Черемша — дикоросла багаторічна рослина, один з найперших весняних продуктів, багатих на вітаміни. Її цінують за лікувальні властивості і приємний часниковий аромат. У їжу вживають пагони і молоде листя. Вони з’являються з-під снігу в кінці зими, коли температура повітря починає підніматися. Ніжний смак і лікувальні властивості черемші зробили її популярним продуктом весняного меню.
Зміст приховати
1. Де росте черемша і як вона виглядає?
2. Склад
3. Черемша: користь і шкода для здоров’я
4. Черемша: лікувальні властивості
5. Як збирають черемшу?
6. Як вживати черемшу?
7. Як приготувати черемшу?
8. Де купити, як вибрати і як зберігати черемшу?
де росте черемша і як вона виглядає?
Рослина зустрічається в багатьох регіонах Європи, Кавказу та Закавказзя. Воно росте від Норвегії до Азербайджану, на Уралі, в Сибіру і на Далекому Сході. Знайти пагони можна на початку весни. При перших же відлизі з-під снігу і торішнього листя швидко з’являється черемша. Користь і шкода для здоров’я весняної зелені не викликає сумнівів. Вона дарує запас вітамінів, захищає від хвороб і покращує настрій.
Лісова цілителька любить зволожені і тінисті місця: пониззя, яри, схили. У садах і городах її культивують дуже рідко. Найчастіше за зеленими паростками відправляються в ліс, хоча деяких областях її запаси виснажені.
Не всі знають, як виглядає черемша. При самостійному збиранні легко помилитися і переплутати її з іншими рослинами, які можуть бути отруйними. У неї витягнуті листя, які мають ширину до 5 см. Цвітіння починається в травні або на початку літа. Білі суцвіття, зібрані в парасольку, дають насіння, які придатні для пророщування. Розмноження також можливо вегетативним шляхом, за допомогою цибулин або діленням куща. В кінці літа наземна частина рослини відмирає.
Склад
Черемша свіжа — цінне джерело поживних речовин і клітковини. Зелень містить багато вітаміну A і бета-каротину, але лідером є вітамін C. Всього 100 грам продукту покривають добову потребу в ньому на 111%. У ньому присутній біотин і вітамін K, рибофлавін, холін і пантотенова кислота, піридоксин і вітамін B9. З макроелементів провідну роль в складі грають:
- кремній,
- калій,
- фосфор,
- кальцій,
- магній,
- сірка.
Серед мікроелементів найбільше значення має кобальт, йод, селен, цинк і молібден. Їх присутністю визначається користь черемші для організму. У молодому листі також присутній рослинний білок і органічні кислоти. Майже повна відсутність жирів дозволяє успішно застосовувати їх в дієтичному меню, включати в пісні страви. Пекучий смак і характерний запах паросткам надають ефірні масла і алліцин. Ця речовина має бактерицидну, противірусну і антігельмінтним дією, пригнічує ріст грибків і патогенних мікроорганізмів.
Черемша: користь і шкода для здоров’я
Люди здавна застосовували черемшу як надійний засіб, що захищає від чуми, холери та інших інфекцій. Зараз вона становить велику цінність в силу своєї екологічності. Багатий склад і присутність деяких унікальних речовин надає на організм виражену позитивну дію:
— Молоде листя зміцнюють імунітет і приводять у норму обмін речовин. Регулярне вживання позбавляє від закрепів і метеоризму.
— Лікувальні властивості рослини зачіпають і щитовидну залозу. Присутність селену і високий вміст кобальту робить продукт найціннішим компонентом дієтичного харчування при гіпотиреозі і аутоімунному тиреоїдиті.
Рослина використовують як засіб, здатного зупинити випадання волосся. Компреси з соком ефективно зміцнюють коріння волосся і пробуджують сплячі цибулини.
— Регулярне вживання зелені покращує обмін речовин і допомагає підвищити чутливість інсулінових рецепторів.
— Свіжоприготовлений сік успішно позбавляє від шкірних проблем. Він лікує виразки і фурункули. Рідина використовують в якості компресів і примочок, вона володіє сильними ранозагоювальні властивості, позбавляє від грибкових уражень і запалень.
— Вживання продукту покращує роботу серця, зміцнює судини, знижує рівень холестерину і зменшує ризик інфаркту або інсульту.
— За допомогою соку можна позбутися веснянок і пігментних плям, відбілити шкіру обличчя, вилікувати акне і запалення.
Черемша: лікувальні властивості
Лікувальні властивості черемші обумовлені великим вмістом вітаміну C, присутністю фітонцидів та ефірних масел. Продукт відомий своїм протицинготним дією і здатністю виводити з організму солі важких металів. Відвар з стебел — відоме в народі протигельмінтний засіб. Рослина також допомагає впоратися з кашлем і простудними захворюваннями.
Важливо приготувати черемшу правильно, щоб зберегти в ній запас вітамінів. Теплова обробка зменшує цілющу силу черемші. Саме тому її краще вживати в свіжому вигляді або звести час варіння до мінімуму.
В молодих пагонах так багато корисних органічних речовин, що вони можуть замінити деякі аптечні препарати і синтетичні добавки. Наприклад, ретельне пережовування стебел знезаражує ротову порожнину, а прикладання їх до рани сприяє швидкому загоєнню. При попаданні в кишечник продукт успішно бореться із запальними захворюваннями, нормалізує стілець і покращує засвоєння поживних речовин.
Як збирають черемшу ?
Самостійний бор в диких природних умовах представляє певні труднощі. Пагони ховаються під снігом і торішнім листям, люблять зволожені і важкодоступні ділянки. Часто рослина зустрічається групами, займаючи цілі галявини. Багато пагонів на схилах гір і в передгір’ях, вони ростуть в лісах і по берегах струмків. Чим вище росла трава, тим більше в ній корисних речовин, і тим смачніше її листя.
Відрізнити черемшу від конвалії та інших схожих пагонів допомагає різкий часниковий запах. Рослина збирають, коли температура повітря піднімається до 10 градусів, поки пагони соковиті і повні вітамінів. Найгостріші — ранні пагони. Найсмачніші — ті, що зібрані при температурі не вище 15 0 З. При настанні більш теплої погоди їх кулінарні якості помітно погіршуються.
Збір починають, як тільки стебла витягнулися до 5-7 сантиметрів. У цей час вони ще не забарвилися повністю в зелений колір, і їх листя ще не розкрилися. Припустимо проводити збір до моменту цвітіння, після якого листя грубіють. Зелень акуратно зрізують, намагаючись не пошкодити кореневу систему, збирають в пучки і укладають в прохолодне місце.
Рослина не потребує особливих умовах, любить затінені ділянки і вологу родючий грунт. Краще не виділяти окрему грядку, а посадити цибулини в саду серед дерев, намагаючись не пошкодити їх при перекопуванні.
Деякі садівники-любителі успішно вирощують черемшу на своїх земельних ділянках. Вона стає все більш популярною як городня культура. Сьогодні вже існує кілька спеціально виведених сортів, які стабільно дають високий урожай. Відхід не вимагає спеціальних навичок і великих зусиль.
Як вживати черемшу?
Зібрана в чистих природних умовах, що виросла без добрив і гербіцидів черемша — це повністю натуральний продукт, багатий вітамінами і антиоксидантами . Її застосовують у народній медицині та кулінарії, їдять сирою, готують різні страви, додають в начинки для пирогів або салати. У їжу застосовують стебла і листя. З них готують закуски, додають в супи і маринади, вживають в гарячому і холодному вигляді.
Важливо: при сушінні листя втрачають більшість поживних речовин і позбавляються корисних властивостей.
Свіжа черемша, смак якої нагадує часник і цибулю одночасно, хороша окремо, у вигляді приправи до салату або закуски. Для пом’якшення смаку її варять або додають в гарячі страви. Щоб зберегти на тривалий період, її маринують або консервують.
Як приготувати черемшу ?
Свіжі пагони доступні протягом дуже обмеженого проміжку часу. Важливо знати, як приготувати черемшу, щоб вона була не тільки смачною, а й максимально зберегла всі свої корисні властивості. Багато хто віддає перевагу маринувати черемшу. Рецепт не відрізняється складністю і нагадує маринування огірків та інших овочів.
Багатьом полюбилася черемша маринована . Вона зберігає свої якості до наступного врожаю і її нескладно приготувати. Для цього свіжі стебла миють, укладають в чисті банки, заливають киплячим маринадом і закупорюють. Маринад готують так само і з тими ж пропорціями, що і для маринованих огірків.
Багатьом подобається черемша по-корейськи. Це смачна й поживна закуска, яка довго зберігається. Для приготування смачної страви беруть 4-5 пучків, миють, бланшують, витримуючи у киплячій воді не довше хвилини, а потім відкидають на друшляк. Після охолодження їх заливають гарячим маринадом, який готують з двох ложок оливкової олії, 50 мл води, чайної ложки гострих спецій, солі, цукру і пари столових ложок оцту. Після перемішування салат витримують в холодильнику не менше доби.
Сезонний варіант — варена черемша з томатом. 4-5 пучків перебирають, ретельно промивають, укладають в каструлю і заливають підсоленим томатним соком в кількості 1-2 склянок. Після цього ставлять на вогонь, доводять до кипіння, витримують під закритою кришкою 4-5 хвилин і охолоджують.
Рецепти приготування черемші відрізняються різноманітністю. Вона давно завоювала гідне місце в сезонному меню. Страви з неї дарують весняну свіжість, вони прикрасять стіл і урізноманітнюють раціон.
Де купити, як вибрати і як зберігати черемшу?
На прилавках рослина зустрічається набагато рідше, ніж звичайна зелень. Це пов’язано з сезонністю. Урожай збирають ранньою весною, а в інший час року продукт доступний лише в замороженому або консервованому вигляді. Найбільш корисна черемша свіжа. Купити її можна на початку весни, коли встановлюється тепла погода. Листя і пагони продають на ринку або в овочевому відділі супермаркету. При виборі звертають увагу на зовнішній вигляд. Пучки повинні бути чистими і акуратними, листя — цілі, без пошкоджень і темних плям, які не мляві, рівномірного забарвлення. У місці зрізу не повинно бути ознак гниття.
Зберігати її краще в холодильнику або іншому прохолодному місці, загорнувши у вологу серветку або помістивши в поліетиленовий кульок. У такому стані вона може пролежати близько тижня. Щоб зберегти зелень на тривалий період, можна заморозити черемшу. Для цього сировину миють і злегка обсушують, а потім розміщують в морозильній камері, використовуючи форму для льоду. Листя пролежать кілька місяців, і їх буде зручно додавати в різні страви.
Черемша — цінна рослина, природні ареали якого в багатьох регіонах перебувають на стадії виснаження. Любителям страв з неї рекомендується самостійне вирощування невибагливої рослини на будь-якій вільній площі. В даний час виведено кілька високоврожайних сортів, які перевершують за смаковими і цілющими властивостями дикорослі аналоги.