Статтi про все на свiтi

Страви з свинячого мови визнані в кулінарії дієтичними. Як почистити свинячий мову після варіння? Такі питання задають молоді господині, які вперше зіткнулися з приготуванням страв з нього. Хоча мова належить до субпродуктів 1 категорії, але вважається делікатесом.

Додає популярності продукту його низька вартість і легкість в приготуванні.

Свої ніжні смакові якості він може придбати, якщо буде правильно зварений. В іншому випадку мова буде зіпсований. Тому для отримання смачних страв з цього чудового продукту існує кілька секретів правильного приготування.

В вареному вигляді делікатес може використовуватися для великої кількості різноманітних страв: різні салати, холодець, супи і інше.

Читайте також: Як красиво укласти маринований дайкон

Корисні властивості продукту

В нього входить багато мікроелементів і вітамінів:

Завдяки вмісту вітамінів продукт позитивно впливає на нервову систему і надає допомогу печінки. Мова містить стільки заліза і кальцію, що лікарі рекомендують включати його в харчування вагітних жінок і дітей.

Продукт не містить грубих волокон, тому легко засвоюється організмом і може вживатися людьми, які мають проблеми з травною системою. Його можна сміливо включати в раціон тим, хто бореться із зайвою вагою.

Делікатес відмінно підійде до святкового столу, коли так хочеться побалувати смачним своїх друзів і близьких.

Підготовчий етап

Як зварити свинячі мови і почистити? Перед варінням продукт необхідно вимити і видалити зайвий жир, адже страви з нього і так калорійні. А також слід видалити прожилки і інші неїстівні частини.

Очищати продукт в сирому вигляді від шкури не слід, тому що це складно зробити і можна втратити кілька м’яса.

Щоб отримати дійсно смачне блюдо, необхідно знати:

• свіжий мова має яскраво-червоним кольором.
• якщо продукт свіжий, то пахне він приємно, трохи солодкувато.
• перед варінням потрібно замочити продукт на кілька годин.

Тонкощі і нюанси приготування

Правильно варити свинячий мову мене навчила бабуся: заливне з язика було її коронною стравою, так що вона , як ніхто, знала всі тонкощі його приготування. Це не такий вже складний процес, важливо лише пам’ятати про деякі моменти, і тоді у вас неодмінно все вийде. Мій докладний рецепт вам неодмінно допоможе: у ньому покроково розповідається, як зварити смачний, ніжний і апетитний свинячий мову.

Спосіб приготування мови в каструлі

Як почистити свинячий мову? Робити це слід після варіння. Промитий продукт необхідно помістити в киплячу воду. Це допоможе зменшити час варіння і збереже багато корисних речовин. Вода повинна покривати мови зверху на 2 см.

Після того як вода закипить, необхідно зменшити вогонь і варити продукт ще 1,5-2 години. Тривалість варіння буде залежати від розміру делікатесу. Господині слід враховувати, що при обробці він може зменшитися в розмірах до 2 разів.

Посолити делікатес можна через півгодини після закипання води в каструлі.

Готовність продукту перевіряється, якщо проткнути його виделкою. Коли він приготується, то стане м’яким. Головне, в процесі варіння не допустити, щоб продукт перетравився. В такому випадку він стане жорстким і втратить свої корисні властивості.

Читайте також: Молочко Відаля — перевірене ліки для лікування акне

Як зварити свинячий мову?

Перед тим, як з’ясувати скільки вариться свинячий мову, слід підготувати субпродукт до варіння.

1. слід видалити хрящ і під’язикову кістку біля підстави, зрізати жир, пошкребти ножем шкіру і замочити мову в воді на пару годин. Можна підкислити воду оцтом.
2. Промити, занурити в каструлю з чистою водою, спеціями і цибулею і варити від 1,5 ч. До 2 год.
3. Якщо ви плануєте використовувати бульйон від варіння мови для супу або заливного, проваріть свинячий мову 15 хв., промийте, додайте чисту воду і ароматику і варіть до готовності.

Приготування мови в мультиварці

Як почистити варений свинячий мову, буде детально розказано трохи нижче. А зараз викладається зручний спосіб його пріготовланія в автоматичній скороварці. Коли приготування продукту відбувається в мультиварці, то час готування значно зменшується. Зазвичай воно становить не більше 1 години. Багато господинь віддають перевагу такий спосіб приготування, тому що він не вимагає додаткових зусиль. Весь процес відбувається автоматично, і не потрібно стежити за часом.

Перед варінням мову слід залити окропом і покрити його водою не менше, ніж на 2 см.

Досвідчені господині радять перед приготуванням в мультиварці промаринувати продукт в часнику і спеціях. Потім покласти його разом з вмістом в пакет і залишити в холодильнику на ніч.

Після гасіння приготований мова стає ніжним і ароматним.

Як правильно варити і чистити яловичий язик

Існує кілька способів варіння мови.

Перший спосіб

Якщо мова вариться для нарізки, то в каструлю наливають заздалегідь закип’ятила воду, закладається мова, все доводиться до кипіння і вариться на зменшеному вогні хвилин 10-15. Потім зливається вода, в якій варилася мова, заливається чиста кипляча вода, і вариться для готовності. Це робиться для того, щоб разом з піною з мови пішли неприємні запахи і бруд, що знаходиться на шорсткою поверхні твердої шкірки продукту. Під час варіння, а час готування в залежності від ваги і віку тварини може доходити до 3-х годин, слід стежити за рівнем води , щоб вона не википала, і в разі потреби доливати окріп.

Як швидко почистити свинячий мову?

Складнощі, з якими можуть зіткнутися недосвідчені господині, можуть полягати у неправильній очищення мови. Але якщо все робити правильно, то ніяких труднощів не виникне.

Як правильно почистити свинячий мову? Для цього необхідно дотримати деякі правила:

• Обов’язково зварити делікатес, тому що сирий продукт очистити не вийти.
• Варити його обов’язково до готовності, т. Е. Не менше 2 годин . Якщо теплова обробка буде проводитися меншу кількість часу, то очистити мову буде складно.
• Очищати продукт необхідно відразу після приготування, коли він ще гарячий. Щоб не обпекти руки, мову потрібно помістити в холодну воду.
• Проводити очистку слід швидко, поки продукт не охолов. У міру його охолодження зробити це буде складно, і мову доведеться через певний час опускати в окріп.

Як почистити свинячий мову? Коли мова звариться, необхідно щипцями або виделкою дістати його з гарячої води і покласти в тарілку. Для полегшення процесу посуд можна розташувати під струменем холодної води. Однією рукою мову потрібно тримати у його заснування, а другий поступово знімати шкуру. Швидко потягнути шкірку до кінчика продукту і направити воду між відривати шкурою і іншим мовою. Робити це слід відразу після варіння, не чекаючи охолодження продукту.

Які страви можна приготувати з мови?

З цього продукту можна приготувати безліч корисних і смачних страв, але, головне, щоб не зіпсувати їх смак, мова потрібно правильно зварити і акуратно почистити.

Страви з цього делікатесу різноманітні і смачні, а приготувати їх не складе труднощів.

• Отварной і охолоджений мову можна додавати в різні закуски. Використовується він як самостійну страву. Для цього потрібно нарізати мову і розкласти на тарілку разом із зеленню і овочами. І в такому вигляді подавати на стіл.
• Існує технологія, яка допомагає ущільнити м’якоть продукту для зручної і привабливою нарізки. Зварений мову залишають в каструлі під гнітом, щоб усунути внутрішні порожнечі.
• Мова може стати основою салату, його заправляють майонезом або сметаною. Одним з найпоширеніших страв з делікатесу вважається холодець.
• З мови можна приготувати закусочний торт, попередньо подрібнивши його. Добре поєднується він: з грибами, спаржею, м’ясом, овочами, злаками.
• Вишуканим блюдом вважається запечений мову. Використовують його як один з інгредієнтів при приготуванні домашньої ковбаси.

Свинячий мову, правильно зварений і очищений, зможе стати центром багатьох страв завдяки своїм корисним смаковими якостями.

Читайте також: Оселедець сухого засолу — 4 швидких і дуже смачні рецепти в домашніх умовах

-Рубрікі

• андроїд, МФУ (6 )
• АФОРИЗМИ (3)
• ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДІТЕЙ (496)
• аплікації (2)
• варежкі.перчаткі (36)
• комірці (3)
• в’язання для дівчаток (218)
• в’язання для хлопчиків (83)
• дитячі шапочки (50)
• пінетки (38)
• капелюшки для дівчаток (70)
• ВЯЗАНИЕ дЛЯ ЖІНОК (+1466)
• берети (93)
• жакети гачок (89)
• жакети спиці (28)
• жилети гачок (33)
• купальники (6)
• пальто, кардігнан (79)
• плаття костюми (гачок) (397)
• плаття, костюми (спиці) (96)
• топіки, кофтинки (гачок) (250)
• топіки, кофтинки (спиці) (121)
• че хол під плаття (3)
• шалі (79)
• спідниці (208)
• ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ЧОЛОВІКІВ (4)
• ВЯЗАНИЕ КРУЖЕВО (228)
• брюгское (4)
• завитки (38)
• ірландське мереживо 1 (50)
• ірландське мереживо 2 (17 )
• листочки і гілочки (12)
• маки (9)
• малюємо гачком (13)
• троянди (15)
• румунське (11)
• тасьма шнур (11)
• туніське в’язання (9)
• турецьке (вушко) (2)
• квіти гачком (40)
• вЯЗАНИЕ РУКОДЕЛИЕ (1213)
• бразильська техніка вишивання (1)
• вишиванка, шиття (6)
• вишивка (9)
• в’яжемо косички (9)
• в’язана взуття (37)
• для кухні (3)
• ігрушкі.закладкі для книг (19)
• з макаронів (1)
• зі сміттєвих пакетів (4)
• килимки гачком (81)
• килимки сидушки (70)
• шкарпетки (86)
• пледи (77)
• пледи дитячі (43)
• подушки (52)
• прихватки (22)
• чобітки (44)
• скатертини, серветки (105)
• складаємо серветки (4)
• сумки гачком (31)
• тапочки, следочкам (312)
• тапочки (відео) (66)
• тапочки джураби (46)
• тапочки туніським гачком (59)
• шарфики , манишки (38)
• ВЯЗАНИЕ УЗОРИ ГАЧОК (343)
• альбом узорів гачком (29)
• плетінки а гачком (5)
• ананаси (9)
• африканський квітка (25)
• бабусин квадрат (72)
• бабусин квадрат ( східна версія) (5)
• безвідривне в’язання (44)
• в’язання в розкол (жаккард) (4)
• жаккард (3)
• троянди макінтош (22)
• туніське в’язання (4)
• вЯЗАНИЕ уЗОРИ спиці (196)
• ажурні візерунки (43)
• техніка свінг (2)
• жаккард (20)
• жаккард кольоровий (пряжа Каун) (16)
• зигзаги Міссоні (22)
• гумка (оформлення краю) (19)
• рельєфні візерунки (8)
• техніка бриош (19)
• ентерлак, печворк (9)
• ВЯЗАНИЕ філейку (653)
• кофтинки (211)
• пальто кардигани (25)
• сукні (79)
• серветки (88)
• скатертини (61)
• схеми (55)
• туніки (55)
• філейні кокетки (9)
• списку бажань (28)
• штори, фіранки (54)
• ВЯЗАНИЕ (поради) (289)
• журнали (17)
• облямівка (оформлення краю) (124)
• оформлення горловини, рукави (55)
• регла н (23)
• поради з в’язання 1 (50)
• поради з в’язання 2 (11)
• з’єднання ниток при в’язанні (10)
• ГРІШ (4)
• ЗДОРОВ’Я (186)
• аптека (5)
• виводимо з організму все непотрібне (8)
• гайморит (2)
• очі (2)
• горло (2)
• діабет (3)
• молодість (10)
• паразити (2)
• подагра (3)
• Догляд за волоссям (20)
• Догляд за зубами (2)
• Догляд за обличчям (16)
• Догляд за нігтями (13)
• Догляд за п’ятами і ногами (23)
• холестерин (7)
• ИНТЕРЕСНОЕ (39)
• ІСТОРІЯ (7)
• КУЛІНАРНА КНИГА ДІЄТОЛОГ (35)
• КУЛІНАРНІ РЕЦЕПТИ (828)
• баклажани (22)
• страви в горщиках (18)
• страви з м’яса (10)
• буженина, сало. (25)
• ВИПІЧКА 1 (50)
• ВИПІЧКА 2 (50)
• ВИПІЧКА 3 (41)
• гриби (6)
• десерти (3)
• запікаємо в духовці картопля (26)
• запікаємо в духовці курку, качку (45)
• запікаємо в духовці мясо.рёбра (43)
• запікаємо в духовці овочі (17)
• запікаємо в духовці рибу (45)
• запікаємо в духовці тефтелі (34)
• запікаємо в духовці шашлик (12)
• запікаємо в мікрохвильовці (7)
• запікаємо в мультіпечі (14)
• кабачки (9)
• каші (1)
• квас (16)
• КОНЬЯК домашній.налівкі (17)
• курка (27)
• лаваш (14)
• цибуля (8)
• майонез (8)
• м’ясні делікатеси (26)
• оладки , млинці, сирники (17)
• відбивні, котлети (39)
• оформлення нарізок (7)
• пельмені (11)
• печінку (23)
• плов (2)
• святкове меню (3)
• риба (35)
• сосискове творчість (1)
• сир, сир, сулугуні (36)
• сирний суп (1)
• кольорова капуста (18)
• чебу ріки, шанежки (22)
• шашлик (28)
• яйця (8)
• КУЛІНАРНІ РЕЦЕПТИ ЗАКУСКИ (98)
• баклажани ( 28)
• кальмари (4)
• капуста (засолювання) (10)
• огірки, помідори (3)
• салати (12 )
• оселедець (14)
• скумбрія (22)
• мова (6)
• КУЛІНАРНІ РЕЦЕПТИ льох (119)
• аджика (13)
• баклажани, кабачки (17)
• варення (21)
• зелень (1)
• огірки (19)
• гострий перець (2)
• помідори (11)
• кольорова капуста (7)
• часник (3)
• МАСАЖ (3)
• город (23)
• ОФОРМЛЯЄМО ДНЕВНИЧОК (58)
• аватари (7)
• анімашки (6)
• інформери (7)
• коменти (1)
• лірушнікам (12)
• шпалери на робочий стіл (1)
• зрозумілий інтернет (5)
• прорамми для компа (3)
• рамочки (2)
• схеми для щоденника ( 1)
• ПСИХОЛОГІЯ (27)
• РЕМОНТ, (20)
• ПОРАДИ (22)
• ТV онлайн (3)
• УЮТ (9)
• ФІЛЬМИ (46)
• Фото (1)
• КОЛІР И (100)
• глоксиния (9)
• фіалка (1)
• декабрист, герань (8)
• грошове дерево (1)
• кливия, Амаріліс ( 5)
• ноліна (бокарнея) (2)
• орхідеї (21)
• троянди (2)
• добрива (16)
• еухаріс (4)
• ГОДИННИК (6)
• Ефірні олії (5)
• гумор (5)

Покрокова інструкція, Як відварити і очистити свинячий мову:

Підготуємо свинячий мову (вагою близько 300 гр.), морква (0.5 шт.), ріпчаста цибуля (1 шт. ), лавровий лист (1 шт.), чорний перець горошком (6 шт.), гвоздику (3 шт.), сіль (0.75 ч.л.), воду.

Свинячий язик ретельно моєму, гострим ножем чистимо від залишків бруду і зскрібає грубий наліт, обрізаємо гортань.

Моркву і цибулю чистимо. Морква нарізаємо великими шматками, цибулю розрізаємо на 6-8 частин, які не дорізаючи до кінця з боку хвостика. У цибулю необхідно застромити гвоздику.

Підготовлений мова укладаємо в невелику каструлю, заливаємо холодною кип’яченою водою так, щоб вона на 1 см покривала мову.

Додаємо до мови цибуля, морква, лавровий лист, горошини чорного перцю. Ставимо на плиту, на максимальному вогні під кришкою доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо до мінімального і варимо мову. Через 30 хвилин воду солимо і виймаємо лавровий лист. Продовжуємо варити мову.

Через 1,5 години свинячий мову готовий! Якщо мова більше, то час варіння збільшується.

Дістаємо його, перевіряємо готовність виделкою — випливає сік повинен бути прозорим, а сама мова — м’яким. Під струменем холодної проточної води чистимо його — шкіра знімається легко! Чистити мову потрібно саме гарячим, відразу після варіння, і саме під проточною холодною водою! Це — важливий момент, при якому шкіра буде зніматися легко і практично без зусиль!

Якщо не вдається очистити весь мову під струменем води — на обробній дошці за допомогою ножа дочищают його, легенько зіскрібаючи шкіру.

Готовий очищений мову використовуємо за прямим призначенням — подаємо до столу як гарячу або холодну м’ясну закуску, використовуємо для приготування салату, бутербродів та інших страв!

Свіжий свинячий мову в розрізі має однорідний колір. Чим більше за розміром мову, тим довше він буде вариться! Таким же чином можна відварити і очистити яловичий і телячий язик.

Свинячий мову воістину відноситься до делікатесних страв. Його подають як самостійну холодну закуску, а також включають в різні салати. Якщо цей продукт приготувати правильно, він буде відрізнятися м’якістю, ніжністю та неймовірним смаком.

В процесі приготування такої страви постає питання, як правильно почистити свинячий мову, адже необхідно зробити це не тільки швидко, але і так, щоб після зняття плівки залишилося якомога більше м’якоті і вона зберегла свій естетичний зовнішній вигляд. Виглядати це повинно дуже акуратно, якщо свинячий мову буде поданий до столу як самостійне блюдо.

що можна приготувати з свинячого мови?

Складається враження, що не існує такого блюда з свинячого мови , яке не можна б було приготувати.

1. Мова додають в салати, використовують в якості м’ясної інгредієнта в супах і рагу, подають як окрему холодну закуску, начиняють випічку, варять холодець, подрібнюють, щоб наповнити фаршем домашню ковбасу або рулет.
2. Все смачні рецепти зі свинячим мовою готуються з попередньо звареного субпродукту.
3. Його можна просто нарізати і подати з соусом. Наприклад, як в закусці свинячий мову а-ля равігот, де гострий соус збитий з 20 мл винного оцту, 50 мл оливкової олії, 1 ст. ложки гірчиці, каперсів, петрушки, зеленої цибулі і естрагону викладається на поздовжньо розрізають половинки відвареного язика.

Холодець зі свинячого мови — рецепт

Читайте також: Домашнє вино та інші напої з кислим малини з цукром

Класичне холодець зі свинячого мови являє желіровать бульйон і м’ясо, застиглі в прозорому желе. На початку, мова кип’ятять і промивають. Потім, варять з прянощами 1,5 ч. Очищають, нарізають і трохи млоять в процеженном бульйоні, щоб м’ясо стало ніжніше. Після чого, м’якоть доповнюють лимоном і оливками і покривають бульйоном з желатином.

Інгредієнти:

• свинячий мову — 2 шт ..
• цибуля — 1 шт ..
• морква — 1 шт ..
• корінь селери — 50 г.
• лавр — 2 шт ..
• чорний перець горошком — 5 шт ..
• сіль — 1 ст. ложка.
• пучок петрушки — 1 шт ..
• желатин — 15 г.
• вода — 1,5 л.

Приготування

1. Прокип’ятіть мови 15 хв. Промийте. Варіть в 1,5 л води з овочами, зеленню та спеціями 1,5 ч.
2. Бульйон процідіть, зарезервуйте 200 мл, щоб замочити в ньому желатин. Залиште 600 мл для заливки.
3. Очистіть і наріжте мови. Поверніть шматочки в 600 мл бульйону і варіть ще 15 хв.
4. Після чого, розкладіть по тарілках з скибочками лимона, оливками і морквою.
5. Додайте в бульйон желатин, прогрійте, перемішайте, залийте вміст тарілок, охолоджуйте 2 ч.

найсмачніший рецепт салату з мовою свинячим

Болгарський перець, цибуля, мариновані огірки і кисло-солодка, м’ятна заправка прекрасно освіжають соковиті слайси субпродукту і роблять салат зі свинячим мовою збалансованим і чудовим. Склад не догматичний. Ви можете налаштувати блюдо під себе: збільшити кількість заправки, додати свіжі огірки, макарони або локшину.

Інгредієнти:

• відварний язик — 500 г.
• солодкий перець — 2 шт ..
• червоний лук — ½ шт ..
• маринований огірок — 2 шт ..
• м’ята — ½ ст. ложки.
• петрушка — 2 ст. ложки.
• білий оцет — 3 ст. ложки.
• масло — 5 ст. ложок.
• цукор — ½ ч. ложки.

Приготування

1. Наріжте мова слайсами, а овочі скибочками.
2. Збийте оцет з маслом, цукром, сіллю, перцем і зеленню і заправте салат.

суп на бульйоні з свинячого мови

Цей суп зі свинячого мови з картопляними галушками, копченою ковбасою, смаженою паприкою і оцтом — традиційне угорське гаряче. Він ситний, освіжаюче-кислуватий і дуже трудомісткий, оскільки вимагає приготування бульйону, картопляних галушок і засмажкою з паприки і муки, завдяки якій він набуває кольору і густоту.

Інгредієнти:

• свинячий мову — 2 шт ..
• вода — 2 л.
• лавр, перець чилі — по 1 шт ..
• картопля — 150 г.
• борошно — 100 г.
• манка — 1 ч. ложка.
• яйце — 1 шт ..
• цибуля — 1 шт. .
• борошно — 1 ст. ложка.
• жир — 1 ст. ложка.
• вода — 300 мл.
• зубок часнику — 6 шт ..
• паприка — 1 ст. ложка.
• копчена ковбаса — 150 г.
• оцет — 2 ст. ложки.

Приготування

1. Проварите мову 15 хв. Промийте, залийте 2 л води і варіть з лавром, чилі і 2 часточками часнику 2 ч.
2. Зробіть пюре з картоплі. Додайте борошно, манку, яйце і 1 ч. Ложку солі і сформуйте в кульки.
3. Обсмажте в жиру цибулю, додайте борошно, паприку і смажте 2 хв.
4. Бульйон процідіть, наріжте мову на шматки.
5. Додайте в бульйон 300 мл води, лавр, 4 зубчики часнику, обсмажену муку, ковбасу і мову. Варіть 20 хв.
6. Введіть галушки і варіть ще 10 хв.
7. Заправте оцтом, сіллю і перцем. Подавайте зі сметаною.

Як посмажити свинячий мову?

Скористайтеся перевіреним методом, який добре працює з делікатним м’ясом і зробіть смажений свинячий мову в хрусткій паніровці. Так, м’ясо придбає текстуруванні: збереже соковитість всередині і покриється скоринкою зовні. Для пікантності змастіть мову гірчицею і запаніруйте в борошні, яєчної суміші з соєвим соусом і сухарях.

Інгредієнти:

• відварний язик — 400 г.
• борошно — ¾ склянки.
• сухарі — 1 склянка.
• яйце — 2 шт ..
• соєвий соус — 1 ст. ложка.
• гірчиця — 2 ст. ложки.
• сіль і перець — по ½ ч. ложки.

Приготування

1. Збийте яйця з соєвим соусом, перемішайте борошно з сіллю і перцем
2. Змастіть кожну скибочку мови гірчицею, занурте в борошно, яйця і сухарі.
3. Підрум’яньте в маслі і подайте свинячий смажений мову з часточками лайма.

як гасити свинячий мову?

Додайте в приготування свинячого мови соковитості, фарб і колориту, як це роблять іспанці в страві ЕСТОФАДО. Страва являє легке рагу, де попередньо зварений мову гаситься в винно — томатному соусі, з оцтом і цукром, печерицями, цибулею, часником і оливками 40 хвилин, наповнюючись смаками і соками цих компонентів.

Інгредієнти:

• відварний язик — 1 кг.
• борошно — ½ склянки.
• томати — 300 г.
• яловичий бульйонний кубик — 1 шт ..
• вино — ¾ склянки.
• печериці — 100 г.
• цибуля — 1 шт ..
• зубок часнику — 3 шт ..
• оливки — 1 ¼ склянки.
• вода — 250 мл.
• соєвий соус — 2 ст. ложки.
• цукор — 2 ст. ложки.
• оцет — 1 ст. ложка.
• лавр — 3 шт ..
• масло — 50 мл.

Приготування

1. запаніруйте шматочки мови в борошні й обсмажте в олії по 1 хв. з кожного боку. Видаліть.
2. Додайте цибулю і часник і смажте 3 хв.
3. Введіть помідори і біле вино, мова, лавр, соєвий соус, кубик і воду і тушкуйте 30 хв.
4. Покладіть цукор, оцет, оливки і гриби. Гасіть 8 хв і подавайте свинячий тушкований язик до столу.

Гуляш зі свинячого мови з підливою

Неможливо проміняти гуляш зі свинячого мови на блюдо зі шляхетною яловичої вирізкою, яка не зможе увібрати стільки соків підливи як цей недорогий субпродукт. Основа для гасіння представлена ​​підливою з часнику, цибулі, перцю, бульйону і томатів, які уварюються все разом 40 хв і 30 хв. з мовою і картоплею.

Інгредієнти:

• відварний язик — 3 шт ..
• бульйон з мови — 5 склянок.
• масло — 50 мл.
• зубок часнику — 6 шт ..
• паприка — 1 ст. ложка.
• чилі — 1 ч. ложка.
• коріандр — 1 ч. ложка.
• цибуля — 2 шт ..
• картопля — 3 шт ..
• солодкий перець — 2 шт ..
• томатне пюре — 800 мл.

Приготування

1. Обсмажте цибулю, часник і перець. Додайте томати і тушкуйте 10 хв.
2. Додайте бульйон з каструлі з мовою і тушкуйте 40 хв.
3. Покладіть шматочки мови, приправи і картопля і млоїте ще 30 хв.

Жульєн з свинячого мови

Володіючи ніжною текстурою, свинячий мову рецепти приготування якого засновані на попередньому відварювання, успішно заміняє м’ясо в багатьох культових стравах. У жульєні він контрастує м’якістю з хрусткими смаженими грибами і набуває багатий, вершковий смак, купаючись в соусі ру зі сметаною, під сирною скоринкою.

Інгредієнти:

• відварний язик — 400 г.
• печериці — 350 г.
• сир — 150 г.
• сметана — 150 г.
• масло — 50 г.
• борошно — 1 ст. ложка.
• молоко — 250 мл.
• цибуля — 1 шт ..
• масло — 2 ст. ложки.

Приготування

1. Наріжте цибулю, гриби і мова кубиками.
2. Обсмажте в олії цибулю і гриби. Приправте, перемішайте з мовою і розкладіть по кокотницах.
3. Обсмажте борошно до кремового відтінку, розмішайте з маслом, додайте молоко і варіть 3 хв.
4. Остудіть, заправте сметаною і спеціями, викладіть на мова, посипте сиром і запікайте 20 хв. при 180 ℃.

Рулетики з свинячого мови

Поміняйте традиційну нарізку на рулет зі свинячого мови. Тонко нарізані пластини м’яса, скачані в рулетики з начинкою з сиру, гірчиці і маринованого огірка можна подавати і як гарячу, і як холодну закуску. В даному варіанті використовується твердий сир, тому, рулетики злегка запікаються в духовці і подаються в теплому вигляді.

Інгредієнти:

• відварний язик — 500 г.
• мариновані огірки — 2 шт ..
• солодка гірчиця — 3 ст. ложки.
• твердий сир — 4 ст. ложки.

Приготування

1. Розріжте мову уздовж на чотири тонких Слайса.
2. Змастіть гірчицею, покладіть по скибочці огірка, скачайте в рулетик, скріпіть, поставте стовпчиком, закладіть в порожнину тертий сир.
3. Запікайте 10 хв. при 180 ℃.

Як правильно вибрати?

Щоб приготувати по-справжньому делікатесне і вишукану страву, необхідно ретельно підійти до вибору свинячого мови.

Оптимальним варіантом є придбання не замороженого продукту, а нового виду. Крім цього, віддавайте перевагу молодому м’яса, оскільки воно є більш м’яким і набагато швидше готується.

Також фахівці радять звертати увагу і ще на ряд моментів.

1. Свіжий продукт, який не був заморожений, характеризується яскраво-червоним відтінком. Якщо м’якоть заморожували і розморожували кілька разів, вона набуває бурий відтінок. До того ж таке м’ясо буде дуже м’яким і безформним по виду.
2. Свіжий субпродукт відрізняється приємним запахом, він трохи солодкуватий. Ні в якому разі не купуйте м’ясо, яке погано пахне, оскільки це буде явною ознакою того, що воно зіпсовано.
3. Зверніть увагу також на зовнішній вигляд субпродукту. На ньому мають бути відсутні різні пошкодження, виразки або інші сліди.

М’ясо має характеризуватися пружністю, на ньому не повинні залишатися сліди, якщо ви на нього натисніть.

Підготовчий етап

Перш ніж приступити до безпосередньої очищення свинячого мови від шкіри, необхідно підготувати інструменти, які вам будуть потрібні в ході проведення подібної процедури:

• гострий ніж.
• глибока миска, наповнена водою.
• металевий скребок або щітка з жорсткою щетиною.
• каструля з водою для варіння м’яса.

Варто відзначити, що після варіння свинячий мову набагато простіше очистити від шкіри, ніж робити це, коли даний субпродукт знаходиться в сирому вигляді. Якщо ви хочете почистити від плівки цей продукт, поки він не був відварена, тоді будьте готові до того, що даний процес займе у вас набагато більше часу. До того ж ви можете пошкодити ніжну м’якоть мови, видаливши її у великій кількості разом з плівкою.

Якщо ви придбали заморожений свинячий мову, тоді необхідно його розморозити, перш ніж приступити до приготування. Оптимальним варіантом є помістити м’ясо в холодильник і почекати, поки воно природним чином розморозиться.

Не варто намагатися прискорити цей процес, поміщаючи субпродукт в гарячу воду: це призведе до того, що м’ясо стане не таким соковитим і буде більш жорстким, а його колір стане непривабливо темним.

Щоб правильно почистити свинячий мову від шкіри, необхідно його попередньо замочити на кілька годин. Візьміть велику миску, покладіть в неї субпродукт і заповніть водою таким чином, щоб вона покривала м’ясо повністю. У такій воді мова повинна постояти як мінімум 2 години. Періодично потрібно міняти воду: це дозволить позбутися від зайвої крові і слизу, яка могла зібратися в подібному продукті.

Читайте також: Що таке справжнє парне м’ясо і чому його неможливо купити на ринку

Підготовка мови до очищення

Процес підготовки мови до очищення тривалий, але не трудомісткий. Залежить він більшою мірою від того, де саме ви його придбали.

Для початку субпродукт треба замочити в чистій прохолодній воді мінімум на дві години. Краще взяти ємність побільше — вода повинна повністю покривати продукт.

Вже після замочування мову потрібно промити під проточною водою і ретельно почистити металевим скребком — поверхня повинна стати світлою, без плям. З цією ж метою можна використовувати жорстку щітку.

Зазвичай продукт з магазину виставляється на продаж після того, як він пройшов таку попередню обробку. Якщо ви купили мову на ринку, то особливо зверніть увагу на наявність під’язикової тканини. Її треба буде ретельно відтерти тією самою щіткою або скребком.

Далі, використовуючи ніж, слід видалити всі ущільнення, частки жиру, кров’яні згустки і сухожилля. Після закінчення продукт треба ще раз сполоснути водою.

На даному етапі мова свині готовий до подальшого приготування.

Очищення

відвареного субпродукту

Процес очищення відвареного свинячого мови можна розбити на кілька етапів.

1. Поставте на вогонь каструлю з водою, почекайте, поки рідина закипить.
2. Покладіть в киплячу воду попередньо оброблений свинячий мову і почекайте, поки рідина знову закипить. Коли з’явиться пінка, її слід ретельно зібрати.
3. Після закипання води вдруге вогонь в конфорці забирається до мінімального значення. На цьому етапі рекомендується додати прянощі, наприклад, лавровий лист і перець горошком. Солять м’ясо по закінченні 30 хвилин з того моменту, як воно закипить.
4. субпродуктів повинен варитися протягом 1,5-2 годин, поки не стане м’яким. Перевірити його готовність можна, якщо проткнути м’якоть вилкою. Якщо цей столовий прилад вільно проходить в м’ясо, значить, воно готове. Зверніть увагу, що не рекомендується перетравлювати свинячий мову, оскільки від занадто тривалої термічної обробки він може стати дуже жорстким і позбудеться всіх своїх корисних властивостей.
5. Коли м’ясо дійде до готовності, його слід витягти з каструлі і помістити на кілька хвилин в ємність з холодною водою. Така маленька хитрість дозволити легко відокремити плівку від м’якоті.
6. Скориставшись гострим ножем, подденьте плівку і швидко її видаліть, поки м’ясо не охололо. Тримайте субпродукт однією рукою за підставу, а другий — обережно видаляйте шкірку. Постарайтеся дуже швидко підтягти шкурку до кінчика субпродукту.