді (очищаючи їх згодом і нарізаючи, як для приготування аджапсандал) , або нанизати на шампур, попередньо порізавши на невеликі порційні шматочки. Попередньо можна замаринувати (іноді вистачає простих спецій з соняшниковою олією). Краще ж полити ароматною заправкою або соусом після приготування.

Читайте також: Які марки цукру визнані неякісними Росконтролем

Кілька порад по запіканню овочів — гриль на мангалі

Як правило, овочі запікають після приготування шашликів, коли вугілля вже ледь жевріють і жар несильний. Ну а якщо вони сильно горять, вугілля можна пригасити водою або присипати крупною сіллю. Якщо ці правила проігнорувати, то овочі сильно обгорят зовні, а всередині можуть залишитися сирими

Для запікання ідеально підходять дрібні бульби картоплі, кабачки, солодкі болгарські перці, кабачки і цукіні, половинки ріпчастої цибулі і часнику, соковиті томати, гриби, качани кукурудзи.

Подавати овочі найкраще цілком, на великому блюді, прикрашеному салатним листям. Або ж почистити і зробити з них пряний салат. В якості соусу добре підійде густа сметана з видавленими зубчиками часнику, і нашаткованої свіжою зеленню. Добре буде поєднуватися з багатьма овочами і томатний або сирний соус.

Фактори, що впливають на якість маринованих овочів вимоги до

Категорія: Консервування харчових продуктів

сировини

Підготовлені для маринування овочі і плоди повинні відповідати наступним вимогам:

баклажани — цілі, довжиною не більше 140 мм і найбільшим діаметром не більше 80 мм і нарізані кружальцями завтовшки 12-15 мм, насінні камери без пустот з недорозвиненим білим насінням.

кабачки — молоді, з недорозвиненими насінням, цілі довжиною не більше 110 мм і діаметром не більше 45 мм або нарізані кружальцями завтовшки не більше 15-25 мм, діаметром не більше 60 мм. Допускається різка на дольки довжиною не більше 110 мм і розміром від четвертої до восьмої частини кабачка по діаметру.

капуста білокачанна (тільки пізньостиглих сортів) і червонокачанна, нарізана вузькими рівномірними смужками шириною не більше 5 мм без грубих частин і кочериги. кольорова капуста — окремі суцвіття. цибуля — цілий, діаметром не більше 40 мм для громадського харчування, не більше 60 мм (в найбільшому вимірі). Для консервів «Огірки з цибулею» і «Лук різаний маринований» нарізаний кружальцями завтовшки 3-6 мм.

морква — для маринадів з капустою нарізана у вигляді зірочок, гофрованих пластин або гуртків товщиною 3-4 мм.

огірки — цілі для експорту, корнішони завдовжки не більше 70 мм, для вищого сорту корнішони завдовжки не більше 90 мм, для першого сорту довжиною не більше 110 мм, діаметром не більше 50 мм або нарізані кружальцями завтовшки 20-30 мм з паралельними гранями. Допускається для першого сорту виготовлення консервів з огірків довгоплідних сортів розміром більше 110 мм (до 140 мм) і діаметром до 50 мм, з недорозвиненими водянистими насінням, хорошим смаком, щільною консистенцією і неогрубілою шкіркою.

патисони — цілі, в найбільшому вимірі до 60 мм для вищого сорту, до 70 мм для першого сорту і для нарізаних на часточки (сегментами) до 120 мм з недорозвиненими водянистими насінням.

перець солодкий — в технічній або біологічної стадії зрілості, товстостінний , в тому числі томатовідний — м’ясистий, цілий в найбільшому вимірі не менше 70 мм, а округлі сорту не менше 40 мм, очищений від насіння з рівно обрізаними краями або нарізаний пластинками шириною не менше 30 мм. Для консервів «Асорті буковинське № 1 і № 2» першого сорту — перець з насіннєвою камерою (на вимогу споживача). Для маринадів вищого сорту застосовується перець тільки в біологічній стадії зрілості.

портулак — пагони з дрібними м’ясистим листям без задерев’янілих і волокнистих часток.

помідори — червоні, бурі, в стадії молочної зрілості і зелені, розвинені, цілі, розміром в найбільшому вимірі для круглих не більше 60 мм, для слівовідной довжиною 35-70 мм, діаметром 25-40 мм.

Читайте також: Що робити з дріжджовим тестом яке залишилося. Залишилося тісто від пиріжків що можна зробити. Що приготувати із залишків тіста

буряк столовий — очищена від шкірки, ціла розміром до 50 мм в найбільшому вимірі або нарізана у вигляді кубиків або шматочків з розмірами граней 10-30 мм, локшиною з розмірами граней 5-10 мм або пластинками товщиною 5-10 мм, а також половинками, четвертинками або восьмушки в залежності від сорту плода.

квасоля — стручками довжиною до 90 мм або шматочками завдовжки не більше 30 мм.

хрін — очищений від шкірки з віддаленої нижньою і верхньою частинами кореня, подрібнений на тертковим машинах або волчках з діаметром отворів грат не більше 5 мм.

часник — очищений, цілими часточками з відрізаною мочкою чи цілими головками.

яблука в маринадах з капустою — нарізані на часточки шириною 20-25 мм з видаленням насіннєвого гнізда.

гарбуз — очищена від шкірки і насіння, нарізана кубиками або шматочками з розміром граней 10-30 мм, локшиною з розміром граней 5-10 мм і довжиною до 60 мм .

журавлина в маринадах з капустою — цілі ягоди без плодоніжок.

овочі для маринадів асорті — цілі або нарізані кубиками, часточками, половинками розміром не менше 15 мм (за найменшим виміру) і не більше 30 мм (по найбільшому виміру).

Овочі, використовувані для маринування, повинні бути свіжими, неперезрілі, чистими, з щільною м’якоттю, непошкодженій хворобами і шкідниками, без механічних пошкоджень, неуродлівимі, ​​незапареннимі і неподмороженнимі.

Підготовлене до маринування сировину сортують за якістю і розміром, миють, в деяких випадках бланшують і подрібнюють. Після цього овочі заливають марінадной заливкою, що складається з оцтової кислоти, цукру, солі і витяжки з прянощів. Витяжка з прянощів готується настоюванням прянощів, взятих у співвідношенні, встановленому рецептурою, в 20% -ної оцтової кислоти протягом 10-15 днів. Після фільтрації екстракт додають до заливання. Заповнені банки закупорюють і пастеризують при 85-90 ° С, потім охолоджують.

Для отримання високоякісних маринованих овочів і плодів маринади повинні обов’язково витримуватися для дозрівання 2-4 тижні в складських приміщеннях. За цей час овочі і плоди рівномірно просочуються заливкою і набувають характерні консистенцію, запах і смак. Багато видів овочевої сировини для прискорення процесу дозрівання бланшують.

Пастеризовані слабокислі маринади містять від 0,4 до 0,6% оцтової кислоти, а кислі — від 0,61 до 0,9%. В овочевих маринадах 1,2-2,5% солі і 1,5-4,0% цукру. Маринади з капусти білокачанної, кольоровий, цибулі та часнику виготовляють тільки кислими. з огірків, томатів, перцю червоного солодкого — тільки слабокислими. з усіх інших овочів — слабокислими і кислими.

Для маринування можна використовувати засолені (квашені) овочі, які перед заливкою маринадом промивають солоним розчином і видаляють з них дефектні.

Консерви для роздрібної торговельної мережі фасують в скляні банки, закупорені лакованими кришками, або металеві лаковані банки місткістю не більше 2 дм3. На замовлення споживача консерви фасують в банки місткістю до 3 дм3.

Консерви для експорту фасують в скляні банки з безбарвного скла з віночком горловини і металеві банки місткістю 1 дм3.

Читайте також: Як приготувати пісочне тісто: 5 класичних рецептів з фото (покроково)

Внутрішня поверхня металевих банок повинна мати двошарове покриття, що забезпечує збереження продукції протягом терміну зберігання. Термін зберігання овочевих маринадів — 2 роки з дня виготовлення.

Вимоги до якості овочевих маринадів

Овочеві маринади в залежності від показників якості поділяються на два сорти: вищий і перший.

Овочеві маринади, виготовлені для експорту, повинні відповідати вимогам, що пред’являються до маринадів вищого сорту, і замовлення-наряду зовнішньоторговельного об’єднання.

маринади з попередньо засолених томатів і огірків і нарізаних овочів (крім асорті): капусти, квасолі, кабачків і патисонів — оцінюються тільки першим сортом.

Маринади із зелених цілих томатів і нарізаних огірків і цибулі на товарні сортів не поділяються. Показники якості їх повинні відповідати вимогам першого сорту.

За органолептичними показниками овочеві маринади повинні відповідати наступним вимогам. Зовнішній вигляд: овочі цілі або нарізані, однорідні за розміром і конфігурацією. для перцю солодкого маринованого і за ступенем зрілості, кольором — здорові, чисті, що не зморщені, що не м’яті, без механічних пошкоджень.

Для асорті — овочі цілі або нарізані. Допускається вільне володіння шар заливки без плодів висотою, мм, не більше: 20 — для банок I, II, III типів 82-500. 25 — для банок I, II, III типів 82-1000. 30 — для банок I, II, III типів 82-2000. 53 — для банок I, II, III типів 82-3000.

Допускаються для вищого сорту плоди томатів з тріснутий, але з несползшей шкіркою не більше 20% за рахунком, для першого сорту — плоди томатів з тріснутий, але з несползшей шкіркою.

Допускаються деформовані червоні томати для вищого сорту не більше 10%, для першого не більше 15%. для першого сорту допускаються розриви на плодах перцю в місці очищення від насіннєвого гнізда (за умови збереження форми плодів) не більше 15 мм.

Допускається наявність тріснутих і зморщених цілих плодів в банку місткістю до 1 дм3 не більше 30%, місткістю понад 1 дм3 — не більше 10% (по масі).

Допускаються поодинокі екземпляри нерівномірних плодів для забезпечення маси нетто і співвідношення елементів. для нарізаних гарбуза і буряка — нерівномірні кубики або шматочки до 20%, для нарізаної капусти — нерівномірні смужки до 25%.

Смак і запах приємні, слабокислі або кислі, або кисло-солодкі, властиві маринованим овочам даного виду , помірно солоні з ароматом прянощів, в разі додавання масла — з присмаком рослинного масла. Для першого сорту для перцю солодкого маринованого допускається менш виражений смак. Не допускаються сторонні присмак і запах.

Колір: овочі одного виду — однорідні, близькі до натурального, без плям, прозелень і опіків.

Баклажани — фіолетові зі світло-коричневим відтінком.

Огірки — з відтінком від зеленого до оливкової.

Патисони і кабачки — від зеленувато-білого до жовтого.

Перець — червоний, жовтий, жовто-оранжевий або від зеленого до оливково-зеленого, властивий плодам в технічній або біологічної стадії зрілості. Нерівномірність забарвлення одного плоду перцю не рахується нерівномірністю забарвлення.

Помідори — для сортової продукції від молочно-бурого до червоного, для бессортной — зелені.

Допускаються для першого сорту в банку перець неоднорідною забарвлення з плямами (пазеленню) не більше 20% загальної поверхні плодів. У маринадах з бурих помідорів — помідори молочної стадії зрілості до 20% за рахунком, для першого сорту природна плямистість одиничних плодів.

Консистенція: овочі щільні, неразваренние. Огірки, кабачки, патисони пружні з хрусткою м’якоттю, без пустот, з недорозвиненими насінням. Для першого сорту допускаються

овочі з менш щільним м’якушем, огірки, кабачки, патисони з менш хрусткою м’якоттю, для гарбуза легка розварені плодів по масі не більше 5%.

Якість заливки: прозора , безбарвна або з характерним для певного виду консервів відтінком, з частинками прянощів або без частинок прянощів. Для капусти в яблучному соку прозорість необов’язкова. Для першого сорту допускається незначна кількість зважених часток м’якоті та окремих насіння, викликають легке помутніння заливки.

За фізико-хімічними показниками овочеві маринади повинні відповідати наступним вимогам.

Масова частка овочів від маси нетто консервів, зазначеної на етикетці,%, не менше: для цілих — 50, нарізаних — 55, в маринадах «Огірки, нарізані кружальцями, з цибулею»: огірків нарізаних — 50, цибулі — 5.

Масова частка розчинних сухих речовин,%, не менше:

Читайте також: Як натерти хрін в домашніх умовах без сліз

— слабокислі маринади: асорті № 2, 3, 4, б, і 7, асорті буковинське № 1 і 2, баклажани цілі, баклажани із солодким перцем, огірки з цибулею, огірки цілі і нарізані, кабачки і патисони цілі і нарізані, томати червоні, бурі, молочні, зелені, томати домашні, квасоля стручкова, портулак- 4,0, асорті № 1 і 5, гогошари молдавською, перець солодкий (в тому числі томатовідний) цілий і нарізування Перший — 6,0, капуста білокачанна з журавлиною, капуста білокачанна з яблуками і журавлиною, капуста червонокачанна, капуста білокачанна, асорті білгородське — 7,0, буряк столовий ціла і нарізана, буряк столовий з хроном, гарбуз, капуста білокачанна в яблучному соке- 10,0.

— кислі маринади: капуста цвітна — 5,0, капуста білокачанна з буряком, капуста білокачанна з морквою — 8,2, цибуля, цибуля різаний — 10,0, часник — 19,0 .

Масова частка хлоридів у маринадах всіх видів 1,5-2,0%, за винятком перцю солодкого (в тому числі томатовідного), гогошари молдавською, баклажанів з солодким перцем — 1,0-1 , 5%, гарбуза — 0,1-0,2% .Массовая частка тітруемих кислот (в розрахунку на оцтову кислоту) для слабокислих маринадів — 0,5-0,7%, для кислих маринадів — 0,71-0,9 %.

Масова частка жиру в гогошари молдавською не менше 3%, в перці солодкому маринованому (з додаванням олії) — не менше 0,5%, в баклажанах з солодким перцем — не менше 5%.

Масова частка прянощів від маси нетто консерв вов, зазначеної на етикетці, — 1,0-1,5%.

Масова частка цукрів — не менше 1,0%.

Масова частка осаду для капусти в яблучному соку — не більше 0,4%.

Масова частка сорбінової кислоти для капусти в яблучному соку — не більше 0,05%.

Сторонні і мінеральні домішки не допускаються.

Масову частку прянощів (при використанні вітчизняних прянощів) і цукрів визначають в консервах для експорту.

Допускається за замовлення-наряду зовнішньоторговельного об’єднання в консервах для експорту змінювати масову частку цукру, хлоридів.

Поради по маринування овочів

Не слід використовувати занадто м’які і стиглі овочі. Бажано вибирати тверді і злегка недостиглі.

Оцет можна брати будь-: столовий, винний, яблучний, бальзамічний, але смак у кожному випадку буде різний.

В маринад можна додавати подрібнені овочі та різні готові приправи, які можуть підгорати під час запікання. Щоб цього не відбувалося, великі частинки, перед тим як помістити на мангал, краще струсити

Можна маринувати і запікати як суміш овочів, так і окремі овочі. Треба враховувати, що час просочення спеціями і смаження у різних овочів може відрізнятися: одним потрібно більше часу, іншим менше.

Замариновать овочі для шашлику можна разом з грибами, наприклад, печерицями.

самі часто вживані спеції для маринування шашликів

З йогуртом

для такого маринаду потрібен натуральний йогурт без добавок. На склянку йогурту будуть потрібні наступні інгредієнти:

• вода — дві стіл. ложки.
• кінза (можна взяти петрушку) — 2 гілочки.
• кардамон, кориця, гвоздика — по чайній ложці.
• подрібнений часник — чайна ложка.
• тертий свіжий імбир — чайна ложка.
• сіль.

Приготування

1. Все компоненти змішати, залити отриманою сумішшю нарізані овочі і дати їм просочитися спеціями.
2. Через годину можна приступати до смаження на вугіллі.

З оливковою олією

Це дуже простий маринад для запікання овочів на вугіллі. Будуть потрібні такі інгредієнти:

• оливкова олія — ​​70 мл.
• бальзамічний оцет — 2 столові ложки.
• часник — 3 зубчики.
• цукор — ½ чайної ложки.
• базилік — 2 гілочки.
• вода 30 мл.
• сіль — 1 чайна ложка.

Приготування

1. У бальзамічний оцет викласти цукор і сіль, додати воду і розмішати до розчинення.
2. Додати дрібно порізаний часник.
3. Вилити оливкова олія.
4. Покласти розім’яті руками гілочки базиліка.
5. Помідори, патисони, перець болгарський, цибуля, кабачки та інші овочі нарізати.
6. Вилити маринад в суміш овочів і перемішати руками.

Через півгодини видалити базилік, а овочі викласти на решітку і запікати. В процесі збризкувати їх маринадом.

Якщо немає оливкового масла, можна взяти соняшникова нерафінована.

Мариновані помідори по-болгарськи

Мої близькі та гості просто обожнюють ці помідори. Виходять вони відмінні — кисло-солодкі, ароматні і дуже смачні. Якщо ви теж любите поїсти такі томати, обов’язково приготуйте їх. Давайте зробимо це разом.

Інгредієнти на літрову банку:

• помідори.
• капелюшок кропу.
• 2 листочка вишневого куща.
• 1 лаврушка.
• 1 лист хрону.
• 2 зубчики часнику.
• 4 горошини перцю.
• 1 повна чайна ложка солі.
• 2 столові ложки цукрового піску без гірки.
• вода.
• чайна ложка оцту.
• чайна ложка горілки.

Етапи приготування:

1.В якості ароматної подушки залежить на дно стерилізованої баночки все зелені інгредієнти, перець і часничок. Закласти чисті томати доверху.

Щоб шкірка у помідор не тріскалася після контакту з окропом, зробіть кілька проколів зубочисткою в м’якоть через шкірку і плодоніжки.

2. Банку залити окропом доверху і залишити на 5-10 хвилин. Після чого потрібно злити його знову в кастрюльку.Растворіть там цукровий пісок і сіль. Після закипання дати побурліть 3 хвилини.

3. В банку залити горілку і оцет, а потім долити розсолом.

З приводу додавання горілки, ви можете не переживати. Її міститься дуже мала кількість, щоб нашкодити організму. При цьому, вона виконує роль підсилювача смаку і помідори з нею будуть ще смачніше.

4. Банки прикрити кришками. Закручувати не потрібно. Прокип’ятити у воді 10 хвилин, дістати і закупорити.

5. Акуратно перевернути на кришки. На цьому етапі потрібно перевірити герметичність закрутки. Якщо ніде не підтікає рідина, накрийте банки теплим рушником і залиште на добу.

Особливість закуски по-болгарськи в тому, що вона має особливий кисло-солодкий смак. Ці помідори виходять саме такі. Спробуйте!

На основі соєвого соусу

На кілограм овочів потрібно взяти:

Читайте також: Які повинні бути келихи для червоного вина

• соєвий соус — 3 столові ложки.
• винний оцет — 2 столові ложки.
• оливкова, гірчичне або соняшникову олію — 50 мл.
• часник — 2 зубчики.
• дрібно нарізана кінза — 1 столова ложка.
• перець мелений (за бажанням).
• сіль.

Приготування

1. Подрібнити часник , змішати з кінзою і залити соєвим соусом і винним оцтом.
2. Посолити і поперчити.
3. Додати масло і перемішати.
4. Будь-які овочі (по сезону) нарізати і скласти в пакет, влити до них соус, зав’язати пакет і струснути.
5. Прибрати в холод на 5 годин, але періодично діставати і акуратно струшувати.
6. Дістати з холодильника мариновані овочі і помістити на решітку для запікання.

За бажанням до овочів можна додати гриби.

Як правильно вибрати і замаринувати м’ясо — поради кухарів

Як визначити свіжість:

1. Необхідно зробити надріз на шматку. Якщо колір всередині надрізу яскраво-червоний, значить м’ясо свіже.
2. При натисканні на м’якоть сліди не залишаються.
3. Вона повинна бути сухою, глянсовою, що не липкою, з неї не повинна сочитися кров . Темний колір м’якоті ознака несвіжості.

Для смаження підходить м’ясо молодих тварин. Воно виходить набагато ніжніше. Найкраще вибирати свіже (охолоджене), а не розморожене.

При розморожуванні м’ясо втрачає соковитість і виходить жорстким.

Для кращої прожарювання шматочки слід нарізати товщиною 4-5 см.

Для маринування краще вибирати скляний посуд. Не бажано використовувати алюмінієву, дерев’яну або пластиковий посуд.

Це може вплинути на смак, зіпсувавши його.

Маринад використовують, щоб зробити м’ясо м’яким. При цьому в ньому має бути присутня кислота.

Сіль витягує з м’яса рідина, тому солити шматочки слід перед початком смаження.

Томатний маринад для свинини

Для свинини на багатті краще вибирати шию, вирізку (заднепояснічная частина), корейку (спинна частина туші) або ребра.

Хороший шашлик виходить зі свинячого окосту. М’ясо вибираємо не жирне.

Якщо брати вирізку уздовж свинячого хребта, то необхідно прибрати сало.

Рецепт «Простий»:

• свіжа свинина — 1 кг.
• цибуля — 3 середні цибулини.
• томатний сік (бажано несолоний) — 1 л.
• приправа для м’яса.

Свинину ріжемо на шматочки 4-5 см.

Посипаємо приправою. Приправи можна вибрати окремо, а можна купити вже готовий склад.

Лук ріжемо крупно півкільцями, додаємо до свинини.

Виливаємо сік. Все перемішуємо. Ставимо маринуватися на 12 годин.

Томатний маринад для баранини

Шашлик з баранини вважається найсмачнішим. М’ясо молочного ягняти або баранчиків до року виходить соковитим, якщо його добре обробити.

Для смаження краще брати вирізку, корейку, м’якоть з задньої ноги. Деякі готують ребра. Але це на любителя.

Прошарку жиру повинні бути білого (кремового) кольору. Це ознака свіжості. Готова баранина швидко застигає, тому її їдять відразу після приготування, поки вона ще соковита.

Рецепт «Пряний»:

• свіжа баранина — 2 кг.
• натуральний яблучний сік (можна 9% оцет) — 0,5 склянки.
• вода — 0,5 склянки.
• томатна паста — 1 банка (500 г).
• чорний перець, мускатний горіх, коріандр.
• сіль — за смаком.

Баранину добре промити, промокнути паперовим рушником.

Нарізати на середні шматочки. Натерти їх сумішшю з приправ.

Томатну пасту розвести водою, додати яблучний сік, можна оцет.

Якщо використовується оцет, то досить 2 столові ложки.

Все перемішати і полити шматочки. Маринувати під кришкою близько 8 годин.

Маринад з майонезом для овочів на мангалі

Ну і не можна не згадати про такий популярний інгредієнт для маринування, як майонез. Так, використовується він не тільки для м’яса, адже в ньому є все що потрібно для вдалого маринування: рослинне масло, оцет, гірчиця. І нехай вас не турбує калорійність, його потрібно не так вже й багато. А якщо ви приготуєте домашній майонез, то буде ще краще.

З овочів візьмемо:

• Кабачок молодий — 1 шт
• Помідор середній — 1 шт
• 1 великий печериця
• 1 головку червоної цибулі

Маринад:

• Часник — 3 зубчики
• Зелень — 1 пучок
• Майонез — 1 ст.л.
• Прованські трави — 1 ч .л.
• Сіль і перець — за смаком

Приготування

1. Кабачок нарізаємо кільцями товщиною в сантиметр, цибулину і печерицю ділимо на 4 частини, помідор досить просто розрізати навпіл. Складаємо овочі в одну глибоку тарілку і додаємо до них подрібнені часник і зелень.
2. Додаємо майонез і спеції і ретельно все перемішуємо.
3. Чекаємо буквально 15 хвилин, після чого насаджує овочі на дерев’яні шпажки .
4. у ці 15 хвилин очікування замочуємо шпажки в воді, щоб вони не обвуглилися під час смаження.
5. Відправляємо овочі на мангал і смажимо на вугіллі близько 5 хвилин з кожного боку.

Приємного апетиту!

Помідори в желе на зиму — найсмачніший рецепт

Любіть мариновані помідори і хочете спробувати щось новеньке? Приготуйте їх за цим рецептом. Виходять вони смачними, корисними і незвичайними. Ми приготуємо їх різаними, тому підійдуть навіть переросли і «некрасиві» помідори.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• 1 маленька цибулина.
• 3 зубчики часнику.
• томати (можна брати будь-які).
• пару гілочок петрушки.
• 3 горошини перцю.
• великий парасольку кропу.
• 1 десертна ложка швидкорозчинного желатину.

Для розсолу на 1 літр води:

• 2 столові ложки оцту 9%.
• 3 столові цукрового піску.
• півтори столових ложок солі.

Етапи приготування:

1.Начнем з підготовки посуду для зберігання. Банки стерилізувати в духовці або на пару. Кришки обов’язково прокип’ятити у воді.

2. Цибулю нарізати великими кільцями.

3. Томати нарізати на дольки. Плоди середнього розміру можна нарізати на 2 частини. Більші на 4 і більше частин. Для різноманітності можна використовувати різні за кольором помідори — червоні і жовті, наприклад.

4. На дно викласти зелень, кільця однієї невеликої цибулини, часник і перчик горошком.

5. По вінця заповнити тару помідорами. Якщо ви, за моєю порадою, використовуєте різнокольорові томати, то чергуйте їх викладення, щоб було красивіше. Між шарами можна покласти ще пару гуртків лука.

6. Закип’ятити розсіл з води, цукрового піску і солі.

7. У кожну банку всипати желатин (десертна ложка на банку).

Для цього обов’язково потрібно використовувати швидкорозчинний продукт, так як він не вимагає попереднього замочування.

8. У рідину додати оцет і відразу ж залити гарячою сумішшю банки до верху. Желатин відразу ж почне розчинятися.

9. Прикрити кришками, без закочування і стерилізувати в киплячій воді 20 хвилин.

10. Витягти з ємності, де банки стерилізувалися і міцно закрутити кришками. Відразу після цього їх потрібно встановити на кришки і вкрити щільною матерією. У такій «лазні» заготовка повинна простояти добу. Вранці сміливо прибирайте її в підвал.

З апельсиновим соком

Такий маринад потрібно готувати не з покупним соком, а свіжовичавленим. Для нього потрібні наступні продукти:

• кілька штук апельсинів, щоб в результаті вийшов склянку соку.
• два зубчики часнику.
• сіль середнього або грубого помелу .
• кріп (гілочка або парасольку).
• паприка.
• червоний мелений перець.

Приготування

1. Часник дрібно нарізати, додати сіль, паприку, мелений червоний перець, залити апельсиновим соком і кладемо гілочку або парасольку кропу.
2. нарізати баклажани, кабачки, патисони та солодкий перець і залити їх отриманим соусом-маринадом.

Через дві години можна починати запікати овочі на мангалі.

Класичний рецепт

Овочі вибираються по смаку, за бажанням з ними разом можна маринувати, а потім і запікати печериці. На кілограм овочів потрібно:

• рослинне масло (оливкова або соняшникова) — 50 мл.
• лимон — 1 штука.
• часник — 4 зубчики.
• базилік — 1 гілочка.
• розмарин.
• сіль.

Приготування

1. Нарізати дрібно розмарин і базилік, вичавити лимонний сік, часник подрібнити будь-яким доступним способом. З’єднати всі ці інгредієнти, посолити і додати рослинне масло.
2. Овочі промити, нарізати, скласти в пакет, залити в нього соус-маринад, зав’язати пакет і струснути. Залишити на півгодини, потім можна запікати, уклавши на решітку або нанизавши на шпажки.

З білим сухим вином

З овочів знадобляться кабачки, баклажани, помідори, цибуля і солодкий болгарський перець. Для маринаду:

• 100 г сухого білого вина.
• три столові ложки рослинної олії.
• чотири зубчики часнику.
• перець горошком.
• сіль за смаком.

Приготування

1. Часник дрібно нарізати, горошини перцю подрібнити.
2. З’єднати всі інгредієнти майбутнього соусу і як слід перемішати.
3. Нарізати овочі, помідори можна залишити цілком.
4. Залити овочі маринадом, накрити ємність кришкою і струснути, залишити на годину, після чого можна приступати до запікання.

Овочевий шашлик без маринування

• перець — 3 шт.
• помідори — 3 шт.
• цибуля — 3 шт.
• баклажан — 1 шт.
• лимон — ¼ шт.
• рослинне масло (Оливкова)

Приготування

1. Лук очистите від лушпиння, з баклажана видаліть підніжку, потім нан