Вершковий хрін — один з найгарніших і незамінних в кулінарії соусів. Він хороший з ростбіф в будь-якому вигляді, шинкою, рибою, птицею, відвареним язиком, свининою, картоплею, холодцем, заливним, сендвічами, особливо з індичкою.
Пряний, повітряний, делікатно-ніжний — це все вершковий соус з хроном.
Приготовану заправку можна подавати до столу відразу ж або дати їй настоятися, залишивши в холоді на період від 12 годин до доби. Це дозволить ароматів злитися воєдино.
«Будемо копати того, хто все знає! » Спочатку я не зрозуміла репліку свого сина-підлітка, потім же зрозуміла! Фраза «А хрін його знає …» вживається зараз часто, але як вийшло лінгвістично, що повсюдно зростаючий овоч наділили енциклопедично широким кругозором — вдаватися в подробиці не станемо. Нам важливіше зараз інше — як приготувати хрін на зиму вдома . Так, щоб вийшли дуже смачні приправи, щоб потім із задоволенням додавати хрін до холодцю і котлеток. Та й так, щоб максимально зберегти ті ефірні масла і фітонциди, які надають не тільки улюблений, той самий «російський народний смак» нашої національної приправі, а й надзвичайно корисні лікувальні властивості від наших осінньо-зимових застуд та від весняного авітамінозу.
Читайте також: Ацидин пепсин для приготування сиру, кефіру, йогурту, сиру. Рецепт з фото
Забирають хрін зазвичай в середині осені. При необхідності можна викопувати коріння і ранньою весною. Якщо у вас немає своєї дачі, то по осені купити викопані корені хрону завжди можна на ринках у дачників.
Приготовленная з хрону приправа з часом частково втрачає свій гострий запах і смак, тому краще не заготовлювати її про запас у великих кількостях. Краще приготувати її з розрахунку використання за кілька тижнів, а потім робити нові партії. Тому перше, про що треба подбати — як зберігати викопаний хрін взимку , щоб він не втратив свої «кусючі» властивості.
Огляньте викопані кореневища і відберіть з них великі і товсті — їх ви відкладіть для зберігання. А тонкі, розрубані на частини коріння можна відразу ж пустити на переробку — відкладіть їх поки в сторонку.
Зберегти хрін на зиму можна кількома способами: — в підвалі Відібрані для зберігання корені хрону очистіть від землі, годину-другу потримайте на відкритому повітрі. Потім укладайте їх в підготовлену тару (наприклад, дерев’яний ящик), пересипаючи шари сухим піском. При цьому бажано, щоб коріння не торкалися одне одного. Зберігати хрін взимку оптимально при температурі близько 0 градусів, в підвальному приміщенні.
На практиці ж зараз часто зберігають хрін взимку на заскленому неопалюваному балконі, в сильні морози додатково вкриваючи зверху. У домашніх умовах мені прекрасно вдавалося зберегти овочі на балконі в наповненому піском пінопластовому ящику з кришкою.
— в холодильнику Спосіб схожий по суті на вищевказаний — зберігаємо корені хрону при невеликій плюсовій температурі, але попередня підготовка в цьому випадку буде наступною. Відібрані для зберігання кореневища добре промиваємо, чистимо від шкірки (шкребу ножем) і розрізаємо на шматочки такого розміру, щоб далі нам зручно їх було переробляти, тобто 3-5 см. Потім розкладаємо їх по порційних пакетах і прибираємо в морозилку. Не варто заморожувати їх всі разом в одному поліетиленовому пакеті — після вам складно буде відокремлювати необхідну для переробки частину. Деякі кулінари стверджують, що соуси з хрону, що зберігався в морозилці, виходять навіть «зліше», ніж зі свіжого.
— сушимо хрін З сушеного хрону традиційної гострої приправи не зварила, але його прекрасно можна додавати в інші соуси, супи, другі страви. Він дуже зручний для додавання в соління. Вимитий і очищений хрін нарізають на дрібні шматочки і сушать будь-яким з доступних способів (в духовці з відкритою дверкою, в сушарці для овочів або на відкритому повітрі в півтіні). Причому разом з корінням можна сушити і листя хрону. Потім, коли він підсохне, шматочки треба розмолоти — це можна зробити на кавомолці або в блендері. Зберігати висушений хрін треба в закритому посуді для максимально можливого збереження виділяються летючих ароматичних речовин.
Розібравшись із зберіганням, приступаємо до переробки. Але якою б рецепт приготування хрону ви не вибрали, в першу чергу перед вами постане завдання його подрібнення. А завдання це не з легких! Так як виділяються при цьому «гостро-ароматичні» речовини впливають на органи нюху і зору, а простіше кажучи — наплачеться ви при цьому більше, ніж при різанні цибулі.
Жартівлива рекомендація для самих практичних сімей — приготувати хрін доручіть члену родини, який в цей момент хворий застудою — вийде ефективний народний спосіб лікування нежиті: він надихається лікарськими ароматами так, що його нежить «як рукою зніме».
А якщо серйозно, то для подрібнення хрону краще використовувати найшвидшу і потужну техніку, яка є у вас вдома , щоб ця операція зайняла у вас мінімальний час. Наприклад, використовуйте блендер.
Готуючись до приготування хрону, не нехтуйте будь-якими способами хоч якось зменшити сприйняття витає навколо гострого запаху. Якщо є респіратор або окуляри для плавання — одягайте! Якщо ви прокручуєте хрін на м’ясорубці, то існує давно відомий спосіб — одягнути на неї поліетиленовий пакет.
З практики. У свій час найпотужнішим домашнім агрегатом у мене була соковижималка — я прокручувала хрін в ній у такий спосіб: швидко «віджимала» сік (його звичайно було мало, але суть процедури не в отриманні соку) і відразу переливала його в контейнер з віджимання, які фактично і були «натертим хріном». Виходила чудова консистенція — дуже дрібна, але соковита порубка. Перед тим, як терти хрін, можна замочити його в холодній воді на строк до доби — так він стане посочнее і буде натиратися легше.
В наведених рецептах кількість води вказано приблизне — регулюйте його самі, якщо подрібнений хрін здається вам сухуватим. Але при приготуванні в домашніх умовах краще використовувати не воду, а розсіл з-під маринованих помідорів — в цьому випадку можна не додавати сіль, цукор і оцет або додати їх зовсім небагато, за смаком.
Класичний рецепт приготування консервованого хрону такий: додати сіль, цукор, трохи оцту, розкласти в баночки, долити водою. Стерилізувати хвилин п’ять, герметично закупорена.
Улюблений народний рецепт хрону Найчастіше хрін готують з додаванням часнику і помідорів. За свій іскрометний смак рецепт отримав назву «Вогник». На 300 грам тертого хрону беруть 100 г часнику і 1 кг помідорів, все разом прокручують, суміш розкладають по банках. Сіль і цукор можна додати за смаком, воду або розсіл — по необхідності. Я додаю в такий рецепт бальзамічний оцет ( «ацето бальзамико») або домашній яблучний оцет. Банки не закочувати — закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Читайте також: Як не потрапити на вудку хитрих продавців: 5 відмінностей свіжої охолодженої риби від розмороженої
хрін з буряком У магазині часто можна зустріти саме такий вид приправи — хрін з буряком. Спробуємо ж зробити його в домашніх умовах. Натертий хрін залити окропом, закрити кришкою і дати охолонути. Воду злити, в холодний хрін додати сіль, цукор, оцет, варену натерту буряк. Перемішати, зберігати в холодильнику. На 300 г хрону: 2,5 склянки води, 1 склянка 6% оцту, 2 ч.л. солі, 2 ч.л. цукру, 200 г буряка.
Хрін зі сметаною Більш м’який рецепт, ніж вищеописані. На 300 грам натертого хрону беремо 2,5 стакан сметани, повну чайну ложку цукру, неповну ч.ложку солі. Змішуємо, даємо настоятися, зберігаємо з кришкою в холодильнику.
І про всяк випадок нагадую. З обережністю страви з хроном треба вживати тим, у кого схильність до проблем шлунково-кишкового тракту (гастрити, коліти та інші неприємності). Будьте здорові! Текст і фото — автора сайту @
А якщо серйозно, то для подрібнення хрону краще використовувати найшвидшу і потужну техніку, яка є у вас вдома, щоб ця операція зайняла у вас мінімальний час. Наприклад, використовуйте блендер.
Хрін як приправа використовується в кулінарії багатьох країн. Його використовують при засолюванні огірків і помідор, маринують м’ясо. Але найчастіше його подають як приправу до рибних і м’ясних страв, копченостей. Він допомагає оживити і надати особливий аромат страви, краще переварити їжу і нейтралізувати жири.
Цікаве: Скільки може торт стояти в холодильнику
У багатьох країнах приправи з хрону подають до капусти, котлет, яйцям і багатьом іншим стравам. У нас приправа з хрону — обов’язкове доповнення до холодцю.
Хтось купує готову приправу з ним в магазині, але більшість готують самі в домашніх умовах. Тим більше що приготувати її дуже просто і не займе багато часу. Ще один плюс домашнього хрону, або як його називають столового, в ньому немає роблять як з коренеплодом буряка, так і буряковим соком. При заготівлі на зиму в неї додається оцет. Якщо приправа готується на короткий термін, оцет можна не додавати.
На 200 грам кореня хрону беруть:
100 грам буряка ( коренеплід)
1/2 чайної ложки солі
1/2 столової ложки цукру
1/2 столової ложки оцту (9-процентного)
Читайте також: Гриби рядовками: опис сірих і фіолетових, особливості обробки, рецепти приготування грибів
Очистити коренеплід буряка і корінь хрону. Натерти на дрібній тертці або перекрутити через м’ясорубку окремо буряк і хрін.
Змішати в мисці і додати гарячу воду, сіль, цукор і влити оцет.
Добре перемішати і розфасувати в чисті банки, які потрібно простерилізувати і висушити заздалегідь. Закрити кришками і прибрати в холодильник або підвал.
На 400 грам кореня хрону:
50 мл бурякового соку
Підготувати хрін. З буряка вичавити сік. Для цього можна скористатися соковижималкою або просто натерти її на дрібній тертці і віджати сік через марлю.
Натерта хрін змішати з буряковим соком і додати за смаком сіль і цукор. Перекласти в банку з кришкою і прибрати в холодильник. Приправу можна подавати через 8-12 годин.
Для зимової заготовки додати оцет за смаком.
Цей рецепт приправи на призначений для заготівлі на зиму.
На 100 грам кореня хрону беруть:
200-250 грам кислих яблука
100 мл м’ясного бульйону
2 столові ложки рослинного масла
30 мл яблучного оцту (6-процентного)
Натерти на дрібній тертці хрін і яблука. Змішати і додати теплий м’ясний бульйон (краще курячий або яловичий), масло. Приправити до смаку сіллю і влити оцет. За бажанням можна ще додати в приправу дрібно посічену зелень петрушки.
Перекласти в банку або контейнер з кришкою і прибрати на кілька годин в холодильник. Термін зберігання не більше 2-3 діб.
Таку приправу можна зробити, скориставшись класичним рецептом просто додавши в неї сметану.
На 100 грам кореня хрону беруть:
100 грам сметани
1 десертну ложку цукру
1/4 чайної ложки солі (або за смаком)
Перекрутити корінь хрону на м’ясорубці. Додати сіль, цукор і сметану. Якщо суміш вийшла густою по консистенції, розбавити холодною кип’яченою водою. Перемішати і перекласти в банку з кришкою. Прибрати на кілька годин в холодильник.
Ця приправа теж не зберігатися довго. Її потрібно вжити протягом 1-2 днів.
Для приготування беруть:
100 грам моркви
1-2 столові ложки меду
1-2 чайні ложки лимонного соку
1 чайну ложку натертого хрону
Сметана — за смаком
Натерту на дрібній тертці моркву змішати з хріном і медом. Додати лимонний сік і, якщо хочете, щоб приправа була м’якша за смаком, сметану. Все перемішати і перекласти в банку з кришкою. Прибрати на кілька годин в холодильник.
Для приготування беруть:
1 столову ложку натертого хрону
3 столові ложки вина (краще білого)
Сіль, цукор — за смаком
Апельсини добре вимити. Натерти цедру з одного плоду. Вичавити сік. Змішати апельсиновий сік з хріном. Додати інші інгредієнти і перемішати. Прибрати в холодильник на кілька годин. Ця приправа хороша для маринування м’яса.
На 4 столові натертого хрону:
1 склянка сметани
2 варених курячих жовтка
3 чайні ложки цукру
Сік половини лимона
Читайте також: Дайкон по-корейськи — рецепт
Зелень петрушки, кропу, сіль
Жовток розтерти і змішати з натертим хріном. Скропити лимонним соком і додати сметану, сіль за смаком. Перемішати. Дати постояти в холодильнику пару годин.
Необхідні продукти для рецепта хрону зі сметаною і грибами:
Гриби ретельно промиваємо і варимо до готовності. Після того як вони охолонуть, дрібно нарізаємо.
Потім також дрібно рубаємо яйце, додаємо сметану, хрін, оцет, сіль.
Все ретельно вимішуємо. Викладаємо в соусник і посипаємо дрібно нарубаної зеленню.
Хрін часто використовується в азіатській кухні. Версія такої приправи більше відома як соус васабі, який подають до відварного м’яса, риби, овочів. Додаючи оцет або майонез, можна домогтися м’якого або більш гострого смаку.
Приправу з хроном прийнято подавати до відварного яловичому мови.
Хрін їдять в сирому вигляді, натертий на тертці або нарізаний соломкою.
Його можна додавати в страви з картоплею, буряком, селерою і в цілому до будь-яких овочів.
Молоде листя хрону можна додавати навесні в вітамінні салати.
Приправу з хроном готують і в інших країнах. Вона дуже популярна в багатьох регіонах Італії, Угорщини, Англії, Австрії. У Німеччині він подається до сосисок і страв з яєць.
Дрібно нарізані листя хрону додають в їжу для собак як глистогінний і тонізуючий засіб.
Ще один приправи з хроном на зиму в цьому відео
Як роблять приправу з хроном на виробництві дивіться в цьому відео
приправу з хроном прийнято подавати до відварного яловичому мови.
Необхідні продукти для рецепта вершкового хрону:
В сотейнику з’єднуємо вершки, сіль, сухий часник, білий хрін і доводимо до кипіння.
Після цього знімаємо з вогню, додаємо цибулю і гарненько вимішуємо. Подається такий соус відразу ж.
Заготівля хрону в домашніх умовах на зиму — ціле мистецтво! Ось і настав сезон приємних клопотів, заготовок на зиму. Овочі та фрукти вже прибрані в льох, що в бочці, що в банках, а що і просто в ящиках варто. Настала черга подумати і про приправах, без них нікуди. Однією з найулюбленіших і потрібних приправ в зимову пору, це хрін. Адже він надає деяких страв дивовижний, пікантний смак, якусь родзинку.
Якими ж способами заготовити про запас цей чудовий корінь? Найбільш відома і улюблена заготовка хрону на зиму — це гостра традиційна приправа . Адже вона підходить до всіх м’ясних, рибних і навіть овочевих страв.
Але заготівля, це ж не тільки консервування. А як же заготівля хрону на зиму без добавок? Зберігають його в свіжому вигляді, в ящиках з піском, краще в льосі або підвальному приміщенні, зрідка збризкуючи водою. У такому вигляді корінь зберігатися до наступного врожаю.
А для тих, хто любить цей ядрений корінь в консервованому вигляді, існує кілька способів.
Коріння хріну помити і вимочити в воді добу, потім ретельно їх очистити, зскрібаючи ножем. Далі чисті корінці потрібно натерти на тертці і залити маринадом. Закип’ятити воду, всипати сіль, цукор, влити оцет. Цим розчином залити кашку з хрону, змішати і розлити по маленьких баночках, простерилізованою, закрити.
Необхідні продукти для сметанному соусі з хріном:
Коренеплід ретельно миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці. Потім поміщаємо отриману масу в сотейник, викладаємо масло і відправляємо на маленький вогонь, сюди ж додаємо лавровий листок, горошину перцю, вливаємо оцет і, постійно перемішуючи, доводимо до кипіння.
Вливаємо сметану і варимо все це ще хвилин п’ять.
Свіжі корені хрону очистити, пошкребти їх ножем, добре помити в проточній воді. На горлечко м’ясорубки натягнути пакет з поліетилену, грати взяти найдрібнішу. Прокрутити весь хрін через м’ясорубку, додати сіль і цукор, розбавити окропом до отримання кашки і розкласти по невеликих банках. Зверху капнути кілька крапель лимона, але не заважати. Закрити і зберігати таку закуску в холодильнику.
Цікаве: Як можна Зберегти Свіжі Огірки Довше
А кількість інгредієнтів розрахувати після того, як прокрутиться весь хрін. Від кількості отриманої маси і танцювати. Наприклад, якщо на виході з м’ясорубки вийшло півтора кілограма маси, то солі знадобиться 1 ст. л., цукру — 3 ст. л., сік лимона.
Яким би способом заготівлі хрону на зиму не користувалися, потрібно знати одну нескладну хитрість. Зберігати такі заготовки потрібно в скляній посуді, щільно закритою кришкою, так хрін зберігає свій різкий, сильний смак.
Сподіваюся, заготівля хрону в домашніх умовах на зиму стане доброю традицією у вашій країні.
Але заготівля, це ж не тільки консервування. А як же заготівля хрону на зиму без добавок? Зберігають його в свіжому вигляді, в ящиках з піском, краще в льосі або підвальному приміщенні, зрідка збризкуючи водою. У такому вигляді корінь зберігатися до наступного врожаю.
Продукти для приготування:
Коріння хріну і буряк ретельно промиваємо і очищаємо від шкірки. Потім підготовлені продукти перекручуємо через м’ясорубку. Все добре перемішати, викласти в миску і залишити на одну годину.
По закінченні цього часу додаємо оцет, цукор, сіль все знову перемішуємо і вливаємо воду, після чого знову перемішуємо.
У рослині високий вміст речовин необхідних людському організму:
Також входять макро, мікроелементи калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, миш’як. Кореневища рослини містять цукор, амінокислоти, органічні сполуки, білкова речовина лізоцим, що надає хріну бактерицидні властивості.
Зміст в рослині вітаміну С, перевищує в рази його наявність в лимонах, апельсинах. Присутність аскорбінової кислоти, робить хрін у нагоді не менше чорної смородини.
На сьогоднішній час корисне і оздоровче якість рослини доведено офіційною медициною.
Починають заготовку рослини з серпня по вересень, коріння можна з весни готувати в запаси, на якість це не вплине.
Зібравши певну кількість листя хрону їх добре миють, просушують подалі від сонця, дрібно ріжуть. Зберігають в скляній банці з щільною кришкою.
Для заготівлі та сушки нижній частині рослини використовують два способи:
Ще корені хрону можна консервувати. Беруть кілограм продукції, очищають від шкірки, перемелюють в м’ясорубці. Підготовка маринаду:
Готується розсіл так, в киплячій воді розчиняється сіль, цукор, потім вливається оцет і відразу знімається каструлька з плити. Приготовлені скляні тарочкі потрібно простерилізувати.
На м’ясорубку звідки буде виходити терта маса одягають пакет з поліетилену, закріплюють його гумкою, приступають до швидкій переробці продукту. Швидкість потрібна щоб хрін не втратила своїх смакових якостей, гостроти.
Для натертого продукту використовується невелика скляна тара з закручуються кришками, пластикові ємності.
Атомна суміш — скажете ви, і будете праві: вона виходить ядреной. Для чортівня підготуйте такі продукти:
Якщо ви плануєте довго зберігати соус з промовистою назвою «чортівня», незайвим буде підстрахуватися таблетками аспірину. На півлітрову банку достатньо однієї таблетки. Перед застосуванням роздавите її в порошок.
Будь-яка закуска на шматочку хліба, присмачене хроном, придбає зовсім інший смак. Щоб аромат не вивітрюється, завжди щільно закривайте кришку. Зберігати — в холодильнику.
Часто рослинам не вистачає живлення і корисних мінералів
В таких випадках наші читачі рекомендують використовувати — інноваційне біодобриво BioGrow .
Воно має такі властивості:
При виборі квартири в новобудові не робить помилок, які вже зробили до Вас інші покупці.…
Якщо ми говоримо про побутове очищення питної води https://promtehvod.ua/ru/ochistka-pitevoy-vodi/, слід розуміти, що методи, що використовуються…
Согласно рекомендациям ВОЗ, воду выше 10 dh необходимо умягчать Только тогда он будет пригоден для…
Перед будь-яким садівником, особливо початківцям, завжди постає питання вибору відповідних добрив. Живлення рослин - важлива…
Блендер буває двох типів - занурювальний та стаціонарний. Стаціонарний блендер https://stylus.ua/blendery-817/proizvoditel:philips/ річ приємна при користуванні,…
Рынок труда Украины не может удовлетворить потребности населения. Поэтому многие наши соотечественники предпочитают уезжать за…