Чим корисний свинячий жир
Довгі роки відмова від використання свинячого жиру пояснювався ризиком підвищеного холестерину, який є основною причиною захворювань серця і судин. Його віднесли до самим не здоровим жирам і все наше увагу звернули на рослинні олії. Тепер багато досліджень показують, що в них набагато більше шкоди, ніж користі.
Тваринні жири складаються з насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот. Велика частина мононенасичених жирних кислот представлена олеїнової кислотою, тієї кислотою, якої багато в оливковій олії. Саме за високий вміст олеїнової кислоти це масло відносять до найздоровіших рослинних масел.
Насичені жири також важливі для організму людини. Вони потрібні нам для поглинання і засвоєння жиророзчинних вітамінів і деяких інших поживних речовин. Наприклад, коли ми п’ємо знежирене молоко збагачене вітаміном D, користі в ньому не буде, так як для його засвоєння потрібен насичений жир. І якщо його не вистачає, то ніякої вітамін засвоюватися не буде.
Крім того, свинячий жир багатий вітамінами А, Е, Омега 3 жирними кислотами. Мало того, цей жир допомагає поглинати й засвоювати ці важливі поживні речовини і вітаміни.
Низький рівень поліненасичених жирних кислот у свинячому жирі означає, що цей жир повільно окислюється, він не стає прогірклим, тобто його можна зберігати тривалий час.
Читайте також: Як утилізують ганчір’я від фарби. Промаслена ганчір’я: зберігання, збір і утилізація
Свинячий жир має високу точку диму, тобто його можна нагрівати до більш високих температур, не боячись виділення канцерогенних речовин. Він підходить для смаження при високих температурах, які не можуть забезпечити багато рослинних масел.
Читайте по темі: Свинячий жир користь і шкода
Корисні властивості і протипоказання
Корисні властивості свинячого жиру досить різноманітні. Даний продукт є жиром тваринного походження, користь якого досить велика для людського організму.
Смалец за більшістю характеристик і лікувальних властивостей перевершує інші жири тваринного походження. Йому притаманна величезна активність корисних компонентів, яка в багато разів більше звичайного масла і навіть яловичого жиру. У складі жиру свині присутні необхідні організму жирні кислоти у високій концентрації. Незважаючи на твердження багатьох лікарів про те, що в жирі міститься величезна кількість холестерину, свинячий жир є винятком. У ньому міститься холестерин, але не в такій великій кількості, як в інших жирах.
Засвоюється даний вид жиру в організмі у багато разів краще, ніж яловичий або баранячий. У ньому практично немає вуглеводів і білків.
Свинячий жир додає багато енергії і сил. Він багатий на вітаміни різних груп. Багато вчених, провівши дослідження, прийшли до висновку, що склад свинячого жиру настільки різноманітний і багатий корисними компонентами, що при його помірному вживанні можна наповнити організм всіма життєво необхідними складовими.
В фармакологічної промисловості свинячий жир займає значне місце. Його додають при створенні мазі, якою лікують захворювання суглобів. Таке лікувальний засіб дуже легко всмоктується в шкіру і не викликає алергічних реакцій або подразнень. Позбутися від залишків даної мазі на шкірі можна за допомогою звичайного мила і води. Свинячий жир має здатність легко з’єднуватися з різними добавками. Властива даному жиру і здатність окислення, тому використовувати його для приготування мазі з різними окислювачами не рекомендують.
смальцю, зробленому з свинячого жиру, притаманні такі властивості:
- активізує жировий обмін .
- сприяє швидкому засвоєнню білка.
- захищає печінку.
- мінімізує ризик розвитку атеросклерозу.
- нормалізує роботу серця.
- зменшує ризик утворення тромбів.
- сприяє утворенню гормонів.
- зменшує больові відчуття.
- усуває запальні процеси в органах дихання.
- підвищує імунітет.
- виводить шлаки і токсини з організму.
- наповнює силами.
- піднімає настрій.
лікарі рекомендують вживати даний жир людям, що страждають на анорексію, а також мають хвороби органів дихання і шкірні захворювання. Він робить благотворний вплив на процес кровотворення, стан шкіри і м’язової тканини. Регулярне помірне використання свинячого жиру надасть омолоджуючий ефект і зменшить ризик появи ракових клітин. Із застосуванням даного жиру лікують геморой, прикладають компреси до хворих суглобів.
Що містяться в складі жиру вітаміни зміцнюють нігтьову пластину, волосся, зволожують шкіру і надають профілактичну дію при застудах
Також важливою здатністю даного продукту є те, що він сприяє зміцненню кісток і зубів. Жир свині — чудовий засіб від авітамінозу
При цьому свинячий жир також володіє шкідливими властивостями. Надмірне використання в раціоні даного жиру сприяє розвитку ожиріння, так як відбувається збій обміну речовин. Вченими даний процес пояснюється тим, що для розщеплення даного жиру організм використовує глюкозу, яка підсилює мозкову діяльність. Людина весь час відчуває голод, незважаючи на великі жирові запаси
Свинячий жир має дуже велику калорійність, і вживати його потрібно з обережністю
Шкода організму можуть принести присутні в жирі мікотоксини, що виникають в процесі життя і розмноження грибків. Ці складові можуть викликати харчове отруєння і нашкодити здоров’ю в цілому. При забої свині в її організмі виділяється дуже шкідливий і небезпечний грибковий отрута, який становить серйозну небезпеку для здоров’я людей.
Протипоказано використання даного жиру людям, які мають такі захворювання:
Читайте також: Застосування памірського муміє для лікування і профілактики захворювань
- атеросклероз.
- гепатит.
- дуоденіт.
- ожиріння.
- панкреатит.
- холецистит.
Свинячий жир не слід вживати людям, що мають індивідуальну непереносимість, про наявність якої ви можете дізнатися у свого лікуючого лікаря. Урізноманітнити раціон свинячим жиром можна, але треба в усьому знати міру і не зловживати.
Категорично заборонено балувати собак таким ласощами, як смалець. У ньому присутня велика кількість жиру, що може дуже погано позначитися на здоров’ї тварини.
Яке сало вибрати
Свиняче сало не однаково за своєю якістю. Для різних потреб потрібно брати різний сало для витоплювання жиру.
По-перше, якість жиру залежить від того, чим і як годували свиню.
По-друге, з якої частини туші свині будете топити жир.
Щоб простіше було розібратися який жир краще, для яких кулінарних потреб з якої частини витоплювати жир, візьміть на замітку ці поради.
Сало або шпик. Це підшкірне сало, яке зазвичай засолюють. Але його також можна брати для перетоплювання. Воно продається на ринку або в магазині шматками. Це сало відмінно підходить для смаження і тушкування.
Сало з живота або подчеревок. М’який шаруватий жир з м’ясом. З цієї частини роблять в основному бекон. Таке сало підійде для смаження.
Внутрішнє сало або нутряний жир. Це жир, який розташовується на внутрішніх органах свині. Зрізається він пластами, м’який. Це найчистіший жир. Після перетоплювання жир матиме білий колір, практично без запаху і смаку.
Як розтопити баранячий жир, курдюк (з розрахунку 0,5 кг курдючного жиру)
6. Найкраще відразу перелити жир в баночку, в якій ви припускаєте його зберігати, тому що жир через добу загусне і побіліє і його вже не можна буде вилити.
Тепер ви знаєте, як розтопити баранячий жир. Перед тим як намазувати жир його слід трохи нагріти.
Успіхів і не хворійте!
Ведмеже жирова речовина вважають цінним продуктом. Застосовують його для харчування і в лікуванні хвороб. Люди задають питання: як витопити ведмежий жир? Аптеки продають цей продукт, але споживачі шукають натуральне сало без добавок і ароматизаторів. Добре вдома мати завжди під рукою цілюще зілля, причому натуральне!
Читайте також: Електрокардіограма: що це таке, кому призначають і як розшифрувати
Щоб отримати цілющий продукт, використовують підшкірну жирову клітковину і внутрішній жир, що знаходиться на хребті, на серце, нирках, кишечнику ведмедя. Якщо вам потрібно сало для лікувальних цілей, купуйте продукт, який мисливці добули восени. За довгу зиму звір витрачає більшість корисних речовин з комор жиру, так що весна — не найкращий час для придбання лікарської сировини. Від шатуна, убитого взимку, також не можна чекати корисного продукту, хіба що на їжу.
З одного туші бурого ведмедя отримують від двадцяти до тридцяти кг сирцю. Медведя потрошать, знімають шкуру, потім акуратно гострим ножем зрізують підшкірний і оббирають нутряний жир з органів і кишечника. Мисливці роблять це відразу після забою, щоб тук не просочені запахом розкладання. Жирову основу промивають водою, міняючи її кілька разів, поки рідина не залишиться прозорою. Після цього воду зливають і дають салу обтечь.
Як витопити свинячий жир в домашніх умовах
Технологія підготовки і витоплювання свинячого жиру однакова незалежно від того, з якої частини туші ви будете його перетоплювати.
витоплювати жир можна на плиті, в духовці, в мультиварці. Є два різні способи отримання жиру.
Вологий спосіб. Нарізаний жир помістити в каструлю з невеликою кількістю води. Включити плиту і довести до кипіння. Зменшити, щоб вода трохи кипіла і витопити жир поки він не розплавиться в воді. Остудити і перелити в банку. Цей спосіб підійде як для витоплювання внутрішнього жиру, так і для сала.
Сухий спосіб. Цим способом можна витоплювати жир на плиті, духовці, мультиварці, сковороді. Посуд, в якій будете топити жир, нагріти, і помістити в неї нарізану жир. Цим способом можна витоплювати як нутряний жир, так і сало. Під час витоплювання жиру цим методом на плиті або в мультиварці періодично помішувати його дерев’яною лопаткою.
Як перетопити свиняче сало в жир
Спочатку потрібно нарізати на невеликі кубики, розміром не більше 1х1см. Ось такими
Нарезанное сало перекласти в каструлю. Додати воду. На 1,5-2,0 кг сала приблизно 200-300 грам води.
Накрити кришкою і поставити на плиту. Як тільки каструля добре розігріється і зверху з’являться перші бульбашки, зменшити вогонь. Витоплювати жир потрібно на максимально низькій температурі. При витоплюванні при високій температурі жир топиться швидше, але виходить темніше за кольором, а може взагалі бути коричневим.
Приблизно один раз в півгодини жир потрібно акуратно перемішати дерев’яною лопаткою. Весь процес витоплювання такої кількості сала може зайняти від 4 до 5 годин.
Витоплений жир процідити через сито, щоб відокремити шкварки, і розлити в чисті сухі банки. Як тільки охолоне до кімнатної температури, прибрати в холодильник.
Як витопити свинячий жир в духовці
Чим добре витоплювати жир в духовці, так це підготував, склав в каструлю і можна займатися своїми справами поки жир витоплюється.
Підготовка жиру така ж, як і для витоплювання на плиті. Спочатку потрібно дрібно нарізати шматочки сала або нутряного жиру. Чим дрібніше, тим краще. Можна перекрутити на м’ясорубці.
Свинячий нутряний жир від кашлю: народний рецепт з фото
Рецепти з внутрішнім свинячим жиром традиційно використовуються в народній медицині для лікування різних видів кашлю, оскільки цей продукт є перевіреним засобом при бронхіті і тривалої застуді.
Будучи правильно підготовленим і змішаним з іншими інгредієнтами, внутрішній свинячий жир дає швидке полегшення стану, і кашель у пацієнта проходить буквально за 2-3 дні.
Розглянемо, як прийняти нутряний свинячий жир від кашлю.
Лікувальні властивості свинячого жиру
Важливо, що свинячий внутрішній жир — абсолютно натуральний засіб, тому практично не має побічних ефектів. Крім того, не викликає звикання і не провокує алергічних реакцій
Але потрібно грамотно його застосовувати для лікування.
Що ж таке свинячий нутряний жир, які у нього лікувальні властивості? Про якому продукті мова, коли потрібно приготувати лікарський препарат? Свинячий жир при бронхіті — відомий рецепт народної медицини.
Це перетоплений нутряний жир свині, а не сало, як багато хто вважає. Він знаходиться всередині організму тварини, розташовується уздовж внутрішніх органів — наприклад, навколо нирок або кишечника.
За своєю структурою і кольором відрізняється від свинячого сала. Він сірувато-білий і пухкий, пластично кришиться. Легко топиться, трансформуючись при перетоплюванні в той самий продукт, який прекрасно допомагає при застудах і бронхіті.
Цей продукт корисний, оскільки за структурою дуже близький до рослинних масел, в тому числі за змістом корисних кислот — олеїнової, ліноленової , пальмітинової і унікальною архідоновой (її немає навіть у рослинних продуктах). Крім того, в складі багато надзвичайно корисних вітамінів — A, D, E, а також каротину.
Як розтопити і зберігати нутряний жир
Після покупки огляньте продукт. Якщо є грубі плівки, то зріжте їх. Однак якісний продукт зазвичай м’який і має одну зовнішню плівку, яка легко зрізається. Наріжте невеликими шматочками, викладіть на дно каструлі, попередньо налив на саме дно води — приблизно 1 см.
Читайте також: Що таке сульфітація картоплі і для чого вона потрібна
Накрийте кришкою і поставте на вогонь до закипання.
після закипання знизьте вогонь до мінімуму, після чого почнеться витоплювання. Під час цього процесу помішувати необхідно кожні півгодини. Весь процес витоплювання може зайняти від трьох годин і більше.
Після того, як продукт витопиться, остудіть його і розкладіть по чистим скляним ємностей. зберігається в холодильнику дуже довго.
Аплікації при застуді
При застудах, бронхіті, а також затяжному надривному кашлі іншого походження цей свинячий продукт застосовують як всередину (в основному в складі багатокомпонентних препаратів), так і зовнішньо — у вигляді розтирань і аплікацій. Так, наприклад, в домашніх умовах легко можна приготувати аплікації з медом. Свинячий жир при бронхіті найбільш ефективний у вигляді таких аплікацій або розтирань.
Інгредієнти
- жир нутряний свинячий після перетоплювання, 2 ст л з гіркою.
- мед квітковий, 1 ст л.
- горілка 1 ст л.
На водяній бані спочатку потрібно нагріти жир (так, щоб розтопився), потім додати до нього мед .
і почекати поки другий інгредієнт теж розтопиться і перемішається з першим (допомогти цьому процесу можна дерев’яною паличкою, постійно помішуючи вариво).
Мед з жиром потрібно трохи остудити — так, щоб терпіли руки. А потім додати горілку кімнатної температури і все як слід перемішати. Якщо аплікації робляться для дітей, то горілку можна не додавати.
Шпателем нанести готовий склад на груди хворого, але не суцільним шаром, а аплікаціями, тобто окремими «острівцями». Після пацієнта закутати в широкий відріз з натуральної тканини. І залишити на 3 години прогріватися.
Лікування свинячим жиром проводити 1-2 рази на добу, залежно від тяжкості стану. Лікування бронхіту проводиться курсом в 3-4 дня.
Загальні рекомендації по витоплювання свинячого жиру
Незалежно від того, з чого ви витоплювати жир, найголовніше на початковому етапі чітко відрегулювати температуру. Якщо нагрів плити буде сильний, то сало може підгоріти.
Ще не з’явиться перший витоплений жир потрібно стежити за цим процесом і вчасно перемішувати сало.
Як тільки витопиться деяку кількість жиру, інші шматочки будуть кипіти в ньому, віддаючи жир.
Періодично потрібно перемішувати. Це забезпечить більш рівномірне витоплювання всіх шматочків сала.
Не потрібно витоплювати жир до тих пір, щоб шкварки були хрусткими. Вони повинні залишатися м’якими і світлими. Їх потім можна окремо вижаріть сильніше, щоб вони стали коричневими і хрусткими. Їх можна використовувати для гасіння картоплі або інших страв. Вижареннимі шкварками можна посипати, наприклад, картопляний салат.
Правильно витоплений жир в скляній банці повинен бути блідо жовтого кольору. При застиганні він стане білим.
Перед тим, як розливати його в банки, остудіть жир, щоб банки не тріснули і ваші труди не пропали даром.
Зберігати жир потрібно в прохолодному місці. Можна заморозити.
Зберігатися свинячий жир в таких умовах довго, більше року.
Калорійність і склад
Яловичий жир є калорійним — це властиво всім жирам рослинного і тваринного походження. Харчова цінність 100 грамів дорівнює 900 ккал. Основну частину, зрозуміло, становлять жири — їх близько 99,6 г. Маса білків і вуглеводів дорівнює нулю. Крім цього, в складі присутній вода — близько 0,3 г.
Отже, енергетичне співвідношення (БЖУ) в процентах — 0: 153: 0.
Характеристики по ГОСТу :
- колір при температурі 15-20 градусів — блідо або яскраво-жовтий, іноді допускається зеленуватий.
- запах, смак — без стороннього «душка» /поджарістий.
- консістенція — щільна / тверда.
- масова частка вологи — 0,20%.
- кислотне число — 1,1 мг.
Незважаючи на велику кількість жиру, склад продукту наповнений вітамінами, мінералами, амінокислотами та іншими необхідними для підтримки здоров’я людини елементами.
- вода.
- зола.
- ретинол.
- вітамін A.
- калій .
- хлор.
- фосфор.
- бета-каротин.
- натрій.
- мідь.
- вітамін E.
- марганець.
- Омега 3.
- Омега 6.
- лінолева.
- ліноленова.
- оленів.
- міростолеіновая.
- арахідонової.
- лауриновая.
До речі, найціннішим за складом є саме сорт «Екстра». Він проходить високу ступінь очищення і піддається низькій температурі плавлення (близько 32 градусів). Його консистенція досить легка, колір — блідо-білий. Що стосується інших сортів — вищого, першого, другого — вони мають сторонніми запахами, привкусами. на колір — жовтуваті або зеленуваті. Такі характеристики з’являються в результаті процесу плавлення при високому температурному режимі.
Як використовувати свинячий жир
На свинячий жиром можна користуватися точно так же, як рослинним маслом. У ньому можна обсмажувати м’ясо, овочі, тушкувати. Роблять тісто на свинячому жирі. Тільки для випічки краще брати тільки внутрішній жир і причому бажано в районі нирок.
Смалец використовується при виготовленні випічки, жаркого і інших гарячих страв. Його можна придбати в торгових точках, а можна приготувати самостійно. Розібратися, як топити сало, нескладно, зате результат значно перевершує магазинні аналоги: продукт виходить білосніжним, ароматним, з багатою смаковою палітрою.
Щоб приготувати хороший смалець, потрібно правильно вибрати сало. Ні в якому разі не беріть жир племінного кнура: результат вийде далеким від очікувань. Не обов’язково купувати дорогу сировину, головне — перевірити, щоб воно було білим і мало приємний запах.
Оцінити якість продукту на ринку допоможе одна маленька хитрість. Попросіть продавця підпалити жир сірником. При горінні він повинен виділяти аромат смаженого м’яса.
Допомога при кашлі
- При внутрішньому використанні засіб м’яко обволікає слизові поверхні, зменшує першіння в горлі, регенерує пошкоджені тканини.
- Компреси і розтирання допоможуть прогріти шкірні покриви і внутрішні системи.
- Речовина дозволить поліпшити відходження слизу і полегшити відкашлювання.
При лікуванні кашлю нутряне сало може стати відмінним допоміжним засобом, і значно полегшити стан хворого:
- свинячий смалець призначається при інфекційних хворобах, що супроводжуються сухим кашляння.
- козяче сало — відмінне засіб проти кашлю, часто використовується при лікуванні дітей.
- нутряний гусячий жир зміцнює імунну систему, пом’якшує запалені слизові поверхні, виводить з легких слиз.
- ведмежий смалець зменшує спастичні напади відкашлювання, зволожує слизові, сприяє відходженню мокротиння, стимулює імунну сис тему.
- борсуковий жир використовують як зовнішньо, так і внутрішньо. Володіючи дезінфікуючими та протизапальними властивостями, засіб полегшує спазми при запаленні легенів і туберкульозі.
- собаче сало рекомендується застосовувати при туберкульозі, а також хворобах легеневих шляхів з нападами задушливого кашлю.
- баранячий смалець — сильне протикашльовий речовина, що містить різні вітаміни і кислоти. Найчастіше використовується дане нутряне сало від бронхіту, а також кашлю при палінні. Заборонено при патологіях урогенітального тракту, ураженнях шлунково-кишкового тракту, атеросклерозі. Вимагає ретельного дотримання призначеної дози.
Як правильно топити сало: важливі тонкощі
Існує три основних способи приготування смальцю:
- Сало нарізають маленькими шматочками і поміщають в глибоку сковороду. Його томят до випарювання води з видаленням шкварок.
- Сало, нарізане шматочками, виварюють в казані з невеликим додаванням води. Час готування — 2-3 години. Смалець збирають зверху, стежать за тим, щоб в ньому не було вкраплень води.
- Продукт витоплюють в сковорідці з додаванням спецій для смаку: майорану, часнику, цибулі і т. Д.
Перед приготуванням смальцю потрібно очистити сало від елементів бруду, м’ясних і кров’яних вкраплень. Для цього слід помістити готовий шматок в злегка просолену прохолодну воду на всю ніч. Для найкращого ефекту поміняйте воду 2-3 рази.
Як топити сало на жир на сковороді: алгоритм
Щоб приготувати смалець за цим рецептом, візьміть сало, глибоку сковорідку і марлю або сито . Дотримуйтесь алгоритму:
- Наріжте продукт на шматочки по 1 см. Для спрощення процесу попередньо трохи подморозьте сало.
- Поставте товстостінну сковорідку на повільний вогонь і помістіть в неї шматочки. Поступово збільшуйте полум’я.
- Дайте вмісту сковороди кипіти до тих пір, поки що виділяються шкварки не почнуть осідати на дно.
- Після виключення газу в жир можна додати невелику кількість цукру: продукт вийде більш ароматним .
- Дайте смальцю трохи охолонути і процідіть через сито або марлю. Зберігайте в керамічному горщику або скляній банці.
- Проціджений жир поставте в морозильну камеру, поки він теплий. Таке швидке заморожування запобіжить утворенню зернистості.
Смалец стане ідеальним доповненням до жаркого, тушкованою картоплі, каш і інших страв. Зберігайте його в морозилці і розморожувати в невеликих кількостях у міру необхідності.
Сьогодні все більше людей стежать за своїм здоров’ям, вагою, дотримуються правильного харчування. Проте, щодня організм повинен отримувати 20-30 г жиру. Його джерелом може виступати не тільки вершкове і рослинне масло або сало, але ще і смалець. Даний продукт користується великою популярністю не тільки серед жителів сіл, його цінують, широко застосовують в кулінарії для створення делікатесів кухаря різних країн світу. Більшість же людей навіть не підозрюють, якими корисними властивостями володіє смалець, що з ним можна приготувати.
Читайте також: Армійський сухий пайок, який склад і вимога до нього
Топлене сало
Отже, лярд або смалець — це жир, витоплювати з сала тривалий час на повільному вогні. Для отримання продукту частіше використовують свинячий жир, але качиний, гусячий теж підійде. Найрідше переробляють сало нутрії, яке має неприємний запах і вимагає додаткової обробки. На латинській назву смальцю звучить, як lardum, польською — smalez, німецькою — schmaltz, але перекладається з усіх мов однаково — плавити, топити.
Користь і шкода
При переробці сала його хімічний склад змінюється, але називати при цьому шкідливим топлений жир не можна, оскільки продукт має цілу низку корисних властивостей:
- Включає до 40% насичених жирів, які при розпаді менше окислюються, не провокуючи утворення вільних радикалів.
- Містить вітамін Е, який відповідає за зміцнення стінок судин, капілярів, що запобігає появі тромбів, сприяє регенерації клітин, поліпшує згортання крові.
- Містить вітамін В4 (холін), позитивно впливає на білково-жировий обмін, поліпшує роботу серця, печінки, що стимулює розумову діяльність, що запобігає розвитку склерозу.
- Включає селен, що нормалізує функції щитовидної залози, роботу імунної системи, сприяє регенерації клітин печінки.
- Містить жиророзчинний вітамін D, який зміцнює кісткову тканину, який заповнює недолік фосфору, кальцію в крові.
- Є джерелом холестерину, нестача якого провокує розвиток хвороби Альцгеймера, депресивний стан.
Корисні властивості сала для організму
Багато людей задаються питанням, чи корисний нутряний свинячий жир, в чому його особливі властивості. Все залежить від правильного дозування.
Однак в якості харчової добавки його часто використовують для перших і других страв. До складу смальцю входить велика кількість корисних речовин. Серед них виділяють вітамін А і лінолевої кислоти. Також для цього продукту характерний низький вміст холестерину в порівнянні з іншими жирами тваринного походження. Внутрішній прийом смальцю допомагає прискорити метаболізм і поліпшити роботу всіх систем організму.
Користь від жиру також пояснює наявність арахідонової кислоти, оскільки цей компонент входить до складу клітин серця людини. Таким чином, смалець підтримує роботу серцевого м’яза і покращує вироблення гормонів.
Біологічна активність у свинячого жиру в 5 разів вище, ніж у жирів іншого походження. Завдяки цьому, продукт швидко розщеплюється і прискорює обмін речовин. Одним з важливих позитивних якостей сала є те, що при розтоплюванні продукт не втрачає корисного властивості, на відміну від жиру корів або овець.
Смалец в кулінарії
Раніше топлений жир використовували для змащення коліс возів, замків, металевих деталей, шкіри обличчя і рук, що забезпечувало захист від морозу. Смальцем розтоплювали печі, лампади, додавали в засоби народної медицини зовнішнього, а іноді внутрішнього застосування. Після витапліванія жиру залишаються шкварки, які є прекрасним доповненням до вареників, пюре з картоплі, тушкованої капусти, іншим смачним стравам. На сьогоднішній день топлене сало широко використовується в кулінарії для приготування:
- гуляшу.
- рибного супу.
- папрікаш.
- омлету.
- кондитерських, хлібобулочних виробів, випічки.
- заправки для гречаної, пшеничної, ячної і інших каш.
- закуски для бутербродів.
- засмажкою до будь-яких гарнірів, квасолі, гороху.
- смальцем замінюють пісне масло при смаженні м’яса, овочів.
що з ним робити
Даний продукт знайшов досить широке застосування в таких областях, як кулінарія, косметологія і народна медицина. Розглянемо кілька прикладів того, як його можна використовувати в цих сферах.
Чи знаєте ви? Відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), частка ненасичених жирних кислот, з яких в основному і складаються тваринні жири, в тому числі і яловичий, повинна становити не менше 10% (по калорійності) в добовому раціоні людини.
Застосування в кулінарії
Для використання в кулінарії придатний яловичий жир сорту екстра, а також вищого і першого сортів.
- приготування різних страв у фритюрі.
- тушкування, запікання і обсмажування м’яса, а також овочів.
- використання в якості заправки різних круп’яних каш.
чи знаєте ви? При схудненні жирові клітини людського організму не зникають, а лише зменшуються в розмірах. Тому при неправильному харчуванні дуже легко знову набрати зайву вагу.
У домашній косметології
В різних косметичних мазях і масках зазвичай використовують яловичий жир сорту екстра, який позбавлений сторонніх запахів і домішок. Нижче описані кілька косметологічних рецептів на його основі.
Для того, щоб зняти подразнення шкіри, використовують мазь, виготовлену за наступним рецептом:
- Подрібнений корінь петрушки (50 грам) додають в 200 мл окропу і проварюють його протягом 15 хвилин.
- Відвар проціджують і додають в нього жир при ретельному перемішуванні до утворення мазі легкої однорідної консистенції.
- У киплячу воду об’ємом 200 мл засипається по столовій ложці насіння кропу, дубової кори і липового цвіту. Все це проваривается протягом 15-20 хвилин.
- Відвар проціджують, після чого в нього додають жирову основу при ретельному перемішуванні. Засіб можна використовувати після охолодження.
Читайте про користь яловичини і рецептах приготування яловичого мови, серця і легенів.
Маска для сухої і нормальної шкіри обличчя, що надає шкірі гладкість , виготовляється і застосовується наступним чином:
- Капустяні листя, ті, що знаходяться ближче до качані, подрібнюють за допомогою м’ясорубки.
- У отриману масу додають жирову основу, домагаючись сметаноподібної консистенції .
- Засіб наноситься на попередньо очищену шкіру обличчя і витримується приблизно 10 хвилин, після чого змивається теплою водою.
Як зробити смалець в домашніх умовах
Купити топлений жир можна в будь-якому великому магазині, але краще приготувати смалець з сала самостійно, придбавши вихідний інгредієнт на ринку. Отриманий продукт вийде набагато корисніше, завдяки тому, що фермерські свині гуляють у відкритих загонах під сонцем, виробляючи важливий для людини вітамін D. Крім того, домашнє топлене сало буде вигідно відрізнятися за смаковими якостями. Щоб дізнатися, як приготувати смалець, витопити сало в домашніх умовах, використовуйте рецепти з фото.
Свинячий
Для початку потрібно вибрати свиняче сало, найкраще підійде прошарок, що розташовується в районі нирок . Продукт необхідно вимити, вимочити близько 12 години в злегка підсоленій воді, щоб очистити від забруднень, залишків крові. Потім вирізку пропускають через м’ясорубку, кладуть в казан з товстим дном і плавлять на повільно вогні, поки не випарується вода. Жир, що залишився бурштинового кольору буде смальцем, який потрібно процідити в банку через кілька шарів марлі, очистивши від шматочків м’яса, шкурок, і закупорити.
гусячий
Щоб зробити гусячий смалець, зберіть підшкірний, нутряний жир свійської птиці, після попередньої підготовки, дрібно поріжте, викладіть в посуд з товстим дном. Поставте ємність на плиту, витоплювати смалець на повільному вогні близько півгодини, не даючи закипіти. Потім процідіть отриманий топлений продукт в скляну банку, охолодіть, приберіть в холодильник, накривши кришкою або пергаментом. Якщо ви робите це вперше, дотримуйтесь інструкцій покрокових рецептів з фото.
З шкварками
Якщо ви хочете отримати шкварки, щось не перемелювати сировину, а нарізайте невеликими однаковими шматочками. Покладіть підготовлений компонент в казан, поставте на повільний вогонь, витоплювати, поступово помішуючи. В процесі на поверхню будуть спливати шкварки золотисто-коричневого відтінку, які після затвердіння, зарумянивания потрібно вийняти шумівкою. Що залишився топлений жир проціджують, розливають по банках, а шкварки використовують для приготування інших страв.
Упаковка і зберігання топленого ведмежого сала
- Не можна для розфасовки використовувати пластикову і металевий посуд. Ідеально підходять скляні банки з темного скла під поліетиленовими кришками.
- Скляні банки стерилізують над парою або в духовці.
- Після витапліванія розливають гарячу продукцію в нагріті банки, кришки миють, прогрівають (по одній ) 10 секунд в окропі, негайно закривають банку стерильною кришкою. Це допоможе зберегти лікувальні властивості лою, так як при охолодженні всередині банки створюється вакуум.
- Продукт залишають на столі, поки не охолоне, потім поміщають в холодильник. Щоб зберегти тук встановлюють температуру +3 і нижче, можна поставити засіб в морозилку.
- Не можна зберігати продукт на світлі.
- Якщо сало купили на ринку вже розтопленим