Статтi про все на свiтi

Способи заводської обробки коров’ячого молока

Все молоко надходять на підприємства і приватні фірми, перед упаковкою і продажу споживачеві проходить додаткову обробку (в основному термічну), щоб в ньому не залишилося різних бактерій, вийшла певна жирність, однорідний склад і збільшився термін зберігання. По виду обробки можна виділити такі різновиди молока:

1. Нормализованное молоко — це молоко, яке довели до певного відсотка жирності по заведеному стандарту (2.5%, 3.2% і т. д.).
2. Відновлене молоко — це по суті молочний напій, отриманий шляхом змішування води та сухого або концентрованого молока.
3. Пастеризоване молоко — термічно оброблене молоко, яке нагрівалася до 90 градусів (для знищення бактерій), але при цьому в ньому зберігається велика частина корисних ферментів і вітамінів, не змінюється харчова цінність.
4. Ультрапастеризоване молоко — молоко, термічно оброблене протягом декількох секунд температурою 100 градусів. При такій сучасній обробці зберігається максимальна кількість корисних речовин натурального молока, при цьому гинуть всі погані бактерії.
5. Стерилізоване і ультрастерілізованное молоко — це молоко, оброблене при високій температурі (до 150 градусів) , після чого воно має тривалим терміном зберігання (НЕ скисає, так як після обробки в ньому гинуть і молочнокислі бактерії), при цьому втрачається багато корисних і смакові якості початкового продукту.
6. Вітамінізоване молоко — це пастеризоване молоко, в яке додані вітаміни (штучні) для збільшення його цінності і корисних якостей.
7. Знежирене молоко (молоко з нульовою жирністю) — це молоко, яке пройшло спеціальну обробку з метою зниження його жирності. Таке молоко популярно для людей стежать за своєю вагою, що займаються спортом, а також люди похилого віку.
8. безлактозную (низьколактозні) молоко — це молоко, в складі якого немає лактози (молочного цукру) , яка вилучена за допомогою додаткової обробки. Також молоко виробляють для людей з непереносимістю лактози.
9. Сухе молоко — це порошок, широко застосовуваний в харчовій промисловості, отриманий їх звичайного молока.

Види упаковки молока

1. Поліетиленовий пакет. Дешева і поширена упаковка молока. У такій упаковці молоко довго не зберігається (особливо у відкритій), тому після покупки не зайвим буде перелити його в скляну банку.
2. ПЕТ пляшка. Часто зустрічається упаковка молока, зручна у використанні. Але при довгому зберіганні, особливо якщо на упаковку будуть потрапляти прямі сонячні промені, якість молока може погіршуватися через контакт з пластиком.
3. Скляна пляшка. Хороший варіант упаковки молока, так як скло не впливає на продукт всередині, але не зручна, так як є найбільш важким видом з молочних упаковок і може битися.
4. Багатошарова упаковка (наприклад, тетра-пак). Сучасний якісний формат упаковки молока, в якому використовується багатошаровий матеріал (картон, фольга і т.д.), що сприяє тривалому зберіганню молока, повному захисті його від навколишнього середовища і збереження його корисних якостей.

Користь молока

Молочні продукти містять в собі велику кількість фосфору і кальцію, який необхідний для нормального функціонування і розвитку організму. Так само в молоці є вітаміни — A, B1 і B12.

Читайте також: Сушена диня калорійність і властивості. Користь і шкода сушеної дині

Основна користь від молока:

1. У молоці міститься велика кількість кальцію, тому воно корисне для людей з остеопорозом. Але не варто забувати про спорт, тоді результат буде набагато краще.
2. У складі є імуноглобуліни, тому молоко слід вживати при застуді і грипі. Ефект буде краще, якщо його попередньо розігріти і пити з медом.
3. Батьки часто дають дітям тепле молоко перед сном. Це сприяє швидкому засипанню і міцному сну. У складі є амінокислоти, які впливають на нервову систему людини. Найкраще випивати стакан молока до 30-60 хвилин перед сном.
4. Якщо людина зіткнувся з такою проблемою, як печія, то молоко може допомогти. Воно знижує кислотність шлункового соку.
5. Часто вживають молоко спортсмени, тому що в ньому є досить велика кількість білка.
6. Так як в складі є велика кількість кальцію, то для того, що б у людини були міцні зуби і кістки, варто додати в раціон молоко. Особливо це важливо, коли організм тільки зростає і розвивається. 100 мл — це 120 мг кальцію. Кальцій допомагає запобігти карієс. Варто враховувати, що цей мінерал міститься в молоці в найбільш засвоюваній формі для організму. Норма в день — 500 мл.
7. Молоко сприяє зміцненню імунітету і покращує настрій через вміст серотоніну. Якщо цього гормону буде недостатньо в організмі, то це може привести до погіршення настрою і сну.
8. Зміцнює судини, допомагає нормалізувати тиск.

Як правильно вибрати молоко при покупці? Показники якості молока

1. Назва молока. Заводське, упаковане в пляшки натуральне молоко повинно так і називатися молоко (за законом), так як в продажу може зустрічатися і молочний напій. При виборі молока в магазині оптимальним буде пастеризоване молоко без додаткової обробки і добавок, саме в ньому зберігається більше корисних речовин і вітамінів, які є в цілісному молоці.
2. Колір молока. Насичений білий колір без будь-яких відтінків, крім кремового.
3. Смакові якості і запах молока. Купуючи молоко на ринку досить часто можна спробувати його на смак. Воно повинно бути насиченим і приємним, солодкими (в їжу корові не потрапляла полин), які не солодким (солодкий присмак може означати, що молоко відновлене з сухого) або не кислим (молоко не іпорт). Тим більше не повинно бути присмаку і запаху хімічних компонентів.
4. Наявність вершків в молоці. В упакованому молоці в магазинах вершків в молоці не зустрінеш, а ось при покупці на ринку і у бабусь з рук, цілком можливо. Наявність вершків (зверху в ємності з молоком) говорить про те, що молоко якісне домашнє високої жирності. Іноді вершки продавці збирають і продають окремо за вищою ціною.
5. Жирність молока. Уважно перевіряємо склад молока на етикетці, так як молоко може бути високої жирності не через додавання натуральних вершків, а при наявності рослинних жирів.
6. Добавки і домішки в молоці. Якісне натурально молоко не повинно мати додатковими добавок і домішок (вітаміни, барвники, крохмаль, сода, цукор і т.д.). На ринку наявність добавок можна перевірити на смак (не повинно бути незрозумілого присмаку) та зовнішній вигляд (в пляшці не повинно бути порошкового осаду, нальоту). У магазині обов’язково читати склад молока на упаковці, на наявність добавок.
7. Наявність води в молоці. Недобросовісні продавці часто розбавляють молоко водою для збільшення обсягу. Перевірити розбавлене молоко водою чи ні, не складно: достатньо поставити краплю молока на рівну поверхню (у молока без води крапля буде об’ємною і добре тримати форму і не розтікатися), також можна додати трохи молока в склянку води. Розбавлене молоко відразу розчиниться на поверхні води, а краплі якісного цільного молока досягнуть дна склянки і тому вже на дні розчиняться.
8. Упаковка молока. У скляній і сучасної багатошарової тарі молоко зберігає всі свої найкращі якості, а ось в поліетиленових пакетах і пляшках молоко може відрізнятися на смак (+ швидше псується, але має більш низьку ціну). Молочна упаковка не повинна бути роздута, якщо прозора — не повинен бути наліт на упаковці.
9. Термін придатності молока. Звичайно ж краще купувати свіже коров’яче молоко (як на ринку, так і в магазині, грунтуючись на дату його розливу). При покупці «заводського молока» в упаковках дивимося на термін його придатності, не бажано купувати молоко, у якого кінцевий термін споживання через кілька місяців (воно не буде корисним і пройшло багато обробок).

важливо: купуючи молоко на ринку і з рук у неперевірених незнайомих продавців краще кип’ятити перед вживанням, так що Ви не точно не знаєте, чим і як годували корову, в яких умовах її доїли, а в підсумку зберігали і перевозили це молоко. При цьому, саме домашнє натуральне молоко буде кращим за смаковими якостями, так як заводське завжди проходить один або кілька етапів обробки, через що змінюються його смакові якості.

Вас також може зацікавити стаття на тему, як правильно кип’ятити молоко., а також — яка користь і шкода молока для дітей і дорослих.

Радимо подивитися відео, як правильно вибрати молоко і молочні продукти:

Як перевірити якість молока в домашніх умовах?

1. Для перевірки розбавлене молоко водою чи ні, можна використовувати звичайний спирт. У склянці змішують молоко і спирт в пропорції 1: 2 (наприклад одна столова ложка купленого молока і дві столові ложки спирту), ретельно перемішують і дивляться на швидкість згортання молока в пластівці (нерозбавлене молоко швидко згортається протягом 5-10 секунд, а розбавлене водою довше). Також розбавлене молоко можна перевірити, налив його в склянку теплої води. Розбавлене молоко розчиниться в ньому (суміш стане білого кольору), а якісне коров’яче молоко збереться зверху склянки.
2. Для перевірки якості молока можна використовувати спеціальний індикатор — лакмус. Смужка лакмусового паперу опускається на кілька хвилин в молоко, якщо вона не змінює свій колір, то молоко хорошої якості, якщо стає синьою, то в молоці є сода, якщо стане червоною, то в молоці є кислоти (для його відбілювання).
3. Наявність крохмалю в молоці допоможе визначити звичайний йод. Якщо помістити в молоко пару крапель йоду і воно стане синім, то значить в молоко доданий крохмаль для додання йому додаткової густоти.

Пропонуємо переглянути відео: як відрізнити якісне натуральне молоко від підробки:

на закінчення до статті можна відзначити, що великий вибір в продажу такого популярного продукту, як молоко, ускладнює його вибір і покупку. На сьогоднішній день існує багато видів молока, воно проходить безліч різних обробок і знайти корисне молоко хорошої якості для дорослих і дітей не так просто, головне дотримуватися наведених рекомендацій, купувати молочка від перевірених виробників з хорошою репутацією. Свої відгуки і поради, як вибрати молоко в магазині і на ринку, і як перевірити якість питного молока, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була корисною для Вас.

Юлія Сабінова

Головний редактор сайту. Кухар, технолог, мандрівник. Люблю готувати, читати цікаві статті про кулінарію і правильне харчування, вивчати все нове і ділитися найцікавішим з іншими. Рада бачити Вас на сторінках сайту ІнфоЕда.

Email для зв’язку

Зберегти в соціальних мережах:

Види і особливості

Вибираючи молоко, потрібно пам’ятати про те, що воно буває декількох видів, які залежать від типу термічної обробки:

Читайте також: Все, що можна зробити з підберезники: правила обробки після збору

• Пастеризоване. Термічна обробка проводиться при температурі не вище + 70 ° с, що дозволяє зберегти корисні речовини і знищити шкідливі бактерії. Володіє високою поживністю, найчастіше має нетривалий термін зберігання від 3 до 5 днів.
• Топлене. Термічна обробка виконується при температурі + 80 … 99 ° С, що забезпечує збереження білка, вітамінів та інших корисних компонентів зі складу. Пряжене молоко відрізняється підвищеною жирністю, зберігається в закритій упаковці не більше 7 днів.
• Ультрапастеризоване . Піддається швидкому нагріву при температурі + 125 … 140 ° С, а потім охолоджується. Такий тип обробки знищує шкідливу мікрофлору, тому термін зберігання цього виду молока перевищує 5-6 місяців, жирність може становити від 0,05 до 5,5-6%.
• Стерилізоване. Обробка паром при температурі вище 100 ° С виконується протягом 2-10 секунд, після цього йде охолодження. Відрізняється самим довгим терміном зберігання, «водянистим» смаком. Продукт переважно виробляють для регіонів, в яких спостерігаються проблеми з розведенням корів, кіз і інших сільськогосподарських тварин.

В пастеризованому і топленому молоці зберігається рекордний відсоток корисних речовин, що обумовлено щадним способом обробки. Ультрапастеризація і стерилізація тягнуть за собою практично повне руйнування вітамінів, але казеїн (основний молочний білок) може витримувати термічну обробку до +140 ° С. Вибираючи між стерилізованим і ультрапастерізованниммолоком, краще віддати перевагу останньому.

Шкода молока

Молоко — це корисний продукт, але є і виключення з правил . В першу чергу, перед покупкою необхідно звернути увагу на дату виготовлення і правильність зберігання. Якщо ці норми не дотримані, то користі від такого продукту не буде, а може виникнути розлад і погіршення стану людини.

Кому не рекомендується вживати молоко?

• Людям з алергією на молоко.
• Пацієнтам з дефіцитом лактози.
• Людям з такою проблемою, як атеросклероз.