Замороження садової малини: рецепти з цукром і основою з сиропу

5906

Про те, що малина — незамінна помічниця в сезон застуд, знають навіть жителі мегаполісів. У кожній ягідці, як і в аспирине, присутній саліцилова кислота, але в натуральній і безпечної формі. Похвалитися малина може наявністю йоду, фолієвої кислоти, заліза, що сприяє підвищенню гемоглобіну в крові. Щоб максимально зберегти корисні властивості, ягоду протирають. Але простіше приготувати малину, заморожену з цукром, на зиму — це відмінний варіант для компотів, прикраси страв, начинок для випічки.

Ягідний збір перед заморожуванням мити необов’язково

Чи варто заморожувати ягоди на зиму

Серед досвідчених садівників, які вирощують гарні врожаї малини, немає єдиної думки з приводу заморозки плодів на зиму. Хтось вважає цей спосіб найбільш правильним, а комусь подобаються більш традиційні рецепти у вигляді варення і компотів.

Аргументи «за»

Садівники, які вибирають заготовку у формі заморожування, вважають, що така ягода не втрачає своїх корисних і смакових властивостей. Ця форма зберігання врожаю вимагає менше часу на підготовку до зберігання на відміну від варіння компоту або варення.

Читайте також: Соуси промислового виробництва

проти заморозки

Ті, хто виступають проти заморожування врожаю, вважають, що свіжу ягоду можна порівнювати з відталої. На їхню думку, малина, що зберігалася в морозилці, стає водянистою, втрачає свій аромат.

Часті помилки

• Малина миється під струменем води. Це пошкоджує ягоди, і вони пускають сік.
• Кісточки видаляються до миття. через це всередині ягід накопичується зайва вода, яка також провокує сокотеченіе.
• Повторна заморозка призводить до того, що втрачаються корисні властивості продукти.
• Розморожування в гарячій воді або мікрохвильовці. Це призводить до рясного виділення соку і зменшення корисного об’єму ягід.

чи зберігається корисний склад

В малині міститься кілька видів вітамінів і мінералів. Вона багата харчовими волокнами. Але при варінні плодів вдається зберегти не більше 25% корисних речовин.

Якщо малину правильно підготувати до зберігання в морозильній камері, то протягом 8 місяців вона залишиться корисною. У відталої ягоді зберігається 95% вітаміну C, який допомагає взимку впоратися з простудними і вірусними захворюваннями. Всього на 25% стає менше вітамінів групи B, а вітамін A залишається в незмінному вигляді.

В замороженому продукті все так же багато калію, який сприяє бадьорості і допомагає впоратися із зимовою депресією.

Особливості зберігання заготовок

Малина в замороженому вигляді здатна зберігатися протягом всього зимового сезону.

Однак перед заготівлею сировини фахівці радять звернути увагу на деякі важливі деталі:

• якщо плоди зібрані зі своєї ділянки, тоді їх попередньо можна не мити, щоб не втратити щільну, тверду структуру.
• пом’ятий, переспілі, вчорашню ягоду краще заморожувати у вигляді перетерті з цукром, пюре.
• ніж спелее плоди, тим краще вони підходять для заморожування. Не варто заморожувати цільними переспілі ягоди, оскільки вони обов’язково пустять сік і втратять форму.

Чи знаєте ви? В кінці XIX століття вченим зі Швейцарії вдалося створити новий сорт малини, особливістю якого були плоди фіолетового забарвлення. Такі незвичайні плоди стали результатом схрещування чагарників з червоними і чорними ягодами.

Малина — незамінна в зимовий час ягода, яка послужить не тільки прекрасною сировиною для приготування різних напоїв і десертів, а й стане ефективним лікувальним засобом в сезон застуд. Вона має найбагатший хімічним складом, має жарознижувальну, болезаспокійливу, протизапальну і загальнозміцнюючу дію, сприяє швидкому і безпечному одужанню.

Правила заморозки ягід

Малина не втратить свій аромат і смак, залишиться такою ж красивою, як і свіжа тільки в тому випадку, якщо дотримуються правила підготовки, заморозки і зберігання сировини.

Підготовка малини

Зібраний урожай необхідно впорядкувати. Для заморожування підійдуть кращі плоди — соковиті і пружні, а переспілі бажано відразу з’їсти або піддати тепловій обробці, приготувавши варення або компот.

Після сортування малина перебирається. Відбраковують неякісну сировину. До нього відносяться плоди з гниллю, вкриті білим нальотом або зіпсовані. У процесі сортування прибирається сміття — гілочки, комахи та ін.

Досвідчені садівники рекомендують мити малину перед заморожуванням. Особливо це стосується тієї, яка куплена на ринку або в магазині.

Струмінь з-під крана зашкодить ягоди, тому краще скласти їх в ємність з холодною водою. В процесі миття треба видалити прилип сміття. Потім потрібно злити воду, скориставшись друшляком, і викласти малину на паперові рушники. Почекати повного висихання.

Вимоги до тари

В якості тари для заморожування використовуються поліетиленові пакети або пластикові контейнери, з щільно закритими кришками.

Читайте також: Хто з’їв ковбасу, термін придатності якої минув 50 діб тому

Терміни зберігання

Малина, що знаходиться в холодильнику, не псується протягом 7 10 днів. Заморожений урожай залишається корисним 8 місяців. Ягода, перетерта з цукром і зберігається в морозильній камері, не втрачає своїх властивостей протягом 1 року.

Заморожена малина зберігається протягом року.

Вибір і підготовка сировини

Для заморозки вибирайте повністю доспілі, але не переспілі плоди без видимих ​​пошкоджень, сухості, ознак гнилі, цвілі або хвороб. Якщо ви плануєте заморожувати ягоди цілком, віддавайте перевагу тільки хорошим, міцним і пружним екземплярів. Для заготовок з подрібненої сировини підійдуть злегка прим’яті, а також темні перестиглі та навіть «підв’ялений» ягоди.

Жовта малина прекрасно підходить для заморозки в цілісному вигляді — плоди «світлих» сортів містять більше сухих речовин, які підвищують щільність м’якоті

Звертайте увагу на розміри — чим більший малина, тим менш помітні в ній кісточки і, як наслідок, консистенція заготовок вийде більш приємною. Обов’язково пробуйте плоди на смак — несолодкі або кислі краще перетерти з цукром або натуральними цукрозамінників, наприклад, екстрактом стевії або ерітріта (ерітрітол).

Кістянки, з’єднані між собою, мають соковиту м’якоть і дуже тонку ніжну шкірку, яка легко пошкоджується при митті під струменем води (Не мийте малину перед заморожуванням.)

перед приготуванням сировину необхідно перебрати, відсортувати зіпсовані і підозрілі екземпляри, очистити від плодоніжок, листя, гілочок і дрібного сміття. Щоб плоди зберегли форму і не стали водянистими, мити їх перед заморожуванням не рекомендується . Однак, якщо малина куплена на ринку, а не зібрана у власному саду, сильно забруднена або з помітними слідами комах і личинок — без миття не обійтися. Для цього помістіть плоди в таз з чистою водою і акуратно перемішайте руками. Сплив дрібне сміття зберіть ситечком. Промиті ягоди невеликими порціями викладіть в пластмасовий друшляк. Після того, як вода стече, перекладіть малину на піднос або деко, застелене щільним паперовим рушником. Додайте плоди в один шар на невеликій відстані один від одного і залиште на 20-30 хвилин, щоб пішла зайва волога. Після цього можна приступати до заморожування.

При наявності комах-шкідників і їх личинок для замочування плодів використовують слабкий розсіл — 1-2 ст. л. кухонної солі на 3 л води. Малину занурюють в нього на 10-15 хвилин, що сплив сміття збирають дрібним ситом, а ягоди акуратно відціджують.

Для заморозки найкраще підходять свіжозібране ягоди (не пізніше 24 годин). збір проводять в суху погоду, в іншому випадку плоди вбирають багато вологи і швидко псуються

Варіанти заморозки ягід малини

Існує безліч рецептів заморозки малини.

Первинна заморозка цілими ягодами

Найбільш часто люди цікавляться, як правильно заморозити малину, щоб після відтавання ягоди залишалися цілими і неушкодженими.

Для цього треба:

• перебраний, промиту і підсушену ягоду розкласти тонким шаром на підносі, який поміститься в камеру.
• поставити піднос в морозилку для повного замерзання (досить 1 ночі).
• застиглі плоди помістити в пластикові ємності , щільно закрити їх.
• контейнери прибрати в камеру для зберігання.

Цілі ягоди в льоду

Здивувати гостей нескладно, якщо приготувати легкий алкогольний коктейль і подати його до святкового столу. Прикрасити напій допоможуть кубики льоду, всередині яких заморожені ягідки малини.

Найчастіше для заливки використовується вода. Але більш оригінальним стане цукровий або медовий сироп.

Зробити такі кубики можна за наступним рецептом:

1. У ємність налити 0,5 л води, засипати 150 г цукру. Закип’ятити. Замість цукру можна покласти таку ж кількість меду, але кип’ятити такий сироп не рекомендується. Продукт бджільництва треба просто розчинити в кип’яченій воді.
2. Розкласти у форми для заморожування льоду ягоди. Залити їх сиропом.
3. Поставить в морозильну камеру для заморозки.
4. Перекласти заморожені кубики з формочок в контейнери, закрити кришками і поставити в морозилку на зберігання.

Замість солодкого сиропу можна використовувати трав’яні відвари м’яти або меліси. Хороший варіант — додати в кожну формочку скибочку лимона або трохи цедри.

Читайте також: Як приготувати готову картоплю фрі. Як краще смажити картоплю фрі: приготування на сковороді, в духовці, в мультиварці і у фритюрниці

Ягоди, заморожені в льоді, для коктейлів.

Порціонне заморожування в пакеті

Для порційного заморожування малини без цукру потрібно піднос, на який розкладаються ягоди так, щоб вони не стикалися один з одним. Піднос можна замінити обробною дошкою.

Плоди поміщаються в поліетиленові пакети і відправляються на 3-4 години в морозильник на підносі або дошці. Після повної заморозки підноси прибираються, а малина залишається в поліетилені, який щільно зав’язується і поміщається в камеру для тривалого зберігання.

Рецепт ягід з цукром

Рецепт заморозки ягоди з цукром простий. Для зберігання знадобляться пластикові контейнери. Ягода розкладається тонким шаром на дно, зверху засипається цукром.

Кількість залежить від смаку господарів. Потім засипається ще 2 шари — ягід і цукру. Контейнер заповнюється не до самого верху, щоб не роздавити ягоду. Після цього ємності щільно закриваються кришками і поміщаються в морозильник.

Малина пересипана цукром також може бути заморожена.

Замороження варення

заморожувати НЕ варена ягода , а перетерта з цукром у вигляді пюре. Для нього підійдуть переспілі плоди. Але від сильно пошкоджених або зіпсованих краще позбутися.

Ягоду слід перебрати, видаливши сміття, помити холодною водою і просушити.

Після цього малина засипати цукром — 0,7 кг на 1 кг ягід . Через 10-12 годин маса перемішати до однорідної консистенції. Отримане пюре розкласти в контейнери з кришками і помістити в морозильник.

перетерті малина з цукром

Перетерти малину з цукром нескладно.

Для цього необхідно:

1. Правильно підготувати ягоди. Скласти їх в ємність великого об’єму і засипати цукром в пропорції 1: 1,5.
2. Ретельно перемішати масу до однорідної консистенції, скориставшись блендером або дерев’яною ложкою.
3. Розкласти приготований склад в скляні банки , попередньо стерилізовані. Залишити зверху вільне місце — близько 2 см.
4. Засипати зверху цукром, який поступово перетвориться в корочку. Вона запобіжить проникненню повітря в протерту масу.
5. Закрити банки поліетиленовими кришками. Зберігати в холодильнику, коморі або льосі, т. Е. В будь-якому прохолодному місці.

Термін зберігання залежить від кількості використовуваного цукру: чим його більше, тим довше в заготівлі залишається корисною.

перетерті малина розливається по формах.

Джем без кісток

Тим, хто не любить малинові кісточки, рекомендується приготувати джем і заморозити його в морозильній камері.

Рецепт приготування джему без кісточок:

• перебрані, промиті і висушені ягоди покласти в ємність.
• подрібнити, скориставшись блендером або іншим відповідним інструментом.
• масу перетерти через сито, щоб відокремити ягідну м’якоть від кісточок.
• засипати вийшло пюре цукром з розрахунку 1,3 кг на 1 кг ягід.
• ретельно перемішати і почекати до повного розчинення цукру.
• готовий джем розлити в пластикові контейнери.
• прибрати контейнери в морозильну камеру.

Свіжа малина в меду

На 1 кг малини и буде потрібно 1 кг натурального меду.

Спершу треба підготувати ягоди: перебрати, вимити і підсушити. Потім їх необхідно розім’яти дерев’яною ложкою або товкачиком і змішати з медом. Після цього маса розкладається в пластикові ємності, які поміщаються на зберігання в морозилку.

Малина в меду готується не тільки в товченому вигляді. Можна налити на дно ємності для зберігання трохи меду, зверху покласти шар ягід і злегка утрамбувати їх. Потім налити мед і засипати ягоди. Таких шарів повинно бути стільки, скільки поміститься в контейнер. Верхній шар — мед.

Заливаємо малину медом і в холод.

Заморожена ягідна суміш для компоту

Серед рецептів заготовок з малини на зиму придивіться до заморожування ягідної суміші. Для асорті підійдуть будь-які сезонні ягоди і навіть фрукти:

• вишня.
• червона і чорна смородина.
• журавлина.
• обліпиха.
• брусниця.
• лохина.

• суниця, полуниця.
• виноград.
• сливи.
• деякі сорти яблук, груш.
• абрикоси.

Ягідну суміш використовують для приготування компотів, морсів, узварів , киселів. Ягоди заморожують цілком, часточками (наприклад, абрикоси), у вигляді пюре.

Для приготування компоту знадобиться:

• вода — 2 л.

• ягоди — 0,5 кг.

• цукровий пісок — 200 г.

Заморожене асорті відправляють в киплячу воду, не чекають розморожування при кімнатній температурі або в холодильнику.

Замороження ягід і приготування напоїв з малини
воду довести до кипіння, додати цукор. Зменшити вогонь, висипати асорті, варити 5 хв. після закипання. Вимкнути плиту, наполягати під закритою кришкою 30 хв.

На приготування морсу піде трохи більше часу, але він корисніший компоту, хоча варіння також потрібна.

Читайте також: Гриби рядовками: опис сірих і фіолетових, особливості обробки, рецепти приготування грибів

Інгредієнти:

• вода — 1 л.

• ягідне асорті — 400 г.

• цукор — 4 ст. л.

В якості підсолоджувача можна використовувати мед.

Приготування:

1. Ягоди перекласти в каструлю, дочекатися їх розморожування, придушити товкачем.
2. Закип’ятити воду.
3. Окропом залити асорті, довести до кипіння, прокип’ятити 1-2 хв.
4. Наполягати 30-40 хв.

Що можна приготувати з розмороженої малини

з відталої малини можна зварити компот, варення і багато іншого.

варення і джеми

Для приготування варення потрібно 300 г малини, 200 г цукру і 50 мл води. Ягоди слід розморозити, після чого перемішати з цукром і водою.

Ємність поставити на плиту і довести підготовлену масу до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і варити 25 хвилин. Готове варення розкласти по банках і щільно закрити кришками.

Для приготування джему потрібні ті ж компоненти і в тій же кількості. Але варити підготовлену масу треба протягом більш тривалого часу — не менше 1 години. Чим довше триває цей процес, тим гущі виходить джем.

Варення з розмороженої малини таке ж, як і зі свіжою.

Випічка

Якщо ягоду планується використовувати для випічки, відтавати її не обов’язково. Досить присипати плоди крохмалем: 2 ч. Л. на 300 г ягід. Цукор додається до смаку. Процедура проводиться перед формуванням випічки.

Напої

З замороженої малини готуються ті ж напої, що і зі свіжої, наприклад компот. Для нього буде потрібно 800 г плодів, 200 г цукру і 3 л води.

Малину не обов’язково розморожувати, але, вийнявши її з морозилки, слід почекати 5-7 хвилин, щоб зник білястий наліт. Потім ягоди перекладають в каструлю, додають цукор і наливають воду. Доводять до кипіння і кип’ятять 5 хвилин. Каструлю знімають з плити, закривають кришкою і дають настоятися протягом 20 хвилин.

З замороженого варення або джему легко приготувати морс. Його не треба навіть варити.

Досить дістати малину з морозильної камери, відтанути, ретельно розмішати в гарячій кип’яченій воді, остудити і процідити. На 200 г варення знадобиться 1,5 л води. У готовий морс можна додати трохи лимонного соку, гілочку м’яти або будь-яку іншу пряність.

Правильне розморожування

Щоб насолоджуватися взимку свіжої ароматної ягодою потрібно не тільки правильно заморозити малину, а й дбайливо її розморозити. Плоди, заморожені в домашніх умовах, ні в якому разі не можна піддавати шокової розморожуванні в мікрохвильовій печі або під гарячою водою — вони перетворяться в несмачну кашоподібну масу.

Оптимальний спосіб — природна щадна розморожування. Щоб зберегти ягідки цілими і гарними, дістаньте заготовку з морозильної камери, щоб ходив пакет, покладіть його в глибоку ємність (з контейнера потрібно просто зняти кришку) і помістіть на полицю холодильника на кілька годин. Періодично перевіряйте заготовку і зливайте виділився сік, щоб плоди не розм’якли. Сік можна використовувати для приготування різних напоїв, десертів, кремів.

Якщо заготовка призначена для приготування напоїв, соусів або начинки для пирогів, можна розморозити малину швидше, при кімнатній температурі. У випадках, коли вам потрібні цілі ягідки, наприклад, для прикраси десертів — розморожувати їх в холодильній камері.