Об’їхала кілька магазинів з дієтичними відділами, заходила навіть в аптеки. Але ніде борошно толокняна в нашому місті не продається. Прикро, що у нас забуваються старовинні російські товари. А адже толокно, толокняна каша, це дійсно російський старовинний продукт, та до того ж поживний і смачний.
Як приготувати толокно
Раніше толокно готували кустарним способом, з вівса і ячменю. Мішок вівса опускали в річку на добу, потім його в російській печі млоїли на слабкому спеку, до тих пір, щоб овес добре набряк і від нього виходив приємний запах солоду.
При вимочуванні і млості, відбувалася ферментація зерна, при якому всі корисні і поживні властивості вівса посилюються в кілька разів. Отримана борошно втрачала здатність утворювати клейковину, але зате добре набухала і швидко густіла. Потім зерно сушили і злегка обсмажували до рум’яності. А після товкли в дерев’яних ступах, ймовірно, звідси пішла його назва — толокно.
Подібний процес ферментації листя проводиться при приготуванні Копорской чаю — з листя зніту, який славився по всьому світу і вважався цілющим чаєм.
Іноді, після обсмажування, овес просто мололи на млинах і отримували борошно. Але старі стверджують, що товчене толокно набагато смачніше борошна, тому як, при перемелюванні на млині обдирне фракції зерна йдуть у відходи — висівки.
Каша з толокна, як ліки, рятувала людей від багатьох хвороб. Подібна обробка зерна посилювала корисні властивості всіх розміщених в ньому компонентів. Як тільки хтось захворіє, відразу ж варили толокняна кашу.
Корисні властивості толокна і толокняна каші
В толокно міститься багато ліпідів, особливо лецитину, а при нагріванні понад 45 градусів, вони руйнуються, тому толокно найчастіше, заливали теплим молоком.
Навесні, було прийнято їсти кашу з толокна щоранку, і не випадково, адже в цей час організму не вистачає вітамінів, а толокно відрізняється великим вмістом мікроелементів, антиоксидантів . Для вагітних і годуючих матерів, каша, кулага, толокняна драчена вважалися обов’язковим і корисними продуктами.
☀ Борошно містить в собі до 15% білка і до 7% жиру легкої засвоюваності. Всього лише одна чайна ложка каші з толокна на 20% забезпечує дорослої людини добовою нормою білка.
☀ лицитин , про який я вже говорила вище, сприяє засвоєнню білка.
☀ Завдяки вмісту лігніну , борошно знижує холестерин і виводить жовчні кислоти, 2 чайні ложечки толокна в день, знижують холестерин на 10%,
☀ Авенантраміди перешкоджають тромбоутворення в кровоносних судинах і виводять токсини з організму.
☀ Толокно прискорює процеси регенерації клітин, що призводить до швидкого загоєнню ран.
☀ Аланин , який знаходиться в складі, нормалізує діяльність ендокринної та імунної систем.
☀ Цистеин виступає в якості захисту від впливу радіації.
☀ Якщо врахувати, що борошно крім сказаного, є потужним антидепресантом і антиоксидантом, то стає зрозумілим, чому на Русі цей продукт був одним з важливим в харчуванні.
☀ Борошно омолоджує організм, клітини мозку, допомагає поліпшить ь пам’ять і увагу, завдяки дії вітамінів групи В, а так само омолоджує шкіру, покращуючи її стан, волосся і нігті.
☀ Їм з успіхом лікували різні захворювання. Призначали при хворобах шлунка і кишечника, лікували захворювання печінки і нирок, недокрів’я, нервові перевтоми, порушення обміну речовин, давали людям для відновлення сил при видужування, як загальнозміцнюючий продукт харчування.
☀ В одному з джерел, я зустріла порівняння толокна з мітлою, воно як мітла прочищає шлунок, кишечник, кров і лімфу від шкідливих відкладень і непотрібних речовин.
☀ Каша нормалізує масу тіла, знижуючи почуття голоду, тим самим сприяє схудненню.
☀ а ще, вона має протипухлинну та протизапальну дію.
☀ Цікавий такий факт, що лише 1 ч ложечка толокна за своїми цілющими властивостями прирівнюється до п’яти склянках висівок, а з кашами швидкого приготування, взагалі, можна і не порівнювати.
Як зварити кашу з толокна
Насипати толокно в каструлю, налити холодного молока, довести до кипіння на повільному вогні. Каша готова. Можна додати ягід або сухофруктів, трохи маслечка. Підсолювати за смаком.
Як зробити Кулага
Кип’ячену воду охолоджували, підсолювали і змушували на ній толокно. Кулага була любимо стравою багатьох дітей. Кулага часто змушували, між обідом і вечерею, коли хотілося їсти, а вечеря ще не був готовий.
Коржики з толокна з корицею
Хтось любить побільше, хтось менше. Перемішуючи, поступово всипати суміш. Тісто обробити на невеликі коржики, які викладіть на деко, змащене маслом, змастіть їх збитими яйцями і випікайте 15 хв., При температурі 180 градусів.
толокняна драчена
З борошна, змішаної наполовину толокном, замішувалося тісто, в яке додавали трохи соди і солі. Тісто розгортали в коржик. Начинку робили сирну, додаючи рубану зелень або з відвареної картоплі, дрібно нарізаного і перемішаного зі смаженою цибулею. Коржик защипують і випікали на деку, змащеному олією. Подавали до столу толокняна драчену гарячої зі сметаною або вершковим маслом.
Коржик з толокна
Замісити тісто з толокна на молоці або воді з додаванням соди. Сформувати з тіста тонкі коржі, злегка підсушити в духовці. На змащену сковороду укласти корж, посипати її тертим сиром і зверху накрити другим коржем.
Змастити зверху маслом і запекти. Толокно використовують не тільки для приготування каш і випічки, з нього роблять десерти, дієтичні супи, подають до м’яса. Страви з толокна відрізняються простою приготування, а також приємним присмаком, що віддалено нагадує горіх.
Їжте толокно для здоров’я, омолоджує свій організм і живіть довго і щасливо!