Заморожені котлети в духовці без обсмажування
Приготування в першому варіанті — найбільш корисний спосіб теплової обробки продукту. До того ж необов’язково постійно стояти біля плити і стежити, щоб нічого не пригоріло.
Якщо є час і можливість, краще виділити кілька годин і зробити з самостійно приготовленого м’ясного фаршу максимально велику кількість котлет на кілька днів або навіть тижнів . Вироби розкладають на дошці і відправляють в морозилку. Як тільки заготовки замерзнуть, їх потрібно дістати і розкласти по пакетах.
Необхідні компоненти:
Читайте також: Ніколи не купуйте красиву курагу! Правила вибору сухофрутов
- заморожені м’ясні заготовки — упаковка.
- масло рослинне — 1 ст. л.
- Вийняти напівфабрикати з кулечка. Почекати трохи, поки розтане іній.
- Змастити жиром деко.
- Викласти м’ясні вироби на металевому листі і відправити його в духовку. Нічого солити або приправляти не потрібно. Як покупні, так і зроблені самостійно котлетки вже мають в своєму складі всі необхідні спеції і приправи.
- Готувати при температурі 180 С не менше 35 хвилин.
Можна використовувати і фольгу. Цей спосіб обов’язково сподобається прихильникам здорового харчування, так як подібний спосіб теплової обробки не вимагає присутності масла. Запікання в фользі дозволяє повністю зберегти весь м’ясний сік, в результаті чого частування виходить дуже соковитими і м’якими. Для цього деко потрібно застелити шаром фольги і розташувати заготовки. Накрити їх другим шаром паперу необхідної довжини і ширини, після чого щільно з’єднати краю.
Випікати трохи більше півгодини.
Як смажити заморожені котлети на сковороді
Розігріваємо масло до появи легкого димку. Вибирати жир потрібно відповідно до складу котлет:
- пряжене сало підходить для виробів, в яких присутня свинина або баранина.
- рибні котлети краще посмажити на рафінованій соняшниковій або оливковій олії.
- цей же продукт підійде і для птиці.
- виняток — котлети по-київськи, для яких беруть тільки вершкове масло.
Викладаємо наші напівфабрикати, не розморожуючи, і обсмажуємо від 8 до 10 хвилин на кожній стороні до появи золотистої скоринки.
Дно сковороди повинне бути товстим або мати тефлонове покриття, щоб продукт не пригорає. Солити і посипати спеціями не потрібно!
Не забуваємо про бризках, які буде провокувати потрапляє в масло рідина з котлет. Тому якщо ми не прагнемо будь-що-будь роздобути хрустку скоринку, краще відразу ж накрити сковорідку кришкою.
Можна зробити це і після швидкого обсмажування на середньому вогні, зменшивши його до мінімуму. Так ми будемо вже гасити котлетки, щоб середина не залишилася вогкуватої, що небезпечно, особливо, коли ми маємо справу з магазинної продукцією.
На замітку
Скільки конкретно смажити продукт на сковороді залежить від обраного фаршу. Найдовше — до 20 хвилин готуються вироби зі свинини. У два рази швидше птах і риба (10 — 12 хвилин).
З готових м’ясних виробів виділяється прозорий сік.
Читайте також: Якщо печериці почорніли після розморожування чи можна їх їсти
Готуємо, підрум’янюючи на сковороді
Багато кухаря радять попередньо обсмажувати напівфабрикат на гарячій сковороді. Подібна попередня обробка допомагає зберегти соковитість котлет. Після закінчення даного процесу можна довести вироби до необхідної кондиції в улюбленому соусі. Зазвичай на упаковці вказано час приготування, але якщо така інформація відсутня, слід враховувати, що вироби потрібно смажити мінімум по 10 хвилин з кожного боку.
Необхідні складові:
- напівфабрикат — упаковка (1 кг).
- майонез — 3 ст. л ..
- томатна паста і гірчиця — по 2 ст. л ..
- цибулю і моркву — по 2 шт ..
- помідори — 3 шт ..
- борошно — 2 ст. л ..
- перець з сіллю — скільки потрібно.
- Обсмажити м’ясні заготовки до рум’яності на розпеченій сковороді. Викласти в форму.
- Зробити соус. У каструльку налити 2 склянки води, довести до кипіння, всипати борошно постійно помішуючи склад, щоб уникнути появи грудочок. Прибрати отриманий склад з плити.
- Туди ж додати майонез, томат, гірчицю, подрібнений часник. Добре перемішати суміш.
- Нашинковать овочі. Викласти їх на котлети і залити вміст форми ароматної підливою.
- Гасити в духовці не менше 40 хвилин. За бажанням посипати подрібненою зеленню.
Таку страву можна подавати і як доповнення до якогось гарніру, і як самостійне блюдо зі свіжим хлібом.
Чи можна заморожувати смажені котлети
Що робити з напівфабрикатами зрозуміло, а якщо ми перестаралися і приготували за один раз занадто багато биточків або рубаних біфштексів? Адже навіть самий улюблений делікатес приїдається, коли його подають на сніданок, обід і вечерю протягом тривалого часу.
Смак продукту трохи змінюється, але особливої проблеми це не представляє. Якщо ж хочеться відчуття, що наші вироби «з пилу, з жару», краще за все не просто розігріти їх, а згасити в якомусь насиченому соусі.
Заморозити готові котлети просто: після повного охолодження, поміщаємо результат кулінарної творчості в харчовій контейнер (в пакеті він може кришитися) і відправляємо на зберігання.
з томатної підливою
Котлети виходять дуже смачними з підливою на основі томатів.
Якщо заморозити вже обсмажені котлети, часу на готування піде ще менше. Це дуже зручно, якщо господиня заздалегідь приготувала багато виробів, які не встигають з’їсти. Завжди можна виправити ситуацію, просто заморозивши зайвий продукт.
Набір компонентів:
- обсмажені котлети (заморожені) — 10-12 шт ..
- цибуля — головка.
- морква — 2 шт ..
- томат-паста — 2,5 ст. л ..
- вода — 100 мл.
- сіль, перець, олія — скільки потрібно.
- Нашинковать цибулю, натерти моркву, обсмажити овочі на сковороді.
- Ввести томатну пасту, влити воду. Гасити склад 3-4 хвилини.
- Викласти котлетки в форму для запікання, залити соусом. Додати ще 200 мл гарячої води, посолити і приправити за смаком.
Готувати не більше третини години.
Читайте також: Які виробники сосисок найкращі на думку Свеча памяти і Роскачества
котлети в томатному соусі
- Використовуйте домашні або покупні котлети, а на гарнір подайте відварну гречку або картопляне пюре. Подрібніть цибулину середнього розміру і 2 зубчики часнику. Викладіть цибулю і часник на сковороду з рослинним маслом і обсмажте до золотистого кольору. Натріть на крупній тертці 1 велику моркву і теж підсмажте її на маслі.
- Обдайте окропом 3-4 стиглих помідора, зніміть шкірку, м’якоть дрібно порубати і додайте до овочів. Посоліть суміш, всипте 0,5 ч. Ложки сушеного базиліка і розмарину, а також мелений чорний перець за смаком. Помішуючи, тушкуйте овочевий соус, поки морква не стане м’якою.
- Котлети (4-5 штук) викладіть у жароміцних форму, не розморожуючи. Залийте їх томатним соусом, закрийте форму кришкою і помістіть в духовку, розігріту до 180оС.
- Готуйте котлети близько півгодини, подавайте гарячими, полив соусом.
У вершковому соусі
В сирно-вершковому соусі будь котлети виходять на подив апетитними, м’якими і ніжними.
Необхідні складові:
- напівфабрикат — 500 г.
- вершки — ¾ ст ..
- плавлений сир — 100 г.
- спеції, сіль — скільки потрібно.
Послідовність дій:
- Обсмажити заготовки в маслі. Викласти у вогнетривку форму.
- У сковороду вилити вершки, додати розкришений плавлений сирок, сіль і спеції. Розтопити кисломолочний продукт, щоб вийшла однорідна маса.
- Залити компоненти страви соусом, запікати 10-15 хвилин.
В кінці процесу за бажанням посипати подрібненою зеленню кропу.
Виготовлення та заморозка м’ясних заготовок
Для того щоб зробити смачні котлетки або тефтелі своїми руками і потім заморозити їх про запас, необхідно:
- Пропустити через м’ясорубку м’ясо. Можна використовувати і готовий фарш. Його бажано купувати охолодженим на сільськогосподарських ринках або в гастрономах. Заморожений фарш, упакований в поліетиленові брикети, брати не рекомендується, при розморожуванні в ньому можуть виявитися кістки.
- Викласти фарш в глибоку емальовану миску, потім додати туди ж дрібно нашатковану цибулю.
- Розмочити у воді чорний або білий хліб і, не вичавлюючи воду з шматків, змішати хліб з фаршем. Попадання в фарш невеликої кількості води допоможе зробити більш соковиті котлети.
- Додати туди ж збите яйце і дрібно нарізану посічену зелень. З м’ясними котлетами найкраще поєднується кінза, а з рибними — кріп. До м’яса також прекрасно підходячи базилік і фенхель.
- За бажанням можна додати в фарш трохи дрібно нарізаного болгарського червоного перцю, щоб надати готовому страві пікантний смак.
- Сформувати з фаршу котлетки. Вони повинні бути невеликими і досить тонкими, щоб потім м’ясо добре присмажився або пропеклося.
- Викласти котлети або тефтелі на тарілку, накрити поліетиленовою харчовою плівкою, заморозити.
Такі котлетки стануть справжньою знахідкою для господині, особливо коли в розпорядженні не надто багато часу для приготування вечері.
Як запекти рибні котлети
Це один з найпростіших рецептів, але котлети, запечені в такому апетитному складі, виходять дуже смачними.
Що потрібно:
- напівфабрикат — упаковка.
- томатна паста — 2 ст. л ..
- цибуля і морква — по 1 шт ..
- сметана — півсклянки.
- вода — 1 ст. л ..
- цукор, сіль і спеції — за смаком.
- Злегка обсмажити заготовки на сковороді.
- Нашинковать цибулю, натерти моркву, обсмажити до рум’яності.
- З’єднати томат зі сметаною, водою і овочами. Посолити і приправити складу по своїх смаках.
- Викласти котлети в форму відповідного розміру, полити соусом. Запікати приблизно 20 хвилин.
Рибні котлети готові.
Котлети напівфабрикати. Як вибрати?
2019-01-13
Напівфабрикат, який з продажу займає друге місце, поступившись першим пельменів. В ідеалі напівфабрикат повинен бути натуральним, злегка жестковат (ніжність додає соєвий білок), зроблений з м’яса, а спеції не синтетичний.
Вибираючи в першу чергу дивимося на зовнішній вигляд напівфабрикату і його упаковку. Котлети-напівфабрикати продаються на вагу, в вакуумних упаковках або картонних коробках. Упаковка повинна бути не пошкодженою і чистою. Краще зберігають свій аромат і смак, котлети у вакуумній упаковці. Вибирайте прозору упаковку, можна добре розглянути котлети. Складно визначити термін придатності напівфабрикатів на вагу. Запитуйте документи на таку продукцію. Котлети в коробці краще трохи потрясти. Якщо котлети переміщаються, значить, вони не були розморожені і не прилипли до упаковки.
На етикетці продукції повинен бути чітко вказано склад. Перелік інгредієнтів відсутня, такий товар краще не брати. Інгредієнти вказуються в порядку убування. Краще якщо першим буде стояти яловичина, потім свинячий шпик або свинина.
Котлети повинні бути м’ясні, а не м’ясо містять. Якщо на упаковці вказано ТУ, котлети виготовляють за технічними умовами, навіть якщо стоїть номер ГОСТу. Не варто вірити і великим написів на етикетці. Це в більшості випадків маркетинговий хід для залучення покупця.
Про кількість м’яса можна дізнатися по категорії напівфабрикату. Котлети діляться на п’ять категорій: А, Б, В, Г, Д. У категорії А, м’яса найбільше, масова частка білка не менше шістнадцяти відсотків. М’яса в категорії А, від шістдесяти до вісімдесяти відсотків. У котлетах категорії Б м’яса повинно бути від сорока до шістдесяти відсотків. Найчастіше зустрічаються котлети з категорією Г. В них двадцять, сорок відсотків м’яса. У категорії Д, м’яса двадцять відсотків.
Фарш котлет категорій А та Б полягає тільки з рубаного м’яса. Фарш категорій В та Г може містити рослинний білок і інші добавки. Найсмачніше напівфабрикат з рубленого сировини.
Котлета повинна бути правильної форми. Фарш повинен бути однорідним. Якщо в товарі багато води, на поверхні з’являються тріщини і розриви. Повторно заморожений товар, швидше за все сірого кольору.
Для м’якості виробник додає в котлети хліб, панірувальні сухарі. Їх має бути не більше чверті. Панірування буває світла (пшеничний хліб), темна (житній хліб), яскрава (добавка спецій). Панірування повинні бути рівномірно розподілена по поверхні продукту. Котлети будуть сухими, якщо з панірування видно фарш.
Не варто давати дітям продукцію з барвником, ароматизатором, підсилювачем смаку. Велика кількість спецій, маскує відсутність м’яса. Різкий запах спецій свідчить про низьку якість продукту.
Якщо ціна котлет низька, значить, напівфабрикат був зроблений з додаванням сої, кісткового борошна, крохмалю. Фарш замінили сумішшю з перемеленої шкіри, жив, хрящів. У складі такого продукту вказаний рослинний білок, крохмаль. щоб здешевити продукт, замість першокласного м’яса використовують дешеве м’ясо птиці механічної обвалки. Рослинний білок або соя здешевлюють продукт і досить часто зустрічаються в складі котлет. Додають речовини рослинного походження, які утримують вологу. Додатково ми платимо і за воду. Ідеальний склад котлет: м’ясо, борошно, сіль і спеції.
Транс-жири негативно впливають на людський організм. Транс-жири ховаються на етикетці під назвою гідрогенізована олія.
Вибираючи зверніть увагу на термін зберігання. Якісні котлети можуть зберігатися до шести місяців. При температурі, не вище мінус шести градусів для охолодженої продукції і мінус десяти для замороженої. Охолоджена продукція зберігається до дванадцяти годин.
Читайте також: Скільки калорій в сушеному інжир, в якому вигляді його краще вживати
Після смаження або розігріву котлета повинна бути соковитою, що не розмазуються по тарілці. Смак і запах повинен відповідати смаженого м’яса. Сильний аромат видає наявність в складі підсилювача смаку, неприємний запах потрапляння бактерій. Якісна котлета при смаженні трохи зменшується, а котлета з надлишком рослинного білка, навпаки.
Якщо не прожарити котлету як слід, можна отримати отруєння. Виконуйте всі рекомендації, зазначені на етикетці, не поспішайте при готуванні.
Нічого не може бути краще натурального і свіжого продукту. Не лінуйтеся, і готуйте котлети в домашніх умовах.
Найбільша котлета в світі була приготовлена в Костромі. Її вага була триста тридцять два кілограми.
Чи потрібно розморожувати напівфабрикати
Одна з найпоширеніших помилок — відтавання продукту в мікрохвильовці. Цього робити категорично не можна, так як заготовки в результаті такої процедури втрачають форму. Вони робляться зовсім неапетитними, в процесі приготування прилипають до листу або сковороді, так як з них випливає м’ясний сік.
Щоб об’ємні і великі котлети дійшли до готовності, краще запікати їх в духовій шафі. При смаженні такий продукт нерідко всередині залишається сирим, незважаючи на те що зовні утворюється красива і рум’яна кірочка. Тому для безпеки м’ясні заготовки краще завжди доводити до кондиції в нагрітій печі.