Як зберігати домашнє пиво?
Умови та термін зберігання домашнього пива будуть залежати від типу напою і старання пивовара:
- чим вище міцність, тим довше термін зберігання.
- якщо в пиво при зливанні з осаду потрапила суспензія дріжджів, то напій каламутніє, а термін зберігання зменшується.
- постійне зберігання в холодильнику викликає помутніння напою і незначне погіршення смакових якостей.
- ідеальне місце для зберігання домашнього пива — льох (темне прохолодне місце).
- ідеальна тара — темне скло, в пластиці пиво зберігається трохи гірше.
Після того, як пиво відбродила і було розлито в тару на зберігання, воно повинно дозріти. Займає цей процес від 3 до 28 (іноді і більше) діб. У цей час йдуть процеси карбонізації (насичення вуглекислотою) за рахунок незначного повторного бродіння. При цьому може з’являтися дріжджовий осад, і це нормально.
Термін зберігання живого домашнього пива в пляшках буде залежати також і від типу застосованих дріжджів: дріжджі верхового бродіння збільшують термін зберігання в порівнянні з низовими. Також присутність невеликої кількості дріжджів в нефільтроване домашньому пиві перешкоджає активізації процесів окислення, виступаючи в ролі стабілізатора.
Для варіння пивного сусла якнайкраще підійде багатофункціональний апарат Люкссталь 7. Він оснащений для цього всім необхідним відразу в базовій комплектації, а також з ним ви зможете готувати не тільки пиво, а взагалі будь-які домашні алкогольні напої!
в цілому, при приготуванні пінного напою за рецептами домашнього пива воно буде зберігатися в середньому від трьох місяців до півроку, якщо дотримуватися певних правила:
- зберігайте пляшки строго вертикально.
- зберігайте пиво обов’язково в темному місці.
- дотримуйтесь температурний режим (ідеально — від 10 до 12 ° C ).
- в холодильнику зберігайте тільки вже відкриту пляшку, оскільки тривале зберігання закупорених пляшок в холодильнику (нижче 8 ° C) призводить до помутніння і погіршення смакових якостей.
- при розливі пива на зберігання потрібно почекати хв уту перед закупоркою пробки (вуглекислота витіснить атмосферне повітря), а потім щільно пригнати пробку.
На жаль, точно встановити, коли саме домашнє пиво дозріває і набуває максимально приємні смакові властивості, а також визначити крайній термін зберігання живого пива (в пластиковій пляшці і склі) можна тільки емпіричним шляхом. Для цього проводяться періодичні дегустації, а їх результати записуються. Доведеться здорово попрактикуватися і дізнатися багато корисних нюансів про те, як зварити пиво вдома, щоб порадувати себе і близьких чудовим пінним напоєм.
Читайте також: Застава смачних котлет: що категорично не можна робити при смаженні
при наливанні утворюється щільна піна ..
Як продовжити термін зберігання домашнього пива?
Для того, щоб продовжити термін придатності домашнього пива, необхідно дотримуватися ряду
— розливати напій найкраще в абсолютно стерильні скляні бутлі.
— тара встановлюється при зберіганні вертикально, шийкою вгору.
— бутлі для зберігання продукту повинна бути щільно закупорені.
— приміщення, вбрання для зберігання напою, має бути ізольоване від проникнення сонячних променів.
— оптимальна температура приміщення 10 — 12 ° C.
Дати точну оцінку того, скільки зберігається в домашніх умовах пиво не можна. Кожен домашній пивовар повинен самостійно визначати придатність напою до вживання. Середній термін придатності домашнього пива від 3 до 6 місяців. Більш тривалий період зберігання можна досягти пастеризацией продукту.
Місце для зберігання напою має бути сухим і добре провітрюваному. Пиво не виносить вологих і затхлих підвалів. В таких умовах в ньому починають розвиватися шкідливі бактерії. Напій закупорений бочки зберігають при температурі 8 — 10 ° C.
Більш низькі температури навколишнього середовища сповільнюють або повністю припиняють процеси бродіння.
При зберіганні напою необхідно уникати різких перепадів температури. Це може привести до коагуляції і псування продукту. Нерідко низькі температури стають причиною потемніння світлих сортів напою. Цікавим є той факт, що розлите в світлі пляшки пиво зберігається значно менше, ніж напій в темній тарі.
Причиною отруєння стають містяться в продукті.
Особливості зберігання живого пива
Це пиво вважається одним з найбільш цінних сортів. У невеликих обсягах продукт сприяє поліпшенню обмінних процесів і забезпечує організм вітамінами. Щоб напій приніс максимум користі організму, його потрібно правильно зберігати. Варто враховувати, що розливний алкоголь в пластиці має нетривалий термін придатності.
Як зберігати розливне
Найбільш корисно розливне пиво. Воно:
Читайте також: Як приготувати гриби Обабко по найсмачнішим рецептами?
- сприяє поліпшенню обміну речовин.
- забезпечує організм вітамінами групи в.
Зараз в кожному місті є пивоварні, і багато любителів хмільного напою набувають його саме там. Якщо берете розливне пиво у пластиковій пляшці, зберігатися воно може не більше доби і тільки в холодильнику.
В самих пивоварнях напій розливають в спеціальну тару, яка називається пивний кег. Це герметичний бочонок, який роблять зі сталі або її сплавів. Пиво в кегах досягає повної готовності: закінчується процес бродіння, напій насичується вуглекислим газом.
Знавці стверджують: «Найсмачніше пиво — то, що в кегах»
Термін зберігання розливного пива в кегах досить тривалий:
- У закритих кегах воно може перебувати до 6 місяців, а часом і довше, так як контакту з навколишнім середовищем у нього немає.
- Після того як кег був відкритий, його вміст потрібно вжити протягом 5 днів. Якщо цей термін буде перевищено, смак напою почне відчутно змінюватися, з’явиться неприємна кисла нота.
Тому перш ніж купувати на розлив, слід поцікавитися, скільки днів назад був відкритий кег. Якщо не вірите продавцеві на слово, попросіть дозволу продегустувати напій. В крайньому випадку, купите 0,5 л і спробуйте. Якщо смак свіжий — можна закуповувати потрібну кількість.
Відповідаємо на питання:
як визначити свіжість пива по його піні?
Якісне , свіже пиво має густу, стійку піну. Налийте напій у прозору кухоль або келих. По висоті піна повинна бути не менше 4 см і триматися не менше 3 хвилин, а у безалкогольного — 2 см і не менше 2 хвилин. Подуйте на піну. Якщо вона зникає, значить пиво поганої якості. Крім того, піна повинна залишатися на стінках келиха. Якщо ви випили вміст, а піни на стінках немає — утримайтеся від подальшого вживання.
ПЕТ-пляшки
Безумовно, найбільш популярною і затребуваною тарою для зберігання домашнього пива залишаються пляшки — як скляні , так і ПЕТ.
Поліетилентерефталат (ПЕТ) — вкрай популярне в харчовій промисловості речовина для виготовлення пляшок. Вважається, що він хімічно інертний і не взаємодіє з вмістом тари, що забезпечує харчову безпеку. Крім того, він досить міцний, що дозволяє без проблем зберігати газовані рідини.
Згадки вимагає і різноманітність доступних обсягів ПЕТ-пляшок — від 0,5 л до 2 л і більше.
Є у ПЕТ тари і свої очевидні недоліки. Це, в першу чергу, низькі бар’єрні властивості: пляшка поступово пропускає назовні вуглекислоту, а всередину — кисень і ультрафіолет. Якщо це може бути придатним для сортів, які планується споживати незабаром після розливу і карбонізації, то для міцних стилів пива, що вимагають витримки (які і є «коником» домашнього пивоваріння) підходить погано.
Читайте також: Шокова заморозка: особливості методу
Естетична сторона справи теж залишає бажати кращого: ПЕТ в першу чергу асоціюється з «живим нефільтрованим» з «разліваек» і дешевими табір від мас-виробників.
Як зберігати пінне, куплене в пляшках або банках
Найчастіше люди купують пиво в магазинах: в пластикових бутлях різного об’єму, в пляшках скляних або в жерстяних банках. Як краще зберегти улюблений напій в такій тарі, і скільки залишається свіжим пиво, розлите в промислових умовах?
Маркування
Зверніть увагу на термін придатності пива. Перш за все слід орієнтуватися на цю дату. Потрібно врахувати, що на імпортних напоях вказується не дата розливу, а кінцевий термін споживання.
Місце
Покупку слід помістити в холодильник:
- Краще за все, якщо у вас є для цієї мети окремий невеликий холодильний агрегат. Занадто часто доводиться користуватися загальним: раз у раз хтось відкриває дверцята. Загоряється світло, надходить тепле повітря. Все це не на користь продукту, особливо, якщо тара розкрита.
- У жодному разі не можна поміщати пиво в морозильну камеру. При заморожуванні губляться не тільки корисні властивості продукту. Він також повністю втрачає свій смак.
Тара
Найкращий варіант для зберігання — скляні пляшки. Пластикові пляшки, якщо розлив був у виробничому цеху з дотриманням усіх технологій, не набагато поступаються скляним. Термін придатності пива в пластиці приблизно такий же, як і в скляній тарі.
Відповідаємо на питання:
якщо для пива шкідливий контакт з металом, чому ж його розливають в бляшані банки?
Зсередини їх покривають спеціальним лаком. Купуючи напій, слід уважно оглянути банку — чи немає на ній пошкоджень. Вм’ятини можуть позначитися на якості напою.
Положення
Тримати пляшки слід у вертикальному положенні. Якщо, покладених горизонтально — роблять це для того, щоб не рассохлись пробки. З пивом все навпаки. Металева кришка не повинна стикатися з рідиною, щоб не дати їй специфічний смак.
Крім того, якщо в пиві міститься трохи більше дріжджів, може з’явитися осад. Коли пляшка коштує прямо — муть залишиться на дні і не потрапить в ваш стакан.
Умови
На вміст пляшок погано впливає сонячне світло, тому тару роблять з темного скла або пластику. Намагайтеся не залишати надовго напій у відкритому приміщенні.
Оптимальна температура зберігання пива — 2-5 ° C.
Сорт
Міцні сорти темного кольору зберігаються краще, ніж «легкі», світлі.
Залежність терміну зберігання від типу пива (натисніть на картинку, щоб збільшити)
Що робити, коли тара розкрита?
після розтину:
- хмільний напій можна тримати в скляній пляшці близько 3 діб.
- в пластиковій або жерстяній тарі — приблизно добу.
- світле слабкоалкогольне бажано вжити протягом декількох годин.
Розкриту пляшку, якщо ви її не допили, необхідно якомога щільніше закрити кришкою або пробкою.
чи знаєте ви, що …
Після розтину пінну рідину небажано залишати в пластиковій тарі довше, ніж на кілька годин. Також не можна використовувати пляшки ПЕТ повторно.
Жерстяна, пластикова або скляна тара?
Метал при контакті з пивом спотворює смак напою. Виробники, зрозуміло, намагаються, щоб цього не сталося, і покривають бляшанки зсередини шаром захисного лаку, але будь-яка деформація тари, наприклад, легкий удар при транспортуванні, веде до порушення цілісності цієї плівки і, відповідно, до зниження якості пива. В цьому плані скляна пляшка набагато краще — але тільки в тому випадку, якщо вона не пропускає сонячне світло.
А ось до пластика ніяких претензій немає, тому в невибагливі полторашки можна розливати хоч «Гіннес», хоч елітні крафтового сорти — смак не зіпсується, і пиво збереже всі свої властивості.
Один нюанс — пластикові пляшки не можна використовувати повторно, так як з’являється ризик отруєння. Експерти стверджують, що скло благородніше, але тут більше особистого смаку, ніж об’єктивних даних.
Фахівці нерідко обзаводяться спеціальними бочонками для зберігання пива — кегамі. Це місткі судини на 20-50 літрів, для них потрібно добре обладнане та ізольоване приміщення, поставити кеги «в кухні за дверцятами" не вийде. Якщо забезпечити такий бочонок краником, можна регулярно дегустувати напій і перевіряти ступінь його зрілості.
Як зберігати «живе»
найціннішим для людини є «живе» пиво, тобто не пройшло пастеризацію. Воно повністю зберігає вітаміни, солі, амінокислоти, продукти бродіння.
Читайте також: Організація питного режиму в ДНЗ відповідно до вимог СанПіН
Такий напій, навіть якщо він ідеальний за смаком, ніколи не експортується за кордон, так як не здатний перенести транспортування. Термін придатності «живого» пива дуже малий:
- в «живому» пиві корисні бактерії будуть знаходитися близько доби, але це лише в тому випадку, якщо хмільний напій зберігається в холодильнику.
- якщо напій залишити на столі при кімнатній температурі або поставити на освітлений сонцем підвіконня, він втратить свій смак і цінні властивості дуже швидко.
- — одна з найцінніших складових розливного пива — гинуть і в холодильнику.
Так що саме цей вид пінного напою слід вжити якомога швидше.
чи знаєте ви, що …
живим може називатися тільки непастеризоване і нефільтроване пиво. Термін зберігання такого продукту вкрай малий (до одного тижня), тому виробляють його найчастіше міні-пивоварні в розрахунку на швидку реалізацію. На полицях магазинів цей напій зустріти практично нереально, що б не писали виробники на етикетках. Завжди перевіряйте тривалість зберігання, зазначену на пляшці, якщо не хочете під маркою «живого» пити коктейль з консервантів.
Як зберігати домашнє
Готувати домашнє пиво — захоплююче заняття. Щоб ваші труди не пропали даром, забезпечте пиву належні умови зберігання.
- У цілому, до цього напою застосовні загальні правила.
- Чим пиво вийшло міцніше, тим довше воно буде зберігатися .
- Найбільш підходяща температура в приміщенні 12 ° С.
- Пляшки слід тримати вертикально.
- На напій не повинен падати сонячне світло.
Після того як приготоване пиво розливають в відповідну тару, воно починає «зріти», триває цей процес до 2-3 тижнів. Саме в цей період утворюються гази. Тому в період дозрівання напій не слід ставити в холодильник. Найкраще підійде темне прохолодне місце — льох, комору. Нічого страшного, якщо на дні пляшки з’явиться осад — це природне явище.
Дріжджі стають стабілізатором, і термін зберігання домашнього пива продовжується до 6 місяців. Якщо такий напій ви готуєте регулярно, можна пробувати зберігається запас на різних етапах і робити відповідні записи в зошитах. Так експериментальним чином ви визначаєте, коли пінне має найкращі смакові властивості.
Заранее спасибо! Нам важливо розуміти, що ми не даремно працюємо.
Якщо ви не є колекціонером пива різних сортів і марок, то зберігати цей напій протягом декількох місяців або навіть років вам не знадобиться. Але іноді доводиться зберігати пиво в домашніх умовах кілька діб. В яких умовах варто утримувати пиво, щоб не зіпсувати його смакові якості?
Скляні пляшки
Зберігання bottle-conditioned пива в скляних пляшках залишається свого роду «індустріальним стандартом» — якщо цей термін застосуємо для домашнього пивоваріння.
- Широка поширеність.
- Легкість повторного використання: скляні пляшки порівняно легко миються і дезінфікуються, що дозволяє використовувати їх багато разів. Повторно можна використовувати як тару від власного пива, так і від покупних фірмових сортів.
- Естетична привабливість. Грамотно створена і надрукована етикетка, наклеєна на скляну пляшку часто створює повну ілюзію того, що в руках ви тримаєте пляшку ні з домашнім, а з промисловим пивом.
- Підходить для карбонізованого напоїв, витримуючи великий тиск.
- Скляна пляшка з кронен-пробкою або бугеля пробкою практично не пропускає вуглекислоту назовні, а кисень — всередину. Проблеми можуть початися тільки через кілька років, коли розсихається гумовий ущільнювач на пробці. Пляшки «шампанського» типу з корковими пробками позбавлені такої проблеми взагалі. Таким чином, скляні пляшки в цілому набагато краще підходять для пива з тривалою витримкою, ніж ПЕТ.
Недоліки у скляних пляшок теж є. По-перше, це досить велика вага: пляшка важить мало не стільки ж, скільки пиво в ній. По-друге, скло пропускає ультрафіолет, що може виявитися згубним для пива. По-третє, перекарбонізація все ж легко розриває і скляну пляшку (або, що частіше, зриває пробку).
Існує кілька різновидів скляних пляшок. Найбільш широко поширені пляшки з кронен-пробкою. Пробка встановлюється на шийку за допомогою спеціальної машинки. Пляшки з бугельними пробками зручніше в застосуванні, однак набагато менше поширені, займають більше місця і значно дорожче. Пляшки з корковою пробкою поширені серед домашніх пивоварів не надто широко (пристрої для закупорювання досить дороги).
Тому основний спосіб будинки пити власну прозоре пиво — його дображивание і зберігання в діжках або кегах.
В такому випадку дріжджовий осад лягає на дно ємності і практично не потрапляє в келих (зливаючись з першими порціями). Крім того, багато пивовари, що йдуть цим шляхом, використовують освітлення пива желатином, риб’ячим клеєм або іншими зв’язують агентами (fining). Ця технологія прийшла в сучасне домашнє пивоваріння від виноробів і британської традиції Касково пива.
Досить зручним варіантом для швидкого споживання пива є невеликі п’ятилітрові барила. Вони тримають тиск нормально карбонізованого пива, займають мало місця і дозволяють зберігати пиво порівняно невеликими порціями (так, що зберігання відкритого кега не займе багато часу).
Більш «індустріальні» рішення — різні кеги — вже відсилають до барної культурі споживання пива. У продажу зараз можна знайти широкий асортимент кегов для пива: від невеликих «Корнеліус» з кришкою, до 30-літрових ПЕТ-кегов.
Умови домашнього зберігання пива
Пляшки з пивом потрібно тримати строго вертикально. Вважається, що зіткнення напою з пробкою здатне відбитися на смак.
Друга обов’язкова умова зберігання пов’язане з дією світла на пиво. Пляшки з цим напоєм повинні стояти в темному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Під впливом ультрафіолету пиво може змінити не тільки смак, але і запах.
Отже, пиво потрібно зберігати у вертикальному положенні в захищеному від прямого світла місці. Залишається відповісти на найскладніше питання: при якій температурі зберігати пиво?
Умови та термін зберігання пива
Проблема правильного зберігання пива цікава не тільки професіоналам-пивоварам і колекціонерам. Смак лагера, портеру і інших сортів можна зіпсувати за кілька годин, тому навіть якщо ви купуєте дюжину пляшок до завтрашньої вечірці, все одно потрібно подбати про те, щоб пиво зберігалося у відповідних умовах, інакше гості будуть розчаровані. Важливо пам’ятати про наступні моменти:
1. Положення пляшки. На відміну від благородного вина, що зберігається в горизонтальному положенні (щоб не пересихала коркова пробка) в спеціальних Винотека, пиво прийнято складувати вертикально — так зменшується контакт напою з пробкою (кришкою) і повітрям під нею. Крім того, іноді в пиві зустрічається дріжджовий осад, при правильному положенні пляшки він збирається на денці і не потрапляє в келих.
2. Місце зберігання. Пиво необхідно ізолювати від руйнівного впливу ультрафіолету — саме для цього на заводі напій і розливають в пляшки зеленого або темного скла, що не прозорі.
Очевидно, що не можна виставляти свіжокуплені пиво на залитий сонцем підвіконня або залишати на столі — місце зберігання повинно бути прохолодним і сухим.
Добре підходить спеціальний пивний льох, але в міських квартирах розраховувати на таку розкіш не доводиться. Альтернатива професійного сховища — окремий пивний холодильник. Можна обійтися і звичайним побутовим, але тоді пляшки будуть провітрюватися кожен раз, як потрібно дістати їжу, а регулярні перепади температур позначаються на якості не в кращу користь.
3. Температура і вологість. Пиво прийнято пити холодним, але не крижаним — при сильній заморожування (як і при надмірному нагріванні) смак псується. Що стосується оптимальної температури, тут діє досить просте правило: чим міцніше пиво, тим вище може бути температура його зберігання.
Для світлого лагера і елю підійде режим 7-10 ° C, Стаут і темні елі найкраще почувають себе при температурі 12,8-15,5 ° C, ну а більшість сортів прекрасно зберігається і при стандартній температурі 10-12,8 ° C. Рекомендована відносна вологість повітря — до 85%.
Якщо при варінні пива були допущені якісь похибки, і напій вийшов неідеальним — всі шорсткості смаку проявляться при підвищенні температури. Це ще одна причина, чому пиво краще вживати охолодженим, — смачніше буде.
Тільки не в морозилку!
Любителі холодного пива у спекотні дні готові охолоджувати його при найнижчих температурах. На жаль, таке ставлення до пінного напою не йде йому на користь. Але і тепло пивних пляшках протипоказано. Пиво варто зберігати в прохолодному місці, в ідеалі — в погребі. Звичайно, власний льох зараз велика рідкість, тому його легко замінить холодильник. Головне, не поміщати пляшки в морозильну камеру.
Оптимальною температурою для зберігання пива є 10-12 0 С. Міцне пиво можна тримати і при кімнатній температурі, особливо якщо вона не піднімається вище 16-17 0 С. Багато сорту чеського пива, наприклад, Пільзнер, краще зберігати в холодильнику при температурі 7 0 С. Якщо ви не знаєте, для тривалого зберігання, то краще насолоджуйтеся їм в барі або чеському пабі господі.
для зберігання пива важливо також підтримувати постійну температуру і не допускати її різких перепадів. Якої температури повинно бути пиво перед його вживанням? Немає сенсу пити занадто холодне пиво, так як рецептори просто не зможуть вловити відтінки смаку того чи іншого сорту. Виробники пива рекомендують пити пиво не тепліше 12 0 С, але не холодніше 4 0 С.
Від термінів і умов зберігання залежить якість пива. Термін придатності визначається сортом.
Особливості зберігання живого пива
Живе пиво відрізняється яскраво вираженим дріжджовим осадом. Використання холодильника для цього напою згубно — дріжджі вмирають при низьких температурах, а відсутність пастеризації не дозволяє зберігати напій тривалий час.
Якщо плануєте захопити додому з пабу пару пінт вподобаного пива, прослідкуйте, щоб бармен не відразу загвинчував кришку пляшки , а через хвилину-другу, — так вуглекислий газ витіснить з горлечка повітря, що знову-таки позитивним чином позначиться на смаку пива.
Заводські сорти зберігаються довго саме за рахунок пастеризації, яка вбиває всі мікроорганізми, але не впливає на смак. Крім того, на пивоварних заводах ретельно стежать за стерильністю обладнання і дотримуються строгі правила розливу. Ефірні масла хмелю — відмінні природні антиоксиданти, тому в цьому пиві немає консервантів — вони просто не потрібні.
Умови зберігання
Кег — одна з найпоширеніших ємностей для пива. Завдяки відсутності контакту напою з повітрям термін зберігання розливного пива в кегах досить великий.
Читайте також: Маринад для курки з соєвим соусом — 6 покрокових рецептів маринаду для духовки
Умови, що визначають термін придатності пива в кегах:
- правильне положення кега — вертикальне. Це запобігає окисленню напою.
- кег не можна перевертати і збовтувати в ньому пиво.
- пінний напій не переносить різких перепадів температур.
- пиво в кегах зберігають у прохолодному приміщенні .
- потрібно зберігати в темному місці. Ультрафіолетові промені погіршують смак і зовнішній вигляд напою.
Скільки можна зберігати розливне пиво
Розливне пиво люблять за свіжий смак, об’ємну піну, відсутність консервантів. Його зручно купувати у великій кількості, розливати в гуртки веселій компанії. Набагато менше порожньої тари, сміття, ніж від баночок і скляних пляшок. Головне питання — як правильно зберегти пінний напій. Це швидкопсувний продукт, вимагає уважного ставлення.
Термін придатності пива — не показник свіжості, гарного смаку. Тільки випущений із заводу розливний напій можна зіпсувати за три години неправильного зберігання. Розглянемо основні правила, не будемо робити помилки.
Головне питання як правильно зберегти пінний напій.
У чому зберігати
Взаємодія з металевою поверхнею спотворює пивний смак. Щоб уникнути таких наслідків, виробники покривають внутрішню поверхню жерстяної банки спеціальним лаком. Але навіть невелика деформація тари під час транспортування може порушити цілісність захисного покриття, в результаті чого продукт втратить якість. Завжди краще купувати цей напій в темних скляних ємкостях.
Зберігання пива в пластиковій тарі не призводить до окислення продукту. Тому тримати в затемнених баклажках без побоювання можливо будь-які сорти напою, включаючи елітні і крафтового.
Професійне зміст пива часто відбувається в спеціалізованих діжках — кегах, які вдають із себе ємну тару (20 — 50 л), обладнану краником . Розміщувати кеги з вмістом слід в спеціальному окремому приміщенні, а перевіряти стан продукту і ступінь його «зрілості» потрібно регулярно.
Лідером за обсягами продажів пінного сьогодні є не німецька або чеська компанія, а бельгійська корпорація AB-InBev.
Температурний режим
температура зберігання залежить від сорту пива.
Оптимальна температура в приміщенні для зберігання міцного пива — 13-15 ° C. Для напою з низьким вмістом алкоголю або безалкогольного температура повинна бути на рівні 7-10 ° C.
«Живе» пиво вимагає ще більш низьку температуру зберігання — близько 3,5 ° C.
При температурі від 1 до — 5 ° C пиво в кегах замерзає. Цей показник залежить від міцності напою: чим більше алкоголю, тим нижче температура замерзання. Не потрібно допускати перетворення пива в лід, так як його смак не відновиться.
Скільки зберігається живе пиво
Термін придатності розливного «живого» пива в кегах в порівнянні з пастеризованим невеликий.
в закритому кеге такий вид алкогольного напою придатний до вживання протягом 30 днів.
Термін зберігання живого пива в відкритому кеге залежить від того, під тиском вуглекислого газу або повітря воно знаходиться. У першому випадку — не більш 7 днів. Однак для максимального збереження смаку рекомендується витрачати кег за 3-4 дня. «Живе» пиво з відкритого кега під тиском повітря потрібно вжити за 10 годин.
При наливанні простроченого пива з кега іноді з’являються пластівці, змінюється його смак і аромат.
Навіть при дотриманні термінів зберігання пива в кегах варто пам’ятати, що з часом смак напою слабшає, тому краще розлити його якомога швидше.
на пляшках і банках комерційного пива завжди вказується термін придатності, хоча багато хто не звертають на нього увагу. При цьому оптимальним місцем зберігання купленого напою вважається холодильник. З розливним пивом справа йде складніше: його рекомендується вжити найближчим часом (в середньому три дні). Однак пиво, зварене в домашніх умовах зовсім інший продукт. У ньому знаходяться специфічні ферменти і тривають біохімічні процеси. Дуже часто справжній смак і аромат напою розкриваються лише після певного терміну зберігання. Так, скільки можна зберігати домашнє пиво і, які умови необхідно для цього створити?
Термін зберігання домашнього пива залежить від способу бродіння і виду напою. Пивовар безпосередньо несе відповідальність за довге життя свого продукту. Вміст алкоголю безпосередньо впливає на витримку пива: чим міцніше напій, тим довше його можна зберігати. Етиловий спирт грає роль природного консерванту. Присутність у великій кількості білкових з’єднань не тільки псує колір пива, але і знижує його термін придатності.
Після того як пиво розлито по пляшках, умовно зважаючи готовим, починається процес дозрівання. Він може тривати від кількох днів до кількох тижнів. При цьому напій активно насичується газами. В цей час не потрібні низькі температури, досить помістити пляшки в темне прохолодне місце. Випадання дріжджового осаду є нормою. Нефільтроване пиво, приготоване на дріжджах верхового бродіння, буде зберігатися довше. Залишкова кількість дріжджів виступає в ролі стабілізатора і інгібітора процесів окислення, тому пиво зберігається понад півроку без пастеризації.
Золоті правила зберігання домашнього пива в пляшках:
розташування тари повинно бути вертикальним.
виключити проникнення сонячних променів, згубно впливають на «живий» напій.
строго дотримуватися температурного режиму (10 — 12 ° C).
пробки необхідно щільно загвинчувати, вичікуючи близько хвилини після наповнення пляшки для витіснення атмосферного повітря.
найкращим місцем для зберігання домашнього пива є льох (і темно, і прохолодно). Холодильник використовується лише для нетривалого зберігання, оскільки занадто низькі температури знижують якість пива, стають причиною помутніння.
Бажано використовувати скляну тару темного кольору. Пластикові пляшки зручні, але в них пиво зберігається гірше.
Існують лише рекомендації для продовження терміну зберігання, сам результат залежить від майстерності пивовара. Встановити максимальний (коли пиво ще придатне до вживання) і оптимальний (коли пиво набуває найкращі смакові якості і аромат) термін зберігання домашнього пива можна тільки експериментальним шляхом. Для цього необхідно вести журнал пивовара, де разом з рецептом відзначати показники дегустації пива на різних термінах зберігання.
(за матеріалами сайту https://hleb-pivo-doma.ru)
по думках обивателів домашнє пиво не може зберігатися більше місяця. Насправді середній термін зберігання пива середньої міцності становить 3 — 6 місяців. Деякі сорти готують спеціально для зберігання протягом декількох років.
Зварене в домашніх умовах пиво може мати різні періоди зберігання і придатності. Залежать вони від сукупності факторів, в число яких входять умови зберігання, сорт і спосіб зброджування продукту. Термін придатності домашнього пива може не збігатися з періодом його зберігання.
Зберігання домашнього пива
Зберігання готового пива — заключний і вкрай важливий етап роботи пивовара, безпосередньо передує споживання отриманого продукту.
