Як правильно і смачно приготувати заморожену рибу на сковороді або в духовці: поради, покроковий рецепт

Риба — корисний білковий продукт, в якому міститься величезна кількість мінералів, мікроелементів і жирних кислот. Це чудове рішення для дієтичного харчування і спортсменів. Морепродукти — основне джерело білка для людей, що займаються набором м’язової маси. У цій статті ми розповімо, як правильно приготувати заморожену рибу.

Вибір риби

Свіжість продуктів, безумовно, важлива завжди, але у випадку з рибою це правило подвоює свою силу. Будь-яка риба, якщо вона свіжа, не повинна мати неприємного запаху, а очі повинні бути яскравими, без помутніння. М’ясо повинно бути твердим і не відокремлюватися від кісток, а зябра мати рожевий колір. Якщо вам не довелося власноруч впіймати червону рибу і ви вибираєте її на ринку, то майте на увазі, що у свіжої червоної риби на лусці повинна бути рожева слиз. Всередині м’ясо повинно бути рожевим і без синців. Крім вищесказаного варто враховувати і те, що деяка риба не зовсім придатна для варіння. Морський язик, наприклад, варити можна, але, швидше за все, м’ясо буде розвалюватися.

Як прибрати запах твані?

Якщо для варіння ви використовуєте рибу, виловлену в річках або озерах, то можна хоч скільки варити рибу, але все одно залишиться запах твані. Найчастіше так буває з великими коропами, линями, щуками. Одним із способів видалення неприємного запаху є вимочування риби в підсоленій воді протягом 1-1,5 години. Або можна тільки промити рибу в сильно концентрованому розчині солі. Допомагає позбутися від запаху і натирання лимоном. Голову найкраще відварити окремо, попередньо забравши зябра. А вже при варінні в бульйон можна додати півсклянки молока, це зробить смак ніжнішим і приємним.

Якщо ви використовуєте заморожену рибу, то попередньо, перед тим як варити рибу, подбайте про те, щоб розморозити її. Найкраще робити це при кімнатній температурі. До того як варити рибу, її потрібно почистити від луски, випатрати, і якщо вона велика, то нарізати великими шматками, щоб вони вмістилися в каструлю. Або можна у великій посуді зварити рибу цілком. Тоді порційно нарізати потрібно вже готову рибу.

Читайте також: Печені груші в мікрохвильовці: і десерт, і перекус

Засолка ікри плітки самим смачним способом

Коли плотва використовується для копчення, варіння юшки або запікання, при її підготовки залишається ікра. Невже такий делікатес треба викидати? Звичайно ж ні! І в цьому рецепті я розповім, як правильно засолити ікру, щоб отримати відмінну за смаком закуску.

Що знадобиться:

• Ікра плотви скільки є.
• Сіль — 100 г.
• Літр води.
• 7 столових ложок соняшникової олії.

Ікра, яка залишається від плотви, приготована по всіма правилами, стане чудовою закускою, наприклад, на додаток до бутербродів. Перед початком приготування її треба обов’язково всю почистити від плівок, а потім перекладаємо в ємність і проколюємо ікринки ножем. Нам треба отримати плоский пласт.

Як готувати

Вливаємо в каструлю літр води, додаємо сіль, ставимо на плиту кип’ятити.

Вливаємо цей розчин в миску з ікрою. Перемішуємо. Ми залишаємо на 5 хвилин. зливаємо рідину в раковину.

Тепер готуємо новий розчин солі і води. Знову кип’ятимо, заливаємо ікру, чекаємо 5 хвилин, зливаємо.

Третій раз розчин готується так само, процедура нічим не відрізняється від попереднього варіанту.

Викладаємо ікру в сито і чекаємо, поки не стече вся вода.

В літрову банку на саме дно наливаємо половину вказаної кількості соняшникової олії. У нього поміщаємо ікру.

Насипаємо чайну ложку солі, перемішуємо виделкою.

Викладаємо решту порцію ікри, вливаємо залишки масла.

Накриваємо кришкою і ставимо на 2 години , але краще все ж на ніч.

Готовий продукт вийняти з банки, зберігати в холодильнику. Використовувати, бажано, за кілька днів.

Як варити рибу правильно?

Як правило, рибу варять у воді, іноді з додаванням молока або вина, для додання м’якшого смаку. Основне правило варіння риби — це те, що вода не повинна сильно кипіти (лише злегка тремтіти поверхню). Дрібну рибу опускають у киплячу воду і варять до готовності при ледь помітних ознаках кипіння. У разі якщо ви хочете зварити цілком велику рибу, то її треба закладати в холодну воду, так як при опусканні в окріп може лопнути шкіра, і тоді зовнішній вигляд буде зіпсований. Води повинно бути небагато (нехай ледь покриває), щоб риба не втратила свій смак. В середині варіння додають спеції і сіль. До подачі на стіл відварну рибу залишають в невеликій кількості бульйону, в якому вона варилася, тоді вона збереже соковитість.

Як зварити рибу без води і максимально зберегти її корисні якості? Звичайно ж, на пару. Це дуже зручний спосіб варіння риби. Особливо добре підходять для цього палтус, пікша, камбала, форель. Для приготування риби на пару використовують пароварку або мультиварку. Зараз дуже популярні бабмбуковие пароварки.

Читайте також: Мити чи не мити морква перед зберіганням в погребі

Філе тріски, смажене в паніровці з хрусткою скоринкою

Просто обсмажити рибу в сухарях — досить нудно. Пропоную додати трохи зелені і лимона.

Беремо:

• Філе риби — 6 шматочків.
• Панірувальні сухарі — стакан.
• Вершкове масло — 3 великі ложки (розтоплене).
• Цедра лимона, терта — 2 маленькі ложки.
• Рубана петрушка — 3 великі ложки.
• Перець мелений , сіль.

Як посмажити:

1. Обробити тушку рибини на філе.
2. Подрібніть в крихту гілочки петрушки. З лимона натріть цедру.
3. З заважайте в мисці сухарі, додайте рубану зелень, цедру лимона. Заправте спеціями. Гарненько перемішайте.
4. Хлюпніть на сковорідку масло, прогрійте його. Обваляйте риб’ячі заготовки в паніровці, відправте смажитися.
5. Смажте до готовності з обох сторін, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Рецепт годиться для запікання філе в духовці . Для цього викладіть шматочки на пергамент, постелений на деко. Готуйте при 200 ° С протягом 10-12 хвилин.

Скільки потрібно варити рибу?

Варити на пару або в воді — це особиста перевага кожного. Щоб приготувати смачну рибну страву, потрібно знати, скільки варити рибу за часом. Воно по-різному для кожного виду риби. У таблиці наочно відображено, скільки часу потрібно для варіння різних видів риби, в тому числі зазначено, скільки варити червону рибу.
Час варіння для різних видів риби
Риба Звичайна варіння (хв) На пару (хв) Для юшки або рибного супу РІЧКОВА І ОЗЕРНА РИБА Щука25-303060Судак101520Окунь101520 Короп, сазан
(порційні шматки)
303045 Короп, сазан (цілком) 453045Толстолобік254040Карась152030Осётр (цілком) 90120120Осётр (порційні шматки) 304040 МОРСЬКА РИБА Камбала152020Панганіус2020-Сельдь151515Мойва1010-Дорада ( цілком) 202530Морской окунь101520Терпуг202025 ЧЕРВОНА РИБА Сьомга (порційні шматки) 153030Сёмга (голова для юшки) — 30Сёмга (цілком) до 2 кг304040Форель (порційні шматки) 10-153030Горбуша10-152030Горбуша (голова і хвіст) — 20Кета (цілком) до 2 кг304560

Які вибрати спеції?

Для кожного сорту риби існують свої нюанси при варінні. Так, наприклад, більшість видів червоної риби потрібно починати варити в холодній воді, а час варіння відраховувати з моменту закипання. Для додання аромату при приготуванні горбуші в бульйон варто додати лавровий лист, селера і цибулю. Класичними травами, що підкреслюють смак риби, особливо морської (дорада, сібас), вважаються чебрець і розмарин. З фруктів ідеально підходить лимон. Для додання гострого смаку згодяться часник, цибулю і паприка (солодка або гостра).

Смачне філе тріски в соєвому соусі

Цікавий соус здатний прикрасити блюдо з риби і зробити його оригінальним. Пропоную приготувати тріску в азіатському стилі.

Буде потрібно:

• Філе тріски — 750 гр.
• Кукурудзяний крохмаль — 2 великі ложки.
• Соєвий соус — 4 великі ложки.
• Імбирний корінь — невеликий шматочок.
• Вода — 4 ложки.
• Рослинна олія — ​​4 великі ложки.
• Цукровий пісок — 2 ложки.
• Кунжутне масло — 2 ложки.
• Зелена цибуля — кілька пір’я.
• Білий перець, сіль — щіпка.
• Соняшниковий жир для смаження.

Як приготувати:

1. Разморозьте рибу, обробити на філе, потім наріжте шматочками.
2. Умочіть кожну скибочку в крохмаль.
3. Покришите пір’я зеленої цибулі. Наріжте тонкими смужками корінь імбиру.
4. Влийте в невелику ємність соєвий соус, кунжутне масло, воду, стільком людям. Закиньте перець, цукор. Знову гарненько перемішайте маринад.
5. Налийте на сковороду трохи соняшникової олії, розігрійте, викладіть порізану імбир. Посмажте його, щоб корінь змінив колір до світло-коричневого. Потім перекладіть на тарілку.
6. Разом імбиру відправте смажитися тріску. Посоліть зверху, потім залийте гострим соусом. Дайте вмісту закипіти.
7. Зменште потужність вогню до мінімуму.
8. Продовжуйте тушкувати філе, періодично перевертаючи його на іншу сторону.
9. Готову тріску перекладіть на тарілку, прикрасьте смаженим імбиром, зеленою цибулею і подавайте.

Приготування юшки

Традиційним російським блюдом є вуха, приготування якої також передбачає варіння риби. Складного в цій страві нічого немає, головне — знати, як варити. Рибу можна використовувати різну. Найсмачніше виходить збірна вуха, для неї використовують велику рибу і дрібну — спеціально для бульйону. Дрібну рибу можна не чистити від луски, а тільки випатрати. Головне — не забути процідити готовий бульйон. Для юшки або рибного супу дуже часто використовують голову і плавники від великої риби. Час варіння голови займає трохи більше часу, ніж самої риби. Варити голову найкраще в окремій каструлі, а готовий бульйон слід процідити через сито або марлю.

Дрібну рибу з юшки, як правило, прибирають, але можна очистити її від кісток і протерти через сито в юшку, тоді суп вийде ще більш наваристий і густий. Таку юшку часто називають подвійний. Приправляти суп найкраще чорним перцем горошком, лавровим листом і зеленню кропу.

Риба — джерело вітамінів і мінералів, необхідних для здоров’я людини. На жаль, не завжди можна купити свіжу рибу і доводиться задовольнятися замороженим продуктом. Господині часто запасаються взапас і зберігають його в морозильній камері, а коли справа доходить до готування, виникає питання, як швидко і правильно розморозити рибу.

Готуємо плотву по-польськи в домашніх умовах

Як ще можна приготувати плотву будинку швидко і просто? Виявляється, для ситної вечері на всю сім’ю можна скористатися простим рецептом, який називається плотва по-польськи. Виходить ситне, дуже ароматне, а головне — апетитне і корисне блюдо. Та й рецепт не представляє з себе нічого надскладного.

Що знадобиться:

• Кілограм плотви.
• 3 морквини дрібних.
• 150 г вершкового масла.
• Цибулина одна середня.
• 5 курячих яєць.
• 400 мл води.
• Зелень свіжа.
• Сіль — щіпка.
• Перець — за смаком.

Блюдо готується в духовці близько години, тому слід обов’язково запастися терпінням.

Читайте також: чи можна смажити мариновані грузді. Чи можна смажити мариновані гриби і як це робиться

Вибір якісного замороженого продукту

Купуючи рибу промислової заморозки, вибирайте якісний продукт. Риба шокової заморозки сухим або вологим способом зберігає властивості при відтаванні і втрачає при цьому мінімальний відсоток маси. Розпізнати, який товар є якісним, можна за ознаками:

• тверда, а не в бруску льоду при сухому способі заморозки, покрита тонким шаром льоду — при вологому.
• очі риби ясні, а не каламутні.

При виборі замороженого продукту слід також звернути увагу на такі моменти:

1. Не купуйте рибу про запас, щоб уникнути повторного циклу розморожування. Переважно вибирати дрібну рибу або філе.
2. До покупки оціните якість риби, наскільки це можливо. Всередині упаковки не повинно бути прилиплих шматків риби або кристалів льоду, але допускається покриття тонкої крижаної глазур’ю.

Ознаки якісної замороженої риби — приємний природний запах, ясні очі, червоні або рожеві зябра.

як правильно і швидко посмажити заморожену рибу, філе риби на сковороді: кулінарні поради

Пропонуємо головні секрети кулінарів, як смажити заморожену рибу або філе:

• солимо правильно. Велику рибу солимо перед смаженням і даємо трохи постояти (до 15-20 хвилин). Дрібні рибки і філе можна не солити — додайте сіль в борошно або кляр.

Рада: Опустіть рибу в солодко-солоний розчин. На 1 літр води досить по 1 ст. л. солі і цукру. Покращиться смак рибного м’яса, воно стане щільніше. Це дуже важливо для смаження філе — його консистенція стане щільніше, воно не буде прилипати і розвалюватися на сковороді.

• Олією рибу не зіпсуєш! Рівень жиру повинен доходити практично до середини висоти тушки або шматочків.

Важливо: Кращий друг смаженої риби — це вершкове масло! Додайте його в кінці смаження і млоїте рибу кілька хвилин з кожного боку. Смак буде вишуканіше.

• Правило трьох П — посолити, поперчити і підкислити. Риба не потребує великої кількості спецій, але додатково вкласти в улюблені приправи не заборонено. Кислинка ж дає м’ясу пружність і воно не розпадається. До того ж сік лимона прибирає неприємний запах, на крайній випадок підходить оцет.

Рада: Але лимон більше друг смаженої, а не сирої риби! Додайте його сік практично в самому кінці готування, або безпосередньо перед подачею. Тоді смак буде оригінальним, посиляться смакові якості м’яса і спецій.

Кращі друзі риби — лимон, зелень і вершкове масло

• Не забувайте про зелень. Риба поєднується з будь-якими видами зелені, але петрушка насичує її більш вишуканими нотками.
• Якщо смажите цілу тушку, то зробіть надрізи з двох сторін, щоб наситити м’ясо спеціями всередині.

Ці поради особливо актуальні для розмороженої риби, щоб зробити її соковитою і смачною. Але вони також підходять і для приготування свіжої рибки.

Фактори, що впливають на вибір способу розморожування

Без попереднього розморожування результат буває несподіваним: риба може зсохнуть, залишитися всередині сирої або зовсім перетворитися в місиво. Але допускається не розморожувати скумбрію, ставриду, дрібну рибу (навага, мойва), напівфабрикати.

Так їх легше чистити і потрошити, і готову страву порадує смаком. Правильне відтавання продукту — півсправи в приготуванні страви. Правда, доведеться чекати від 8 годин до доби. На швидкість розморожування впливають такі чинники:

• розмір і вид риби.
• спосіб оброблення (потрошёная, філе, брикет, стейк).
• тривалість і умови заморозки (поштучно або блоком, брикетом).
• тип заморозки — сира або варена (заготовки для немовлят).
• температура заморожування.

вибір способу розморожування в залежності від умов і типу заморозки, виду і розміру риби — таблиця

Як рекомендується розморожувати солону і копчену рибу в домашніх умовах

в розморожуванні копченої та солоної риби теж існують тонкощі. Копчену рибу розморожувати поетапно:

1. Помістити в холодильник рибу на 5 ч.
2. Дістати і залишити при кімнатній температурі до відтавання.

Розморожування солоної риби має окремі норми. Вимоги передбачають необхідність вимочування її до 12-14 годин в холодній воді, яка, в свою чергу, повинна змінюватися мінімум 4 рази. Вимочену солону рибу зберігати не можна. Вона повинна бути негайно направлена ​​на теплову обробку.

СанПіН 2.3.6 107901.

Температура заморозки

Дізнатися температуру заморозки купленої риби не представляється можливим, а от у випадку з домашньої заморожуванням все набагато очевидніше: для продукту швидкої заморозки переважно відтавання в мікрохвильовій печі, а для замороженого в побутовій морозильній камері — холодна вода. У будь-якому випадку універсальний спосіб природного відтавання в холодильнику.

Рибу, яку довго зберігали, відтає на пару або комбінованим способом — спочатку у воді або на повітрі, а потім в підсоленій воді. Це допоможе скоротити втрати соків.

Зверніть увагу, що заморожену зі значним запізненням рибу і продукти багаторазової розморожування не слід вживати в їжу через ризик отруєння. Про погану якість риби буде свідчити неприємний запах при розморожуванні.

Який спосіб використовувати для розморожування минтая та інших рибних заготовок для грудничка

Кращий спосіб розморожування минтая і інший нежирної морської риби, використовуваної в як прикорм для грудних дітей, — це природне відтавання в холодильнику. Цілі тушки можна покласти в підсолену холодну воду. Щоб зберегти поживні речовини, смак і структуру риби, філе не рекомендується розморожувати в воді, особливо теплою або гарячою.

Тріска в молоці, тушкована з картоплею

В наших краях тріска тільки свіжа , і страв з неї знаємо неміряно. Риба в молоці — рецепт з дитинства, але дещо розширений. При бажанні ви можете виключити гострі пряні приправи.

Інгредієнти:

• Тріска — 2 шт.
• Картопля — 4-5 бульб.
• Молоко — 400 мл.
• Пекінська капуста — 250 гр. (Або брокколі).
• Перець чилі — 2 стручки.
• Імбирний корінь — 50 гр.
• Каррі — маленька ложка.
• кінза — пучок.
• Часниковий зубчик — 2 шт.
• Лаврушка — 1 лист.
• Оливкова олія.

Як згасити:

1. Наріжте очищені бульби картоплі на 2-4 частини.
2. Наріжте капусту, дрібно порубати імбирний корінь і часник. Гілочки кінзи покришите крупно. Стручки чилі звільніть від насіння і також подрібніть.
3. Закип’ятіть воду, закиньте картопляну нарізку. Дочекайтеся закипання, варіть 5-8 хвилин. Після злийте відвар.
4. Розігрійте жир на сковороді, викладіть в нього часник, імбир, лавровий лист, чилі. Обсмажуйте на сильному вогні хвилину.
5. Закиньте каррі, гарненько розмішайте. Потім відразу влийте молоко. Дайте закипіти на помірному вогні.
6. Викладіть порізане на порційні шматочки філе.
7. Згасите 2-3 хвилини, після переверніть і готуйте ще стільки ж.
8. Додайте картоплю , капусту. Продовжуйте тушкувати все разом 3-5 хвилин.

Способи розморожування риби

Відомо кілька способів відтавання риби в домашніх умовах:

• в холодильнику.
• в духовій шафі або мікрохвильовій печі.
• на пару.
• в холодній воді або в розчині солі.
• на повітрі.
• феном для волосся.
• комбінований спосіб.

у способів розморожування є плюси і мінуси.

Способи правильного розморожування риби — відео

розморожування в холодильнику

Кращий спосіб розморожування як для тушки, так і для філе — нижня полиця холодильника з температурою +5.

Читайте також: Як позбутися від борошняних жучків назавжди в домашніх умовах

Так забезпечується повільне відтавання без шкоди для якості продукту. Єдиний мінус — процес триває до 9 годин.

розморожування здійснюйте таким чином:

1. На упаковці з рибою зробити проколи (або обернути харчовою плівкою неупаковані тушки), покласти в ємність з тонкими стінками.
2. Помістити ємність з рибою в холодильник на нижню полицю.
3. Залишити рибу в холодильнику на ніч або на 6-9 годин.
4. Після відтавання зняти упаковку, злити рідину і протерти рибу паперовим рушником.

Як розморожувати рибу в мікрохвильовці

Під дією хвиль відбувається повільне відтавання без шкоди для продукту. Спосіб не підійде для великої риби, так як вона не поміститься в мікрохвильовку. Або ж доведеться її попередньо розрізати на шматки, а брикет розділити на частини. Незручність полягає в тому, що потрібно постійно контролювати ступінь розморожування, щоб риба не розм’якла. Розморожуйте так:

Відео: як розморозити рибу в мікрохвильовій печі

Розморожування в духовці

В сучасних духових шафах вбудована функція розморожування або конвекції. Принцип способу заснований на циркуляції повітря при температурі 0 ° C. Режим конвекції забезпечує рівномірний відтавання продукту без втрати якості і зовнішнього вигляду.

Якщо такої функції у духовки немає, необхідно розморозити рибу так:

Розморожування на пару

При розморожуванні в пароварці або мультиварці риба не стикається з водою, що дозволяє зберегти масу, структуру і корисні речовини риби. Проте істотний мінус способу на пару — смак готового блюда виходить не в повній мірі насиченим. Розморожуйте продукт таким чином тільки в разі, якщо подальша термообробка буде відбуватися в пароварці або мультиварці. На відтавання піде хвилин 20.

Порядок розморожування на пару:

1. Помістити рибу в пароварку або на спеціальну решітку в мультиварці.
2. Включити мінімальний режим приладу .
3. Під час відтавання рибу кілька разів перевернути.
4. Коли шматок відтане, можна включити режим готування.

Розморожування феном для волосся

Якщо немає можливості скористатися іншими способами розморожування, можна спробувати нестандартний: фен для волосся. Фен допоможе розморозити велику рибу з щільною лускою.

Час відтавання середньої тушки становить 30-40 хвилин.

Розморожуємо так:

1. Потримайте продукт 10-20 хвилин в холодильнику до розморожування, щоб зберегти рибний смак.
2. Встановіть режим роботи «холодне повітря» на фені.
3. Рибу в нещільно закритому пакеті помістіть в скляну ємність.
4. обдувається феном на відстані 25-30 см, плавно направляючи потік повітря вздовж тушки. Час дії — 30-40 хвилин.
5. Розморожену рибу сполосніть прохолодною водою і відразу приступайте до її приготування.

Як швидко розморожувати рибу

мікрохвильовка, пароварка, духовка, фен — це прилади, які допомагають господаркам в екстрених випадках прискорити розмороження. Але не рекомендується часто використовувати швидку розмороження приладами, так як риба втрачає корисні речовини.

Рибу можна розморозити швидко і просто без електроприладів.

Розморожування в розчині солі скумбрії та інших жирних порід

Розчин солі швидко і без втрати якості розморозить рибу, за умови його правильного приготування: на 1 кг риби використовувати 2 літри води і 2 ст. л. солі. Сіль прискорює процес відтавання і робить рибу соковитою, але не на всі породи риб вона діє однаково.

Цей спосіб більше підходить для морської, жирної риби. Є і недолік: при відтаванні втрачається маса риби.

Вимоги СЕС до громадському харчуванню зобов’язують розморожувати рибу в холодній підсоленій воді протягом 2-4 годин.

СанПіН 2.3.6 107901

Процес відтавання невеликих стейків і філе триває до двох годин, а риби великого і середнього розміру — до чотирьох годин при кімнатній температурі і до шести годин в холодильнику. Порядок дій такий:

1. Приготувати розчин солі: на 1 кг риби — 2 столових ложки солі і 2 літри теплої води. Перелити його в глибоку ємність з кришкою.
2. Зняти упаковку з риби і розмістити тушки в соляний розчин. Кришку ємності щільно не закривати.
3. Залишити при кімнатній температурі або помістити в холодильник на 2- 3 ч.
4. Після розморожування сполоснути прохолодною водою і відразу ж починати приготування риби.

Швидке розморожування в холодній воді

Холодна вода — один з найшвидших і безпечних способів розморожування. У холодній воді продукт не втрачає своїх властивостей, а ось в теплій або гарячій він розм’якне і страва вийде несмачне.

Порядок роботи:

1. Підготувати 4-5 поліетиленових пакетів, помістити в них рибу і зав’язати.
2. Наповнити велику ємність або раковину холодною водою і опустити до неї рибу.
3. Залишити рибу в воді або під проточною струменем, поки не стане м’якою. Періодично міняти воду.
4. Після розморожування злити воду і видалити упаковку.

Як правило, півтори години досить для тушки масою до двох кілограмів, для більш великої риби — близько трьох годин.

Рибу розморожують на повітрі або в холодній воді з температурою не вище 12 ° C з розрахунку 2 л на 1 кг риби. Для скорочення втрат мінеральних речовин у воду рекомендується додавати сіль з розрахунку 7-10 г на 1 л. Не рекомендується розморожувати в воді рибне філе, рибу осетрових порід.

Санітарно-епідеміологічні правила СП 2.3.6.1079-01 Вимоги до обробки сировини і виробництва продукції

Як можна розморозити рибу на повітрі

Спосіб розморожування риби на повітрі дозволяє частково зберегти корисні речовини в рибі. Процес триває до 10 годин при температурі не вище 20 ° C. Але технологи не вітають такий спосіб розморожування через швидке зростання бактерій в продукті, особливо в спеку. До недоліків способу відносять і те, що риба підсушується, тому таке відтавання прийнятно тільки для худих (нежирних) порід риб.

Порядок розморожування риби на повітрі:

1. Рибу без упаковки помістити у велику миску, накрити харчовою плівкою, щоб продукт не обвітрилася.
2. Залишити при кімнатній температурі на 8-10 год, залежно від розміру тушки.
3. Розморожену рибу відразу починати готувати.

Комбінований спосіб

Комбінована розморожування — поетапне відтавання, при якому смак і корисні властивості риби практично не втрачаються. В основному спосіб використовується для розморожування океанічної риби і займає 2-3 години.

Порядок розморожування:

1. Розчин солі: помістити рибу в холодну солону воду на 30 хвилин.
2. Повітря: залишити на відкритому повітрі рибу до повного відтавання.
3. Розморожену рибу відразу використовувати для приготування страв.

Рецепт смачної і простий юшки

Юшка — найдавніше блюдо російської кухні. Звичайно, найкраща готується тільки на рибалці, зі свіжої риби, прямо на багатті. Але не менш класне блюдо можна зробити і вдома. Для цього треба всього лише запастися правильним рецептом. І цей буде якраз таким.

Що знадобиться:

• Плотва — 4 штуки.
• Цибуля ріпчаста — 1 головка.
• Картопля — пара бульб.
• Морквина середнього розміру одна.
• Вода — 1 літр.
• Лист лаврушки.
• Сіль.
• Мелена чорний перець.
• Зелень.

Перед початком приготування рибу треба добре промити у воді, бажано відрізати голову, випатрати. Якщо вам більше подобається вуха з цілої рибкою, то в останньої треба видалити очі, в іншому випадку суп вийде гіркуватим.

Як готувати

Підготовлену плотву викласти в каструлю. Заливаємо водою, ставимо на плиту.

Як тільки рибка закипить, тут же викладаємо порізану цибулю і моркву, натерту на тертці. Солимо, перчимо, додаємо лаврушку.

Чистимо картоплю, ріжемо на кубики, відправляємо в суп. Даємо закипіти знову, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні приблизно 30 хвилин.

В самому кінці додаємо часник, пропущений через прес, дрібно нашатковану зелень — наприклад, петрушку.

Накриваємо кришкою, вимикаємо газ і залишаємо в такому положенні ще на 30 хвилин, щоб суп настоявся.

Цей дієтичний суп корисний і дорослим, і дітям. При бажанні в нього можна додати пшоно, і тоді він стане більш густим і ситним.

Скільки зберігається размороженная риба в холодильнику

Фахівці наполягають на тому, що після розморожування слід відразу приступити до термообробці риби. В крайньому випадку допускається зберігання в холодильнику не більше двох годин. Рибу для цього потрібно загорнути у вологу тканину або помістити в посуд з кришкою. Однак філе можна зберігати навіть у такому вигляді. І не слід повторно заморожувати продукт, так як черговий цикл розморожування зробить його шкідливим для здоров’я.

Перед тим як розморожувати продукт, виберіть відповідний спосіб, враховуючи розмір і вид риби, умови заморозки, спосіб оброблення. Краще віддати перевагу універсальному і правильному способу — відтавання в холодильнику. Якщо час обмежений, розморожувати продукт за допомогою мікрохвильової печі, пароварки, духовки. Або ж застосуєте прості методи, які не вимагають наявності електроприладів. Дотримуйтеся рекомендацій по розморожуванні, тоді результат порадує соковитим рибним блюдом.

Риба — популярна їжа в нашій країні. Вона багата кальцієм і мінералами, які так необхідні кісткової тканини. Недарма ще в радянські часи четвер вважався рибним. У цей день прийнято було їсти страви виключно з неї.

Однак ту ж щуку або коропа дуже легко зіпсувати, якщо не дотримуватися правил обробки і приготування. Особливо, коли ви маєте справу не з свіжим, а замороженим продуктом.

Представники більшості порід риб мають занадто м’якою структурою. Тому при швидкому розморожуванні багато господинь стикаються з тим, що філе просто розповзається і перетворюється в фарш, з якого можна приготувати лише котлети.

Читайте також: Кедрові горіхи: цікаві факти, користь і шкода, рецепти приготування

Як правильно розморожувати рибу

Чим повільніше, тим краще!

Якщо ви нікуди не поспішаєте, скористайтеся повільним способом розморожування. Дістаньте тушку і залиште її на ніч, щоб вона відтанула на нижній полиці в холодильнику. Так риба поступово звільнитися від крижаної кірки без будь-яких втрат форми і щільності структури.

Якщо треба розморозити рибу швидко

В ситуації, коли необхідний прискорений процес відтавання, загорніть стейк в 2 або 3 пакети і покладіть в глибоку миску, наповнену водою. Поставте цю чашу під струмінь холодної води і тримайте її там до тих пір, поки ваш лосось або сьомга не стане еластичним і придатним для оброблення. В цілому така процедура може зайняти до 2 годин. Знову ж багато що залежить від розмірів тушки.

Якщо ви ощадлива господиня і не хочете даремно витрачати воду, то можете просто залишити стейки, загорнуті в поліетилен, в каструлі з холодною водою. Кожні 20 хвилин змінюйте розчин, поки риба не відтане.

Такий метод, безсумнівно, зажадає більше тимчасових витрат. Пам’ятайте, не варто класти рибу в теплу рідину. Від цього не тільки зіпсується смак продукту, але ще він стане і менш корисним.

Як розморожувати рибу в мікрохвильовці

Для тих, у кого є такий потрібний побутовий прилад, як мікрохвильова піч , розморожування не викликає зовсім ніяких проблем. Справа в тому, що під дією хвиль відтавання відбувається повільно без шкоди для продукту. Треба тільки правильно встановити режим, час і потужність.

Практично у всіх печах з електронним управлінням є стандартна програма для розморожування риби. Треба тільки поставити вагу продукту. Якщо ж ви користуєтеся простий мікрохвильовкою з ручним керуванням, то рибу треба розморожувати на невеликої потужності (10-20%), Часу, в залежності від ваги продукту, зазвичай потрібно 10-20 хвилин.

Але за цим процесом варто все ж стежити і час від часу перевертати тушку, щоб вона прогрілася рівномірно. На жаль, габарити печі не надто великі і для розморожування, наприклад, цільного осетра даний спосіб не підійде.

І наостанок порада: не доводьте тушку до зовсім м’якої консистенції. Коли вона трохи подморожена, її легше чистити від луски і видаляти нутрощі.

Також небажано класти в морозилку знову тала шматки. Їх потрібно відразу ж готувати. У будь-якому випадку риба корисна, поки в ній містяться вітаміни і мінерали. Тому дбайливо ставтеся і до її переробки, і до готування.

Риба — корисний і цінний продукції