Дайкон по-корейськи — рецепт

Дайкон — незвичайний овоч, батьківщиною якого є Японія, де його вивели селекційним шляхом з так званої китайської редьки або лобо. У ньому немає звичної редечного гіркоти, і аромат також виражений досить слабо. Але страви з нього користуються особливою популярністю в азіатських країнах. Маринований дайкон — блюдо, без якого не обходиться жодне ресторанне меню в країнах Сходу.

Як замаринувати дайкон

Оскільки у дайкона відсутня свій власний яскраво виражений смак і запах, овоч здатний добре вбирати різні аромати прянощів і спецій.

Тому існують різні варіації рецептів цього блюда серед різних азіатських народів. Найбільш відомі рецепти маринованого дайкона по-корейськи, оскільки в них, як правило, використовується максимальна різноманітність прянощів. В результаті виходить блюдо, від якого, часом, неможливо відірватися. Ці рецепти настільки популярні, що багато хто навіть називають дайкон корейської редькою.

Для маринування можна використовувати будь-які сорти дайкона. У перекладі з японської дайкон перекладається як «великий корінь», і, дійсно, овоч злегка нагадує величезного розміру морква, але тільки білого кольору. Зазвичай овоч ріжуть на невеликі скибочки, товщина їх визначає, скільки часу буде потрібно на маринування.

Читайте також: Що робити з просфорою, якщо вона зіпсувалася

для прискорення процесу виготовлення маринованого дайкона можна перетерти овоч на тертці. Особливо красиво він виглядає, якщо перетерти його на тертці для корейської моркви.

Увага! Час маринування становить від двох діб до тижня, в залежності від величини і товщини нарізаних шматочків.

В оригінальних корейських або японських рецептах для маринування дайкона використовують в обов’язковому порядку рисовий оцет. Але дістати його не завжди просто, тому допускається використання звичайного столового оцту, або хоча б винного або бальзамічного.

Зберігають правильно приготований маринований дайкон в умовах холодильника до двох тижнів. Тому не слід боятися заготовлювати його в порівняно великих обсягах.

Особливості та правила маринування

Секрет правильного маринування криється в особливому маринаді. Можна дозволити тривале зберігання маринованого дайкона в тому випадку, якщо все зроблено правильно. Тоді кришки не лопнуть, цвіль НЕ заведеться.

Подивіться також

Швидкі і смачні рецепти приготування патисонів на зиму пальчики обліжешьЧітать

Способів приготування розсолів безліч, але в основному використовують два: гарячий і холодний. При гарячому маринуванні потрібно класти побільше цукру, так краще за смаковими властивостями і для балансу.

При холодному маринуванні цукор можна не класти зовсім, але сіль обов’язкове. Оцет також обов’язковий. При гарячому маринуванні його не варто змішувати з сильно гарячим окропом. Зазвичай його додають в банки, або в остиглий розсіл.

Також важливо для вдалого маринування використовувати тільки свіжі, хрусткі овочі. Важливо, щоб дайкон був молодим. Приправа теж грає роль. Можна додавати шафран, каррі, петрушку, базилік, коріандр. Все це тільки посилить аромат і смакові якості редьки.

Багатьох мучило питання, як зберегти мариновані овочі в холодильнику всю зиму. Температура в холодильнику повинна бути стандартною. Цвіль або здуття відбувається часто через неправильну стерилізації банок і кришок. Тому за цим важливо стежити ретельно.

Маринований дайкон по-корейськи

За цим рецептом страва виходить в міру гострим, хрустким, пряно-пікантним і дуже смачним.

Знадобляться:

Читайте також: Що можна приготувати із зелених помідорів — рецепти закаток і не тільки

• 610 г дайкона .
• 90 г цибулі ріпчастої.
• 60 мл оливкової, кунжутного або соняшникової олії без запаху.
• 20 мл рисового або винного оцту.
• 4-5 зубчики часнику.
• 5 г солі.
• 2,5 г червоного меленого перцю.
• 1 ч. л. меленого коріандру.
• 1 ч. л. меленої паприки.
• 5 г цукрового піску.
• 2 г меленої гвоздики.

В виготовленні маринованого страви з дайкона за допомогою одного з рецептів по -корейскі є одна характерна деталь. Для його заправки обов’язково використовують пережарене з цибулею рослинне масло. Причому використовувати для заправки сам смажену цибулю чи ні — справа смаку самої господині. В оригінальному рецепті по-корейськи він не використовується.

Отже, маринуємо дайкон по-корейськи наступним чином:

1. Коренеплоди миють, очищають від шкірки за допомогою ножа або картоплечистки і перетирають на тертці для корейської моркви.
2. Якщо дайкон досить зрілий, то до нього додають необхідну кількість солі і віджимають до появи соку.
   Увага! Зовсім молоді коренеплоди віджимати не потрібно — вони самі пускають достатню кількість соку.
3. Часникові часточки перетворюють в пюреобразную масу за допомогою спеціального преса.
4. Змішують в мисці дайкон з часником, додають все прянощі і гарненько перемішують.
5. Лук нарізають дрібними кубиками, викладають на прогріту з маслом сковороду і обсмажують до ледве помітного золотистого кольору, постійно помішуючи.
6. Ароматне масло від обсмажування цибулі пропускають через ситечко і заливають їм дайкон зі спеціями. Туди ж додають оцет і цукор.
7. Щоб закуска виглядала як можна більш привабливою, в неї нерідко додають куркуму або шафран. Але оскільки ці прянощі досить дорогі (особливо шафран), то в останні роки для додання закусці яскравого колірного відтінку нерідко використовують злегка розведені водою харчові барвники, жовтого або зеленого кольору.
8. Маринований дайкон залишають настоюватися не менше 5 годин, після чого страва готова до вживання.

його можна вживати у вигляді самостійної закуски, а можна зробити його основою для салату, додавши до нього нарізані соломкою червоний болгарський перець, свіжі або солоні огірки і терту морква.

Класичне маринування

Нерідко городники думають, як зберігати дайкон. Найкраще зберігає корисні властивості, якість і смакові дані маринований дайкон. Щоб зробити заготовку з дайкона на зиму, потрібно вивчити рецепт і дізнатися, які продукти будуть потрібні.

Для приготування звичайного класичного маринування необхідно ретельно вимити овоч, зрізати всі вади на ньому. Так як це японський продукт, то нарізати його треба, як це роблять в даній країні: брусочками.

Банки стерилізують, обливають паром і сушать на тканини. Потім укладають туди дайкон паличками вниз . Далі готуємо маринад. У каструлі закип’ятити воду, посолити, додати цукор, шафран і іншу приправу за смаком. Потім вливають оцет.

Розсіл трохи остуджують, і заливають їм дайкон. Кришку щільно загвинчують. Перевертають, далі в кімнаті зберігають приблизно тиждень, потім кладуть у холодильник. Можна зберігати закуску і в підвалі.

На 200 грам дайкона зазвичай беруть 2 маленькі ложки солі, дві великі ложки цукру, 30 грам оцту. Оцет можна використовувати столовий, яблучний або рисовий. З приправ додають паприку, куркуму, карі.

Подивіться також

Рецепти приготування маринованого часнику з агрусом на зиму: Читати

Дайкон з морквою по-корейськи

Втім, існує самостійний рецепт приготування маринованого дайкона по-корейськи з морквою.

Читайте також: Як постили на Русі

Для цього знадобляться:

• 300 г дайкона.
• 200 г моркви.
• 40 мл рослинного масла.
• 1 ч. л. коріандру.
• 15 мл яблучного оцту.
• 5 г солі.
• 2 зубчики часнику.
• щіпка меленого червоного перцю.
• 5 г цукру.

Процедура виготовлення маринованого дайкона з морквою по-корейськи нічим не відрізняється від вищеописаної. Морква перед змішуванням з іншими овочами обов’язково присипають сіллю і ретельно обминають до виділення соку.

Рада! Для отримання більш сильного і насиченого аромату страви краще використовувати не готовий мелений коріандр, а розтерті в ступці безпосередньо перед приготуванням його цільні зерна.

Салат з дайкона з крабовими паличками

Японська редька хороша і з морепродуктами, але через брак крабового м’яса або креветок підійдуть і звичайні крабові палички.

Інгредієнти :

• дайкон — половина кореня.
• маринована морська капуста — 200 гр ..
• крабові палички — 200 гр ..
• рослинне масло, сіль.

Приготування :

• Нашинковать редьку, нарізати крабові палички уздовж.
• З’єднати всі інгредієнти, додати сіль і скропити салат олією.

Можна купити мариновану капусту різного виду: вона буває класична і з добавками: цибулею, кальмарами, перцем, яйцем. Саме капуста задасть салату основну «ноту».

Капуста по-корейськи з дайконом

Капуста по-корейськи має власну назву — кимчи. Хоча в останні роки традиційний рецепт дещо розширився і кимчи готують не тільки з капусти, але і з бурякових листя, редьки, огірків і редиски.

Але в цьому розділі буде розглянуто традиційний рецепт кимчи з капусти по-корейськи з додаванням редьки дайкона. Ця страва не просто володіє привабливим смаком, але прекрасно знімає як простудні симптоми, так і наслідки похмілля.

Знадобляться:

• 2 качана пекінської капусти.
• 500 г червоного болгарського перцю.
• 500 г дайкона.
• головка часнику.
• пучок зелені.
• 40 г червоного гострого перцю.
• 15 г імбиру.
• 2 л води.
• 50 г солі.
• 15 г цукру.

Виготовлення кимчи по-корейськи з дайкона за цим рецептом займає зазвичай 3 дні.

1. Кожен качан капусти поділяють на 4 частини. Потім кожну частину розрізають упоперек волокон на кілька шматків товщиною не менше 3-4 см.
2. У великій каструлі капусту засипають сіллю і, перемішуючи все руками, втирають її протягом декількох хвилин в шматки овочів.
3. Після чого заливають холодною водою, накривають тарілкою і поміщають під вантаж (можна використовувати велику банку з водою) на 24 години.
4. Через добу капустяну нарізку перекладають в друшляк і обмивають під проточною водою для видалення надлишків солі .
5. Одночасно готують соус — подрібнюють через м’ясорубку або за допомогою блендера часник, червоний гострий перець і імбир, додають кілька столових ложок води.
6. Дайкон і болгарський перець нарізають соломкою, зелень крупно рубають
7. у великій ємності змішують все овочі, зелень, цукор і Соусна суміш.
8. Готовий салат можна розкласти по банках, а можна залишити в каструлі і помістити в прохолодне і темне місце.
9. Кожен день блюдо потрібно перевіряти і випускати з допомогою протиканія виделкою ско п’ючи гази.
10. Через три дні можна проводити дегустацію, але остаточно смак маринованої капусти з дайконом зможе оформитися приблизно через тиждень.

Салат з помідорами «черрі»

Такий салат з дайкона з помідорами є поєднанням азіатської і італійської кухні, і цей союз можна вважати дуже вдалим. У приготуванні немає нічого складного, а результат буде відмінним.

Інгредієнти :

• дайкон — половина кореня.
• помідори чері — 400 гр ..
• цибуля червоний — 1 шт ..
• базилік — пучок.
• заправка: оливкова олія, червоний винний оцет, соєвий соус, кетчуп з в’ялених помідор, сіль, чорний мелений перець, базилік, часник.

Приготування :

• Дайкон нашаткувати, помідори розрізати на половинки.
• Червоний цибулю порізати півкільцями, частина листочків базиліка залишити для соусу, іншу частину трохи подрібнити.
• Приготувати заправку: в ступці подрібнити листочки базиліка з дрібкою солі, видавити часник і крапельку масла, покласти всі інші інгредієнти. Перемішати до однорідності.
• Покласти в салатник редьку, зелень, помідори і цибулю. Заправити соусом.

Помідори для такого салату можна взяти будь-якого сорту, тільки вони повинні бути щільні і гармоніювати зі структурою редьки. Якщо томати дуже соковиті, можна видалити насіння, і порізати в салат тільки м’якоть.

Рецепт дайкона, маринованого з куркумою

Для приготування смачної і красивою закуски по-корейськи знадобляться :

• 1 кг коренеплодів.
• 1 ст. л. куркуми.
• 500 мл чистої води.
• 5 часточок часнику.
• 2,5 ст. л. 9% оцту.
• 30 г солі.
• 120 г цукру.
• лист лавровий, перець духмяний і гвоздика — за смаком.

Виготовлення:

1. Коренеплоди миють, видаляють з них шкірку за допомогою Овочечистка і тим же самим інструментом нарізають їх на дуже тонкі, практично прозорі кружечки.
   
2. Кружочки змішують з сіллю і обережно перемішують, переконуючись, що кожен шматочок досить Просолов.
3. На такі ж тоненькі шматочки нарізають зубчики часнику.
4. в окремому посуді готують маринад, закидаючи в киплячу воду цукор і все прянощі. Після 5 хвилин кипіння додають оцет і вимикають вогонь.
5. Дайкон з’єднують з часником і заливають гарячим маринадом.
   
6. Зверху кладуть тарілку, на яку ставлять вантаж. У такому вигляді блюдо залишають остигати в кімнаті, а потім прибирають в холод на 12 годин.
7. Після чого маринований овоч можна перекласти в стерильну банку і або подавати до столу, або заховати в холодильник на зберігання.

Як маринувати дайкон з шафраном

Шафран — це воістину королівська пряність, яка здатна надати маринованим овочам унікальний смак і аромат.

Важливо! Знайти справжню оригінальну пряність непросто, оскільки вона дуже дорога, і замість неї частенько підсовують куркуму або квітки календули.

Читайте також: ЗОЛОТА добірка для кожної господині! ТОП 7 рецептів приготування тіста листкове, дріжджове, бісквітне, пісочне, для пельменів …

Але в рецепті маринованого дайкона по-японськи обов’язково використовують саме шафран, і в цьому випадку не знадобиться додавати до блюду ніякі інші прянощі.

Отже, знадобляться:

• 300 г дайкона.
• 100 мл води.
• 225 мл оцту рисового.
• 1 г шафрану.
• 120 г цукру.
• 30 г солі.

Виготовлення:

1. Спочатку готують так звану шафранову воду. Для цього 1 г шафрану розбавляють в 45 мл окропу.
2. Коренеплід очищують і нарізають тонкими довгими брусочками, які розміщують в невеликих скляних банках.
   
3. Воду нагрівають до 50 ° С, розчиняють в ній сіль, цукор і рисовий оцет. Додають шафранову воду.
4. Отриманим маринадом заливають коренеплоди в банках, прикривають кришками і ставлять у тепле місце на 5-7 днів.
5. Зберігають в холодильнику близько 2 місяців.

Салат з дайкона з сиром і цибулею

Салат з японської редьки з маринованою цибулею і шматочками сиру — дуже смачне і оригінальне блюдо, яке обов’язково варто спробувати приготувати самостійно. У рецепті використовується більш солодкий червоний лук, але через брак можна взяти і звичайну ріпчасту.

Інгредієнти :

• дайкон — половина кореня.
• червоний цибуля — 2 головки.
• м’який сир (будь-якого сорту за бажанням) — 200 гр ..
• білий винний оцет — 100 мл ..
• кінза — 1 пучок.
• оливкова або соняшникова олія, сіль, чорний мелений перець.

Приготування :

• Почистити цибулю, нарізати тонкою соломкою і замаринувати в оцті на 30 хв.
• Нашинковать дайкон, порубати ножем кінзу.
• Змішати масло, сіль і перець. Додати трохи оцту з лука.
• Покласти в салатник дайкон, зелень, цибулю без оцту, розкришити сир, полити заправкою.

Якщо все салати з відомих рецептами вже приготовлені , а японська редька припала до смаку, можна робити з неї все те, що готують з редису: салати, окрошку або просто їсти з хлібом!

Кимчи з дайконом: рецепт з зеленою цибулею і імбиром

А цей цікавий рецепт кимчи по-корейськи включає в себе з овочів тільки дайкон. Правильна назва саме цього блюда по-корейськи буде кактуги.

Знадобляться:

• 640 г дайкона.
• 2-3 стебла зеленої цибулі.
• 4 часникових зубчики.
• 45 г солі.
• 55 мл соєвого або рибного соусу.
• 25 г цукру.
• 30 г рисової муки.
• ½ ст. л. натертого свіжого імбиру.
• 130 мл очищеної води.
• гострий мелений червоний перець — за смаком і бажанням.

Виготовлення:

1. Дайкон очищають і нарізають невеликими кубиками.
2. Рисове борошно змішують з водою і нагрівають протягом декількох хвилин в мікрохвильовій печі.
3. Додають до рисової суміші подрібнений часник, червоний перець, імбир, цукор, сіль і соєвий соус.
4. Зелену цибулю дрібно рубають, з’єднують з шматочками дайкона і виливають туди ж приготований гострий соус.
5. Після ретельного перемішування овочі залишають в теплі на добу, після чого зберігають в холодильнику.

салат з дайкона з м’ясом

Дуже смачним вийде салат з дайкона, якщо додати в нього хрустке смажене м’ясо . Для економії часу і простоти виконання в цьому рецепті присутній свинина.

Інгредієнти :

• дайкон — половина кореня.
• свинина (пісна) — 400 гр ..
• солоні огірки — 200 гр ..
• зелень петрушки — 1 пучок.
• насіння кунжуту — 2 ст. л ..
• борошно, сіль, чорний мелений перець, рослинне масло.
• для заправки: рослинне масло, соєвий соус, мед, бальзамічний оцет.

Приготування :

• Порізати свинину на дуже тонкі брусочки (практично соломкою).
• Обваляти в суміші борошна, перцю і солі.
• Обсмажити на розпеченому рослинному маслі протягом 5 хвилин.
• Підрум’янити кунжут на сухій сковороді.
• Обваляти м’ясо в кунжуті.
• Дайкон нашаткувати, огірки порізати соломкою.
• Зелень порубати ножем.
• Змішати всі інгредієнти і полити заправкою з суміші масла, соєвого соусу, меду і оцту.