Смачні та корисні рецепти компоту з кизилу на зиму

Якщо ще залишилися на світлі люди, які ніколи не пробували кизиловий компот — вони багато чого втратили. Адже цей напій не тільки має гарний колір і незвичайний терпко-кислий смак, він є вітамінною бомбою в зимовий час. Приготований компот з кизилу на зиму за рецептами, наданим нижче, допоможе підвищити імунітет всієї сім’ї, в тому числі попередить захворювання застудою.

Кизил містить такі корисні речовини, як вітамін С і фітонциди. Він сприяє виведенню токсинів, підвищує гемоглобін, усуває печію і позитивно діє на шлунок при підвищеній кислотності. Кизил корисний при недокрів’ї, цукровому діабеті, а також діє як тонізуючий і жарознижуючий засіб. Тому не завадить мати в своїй господарській книзі парочку рецептів компоту з кизилу на зиму. Особливість компоту з кизилу в тому, що відразу після закачування він практично безбарвний. Це не повинно насторожувати. Пройде 2-3 дня, компот настоїться і придбає красивий колір. І ще один нюанс полягає в тому, як варити компот з кизилу — звичайно ж, з кісточкою. Хоча б тому, що відокремити її — завдання не з легких. До того ж, вона додасть заготівлі додаткові смакові якості.

Консервований компот з кизилу з кісточкою зберігають не більше одного року.

Рецепт компоту з кизилу способом триразової заливки

Консервування компоту з кизилу на зиму без стерилізації схоже на закачування огірків.

Інгредієнти з розрахунку на один 3-х-літровий бутель:

• ягоди кизилу — 2 склянки.
• цукор — 1 стакан.
• вода — приблизно 2,5-5,7 л.

Технологія приготування:

Читайте також: Кизил — що приготувати з нього, чим корисні ягоди і рецепти цікавих страв на будь-який смак!

1. ягоди кизилу перебрати, видалити гілочки і плодоніжки, промити і дати стекти в друшляку або ситі.
   
2. Поки ягідки будуть стікати, простерилізувати банки, а кришки для закачування прокип’ятити.
3. Насипати в бутель кизил.
   
4. Залити ягоди окропом, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин наполягати ся.
5. Злити настояну воду назад в каструлю і поставити для повторного кип’ятіння.
6. Залити вдруге ягоди і знову дати настоятися, вже 15 хвилин.
7. У банку засипати цукор.
8. Залити втретє киплячій настояної водою.
9. Загорнути.

Користь і тонкощі приготування

Красиві довгасті ягоди, блискучі, немов рубіни в променях сонця, не часто служать сировиною для зимових заготовок. Кизил не дуже поширений. А між тим він неймовірно корисний і здатний стати відчутною підтримкою для здоров’я. Тому обов’язково закатати кизиловий компот на зиму, хоча б в лікувально-оздоровчих цілях. Напій здатний забезпечити відразу кілька важливих впливів:

• підвищити імунітет.
• зміцнити судини, серце.
• відновити гемоглобін.
• активізувати обмін речовин.
• стимулювати травлення.
• зміцнити зуби, кістки.
• поліпшити функціонування печінки, жовчного.
• посилити природну протипухлинну захист .
• нормалізувати зір.

3 правила варіння

Якщо ви вирішили варити компот з кизилу, то слід заздалегідь ознайомитися з трьома рекомендаціями. Вони дозволять приготувати не тільки корисний, але і апетитний напій.

1. Особливий колір. Тих, хто вперше закочує кизиловий компот, завжди бентежить колір напою. Він повністю безбарвний. Не дивуйтесь. Така консервація повинна настоятися два-три дні. Цього часу достатньо, щоб компот придбав свій характерний рубіновий відтінок.
2. Закачування з кісточкою. Кизил — унікальна ягода, з якої практично неможливо видалити кісточку. Тому готуйте закрутки прямо з кісточкою. Але пам’ятайте, що термін зберігання консервації з кісточкою становить не більше одного року.
3. Вибір ягід. Для приготування напою вибирайте стиглий кизил. Однак не перезрілі. Занадто м’яке сировину розтріскається і розчавити під час готування.

Компот з кизилу, залитий сиропом

Цей компот відрізняється тим, що цукор насипають не в банку, а готують з нього сироп. Варто відзначити, що компот вийде досить солодким. Тим, хто віддає перевагу менш нудотні напої, перед вживанням компоту рекомендують розбавити його водою за смаком.

Інгредієнти з розрахунку на п’ять 3-х-літрових банок:

• ягоди кизилу — 2 кг.
• цукор — 3 кг.
• вода — 15 л.

Технологія приготування:

1. Вибрати стиглі ягоди кизилу, але не перезрілі, так як вони в процесі приготування швидко полопалися і зіпсують вид компоту, надавши йому каламутний колір. Залити їх холодною водою на півгодини, щоб «Откіслі». Після цього промити в друшляку під краном і дати стекти.
2. Розкласти по банках до ¼ їх обсягу. На одну банку йде приблизно 400 г кизилу.
3. У велику каструлю налити воду (відразу для п’яти банок) і довести до кипіння. Поступово залити окропом ягоди в банках і дати постояти 15 хвилин.
4. Через спеціальну кришечку з дірочками злити воду знову в каструлю.
5. Додати в воду цукор (на один бутель піде приблизно 3 склянки) і зварити сироп. Для цього потрібно на повільному вогні кип’ятити воду, поки не розтане цукор (десь 5 хвилин).
6. Гарячим сиропом залити вдруге ягоди, не доливаючи до верху банки 2 см.
7. закатати, накрити теплою ковдрою і залишити остигати.

Які ягоди вибрати і як їх попередньо обробити

Для готування компоту потрібні плоди стиглі, але не перезрілі. Занадто м’який кизил в окропі лопне і перетвориться в кашу. Природна кислота ягід може коригуватися цукром. У даній збірці рецептів представлено співвідношення продуктів для середньо-кислої ягоди.

Насамперед кизил перебирають. Плодоніжки видаляють, а самі ягідки уважно оглядають, і відбраковують підгнилі. Перебрані плоди обполіскують проточною водою і відкидають на сито, щоб стекла зайва волога. Сильно обсушивать кизил не потрібно. Кісточки з плодів також не прибирають.

Компот з кизилу стерилізований

Звичайно, щоб закатати кизиловий компот на зиму способом стерилізації, знадобиться трохи зайвого часу. Зате цей метод підійде господиням, у яких немає можливості зберігати закачування в підвалі. А стерилізований компот простоїть на антресолях в квартирі без проблем всю зиму (якщо його не вип’ють раніше).

Інгредієнти на один 3-х-літровий бутель:

• ягоди кизилу — 2-3 склянки.
• цукор — 1 стакан.
• вода — щоб наповнити банку до країв.

Технологія приготування:

1. Ягідки перебрати і промити. Дати стекти зайвій воді.
2. Висипати кизил в банку, додати зверху цукор і залити окропом.
3. На дно великої каструлі або відерця (навіть зручніше буде і води менше треба) постелити марлю в 3 -4 шару. Зверху поставити банку з компотом, налити теплу водичку до висоти банки приблизно 2/3. Стерилізувати 15 хвилин
4. Загорнути.

Компот, приготований в мультиварці

Готує кизиловий компот можна і в мультиварці. Приготуємо його з додаванням кураги.

Читайте також: ГОСТ 8494-96 Сухарі здобні пшеничні. Технічні умови

• 200 гр. ягід кизилу.
• 150 гр. кураги.
• 2 літри води.
• 0,5 склянки цукрового піску.

Промиваємо курагу і заливаємо її окропом на півгодини . Потім воду зливаємо, курагу нарізаємо на частини і кладемо її в чашу. Туди ж пересипаємо перебрані і промиті ягоди кизилу. Доливаємо гарячу воду і всипаємо цукор.

Включаємо режим «Гасіння» на півгодини, потім витримати його ще 1 годину на режимі «Підігрів». Підготуємо літрові банки — вимиємо і простерілізуем. Кришку прокип’ятимо.

Включимо мультиварку на режим «варіння на пару» на 1 хвилину, щоб компот закипів. Заливаємо гарячий компот в стерильну банку і закочує прокипяченной кришкою.

Швидкий рецепт компоту з кизилу на зиму

Ще один рецепт, як варити компот з кизилу, не вдаючись до його стерилізації. Цей спосіб хороший вже тим, що належить до серії «на швидку руку». Однак це не позначається на його якості. Завдяки лимонній кислоті, яка перешкоджає виникненню і розвитку шкідливих бактерій, компот добре зберігається при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• цукор — 300 г:
• вода — 2,8 л.
• кизил — 350 г.
• лимонна кислота — третина чайної ложки.

Технологія приготування:

1. Ягідки кизилу перебрати і помити. Недозрілий кизил не варто використовувати для компоту, краще його вибрати і замотати в паперові пакети. Пакети можна залишити на підвіконні, де через пару днів кизил дозріє.
2. У попередньо простерилізованих 3-літрову ємність насипати ягоди.
3. Додати цукор і лимонну кислоту.
4. воду довести до кипіння, дати покипіти хвилин 5 і залити банку з ягодами.
5. Загорнути, перевернути, добре укутати і залишити до повного охолодження.

Рецепти приготування кизилового компоту

в каструлі

На плиту ставлять 2,5 літра води в каструлі. Після закипання, в воду кладуть 150 грам цукрового піску і 250 грам ягід. Кизил при цьому можна використовувати як свіжий, так і заморожений. Варять компот під кришкою, на середньому вогні зовсім недовго — 5-7 хвилин після повторного закипання. Готовий напій розливають по келихах НЕ відразу ж, а через години 3-4, дозволяючи кизилові компоту настоятися.

Канал «Відео рецепти» представляє вашій увазі інструкцію з приготування кизилового компоту з грушею

В мультиварці з сушеного кизилу

Три мультістакана сухих ягід кизилу кладуть в п’ятилітрову чашу мультиварки. Для агрегату з каструлею меншого літражу інгредієнти зменшують пропорційно.

До ягід додають 250 грам цукру і наливають холодну воду до верхньої ризики чаші. Щоб компот при варінні не вибігав, відстань до краю миски має бути 3-4 сантиметри.

Варять кизиловий напій під кришкою на програмі «Суп», «Гасіння» або «Варка» протягом 1 години. Після цього пристрій відключають, а кришку не відкривають ще 4-5 годин.

В мультиварці компот не охолоне навіть через 6 годин, тому, щоб зняти пробу з компоту, його бажано охолодити за допомогою кубиків льоду. Технологія приготування прозорих крижаних кубиків докладно описана в нашій статті.

Заготівля на зиму зі стерилізацією

Чисті ягоди (300 грам) перекладають в три невеликі банки, які були попередньо вичищені содою. Обсяг ємностей — 700-800 мілілітрів. Кизил заливають холодною водою до верху банок, а потім рідина відразу зливають в каструлю, тим самим визначаючи потрібний обсяг. Щоб зварити сироп, на кожен злитий літр води беруть 150 г цукру. Як тільки компотная основа закипить, її заливають в банки з ягодами.

Читайте також: Черевний тиф (паратиф, паратифозна лихоманка)

Зверху заготовку прикривають ( саме прикривають, а не закручують) прогрітими в окропі кришками. У широку каструлю або металевий тазик наливають воду і встановлюють в них банки. Час стерилізації компоту залежить від об’єму тари. Детальніше про процес стерилізації заготовок в банках читайте тут.

Повільне охолодження банок після стерилізації — запорука успішної консервації. Тому на добу кизиловий компот визначають під теплий плед або ковдру, а потім прибирають на зберігання.

Без стерилізації з подвійною заливкою

Спочатку готують банки під консервацію. Їх миють губкою і стерилізують парою. Про різних прийомах стерилізації банок читайте тут.

Дуже зручно користуватися трилітрової тарою. Розрахунок інгредієнтів ми наведемо саме на такий обсяг компоту.

Отже, на три літри напою беруть 350 г свіжих плодів. Миють їх і кладуть в банки. На вогні кип’ятять 2,5-2,7 літрів води. Крутим окропом заливають кизил, і прикривають банки кришками, які стерилізували парою або окропом. Через 10 хвилин рожеві настій зливають в каструлю, а банки з кизилом прикривають кришками.

У настій додають 2 склянки цукру і доводять його до кипіння. Повне розчинення кристаликів контролюють ложкою, перемішуючи сироп. Киплячим солодким розчином повторно заливають кизил. Банки відразу ж закручують або закочують спеціальним ключем.

З метою підтримки максимальної температури заготовок, банки визначають під тепле покривало на добу.

Канал «Готуємо разом» підготував для вас відео-рецепт заготовки кизилового компоту

Концентрований компот

Такий напій підійде тим, хто банкові компоти перед вживанням розводить водою: так і ягоди використовуються економніше і готового продукту виходить значно більше .

В чисту банку накладають 400 грам кизилу і заливають його водою по саме горло. У порожню каструлю переливають вміст банки разом з ягодами. Додають півкіло цукру. Компот ставлять на вогонь і кип’ятять на повільному вогні 5 хвилин. Тим часом банку стерилізують.

Гарячий, прямо з плити, компот переливають в підготовлену тару і відразу ж закручують його.

Простоявши в теплі до повного охолодження, кизиловий компот прибирають в підвал або льох.

з лимонною кислотою

Варять кизиловий компот з лимонною кислотою без стерилізації, методом подвійного заливки. Дивіться рецепт вище. Міняють тільки кількість вихідних продуктів. На трилітрову банку беруть:

• кизил — 300 грам.
• цукор — 1,5 склянки.
• вода — 2,5 літра.
• кислота лимонна — 1/3 чайної ложки.

З яблуками

В трилітрову банку кладуть стакан ягід кизилу і 3 великих яблука, розрізаних на четвертини. Насіннєві коробки у яблук видаляють, кісточки з кизилу не виймати.

Фрукти-ягоди пересипають цукром (300 грам) і заливають окропом до самого верху банки. Банку прикривають стерильною кришкою і ставлять в каструлю з водою для подальшої стерилізації. Після 40 хвилин обробки, банки щільно закручують і утеплюють на 24 години.

Віра Челомбітько покаже, як готувати компот з кизилу, темних слив і яблук на зиму

Крім компоту з кизилу можна приготувати своєрідний джем, перетерши його з цукром. Подробиці тут.

Як зробити на зиму кизиловий компот з малиною

На приготування цього вітамінного напою часу необхідно не менше години. Але в результаті взимку завжди під рукою буде джерело вітамінів, ефективний для підтримки імунітету і боротьби з простудними захворюваннями.

Інгредієнти для приготування компоту з малиною:

• 2 кг кизилу.
• 1,5 кг малини.
• 1 кг цукрового піску.
• півлітра води.

Етапи приготування не відрізняються складністю. Важливо дотримуватися покрокову технологію:

1. Все ягоди перебрати, потім промити і обдати окропом, щоб стали м’якшими.
2. Воду залити в каструлю і засипати цукор.
3. Кип’ятити протягом 4 хвилин.
4. у іншу тару висипати ягоди.
5. Залити малину з кизилом сиропом.
6. Настояти 8 годин.
7. Долити воду і кип’ятити 10 хвилин.
8. Розлити по банках і простерилізувати 20 хвилин.
9. Загорнути банки, після чого перевернути і замотати в теплу ковдру.

Важливо! Всі рецепти, в які додається малина, відмінно допомагають боротися із застудою, інфекційними хворобами і зміцнюють імунітет.

Читайте також: Кизил: корисні властивості та протипоказання, користь кісточок кизилу

Рецепт з грушами

Приємний смак має компот з кизилу і груш.

• 4 склянки ягід кизилу.
• 5 великих груш.
• 600 гр. цукру.
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

З даної кількості продуктів можна приготувати 6 літрів компоту. Зручно закривати компот в трилітрових банках.

Груші для компоту варто вибирати з соковитою і щільною м’якоттю. Перезрілі груші в заготівлі виглядають непривабливо, а якщо взяти незрілі груші, то вони зіпсують смак компоту.

Груші миють, розрізають на частини і вирізають насіннєві коробки. Ягоди промиваємо. У чисті сухі банки насипаємо по дві склянки ягід і кладемо по 2,5 груші, розрізаних на шматочки. Кип’ятимо 5 літрів води і додаємо в неї цукор, кип’ятимо до повного розчинення. У кожну банку насипаємо по пів ложечки (чайної) лимонної кислоти. Потім заливаємо киплячий сироп. Відразу ж закриваємо банки герметично.

Перевертаємо банки догори дном, ставимо на кришки і дуже щільно укутуємо банки ковдрами, щоб вони холоднішими якомога повільніше. Це забезпечує самостерілізаціі банок.