Щоб зробити хурму НЕ в’язкої, може знадобитися відкласти її на день або два. Вона дійде сама. Незрілому плоду, наповненому танинами, ймовірно, буде потрібно більше часу, щоб пом’якшити і втратити терпкість. Як і раніше, існує суперечка щодо кращого способу дозрівання цих фруктів. Пропонуємо три варіанти позбавлення хурми від здатності в’язати в роті.
Спосіб № 1
Ви можете залишити хурму при кімнатній температурі в паперовому пакеті разом з яблуком, бананом або грушею. В таких умовах буде проводитися газ етилен, який прискорить дозрівання плодів. Час від часу необхідно перевертати фрукти для рівномірного дозрівання. Для хурми в’яжучих сортів цей процес може зайняти кілька тижнів.
Спосіб № 2
Коли запас кисню зменшується, це змушує хурму утворювати альдегіди, які протидіють в’язкої здатності танинов. А коли хурма піддається впливу алкоголю, це спонукає фрукти виробляти свій власний етиленовий газ.
Кухонна адаптація цієї техніки досить проста: поставте фрукти в пластикову ємність для зберігання продуктів, помістіть кілька крапель улюбленого алкоголю на кожен лістообразние чашолисток, а потім щільно закрийте контейнер. Плоди, оброблені таким чином, можуть дозрівати менш ніж за тиждень.
Спосіб № 3
Покладіть незрілі плоди в морозильну камеру на 12-24 години. Як тільки плід добре промерзне, дайте йому відтанути і насолоджуйтеся солодким смаком фрукта. Оброблена таким чином хурма втратить форму, але її можна використовувати в якості начинки або джему. Замороження також є одним із способів зберігання продукту.
Читайте також: Цукрова мастика: яка буває і що з неї роблять
Чому хурма в’яже рот?
В недозрілих плодах хурми, крім перерахованого вище списку корисних елементів, містить дубильні речовини. Якщо перефразувати це звичайними загальновживаними словами, то дубильні речовини — це речовина, завдяки якому, у різних плодів помічається терпкий і терпкий смак.
Різновидів дубильного речовини в світі рослин дуже багато. Воно є не тільки в хурмі, але і в кизил, терні, айві, чаї (зеленому і чорному), груші, чорниці, жолудях, кінському каштані і так далі. У випадку з хурмою це танін — один з представників групи комплексних органічних сполук, жовтого кольору. Таніни активно використовуються як в народній, так і в традиційній медицині.
З усього цього випливає, що виною всьому — багатофункціональний і корисний танін. При його зіткненні зі слизовою оболонкою рота, фенольное з’єднання згортається, танін звужує контактні капіляри і знижує швидкість роботи слинних залоз, створюючи оригінальні відчуття.
Причини в’язкості плодів
Увага!
Хурма будь-якого сорту корисна і насичує організм мінералами і вітамінами. Але якщо ви хочете отримати найбільшу користь, зупиніть свій вибір на солодкої і соковитою ягоді. У ній найменше зміст пектину, і вона не призведе до запорів.
Чим корисна хурма для організму?
Хурма — невичерпне джерело мікроелементів і цілої сотні необхідних вітамінів. Таніни при помірному (а головне правильному) вживанні проходять через шлунково-кишковий тракт і допомагають впоратися з його проблемами, наприклад, діареєю і дисбактеріозом. Танін сприяє виведенню з організму різних шкідливих речовин і продуктів життєдіяльності. Багатофункціональний танін здатний допомогти при невеликому впливі радіації на людину, що дуже цінно для людей, які проживають поруч з атомними електростанціями.
Таніни використовують для зупинки різного роду кровотеч: внутрішніх і зовнішніх, так як таніни сприяють згортанню крові. З цієї причини їх застосовують при гемороїдальних хвороби, жіночих хворобах і так далі.
Фенольні речовини підтримують оптимальний стан імунної системи, можуть зупиняти різного роду запалення, знищувати антигени (віруси, хвороботворні бактерії). Тому їх широко використовують в традиційній медицині при лікуванні хвороб. Таніни використовуються і в запобіганні запального процесу в ротової порожнини і горла.
Як дозріти плоди в домашніх умовах
Щоб насолоджуватися смачними і солодкими плодами, потрібно допомогти їм дозріти.
Природне дозрівання
Термообробка й заморозка
Один з найшвидших способів — заморозка протягом 12 год і подальша розморожування. За цей час хурма втратить в’язкість, але, на жаль, стане м’якою, не такий апетитною і втратить більшу частину корисних речовин.
Читайте також: Як замаринувати оливки в домашніх умовах швидко і просто
Можна просто проткнути плід в декількох місцях ножем і покласти на 12 годин на гарячу воду, періодично підігріваючи її. Така процедура різко знижує кількість танінів, але не впливає на смак і консистенцію. У деяких випадках достатньо просто опустити плід на короткий час в гарячу воду.
Один з найоригінальніших способів — банановий. Незрілі плоди хурми потрібно помістити в один пакет зі стиглими бананами, при цьому співвідношення плодів повинно бути рівним. Пакет потрібно щільно зав’язати і залишити на 24 ч. За цей час хурма досягне нормальної зрілості, так як речовини, які виділяються з стиглих фруктів, сприяють швидкому розкладанню таніну. Замість бананів можна використовувати стиглі яблука.
Чи можна їсти хурму якщо вона в’яже рот?
Дивно, але дані останніх досліджень служителів науки говорять про наявність очевидної небезпеки, пов’язаної з вживанням солодкого яблука в їжу. Звичайно, мова йде про тільки сильно в’яжучих плодах цього фрукта. При вживанні великої кількості хурми або її незрілих плодів, можуть виникнути серйозні проблеми з кишечником, усуваються тільки хірургічним шляхом.
Проблема в тому, що в даному усіма улюблений вид фруктів досить високу кількість вищезгаданого таніну. У не зовсім стиглих примірниках його значно більше, тому й існує певна небезпека при їх поїданні. Вживання в їжу недостиглої хурми може завдати шкоди організму.
ВАЖЛИВО! У шлунку фенольное речовина вступає в хімічну реакцію з шлункової кислотою. В результаті відбувається утворення клейкої маси, що сприяє обволіканню потрапили в нього продуктів, в тому числі і не пережовані шматочки плода. Щільне утворення може довго перебувати в організмі і навіть завдати якийсь шкоду здоров’ю, і тому виникає справжній ризик перекриття проходу в кишечнику.
Якщо ж освіту самостійно не видаляється (в дуже рідкісних випадках, це відбувається саме по собі), з’являється необхідність медичного втручання. Зрілі плоди менш в’язкі, ніж недостиглі. Тому при покупці фрукта, слід відповідально поставитися до визначення його ступеня зрілості, а при вживанні не переборщувати з кількістю.
Виходить, що хурму є корисно, але тільки в помірних кількостях. «Золота середина» — прекрасні слова, в нашому питанні.
Гаряча методика дозаривания
Якщо хурма в’яже, але немає можливості застосувати холодну обробку — допоможе тепло. Опис процедури:
- Плоди позбавити про бруд, зробити кілька проколів шкурки.
- Нагріти воду до 50 градусів і помістити в неї хурму.
- Тримати фрукти під впливом теплої рідини 3 — 6 годин.
Чим відрізняється хурма від Королько?
Зараз в світі існує близько 500 сортів хурми. Територіями, на яких дерева хурми виростають у величезній кількості, як і раніше є південні країни з теплим сухим кліматом. Хурма ділиться на два підвиди: хурму і «корольок». Звичайна хурма відрізняється від Королько тим, що в’яже тільки в недостиглому стані.
Коли хурма дозріває, концентрація танинов зменшується, і терпкий смак пропадає. Зазвичай повне дозрівання приходиться на перші морози. Корольок, також «Шоколадний пудинг» або «Чорне яблуко» дозріває приблизно в жовтні.
Історія вирощування Королько налічує понад дві тисячі років. Батьківщиною прекрасного фрукта є Східна Азія, а саме Японія, Корея і Китай (пізніше фрукт був завезений до Індії і Монголію). У країні сонця, що сходить корольок використовують в приготуванні сушеної хурми, саке, сидру, вина, патоки, варення, пива і моря десертів. Відрізнити корольок від звичайного персімона можна по темному, практично шоколадному відтінку шкірки, а при пробі на смак — більш високим вмістом цукру.
Швидке усунення в’яжучих речовин
Принцип усунення в’язкості хурми — зниження рівня вмісту дубильних речовин. Фрукт перестане викликати відчуття оніміння в роті після скоєння простих дій:
Читайте також: 10 невідомих фактів про яйця — до Всесвітнього дня яйця
- плоди слід вимити, протерти сухою серветкою.
- продукт розкласти по пакетах, перенести в морозильну камеру.
- піддавати холодної обробки від 5 до 12 годин.
Увага! Оброблений зазначеним методом фрукт перестане залишати неприємне відчуття в роті, але після розморожування стане дуже м’яким, втратить частину цукристості.
Як визначити, зріла хурма або чи ні?
- Перша ознака зрілості хурми — це м’які боки. Недостиглі плоди жорсткі. При цьому важливо пам’ятати те, що занадто м’які боки — ознака перезрілій хурми. При вживанні перезрілий хурми, можуть виникнути проблеми з травленням.
- Друга ознака стиглості фінікової сливи — стан підніжки. Уважно вивчайте плодоніжки: листя плодоніжки повинні бути сухими, бурого кольору. У недозрілий хурми підніжка, якщо її зламати не хрумтить.
- У стиглої хурми повинна бути тонка шкірка. У Середній Азії вважають, що зріла хурма повинна мати властивості: м’яка, напівпрозора шкірочка. Якщо шкірочка НЕ гладка має шорсткі місця, то швидше за все, хурма перезріла.
Створення камуфляжу
Іноді у споживача немає можливості чекати кілька годин до усунення таніну. Для таких випадків кулінари розробили методики приховування неприємного відчуття в’язкості хурми. Приклади найбільш популярних способів:
- Збільшити солодкість фрукта. Для цього досить поділити плоди на часточки і рясно посипати їх цукром або цукровою пудрою.
- Перекрити терпкість кислим присмаком. Необхідно розрізати хурму на шматочки, обробити кожен екземпляр декількома краплями лимонного соку.
Кулінари переконують, що коли хурма в’яже, можна не чекати повного дозрівання. Потрібно застосувати один з нехитрих методів природного руйнування таніну. Якщо немає можливості так вчинити, є спосіб заховати неприємну в’язкість за іншими смаками.
Що робити, щоб хурма не пов’язувалося рот?
Часто буває, що в магазині продаються тільки ті сорти хурми , які мають терпким смаком, а скуштувати настільки прекрасний плід хочеться. Тоді можна скористатися одним із способів, що допомагають дозріти хурмі, при цьому без використання жодних хімічних препаратів.
- Можна купити недозрілих плодів, укласти їх в тепле місце, наприклад в коробку поруч з батареєю (тільки не дуже близько, інакше замість стиглих плодів вийде варення), і почекати тижнів зо два. Тільки після цього хурма перестане в’язати рот. Цей спосіб розрахований на створення атмосфери для плодів, відповідної по температурі рідний. Фінікова зливу — теплолюбна дерево, а значить, сприятливий клімат для плодів повинен бути теплим і сухим.
- Також для досягнення мети можна спробувати зворотний спосіб. Треба скласти хурму в холодильник на 24-12 годин. Мінус цього способу полягає в тому, що плід може поміняти свій смак. Точніше хурма втратить свою соковитість, і стане пухкою і з м’якою м’якоттю. Багато любителів хурми не вітають цей спосіб, а деякі навіть говорять, що хурма псується від морозу і втрачає свій вишуканий смак. Але при цьому, на нього йде набагато менше часу, ніж на спосіб, з використанням батареї.
- Якщо укласти в пластикову форму рівну кількість бананів (також можна банани замінити помідорами), хурма теж втратить всю свою в’язкість, тому що дозріє. Плюс цього способу в тому, що поживні речовини залишаються, тому що не проходять ніяку термообробку. Цей спосіб популярний серед любителів цього фрукта, але багато хто знаходить, що легше просто покласти хурму в тепле місце. Також, варто звернути увагу на один нюанс. Слід звертати увагу на те, наскільки хурма недоспіла. Якщо переборщити з часом, може вийти так, що при розтині пластикового пакета, хурма буде не тільки дозрілої, але і перезрілій. Перезрілу хурму не рекомендується вживати в їжу.
- Також, для тих, хто не любить чекати, є 4 варіант. Треба проткнути сірником або спицею плід в 5-6 місцях, і залити водою, температура якої вище 35 градусів Цельсія (ні в якому разі не доводьте до температури, варення вариться по-іншому). В результаті, в’язкість плода піде, а фрукт стане смачним і соковитим делікатесом. Головне не переборщити, інакше в іншому випадку хурма стане рихлою і менш соковитою.
Хурма — це корисний, смачний фрукт, а головне прекрасний спосіб скрасити листопадові сумні, сірі, дощові дні. Однак, пам’ятайте, все хороше має бути в міру. І щоб не довелося проводити свій час на прийомі у лікаря, слід уважно стежити за якістю, рівнем стиглості і кількістю з’їденої хурми
Заморозити
Це один з найпоширеніших і легких способів позбутися терпкого смаку плодів. Вимитий продукт кладуть на обробну дошку і накривають плівкою або поміщають в пакет, якщо в холодильнику мало місця, і на добу прибирають в морозилку. Потім акуратно дістають і залишають розморожувати, попередньо вийнявши з пакета. Фрукт буде дуже солодким і зовсім нев’язки.
Плюс такого способу — його простота. Недолік — після розморожування хурма стає м’якою і навіть водянистою.
В подібному вигляді продукт прекрасно підходить для приготування солодкого соусу, смузі, як добавка до каші або сиру, а ось вживати його як самостійний десерт в такий консистенції подобається не всім, адже в залежності від сорту екзотичний фрукт може розтектися по тарілці.
- Автор: Зіміна Тетяна
- Роздрукувати
Оцініть статтю :
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(0 голосів, середнє: 0 з 5)
Поділіться з друзями!
ВІДЕО: Хурма, яка не в’яже!
Теги:
Поділитися в соціальних мережах:
Вам буде цікаво почитати:
- якими лікувальними властивостями володіє імбир? Як застосовувати імбир в домашніх умовах для лікування застуди, суглобів, поліпшення травлення, схуднення. Користь імбиру для чоловічого і жіночого здоров’я
Які існують трави і збори від алкоголізму: рецепти, поради щодо застосування. Які трави викликають огиду до алкоголю
Чи допомагає монастирський чай в лікуванні алкоголізму? Від яких хвороб допомагає монастирський чай
Які продукти корисні для зубів і ясен. Мікроелементи необхідні для зміцнення зубів. Найбільш шкідливі для зубів продукти