Довгі роки відмова від використання свинячого жиру пояснювався ризиком підвищеного холестерину, який є основною причиною захворювань серця і судин. Його віднесли до самим не здоровим жирам і все наше увагу звернули на рослинні олії. Тепер багато досліджень показують, що в них набагато більше шкоди, ніж користі.
Тваринні жири складаються з насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот. Велика частина мононенасичених жирних кислот представлена олеїнової кислотою, тієї кислотою, якої багато в оливковій олії. Саме за високий вміст олеїнової кислоти це масло відносять до найздоровіших рослинних масел.
Насичені жири також важливі для організму людини. Вони потрібні нам для поглинання і засвоєння жиророзчинних вітамінів і деяких інших поживних речовин. Наприклад, коли ми п’ємо знежирене молоко збагачене вітаміном D, користі в ньому не буде, так як для його засвоєння потрібен насичений жир. І якщо його не вистачає, то ніякої вітамін засвоюватися не буде.
Крім того, свинячий жир багатий вітамінами А, Е, Омега 3 жирними кислотами. Мало того, цей жир допомагає поглинати й засвоювати ці важливі поживні речовини і вітаміни.
Низький рівень поліненасичених жирних кислот у свинячому жирі означає, що цей жир повільно окислюється, він не стає прогірклим, тобто його можна зберігати тривалий час.
Читайте також: Як утилізують ганчір’я від фарби. Промаслена ганчір’я: зберігання, збір і утилізація
Свинячий жир має високу точку диму, тобто його можна нагрівати до більш високих температур, не боячись виділення канцерогенних речовин. Він підходить для смаження при високих температурах, які не можуть забезпечити багато рослинних масел.
Читайте по темі: Свинячий жир користь і шкода
Корисні властивості свинячого жиру досить різноманітні. Даний продукт є жиром тваринного походження, користь якого досить велика для людського організму.
Смалец за більшістю характеристик і лікувальних властивостей перевершує інші жири тваринного походження. Йому притаманна величезна активність корисних компонентів, яка в багато разів більше звичайного масла і навіть яловичого жиру. У складі жиру свині присутні необхідні організму жирні кислоти у високій концентрації. Незважаючи на твердження багатьох лікарів про те, що в жирі міститься величезна кількість холестерину, свинячий жир є винятком. У ньому міститься холестерин, але не в такій великій кількості, як в інших жирах.
Засвоюється даний вид жиру в організмі у багато разів краще, ніж яловичий або баранячий. У ньому практично немає вуглеводів і білків.
Свинячий жир додає багато енергії і сил. Він багатий на вітаміни різних груп. Багато вчених, провівши дослідження, прийшли до висновку, що склад свинячого жиру настільки різноманітний і багатий корисними компонентами, що при його помірному вживанні можна наповнити організм всіма життєво необхідними складовими.
В фармакологічної промисловості свинячий жир займає значне місце. Його додають при створенні мазі, якою лікують захворювання суглобів. Таке лікувальний засіб дуже легко всмоктується в шкіру і не викликає алергічних реакцій або подразнень. Позбутися від залишків даної мазі на шкірі можна за допомогою звичайного мила і води. Свинячий жир має здатність легко з’єднуватися з різними добавками. Властива даному жиру і здатність окислення, тому використовувати його для приготування мазі з різними окислювачами не рекомендують.
смальцю, зробленому з свинячого жиру, притаманні такі властивості:
лікарі рекомендують вживати даний жир людям, що страждають на анорексію, а також мають хвороби органів дихання і шкірні захворювання. Він робить благотворний вплив на процес кровотворення, стан шкіри і м’язової тканини. Регулярне помірне використання свинячого жиру надасть омолоджуючий ефект і зменшить ризик появи ракових клітин. Із застосуванням даного жиру лікують геморой, прикладають компреси до хворих суглобів.
Що містяться в складі жиру вітаміни зміцнюють нігтьову пластину, волосся, зволожують шкіру і надають профілактичну дію при застудах
Також важливою здатністю даного продукту є те, що він сприяє зміцненню кісток і зубів. Жир свині — чудовий засіб від авітамінозу
При цьому свинячий жир також володіє шкідливими властивостями. Надмірне використання в раціоні даного жиру сприяє розвитку ожиріння, так як відбувається збій обміну речовин. Вченими даний процес пояснюється тим, що для розщеплення даного жиру організм використовує глюкозу, яка підсилює мозкову діяльність. Людина весь час відчуває голод, незважаючи на великі жирові запаси
Свинячий жир має дуже велику калорійність, і вживати його потрібно з обережністю
Шкода організму можуть принести присутні в жирі мікотоксини, що виникають в процесі життя і розмноження грибків. Ці складові можуть викликати харчове отруєння і нашкодити здоров’ю в цілому. При забої свині в її організмі виділяється дуже шкідливий і небезпечний грибковий отрута, який становить серйозну небезпеку для здоров’я людей.
Протипоказано використання даного жиру людям, які мають такі захворювання:
Читайте також: Застосування памірського муміє для лікування і профілактики захворювань
Свинячий жир не слід вживати людям, що мають індивідуальну непереносимість, про наявність якої ви можете дізнатися у свого лікуючого лікаря. Урізноманітнити раціон свинячим жиром можна, але треба в усьому знати міру і не зловживати.
Категорично заборонено балувати собак таким ласощами, як смалець. У ньому присутня велика кількість жиру, що може дуже погано позначитися на здоров’ї тварини.
Свиняче сало не однаково за своєю якістю. Для різних потреб потрібно брати різний сало для витоплювання жиру.
По-перше, якість жиру залежить від того, чим і як годували свиню.
По-друге, з якої частини туші свині будете топити жир.
Щоб простіше було розібратися який жир краще, для яких кулінарних потреб з якої частини витоплювати жир, візьміть на замітку ці поради.
Сало або шпик. Це підшкірне сало, яке зазвичай засолюють. Але його також можна брати для перетоплювання. Воно продається на ринку або в магазині шматками. Це сало відмінно підходить для смаження і тушкування.
Сало з живота або подчеревок. М’який шаруватий жир з м’ясом. З цієї частини роблять в основному бекон. Таке сало підійде для смаження.
Внутрішнє сало або нутряний жир. Це жир, який розташовується на внутрішніх органах свині. Зрізається він пластами, м’який. Це найчистіший жир. Після перетоплювання жир матиме білий колір, практично без запаху і смаку.
6. Найкраще відразу перелити жир в баночку, в якій ви припускаєте його зберігати, тому що жир через добу загусне і побіліє і його вже не можна буде вилити.
Тепер ви знаєте, як розтопити баранячий жир. Перед тим як намазувати жир його слід трохи нагріти.
Успіхів і не хворійте!
Ведмеже жирова речовина вважають цінним продуктом. Застосовують його для харчування і в лікуванні хвороб. Люди задають питання: як витопити ведмежий жир? Аптеки продають цей продукт, але споживачі шукають натуральне сало без добавок і ароматизаторів. Добре вдома мати завжди під рукою цілюще зілля, причому натуральне!
Читайте також: Електрокардіограма: що це таке, кому призначають і як розшифрувати
Щоб отримати цілющий продукт, використовують підшкірну жирову клітковину і внутрішній жир, що знаходиться на хребті, на серце, нирках, кишечнику ведмедя. Якщо вам потрібно сало для лікувальних цілей, купуйте продукт, який мисливці добули восени. За довгу зиму звір витрачає більшість корисних речовин з комор жиру, так що весна — не найкращий час для придбання лікарської сировини. Від шатуна, убитого взимку, також не можна чекати корисного продукту, хіба що на їжу.
З одного туші бурого ведмедя отримують від двадцяти до тридцяти кг сирцю. Медведя потрошать, знімають шкуру, потім акуратно гострим ножем зрізують підшкірний і оббирають нутряний жир з органів і кишечника. Мисливці роблять це відразу після забою, щоб тук не просочені запахом розкладання. Жирову основу промивають водою, міняючи її кілька разів, поки рідина не залишиться прозорою. Після цього воду зливають і дають салу обтечь.
Технологія підготовки і витоплювання свинячого жиру однакова незалежно від того, з якої частини туші ви будете його перетоплювати.
витоплювати жир можна на плиті, в духовці, в мультиварці. Є два різні способи отримання жиру.
Вологий спосіб. Нарізаний жир помістити в каструлю з невеликою кількістю води. Включити плиту і довести до кипіння. Зменшити, щоб вода трохи кипіла і витопити жир поки він не розплавиться в воді. Остудити і перелити в банку. Цей спосіб підійде як для витоплювання внутрішнього жиру, так і для сала.
Сухий спосіб. Цим способом можна витоплювати жир на плиті, духовці, мультиварці, сковороді. Посуд, в якій будете топити жир, нагріти, і помістити в неї нарізану жир. Цим способом можна витоплювати як нутряний жир, так і сало. Під час витоплювання жиру цим методом на плиті або в мультиварці періодично помішувати його дерев’яною лопаткою.
Спочатку потрібно нарізати на невеликі кубики, розміром не більше 1х1см. Ось такими
Нарезанное сало перекласти в каструлю. Додати воду. На 1,5-2,0 кг сала приблизно 200-300 грам води.
Накрити кришкою і поставити на плиту. Як тільки каструля добре розігріється і зверху з’являться перші бульбашки, зменшити вогонь. Витоплювати жир потрібно на максимально низькій температурі. При витоплюванні при високій температурі жир топиться швидше, але виходить темніше за кольором, а може взагалі бути коричневим.
Приблизно один раз в півгодини жир потрібно акуратно перемішати дерев’яною лопаткою. Весь процес витоплювання такої кількості сала може зайняти від 4 до 5 годин.
Витоплений жир процідити через сито, щоб відокремити шкварки, і розлити в чисті сухі банки. Як тільки охолоне до кімнатної температури, прибрати в холодильник.
Чим добре витоплювати жир в духовці, так це підготував, склав в каструлю і можна займатися своїми справами поки жир витоплюється.
Підготовка жиру така ж, як і для витоплювання на плиті. Спочатку потрібно дрібно нарізати шматочки сала або нутряного жиру. Чим дрібніше, тим краще. Можна перекрутити на м’ясорубці.
Рецепти з внутрішнім свинячим жиром традиційно використовуються в народній медицині для лікування різних видів кашлю, оскільки цей продукт є перевіреним засобом при бронхіті і тривалої застуді.
Будучи правильно підготовленим і змішаним з іншими інгредієнтами, внутрішній свинячий жир дає швидке полегшення стану, і кашель у пацієнта проходить буквально за 2-3 дні.
Розглянемо, як прийняти нутряний свинячий жир від кашлю.
Важливо, що свинячий внутрішній жир — абсолютно натуральний засіб, тому практично не має побічних ефектів. Крім того, не викликає звикання і не провокує алергічних реакцій
Але потрібно грамотно його застосовувати для лікування.
Що ж таке свинячий нутряний жир, які у нього лікувальні властивості? Про якому продукті мова, коли потрібно приготувати лікарський препарат? Свинячий жир при бронхіті — відомий рецепт народної медицини.
Це перетоплений нутряний жир свині, а не сало, як багато хто вважає. Він знаходиться всередині організму тварини, розташовується уздовж внутрішніх органів — наприклад, навколо нирок або кишечника.
За своєю структурою і кольором відрізняється від свинячого сала. Він сірувато-білий і пухкий, пластично кришиться. Легко топиться, трансформуючись при перетоплюванні в той самий продукт, який прекрасно допомагає при застудах і бронхіті.
Цей продукт корисний, оскільки за структурою дуже близький до рослинних масел, в тому числі за змістом корисних кислот — олеїнової, ліноленової , пальмітинової і унікальною архідоновой (її немає навіть у рослинних продуктах). Крім того, в складі багато надзвичайно корисних вітамінів — A, D, E, а також каротину.
Після покупки огляньте продукт. Якщо є грубі плівки, то зріжте їх. Однак якісний продукт зазвичай м’який і має одну зовнішню плівку, яка легко зрізається. Наріжте невеликими шматочками, викладіть на дно каструлі, попередньо налив на саме дно води — приблизно 1 см.
Читайте також: Що таке сульфітація картоплі і для чого вона потрібна
Накрийте кришкою і поставте на вогонь до закипання.
після закипання знизьте вогонь до мінімуму, після чого почнеться витоплювання. Під час цього процесу помішувати необхідно кожні півгодини. Весь процес витоплювання може зайняти від трьох годин і більше.
Після того, як продукт витопиться, остудіть його і розкладіть по чистим скляним ємностей. зберігається в холодильнику дуже довго.
При застудах, бронхіті, а також затяжному надривному кашлі іншого походження цей свинячий продукт застосовують як всередину (в основному в складі багатокомпонентних препаратів), так і зовнішньо — у вигляді розтирань і аплікацій. Так, наприклад, в домашніх умовах легко можна приготувати аплікації з медом. Свинячий жир при бронхіті найбільш ефективний у вигляді таких аплікацій або розтирань.
Інгредієнти
На водяній бані спочатку потрібно нагріти жир (так, щоб розтопився), потім додати до нього мед .
і почекати поки другий інгредієнт теж розтопиться і перемішається з першим (допомогти цьому процесу можна дерев’яною паличкою, постійно помішуючи вариво).
Мед з жиром потрібно трохи остудити — так, щоб терпіли руки. А потім додати горілку кімнатної температури і все як слід перемішати. Якщо аплікації робляться для дітей, то горілку можна не додавати.
Шпателем нанести готовий склад на груди хворого, але не суцільним шаром, а аплікаціями, тобто окремими «острівцями». Після пацієнта закутати в широкий відріз з натуральної тканини. І залишити на 3 години прогріватися.
Лікування свинячим жиром проводити 1-2 рази на добу, залежно від тяжкості стану. Лікування бронхіту проводиться курсом в 3-4 дня.
Незалежно від того, з чого ви витоплювати жир, найголовніше на початковому етапі чітко відрегулювати температуру. Якщо нагрів плити буде сильний, то сало може підгоріти.
Ще не з’явиться перший витоплений жир потрібно стежити за цим процесом і вчасно перемішувати сало.
Як тільки витопиться деяку кількість жиру, інші шматочки будуть кипіти в ньому, віддаючи жир.
Періодично потрібно перемішувати. Це забезпечить більш рівномірне витоплювання всіх шматочків сала.
Не потрібно витоплювати жир до тих пір, щоб шкварки були хрусткими. Вони повинні залишатися м’якими і світлими. Їх потім можна окремо вижаріть сильніше, щоб вони стали коричневими і хрусткими. Їх можна використовувати для гасіння картоплі або інших страв. Вижареннимі шкварками можна посипати, наприклад, картопляний салат.
Правильно витоплений жир в скляній банці повинен бути блідо жовтого кольору. При застиганні він стане білим.
Перед тим, як розливати його в банки, остудіть жир, щоб банки не тріснули і ваші труди не пропали даром.
Зберігати жир потрібно в прохолодному місці. Можна заморозити.
Зберігатися свинячий жир в таких умовах довго, більше року.
Яловичий жир є калорійним — це властиво всім жирам рослинного і тваринного походження. Харчова цінність 100 грамів дорівнює 900 ккал. Основну частину, зрозуміло, становлять жири — їх близько 99,6 г. Маса білків і вуглеводів дорівнює нулю. Крім цього, в складі присутній вода — близько 0,3 г.
Отже, енергетичне співвідношення (БЖУ) в процентах — 0: 153: 0.
Характеристики по ГОСТу :
Незважаючи на велику кількість жиру, склад продукту наповнений вітамінами, мінералами, амінокислотами та іншими необхідними для підтримки здоров’я людини елементами.
До речі, найціннішим за складом є саме сорт «Екстра». Він проходить високу ступінь очищення і піддається низькій температурі плавлення (близько 32 градусів). Його консистенція досить легка, колір — блідо-білий. Що стосується інших сортів — вищого, першого, другого — вони мають сторонніми запахами, привкусами. на колір — жовтуваті або зеленуваті. Такі характеристики з’являються в результаті процесу плавлення при високому температурному режимі.
На свинячий жиром можна користуватися точно так же, як рослинним маслом. У ньому можна обсмажувати м’ясо, овочі, тушкувати. Роблять тісто на свинячому жирі. Тільки для випічки краще брати тільки внутрішній жир і причому бажано в районі нирок.
Смалец використовується при виготовленні випічки, жаркого і інших гарячих страв. Його можна придбати в торгових точках, а можна приготувати самостійно. Розібратися, як топити сало, нескладно, зате результат значно перевершує магазинні аналоги: продукт виходить білосніжним, ароматним, з багатою смаковою палітрою.
Щоб приготувати хороший смалець, потрібно правильно вибрати сало. Ні в якому разі не беріть жир племінного кнура: результат вийде далеким від очікувань. Не обов’язково купувати дорогу сировину, головне — перевірити, щоб воно було білим і мало приємний запах.
Оцінити якість продукту на ринку допоможе одна маленька хитрість. Попросіть продавця підпалити жир сірником. При горінні він повинен виділяти аромат смаженого м’яса.
При лікуванні кашлю нутряне сало може стати відмінним допоміжним засобом, і значно полегшити стан хворого:
Існує три основних способи приготування смальцю:
Перед приготуванням смальцю потрібно очистити сало від елементів бруду, м’ясних і кров’яних вкраплень. Для цього слід помістити готовий шматок в злегка просолену прохолодну воду на всю ніч. Для найкращого ефекту поміняйте воду 2-3 рази.
Щоб приготувати смалець за цим рецептом, візьміть сало, глибоку сковорідку і марлю або сито . Дотримуйтесь алгоритму:
Смалец стане ідеальним доповненням до жаркого, тушкованою картоплі, каш і інших страв. Зберігайте його в морозилці і розморожувати в невеликих кількостях у міру необхідності.
Сьогодні все більше людей стежать за своїм здоров’ям, вагою, дотримуються правильного харчування. Проте, щодня організм повинен отримувати 20-30 г жиру. Його джерелом може виступати не тільки вершкове і рослинне масло або сало, але ще і смалець. Даний продукт користується великою популярністю не тільки серед жителів сіл, його цінують, широко застосовують в кулінарії для створення делікатесів кухаря різних країн світу. Більшість же людей навіть не підозрюють, якими корисними властивостями володіє смалець, що з ним можна приготувати.
Читайте також: Армійський сухий пайок, який склад і вимога до нього
Отже, лярд або смалець — це жир, витоплювати з сала тривалий час на повільному вогні. Для отримання продукту частіше використовують свинячий жир, але качиний, гусячий теж підійде. Найрідше переробляють сало нутрії, яке має неприємний запах і вимагає додаткової обробки. На латинській назву смальцю звучить, як lardum, польською — smalez, німецькою — schmaltz, але перекладається з усіх мов однаково — плавити, топити.
При переробці сала його хімічний склад змінюється, але називати при цьому шкідливим топлений жир не можна, оскільки продукт має цілу низку корисних властивостей:
Багато людей задаються питанням, чи корисний нутряний свинячий жир, в чому його особливі властивості. Все залежить від правильного дозування.
Однак в якості харчової добавки його часто використовують для перших і других страв. До складу смальцю входить велика кількість корисних речовин. Серед них виділяють вітамін А і лінолевої кислоти. Також для цього продукту характерний низький вміст холестерину в порівнянні з іншими жирами тваринного походження. Внутрішній прийом смальцю допомагає прискорити метаболізм і поліпшити роботу всіх систем організму.
Користь від жиру також пояснює наявність арахідонової кислоти, оскільки цей компонент входить до складу клітин серця людини. Таким чином, смалець підтримує роботу серцевого м’яза і покращує вироблення гормонів.
Біологічна активність у свинячого жиру в 5 разів вище, ніж у жирів іншого походження. Завдяки цьому, продукт швидко розщеплюється і прискорює обмін речовин. Одним з важливих позитивних якостей сала є те, що при розтоплюванні продукт не втрачає корисного властивості, на відміну від жиру корів або овець.
Раніше топлений жир використовували для змащення коліс возів, замків, металевих деталей, шкіри обличчя і рук, що забезпечувало захист від морозу. Смальцем розтоплювали печі, лампади, додавали в засоби народної медицини зовнішнього, а іноді внутрішнього застосування. Після витапліванія жиру залишаються шкварки, які є прекрасним доповненням до вареників, пюре з картоплі, тушкованої капусти, іншим смачним стравам. На сьогоднішній день топлене сало широко використовується в кулінарії для приготування:
Даний продукт знайшов досить широке застосування в таких областях, як кулінарія, косметологія і народна медицина. Розглянемо кілька прикладів того, як його можна використовувати в цих сферах.
Чи знаєте ви? Відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), частка ненасичених жирних кислот, з яких в основному і складаються тваринні жири, в тому числі і яловичий, повинна становити не менше 10% (по калорійності) в добовому раціоні людини.
Для використання в кулінарії придатний яловичий жир сорту екстра, а також вищого і першого сортів.
чи знаєте ви? При схудненні жирові клітини людського організму не зникають, а лише зменшуються в розмірах. Тому при неправильному харчуванні дуже легко знову набрати зайву вагу.
В різних косметичних мазях і масках зазвичай використовують яловичий жир сорту екстра, який позбавлений сторонніх запахів і домішок. Нижче описані кілька косметологічних рецептів на його основі.
Для того, щоб зняти подразнення шкіри, використовують мазь, виготовлену за наступним рецептом:
Читайте про користь яловичини і рецептах приготування яловичого мови, серця і легенів.
Маска для сухої і нормальної шкіри обличчя, що надає шкірі гладкість , виготовляється і застосовується наступним чином:
Купити топлений жир можна в будь-якому великому магазині, але краще приготувати смалець з сала самостійно, придбавши вихідний інгредієнт на ринку. Отриманий продукт вийде набагато корисніше, завдяки тому, що фермерські свині гуляють у відкритих загонах під сонцем, виробляючи важливий для людини вітамін D. Крім того, домашнє топлене сало буде вигідно відрізнятися за смаковими якостями. Щоб дізнатися, як приготувати смалець, витопити сало в домашніх умовах, використовуйте рецепти з фото.
Для початку потрібно вибрати свиняче сало, найкраще підійде прошарок, що розташовується в районі нирок . Продукт необхідно вимити, вимочити близько 12 години в злегка підсоленій воді, щоб очистити від забруднень, залишків крові. Потім вирізку пропускають через м’ясорубку, кладуть в казан з товстим дном і плавлять на повільно вогні, поки не випарується вода. Жир, що залишився бурштинового кольору буде смальцем, який потрібно процідити в банку через кілька шарів марлі, очистивши від шматочків м’яса, шкурок, і закупорити.
Щоб зробити гусячий смалець, зберіть підшкірний, нутряний жир свійської птиці, після попередньої підготовки, дрібно поріжте, викладіть в посуд з товстим дном. Поставте ємність на плиту, витоплювати смалець на повільному вогні близько півгодини, не даючи закипіти. Потім процідіть отриманий топлений продукт в скляну банку, охолодіть, приберіть в холодильник, накривши кришкою або пергаментом. Якщо ви робите це вперше, дотримуйтесь інструкцій покрокових рецептів з фото.
Якщо ви хочете отримати шкварки, щось не перемелювати сировину, а нарізайте невеликими однаковими шматочками. Покладіть підготовлений компонент в казан, поставте на повільний вогонь, витоплювати, поступово помішуючи. В процесі на поверхню будуть спливати шкварки золотисто-коричневого відтінку, які після затвердіння, зарумянивания потрібно вийняти шумівкою. Що залишився топлений жир проціджують, розливають по банках, а шкварки використовують для приготування інших страв.
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…