Як зберігати коржі: бісквітні і медові для тортів

чи довго зберігається бісквіт?

Знати, скільки можна зберігати бісквіт, важливо, адже від термінів залежить його смак. Якщо не будуть виконані вимоги щодо безпеки кондитерського напівфабрикату, то він може осісти, набрати в себе неприємні запахи, запліснявіти, стати сухим або схожим на тонкий пласт гуми.

За рахунок того, що в складі є яйця, продукт здатний швидко псуватися без використання холодильника. Основні рекомендації по зберіганню бісквіта:

1. При кімнатній температурі (максимальний термін 2-3 дні). Щоб бісквітний корж залишився таким же пористим і м’яким, його необхідно щільно обернути в харчову плівку. Вона не повинна пропускати повітря. За рахунок такої упаковки вся волога, яка є в порах, залишається всередині.
2. У холодильнику (3-5 днів при температурі 4 ° С). Процедура упаковки точно така ж, як і в попередньому методі. Корж необхідно щільно обернути плівкою або пергаментом. Важливо, щоб до нього не було доступу повітря. Під час зберігання без щільної упаковки він набирає в себе неприємні запахи. Крім того, без харчової плівки або пергаменту кондитерський виріб здатне засохнути, але все залежить від початкової рецептури.

Також дізнатися, скільки зберігається бісквіт в холодильнику, допоможе стікер з датою виготовлення. Всі виробники зобов’язані вказувати на ньому не тільки дату виробництва, але і номер зміни, яка зробила продукцію.

До речі, бісквіт можна заморожувати в морозилці, і тоді термін його придатності збільшиться, але про це поговоримо нижче.

Читайте також: 9 хитрощів за вибором самого стиглого і смачного ананаса в магазині

чи знаєте ви, що …

Якщо виробництво бісквітних заготовок стоїть на потоці, то зберігають їх тільки в рефрижераторі. У разі невикористання напівфабрикату в допустимий термін його відправляють на склад з простроченою продукцією.

Запас часу до псування

який час можна вживати торт, який стоїть в холодильнику після закінчення терміну придатності? У будь-яких швидкопсувних продуктів, в тому числі і тортів, термін придатності вказується з невеликим запасом, що запобігає випадки псування і подальшого отруєння.

Так що в ситуації, якщо у торта закінчився термін придатності, не варто відразу ж його викидати , так як закінчення строку ще не є вироком для десерту. Запас, необхідний технічними регламентами для тортів як для швидкопсувної продукції, становить близько 30% від зазначених термінів.

Топові статті: Як правильно зберігати крупи в домашніх умовах

Тобто, якщо зазначений термін придатності в 3 діб з дати приготування, торт можна вжити в їжу без особливого ризику для здоров’я і на наступний день. Відповідним чином можна розрахувати дату безболісного вживання для будь-якого фабричного торта.

Таким чином, набуваючи торт в магазині, слід звертати увагу на дату виготовлення і застосовані в ньому компоненти. Наявність в торті молочної продукції і підвищена жирність продукту означає, що термін придатності такого торта невеликий, якщо ж в десертному виробі немає швидкопсувних компонентів, то термін придатності може становити від 5-7 днів до 1-3 місяців

Наявність в торті молочної продукції і підвищена жирність продукту означає, що термін придатності такого торта невеликий, якщо ж в десертному виробі немає швидкопсувних компонентів, то термін придатності може становити від 5-7 днів до 1-3 місяців.

Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему — зателефонуйте прямо зараз:

Як склад впливає на термін придатності

Все бісквітні заготовки, в складі яких є яйця, вважаються швидкопсувними. Для цього виду кондитерського виробу використовують велику кількість яєць, тому до зберігання продукції необхідно підходити з усією строгістю.

Про якість бісквіта свідчить не просто наявність пористої структури, а однаковий розмір пір

Ще на термін придатності бісквіта впливають додаткові інгредієнти, які включені в тісто. Якщо класичний рецепт складається тільки з борошна, яєць і цукру, то в його варіаціях можна побачити такі інгредієнти:

Також рекомендуємо прочитати:

Як зберігати хліб правильно: прості поради дбайливим господаркам Мастика: як зберігати кондитерську пасту, торти і фігурки з неї. Тонкощі використання Торти покупні і домашні: температура зберігання, терміни придатності Лаваш: як зберігати вдома, продовжити термін придатності і повернути свіжість

Читайте також: Як висушити глазур на пряниках швидко в духовці

• вершки.
• сметану.
• кефір.
• вершкове масло.
• какао.
• мед.

Зазначені компоненти роблять з бісквіту вже зовсім інший корж, але багато господинь і раніше називають своє творіння бісквітом. При наявності жирів бісквітна заготівля псується швидше, тому що без охолодження активніше протікають процеси окислення.

Чи знаєте ви, що …

Куплені бісквітні коржі з додатковими інгредієнтами псуються не так скоро. Все пояснюється одним словом — консерванти. До складу виробники додають лимонну, сорбінову і винну кислоти. Вони сповільнюють процеси окислення жирів, що продовжує термін придатності продукту.

Способи зберігання кондитерських виробів в залежності від виду продукції

Технологія виробництва кондитерських виробів передбачає використання цукру, сахарози, сорбіту та меду в якості підсолоджувачів і природних консервантів.

до складу виробів входять борошно, вершкове або рослинне масло, патока, какао, горіхи, мак, яйця, сухе молоко, вершки, фрукти, ягоди та інші інгредієнти.

Кондитерські товари ділять на дві групи:

• цукристі вироби без борошна: шоколадні плитки та цукерки, карамель, халва, пастила, мармелад, нуга, драже.
• борошняні вироби: торти, тістечка, рулети, печиво, пряники, кекси, мафіни.

Сучасна технологія виробництва спрямована на підвищення поживної цінності виробів, збереження вітамінно-мінерального складу і активних ферментів. Технологи розробляють нові види солодкої продукції, вводячи в рецептуру білок молочної сироватки, соняшнику та сої.

Застосування борошна тритикале (гібрид пшениці і жита) вважається одним з найперспективніших напрямків в харчовій промисловості. Ця мука містить більше білка і амінокислот в порівнянні з пшеницею, характеризується антиокислювальні властивості. Готові вироби зберігаються довше і не черствіють.

Для транспортування і зберігання продукції використовують спеціальне холодильне обладнання. Це дозволяє доставити якісний продукт кінцевого споживача.

Способи зберігання кондитерських виробів залежать від їх виду:

1. Цукерки в обгортках на вагу зберігають насипом в коробках з щільного картону, без обгортки — перестилают пергаментом.
2. Драже, желейні цукерки, мармелад, пастилу розфасовують в целофанові пакети, пачки або картонні коробки.
3. Торти і тістечка упаковують в пластикові і картонні коробки, дно попередньо вистилають папером для випічки. Порційні тістечка і торти без упаковки зберігають на лотках, що вистилають папером. Для зберігання використовують холодильне обладнання.
4. Кекси, мафіни, печиво, пряники, вафлі зберігають в картонних або целофанових упаковках в прохолодному місці.

Температура зберігання готової кондитерської продукції без крему і начинки повинна бути не вище + 18 ° С, вологість — 70-75%. Здобне печиво і вафлі з начинкою зберігають в умовах вологості 65-70%.

Як і де зберігати вдома

Покупної

Щоб швидко зібрати торт без мороки з випічкою коржів, заготовки можна придбати в кондитерських магазинах.

За рахунок великого вмісту консервантів покупна продукція має середній термін зберігання 6 місяців при температурі від 2 до 18 ° С при відносній вологості повітря не більше 75%. Щоб точно знати, скільки можна зберігати бісквітний корж з магазину, досить прочитати інформацію на упаковці.

• Тримати напівфабрикат потрібно в сухому і вентильованому місці, без потрапляння на нього прямих сонячних променів.
• Щоб максимально продовжити термін придатності і зберегти всі смакові якості, краще покласти заготовки на нижню полицю холодильника.
• Якщо вільного місця в холодильній установці немає, то підійде кухонну шафу або хлібниця.

Виробники герметично запаковують бісквітні коржі в прозорі пластмасові упаковки, відкривати які необхідно прямо перед складанням торта

Читайте також: Березовий сік: 10 рецептів консервування в домашніх умовах

Домашній

В домашніх умовах бісквіт доречно зберігати:

• У глиняних посудинах, які зверху ховаються папером або бавовняним рушником. якщо є глибокі пластмасові лотки з щільно закривається кришкою, то вони також підійдуть.
• У кухонній шафі, далеко від пара і плити, якщо на кухні не надто жарко. Напівфабрикат розміщується на дерев’яній дошці, попередньо вкритій пергаментом для випічки.
• У картонних коробках при кімнатній температурі, якщо не знайшлося місця в холодильнику. Тара повинна закриватися і бути без стороннього запаху. Ідеально підійде картонний ящик з щільно закривається кришкою. При цьому методі зберігання напівфабрикат не обертатися плівкою, дно коробки вистилається пергаментом.

Важливо попередньо охолодити корж. В середньому для цього буде потрібно 6-8 годин. Упаковувати бісквіт теплим або гарячим не можна. Пласт краще залишити цілим. Прийматися за його розрізання можна перед складанням торта.

Порада дня

Щоб бісквіт не засох в кімнатних умовах, помістіть всередину тари яблуко. При такому зберіганні корж НЕ зачерствіє і збереже свою пористість протягом 2 днів.

які коржі можна заморожувати, а які ні

заморожувати готовий бісквіт можна майже завжди, якщо слідувати правилам. Але кінцеві смакові характеристики можуть відрізнятися. Медові коржі або шоколадний бісквіт добре переносять низькі температури. Після розморожування вони тільки розкривають додаткові нотки аромату, стають ніжніше. Те ж стосується бананового, гарбузового, морквяного бісквіта. Смак фруктово-овочевих добавок після заморожування стає глибше, як стверджують кондитери.

Але все не так райдужно, якщо готувати шифоновий бісквіт або ніжні коржі "Червоний оксамит". Повітряна структура буде зруйнована заморожуванням. Після відтавання є високий ризик, що тісто западе, буде розвалюватися. Ніжну випічку краще оформляти відразу після охолодження.

Сухі бісквіти без жиру заморожувати не можна. Невелика кількість ліпідів в яєчних жовтках не здатна утримати воду. Коржі перетворюються в неапетитні сухарі. Просочення сиропом не допоможе це виправити. Для заморозки краще вибирати жирне тісто, як для медовика.

Чи можна заморозити?

Варто відразу уточнити, що заморожувати можна тільки ті бісквіти, які за рецептурою багаті на жири. Такими властивостями володіють: вершкове масло, маргарин, вершки. У класичній рецептурі бісквітний корж в якості жиру має тільки яєчний жовток, але цієї кількості мало. Без маслянистої основи після морозильної камери бісквіт швидко стане сухим. Саме жир дозволяє пов’язувати вологу в порах і не давати їй випаровуватися під час заморозки.

Максимальний термін придатності бісквіта в морозильній камері становить 2 місяці, але з урахуванням виконання всіх вимог:

1. Перед тим як зберігати бісквіт в морозилці, корж необхідно повністю остудити спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику протягом 8-12 годин.
2. Заготівлю слід обернути харчовою плівкою. Вона повинна щільно приставати до поверхні кондитерського виробу. Краще обмотати в кілька шарів.
3. Також підійдуть спеціальні пакети для заморозки з застібкою. Вона щільно закриває мішечок і не дає волозі виходити з пір. При такому методі заморозки коржі повинні бути трохи менше, ніж розмір пакету. Після приміщення бісквіта в пакет все повітря треба видалити і швидко закрити застібку.
4. Якщо харчової плівки або пакетів немає, то підійде пергамент для випічки. Папір повинна повністю перекривати доступ повітря.
5. Щоб не забути про термін зберігання, на плівку або пергамент можна приклеїти стікер з датою виготовлення.

Размораживать заготовку краще при кімнатній температурі .

Господині на замітку

на смакові характеристики при заморожуванні можуть вплинути не тільки сторонні запахи, а й різкі перепади температури, через які корж може зменшитися в розмірі і втратити свій початковий смак.

Терміни зберігання в залежності від крему і коржів

Найбільш швидкопсувні торти — з кремом зі збитих натуральних вершків. Їх термін зберігання по ГОСТам всього 6 годин. Цікаво, що найдовше «живуть» вироби з вершковим кремом з рослинних компонентів. Такий часто продають в магазинах в пакетах: досить збити — і він стає пишним і смачним. Зберігати їх можна до 5 діб абсолютно без ризику.

Торт «Ягоди на снігу» Торт «Море квітів» Торт «Букет в подарунок»

Сирний крем залишається свіжим добу, а йогуртовий до 36 годин. Термін зберігання сметанного залежить від ступеня її жирності та кількості цукру в кремі. Якщо використовувалася домашня сметана і досить цукру — 5 днів тортик цілком «проживе». Для класичних масляного і заварного кремів встановлений період в 72 години (три доби). Саме такий термін придатності ми часто бачимо на магазинних тортах.

Що відносно коржів:

• медові зберігаються 72 години,
• бісквітні до 5 діб (головне щоб не висохли краю).

Ну а якщо вам потрібно спекти десерт за тиждень до торжества, єдиний варіант — сухі торти. Десерти з бізе з арахісом, промазали варенням, зберігаються до 10 днів.

Загальна інформація про терміни зберігання тортів з різними видами начинки приведена в таблиці нижче. Якщо рекомендований період вже вийшов, а десерт залишився — це не означає, що він безповоротно зіпсувався (виняток: солодощі з натуральними збитими вершками). Можливо, він просто втратив в смакових якостях, якщо зберігався при правильному температурному режимі.
Вид начінкіСрок зберігання при температурі + 2 … + 6Бісквіт зі сметанним кремом6 чМедовие коржі зі сметанним кремом6 чБісквіт зі збитими слівкамі6 чБісквіт з масляним кремом18 чБісквіт з сирним кремом18 чСлоение або медові коржі з заварним кремом18 чСуфле з фруктамі72 чЧізкейк72 чПесочние коржі з праліне120 чБісквіт зі збитими рослинними вершками (без додаткових консервантів) 120 чБісквіт з білковим кремом120 чПесочная основа з білковим кремом120 ч

Як зберігати торти з мастикою

Прикрашені мастикою вироби незрівнянні за красою, різноманітністю форм і видів декору ні з одними іншими. При цьому зберігати мастику досить легко, адже псуватися в ній особливо нічому.

Торт «Метелики в саду» Торт «Наречена» Торт «Розкішні павичі»

Важливо врахувати два аспекти:

• не дати їй засохнути (обернути або накрити на період зберігання), щоб не з’явилися міні-тріщинки.
• берегти від зайвої вологи, інакше дрібні деталі декору можуть поплисти.

Оптимальне місце для мастичного торта — полиця холодильника, на якій він може залишатися свіжим від 3 до 5 діб (в залежності від начинки). Діставати його звідти слід за кілька годин до подачі, щоб прикраса стало трохи тепліше і м’якше. Тоді є його буде приємніше.

Якщо після вилучення з холодильника на мастиці з’явився конденсат — не турбуйтеся. Його можна акуратно прибрати звичайної паперової серветкою. На смак це не відіб’ється.

Читайте також: Торт з трояндами. прикраса тортів. крем для трояндочок на торт

А ось мастичні фігурки рекомендують встановлювати безпосередньо перед подачею. Їх ви можете зробити заздалегідь і зберігати довше (до 15 діб в морозильній камері).

Дзеркальна глазур: особливості режиму зберігання

Дзеркальна глазур вимагає від майстра особливих навичок, терпіння і майстерності. Вона ідеально підходить для муссових тортів, термін придатності яких після розморожування 72 години. Зважаючи на особливості технології приготування їх можна зберігати в морозилці до 10 діб, не побоюючись за смакові якості. Покривати глазур’ю в такому випадку варто безпосередньо перед святом. Ніякі умови крім холодильника (балкон, підвал, прохолодна кімната) для них не годяться. Мус просто потече!

Дзеркальна глазур ідеально рівна, в цьому її фішка. Тому покривати плівкою ні в якому разі не потрібно. Через брак пластикової кришки краще поставити торт в камерах не накритим. Зберігається глазур досить довго (до 3-4 тижнів), тому термін придатності виробу залежить тільки від використовуваного виду начинки.

Складно уявити велике сімейне торжество або затишні посиденьки за чашкою кави і чаю без цукерок, тістечок, тортів або печива. Незважаючи на нападки з боку прихильників правильного харчування, люди продовжують купувати готові кондитерські вироби, проте не всі знають, як правильно їх зберігати, в яких умовах і як продовжити термін придатності кремових десертів. Про це розповімо в нашій статті.