2

Приготував: Povarforlife

22.04.2015 Час приготування: 19 ч. 0 хв
зберегтися приготував (а) ОценітьРаспечатать
Навіть іноді дивно як звичайне м’ясо за допомогою простих спецій і невеликих зусиль можна перетворити на справжній делікатес. Але дивуватися колись — на столі смачна варено-копчена курка.

Читайте також: Порошок топінамбура: відгуки, застосування

Курка варено копчена рецепт (типу копчена).

Чи не копчена курятина.

Інгредієнти:

Курячі гомілки — 1 кг. Цибулиння — 3 жмені. Сіль — 4 ст ложки. Лавровий лист — 3 шт. Чорний перець горошком — 1 ч ложка. Часник — 3 зубчики.

Цей рецепт швидше за все результат «Народного» творчості. І дуже вдалий. Курятина тут не копчена, а «Типу Копчена». М’ясо курки проваривается, а потім настоюється в крутому відварі лушпиння лущитися. З одного боку цибулиння — це природний барвник, а з іншого — скарб корисних речовин. Можна використовувати абсолютно будь-які частини курятини — стегенця, крильця …. Я гомілки взяла. Це сама м’ясиста частина курки.

Єдина незручність — складність звільнення гомілок від кістки. Це робиться не складно, але при зусиллі. Коли ми видалили кістки з усіх гомілок, у нас вийшли міні ковбаски.

Кожну таку міні ковбаску з гомілки курятини — перев’язуємо ниткою.

Основний інгредієнт маринаду для копченої курятини — цибулиння.

і додаткові інгредієнти для аромату і смаку. Це:

4 столові ложки солі. 3 шт лаврового листа (подрібненого). 1 чайна ложка перцю горошком. Додаткові інгредієнти. Лушпиння цибулі заливаємо 1 літром води. Доводимо до кипіння і проварюємо хвилини 3. Потім додаємо сіль перець лавровий лист. Добре перемішуємо.

В маринад опускаємо наші курячі ковбаски. На фото ковбаски видно. Але коли будете готувати, укласти їх треба так, щоб цибулиння їх повністю покрила. Доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.

Коли курятина проварилася, даємо їй повністю охолонути. Після охолодження часник додаємо. І відправляємо в каструлі накритою кришкою в холодильник на 2-3 дні.

Після закінчення часу, дістаємо з холодильника вже копчену курятину. З кожної «Ковбаски» треба зняти нитку! На стіл вона розрізаної на круглі шматочки подається. За смаком нагадує курячу ковбасу. Дуже смачно якщо подати копчену курятину з гірчицею або гострим соусом.

Використання деревних матеріалів

Хороший результат дає використання тріски вільхи, ялівцю, ясена, дуба, бука, тополі, верби, клена, каштана, гілочок фруктових дерев. Можна додавати шкаралупу мигдалю, розмарин, пряні трави (1 ч. Ложка в сухому вигляді).

Тріски вільхи

Рада! Для холодного копчення вареної курки тріска повинна бути зволоженою.

Рецепт варено-копченої курки в домашніх умовах. Рецепт приготування варено-копченої курки

Курка найпоширеніший м’ясний продукт. За своїми властивостями перевершує яловичину, свинину і навіть баранину. Копчена птах готується цілком або окремими частинами. Перед тим як почати коптити, в домашніх умовах, птицю попередньо варять.

Рецепт існує не один, варіантів дуже багато. Все залежить від смакових уподобань їдців, якості і кількості вихідного продукту, наявності навичок. Спеціальне обладнання, рецепт приготування, попередня підготовка напівфабрикату — важливий момент.

Читайте також: Що відбувається з організмом, коли ви їсте лимон?

У домашніх умовах приготувати делікатес нескладно. Безумовно, процес приготування займе якийсь час. Слід набратися терпіння, щоб в результаті отримати хороший продукт.

Рецепт приготування:

1. Для початку, тушку необхідно помити.
2. Чи не обробляючи на шматки, залити водою і зварити звичайним способом. Для аромату можна додати спеції, сиру цибулину і моркву, не забувши посолити. Пари столових ложок солі буде достатньо.
3. Як тільки закипить, зняти всю піну з поверхні бульйону, зменшити вогонь і варити до напівготовності. Коли м’ясо вариться для копчення, рекомендується злегка не доварювати. В процесі, м’ясо «дійде». Якщо воно буде добре проварена, то копчена курка може розвалитися на частини, втративши форму.
4. Дістати тушку з бульйону, остудити і обсушити.

Потім, можна приступати до копчення. Коли готують в коптильні, тирса краще брати вогкуваті. Справа в тому, що курятину коптити рекомендується саме на сирої трісці. М’ясо поміщається всередину каганця і готується, згідно з відповідною інструкцією. Процес триває кілька годин. Відразу після копчення курчати варто підвісити за ніжки, щоб трохи обвітрилася. Краще на ніч. Для гарного, приємного аромату, тирса слід використовувати від фруктових порід дерев. Родзинку смаку додадуть ягоди ялівцю, додані в тирсу.

Варено-копчений курча «по-швидкому»

Рецепт зручний тим, що для приготування варено-копченої птиці не потрібно багато часу і наявності коптильні.

Підготовлену тушку потрібно відварити без солі. Остудити і дати стекти зайвої рідини. Окремо приготувати розсіл: в ємності змішати сіль, цукор, подрібнений часник і рідкий дим. Можна додати спеції за смаком. Тут важливо не переборщити, інакше зайвий запах приправ буде перебивати аромат димку. Суміш заливається водою, розмішати до повного розчинення кристалів солі і цукру.

Помістити напівфабрикат в готовий розсіл, маринувати кілька годин. Важливо, щоб рідина повністю покривала тушу.

З розрахунку на 1 літр води:

• 2 столові ложки солі.
• чайна ложка цукру .
• 5-6 зубків часнику.
• 3-4 столові ложки рідкого диму.

Після 4-6 годин маринування птаха дістати, обполоснути. Повісити на ніч, підставивши ємність куди буде стікати рідина. На наступний день смачна копчена курка буде готова.

Варено-копчений бройлер в домашніх умовах

Ще один рецепт копченої курятини. Незважаючи на те, що процес не схожий на традиційне копчення, на смак це ніяк не відбивається. Деякі запевняють, що на виході м’ясо вийде навіть смачніше, ніж традиційна копчена курка.

Можна взяти цілу тушку або окремі її частини — крила, стегенця, наприклад. Краще використовувати м’ясо молодих бройлерів, воно вариться набагато швидше. Цільну тушу курчати слід розділити вздовж на дві частини. Ретельно промити.

1. на 1 літр води взяти 4 столові ложки солі.
2. пара хороших жмень сухої цибулиння, залити водою з сіллю і настоювати близько 30 хвилин.
3. поставити на вогонь.
4. коли закипить, влити ложку рідкого диму для запаху.
5. в киплячу воду акуратно закласти частини курки, варити хвилин 30.
   
6. після цього, курча вважається повністю готовим. Можна вживати гарячим і холодним.

Копчена птах — продукт улюблений багатьма, дуже популярний, часто використовуваний. У їжу вживається у вигляді доповнення до різноманітних гарнірів. Або як самостійне, повноцінне блюдо. Копчена птах має тонкий аромат і пікантність, поєднується з різноманітними продуктами, зі свіжими овочами.

Читайте також: Компот з вишні (черешні) з кісточками на зиму. Простий і смачний рецепт вишневого компоту

Вибираючи курку для копчення, потрібно уважно вибирати вихідний продукт. Далеко не всі тушки годяться для цього.

Найкращий варіант — екземпляр з рівномірним фарбуванням шкірки, жовтуватого відтінку. Якщо шкурка на дотик липка, слизька, з синюватим відтінком, від такого продукту краще відмовитися. Це говорить про те, що м’ясо вже зіпсовано. Краще його не вживати.

Рецепт приготування копчений, з попередньо звареної птиці, зручний тим, що не вимагають великої кількості часу. А також, люди, що уникають вживання в їжу сирого м’яса, напевно оцінять саме такий рецепт по достоїнству. Анітрохи не втративши в смаку. Звичайно, це відрізняється від традиційного способу. Подібні рецепти давно користуються популярністю у споживачів.

Як вибрати якісний продукт

Куряче м’ясо відноситься до дієтичних продуктів за рахунок невисокої калорійності. У варено-копченої курки вона становить 134-326 ккал на 100 г м’яса.

Щоб отримати від приготовленої копченої курки більше користі і не завдати шкоди своєму здоров’ю, дотримуйтеся простих порад.

Сира курка

Вибирайте якісну сировину. Поверхня шкіри у курки повинна бути сухою, білувато-жовтого кольору. Жир — блідо-жовтий. М’язи — добре розвинені і пружні.

Важливо! Якщо ви хочете правильно і смачно зробити варено-копчену курку, не купуйте птицю зі шкірою сірого кольору або синюшного. Це говорить про те, що м’ясо худе, тверде. Готові вироби неможливо буде розжувати. Не вибирайте тушки вологі, слизькі, з затхлим запахом і в’ялими м’язами — це ознаки псування.

Варено-копчена курка по госту. Копчення птиці (частина 1)

В промислових умовах виробляють копчених курчат, копчених і копчено-варених качок і т. Д. Для виробництва копчених курчат застосовують патрання тушки курчат, остиглі і охолоджені, які зберігалися не більше 3 діб. Тупики готують відповідно до вимог НТД, солять, використовуючи посолочной суміш з солі, чорного меленого перцю (10,4 кг на 100 кг тушок) і свіжого часнику (2 кг). Заповнені тушками кошика з нержавіючої сталі, закриті гратами, поміщають в чани і заливають розсолом (1: 1). На 100дм3 розсолу в 15 дм3 холодної питної води розчиняють 5 кг кухонної солі, 0,5 кг цукру-піску і 0,012 кг нітриту натрію. Отриманий концентрований розсіл перемішують, фільтрують, додають 92,1 дм3 холодної питної води. Тушки курчат витримують в розсолі 14-16 год при 4 ° С. Після засолу кошика виймають, дають стекти розсолу і готують тушки для копчення, яке проводять при 110-120 ° С протягом 3-3,5 год, до досягнення усередині грудних м’язів температури 78-80 ° С. Копчені тушки охолоджують до 0-8 ° С і упаковують. Готовий продукт зберігають і реалізують при 0-8 ° С і відносній вологості повітря 81-85% не більше 72 ч. У домашніх умовах для копчення відбирають менш жирні тушки птиці. Перед копченням тушки солять. Для засолу птиці застосовують в основному два види оброблення тушки: на половинки і на пласт. У першому випадку тушку кладуть на обробну дошку спиною вниз і розрубують кістки спини, б’ючи по ножу дерев’яним молотком або качалкою. Перевернувши тушку, розрубують грудну кістку, в утворилися половинках видаляють залишки нутрощів. На половинки обробляють частіше все великі тушки птиці. При обробленні на пласт розрубують лише грудну кістку, отримуючи розпластану тушку. Потім видаляють залишки нутрощів. Разделанную птицю ретельно промивають чистою холодною водою від згустків крові. Птицю солять або сухим способом (однієї сіллю), або змішаним, натираючи спочатку сіллю і заливаючи через 2 доби розсолом. Перший спосіб більше підходить при посол птиці в холодну пору року, другий — в тепле. Суміш для натирання птиці готують з розрахунку 700 г кухонної солі на 10 кг тушок при заготівлі птиці в холодну пору року (восени) і до 1-1,2 кг солі в більш теплу пору. При засолі важливо дотримуватися певний порядок укладання тушок. Половинки, так само як і розпластані тушки, обов’язково укладають в тару шкірою вниз, стежачи за щільністю укладання. Якщо солять тушки різної маси, то спочатку укладають більші, а потім поменше, пересипаючи кожен ряд сіллю. У посолочной суміш додають цукор (15-20 г на 10 кг птиці), подрібнені прянощі (перець і ін.), Іноді лавровий лист і запашні трави (майоран, базилік, чебрець). При засолі сухим способом укладені тушки витримують на холоді 1-2 діб, після чого кладуть дерев’яний кружок з вантажем (2-3 кг на кожні 10 кг птиці).

Курка варено-копчена калорійність. Чим корисний Курка копчено-варена

• Холін входить до складу лецитину, грає роль в синтезі і обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• вітамін В5 бере участь в білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів в кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може вести до ураження шкіри і слизових оболонок.
• Вітамін В6 бере участь в підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, в перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12 грає важливу роль в метаболізмі і перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємопов’язаними вітамінами, беруть участь в кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Н бере участь в синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може вести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації
  Як приготувати дитині молочний кисіль Як говориться в народному прислів’ї, киселем зуби не зіпсувати. А

  Молочний кисіль для дітей рецепт

  Зміст

  • Як приготувати дитині молочний кисіль
    • Користь
    • Можлива шкода
    • Рецепти
    • кисіль молочний
    • молочний густий кисіль
    • кисіль молочно-яєчний
    • Кисіль молочно-вівсяний
    • Кисіль молочний з гарбузом
    • Кисіль молочно-карамельний
    • Кисіль молочний ванільний
    • Кисіль молочний шоколадний
    • кисіль молочний з яблуками
    • Резюме для батьків
  • Як зварити молочний кисіль: рецепт з картопляного і кукурудзяного крохмалю, пропорції на літр молока
    • Рецепт молочного киселю для дітей з картопляного або кукурудзяного крохмалю
    • Молочний кисіль
    • Пропорції на літр молока
    • Покрокове приготування вівсяного киселю з фото
    • Вівсяний кисіль
    • Калорійність густого напою
    • Користь і шкода при гастриті і панкреатиті
  • Молочний кисіль для дітей: користь і шкода, калорійність, рецепти з ф від
    • «За» і «проти»
    • Шкода
    • Ванільний
    • Шоколадний
    • З яйцем
    • з яблуками
  • Молочний кисіль
    • Варіант 6: Молочний кисіль з вівсяними пластівцями
    • Варіант 7: Молочний кисіль з варенням і шоколадом
  • Як зварити молочний кисіль з крохмалю, рецепт
    • молочний кисіль: користь чи шкода?
    • рецепт молочного киселю з крохмалем
    • Рецепт густого молочного киселю для дітей з морквою
  • Молочний кисіль за рецептом з фото
    • Рецепт приготування молочного киселю з картопляного крохмалю
    • Покрокове приготування
    • рецепт
    • Інші можливі варіанти приготування

  Як приготувати дитині молочний кисіль

  Як говориться в народному прислів’ї, киселем зуби не зіпсувати. А кисіль молочний, навпаки, навіть зміцнює зуби. Тому мами і намагаються уточнити, чи корисний дітям молочний кисіль і як його правильно приготувати. Молочний кисіль вживають в російській кухні більше тисячі років. Цей корисний десерт можна готувати дітям.

  Користь

  Молочний кисіль корисний для дитячого організму, так як для його приготування використовуються натуральні продукти. Молоко містить велику кількість корисних речовин, мінералів і вітамінів, необхідних для зростаючого дитячого організму.

  Рідкий ароматний напій або густий десерт стане улюбленим ласощами дітей різного віку. Кулінари пропонують велику кількість рецептів, здатних задовольнити найрізноманітніші смаки.

  Десерт особливо корисний дітям, яким необхідно калорійне харчування:

  • у відновному періоді після важкої хвороби.
  • при значних розумових і фізичних навантаженнях.
  • при стресі.

  Традиційна страва слов’янських народів надає і деякий цілющу дію. Напій, зварений з молока і крохмалю, сприяє зниженню кислотності шлункового вмісту. Це важливо для підлітків, які страждають на гастрит або навіть виразкою шлунка.

  Завдяки в’язкої структурі кисіль надає обволікаючу дію на слизову шлунка, захищає її від дратівної дії деяких лікарських препаратів і знімає біль, викликану запаленням.

  При регулярному вживанні цього десерту в організмі дитини активізуються обмінні процеси.

  Можлива шкода

  Молочний кисіль містить велику кількість цукру і крохмалю. Тому його слід обмежувати в раціоні дітей з ожирінням або цукровим діабетом

  Шкода молочного киселю полягає в його високій калорійності через великої кількості в десерті крохмалю і цукру. Його не можна вживати дітям, які хворіють на цукровий діабет або мають надлишкову вагу. Блюдо протипоказано і дітям з індивідуальною непереносимістю молока.

  Рецепти

  Молочний кисіль приготувати можна різної консистенції (рідкий, густий), з додатковими інгредієнтами, що додають десерту різні смакові якості. Такими компонентами можуть бути фрукти, ягоди, гарбуз, яйце, шоколад і ін.

  Кисіль молочний

  Це рецепт найбільш простого варіанту молочного десерту.

  Приготування:

  • влити в каструльку 0,75 л молока, на середньому вогні довести його до кипіння.
  • всипати в молоко 3 ст. л. цукру, розмішати.
  • взяти склянку холодного молока і розвести в ньому 3 ст. л. крохмалю (краще картопляного), добре його розмішати до отримання суспензії без грудочок.
  • отриману суміш влити при помішуванні в закипіле молоко.
  • не перестаючи розмішувати, варити кисіль 3 хвилини.
  • додати ½ пачки порошку ваніліну.

  Молочний густий кисіль

  Смак/> Для домашнього копчення потрібно вибрати свіжу курку, і краще, якщо вона буде охолодженої, ніж замороженої. Хорошої якості курка повинна мати біло-рожеву шкіру без плям, подряпин, переломів, повинні бути видалені всі пір’я. При натисканні на якісному м’ясі не можуть з’являтися глибокі вм’ятини — утворилася ямка на свіжій тушці затягнеться швидко. Також у хорошого продукту немає сторонніх неприємних запахів.

  Заміну коптильні в домашніх умовах може скласти каструля, в яку курка поміститься цілком. Дно її має бути товстим, щоб при готуванні тирсу і м’ясо не підгоріли. Після копчення буває важко позбутися від запаху диму і нагару, тому каструлю краще взяти ту, яка не буде використовуватися для приготування інших видів їжі.

  Тирса використовуються готові з деревини будь-яких порід. Якщо тирса заготовлені самостійно, то вони не повинні бути хвойними, інакше в готовому продукті буде запах смоли, який зіпсує весь аромат і додасть гіркоту м’яса.

  Копчення курки зажадає форму з алюмінію під курячу тушку або фольгу такого розміру, щоб можна було покрити дно каструлі і зробити бортики. Також знадобиться невеликий рушник з бавовни.

  

  Інгредієнти

  Для приготування курки потрібно взяти:

  • Курку , вагою 1-1,5 кг, перед приготуванням потрібно її вимити, обсушити і зрізати зайвий жир.
  • 5-6 столових ложок повареної солі.
  • 2 літри води.

  Якщо потрібно надати м’ясу гостроти, то краще приготувати маринад, для якого потрібні будуть:

  • Вода — 1,5-2 літри.
  • спеції: червоний або чорний перець, кориця або інші, на свій смак, або можна використовувати готові спеції для шашлику.
  • часник — 3-4 зубчики.
  • оцет 9% — 1 ч. ложка, або сік лимона, лайма.
  • цукор — 1 чайна ложка.
  • сіль 3-4 столові ложки.
  • лавровий лист.

  Всі інгредієнти, крім часнику, засипаються в воду і кип’ятять протягом 5 хвилин. Маринад потрібно охолодити до 20-30 градусів, і опустити в нього курку на 10-12 годин, після чого можна вийняти з розсолу, промити чистою водою і залишити на 1,5-2 години, щоб позбутися від зайвої вологи. Витриману куру натирають часником — тепер м’ясо можна закоптити.

  Якщо м’ясо не вимагає маринування, то курку обробляють, миють і солять. Можна її розділити на 2 частини і злегка відбити. Потім водою з розчиненою сіллю потрібно залити курку, покладену в каструлю або іншу ємність. Тару потрібно поставити в холодне місце на 8 годин, щоб м’ясо встигло просолитися. Прискорити процес можна, якщо шприцом з солоною водою зробити тушці ін’єкції через кожні 4-5 см. Після цього натирають курку спеціями і часником, хоча можна обійтися і без них.

  Процес копчення

  у каструлю, обрану для гарячого копчення, засипаються тирсу шаром приблизно в 2 см. Поверх тирси ставиться форма з алюмінію, можна її замінити складеної в кілька разів фольгою, краю потрібно буде підняти, щоб курячий жир не потрапив на тирсу. Готову, обтертих сухим рушником курку або її частини, укладають на фольгу, і щільно закривають каструлю кришкою, оберненої рушником, яке попередньо потрібно намочити в холодній воді.

  На дно каструлі укладаємо тирса, поверх ставиться фольгований контейнер і решітка під курку

  М’ясо в імпровізованій коптильні ставлять на плиту. Вогонь повинен бути сильним протягом півгодини, потім температуру знижують, і на повільному вогні тримають каструлю ще 30 хвилин. Після цього плиту можна вимкнути, але курці потрібно дати охолонути, не відкриваючи кришку.

  Через 20 хвилин м’ясо повністю готове, але якщо є сумніви, то можна проткнути тушку в самому товстому місці — прозорий сік — гарантія готовності. Їдять курку в гарячому і холодному вигляді, але шкіру з неї потрібно обов’язково знімати і не їсти, оскільки вона в процесі приготування вбирає в себе всю гар від тирси.

  Копчена курка може стати самостійною стравою, а можна додавати її до салатів і солянка. Як гарнір добре підходять, наприклад, кислі яблука, обсмажені в жирі, що залишився після копчення. Очищені і нарізані яблука можна додати до курки під час копчення, хвилин за 10 до закінчення процесу.

  Особливості подачі

  Ось так — всього кілька годин і курка холодного копчення готова для подачі. Подають її як холодну закуску, використовують для бутербродів. Можна гарнірувати картопляним пюре, картоплею запеченим, зеленим горошком. Доповнюють прикраса страви ягодами журавлини, червоної смородини, брусниці, зеленню.

  Копчена курка з картоплею