Технологічна схема приготування омлету натурального. Оформлення, подача, реалізація і зберігання. Паровий овочевий омлет

Базовий рецепт омлету

Інгредієнти

• 3 яйця
• 1 ч. Л. рослинного масла
• 1 ч. л. вершкового масла

Як приготувати

1. Розбийте яйця і змішайте жовток і білок до однорідності. Чи не збивайте! Посоліть і поперчіть.
2. Розжарте сковороду і розтопіть на ній масло. Як тільки воно почне пінитися, вилийте яйця.
3. Злегка нахиліть сковороду спочатку в одну сторону, потім в іншу, щоб яйця розподілилися по всій поверхні рівномірно. Дайте суміші загуснути секунд 20, потім прокреслите шпателем лінію посередині і ще раз нахиліть сковороду, щоб вона могла заповнитися рідким яйцем. Повторюйте до тих пір, поки омлет не загусне, залишившись лише злегка вологим.
4. На цьому етапі ви можете заповнити омлет всім, що вам подобається: тертим сиром, шматочками шинки, маринованими грибами, копченим лососем або свіжими травами. Розподіліть начинку і складіть омлет навпіл шпателем.

На замітку.

Французький омлет вийде правильно, якщо всередині він залишився трохи вологим. Чи не пересушувати — важлива умова!

Читайте також: Як зберегти виноград свіжим надовго?

Поради по приготуванню

Пропонуємо кілька рекомендацій з приготування омлету натурального:

• Для приготування будь-якого омлету бажано вибирати тільки свіжі яйця. Перед приготуванням їх потрібно неодмінно помити в теплій воді, щоб в їжу ні в якому разі не потрапила така бактерія, як сальмонела.
• Підсумковий результат страви безпосередньо залежить від великої кількості молока. Поширена помилка в цьому плані полягає в тому, що молоко заливають приблизно. Насправді, якщо молока буде занадто багато, омлет легко підніметься при приготуванні, але як тільки вогонь буде виключений, він впаде. Тому співвідношення молока і яєць повинно ретельно дотримуватися.
• Коли краю омлету тільки почнуть біліти, виделкою або лопаткою їх потрібно акуратно перемістити в центр. Ще можна проколювати яєчну масу для потрапляння рідини вниз.

Джерело

Омлет від Джулії Чайльд

Витончений смак — це коли звичка до точних пропорціям і витонченим рухам стає другою натурою. Кулінарія може бути стильним спектаклем, навіть якщо його єдиний глядач — кішка на кухонній табуретці. Джулія Чайльд, наприклад, так готує омлет, що звичайне блюдо перетворюється на шедевр, а проста куховарство — в високе мистецтво.

1. Розбийте яйця в миску, посоліть і поперчіть. Змішайте яєчні жовтки і білки великий виделкою або вінчиком до однорідності, надмірно збивати і пеніть не треба.
2. Поставте сковороду на плиту, збільште вогонь до максимуму і Відведіть туди шматочок вершкового масла. Як тільки масло почне темніти і пузиритися, викладіть яєчну суміш. Почніть нахиляти сковороду в різні боки так, щоб яйця рівномірно розподілилися по всій поверхні, потім зупиніться секунд на п’ять і дайте яйцям час трохи загуснути.
3. Незабаром ви побачите «складки» по краях вашого омлету. Тепер можна нахилити сковороду на 45 градусів і починати трясти (таке фірмове сіпання на себе, яким володіють професійні кухарі), або переміщати (як би перевертаючи) за допомогою столової ложки з одного краю до центру і протилежного краю. На це піде не більше півхвилини.
4. Переверніть омлет на тарілку протилежною стороною, тобто буквально «верх ногами». Тут стане в нагоді «спритність рук», краще подивитися цей складний момент в відео-форматі — Джулія Чайльд власною персоною готує омлет.

Омлет по-прем’єрського, або СанПіН для сучасного громадського харчування

Дмитро Медведєв розповів, як потрібно смажити омлет по санітарним правилам. Так глава уряду на гайдарівського форумі проілюстрував зарегульованість бізнесу. А як з цим у тих, кого яєчна тема стосується безпосередньо, — ресторанів?

Дмитро Медведєв. Фото: Сергій Бобильов / ТАСС

Яйце — найпопулярніше слово початку нового року, його символ. Ось і Дмитро Медведєв, говорячи про контроль над бізнесом, розповів, як за діючими санітарними нормами слід готувати омлет в закладах громадського харчування. Суміш шаром 2,5-3 сантиметри, температура 180-200 градусів, 8-10 хвилин. Інакше не можна.

Правда, прем’єр не згадав, що за тими ж нормами до цього яйця потрібно мити розчином кальцинованої солі, потім хлорамином, потім сполоснути проточною водою, а потім викласти в промарковану посуд. Це все діючий СанПіН в редакції 2001 року. І це тільки санітарні правила, а є ще пожежні, Роструд, і у кожного свої вимоги.

Сергій Миронов власник мережі ресторанів «М’ясо Риба» «Загальна кількість норм, які діють для бізнесмена, який працює в громадському харчуванні, — два мільйони. ці норми були з радянського часу, їх додали в часи перебудови, додали зараз ще нові, але старі ніхто не скасував. Вони часто просто суперечать один одному, і вони є обов’язковими до виконання. Приходить перевіряючий орган, і, безумовно, знаходить купу порушень, і закриває на це очі. А може не закрити на це очі. Відповідно, це створює величезну можливість для корупції, що, в принципі, скрізь і відбувається ».

Якщо уважно прочитати СанПіН, то складається відчуття, що мова йде не про кафе, а про великий виробничому підприємстві: рівень шуму , світла, теплового випромінювання. Доходить до абсурду. Наприклад, температура гарячої води з крана повинна бути не нижче 65 градусів. Але при чому тут ресторан, якщо температуру знижують комунальники?

А ще клієнтам потрібно подавати суп температурою не нижче 75 градусів. А якщо холодніше? Порушення. Взагалі, якщо почитати норми, з’являється відчуття, що більшість закладів не повинні працювати. Але вони ж працюють.

Борис Зарько засновник компанії White rabbit family «Там, наприклад, є нормативні акти, по-моєму 83-го року, яким чином повинна бути структура кухні влаштована. Їх зараз, напевно, ніхто не дотримується 90% всіх ресторанів. І їх ніхто за це ніяким чином не карає. Я не можу сказати, що у нас якось сильно перевіряють. Є якісь недоліки маленькі. Я взагалі не можу сказати, що нам якісь державні органи, будь-які, від правоохоронних до санепідемстанції та пожежників, створюють якісь проблеми ».

Всі опитані ресторатори визнають, що для громадського харчування повинні бути строгі правила, як пожежники, так і санітарні. Огульно видаляти їх не можна. Просто потрібно навести порядок, спростити, осучаснити. Адже подають же в наших кафе макарони по-флотськи. Хоча за діючими правилами в закладах це блюдо готувати заборонено: «для запобігання інфекційних захворювань і отруєнь», тому що там фарш, а значить, мікроби.

При цьому в СанПіН ні слова не сказано про спагетті болоньєзе з фаршем . Та й згаданий Медведєвим омлет кожен ресторан, напевно, готує так, як вважає за потрібне. Не кажучи вже про те, що далеко не скрізь є окреме, як вимагають норми, приміщення для биття яєць. Воно так і називається — яйцебітня.

Додати BFM.ru в ваші джерела новин?

Фріттата з цукіні

Італійський омлет фрітатта своєрідності за технологією. Омлет спочатку «схоплюється» на плиті, а потім запікається ( «доходить») в духовці. Класична фріттата включає цибулю-порей і твердий сир, а варіації на тему незліченні.

Читайте також: Чи можна заморозити варені кальмари

Інгредієнти

• кабачок цукіні 1 великий
• рослинне масло 2-3 ст. л.
• яйця 6 шт., великих
• сир або рикотта 200 г
• пармезан 30 г
• сіль, чорний мелений перець
• зелений базилік кілька листочків
• свіжий чебрець пара гілочок

Омлет в духовці

Вам буде цікаво: Мідії в сметанному соусі: рецепт і спосіб приготування

Для приготування страви необхідно підготувати:

• сіль.
• курячі яйця — 2 шт ..
• молоко — 40 г.
• слив. масло 10 г (плюс пару грамів для поливу).

Розглянемо, як готувати омлет.

Болгарський миш-маш

«Міш-маш» перекладається як «мішанина», що відразу робить зрозумілим суть страви. У греків щось подібне відомо як «страпанцада» — з тим же перекладом. Заважати що завгодно з чим завгодно, заливати яйцями і запікати в духовці великих навичок не потрібно — будь-який студент і холостяк скаже вам, що немає страви краще, і з цим погодяться любителі омлетів різного віку і статусів.

Інгредієнти

• болгарський перець 1 шт.
• помідори 2 шт.
• бринза 200 г
• цибулина 1 шт.
• часник 2 зубчики
• рослинне масло 50 мл
• яйця 4 шт.
• перець, сіль, сухі приправи
• свіжа зелень

яєчні

яєчні готують натуральними і з гарнірами. Для приготування натуральної яєчні шкаралупу яєць акуратно розбивають ножем посередині так, щоб не зачепити жовтка. На порціонної сковороді розігрівають масло, солять його і випускають яйця, попередньо перевіривши їх доброякісність. Обсмажують яєчню тільки з одного боку. Подають її на тій же сковороді, яку ставлять на тарілку.

Яєчню можна готувати з наступними гарнірами: нарізаними і обсмаженими м’ясопродуктами, смаженою цибулею і шпигом, обсмаженими кубиками чорного хліба, обсмаженими шматочками помідорів і ін. гарнір обсмажують і випускають яйця на сковороду таким чином, щоб гарнір виявився між ними.

Омлет натуральний (ТТК3347) технологічна карта

ТЕХНІКО-тЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Омлет натуральний

1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ця техніко-технологічна карта розроблена відповідно ГОСТ 31987-2012 і поширюється на блюдо Омлет натуральний виробляється об’єктом громадського харчування.

1. вимоги до сировини

Продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготування страви повинні відповідати вимогам діючих нормативних документів , мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки і якості і ін.)

3. РЕЦЕПТУРА

Читайте також: Шафран, як відрізнити справжній шафран від підробки

Найменування сировини та напівфабрикатів \ Брутто \ Нетто
Яйця 3/4301/220 — Молоко шт.шт.30302525 — Масло слівочное1111 — Соль1111 — Вихід-55-40—
4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Яйця, молоко, сіль добре перемішують і проціджують, потім розливають у форми або листи, змащені маслом вершковим, і варять на водяній бані при температурі не вище 85 ° С.

1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ І ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують відповідно до рецептури основного блюда. Термін зберігання і реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд — Характерний цьому страви.

Колір — Характерний для входять до складу виробу продуктів.

Смак і запах — Характерний для входять до складу виробу продуктів, без сторонніх присмаків і запахів.

6.2 Мікробіологічні і фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико -Хімічні показниками дане блюдо відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу "Про безпечність харчової продукції" (ТР ТЗ 021/2011)

1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал (кДж)

Інженер-технолог:

tekhnolog.com

Омлет натуральний (ТТК5541) технолог ическая карта

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Омлет натуральний

1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ця техніко-технологічна карта розроблена відповідно ГОСТ 31987-2012 і поширюється на блюдо Омлет натуральний виробляється об’єктом громадського харчування.

1. вимоги до сировини

Продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготування страви повинні відповідати вимогам діючих нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки і якості та ін.)

3. РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини та напівфабрикатів \ Брутто, г \ Нетто, г

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Яйця, молоко, сіль добре перемішують і проціджують, потім розливають у форми або листи, змащені маслом вершковим, і варять на водяній бані при температурі не вище 85 градусів.

1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ І ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують відповідно до рецептури основного блюда. Термін зберігання і реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд — Характерний цьому страви.

Колір — Характерний для входять до складу виробу продуктів.

Смак і запах — Характерний для входять до складу виробу продуктів, без сторонніх присмаків і запахів.

Читайте також: Як правильно зберігати кріп в домашніх умовах

6.2 Мікробіологічні і фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками дане блюдо відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу "Про безпечність харчової продукції" (ТР ТЗ 021/2011)

1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал (кДж)

І нженер-технолог:

tekhnolog.com

Омлет з овочами і сиром, порція общепит (ТК0536) технологічна карта

Омлет з овочами і сиром, порція общепит (ТК0536)

Технологічна карта № Омлет з овочами і сиром, порція общепит (СР рецептура № 154

)

Видавництво м.Київ «А.С.К" 2005 р

1. вимоги до сировини

Продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготування омлету з овочами і сиром,

повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення та ін.).

Підготовка сировини проводиться відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування і технологічними рекомендаціями для імпортної сировини.

1. РЕЦЕПТУРА

НаіменованіеРасход сировини на порцію, гВес брутто, г% при холодній обработкеВес нетто, г% при тепловій обработкеВиход, гПерец Болгов рскій зачищений, п / ф33,00,0033,025,0025,0Помідори42,05,0040,037,0025,0Масло подсолнечное10,00,0010,050,005,0Соль1,00,001,0100,000,0Яйца куріние2 шт.3,00 ( втрати при збиванні) 97,012,0085,0Молоко 2.5% 70,03,00 (втрати при збиванні) 68,012,0060,0Сир твердий10,00,0010,020,008,0Укроп зачищений, п / ф2,00,002,050,001,0Петрушка зачищена, п / ф2, 00,002,050,001,0 Вихід 210 г

1. Технологія приготування

Болгарський перець зачищають від плодоніжки, насіннєвого гнізда, внутрішніх перегородок, нарізають кубиком 5х5 мм. Помідори нарізають кубиком 5х5 мм. Овочі злегка обсмажують в олії.

Твердий сир натирають на терці. Яйця вбивають в миску, злегка збивають віночком, додають молоко, підсолюють, знову трохи збивають.

В посуд, яку підготували для запікання омлету, викладають обсмажені овочі (перець і помідори). Це може бути порційна формочка (для порційного приготування) або лист (для приготування великої кількості порцій) або сковорода для приготування омлету на поверхні плити. Потім виливають омлетну масу, посипають тертим сиром і дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки, ставлять в духовку або пароконвекційну піч для запікання.

Омлет готують при t 160-170 * С на режимі «Жар-пар» в протягом 10-15 хвилин (для порційного приготування) і 30-40 хвилин (для приготування великої кількості порцій). Якщо омлет готують в сковороді на поверхні плити, його готують при помірному нагріванні під кришкою.

Готовий омлет перекладають в порційний посуд з форми або ж порционируют, в разі приготування в листі.

1. Характеристика готової страви, напівфабрикату

Зовнішній вигляд

— омлет з овочами має вигляд соковитого запеченого страви з омлетной маси (колір омлету — жовтий), з зеленню і обсмаженими овочами всередині (помідорами, болгарським перцем). На поверхні омлету — золотиста піджареної корочка.

Смак

— омлет з овочами має смак запеченої омлетной маси, сиру, болгарського перцю, помідорів, зелені. Без стороннього присмаку.

Запах

— поєднання запахів омлету, овочів, зелені, запеченого сиру. Без стороннього запаху.

1. Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання.

Омлет з овочами і сиром

виготовляють на замовлення. Тепловій обробці піддають безпосередньо перед видачею. У готовому вигляді не зберігають.

Омлет з овочами і сиром

повинен відповідати вимогам СанПіН 42-123-4117-86.

1. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ омлету з овочами і сиром:

Білки, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккал На порцію 210 г 19,2216,717,33261,98 На 100 г 9,157,963,49124,75
Дата

Технолог / ______________ / __________ ПІБ ___________

Шеф-кухар / ______________ / _________ ПІБ ___________

tekhnolog.com

Американська художниця Бев Дуліттл (Bev Doolittle) прославилася своїм дивовижним «камуфляжним» мистецтвом. Її роботи складаються

Американська художниця Бев Дуліттл (Bev Doolittle) прославилася своїм дивовижним «камуфляжним» мистецтвом. Її роботи складаються з безлічі складних і цікавих деталей, які надовго приковують увагу глядача, зачаровуючи і підкоряючи його.

Майстерно вибудувана композиція дозволяє ховати кілька смислів зображення, відкриваючи їх поступово уважному спостерігачеві. Тому не треба поспішати переходити поглядом до наступної картинці, ковзнувши поглядом по одній.

«Я використовую маскування для того, щоб уповільнити хід розповіді в малюнку», — каже Б. Дуліттл.

художниця таким чином вибудовує композицію малюнка, що деякі зображення відразу можна і не помітити. До речі, її малюнки часто зустрічаються на вибірках оптичних ілюзій.

Зміст

1. 1. Картина «Дівчина і невидимий музикант». Вдалося знайти музиканта?
2. 2. Картина — «Ведмідь і сліди». Сліди добре видно, а ось де ведмідь?
3. 3. Тут стільки осіб, що відразу все і не розгледиш. Скільки осіб ви побачили?
4. 4. Картина «Індіанець і метелики». Знайшли індіанця?
5. 5. Цих милих кізок ви без праці перерахуєте. Скільки у вас вийшло?
6. 6. Картина «Обличчя і гора». Скільки тварин ви бачите?
7. 7. «Вершники і птах»
8. 8. «Коні і сніг». Скільки коней ви тут бачите?
9. 9. Скільки тут вершників?

1. Картина «Дівчина і невидимий музикант». Вдалося знайти музиканта?

2. Картина — «Ведмідь і сліди». Сліди добре видно, а ось де ведмідь?

3. Тут стільки осіб, що відразу все і не розгледиш. Скільки осіб ви побачили?

4. Картина «Індіанець і метелики». Знайшли індіанця?

5. Цих милих кізок ви без праці перерахуєте. Скільки у вас вийшло?

6. Картина «Обличчя і гора». Скільки тварин ви бачите?

Можна нескінченно розглядати і знаходити нових тварин. А тигра знайдете?

7. «Вершники і птах»

8. «Коні і сніг». Скільки коней ви тут бачите?

Напевно, найвідоміша картина.

9. Скільки тут вершників?

І сама улюблена тема — індіанці на конях. Тут так в очах рябить, що з працею знаходиш тільки одного вершника. А повинно бути 3. Знайшли всіх?

• Bev Doolittle випустила п’ять книг по своєму мистецтву, перша її книга «Pintos» була продана протягом декількох тижнів.
• Її роботи можна знайти в журналах і на календарях.
• Її картини потрібно розглядати не поспішаючи, щоразу відкриваючи для себе нові приховані зображення.

на жаль , на екрані монітора, не все можна побачити, але ж не кожен може відвідати галерею її робіт.

Знайдіть, картині