Здравствуйте! Нещодавно ми з вами вже з’ясували, що зелені помідори на зиму — прекрасний спосіб переробити цей недоспелий урожай. Готували томати по корейськи, де використовували не тільки червоні, а й бурі овочі. Коли у мене ламається кущ або нагрянули ранні заморозки, я ніколи не викидаю ці цінні плоди.
Сьогодні буде нова порція подібних заготовок. Адже хороших рецептів так багато, що в одній статті неможливо описати їх все!
З тих пір я частенько заготовлюю їх. Для цього в моєму арсеналі є безліч рецептів. Із задоволенням поділюся ними і з вами!
Читайте також: Салат з редькою і огірком: свіжість з пікантним відтінком
Смачні зелені помідори
- зелені або бурі помідори
- літр чистої води
- 4 ложки (столові) цукру
- 3 чайних ложки солі
- кілька штук солодких болгарських перчиком
- 100 гр. оцту (краще використовувати 6%).
Рецепт приготування:
- У банки укладають розрізані на чотири частини перці і помідори. Великі плоди можна розрізати.
- У воду додають сіль, цукор, оцет і доводять до кипіння.
- Помідори потрібно залити два рази киплячою водою.
- На третій раз для заливки потрібен розсіл, який приготовлений заздалегідь.
- Банки можна закочувати, що не стерилізуючи.
Підготовчий етап
Важливий етап в засолюванні — підготовка овочів і тари.
підготовка тари
В якості ємності використовують п’ятилітрові пляшки з-під води , які попередньо миють холодною водою, так як під дією гарячої пластик починає виділяти токсичні речовини. Для очищення використовують харчову соду: 2-3 ст. л. засипають всередину пляшки, додають трохи води і добре струшують, зливають розчин і споліскують тару під проточною водою.
Увага! Солять огірки не тільки в п’ятилітрової пляшці, а й в пластиковому відрі, бочці або каструлі.
Підготовка овочів
Овочі сортують, видаляють зіпсовані частини , якщо вони є, ретельно миють і залишають в холодній воді на 2-3 години. При замочуванні плоди заповнять рівень вологи і позбудуться гіркоти.
Зелені помідори в томаті
Інгредієнти:
- на 1 літр томатного соку
- 3 чайних ложки солі без гірки
- 4 ложки (столові) цукру
- Оцет не знадобиться
- Кориця на кінчику ножа.
Рецепт приготування:
- у киплячий томатний сік кладуть сіль, цукор, корицю і кип’ятять хвилин 5-7.
- Невеликі міцні помідори вкладають в літрові бутлі і заливають киплячим томатним соком по плечики.
- у кожну банку необхідно покласти по одній таблетці аспірину (підійде і ацетилсаліцилова кислота) і закатати.
- Банки перевертають і загортають до повного охолодження.
На зиму в банках без стерилізації
Марина «золоті яблука» (саме так дослівно перекладається з італійської мови "pomo d’oro") дуже просто. За цим рецептом вам потрібні будуть:
- 2 кіло зелених помідор.
- 4 ст. ложки цукрового піску.
- літр води.
- 2 шт. болгарського перцю.
- 3 ч. ложки солі.
- 100 мл 9% -ного столового оцту.
- 2 штуки ретельно вимитих банок.
СТАТТІ ПО ТЕМІ:
Недозревшие томати промиваємо. Якщо вони великі, можете порізати навпіл. Маленькі залиште цілком. Солодкий перець очищаємо від плодоніжок і насіння, промиваємо та нарізаємо кожен плід на 4 частини. Заповніть 2 банки заготовками.
Читайте також: Калорійність варене згущене молоко. Хімічний склад і харчова цінність.
Воду закип’ятіть, залийте нею овочі та залиште на 15 хвилин. Після злийте рідину, закип’ятіть її і знову залийте нею овочі. Хвилин через 15 зливаємо воду в каструлю. Додаємо на літр води потрібну кількість солі з цукром і оцту. Потім доводимо розчин до закипання. Потім заливаємо маринадом помідори з перцем, накриваємо банки кришечками металевими і закупорюють все закаточним ключем. А далі перевертаємо тару, утеплюємо ковдрою і залишаємо до охолодження.
Знайшла простий рецепт маринування зелених томатів. Автор стверджує, що виходять як бочкові магазинні. Подивіться цей відео-рецепт.
Бурі (зелені) помідори з буряком і яблуками
- півтора літра води
- часточки яблук
- часточки буряка
- 5 ложок (їдалень) цукру
- 70 грам оцту (6% — го)
- пучок петрушки
- запашний перець горошком.
Рецепт приготування:
- У банку укладають невеликі помідори, кілька часточок яблук і дві скибочки буряка (вінегретних). Від того, скільки шматочків буряка буде покладено, залежить колір самого розсолу. Важливо не перестаратися. В іншому випадку, смак у розсолу буде терпкий. Досить буде пари шматочків.
- Банки з помідорами заливають окропом. Дають постояти 15 хвилин.
- Отриманий розсіл зливають. Він необхідний для приготування заливки.
- Заливання кілька хвилин кип’ятять і заливають помідори, закочують.
- Для збереження кольору буряка, можна її додавати в заливку і кип’ятити кілька хвилин з оцтом.
Смачний салат із зелених помідорів
- 3 кг зелених плодів
- кілограм солодкого перцю
- кілограм цибулі
- кілограм коренеплодів моркви
- 5 горошин перцю (запашного)
Заливка:
- 300 грам цукру.
- 100 грам солі.
- 300 грам соняшникової олії.
- 100 грам оцту (9% — го) .
Рецепт приготування без стерилізації:
- Овочі потрібно нарізати і перекласти в посуд, не здатну до окислення.
- до овочів додають сіль, цукор, масло і оцет.
- Салат повинен постояти близько 5 годин або трохи більше. За цей час він пустить сік, а спеції просочать овочі.
- Після закінчення визначеного терміну салат ставлять на повільний вогонь і помішуючи, доводять до кипіння.
- Варити його потрібно близько півгодини.
- Укладаючи салат в літрову простерилізованих банку, потрібно не забути покласти туди таблетку ацетилсаліцилової кислоти. Таким чином, приготування зелених помідорів на зиму пройде без стерилізації.
Вплив зелених помідорів на організм
В складі незрілого овоча присутній отруйна речовина соланін, тому в свіжому вигляді він може бути небезпечний для здоров’я. Але в цьому ж складі є такі корисні речовини, як:
- лікопін.
- вітамін С.
- клітковина.
- калій і мідь.
Користь і шкода
ПользаВредПредупреждает патології серцевої мишциЯвляется аллергеннимПредотвращает ріст злоякісних образованійМожет спровокувати важке харчове отравленіеОказивает антиоксидантну действіеМожет змінити кількість еритроцитів в кровіУлучшает настрій, нівелює стрессиНарушает кислотність шлункового сокаПомогает боротися з запальними процессаміНарушает роботу нирок і печеніОказивает болезаспокійливий действіеСпособствует відкладенню солейІспользуется як сечогінний продуктЗадержівает рідина в організмеПроявляет антибактеріальні свойстваСтімулірует процеси травлення
Шкідливі властивості проявляються в основному при зловживанні продуктом. Для отруєння досить з’їсти 5 невеликих зелених помідорів, в цій кількості знаходиться до 200 г соланіну.
- нудота.
- сонливість.
- задишка.
- головні спазми.
- загальна слабкість.
Важливо! Якщо не вжити заходів з очищення організму від токсинів, можливий летальний результат.
Протипоказання
З огляду на присутність у складі овоча токсичних для людини глікоалкалоїдов, продукт (навіть після закачування) можна вживати не всім. Серед безумовних протипоказань:
- період вагітності та лактації.
- алергія.
- патології нирок і печінки.
- хвороби суглобів.
- порушення травлення.
Лечо із зелених помідорів
Читайте також: Дослідження. Що відчує сліпа людина, прийнявши ЛСД
- 1,5 кілограма моркви
- 3 кілограми бурих помідорів
- кілограм цибулі
- кілограм солодкого перцю
- літр томатного соусу (бажано гострого)
- дві склянки соняшникової олії
- сіль потрібно додавати за смаком
Рецепт приготування:
- Морква потрібно натерти на крупній тертці. Лук нарізають півкільцями, перець і томати невеликими шматочками.
- Тепер в посуд з налитим маслом необхідно викласти овочі і додати до них томатний соус.
- Варити овочі потрібно півтори години.
- У кінці додають сіль і варять 10 хвилин.
- Готове лечо можна розкладати в стерилізовані банки і закочувати.
Чи можна солити огірки в пластиковій тарі
У такого звичного способу є ряд переваг і недоліків.
Переваги :
- економія часу і грошей: не доведеться купувати банки і кришки, мити їх і стерилізувати.
- безпеку: при консервації традиційним гарячим способом нескладно поранитися або обпектися, гази при бродінні часто тиснуть на кришку скляного посуду і підривають її, а пластику це не загрожує.
- велика кількість рецептів.
- доступність інгредієнтів.
- легкість в приготуванні.
- зручність при транспортуванні.
- смак огірків, як у бочкових.
- через великого розміру пластикову тару незручно зберігати в холодильнику.
- з невеликого отвору пляшки складно діставати огірки, тому надрізають верхній край.
- після приготування овочі важливо щодня перевіряти протягом 5-6 діб.
Багато ст араются не використовувати такі пляшки, так як при взаємодії пластика з розсолом відбуваються різні реакції. Тому овочі вживають як можна швидше.
Солоні помідори «Апетитні»
- кілька гілочок селери
- головка часнику
- пару стручків гіркого червоного перцю
Для розсолу потрібно літр води і 70 грам солі.
Рецепт приготування:
- Зелені помідори потрібно розрізати на дві часточки, що не дорізаючи до кінця.
- Очищені зубчики часнику розрізають на пластинки.
- Гіркий перець ріжуть кільцями.
- Селера можна не різати, залишити гілочками.
- у кожен розрізаний помідор потрібно вкласти пару платівок часнику, гілочку селери, скручену в колечко і один шматочок гострого перцю. Часточки фіксують звичайними нитками.
- На дно простерилизованной банки укладають селера, помідор.
- Так робити шарами, поки банку не заповниться до верху. Важливо, щоб верхнім шаром був селера.
- Далі потрібно розвести у воді сіль і залити розсолом помідори.
- Тепер потрібно дати помідорів постояти.
- Після того, як вони перестануть пузиритися і грати (при цьому рідина стане прозорою), розсіл зливають, кип’ятять і знову заливають помідори, закочують кришкою.
Як маринувати гострі томати з перцем
якщо потрібно підняти настрій, неодмінно приготуйте цю заготовку і покуштуйте її. Це зовсім не жарт: незрілі томати містять триптофан — речовина, яка продукує вироблення серотоніну. А цей гормон приводить в норму емоційний стан