Як правильно заморозити лисички на зиму свіжими в домашніх умовах і чи можна

Чи можна заморожувати лисички на зиму сирими

Багато грибники знають про неприємну особливості цього виду грибів — вони практично повністю втрачають свій чудовий смак при таких видах заготовки як засолювання або маринування. Єдиним розумним варіантом їх застосування є безпосереднє вживання в свіжому вигляді. Якщо ж урожай виявився дійсно багатим, можна вдатися до їх заморожування. Замороження лисичок на зиму дозволяє використовувати їх для приготування великої кількості складних рецептів.

Більшість господинь рекомендує проводити первинну термообробку всіх зібраних грибів. Так можна бути впевненим в цілковитій безпеці від їх вживання. Разом з варінням з плодових тіл виходять накопичені за період зростання токсини і шкідливі речовини.

Лисички вважаються одними з найбезпечніших представників свого царства. Їх прийнято не піддавати тепловій обробці, відразу використовуючи в приготуванні різних страв. Ця особливість дозволяє заморожувати їх прямо в свіжому вигляді, не побоюючись надалі зіпсувати здоров’я. Крім того, заморозка дозволяє прибрати з плодових тіл частина шкідливих речовин.

Особливості роботи з грибами

При зборі добре розбиратися в видах. Дуже часто під звичайними лисичками ховаються помилкові, адже вони дуже схожі і їх легко переплутати. А це загрожує отруєннями і погіршенням самопочуття. Тому при зборі продукту важливо, щоб поруч був розбирається людина.

Читайте також: Навіщо потрібна спеціальна ложка для меду і як нею правильно користуватися

Особливості роботи :

1. Під час маринування лисички втрачають смакові якості, тому важливо вживати гриби в свіжому вигляді або заморожувати.
2. Свіжозібране лисички необхідно обробляти відразу по приходу додому.
3. Охолодження в холодильнику лисичок призводить до появи гіркоти.

Як краще заморозити лисички — сирими або вареними

Існує два найпопулярніших способи заморозки лисичок — в сирому і відвареному вигляді. Кожен з таких методів має свої плюси і мінуси. При варінні лисичок можна повністю убезпечити себе від потрапляння в організм отруйних сполук. Найбільш популярний такий метод обробки для грибів, куплених на місцевому ринку у неперевірених грибників.

Важливо! Не варто проводити занадто тривалу термообробку лисичок. При варінні більше 10 хвилин вони втрачають свій аромат і ніжний грибний смак.

Замороження лисичок на зиму в домашніх умовах гарантує повне збереження смако-ароматичних характеристик продукту. Іншим плюсом при використанні цього методу є те, що вітаміни і корисні речовини, які знищуються при обробці окропом, залишаться в плодових тілах. Також заморожені на зиму лисички без варіння набагато краще піддаються подальшій розморожуванні, не змінюючи при цьому свою консистенцію.

Смажені лисички заморожені

Також можна смажені лисички заморозити. Зазвичай ми взимку обсмажуємо заморозку з цих грибів, а тут рецепт навпаки, який багатьом подобається навіть більше, ніж класичний.

Потрібно:

• лисички
• рослинне масло
• зелень

Смажені лисички рецепт на зиму: заморозка

1. Промийте гриби, наріжте, викладіть на розігріту сковорідку без масла, тушкуйте до повного випаровування рідини.

2. Посоліть, влийте побільше рослинної олії, цибулю півкільцями і дрібно посічену зелень. Обсмажуйте кілька хвилин.

3. Остигнули гриби розкладіть по пакетах і приберіть в морозилку. Можна спочатку укласти в контейнери, заморозити, а потім готові пластини зав’язати в пакети.

Взимку заморожені лисички викладайте на сковорідку і обсмажуйте до готовності. Можна покласти їх в такому вигляді в суп або рагу.

Як підготувати лисички до заморожування

Особливістю лисичок є необхідність в швидкій переробці після збору. За своєю структурою лисички є досить крихкими, тому найкраще заготовлювати їх безпосередньо в день збору. Від заморозки покупних примірників найкраще відмовитися через невизначеність з терміном їх збору.

Важливо! Ні в якому разі не можна зберігати лисички в холодильнику перед заморожуванням — при невисокій температурі вони починають гірчити.

Однією з головних підготовчих процедур перед заморожуванням є первинна обробка і перебір зібраного врожаю. Необхідно видалити пошкоджені комахами та іншими шкідниками екземпляри. Продукт не повинен містити слідів гнилі і механічних пошкоджень. Також не рекомендується заморожувати занадто старі гриби — найкраще використовувати молоді екземпляри з щільною структурою.

Читайте також: Розрізаний лимон в спальні і інші способи застосування цитрусового

Щоб видалити дрібних комах і скупчилися між пластинками частинки землі і піску, лисички кладуть в злегка підсолену воду. Після цього їх дістають і приступають до чищення. Гострим ножем видаляють забруднені ділянки ніжки і капелюшки. Підготовлений продукт необхідно заморозити якомога швидше.

Рецепт 2: Сушені лисички

Сушені гриби здатні надати неймовірний аромат будь-якої страви. З них можна приготувати суп, а попередньо розмочені у воді і обсмажені лисички прекрасно поєднуються з овочами, картоплею.

Найоптимальніший і доступний кожному варіант — сушка грибів в духовій шафі.

Важливо дотримання температури (в середньому, 55 градусів), тому духовка повинна бути оснащена термометром.

Технологія проста. Спочатку кожен гриб очищаємо, миємо й сушимо. Після цього розкладаємо лисички на решітці або деку. Необхідно забезпечити вентиляцію, тому якщо духовка вентилятором не оснащена, двері залишаємо відкритими.

Для рівномірного просушування слід періодично перекладати гриби, повертати їх. Спочатку встановлюємо температуру 40 градусів (сушимо хвилин 10), потім підвищуємо до 55-60. Тривалість сушіння залежить від того, наскільки у вас великі лисички.

В цілому, керуватися варто зовнішнім виглядом — вони повинні затвердіти, злегка підрум’янитися. У процесі можна виймати з духовки готові гриби, залишаючи сушитися інші.

Зберігати сушені лисички потрібно в сухому і темному приміщенні.

Мішки з тканини, коробки з картону або скляний посуд прекрасно зберігають якість лисичок на кілька років. Якщо в процесі зберігання частина грибів відволожиться, їх потрібно видалити з тари.

Скільки варити лисички перед заморожуванням на зиму

Якщо було прийнято рішення варити гриби перед їх подальшої заморожуванням, до цього дійства важливо підійти максимально відповідально. Найкраще опускати гриби відразу в киплячу воду, щоб уникнути більш тривалого перегріву. Щоб зберегти цілісність грибів при їх перемішуванні в окропі, можна помістити їх в глибоких друшляк, який просто опускають в каструлю.

Важливо! При варінні свіжих грибів утворюється накип. Дуже важливо періодично знімати її шумівкою.

Максимальним часом варіння лисичок вважають 10 хвилин. Якщо проварити трохи довше, то вони можуть повністю втратити свого смаку і аромату. Якщо враховувати, що заморозка теж забирає невелику частину смако-ароматичних характеристик продукту, то краще скоротити час варіння вдвічі. Ідеальний варіант — не більше 5 хвилин на сильному вогні.

Рецепт 3: Мариновані лисички

Закуска виходить дуже пікантній, прекрасно підходить до всіх видів гарнірів.

інгредієнти:

• 1 кг. лисичок.
• 4-6 зубчиків часнику.
• приправи (лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздика).
• цукор, сіль.
• 100 мл. оцту.

Спосіб приготування:

Спочатку очищені лисички відварюємо (10 хвилин). Щоб смак готових грибів вийшов краще, зливаємо воду з ємності і обдаємо їх чистою гарячою водою. Після цього додаємо спеції, сіль і цукор. Варимо протягом 15 хвилин. Додаємо оцет.

Читайте також: Чайний гриб — вирощування, розмноження, корисні властивості

Готуємо банки. Стерилізуємо їх, кладемо на дно зубчики часнику, гвоздику. Викладаємо лисички, заливаємо маринадом. Після охолодження поміщаємо в холодне місце. Буде правильніше консервувати лисички в банках протягом п’яти годин, після цього закуску можна пробувати.

Як правильно заморозити гриби лисички на зиму

Однією з особливостей лисичок при заморожуванні є збереження ними невеликий гіркоти . Хоча ця риса більш властива старим екземплярів, можна обійти її, використовуючи кілька хитрих прийомів. Найбільш дієвим методом є їх тривале вимочування в холодній воді. Кожні дві години повністю змінюють рідину.

Важливо! Щоб структура грибів не пошкодити льодом при швидкому заморожуванні, необхідно добре просушити їх від зайвої вологи.

Щоб лисички зберегли свої смакові якості, до них рекомендується застосовувати метод шокової заморозки. Для цього найкраще підійде морозильна камера, що дозволяє виставити досить низьку температуру. Чим швидше відбудеться повне заморожування, тим довше буде термін зберігання продукту.

Як заморозити лисички на зиму свіжими

Цей рецепт заморозки лисичок на зиму є одним з найпростіших і часто вживаних. Найкраще відібрати гриби невеликого розміру, щоб уникнути можливої ​​гіркоти. Щоб заморозити свіжі лисички на зиму за такою методикою, слід дотримуватися такої послідовності:

1. Попередньо очищені плодові тіла обтирають рушником і викладають на рівний деко, піднос або велику тарілку. Важливо щоб гриби не перекривали один одного в момент заморозки.
2. У морозильній камері встановлюють максимально можливу низьку температуру — вона повинна бути не вище 24-26 градусів.
3. Піднос з грибами поміщають в морозилку і піддають заморожуванню протягом 12-16 годин.

Готовий заморожений продукт дістають з камери і фасують. Для цього можна використовувати пластикові контейнери або стандартні целофанові пакети. Після цього гриби повертають в морозилку. Її температуру виставляють на стандартні значення.

Як заморозити варені лисички на зиму в морозилці

Такий метод заморозки відмінно підходить для заготівлі середніх і великих екземплярів. Під час варіння з них вийде зайва гіркота. Щоб варити лисички для заморозки, їх попередньо очищають від бруду і промивають під проточною водою.

В каструлю наливають воду і доводять її до кипіння. Потім додають сіль з розрахунку 1 ч. Л. на 1 л рідини. Гриби кидають в киплячу воду і проварюють їх 10 хвилин, періодично знімаючи утворилася накип. Більш довга варіння перед заморожуванням може зруйнувати цілісність лисичок.

Відварені гриби відкидають на друшляк, потім обтирають паперовим рушником від зайвої вологи. Після цього їх викладають на тацю або обробну дошку і відправляють в морозильну камеру. Гриби лисички заморожують від 10 до 15 годин. Після цього готовий продукт розкладають по пакетам або контейнерів і відправляють на подальше зберігання.

Як заморозити смажені гриби лисички

Щоб заморозити смажені лисички на зиму в холодильнику, підійдуть екземпляри будь-якого розміру. Їх чистять від бруду, промивають, викладають на розпечену сковороду і обсмажують до золотистої скоринки. Важливо, щоб в процесі смаження з них вийшло якомога більше води — це гарантує більш довгий термін зберігання. Попередня варіння в цьому випадку не потрібно.

Увага! Щоб збільшити термін зберігання смажених лисичок при їх заморожуванні, рекомендується проводити жарку на тваринному жирі або салі.

Готову страву викладають на паперовий рушник, щоб позбутися від великої кількості масла або жиру. Остигнули гриби перекладають в банку або пластиковий контейнер і поміщають на подальше зберігання в морозильну камеру.

Як морозити на зиму гриби лисички разом з бульйоном

Заморожування у вигляді бульйонних кубиків дуже зручна, якщо в подальшому готовий продукт буде використаний в якості доповнення в приготуванні супів або густих підлив. Первинна підготовка схожа з іншими рецептами — необхідно видалити бруд і пошкоджені ділянки капелюшки і ніжок. Для заморозки такого блюда буде потрібно:

• 1 кг лисичок.
• 1 л води.
• сіль і перець за смаком.
• кріп або петрушка.

В киплячу воду додають сіль і мелений перець, потім викладають лисички. Гриби проварюють протягом 10 хвилин при постійному перемішуванні і зняття накипу. Потім їх відкидають на друшляк, зберігаючи при цьому бульйон. Відварені лисички розкладають по невеликих контейнерів, посипають подрібненою зеленню і заливають остиглим бульйоном. Контейнери ставлять в морозилку. Після повної заморозки кубики дістають з контейнерів, перекладають в пакети і відправляють їх на подальше зберігання.

Страви із заморожених лисичок

Якщо заморозка лисичок вдалася, то ви можете приготувати з грибів величезна кількість страв. Традиційне — лисиць

Ічкі в сметанному соусі. Разморозьте гриби при кімнатній температурі, зайву воду злийте. Якщо ви морозили попередньо відварені лисички, то варити їх вдруге не потрібно. Дрібно пожарим цибулю, потім в сковорідку додамо наші грибочки. В кінці можна підмішати трохи борошна. Процес смаження займе близько 20 хвилин. Тепер залишилося додати сметану і різні прянощі, наприклад, мускатний горіх і перець. Протушіваем наше блюдо до готовності, посипаємо зеленню і ставимо на стіл. Домочадці в захваті!

Як зберігати лисички в морозильній камері

Щоб максимально зберегти термін придатності заморожених на зиму лисичок, необхідно дотримуватися кількох простих правил. Найважливішим правилом тривалого зберігання є підтримання оптимальної температури морозильної камери. Температура не повинна підніматися вище 18 градусів — це може привести до псування плодових тел.

Важливо! Лисички можна піддавати повторному заморожуванню. Розморожений продукт повинен бути використаний в максимально короткі терміни.

При зберіганні лисичок важливо дотримуватися герметичність упаковки. Грибний запах може просочити сусідні продукти, тому важливо щільно закривати контейнери або пластикові пакети. Якщо об’єм морозильної камери великий, найкраще виділити для них окрему полицю.

Підготовка холодильника

Підготовка холодильника до зберігання заготовок полягає в його розморожуванні і видаленні продуктів, які не були використані в зимовий період.

Важливо відключити прилад від мережі і дістати весь вміст з морозилки. Дати повністю відтанути. Протерти губкою, змоченою в водно-содовому розчині, і насухо протерти бавовняною тканиною. Якщо є де зберігати заморожені продукти, можна залишити постояти холодильник на пару днів.

Після цього включити в мережу, дочекатися нагнітання необхідної температури і можна переходити до заготівлі продуктів.

Скільки зберігаються лисички в морозилці

Заморожування будь-якого продукту — відмінний спосіб продовжити його терміни придатності. Більшість грибних заготовок може похвалитися неймовірними строками зберігання в морозильних камерах. Деякі види можуть зберігатися до 2-3 років після заморозки, не втрачаючи ні смаку, ні грибного аромату.

Читайте також: Скільки хвилин смажити шампіньйони на сковороді заморожені. Смажимо смачні печериці

Замороження лисичок не може дати настільки тривалих термінів зберігання. Незважаючи на досить низькі температури, вони з часом втрачають грибний аромат. Зниження температури в морозильній камері не сприяє збільшенню терміну придатності. Довше за всіх можуть зберігатися лисички, піддані заморожуванню в свіжому вигляді — всю зиму або 6-7 місяців. Замороження з варінням обіцяє термін придатності в 4-5 місяців, жарка і приготування бульйону — 2-3 місяці.

Вибір і підготовка грибів перед початком процесу

Який спосіб найбільш дієвий і потрібна чи попередня термічна обробка продукту.

Правила обробки перед заморожуванням:

• Найбільш безпечними для здоров’я є ті грибочки, які чистилися і виготовлялися в день збору.
• Важлива умова — лисички повинні бути молодими. Якщо лисичка великого розміру або має темно-жовтий колір, то її краще викинути.
• Перебрати і видалити лісове сміття. Зрізати корінці і оглянути на присутність шкідників. Даний вид продукту черви їдять дуже рідко.

• Гарненько промити під проточною водою.
• Для приготування заготовки необхідно відібрати цілі невеликі грибочки.
• Після промивання лисички необхідно обсушити. Для цього розкласти на рушник і дочекатися повного зникнення крапель з поверхні.
• Для кращого збереження примірників перед заморожуванням рекомендується додати солі і перемішати.

Правильна розморожування

1. Дістати потрібну кількість грибів і перемістити їх на верхню полицю холодільніка.2. Хвилин через 25, коли лисички трохи підтануть, можна дістати їх з холодильника, виклавши в неглибоку ємність для подальшої розморожування при кімнатній температуре.3. Не рекомендується проведення повторної процедури заморожування і використання додаткових засобів (гаряча вода, пара, мікрохвильовка) для якнайшвидшого розморожування, перепад температур може неабияк зіпсувати смак свіжозаморожених грибів.

Заморожування свіжих лисичок на зиму — простий, нетрудозатратний і дешевий спосіб отримання смачного продукту в холодну пору року, коли організму так не вистачає вітамінів. У рудих грибочки багато корисних речовин, вони вважаються хорошим протипаразитарною засобом.

Відомо, що в їх складі багато білків, вітамінів групи В, каротину, мікроелементів, солей міді і цинку. Крім цього, з лисичок можна приготувати будь-яку страву, спекти смачні пироги, додавати в паштети.