Корюшка в’ялена — смачні рецепти приготування і користь

Корюшка — це соковита маленька рибка, яка має легкий і приємний огірковий запах. Її можна смажити, запікати, тушкувати, але найпопулярнішим блюдом залишається в’ялена корюшка. Це ідеальна закуска для вечірнього пива з друзями, яка стане відмінною альтернативою магазинним чіпсів або сухарикам з величезною кількістю барвників та інших хімічних добавок.

Існує кілька різновидів цієї риби. У російських широтах однією з найбільш популярних вважається снетка, яка відрізняється чудовими смаковими властивостями.

Класичний рецепт

Приготування в’яленої корюшки займе не менше 3-5 днів. Тому, якщо в суботу запланований виїзд на природу з друзями, рибу потрібно купити на початку тижня. Її перевагою є те, що снетков не потрібно чистити і потрошити.

• корюшка — 450-500 г.
• кухонна або морська сіль — 150 г.

Як в’ялити корюшку:

1. Рибку потрібно помити і обсушити паперовим рушником, після чого розкласти її рівним шаром на круглому блюді і рясно посолити.
2. Посудину слід накрити кришкою і помістити на 11-12 годин на полицю холодильника.
3. Після закінчення цього часу з рибки необхідно змити залишки солі, протягнути через зябра нитка з капрону і повісити сушитися на 4 доби. Робити це найкраще в добре вентильованої кімнаті.

Не рекомендується зберігати корюшку в холодильнику або поліетиленовій плівці.

Читайте також: Як вибрати гарне вино: гайд з пошуку ідеальної пляшки для будь-якого приводу

Приготування з розсолом

Існують рецепти, за допомогою яких зав’ялити корюшку можна протягом доби. Її смак і запах нічим не поступаються закусці, яка готувалася кілька днів.

• корюшка — 1 кг.
• куряче яйце або картоплина — 1 шт.
• цукровий пісок — 1 ч. л.
• сіль крупного помелу — 3,5 ст. л.

Для рибної страви в першу чергу потрібно приготувати розсіл. Для цього в миску слід налити води і опустити картоплину або сире яйце, рідина посолити і додати цукор. Як тільки яйце або картопля спливуть на її поверхню — розсіл готовий.

Після цього рибку необхідно залити приготовленим розсолом і залишити на 4-6 годин. Якщо корюшка дуже дрібна, її слід солити 4 години, більшу — від 5 до 6 годин. Далі корюшку потрібно промити від розсолу і розвісити.

З оцтом і соєвим соусом

Смак в’яленої або сушеної корюшки можна зробити більш пікантним і незвичайним, якщо готувати її з оцтом і соєвим соусом.

• корюшка — 500 г.
• кухонна або морська сіль — 100-150 г.
• соєвий соус і оцет за смаком.

В широку посудину потрібно налити чисту воду, опустити сиру картоплину і всипати сіль, помішуючи до її повного розчинення і додати соєвий соус. Він розраховується з кількості 100 мл на 4 л води. Сплив картопля свідчить про готовність розсолу.

Смачний рецепт! Дні висадки насіння на розсаду

Потім в приготовану рідину помістити рибу і накрити її кришкою, щоб вона не спливала на поверхню. Через 5 годин на ємність слід влити 1 ложку оцту і залишити ще на годину. Коли час закінчиться, корюшку необхідно обмити від залишків розсолу, можна посипати невеликою кількістю цукру і розвісити.

Загальні рекомендації

Для того щоб ваша корюшка вийшла смачною і корисною, скористайтеся порадами фахівців.

• Щоб розрахувати обсяг солі для корюшки сухого засолу, можна використовувати формулу: 0,5 риби на 1 склянку солі. У таких пропорціях господарях точно не помилиться з кількістю солі.
• Щоб визначити кількість солі при приготуванні в тузлуке, можна застосувати картоплину: кидаємо в розсіл картоплю середнього розміру, якщо вона спливла, значить, солі достатньо.
• При засолюванні корюшки краще використовувати велику кам’яну сіль. Від йодованої і морської солі рекомендується відмовитися, вона негативно впливає на рибу аж до того, що корюшка може навіть протухнути.

Про те, як засолити корюшку в домашніх умовах, дивіться у відео нижче .

з червоним перцем

Дуже оригінальний і незвичайний рецепт приготування солоної корюшки — з червоним перцем і часником. Вони роблять її смак цікавіше і гостріше.

• свіжа корюшка — 1 кг.
• сіль — 1,5-2 кг.
• мелений червоний перець — за смаком.
• часник — велика головка.

Рибку потрібно розкласти в широкому тазу, рясно пересипати сіллю, зверху туго надавати гнітом. Через 4-5 годин корюшку слід промити під проточною водою і пересипати в іншу посудину. Окремо потрібно пропустити через прес часникові зубчики, посипати ними рибку, а також поперчити. Через 2-3 години її можна розвішувати для в’ялення.

В’ялення в духовці

Крім того, якщо для жителів заміських будинків приготування рибної закуски на свіжому повітрі є кращим, то для міських любителів цієї рибки вяление в духовці — це ідеальний варіант.

• свіжа риба — 500-600 г.
• сіль крупного помелу — 200 г.

Вимиту рибу потрібно попередньо пересипати сіллю і залишити під гнітом на 3-5 годин. Після цього в духовій шафі слід виставити температуру 30-40 градусів, включити вентилятор конвекції. Корюшку необхідно розкласти на аркуші пергаменту або звичайному листі, помістити в піч з відчиненими дверцятами. Тривалість в’ялення — 6-7 годин.

Для приготування в’яленої корюшки можна скористатися іншими інгредієнтами на свій смак. Найчастіше використовується кріп і інша зелень, цибулю, чорний або червоний перець, різні спеції і прянощі. В результаті кулінарних експериментів можна приготувати смачну, пряну і ароматну закуску, яку найчастіше їдять з пивом.

Читайте також: Як готувати заморожені фаршировані перці в каструлі

Завзяті рибалки знають все про засолюванні і сушінні риб. Тим, кому з нагоди дісталася корюшка, а як її правильно в’ялити — велике питання, рекомендується звернутися до нашої статті.

Існує кілька варіацій отримання цієї смачної рибки до пива, наприклад, сухий і мокрий. А ще багато за бажанням додають оцет, соєвий соус.

Класичний рецепт в’яленої корюшки

Неважливо — свіжа рибка у вас або морожена. Не скрізь вона ловиться, тому деяким в в’яленої вигляді її покуштувати можна тільки за умови покупки готового продукту або приготування з розмороженої риби.

Що знадобиться:

• свіжа риба.
• сіль — звичайна кухонна без добавок з розрахунку 1 стакан на 0,5 кг риби.

Солимо і вялім корюшку:

1. Дочекатися, коли з розмороженої корюшки зійде зайва рідина і укладати в контейнер шарами, кожен щедро пересипаючи сіллю.
2. Придавити рибу чимось плоским, наприклад, стравою і зверху поставити вантаж. Можна набрати п’ятилітрову пляшку з водою.
3. Прибрати в прохолодне місце на 10-12 годин. Більше часу цієї рибку не потрібно, так як вона невелика за розміром.
4. Промити від солі і залишити вимочувати в чистій воді години на 2.
5. Злити воду і підвісити корюшку до мотузки в добре провітрюваному місці. Але потрапляння прямих сонячних променів виключити.

Підготовка

Перш ніж почати сушити рибку її потрібно підготувати. Якщо риба потрапила в руки свіжої, то її слід просто промити і злегка обсушити. Слід зазначити, що чистити корюшку від нутрощів немає необхідності, вона в’ялиться в цілому вигляді. Якщо захотілося побалувати себе рибкою взимку або в періоди відсутності улову, то можна купити її в магазині. На прилавках найчастіше попадається заморожений продукт, тому таку корюшку потрібно попередньо розморозити. Найкраще якщо це буде зроблено природним шляхом.

Потім необхідно засолити продукт. Посол буває різним. Деякі господині радять використовувати сухий спосіб, так як він дозволяє витягнути з риби додаткову вологу і прискорити сушку.

• Для того щоб засолити корюшку сухим способом потрібно рибу пересипати сіллю. Зазвичай на півкілограма риби береться один стакан солі. Бажано використовувати велику, яка буде поступово розчинятися в процесі. Рибку або поштучно обвалюють в солі, або закладають шарами щедро пересипаючи кожен. Потім рибу притискають пресом або просто закривають посуд харчовою плівкою. Продукт залишається в умовах кімнатної температури, в темному місці без доступу прямих сонячних променів. Через 10-12 годин корюшка готова. Зазвичай рибку засолюють на ніч.
• Для засолювання в розсолі необхідно приготувати тузлук. Для цього в воді потрібно розчинити потрібну кількість солі. Як визначити, що солі достатньо? У цьому допоможе картоплина невеликих розмірів, якщо вона спливає в розсолі, значить більше солі не потрібно. У тузлук можна додати приправи за смаком, довести до кипіння, а потім остудити. У остиглий розсіл поміщають рибку і притискають пресом, щоб виключити спливання. Таким способом корюшка засолити за 6 годин.

Після того як риба засолити, можна її спробувати. Якщо здається, що корюшка занадто солена можна вимочити її в холодній воді протягом 1-2 годин. потім розкласти на рушник і трохи обсушити, зібравши зайву вологу з поверхні.

Вялім корюшку в домашніх умовах сухим способом

Такий спосіб виключає отримання малосоленой корюшки, тому підійде для любителів дуже солоної риби.

Що знадобиться:

• свіжа риба.
• сіль з розрахунку 1 стакан на 1 кг сировини.

Смачний рецепт! Грузинський ресторан в грузії

Як в’ялити корюшку:

1. Як і в попередньому рецепті, пересипати рибу сіллю і залишити на добу, не встановлюючи гніт.
2. Промити і відразу вивішувати.
3. Можна пересипати рибу сіллю до утворення соляної шуби. Залишити на 5-8 годин, а після розкласти на поверхні, що вбирає рідину.

Вважається, що з соком з корюшки вийде і зайва сіль. Як тільки рибка підсохне, її можна вивішувати без вимочування і промивання у воді.

Читайте також: Скільки можна зберігати медові коржі для торта

сушимо

Як правильно сушити корюшку в домашніх умовах? У цьому питанні думки розходяться. Одні вважають за краще сушити продукт в підвішеному стані, інші рекомендують сушити рибу на газетці. Кожен з варіантів підходить для отримання сушеної корюшки.

Для того щоб сушити продукт в підвішеному стані його вздевают на дріт або міцну нитку. Є два варіанти підвішування за хвіст і за голову. Вважається, що підвішена за хвіст риба не просихає рівномірно, частина тушки близько голови залишається сирої, так як туди стікає рідина з черевної порожнини. Досвідчені заготівельники радять спочатку підвісити рибу за хвіст, і через добу перевернути її. В цілому невеликим рибкам досить два-три дні для того, щоб висохнути. Важливо щоб тушки висіли, не торкаючись один одного, в місці недосяжному для сонячних променів.

Для того щоб сушити продукт на газетці, потрібно розкласти тушки на листі, застеленому газетними листами. Важливо щоб рибки не торкалися одне одного. Деко слід поставити в темному місці з хорошим доступом повітря. При цьому тушки потрібно періодично перевертати, а папір під ними міняти при необхідності. Готовність риби регулярно перевіряється, зазвичай корюшці досить декількох днів щоб висохнути.

Рецепт в’яленої корюшки з УКСу

Для приготування в’яленої риби за цим рецептом крім двох основних інгредієнтів додасться ще 2, але їх використовувати необов’язково.

Що знадобиться:

• свіжа риба.
• сіль.
• картопля для визначення насиченості соляного розчину.
• оцет і соєвий соус за бажанням.

Вялім корюшку будинку:

1. у підготовлену ємність налити свіжу воду і кинути в неї очищену картоплю.
2. Поступово засипати сіль і заважати до розчинення. Сплив на поверхню картопля буде підтвердженням того, що потрібна консистенція розсолу отримана.
3. За бажанням можна додати в нього соус на основі сої з розрахунку 330 мл на 12 л рідини.
4. Укласти рибу в розсіл, а зверху встановити гніт для попередження її спливання.
5. 6-8 годин вистачить для засолювання. За півгодини до її закінчення рекомендується влити в розсіл оцет величиною 1 ст. л.
6. Після рибу промити в чистій проточній воді і дати стекти зайвої рідини. Після вимочити в підсолодженому розчині і дочекатися, коли стече зайва волога.
7. Тепер можна вивішувати.

Як правильно вішати рибу — за голову або хвіст

За хвіст не рекомендується вішати тому, що стікає вода буде перешкоджати провітрювання голови і м’ясистої передньої частини. В результаті риба може погано просохнути.

З іншого боку, вивішування за хвіст допомагає уникнути гіркого присмаку, так як вся зайва гіркота піде через рот. Тому бувалі рибалки радять спочатку вішати за хвіст, а як тільки зайва волога піде, перевернути рибку догори головою.

Маленькій корюшці вистачить і 1-2 днів щоб пров’ялити, але багато визначатимуть погодні умови і те, наскільки просушену рибу люблять близькі.

Використовуємо метод підвішування

Найбільш часто використовуваний спосіб сушіння риби — підвішування на нитці або волосіні. Рибалки радять брати нитку товстіший, щоб вона змогла витримати загальну масу продукту. Протягуємо нитку в голку з великим вушком і робимо рибі «уколи» в око. Знавці не рекомендують відразу підвішувати рибу, протикаючи хвіст. Під час сушіння вода буде стікати в саму м’ясисту частину тушки, яка, в свою чергу, буде гірше висушуватися. Краще підвісити за спочатку за голову, а через день — за хвіст. Так риба просушити рівномірно, правильно піде зайва рідина, яка не буде неприємного запаху.

Пам’ятайте, що слід дотримуватися дистанції між тушками. Так ви забезпечите достатній доступ повітря, правильну просушку і збереження смакових якостей кожної окремої рибки.

Підвішена на нитці риба сушиться на балконі або в будь-якому іншому місці з хорошою вентиляцією. Скільки буде готуватися корюшка в’ялена? Тут все буде залежати від ваших смакових пристрастей. Комусь подобається сирувата риба, хтось віддає перевагу майже «дубовий» сухий варіант. У будь-якому випадку раніше ніж через два дні знімати рибу з волосіні не варто.

Як зберігати в’ялену корюшку

Як і будь-яку іншу сушену рибу — в прохолодному місці загорнутої в папір. Не можна прибирати рибу на зберігання в пакет, так як від нестачі повітря вона швидко зіпсується.

Корюшка — на вигляд непоказна маленька рибка, до якої покупці часто залишаються байдужі. І дуже даремно, адже крім користі, яку може приносити цей продукт, з нього можна приготувати купу смачних і ароматних страв. Наприклад, одним з найпоширеніших способів приготування є засолювання корюшки. Малосольну рибу можна купити і в магазині, але все ж блюдо, приготоване в домашніх умовах, викликає більшу довіру щодо якості, до того ж це набагато економічніше.

Підвішуємо

Знавці кажуть, що корюшка в’ялена, рецепти приготування якої описані вище, може зберігатися довгий час декількома способами. Найпоширеніший — в підвішеному стані. Якщо стоїть відповідна погода, то на балконі, на якому риба сушилася, вона і буде зберігатися далі. Якщо ви живете в приватному будинку, то як місце зберігання в’яленої риби можна використовувати сарай, гараж або веранду.

Однак зберігати рибу в підвішеному вигляді слід правильно. Краще її обернути в газету або папір. Не потрібно упаковувати кожну рибку, можна взяти «пучок» і загорнути його. Так риба не пересохне і довгий час збереже свої смакові якості. Але пам’ятайте, якщо в пучку буде хоч одна зіпсована корюшка в’ялена, то решту рибу краще не вживати в їжу. Тому робіть «пучок» невеликим — 5-7 тушок в одному.

Користь і шкода

Корюшка — це частий інгредієнт, що входить в дієтичне меню, так як її калорійність складає всього близько 100 кілокалорій в 100 грамах продукту. Її можна вживати навіть людям, що страждають ожирінням. Крім того, ця риба покращує стан при захворюваннях опорно-рухового апарату, позбавляє від набряків, стабілізує роботу серцево-судинної системи.

Продукт корисний для дітей і для людей похилого віку, так як в ньому містяться мікро-і макроелементи , благотворно впливають на зростаючий або старіючий організм. Корюшка покращує травлення, а також має протизапальну дію при ушкодженнях шкіри. Не поспішайте викидати і ікру корюшки. Вона містить багато корисних речовин, і її теж можна засолити будинки самостоятельно.С обережністю цю рибу слід вживати людям з подагрою і сечокам’яною хворобою.

Повним протипоказанням є алергія на рибу. Крім того, не рекомендується вживати корюшку, виловлену з Неви, так як в ній міститься багато паразитів і шкідливих речовин.

Калорійність в’яленої риби

Дуже багатьом людям, які сидять на дієті, здається, що вживати в їжу в’ялену рибу не варто. Однак фахівці стверджують, що сушена риба нітрохи не зашкодить худне організму. У тому числі і корюшка в’ялена. Калорійність її становить всього 146 ккал на сто грамів продукту. Деякі види риби, приготовані «за правилами тих, що худнуть» в духовці або на пару, можуть бути куди більш калорійними.

Читайте також: Котлета по-київськи в домашніх умовах: детальний рецепт

Крім того, в’ялена корюшка — джерело великої кількості білка. До її складу входить всього 5 грамів жиру і 0,07 грамів вуглеводів, решта — білок. У ста грамах цієї риби міститься близько 25 грамів білка. Дієтологи називають таке поєднання БЖУ ідеальним для тих, хто вирішив скинути вагу. Небагато продукти можуть похвалитися такою великою кількістю білка при низькій цифрі загальної калорійності.

Засолка

Малосольна, в’ялена або копчена корюшка — це блюдо, яке завжди виручить господиню при несподіваному візит гостей. Продукт можна подати як закуску до алкогольних напоїв, можна таку рибу використовувати в якості інгредієнта в салат або просто додавати в начинку для бутербродів. Перш ніж засолити корюшку, її потрібно підготувати. Свіжу рибу слід просто промити і добре обсушити. Морожену рибу необхідно попередньо розморозити, правильно це можна зробити, просто залишивши рибу при кімнатній температурі. Є кілька варіантів засолу в домашніх умовах.

Смачний рецепт! Дієтичні рецепти з желатином

В тузлуке

Тузлук є спеціальний розчин, в якому і засаливается корюшка. У класичному варіанті в воді розчиняють сіль і спеції за смаком, доводять воду до кипіння і охолоджують. В отриманий розсіл опускають рибу і притискають пресом. Солона корюшка буде готова приблизно через шість годин.

Суха засолювання

Якщо використовується сухий спосіб, то рибу засипають сіллю. Можна попередньо кожен екземпляр обваляти в солі. Коли вся корюшка засипана сіллю, її притискають пресом і залишають на 10-12 годин в темному сухому місці при кімнатній температурі. Це більш кращий метод, так як він дозволяє витягнути з риби зайву вологу.

Якщо після соління здається, що риба пересолена, її можна покласти в холодну воду на пару годин, а потім обсушити на рушник.

Опис

Посол корюшки

— дивно простий і швидкої спосіб виготовлення смачної солоної рибки в домашніх умовах. Ця страва чудово виглядає на святковому столі, а також воно доречно за тихим сімейною вечерею. Солона корюшка ідеально доповнює варену картоплю, особливо якщо рибку попередньо заправити олією, оцтом і свіжим зеленою цибулькою. З приготуванням цієї смачної рибної закуски пряного посолу впорається навіть новачок, а в захваті від неї буде абсолютно кожен дегустатор.

Приготовленная з цього покрокового рецептом з фото рибка прекрасно підходить для в’ялення і сушіння . Так що у вас є можливість зробити відразу кілька смачних страв з домашньої солоної корюшки.

Цей вид риби смачний і апетитний в будь-якому вигляді!

Якщо запастися корюшкою вам не вдалося , а випробувати цей смачний рецепт на своїй кухні дуже хочеться, то посоліть таким способом мойву або кільку. Результат вас приємно здивує, тому що ці дві рибні різновиди також підходять для сухого засолу.

Дуже часто корюшку солять в попередньо приготованому розсолі, його ще називають «тузлуком».

Однак це зайва трата часу, так як в процесі засолювання рибка сама виділяє досить велику кількість рідини, в якій згодом і солиться.

Риба і морепродукти

Рецепти

І ще кілька варіантів приготування.

Корюшка пряного посолу

• велика корюшка 6 шт ..
• вода 1 л.
• сіль 2 ст. л ..
• цукор 1 ст. л ..
• суміш меленого перцю ½ ч. л ..
• лавровий лист 2 шт ..
• оцет винний1 ст. л.

Приготування:

1. рибу промиваємо, потрошимо, ліквідуємо зябра, необов’язково солити цільну рибу, можна обробити її на філе.
2. в холодну воду додаємо спеції, сіль, цукор і оцет, і доводимо все вміст каструлі до кипіння.
3. охолоджуємо отриманий розсіл.
4. поміщаємо в банку рибу і заливаємо її остиглим до кімнатної температури маринадом.
5. накриваємо плівкою і прибираємо на добу в холодильник.

Ікра слабосоленая

• ікра корюшки 150 г.
• сіль ½ ч. л ..
• часник 1 зубчик.
• лимонний сік 2 / 3 ст. л ..
• олія оливкова 2 ст. л ..
• перець і мускатний горіх за смаком.

Як готувати:

1. витягаємо з корюшки ікру, промивати її не потрібно, потім протираємо через сито, усуваючи плівку.
2. пропускаємо часник під пресом, з’єднуємо всі інгредієнти і перемішуємо.
3. поміщаємо отриману суміш в скляну ємність і прибираємо в холодильник як мінімум на 4 години.