Статтi про все на свiтi

Скільки і як правильно зберігається з мастики вироби

Паста для ліплення може приймати будь-яку форму, з неї можна виготовити торт у вигляді

Вибір і підготовка

Необхідно знати не тільки те, скільки треба варити яловичий язик в скороварці, але і як його вибрати, підготувати. При покупці на ринку або в магазині потрібно враховувати критерії вибору:

1. Запах. Якщо у продукту дивний аромат, то він несвіжий. Про свіжості свідчить м’ясної запах.
2. Колір. Яловичий язик повинен бути фіолетовим або рожевим. Сіруватий відтінок свідчить про несвіжості. А якщо продукт світло-рожевий, білястий, то він піддавався заморожуванні.
3. Структура. Якісний м`ясопродукт має щільну консистенцію, високу пружність. Після натискання він приймає колишній вигляд. Коли м’якоть дуже м’яка, то продукт багаторазово заморожувався.
4. Рідина. З надрізом утворюється мало соку. У розмороженого м’яса випливає багато рідини.
5. Зберігання. Упакований яловичий язик зберігається до 5 діб при 0-5 градусах. Якщо термін більше, то продукт включає консерванти.
6. Правила та норми. Слід звертати увагу на умови, в яких пропонується продукт. Всі тварини продукти, сертіфіціруемие по санітарним нормам, мають штампи про те, що вони не заражені.

Як вибрати і підготувати яловичий язик

При виборі на ринку або в магазині, господині слід враховувати критерії відбору якісного продукту:

1. Запах. Якщо у нього дивний аромат — перед вами несвіжий продукт. У свіжого м’ясопродукту завжди натуральний м’ясний запах.
2. Колір. Підбирайте фіолетовий або рожевий. За кольором визначається кількість заліза: чим відтінок ближче до фіолетового, тим його більше. Сірий колір означає несвіжість, світло-рожевий, білястого кольору — продукт заморожували.
3. Структура. У якісного м’ясопродукту щільна консистенція, висока пружність, а сам він твердий. Після натискання на м’якоть ви побачите: ямка відразу вирівнюється. Якщо м’якоть дуже м’яка, продукт заморожувався вже кілька разів.
4. Рідина. При надрізі виділяється трохи прозорого соку. У попередньо розмороженого м’яса витікає велика кількість рідини.
5. Зберігання. Упакований продукт до п’яти діб зберігається 0-5 °. Термін зберігання на упаковці довше, ніж передбачалося? У продукті є консерванти.
6. Правила та норми. Звертайте увагу на умови, в яких пропонують м’ясо. Кожна тварина сертифікується по санітарним нормам, по ним проставляється штамп про те, що тварина була здоровою.

Правила роботи з делікатесом

Кожна господиня має свої секрети приготування страв. Спочатку необхідно не тільки ознайомитися з тим, скільки варити яловичий язик в скороварці, а й вивчити основні правила поводження з даним продуктом. Адже з їх допомогою вийде приготувати смачну страву, при цьому витративши мало часу:

Читайте також: Столовий оцет скільки відсотків для консервації салатів

1. Не можна закладати продукт в каструлю без додаткових інгредієнтів, так як він вийде прісним. Ароматичними і смаковими добавками вважаються морква, цибуля, трави, сіль.
2. Хоча і є деякі рекомендації по тому, скільки варити яловичий язик в скороварці, потужність і можливість пристосувань різні. Тому необхідно знати 2 методу визначення готовності. У першому випадку треба проткнути продукт виделкою або ножем. Якщо пристосування легко входить в м’якоть, її можна вживати. У другому випадку потрібно підчепити шкірку: вона повинна дуже просто відходити.
3. Деякі господині очищають готовий делікатес від шкірки відразу після приготування, щоб потім з цим не виникало складнощів. Але краще залишати захисний шар і усувати його перед вживанням. Тоді у м’яса буде насичений смак і аромат.
4. Для швидкого та якісного очищення готового продукту його необхідно після приготування замочити в дуже холодній воді на 1 хвилину. Усунувши шкурку, потрібно помістити продукт в закриту посуд.
5. Скільки часу варити яловичий язик в скороварці, залежить від ваги продукту. Телячий продукт до 1 кг готується 25-30 хвилин, а якщо він від 2 кг — потрібно не менше 45 хвилин.
6. Буває і так, що навіть з дотриманням всіх нюансів продукт виходить недоварений. Тоді його бажано доводити до необхідного стану в каструлі, в окропі. При цьому потрібно перевіряти готовність через 20 хвилин.

За відгуками, дані рекомендації дозволять отримати смачний і корисний продукт. Існує інший важливий нюанс — під час обробки виріб збільшується в обсязі, тому в каструлі повинно бути достатньо місця для його приготування.

Рецепт приготування

Щоб отримати смачний делікатес, потрібно враховувати, скільки годин варити яловичий язик в скороварці. Є багато рецептів приготування страви. З огляду на відгуки господинь, затребуваний наступний рецепт:

1. На 1,5 кг продукту потрібні цибулина і морква, 2/3 ст. ложки солі, сушені трави і спеції.
2. Добре помитий і просушений продукт треба викласти в скороварку. Якщо він не поміщається весь, то слід розрізати на частини. Потім потрібно почистити цибулю і моркву. Лук необхідно розрізати на 2, морква — уздовж на 4 частини, а потім викласти до заготівлі.
3. Потім додається сіль і трави, масу необхідно залити водою так, щоб субпродукт був покритий повністю.
4. Потрібно встановити кришку пристрою, закрити клапан. Скільки потрібно варити яловичий язик в скороварці? Варка відбувається 40-45 хвилин.
5. Слід дочекатися закінчення процесу готування. Потім потрібно спустити пар. Тільки після цього необхідно відкрити кришку і перевірити готовність продукту.
6. Якщо яловичий язик готовий, можна усунути шкурку або залишити її до охолодження.

Готовий продукт застосовується для приготування бутербродів , салатів, його подають з гарніром. Яловичий язик буде смачніше, якщо його заздалегідь засолити. Для цього потрібно натерти продукт перцем, сіллю, гірчицею, а потім викласти в ємність маринуватися протягом 10 годин. Необхідно накрити ємність матеріалом і залишити при кімнатній температурі. Потім на добу треба прибрати заготовку в холодильник. Потрібно лише відварити звичним способом, але без застосування додаткових компонентів.

Рецепти з вареним яловичим мовою

Запечена яловичий язик

Інгредієнти для приготування яловичого мови
Мова яловичий — 700-800 грам, Сметана — 4 столові ложки, Соус гірчичний або м’яка гірчиця — 2 столові ложки, Цибуля ріпчаста — 3 невеликі голови, Морква — 1 велика або 2 невеликі, Лавровий лист, сіль, перець і інші приправи — за смаком.

При варінні до яловичому мови додають терту моркву, перець і лаврушку. З яловичого мови зняти плівку. Мова нарізати шматочками, змішати з дрібно порізаною цибулею, додати приправи, шарами викласти в форму для запікання (можна зробити з фольги на деку), змастити кожен шар сметаною в суміші з гірчичним соусом, і покласти в розігріту до 200 ° С духовку. Запікати протягом 10-15 хв.

Салат з відварною яловичим мовою

Інгредієнти для салату з яловичим мовою
Мова яловичий — 100 150 грам Картопля — 2 невеликі картоплини Яйця курячі — 2 штуки Огірки мариновані — 6 невеликих Печериці мариновані — 100 грам Майонез або сметана — 2 столові ложки Кріп — 20 грам

Приготування салату з відварною яловичим мовою

Яловичий язик, картопля (в мундирі) і яйце зварити і очистити. Нарізати тонкою стружкою мову, картоплю, мариновані огірки і яйця кубиками, шампіньйони пластинками. Заправити майонезом або сметаною, перемішати, зверху прикрасити порубаним кропом.

Мова «на Новий рік»

Інгредієнти
Яловичий язик — півкіло Свіжі печериці — півкіло Сливки 10% — 200 мл Часник — 2 зубці Ріпчасту цибулю — 1 голова Петрушка — 3 столові ложки Морква — 1 невелика морквина Соняшникова олія — ​​3 столові ложки Сіль — за смаком

Як приготувати салат з яловичого мови

Яловичий язик варити 3 години, потім додати в каструлю морква, цибулину, лавровий лист і сіль, варити ще півгодини. Яловичий язик остудити під холодною водою і зняти шкірку, нарізати кубиками. Печериці помити, обсушити і нарізати. Лук очистити і дрібно нарубати. Лук обсмажити на соняшниковій олії, додати шампіньйони і обсмажувати 15 хвилин на середньому вогні без кришки. Потім в сковорідку влити вершки і тушкувати, помішуючи, 20 хвилин. Змішати гриби з яловичим язиком, посипати рубаною петрушкою. Подавати салат теплим.

Як засолити мову перед варінням

Продукти
Яловичий язик — 1 дрібний, вагою 1 кілограм (щоб добре промаринуватися) сіль морська велика — 2 столових ложки Гірчиця — 1 столова ложка Перець чорний мелений — 1 чайна ложка
Як варити мову солоний
1. Яловичий язик помити, очистити, обсушити і натерти гірчицею , обсипати перцем і сіллю. 2. Викласти субпродукт в каструлю, накрити і залишити на 2 години при кімнатній температурі, посередині терміну струснувши. 3. Прибрати мову на 1 добу в холодильник. 4. Промити мову, залити свіжою водою, злегка підсолити. 5. Поставити каструлю на вогонь, варити після закипання 2 години, знімаючи шумівкою піну. 6. Остудити мову, потримати над крижаною водою, очистити від шкірки. Зберігати мову в бульйоні, подавати теплим.

Приготування яловичого мови

При варінні до яловичому мови додають терту моркву, перець і лаврушку. З яловичого мови зняти шкірку. Мова нарізати шматочками, змішати з дрібно порізаною цибулею, додати приправи, шарами викласти в форму для запікання (можна зробити з фольги на деку), змастити кожен шар сметаною в суміші з гірчичним соусом, і покласти в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати протягом 10-15 хв.

Читайте також: Як приготувати і правильно пити полуничний лікер Ксю Ксю

Яловичий язик — субпродукт, який відноситься до першого класу і вважається делікатесом. Його використовують для приготування різних страв або ж просто їдять замість звичайної ковбаси. Щоб не розчаруватися в смаку цього продукту, необхідно знати правила і секрети його приготування. Не варто думати, що процес складний, оскільки це не так, і зараз ви в цьому переконаєтеся.

В мультиварці

Необхідно розморозити і помити продукт. Потім його укладають в чашу мультиварки. Після наливання води необхідно додати сіль, лавровий лист і чорний перець у вигляді горошку. Потім треба закрити кришку. Для готування вибирається режим «Гасіння».

Скільки варити яловичий язик в мультиварці? У скороварці це виконується швидше. А в мультиварці продукт готується 6 годин. Коли буде виданий звуковий сигнал, потрібно витягнути продукт і промити холодною водою для полегшення очищення.

Язик відварний в мультиварці-скороварці — покроковий рецепт з фото

Крок 1

Підготувати все необхідне для приготування. По можливості яловичий язик попередньо краще пару годин потримати в холодній воді.

Крок 2

Укласти мову в чашу мультиварки-скороварки, додати цибулю і часник разом з лушпинням, нарізану кільцями моркву, лавровий лист і інші спеції на свій смак.

Крок 3

Залити гарячою водою так, щоб мова була майже покрита нею. Накрити кришкою, встановити регулятор на набір тиску. Вибрати програму «М’ясо на кістці» з високим рівнем тиску (3) і час приготування 45 хвилин. Трохи почекати для скидання тиску і можна мова виймати.

Готово!

Опустити його в холодну воду і зняти шкірку. Потім нарізати і можна подавати з майонезом і чесноком.Пріятного всім апетиту!

vpuzo.com

В пароварці

Підготовлений яловичий язик треба посолити, додати спеції. Маринування має тривати годину. Потім слід укласти в контейнер. Тривалість приготування становить 3 години. Потім потрібно також залити мову холодною водою.

Читайте також: При якій температурі замерзає картопля на вулиці

Як легше почистити продукт? Його треба помістити в посуд з холодною водою, а потім надрізати шкуру. Солити продукт бажано за 30 хвилин до кінця готування. Чи може використовуватися бульйон після приготування яловичого мови? Є багато рецептів супів на його основі, але багато хто воліє виливати його, оскільки у нього не дуже приємний аромат.

Скільки варити мову яловичини

Мова яловичини варити 2-3,5 години

Мова яловичини в мультиварці варити 6 годин

Мова яловичини в пароварці варити 3 години

Мова яловичини в скороварці варити 30 хвилин

Скільки часу варити мову яловичини?

Перед приготуванням необхідно розморозити яловичий язик, якщо субпродукт був заморожений. Потім добре помийте його. Тепер наберіть в каструлю води. Потім ставте на вогонь. Кладіть субпродукт. І:

1. мову телятини варіть 2 години.
2. мову яловичини варіть 3-3,5 години.

Після закипання НЕ забудьте зняти пінку. Зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришку. За півгодини до закінчення приготування додайте сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. По закінченню часу варіння вийміть мову з бульйону і обдайте дуже холодною водою. Так легше буде зніматися шкурка.

Скільки часу варити мову яловичини в мультиварці?

Разморозьте і помийте субпродукт. Тепер покладіть його в чашу мультиварки. Залийте водою. Потім додайте сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Далі закрийте кришку. Потім виберіть режим «Гасіння». Варіть мову яловичини в мультиварці протягом 6 годин. Після звукового сигналу, вийміть продукт і обіллєте холодною водою, щоб полегшити процес очищення субпродукту від шкірки.

Скільки часу варити мову яловичини в пароварці?

Підготовлений мова посоліть, додайте спеції за смаком. Залиште маринуватися приблизно на годину. Потім покладіть в контейнер. Варіть мову яловичини в пароварці 3 години. Потім так само залийте холодною водою.

Скільки часу варити мову яловичини в скороварці?

Розморожений і чистий субпродукт покладіть в чашу скороварки. Налийте води. Потім посоліть, додайте чорний перець горошком і лавровий лист. Тепер закрийте кришку. Варіть мову яловичини в скороварці 30 хвилин.

Використовуйте даний субпродукт для приготування салатів або тонко наріжте, викладіть на блюдо і подавайте з різними соусами, свіжою зеленню і овочами. Дуже смачним виходить заливне з язика.

Калорійність відвареного язика яловичини — 231 ккал. У ньому міститься: білків — 23,9 ккал, жирів — 15 грам, вуглеводів — 0 грам.

В мові яловичини містяться вітаміни групи В, РР і Е. Також субпродукт багатий калієм, кальцієм, фосфором, селеном , магнієм, цинком. Завдяки цьому поліпшується стан волосся і шкіри, знижується рівень холестерину і прискорює загоєння ран. Амінокислоти, що містяться в продукті, нормалізують стан нервової системи.

У зв’язку з тим, що в субпродукти багато жиру, їм не рекомендують зловживати людям похилого віку.

cafe-poisk.ru

Користь

Корисний продукт при багатьох захворюваннях. Лікарі рекомендують вживати його дітям і вагітним жінкам. Завдяки наявності цинку продукт стає корисним при дерматологічних недугах. Цей компонент дозволяє виробляти інсулін природним способом, що важливо при цукровому діабеті.

У яловичому мовою небагато калорій. Так як він не містить сполучну тканину, він відмінно засвоюється організмом. Корисно вживати продукт при наявності виразки шлунка, анемії, гастриту. З ним вийде усунути безсоння і головний біль. У 100 г продукту міститься добова норма вітаміну В12, який важливий для організму людини через регуляції обміну вуглеводів і жирів. Саме тому він корисний для всіх людей.

У переліку субпродуктів, таких як печінка, серце і нирки, об’єкт нашої уваги стоїть осібно. Але щоб домогтися очікуваного результату, треба знати, як варити язик яловичий правильно. Після первинної обробки, яка полягає в ретельної промивки, відварювання і зняття щільної шкірки з смаковими сосочками, ми отримуємо цілком повноцінний шматок добірного м’яса — без сухожиль, хрящів і кісток.

Перед тим як починати варити, потрібно оглянути мову на предмет свіжості і доброякісності. Частина правил стосується не тільки яловичого і телячого субпродукту, але і свинячого. Отже, нюхаємо, чіпаємо, натискаємо:

1. Мова повинен пахнути м’ясом. Будь-який інший відтінок запаху буде свідчити про його некондиційність.
2. Блідо-рожевий або білястий відтінок говорить про його заморожування, а потім відтаванні. Нормальний же колір яловичого мови — рожевий або лілуватий, а сірий свідчить про несвіжості продукту.
3. При натисканні пальцем вм’ятина відразу повертається в початковий стан, ямка не утворюється.
4. З надрізу повинна витікати зовсім мало рідини. Якщо з’являється кров, це ознака абсолютної свіжості.
5. Наявність штампа ветеринарної служби обов’язково! Це гарантія, що мова нічим не заражений.

З тим, як вибрати якісний продукт, ми розібралися, пора діставати посуд і приступати до приготування. Визначтеся, в чому ви будете це робити. Швидше за все процес піде в скороварці, але якщо ви нікуди не поспішаєте, можна діяти і по-старому.

Корисні і шкідливі властивості яловичого мови

✅ Корисні

• є дієтичним продуктом, багатим білком, благотворно впливає на формування м’язової тканини, стан волосся і шкіри. Містить низька кількість холестерину. Корисний при гастриті і виразці.
• до складу продукту входить великий перелік вітамінів групи B. Вони нормалізують обмін речовин і відповідають за роботу нервової системи.
• містить вітаміни PP, E, а також найважливіші мінерали. Допомагає боротися з безсонням, втомою.
• високий вміст заліза допомагає підтримати рівень гемоглобіну.
• використовується для профілактики цукрового діабету.

Завдяки дієтичним властивостям мова рекомендований навіть вагітним жінкам і тим, кому потрібне відновлення після перенесеної хвороби.

❌ Шкідливі

• регулярне вживання може негативно позначитися на стані печінки і нирок, особливо у літніх людей.
• надмірне вживання може погіршити стан при хронічних захворюваннях, при проблемах з щитовидною залозою.
• бувають випадки індивідуальної непереносимості.

Дивіться також: Мандарини : де ростуть, кращі сорти, застосування і зберігання

Спробуйте іноді замінити звичну покупну ковбасу апетитною нарізкою з яловичого мови. Цим Ви не тільки різноманітите свій стіл, а й включите в раціон вкрай корисний продукт.

Читайте також: Мої кисті для макіяжу: що у мене є і як я їх зберігаю

Як правильно варити язик яловичий смачно: детальний рецепт в каструлі

Традиційний спосіб може зайняти до 3 годин. Основний момент — не можна допускати сильного кипіння, воно руйнує структуру волокон і робить бульйон каламутним, а його теж можна використовувати. Не ігноруйте спеції, так як з ними виходить набагато ароматні.

Інгредієнти

• язик яловичий — 1 кг.
• цибуля ріпчаста — 2 шт середньої величини (близько 5 см діаметром).
• лавровий лист — 2-3 шт ..
• коріандр в зернах — 1 ч.л ..
• перець духмяний в горошку — 3-4 шт ..
• перець чорний гострий в горошку — 8-10 шт ..
• сухий кмин — 1 ч. л ..
• сіль — 1 ст.л ..
• морква — 1 шт. розміром до 12 см.
• стебло селери — 1 шт.

Покрокове приготування

1. Кухарський аксіома: якщо ви хочете отримати смачний бульйон , кладіть м’якоть в холодну воду. Для отримання соковитого м’яса опускайте його в киплячу воду. У випадку з мовою доводиться комбінувати обидва ці способи варіння: спочатку добре відмитий і очищений від бруду мову опускається в окріп, тим самим ми зберігаємо його соковитість і м’ясний смак. Після нетривалого (5-8 хвилин) кипіння вода з виділилася піною зливається, мова ще раз добре миється і ставиться вже на довготривалу варіння, при цьому заливається він холодною водою.
2. На сильному вогні доводиться до закипання, туди кладуться : порізані навпіл цибулини, морква і розділений на великі фрагменти стебло селери, сіль. Вогонь зменшують до мінімуму.
3. Якщо мова складався з невеликих шматків або сам був маленького розміру, то варять 2.5 години. За 40 хвилин до закінчення процесу в бульйон висипають кмин, запашний і чорний перець. Великий і масивний варять на годину довше.
4. Перевірити готовність страви можна, виловивши його з бульйону і проткнув ножем. Якщо виділився сік прозорий, мова готова.
5. Ще гарячим його потрібно опустити в крижану воду — це дозволить легко зняти шкірку. Після очищення знову відправити в бульйон і поварити ще хвилин 15, що зробить мову соковитим і ароматним від спецій.

На замітку Для додавання в салати на самому останньому етапі скоротіть за часом кипіння до 5 хвилин — вийде те, що треба. Відвареної яловичий язик не буде сухим, але і закуска НЕ ​​попливе через зайву соковитості м’ясного компонента.

Скільки варити за часом в каструлі

Готовий продукт має ніжний, вишуканим смаком. Страви, приготовані з нього, відносяться до делікатесів. Крім цього, мова — дієтичне блюдо. Він відмінно підвищує рівень гемоглобіну і рекомендується при вагітності і в якості дитячого харчування. Але незважаючи на всі свої позитивні якості, готувати його візьметься не кожен кухар. У цій справі є свої секрети, які потрібно знати, щоб приготувати приголомшливе страви. Якщо ж готувати його неправильно, то він виходить жорстким і несмачним.

1. Перед початком приготування мову необхідно ретельно промити, краще скористатися спеціальною щіткою.
2. Каструлю слід взяти великого обсягу, тому що і сам продукт великий. Але якщо порізати його на шматочки, то і каструлю слід брати поменше.
3. У посуд наливають воду до половини.
4. Як тільки рідина закипить, в неї можна покласти цибулину, лавровий лист, запашний перець (кілька горошин).
5. Сіль додавати не варто. Її потрібно класти тільки в завершенні приготування, в іншому випадку мова вийде жорстким і готувати його буде потрібно ще довше.
6. Мова кладемо тільки в окріп.

Тривалість варіння буде залежати від величини мови. Але в середньому делікатес вариться від 2 до 4 годин. Через 2 години мову вже можна перевірити на готовність. Його потрібно проткнути виделкою і подивитися, якого кольору виступає рідина. Якщо вона прозора — мова готова, якщо каламутна — треба ще варити. Великі шматки потрібно варити години 3, перш ніж приступати до перевірки. Коли виступає рідина стане прозорою, воду слід посолити. Через 20 хвилин продукт готовий.

Варка яловичого мови в мультиварці

Швидше, ніж в каструлі, мова при цьому способі не приготується, але за рахунок кришки бульйон НЕ википатиме, а тривимірний нагрів забезпечить особливий смак. Прилад встановлюється в режим «Гасіння», час роботи — 2.5-3 години в залежності від величини мови. Водою заливають так, щоб вона покрила вміст повністю.

Рада Для деяких моделей використовуються опції «Рагу», «Випічка», а якщо їх не передбачено, то ставте «Суп», коригуючи тривалість приготування повторним запуском програми.

Інгредієнти

• яловичий язик — 1 кг.
• морква — 120-150 г.
• цибуля ріпчаста білий — 90-100 г.
• перець чорний горошком — 10-12 шт ..
• лавровий лист — 2-3 листки.
• перець запашний горошком — 5-6 шт ..
• коріандр в зернах — 1 ч.л ..
• суміш спецій для шашлику — 1 ст.л ..
• сіль — 1 ст.л.

Покроковий рецепт

1. Мова, морква і цибуля укласти цілком. Якщо м’ясний компонент занадто великий і не входить в чашу, можна розрізати його на шматки.
2. Залити водою, поставити на «Гасіння».
3. Виставити час на 2-2.5 години. Після закінчення відкрити, додати заготовлені сіль і спеції, включити ще на 30 хвилин. Мова вже м’який, а щоб він був ще і соковитим, залиште в режимі «Підігрів» хвилин на 20. Потім очистіть субпродукт і остудіть.

Важливо Не залишайте мову в шкірці без бульйону навіть на нетривалий час. Якщо шкірка встигне підсохнути, акуратно зняти її вийде. Коль не виходить зайнятися очищенням прямо зараз, краще залиште ще ненадовго в чаші. Врахуйте, що з кожною хвилиною м’ясо буде набирати соковитості, а іноді це небажано.

Рецепти страв з відвареного яловичого мови

В м’ясному асортименті розрізняються смакові якості продуктів і призначення. З основного інгредієнта можна приготувати холодець, заливне, запечені і інші блюда. Багатьом досі незрозуміла різниця між холодцем і заливним стравою. Врахуйте: це не однакові страви. Скільки варити м’ясо мови, ми вже розібралися, а наступний етап — підбір кращих рецептів.

Як приготувати заливне

желирующих елемент страви — желатин, завдяки якому застигання відбувається швидко, а консистенція страви стає більш пружною. Основа заливного — м’ясо без додавання суглобових частин. Скільки варити правильно мову яловичини для заливного? Знявши піну, його варять 30 хв. Через півгодини мову дістають, очищають від зайвої шкірки під холодною водою. Мова повертають в каструлю, додають цибулину і моркву, варять півтори години. Порядок приготування:

1. У холодну кип’ячену воду поміщають мову.
2. Відбілюють збитим білком з сіллю бульйон (прокип’ятіть його зі збитим білком 3 хв. І повністю охолодіть).
3. Процідивши заготовку для желе через марлю, додають сіль і 30 г желатину.
4. У ємність для заливного складіть нарізаний мову, шматочки морквини, відварних перепелиних яєць, кукурудзу і зелень.
5. Заливайте бульйоном і відправляйте в холодильник. Буде смачно!

Салат з вареним мовою і свіжим огірком

Легке настрій і теплі літні емоції подарує смачний салат. Важливий нюанс: хоч огірок в складі страви пріснувато, його не варто окремо солити. Він пустить зайвий сік, і салат стане не соковитим, а водянистим, що вплине на якості смаку. Для приготування салату знадобиться:

• відвареного язика яловичини — 300 г.
• огірка і цибулини — по половині продукту.
• яйця, зварені круто — 3 шт ..
• улюблений твердий сир — 100 г.
• сіль і майонез — за смаком.

Ріжемо кубиками мову, огірок, яйця , потім маринуємо цибулю. Заливаємо порізаний півкільцями цибулю кип’яченою водою, яблучним оцтом і засипаємо цукром. Тримаємо п’ять хвилин, зливаємо рідину. Укладаємо на блюдо шарами: мова, огірок, цибуля, яйця, солимо, покриваємо сіткою майонезу. Трьом сир, посипаємо зверху — смачний салат готовий. 3-4 порції за 15 хвилин — швидко і смачно.

Відварний язик запечений з грибами в духовці

Ще одне святкове і ароматне блюдо. Скільки потрібно варити мову яловичини ми розібралися раніше, а додатковими інгредієнтами для нього є:

• вершкове масло — 2 столових ложки.
• свіжі або заморожені печериці — 0,5 кг.
• майонез, сметана або сметанний соус — 2-3 столових ложки.
• твердий сир — 150 г.
• очищений волоський горіх — 100 г.
• зелень і сіль.

Порядок приготування:

1. Деко змащуємо тонким шаром рослинного масла.
2. Укладаємо нарізаний мову товщиною в 1 см.
3. Змащуємо шар зверху соусом або майонезом, трохи солимо.
4. Укладаємо товчені волоські горіхи. (Для яскравого смаку розламувати занадто дрібно волоський горіх. Солите акуратно: сир зверху додасть свою «солону» нотку.)
5. Після волоського горіха наступний шар — обсмажений на вершковому маслі цибулю і зверху прожаренние гриби із зеленню.
6. на гриби наносимо майонез і натираємо сир.
7. Відправляємо в духовку на півгодини.
8. Викладаємо блюдо на тарілки, прикрасивши болгарським перцем і зеленню.

Яловичий язик в скороварці

Особливістю готування страв у скороварці є підвищений тиск пара під кришкою, обумовлене герметичністю посуду. Це прискорює процес, але вимагає обережності і навичок поводження з начинням.

У процесу приготування в скороварці є дві особливості:

1. Готують в ній не більше 40 хвилин на середньому вогні при достатній кількості води.
2. Всі інгредієнти укладаються в скороварку разом з мовою відразу.

інгредієнти

• язик яловичий — 1 кг.
• цибуля ріпчаста — 1 шт ..
• морква середнього розміру — 1 шт ..
• сіль кухонна — 1 ч.л. з гіркою.
• прованські трави — 0.5 ч.л ..
• лавровий лист — 1 шт ..
• коріандр — 0.5 ч.л.

Очищення мови від шкірки

Найпростіше за 15-30 хвилин до закінчення процесу вийняти шматок з киплячого бульйону і помістити в крижану воду на пару хвилин. Після цього викласти на паперові рушники, підсушити ними, і шкірка легко зніметься від комля мови до його кінчика. Потім потрібно знову запустити очищений мову в бульйон ще на 15-30 хвилин для напої його ароматом спецій.

У разі готування в скороварці дочекатися її закінчення і, вийнявши мова з бульйону, остудити його до прийнятного ( щоб не палило пальці) стану при кімнатній температурі і зняти шкірку.

Тривалість варіння і калорійність готового продукту

Скільки часу варити яловичий язик, залежить від способу, який ви використовували: в скороварці це займе трохи більше години (з урахуванням закладки, початкового нагріву і підбурювання пара). в каструлі і звичайної мультиварці середня тривалість варіюється від 2.5 до 3 годин.

Мова — досить поживний продукт, але кожен день його не їдять, а в якості делікатесу великої шкоди фігурі він не завдасть.

На 100 г калорійність становить:

• варений язик — 231 ккал.
• тушкований в мультиварці — 184 ккал.
• в скороварці — 192 ккал.

Зміст калорій залежить від розміру і жирності вихідного продукту, а також від додаткових інгредієнтів, тому зазначені цифри — не абсолютне значення, а орієнтир.

що можна зробити з бульйону

Не поспішайте виливати м’ясної відвар, його можна пустити в справу:

1. Якщо додати в бульйон розпущений желатин, вийде основа для заливного, в яке ляжуть оброблені скибки того ж мови.
2. Відмінна основа для соусу «Бешамель» — після загустіння на сковороді борошна, масла і молока з тертим мускатним горіхом
3. Якщо не знаходиться, до чого застосувати негайно, зам Орозо у вигляді кубиків. Стане в нагоді після розморожування для будь-якого м’ясної страви.

Покрокові рецепти докладно розповідають, як правильно варити язик яловичий або телячий. За допомогою додаткового томління в очищеному вигляді можна домогтися соковитості, а експерименти зі спеціями і пряними травами дозволять добитися оригінального смаку. Поради щодо використання бульйону зроблять вас економною господинею, а знання калорійності піде на користь фігурі. Один з основних компонентів традиційної російської кухні перестане бути загадкою, так як труднощі з очищенням тепер позаду.

Язик відварний

Продукти

• 1 кг мови,
• 1-2 цибулини,
• 2 моркви,
• гілка селери,
• корінь петрушки,
• 8 -10 горошин чорного перцю,
• 2-3 лаврових листки,
• хмелі-сунелі,
• сіль,
• зелень кропу і петрушки,
• майонез,
• хрін,
• оцет.

Час приготування 40-60 хвилин.

Приготування

Овочі почистіть, помийте. Мова ретельно вимийте, покладіть в скороварки, додайте 2 л води, 2 ст. ложки оцту, корінь петрушки, морква, цибуля, нарізану селеру, хмелі-сунелі, лавровий лист, сіль, перець.

Варіть в закритому скороварці на сильному вогні до початку шипіння. Зменшіть вогонь і варіть ще 40-50 хвилин (телячий і свинячий мови — 40, яловичий — 60 хвилин).

Відварену мова вийміть з бульйону, опустіть на 10 хвилин в холодну воду, очистіть від шкіри.

Перед подачею наріжте мову скибочками, покладіть на блюдо, заправивши попередньо майонезом або хріном з оцтом, прикрасьте подрібненою зеленню.

Що можна приготувати з відвареного субпродукту?

Існує величезну кількість страв з використанням цього субпродукту, наприклад, салати, перші і другі страви, закуски і т.д. Розглянемо кілька популярних і простих рецептів.

Салат з помідорами

Просте блюдо, яке підійде як для щоденного вживання, так і для свята. Кількість продуктів розраховане на 3 порції.

Для цього рецепта підготуйте такі інгредієнти: відвареної яловичий язик, 125 г твердого сиру, 100 г домашнього майонезу, півбанки маслин, 2 помідори, сіль і перець.

Процес приготування:

• Продукт відваріть будь-яким з вищевикладених способів і наріжте його соломкою.
• Сир натріть на крупній тертці, маслини — кільцями, а томати — кубиком.
• Всі складові з’єднайте, поклавши сіль, перець і майонез. Перемішайте і подавайте.

Оригінальна заливне

У багатьох сімей є традиція готувати на свято холодець. Пропонуємо приготувати оригінальний варіант з желе.

Щоб приготувати страву за цим рецептом, необхідно взяти такі продукти: 125 г мови, 55 г зеленого горошку, 250 мл бульйону, лавровий лист, 1 ст. червоного сухого вина, 0,5 ст. білого винного оцту, 1 ст. ложку солі, зубок часнику, 50 г консервованого перцю, маслини і перець горошком.

Читайте також: Корюшка в’ялена смачні рецепти приготування і користь

Процес приготування :

• субпродукти відваріть не в простій воді, а додайте лавр, вино, оцет, рубаний часник, сіль і перець. Горошок відварити, а перець наріжте кубиком.
• субпродукти дістаньте і поріжте тонкою соломкою, а бульйон процідити через марлю складену в декілька шарів.
• Візьміть будь-яку форму, і налийте в неї трохи бульйону. Товщина шару повинна бути приблизно 0,5 см. Поставте форму в холодильник на годину. Після закінчення часу дістаньте і викладіть туди мову, горошок і перець. Залийте бульйоном і відправте в холодильник до повного застигання, а краще на ніч. Щоб перекласти заливне на плоске блюдо, опустіть форму на кілька секунд в окріп, а після просто переверніть. Прикрасьте маслинами.

Святкові рулетики

Хочете здивувати гостей, тоді приготуйте це оригінальне блюдо, яке сподобається і дорослим, і дітям. Кількість інгредієнтів розраховане на 6 порцій.

Яке блюдо з мови — найсмачніше, знає тільки та людина, яка одного разу приготував цей чарівний продукт. Повторити диво можливе, якщо вивчити потрібну інформацію і переглянути фото закусок, технології виготовлення страв з незвичайного