Статтi про все на свiтi

Прагнення очистити і знезаразити продукти харчування притаманне багатьом любителям і любителькам домашнього готування.
Але коли мова заходить про сирих м’ясних частинах і субпродуктах, питання, чи потрібно мити м’ясо перед приготуванням, які не має настільки очевидного позитивної відповіді, як щодо фруктів і овочів.

Сайт sympaty.net розповість все про те, що відбувається при митті м’яса.

мити чи не мити сире м’ясо перед приготуванням ?

Існує думка, що м’ясо не можна мити вже тільки тому, що в процесі цієї процедури бактерії з нього переносяться на все, з чим воно стикається і що знаходиться поблизу. Те як раковина, в якій воно милось, або руки, які його мили. А ще посуд і продукти, які стояли або лежали по сусідству. Але ж і раковину, і руки після миття м’яса зовсім нескладно ретельно обробити (якщо не лінуватися, звичайно) з використанням якого-небудь спеціального засобу (господарського мила, наприклад, або того ж «Fairy»). Та й рукавички на руки надіти перед роботою з м’ясом теж нескладно. А іншим продуктам і зовсім нічого робити поруч з раковиною, для них є шафи і холодильник. Інша справа, якщо обполіскувати м’ясо холодною водою, то малоймовірно, що всі бактерії, «прилаштувати» на ньому, загинуть, а скористатися хімічним засобом для більш ретельного його миття ніяк не можна — загрожує, чи знаєте, наслідками.

вже сама можливу присутність нехай навіть в сирому м’ясі мікробів у будь-якої нормальної людини викликає побоювання і огиду. Адже ніхто не знає, де лежало, з чим стикалося і як зберігалося це м’ясо до моменту, поки його не купили і не принесли додому. А вже якщо його ще й рубали на порохнявому пні, який прямо на очах розсипається на дрібні шматочки, щось не промити таке м’ясо просто верх безглуздя. Навряд чи кому буде приємно їсти готову страву з «колодами».

Читайте також: Чи можна використовувати прострочене молоко для млинців

Але все ж за твердженням багатьох кухарів та інших знавців кулінарних справ мити м’ясо зовсім немає необхідності, досить лише промокнути його паперовим рушником або серветкою, тим самим, знявши з поверхні згубні для людського здоров’я бактерії. Адже в подальшому воно, зрозуміло, буде піддано термічній обробці, яким би способом його не готували (,). І, безумовно, всі наявні в ньому бактерії загинуть вже при найменшому підвищенні температури.

На думку ж простих домогосподарок мити сире м’ясо потрібно обов’язково, але безпосередньо перед початком його приготування і ні в якому разі не вимочувати у воді, навіть якщо воно заморожене. А після миття тут же насухо витерти серветками або рушником. І мити неодмінно цільним шматком, а не тоді, коли воно вже дрібно порізано. Адже чим більше м’ясо стикається з водою, тим більше воно наповнюється сторонньої вологою, а його власні соки безповоротно випливають.

Так що однозначної відповіді на поставлене запитання (мити чи не мити м’ясо?) Все-таки дати ніхто не вирішиться. Залишається тільки спиратися на власну інтуїцію і розсудливість.

Приходиш з ринку, розгортаєш дбайливо упакований м’ясником згорток або виймаєш куряче філе з пакета, і тут же приходить думка в голову: а не обполоснути чи куплений продукт під проточною водою перед приготуванням? Здається, що ця гігієнічна процедура настільки ж необхідна, як і миття рук перед обідом. Раптом м’ясник неохайний, та й на ринку безліч мух. Але миття м’яса не тільки не допомагає позбутися від можливих бактерій, але і поширює їх по всій кухні.

Так чи потрібно мити м’ясо? Ми пояснимо, чому тільки що куплене м’ясо ні в якому разі не можна піддавати подібного випробування! Як би руки ні свербіли, не слід.

Обробка м’яса

Кожна господиня знає, що всі продукти перед приготуванням необхідно ретельно вимити. Фрукти, овочі, яйця — все беззастережно в мийку. І як же велика спокуса вчинити так само з м’ясом, принесеним з ринку. Воно ж неясно де лежало, незрозуміло, хто його чіпав і які мухи на ньому сиділи! Але фахівці справ кулінарних в один голос стверджують, що, яке б м’ясо ти не купив, мити його категорично не можна.

В марних спробах змити з м’яса шкідливі бактерії ти лише погіршує ситуацію. Уяви як всі ці мікроскопічні бактерії разом з молекулами води відправляються прямо тобі в рот, осідають на шкірі, навколо раковини, на інших продуктах і навіть на одязі.

З огляду на, що ти збираєшся м’ясо готувати, а не є сирим , мити його немає ніякого сенсу — все бактерії благополучно помруть при тепловій дії. Чого не скажеш про бактеріях, які осіли на кухонному начинні, причому так щільно, що на їх знищення знадобиться не одна копітка прибирання. Саме ці заражені предмети кухонного начиння згодом можуть послужити джерелом серйозних харчових отруєнь.

Особливо це стосується курячого м’яса, адже саме воно найчастіше стає причиною зараження сальмонелою. Під час миття курячого м’яса краплі води, що містять шкідливі бактерії, розлітаються на відстань до 1 метра. Якщо ти все ще сумніваєшся, подивись на манеру готування іменитих шеф-кухарів, які ніколи м’ясо не миють, але обов’язково миють руки після контакту з ним.

Існує ще один аргумент, який переконає тебе не мити м’ясо надалі: струменем води, особливо гарячої, ти порушуєш молекулярний склад на поверхні м’яса, тим самим порушуючи його смакові якості. Іншими словами, таке м’ясо зовсім не підрум’яниться, втратить свій смак і аромат. Тобто м’ясо буде просто гаситися, а поки вся волога випарується, соковитий стейк і зовсім втратить все соки.

Ну а якщо нещасливий шматок м’яса все ж захотілося помити, роби це дуже акуратно, не розбризкуючи воду, а після миття ретельно вимий раковину і всю прилеглу кухонне начиння. Йди наших рекомендацій, і ніякі бактерії тобі будуть не страшні!

Лікарі благають: «Не роби так ніколи! Яловичину, свинину, курятину перед приготуванням … »

[згорнути]

Чи можна заморозити шашлик в маринаді

Якщо так сталося , що замаринували багато м’яса або різко змінили плани, не турбуйтеся. Чи не викидати ж це добро. Таке м’ясо (тільки без маринаду) можна перекласти в пакет із застібкою-зіпером. А потім потрібно відправити його в морозилку.

Читайте також: Як правильно підготувати до зимового зберігання катера, яхти, човни

Звичайно, при заморожуванні втрачається соковитість м’яса. Тому зберігати його в такому вигляді дуже довго не рекомендую. Інакше воно просто стане гумовим.

Мариноване м’ясо в морозилці можна зберігати не більше 7-10 днів

Після того як витягнете пакет з морозилки, залиште його при кімнатній температурі. Нехай м’ясо відтане природним шляхом. Ні в якому разі не прискорюйте цей процес, відправляючи його в мікрохвильовку. Так ви тільки погіршить становище — м’ясо точно стане гумовим, як підошва чобіт