Рецепт Хрону Сливочного На Зиму У домашніх умовах

Вершковий хрін — один з найгарніших і незамінних в кулінарії соусів. Він хороший з ростбіф в будь-якому вигляді, шинкою, рибою, птицею, відвареним язиком, свининою, картоплею, холодцем, заливним, сендвічами, особливо з індичкою.
Пряний, повітряний, делікатно-ніжний — це все вершковий соус з хроном.

Приготовану заправку можна подавати до столу відразу ж або дати їй настоятися, залишивши в холоді на період від 12 годин до доби. Це дозволить ароматів злитися воєдино.

Як приготувати хрін на зиму — рецепти в домашніх умовах

«Будемо копати того, хто все знає! » Спочатку я не зрозуміла репліку свого сина-підлітка, потім же зрозуміла! Фраза «А хрін його знає …» вживається зараз часто, але як вийшло лінгвістично, що повсюдно зростаючий овоч наділили енциклопедично широким кругозором — вдаватися в подробиці не станемо. Нам важливіше зараз інше — як приготувати хрін на зиму вдома . Так, щоб вийшли дуже смачні приправи, щоб потім із задоволенням додавати хрін до холодцю і котлеток. Та й так, щоб максимально зберегти ті ефірні масла і фітонциди, які надають не тільки улюблений, той самий «російський народний смак» нашої національної приправі, а й надзвичайно корисні лікувальні властивості від наших осінньо-зимових застуд та від весняного авітамінозу.

Читайте також: Ацидин пепсин для приготування сиру, кефіру, йогурту, сиру. Рецепт з фото

Забирають хрін зазвичай в середині осені. При необхідності можна викопувати коріння і ранньою весною. Якщо у вас немає своєї дачі, то по осені купити викопані корені хрону завжди можна на ринках у дачників.

Приготовленная з хрону приправа з часом частково втрачає свій гострий запах і смак, тому краще не заготовлювати її про запас у великих кількостях. Краще приготувати її з розрахунку використання за кілька тижнів, а потім робити нові партії. Тому перше, про що треба подбати — як зберігати викопаний хрін взимку , щоб він не втратив свої «кусючі» властивості.

Огляньте викопані кореневища і відберіть з них великі і товсті — їх ви відкладіть для зберігання. А тонкі, розрубані на частини коріння можна відразу ж пустити на переробку — відкладіть їх поки в сторонку.

Як зберегти корені хрону взимку

Зберегти хрін на зиму можна кількома способами: — в підвалі Відібрані для зберігання корені хрону очистіть від землі, годину-другу потримайте на відкритому повітрі. Потім укладайте їх в підготовлену тару (наприклад, дерев’яний ящик), пересипаючи шари сухим піском. При цьому бажано, щоб коріння не торкалися одне одного. Зберігати хрін взимку оптимально при температурі близько 0 градусів, в підвальному приміщенні.

На практиці ж зараз часто зберігають хрін взимку на заскленому неопалюваному балконі, в сильні морози додатково вкриваючи зверху. У домашніх умовах мені прекрасно вдавалося зберегти овочі на балконі в наповненому піском пінопластовому ящику з кришкою.

— в холодильнику Спосіб схожий по суті на вищевказаний — зберігаємо корені хрону при невеликій плюсовій температурі, але попередня підготовка в цьому випадку буде наступною. Відібрані для зберігання кореневища добре промиваємо, чистимо від шкірки (шкребу ножем) і розрізаємо на шматочки такого розміру, щоб далі нам зручно їх було переробляти, тобто 3-5 см. Потім розкладаємо їх по порційних пакетах і прибираємо в морозилку. Не варто заморожувати їх всі разом в одному поліетиленовому пакеті — після вам складно буде відокремлювати необхідну для переробки частину. Деякі кулінари стверджують, що соуси з хрону, що зберігався в морозилці, виходять навіть «зліше», ніж зі свіжого.

— сушимо хрін З сушеного хрону традиційної гострої приправи не зварила, але його прекрасно можна додавати в інші соуси, супи, другі страви. Він дуже зручний для додавання в соління. Вимитий і очищений хрін нарізають на дрібні шматочки і сушать будь-яким з доступних способів (в духовці з відкритою дверкою, в сушарці для овочів або на відкритому повітрі в півтіні). Причому разом з корінням можна сушити і листя хрону. Потім, коли він підсохне, шматочки треба розмолоти — це можна зробити на кавомолці або в блендері. Зберігати висушений хрін треба в закритому посуді для максимально можливого збереження виділяються летючих ароматичних речовин.

Як натерти коріння хрону в домашніх умовах

Розібравшись із зберіганням, приступаємо до переробки. Але якою б рецепт приготування хрону ви не вибрали, в першу чергу перед вами постане завдання його подрібнення. А завдання це не з легких! Так як виділяються при цьому «гостро-ароматичні» речовини впливають на органи нюху і зору, а простіше кажучи — наплачеться ви при цьому більше, ніж при різанні цибулі.

Жартівлива рекомендація для самих практичних сімей — приготувати хрін доручіть члену родини, який в цей момент хворий застудою — вийде ефективний народний спосіб лікування нежиті: він надихається лікарськими ароматами так, що його нежить «як рукою зніме».

А якщо серйозно, то для подрібнення хрону краще використовувати найшвидшу і потужну техніку, яка є у вас вдома , щоб ця операція зайняла у вас мінімальний час. Наприклад, використовуйте блендер.

Готуючись до приготування хрону, не нехтуйте будь-якими способами хоч якось зменшити сприйняття витає навколо гострого запаху. Якщо є респіратор або окуляри для плавання — одягайте! Якщо ви прокручуєте хрін на м’ясорубці, то існує давно відомий спосіб — одягнути на неї поліетиленовий пакет.

З практики. У свій час найпотужнішим домашнім агрегатом у мене була соковижималка — я прокручувала хрін в ній у такий спосіб: швидко «віджимала» сік (його звичайно було мало, але суть процедури не в отриманні соку) і відразу переливала його в контейнер з віджимання, які фактично і були «натертим хріном». Виходила чудова консистенція — дуже дрібна, але соковита порубка. Перед тим, як терти хрін, можна замочити його в холодній воді на строк до доби — так він стане посочнее і буде натиратися легше.

Рецепти приготування хрону

В наведених рецептах кількість води вказано приблизне — регулюйте його самі, якщо подрібнений хрін здається вам сухуватим. Але при приготуванні в домашніх умовах краще використовувати не воду, а розсіл з-під маринованих помідорів — в цьому випадку можна не додавати сіль, цукор і оцет або додати їх зовсім небагато, за смаком.

Класичний рецепт приготування консервованого хрону такий: додати сіль, цукор, трохи оцту, розкласти в баночки, долити водою. Стерилізувати хвилин п’ять, герметично закупорена.

Улюблений народний рецепт хрону Найчастіше хрін готують з додаванням часнику і помідорів. За свій іскрометний смак рецепт отримав назву «Вогник». На 300 грам тертого хрону беруть 100 г часнику і 1 кг помідорів, все разом прокручують, суміш розкладають по банках. Сіль і цукор можна додати за смаком, воду або розсіл — по необхідності. Я додаю в такий рецепт бальзамічний оцет ( «ацето бальзамико») або домашній яблучний оцет. Банки не закочувати — закрити кришками і зберігати в холодильнику.

Читайте також: Як не потрапити на вудку хитрих продавців: 5 відмінностей свіжої охолодженої риби від розмороженої

хрін з буряком У магазині часто можна зустріти саме такий вид приправи — хрін з буряком. Спробуємо ж зробити його в домашніх умовах. Натертий хрін залити окропом, закрити кришкою і дати охолонути. Воду злити, в холодний хрін додати сіль, цукор, оцет, варену натерту буряк. Перемішати, зберігати в холодильнику. На 300 г хрону: 2,5 склянки води, 1 склянка 6% оцту, 2 ч.л. солі, 2 ч.л. цукру, 200 г буряка.

Хрін зі сметаною Більш м’який рецепт, ніж вищеописані. На 300 грам натертого хрону беремо 2,5 стакан сметани, повну чайну ложку цукру, неповну ч.ложку солі. Змішуємо, даємо настоятися, зберігаємо з кришкою в холодильнику.

І про всяк випадок нагадую. З обережністю страви з хроном треба вживати тим, у кого схильність до проблем шлунково-кишкового тракту (гастрити, коліти та інші неприємності). Будьте здорові! Текст і фото — автора сайту @

А якщо серйозно, то для подрібнення хрону краще використовувати найшвидшу і потужну техніку, яка є у вас вдома, щоб ця операція зайняла у вас мінімальний час. Наприклад, використовуйте блендер.

Як приготувати хрін в домашніх умовах

Хрін як приправа використовується в кулінарії багатьох країн. Його використовують при засолюванні огірків і помідор, маринують м’ясо. Але найчастіше його подають як приправу до рибних і м’ясних страв, копченостей. Він допомагає оживити і надати особливий аромат страви, краще переварити їжу і нейтралізувати жири.

Цікаве: Скільки може торт стояти в холодильнику

У багатьох країнах приправи з хрону подають до капусти, котлет, яйцям і багатьом іншим стравам. У нас приправа з хрону — обов’язкове доповнення до холодцю.

Хтось купує готову приправу з ним в магазині, але більшість готують самі в домашніх умовах. Тим більше що приготувати її дуже просто і не займе багато часу. Ще один плюс домашнього хрону, або як його називають столового, в ньому немає роблять як з коренеплодом буряка, так і буряковим соком. При заготівлі на зиму в неї додається оцет. Якщо приправа готується на короткий термін, оцет можна не додавати.

Хрін з буряком на зиму

На 200 грам кореня хрону беруть:

100 грам буряка ( коренеплід)

1/2 чайної ложки солі

1/2 столової ложки цукру

1/2 столової ложки оцту (9-процентного)

Читайте також: Гриби рядовками: опис сірих і фіолетових, особливості обробки, рецепти приготування грибів

Очистити коренеплід буряка і корінь хрону. Натерти на дрібній тертці або перекрутити через м’ясорубку окремо буряк і хрін.

Змішати в мисці і додати гарячу воду, сіль, цукор і влити оцет.

Добре перемішати і розфасувати в чисті банки, які потрібно простерилізувати і висушити заздалегідь. Закрити кришками і прибрати в холодильник або підвал.

Хрін з буряковим соком

На 400 грам кореня хрону:

50 мл бурякового соку

Підготувати хрін. З буряка вичавити сік. Для цього можна скористатися соковижималкою або просто натерти її на дрібній тертці і віджати сік через марлю.

Натерта хрін змішати з буряковим соком і додати за смаком сіль і цукор. Перекласти в банку з кришкою і прибрати в холодильник. Приправу можна подавати через 8-12 годин.

Для зимової заготовки додати оцет за смаком.

Хрін з яблуками

Цей рецепт приправи на призначений для заготівлі на зиму.

На 100 грам кореня хрону беруть:

200-250 грам кислих яблука

100 мл м’ясного бульйону

2 столові ложки рослинного масла

30 мл яблучного оцту (6-процентного)

Натерти на дрібній тертці хрін і яблука. Змішати і додати теплий м’ясний бульйон (краще курячий або яловичий), масло. Приправити до смаку сіллю і влити оцет. За бажанням можна ще додати в приправу дрібно посічену зелень петрушки.

Перекласти в банку або контейнер з кришкою і прибрати на кілька годин в холодильник. Термін зберігання не більше 2-3 діб.

Хрін зі сметаною

Таку приправу можна зробити, скориставшись класичним рецептом просто додавши в неї сметану.

На 100 грам кореня хрону беруть:

100 грам сметани

1 десертну ложку цукру

1/4 чайної ложки солі (або за смаком)

Перекрутити корінь хрону на м’ясорубці. Додати сіль, цукор і сметану. Якщо суміш вийшла густою по консистенції, розбавити холодною кип’яченою водою. Перемішати і перекласти в банку з кришкою. Прибрати на кілька годин в холодильник.

Ця приправа теж не зберігатися довго. Її потрібно вжити протягом 1-2 днів.

Приправа з морквою і хроном

Для приготування беруть:

100 грам моркви

1-2 столові ложки меду

1-2 чайні ложки лимонного соку

1 чайну ложку натертого хрону

Сметана — за смаком

Натерту на дрібній тертці моркву змішати з хріном і медом. Додати лимонний сік і, якщо хочете, щоб приправа була м’якша за смаком, сметану. Все перемішати і перекласти в банку з кришкою. Прибрати на кілька годин в холодильник.

Приправа з хрону з апельсином

Для приготування беруть:

1 столову ложку натертого хрону

3 столові ложки вина (краще білого)

Сіль, цукор — за смаком

Апельсини добре вимити. Натерти цедру з одного плоду. Вичавити сік. Змішати апельсиновий сік з хріном. Додати інші інгредієнти і перемішати. Прибрати в холодильник на кілька годин. Ця приправа хороша для маринування м’яса.

Камчатський соус з хроном

На 4 столові натертого хрону:

1 склянка сметани

2 варених курячих жовтка

3 чайні ложки цукру

Сік половини лимона

Читайте також: Дайкон по-корейськи — рецепт

Зелень петрушки, кропу, сіль

Жовток розтерти і змішати з натертим хріном. Скропити лимонним соком і додати сметану, сіль за смаком. Перемішати. Дати постояти в холодильнику пару годин.

Сметанний соус з грибами

Необхідні продукти для рецепта хрону зі сметаною і грибами:

• 0,4 ​​кг грибів.
• 1 відварене яйце.
• 1 стакан сметани.
• 3-4 столів. ложки подрібненого хрону.
• Оцет.
• Сіль — 3-4 г.
• Зелень (кріп або петрушку або те й те).

Покрокове приготування

Гриби ретельно промиваємо і варимо до готовності. Після того як вони охолонуть, дрібно нарізаємо.

Потім також дрібно рубаємо яйце, додаємо сметану, хрін, оцет, сіль.

Все ретельно вимішуємо. Викладаємо в соусник і посипаємо дрібно нарубаної зеленню.

Цікаві факти про хрін як кулінарному рослині

Хрін часто використовується в азіатській кухні. Версія такої приправи більше відома як соус васабі, який подають до відварного м’яса, риби, овочів. Додаючи оцет або майонез, можна домогтися м’якого або більш гострого смаку.

Приправу з хроном прийнято подавати до відварного яловичому мови.

Хрін їдять в сирому вигляді, натертий на тертці або нарізаний соломкою.

Його можна додавати в страви з картоплею, буряком, селерою і в цілому до будь-яких овочів.

Молоде листя хрону можна додавати навесні в вітамінні салати.

Приправу з хроном готують і в інших країнах. Вона дуже популярна в багатьох регіонах Італії, Угорщини, Англії, Австрії. У Німеччині він подається до сосисок і страв з яєць.

Дрібно нарізані листя хрону додають в їжу для собак як глистогінний і тонізуючий засіб.

Ще один приправи з хроном на зиму в цьому відео

Як роблять приправу з хроном на виробництві дивіться в цьому відео

приправу з хроном прийнято подавати до відварного яловичому мови.

Соус з вершками

Необхідні продукти для рецепта вершкового хрону:

• Півсклянки 20% вершків.
• 3 столів. ложки білого хрону.
• Половинку чайн. ложки сухого часнику.
• Сіль за смаком.
• Половину пучка дрібно нарізаної цибулі.

Покрокове приготування

В сотейнику з’єднуємо вершки, сіль, сухий часник, білий хрін і доводимо до кипіння.

Після цього знімаємо з вогню, додаємо цибулю і гарненько вимішуємо. Подається такий соус відразу ж.

Заготовлюємо хрін на зиму

Заготівля хрону в домашніх умовах на зиму — ціле мистецтво! Ось і настав сезон приємних клопотів, заготовок на зиму. Овочі та фрукти вже прибрані в льох, що в бочці, що в банках, а що і просто в ящиках варто. Настала черга подумати і про приправах, без них нікуди. Однією з найулюбленіших і потрібних приправ в зимову пору, це хрін. Адже він надає деяких страв дивовижний, пікантний смак, якусь родзинку.

Якими ж способами заготовити про запас цей чудовий корінь? Найбільш відома і улюблена заготовка хрону на зиму — це гостра традиційна приправа . Адже вона підходить до всіх м’ясних, рибних і навіть овочевих страв.

Але заготівля, це ж не тільки консервування. А як же заготівля хрону на зиму без добавок? Зберігають його в свіжому вигляді, в ящиках з піском, краще в льосі або підвальному приміщенні, зрідка збризкуючи водою. У такому вигляді корінь зберігатися до наступного врожаю.

А для тих, хто любить цей ядрений корінь в консервованому вигляді, існує кілька способів.

Консервований хрін — рецепт приготування на зиму

Інгредієнти

• Коріння хріну — 1 кг.
• вода — 20 мл.
• оцет столовий 9% — 20 мл.
• сіль, цукор — 30 г.

Приготування

Коріння хріну помити і вимочити в воді добу, потім ретельно їх очистити, зскрібаючи ножем. Далі чисті корінці потрібно натерти на тертці і залити маринадом. Закип’ятити воду, всипати сіль, цукор, влити оцет. Цим розчином залити кашку з хрону, змішати і розлити по маленьких баночках, простерилізованою, закрити.

Зі сметаною

Необхідні продукти для сметанному соусі з хріном:

• 0,7 кг сметани.
• 4 середніх корінця хрону.
• 40-45 мл оцту.
• 15 мл олії (краще брати натуральне вершкове) .
• Одна горошина гіркого перцю.
• Лавровий листочок.

Покрокове приготування

Коренеплід ретельно миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці. Потім поміщаємо отриману масу в сотейник, викладаємо масло і відправляємо на маленький вогонь, сюди ж додаємо лавровий листок, горошину перцю, вливаємо оцет і, постійно перемішуючи, доводимо до кипіння.

Вливаємо сметану і варимо все це ще хвилин п’ять.

Заготівля хрону в домашніх умовах на зиму

Інгредієнти

• Коріння хріну.
• сіль.
• цукор.
• лимон.
• вода.

Приготування

Свіжі корені хрону очистити, пошкребти їх ножем, добре помити в проточній воді. На горлечко м’ясорубки натягнути пакет з поліетилену, грати взяти найдрібнішу. Прокрутити весь хрін через м’ясорубку, додати сіль і цукор, розбавити окропом до отримання кашки і розкласти по невеликих банках. Зверху капнути кілька крапель лимона, але не заважати. Закрити і зберігати таку закуску в холодильнику.

Цікаве: Як можна Зберегти Свіжі Огірки Довше

А кількість інгредієнтів розрахувати після того, як прокрутиться весь хрін. Від кількості отриманої маси і танцювати. Наприклад, якщо на виході з м’ясорубки вийшло півтора кілограма маси, то солі знадобиться 1 ст. л., цукру — 3 ст. л., сік лимона.

Яким би способом заготівлі хрону на зиму не користувалися, потрібно знати одну нескладну хитрість. Зберігати такі заготовки потрібно в скляній посуді, щільно закритою кришкою, так хрін зберігає свій різкий, сильний смак.

Сподіваюся, заготівля хрону в домашніх умовах на зиму стане доброю традицією у вашій країні.

Але заготівля, це ж не тільки консервування. А як же заготівля хрону на зиму без добавок? Зберігають його в свіжому вигляді, в ящиках з піском, краще в льосі або підвальному приміщенні, зрідка збризкуючи водою. У такому вигляді корінь зберігатися до наступного врожаю.

Буряковий соус-закуска

Продукти для приготування:

• 500 гр. буряка.
• 500 гр. пекучого кореня.
• 1 стакан 5% оцту.
• неповна склянка води.
• 3 чайн. ложки цукру.
• 2 чайн. ложки солі.

Покрокове приготування

Коріння хріну і буряк ретельно промиваємо і очищаємо від шкірки. Потім підготовлені продукти перекручуємо через м’ясорубку. Все добре перемішати, викласти в миску і залишити на одну годину.

По закінченні цього часу додаємо оцет, цукор, сіль все знову перемішуємо і вливаємо воду, після чого знову перемішуємо.

Корисні властивості хрону

У рослині високий вміст речовин необхідних людському організму:

1. Кілька видів ефірних масел.
2. фітонциди
3. Клетчаткі.
4. Вітамінний склад C, B1, В2, В3, В6, Е.
5. Фолієва кислота.

Також входять макро, мікроелементи калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, миш’як. Кореневища рослини містять цукор, амінокислоти, органічні сполуки, білкова речовина лізоцим, що надає хріну бактерицидні властивості.

Зміст в рослині вітаміну С, перевищує в рази його наявність в лимонах, апельсинах. Присутність аскорбінової кислоти, робить хрін у нагоді не менше чорної смородини.

На сьогоднішній час корисне і оздоровче якість рослини доведено офіційною медициною.

Правила заготовки і консервації хрону на зиму

Починають заготовку рослини з серпня по вересень, коріння можна з весни готувати в запаси, на якість це не вплине.

Зібравши певну кількість листя хрону їх добре миють, просушують подалі від сонця, дрібно ріжуть. Зберігають в скляній банці з щільною кришкою.

Для заготівлі та сушки нижній частині рослини використовують два способи:

• перший. Готують ящик з сухим піском, потім їм пересипають корені хрону. Так він довго зберігається, не втрачаючи свіжості і якостей.
• другий. Подрібнюють на тертці, в кавомолці, висушують в теплому духовій шафі. Для зберігання підходять скляні банки з щільними кришками.

Ще корені хрону можна консервувати. Беруть кілограм продукції, очищають від шкірки, перемелюють в м’ясорубці. Підготовка маринаду:

• вода 400 гр ..
• оцет 9% 200гр. (При бажанні його можна замінити лимонною кислотою).
• цукор 1 ст. л. з гіркою.
• сіль 1 ст. л. з гіркою.

Готується розсіл так, в киплячій воді розчиняється сіль, цукор, потім вливається оцет і відразу знімається каструлька з плити. Приготовлені скляні тарочкі потрібно простерилізувати.

Як натерти коріння хрону в домашніх умовах?

Зазвичай хто його готує, для зменшення «сльозоточивості» використовують м’ясорубку або блендер. Якщо використовувати терку, то виділяються пари будуть заважати процесу. Буде потрібно хороша витримка щоб не закінчити захід на півдорозі.

На м’ясорубку звідки буде виходити терта маса одягають пакет з поліетилену, закріплюють його гумкою, приступають до швидкій переробці продукту. Швидкість потрібна щоб хрін не втратила своїх смакових якостей, гостроти.

Для натертого продукту використовується невелика скляна тара з закручуються кришками, пластикові ємності.

чортівня (хренодер , горлодер) з помідорами, перцем і часником

Атомна суміш — скажете ви, і будете праві: вона виходить ядреной. Для чортівня підготуйте такі продукти:

• Коріння хріну — 0,5 кг.
• Помідори стиглі — 1 кг.
• Часник — 3 головки.
• Перець гострий — 1 шт ..
• Сіль, цукор — по 1 ст.л.

1. Спочатку підготуємо кореневища. Для цього ненадовго замочимо їх у воді, почистимо, подрібнити зручним способом — в стаціонарному блендері (кухонному комбайні) або на м’ясорубці.
2. Додаємо очищені зубчики часнику і стручок пекучого перцю без насіння, тиснемо на «пуск».
3. Помідори перемелює. Просто додаємо їх до хріну, перцю і часнику і включаємо техніку.
4. Отриману суміш солимо, сиплемо цукор, перемішуємо. При необхідності солі можна взяти трохи більше.

Якщо ви плануєте довго зберігати соус з промовистою назвою «чортівня», незайвим буде підстрахуватися таблетками аспірину. На півлітрову банку достатньо однієї таблетки. Перед застосуванням роздавите її в порошок.

Будь-яка закуска на шматочку хліба, присмачене хроном, придбає зовсім інший смак. Щоб аромат не вивітрюється, завжди щільно закривайте кришку. Зберігати — в холодильнику.

Як вирощувати більше врожаю?

Будь-якому садівникові і дачникові приємно отримувати великий урожай з великими плодами. На жаль, далеко не завжди вдається отримати бажаний результат.

Часто рослинам не вистачає живлення і корисних мінералів

В таких випадках наші читачі рекомендують використовувати — інноваційне біодобриво BioGrow .

Воно має такі властивості:

• Дозволяє збільшити врожайність на 50% всього за кілька тижнів застосування.
• можна отримати хороший урожай навіть на низькородючих грунтах і в несприятливих кліматичних умовах
• Абсолютно безпечно